Перепелині яйця: склад, корисні властивості
Перепілка — це перната істота вагою близько 100 г, яке ще в дореволюційній Росії славилося не лише, як об'єкт полювання, але і як співоча, а також бійцівська птах. Сьогодні розведенням перепелів займаються заради отримання надзвичайно смачного м'яса, а також яєць, які є цінним дієтичним харчуванням.
Перепелині яйця рекомендують до вживання дітям, вагітним і людям похилого, а також, ослабленим внаслідок хвороби дорослим. Втім, здорові люди, які зацікавлені в збереженні власного здоров'я, також включають в свій раціон цей в усіх відношеннях чудовий продукт.
Які ж нутрієнти і в якій кількості містяться в яйцях настільки маленького розміру? У чому їх перевага перед курячими, набагато більш доступними за ціною? Чи існує ймовірність нанесення шкоди від постійного споживання такого продукту, як перепелині яйця користь яких здається незаперечною? Чи правда, що завдяки високій температурі тіла птиці (майже 42 °), вони не можуть бути заражені сальмонельозом? Можливо,
Склад перепелиних яєць
Поживна цінність плямистого яєчка вагою в 12 г цілком порівнянна з курячим яйцем вагою
Отже, добове задоволення норми споживання калію становить 31%, а заліза — 18%. Серед інших цінних мінеральних речовин, що містяться в перепелиному яйці, варто згадати кальцій, фосфор, мідь і кобальт.
Білок перепелиного яйця багатий цінними амінокислотами, які є будівельним матеріалом для людського організму. З 8 незамінних амінокислот в яйцях перепела міститься 3 — лізин, метіонін і триптофан. Вони не синтезуються людським організмом, тому їх споживання істотно впливає на відновлення і підтримку здоров'я.
Наприклад, недолік лізину позначається на стані імунітету, а метіонін необхідний для формування лецитину, який, в свою чергу, сприяє зменшенню холестерину в крові і поліпшенню функції печінки. З триптофану утворюється така речовина, як серотонін, яку ще називають гормоном щастя.
Замінні амінокислоти — цистеїн, глутамінова і аспарагінова кислоти — також виконують безліч функцій, без яких неможливий ріст і розвиток організму, відновлення пошкоджених тканин, утворення білків, гормонів і антитіл. Загальна кількість протеїну в яйцях перепела становить 13 г, а калорійність — всього лише 150 ккал на 100 г.
Багатий білковий склад і низька енергетична цінність дозволяє використовувати цей продукт худне людям.
Серед вітамінів, якими багате перепелиній яєчко, є найцінніше водорозчинне з'єднання — рибофлавін, або вітамін В2. Його кількість в стравах з 100 г цього продукту становить 1200 мг, що відповідає добовій нормі дитини або половині норми споживання для дорослої людини. Крім нього, в жовтку яйця знаходяться вітаміни А, В1 і РР і каротиноїди, які виконують функцію антиоксидантів.
Користь перепелиних яєць і оздоровлення з їх допомогою
Яйце здавна шанували, як символ життя, родючості і здоров'я. Перепелині не є винятком, адже їх вплив на організм всебічно і універсально. З їх допомогою можна:
- підняти імунітет;
- збагатити харчування відсутніми нутрієнтами;
- контролювати рівень «шкідливого» холестерину;
- сприяти дитячому розумовому розвитку;
- захистити клітини печінки від токсинів і т. д.
Якщо ж людина вже зіткнувся з захворюванням, то яйця перепела, додані в раціон, допоможуть полегшити стан при наявності:
- проблем в стані волосся і шкіри;
- залізодефіцитної анемії;
- хвороби легенів;
- дистрофії;
- рахіту;
- збоїв в роботі сечостатевої системи;
- затримки психічного розвитку;
- захворювань печінки.
Крім цього, яєчні страви допоможуть в профілактиці атеросклерозу, і стануть відмінним харчуванням під час вагітності. Навіть діти, які не люблять курячі яйця, маленькі строкаті яєчка перепелів зазвичай приймають із захопленням.
Як їх правильно приготувати?
З огляду на розміру, такі яйця можна легко переварити, тим самим зруйнувавши безліч поживних речовин і звести нанівець корисні властивості перепелиних яєць. Щоб цього не допустити, важливо контролювати час приготування: для яєць круто воно становить 5 хвилин, для смаження яєчні — 3 хвилини під кришкою.
При цьому не варто випускати з уваги, що, всупереч переконанню про бактеріологічної чистоті перепелиних яєць
Тому перед термічною обробкою перепелині яйця необхідно ретельно вимити, дотримуючись усіх правил гігієни приготування безпечної їжі. З цієї ж причини не рекомендується пити такі яйця в сирому вигляді, оскільки не можна гарантувати, що при транспортуванні і продажу через пористу шкаралупу не проникли хвороботворні бактерії.
Обмеження в споживанні перепелиних яєць
Навіть такий корисний продукт, як перепелине яйце, має свої протипоказання. В першу чергу, варто бути обережним алергікам. Незважаючи на властивість гипоаллергенности, в окремих випадках їх вживання в їжу може призвести до загострення хвороби.
Дітям, вперше пробуючим цей делікатес, потрібно давати його акуратно, в малій кількості. Особливо це правило актуально для малюків, яким мами дають перепелине яйце в якості прикорму.
Не можна зловживати кількістю яєць і людям, у яких порушено засвоювання білка, а також хворим на жовчнокам'яну хворобу. Останнє обмеження пов'язане зі зменшенням жовчного міхура в розмірах при регулярному споживанні перепелиних яєць.
Всім іншим людям однозначно потрібно дотримуватися кількісне обмеження: дітям до 3 років не треба давати більше 2 яєць в день і частіше
Для отримання оздоровчого ефекту яйця необхідно вживати протягом 2 тижнів , тоді як здорові люди їдять їх періодично.
як бачимо, шкода від перепелиних яєць цілком нівелюється грамотним споживанням. Зате їх користь для збереження здоров'я — найціннішого людського ресурсу — неоціненна!