Середземноморська дієта
Сам термін середземноморська дієта була введена в обіг фахівцем в області харчування А. Кейз. У 50-ті роки минулого століття разом з М. Кейз він написав книгу Про смачну і здорову їжу: середземноморське рішення.
Дослідивши раціон харчування жителів Середземномор'я, А. Кейз зробив висновок про те, що так звані хвороби цивілізації, або хвороби достатку, такі як гіпертонія, діабет , артеріальний склероз, ожиріння пов'язані з особливостями харчування . Чим сильніше відрізняється раціон мешканців тієї чи іншої країни від середземноморського типу харчування, а А. Кейз вивчав типи харчування жителів США, Японії, Фінляндії, Німеччини, тим частіше жителі цієї країни страждають від хвороб цивілізації.
Ученими також було помічено, що італійці і французи, які населяють Середземномор'ї, живуть довше і виглядають краще. Крім того, серед жителів Франції, Італії та Іспанії не тільки нижчий рівень серцево-судинних захворювань, але і набагато менше людей з надмірною вагою, ніж в інших точках планети. Такої кількості товстунів з задишкою , як в Росії або в Америці, серед енергійних південців немає.
Численні дослідження останнього часу підтверджують наявність прямого зв'язