Головна » Хвороби та лікування » Інфекційні захворювання » Як уникнути сальмонельозу: профілактика і причини зараження

Як уникнути сальмонельозу: профілактика і причини зараження

яйца раскрашенные

болі в животі, підвищена температура, рідкий стілець, блювота, головний біль — ці симптоми можуть бути ознаками сальмонельозу. Що являє собою це захворювання? Як можна їм заразитися і в чому полягає профілактика «хвороби брудних рук»?

Сальмонельоз і його причини

Сальмонельоз — це гостра кишкова інфекція, при якій уражається травна система, відбувається інтоксикація і зневоднення організму. Збудником є ​​бактеріальна паличка сальмонели, яка представляє собою крихітне освіту довжиною до 3 мкм (або 0,0003 см). Вона дуже рухлива, капсул і спор не утворює.

Сальмонели дуже стійкі до умов навколишнього середовища, навіть до копчення і засолюванні. Однак вони бояться кип'ятіння.

Сальмонелла под микроскопом

Сальмонела представляє собою крихітну паличку з джгутиками

Бактерії можуть зберігатися в навколишньому середовищі дуже довго:

  • до 5 місяців — у воді;
  • до півроку — в м'ясі;
  • до року — в м'ясі птиці, твердих сирах;
  • до 3 тижнів — в молоці;
  • до 30 днів — в кефірі;
  • до 4 місяців — у вершковому маслі;
  • від 3 до 9 місяців — в сухому яєчному порошку;
  • близько 3 тижнів — на яєчній шкаралупі;
  • до півтора років — в грунті.

Ультрафіолетове випромінювання вбиває сальмонел з ефективністю 99,9%. Тому покупка УФ-лампи (з кварцу) стане корисним придбанням для будинку.

Сальмонели — дуже підступні бактерії:

  1. При довгому зберіганні (довше 30 днів) курячих яєць в холодильнику бактерія здатна проникати через цільну шкаралупу в яйце і активно розмножуватися усередині жовтка.
  2. Сальмонели прекрасно живуть і розмножуються в м'ясних і молочних виробах, ніяк при цьому не впливаючи на зовнішній вигляд і смак продукту .
  3. Заморожування заражених продуктів ніяк не позначається на виживання і життєдіяльності бактерій.
  4. Відомі штами сальмонел, які множинне стійкі до антибактеріальних препаратів і різних дезінфектантів.

Потрапивши в людський організм, збудники починають активно розмножуватися, що викликає інтоксикацію (отруєння) і ураження внутрішніх органів. У хворого розвивається сильна діарея (рідкий стілець) і зневоднення організму. Протікати інфекція може в декількох формах — гастроинтестинальной (шлунково-кишкової), тіфоподобной і септичній.

Переносники захворювання — сільськогосподарські, дикі і домашні тварини і птахи, а також гризуни. За зовнішнім виглядом складно визначити, хворіє тварина чи ні, воно може бути просто носієм інфекції.

сальмонеллез

Сальмонельоз — гостра інфекційна хвороба, викликається бактеріями роду сальмонела


Як можна заразитися сальмонельозом

Механізм передачі сальмонельозу — фекально-оральний. Тобто бактерії виділяються у хворої людини або тварини з фекаліями, а потрапляють в організм через рот.

Харчовий шлях передачі інфекції до людини

Цей шлях є основним способом передачі інфекції. Зараження найчастіше відбувається під час прийому їжі. Якщо при приготуванні м'яса, риби, птиці, яєць не дотримувалися правила термообробки, то ризик захворювання значно зростає.

Важливо! Небезпека сальмонел в тому, що їх присутність в яйцях ніяк не впливає на смакові якості і зовнішній вигляд. Розпізнати заражений продукт неможливо ні за кольором білка і жовтка, ні за запахом.

Які продукти можуть стати джерелом зараження — галерея

яйца
Яйця
рыба
Риба
мясо птицы
М'ясо птиці
масло сливочное
Масло вершкове
молоко
Молоко
мясо
М'ясо


Водний шлях передачі

Цей шлях в основному має місце на птахофабриках і тваринницьких фермах. Однак відомі випадки зараження людини на сальмонельоз при вживанні сирої води.

Контакт з хворими тваринами

Ще один шлях передачі захворювання — контакт з хворими тваринами, а також тваринами-носіями. Людина заражається під час догляду за ними, при роботі на м'ясокомбінатах, вживанні в їжу інфікованого (за життя або після забою) м'яса або молочних продуктів.

Птахи є активними рознощиками сальмонел. Людина може заразитися, вживаючи в їжу заражене м'ясо, яйця або продукти, забруднені послідом хворої птиці.

заражение через животных

Дзвонити сальмонельоз можуть бактерії, що мешкають в організмах тварин, птахів


Контактно-побутовий шлях зараження

Можна заразитися і від хворої людини (або носія). Цей шлях передачі має місце в організованих колективах, дитячих садах, лікарнях.

Найбільшу небезпеку хворий на сальмонельоз представляє для маленьких діток віком до одного року, які дуже сприйнятливі до цієї інфекції.

Зараження контактно-побутовим шляхом відбувається через:

  • побутові предмети;
  • горщики;
  • білизна;
  • рушники;
  • іграшки;
  • немиті руки хворої людини, в тому числі медперсоналу або членів сім'ї;
  • медичні інструменти та обладнання (зонди, катетери), не оброблені за всіма правилами стерилізації.

Інфекційний період триває у тварин місяцями, а у людини може тривати від кількох днів до трьох тижнів.

Імунітет до перенесеного захворювання зберігається протягом 5-6 місяців . Після закінчення цього часу може відбутися рецидив (повторне зараження), але при цьому відзначається більш легке протягом порівняно з попереднім випадком.

Після одужання перехворів людина продовжує виділяти бактерії. Це так зване бактеріовиділення, яке може бути:

  • гострим (до 3 місяців);
  • хронічним (більше 3 місяців);
  • транзиторним (одно-дворазове виявлення бактерії в аналізах калу і сечі і наступні негативні бактеріологічні аналізи).

Найбільш схильні до сальмонельозу такі групи людей:

  • маленькі діти;
  • люди похилого віку;
  • люди, у яких знижений з різних причин імунітет;
  • працівники птахофабрик і тваринницьких ферм;
  • захоплюються сироїдінням;
  • не дотримуються правила термічної обробки продуктів і особистої гігієни.

Повітряно-пиловий і повітряно-крапельний шляхи передачі інфекції

Повітряно-пиловий шлях поширення можливий в міських умовах, при цьому основним фактором є забруднення вулиць, громадських місць послідом птахів, які хворіють або є носіями сальмонельозу.

Так як збудник виділяється у хворої людини з фекаліями, повітряно-крапельним шляхом сальмонельоз не передається !

схема механизма передачи сальмонеллёза

Схема зараження сальмонельоз: джерела, механізм і фактори передачі


Як уникнути зараження

профілактичні заходи на державному рівні проводяться ветеринарної та санітарно-епідеміологічної службами.Вони здійснюють контроль за:

  • м'ясопереробної промисловістю (забоєм худоби і обробкою сировини);
  • підприємствами громадського харчування (технологією приготування, зберіганням і реалізацією готової продукції);
  • організацією харчування в дитячих садах і школах.


    Крім цього, санітарні служби контролюють процес проведення обстеження тих, хто влаштовується співробітників на підприємства громадського харчування, торгівлі та в дитячі установи, а також регулярні обстеження працівників харчоблоків.

Для індивідуальної профілактики слід знати і виконувати кілька правил.

мытьё рук

Головне правило профілактики сальмонельозу: ретельно мити руки з милом

Все кишкові інфекції лікарі обгрунтовано називають «хворобами брудних рук», тому найперше правило профілактики сальмонельозу: ретельно мийте руки після відвідин убиральні і перед їжею. Так як сальмонели потрапляють в організм разом з їжею, необхідно пам'ятати наступне:

  1. Ніколи не купуйте м'ясо, м'ясні вироби, птицю, яйця (курячі, качині), сир, молоко, масло, сир (особливо м'який) в місцях несанкціонованої торгівлі.
  2. Купуючи яйця, завжди дивіться дату їх сортування, яка повинна бути вказана на тарі і самому яйці. Термін реалізації продукту — 25 днів.


    Цікавий факт: існує думка, що можна вживати в їжу сирі перепелині яйця, так як перепела не хворіють на сальмонельоз. Прихильники цієї теорії стверджують, що безпека пов'язана з високою температурою тіла перепілок (42 ° C), при якій сальмонели не розмножуються. Правдою є те, що перепілки дійсно не хворіють на сальмонельоз, але вони можуть бути носіями бактерій і стати джерелом зараження. Тому вживати перепелині яйця в їжу варто тільки після термічної обробки!

  • Купуючи продукти на ринку або в магазині, завжди звертайте увагу на так зване товарне сусідство продуктів.  Сира і готову продукцію обов'язково повинна перебувати на окремих вітринах і продаватися різними людьми.
  • Чи не відвідуйте сумнівні їдалень, закусочних, кафе, особливо в літній період, коли відсоток захворюваності на сальмонельоз зростає.
  • У домашніх умовах обов'язково дотримуйтесь основні правила зберігання продуктів і технологію приготування їжі:
    • сирі продукти і готову їжу тримайте окремо;
      Продукты в холодильнике

      Сирі та готові продукти в холодильнику треба зберігати окремо

    • регулярно мийте холодильник, особливу увагу приділяйте осередкам для зберігання яєць. Чистити поверхні потрібно з будь-яким дезинфікуючим засобом;


      Можна використовувати 2% розчин харчової соди. Приготувати його легко: на 1 л теплої води необхідно 2 ст. л. соди, гарненько розмішати, і розчин готовий. Відмінним антисептиком є ​​3% перекис водню. Цим засобом можна мити холодильник і протирати обробні поверхні.

  • для сирих та готових продуктів повинні бути різні обробні дошки і ножі;
  • ретельно мийте і ошпарюють окропом кухонне начиння;


    Єдина температура, яку не витримує жоден штам бактерій, — це температура кипіння води.

  • готуйте яйця 10-15 хвилин з моменту закипання, птицю 40 хвилин, м'ясо — не менше 2 годин. Варити і тушкувати м'ясні страви потрібно не цільним шматком, а невеликими порційними шматочками;
  • не відкривайте пробу з сирого м'ясного фаршу;
  • не пийте сире молоко;
  • добре промивайте під проточною, а потім кип'яченою водою фрукти, зелень і овочі;
  • під час приготування їжі мийте руки після оброблення сирого м'яса, риби, птиці, контакту з сирими яйцями.
  • Специфічною профілактики сальмонельозу у людини не існує.

    Важливо! Якщо ви тримаєте на своїй ділянці корів, курей, свиней, то рекомендується регулярно проводити імунізацію тварин, наприклад, за допомогою вакцини Суігард або Іммунобак.

    Особливості профілактики захворювання у дітей і вагітних жінок

    За профілактикою захворювання у дітей потрібно стежити особливо ретельно, адже малюки більш сприйнятливі до збудників сальмонельозу:

    1. Всі члени сім'ї повинні ретельно дотримуватися особистої гігієни.
    2. Не можна допускати використання дорослими дитячих рушників, годування дитини немитими руками та ін.
    3. Мамі необхідно бути дуже уважною при приготуванні дитячого харчування і неухильно дотримуватися всіх правил санітарної обробки харчових продуктів.
    4. при проведенні прибирання особливу увагу слід приділяти місцях, де найімовірніше скупчення бактерій: дверним ручкам, вимикачів, водопровідних кранів, дитячих меблів.
    5. Слід якомога частіше мити дитячі іграшки, бажано содовим розчином.

    Малюки частіше, ніж дорослі, заражаються контактним шляхом. Тому дітей треба вчити правильно поводитися з тваринами: не допускати ігор з бездомними кішками і собаками, не дозволяти, щоб вони облизували дитині обличчя, не дозволяти годувати птахів з рук.

    Профилактика сальмонеллёза у детей

    Дотримання гігієни харчування допоможе уникнути сальмонельозу у дітей і дорослих

    Вагітність — це важливий період для кожної жінки, в цей час до свого здоров'я потрібно ставитися з особливою відповідальністю. Сальмонельоз для майбутньої мами і для малюка небезпечний своїми ускладненнями. Тому вагітна повинна обов'язково дотримуватися правил особистої гігієни, а також дотримуватися загальних рекомендацій по профілактиці захворювання.

    Сальмонела і сальмонельоз — відео

    Слід пам'ятати, що хворобу легше попередити, ніж лікувати. Сальмонельоз — серйозне захворювання, яке небезпечно своїми ускладненнями, тому і до профілактичних заходів потрібно підходити з усією відповідальністю. Бережіть себе і своїх близьких!

     

    загрузка...

    Залишити коментар

    Ваш email нигде не будет показанОбов'язкові для заповнення поля позначені *

    *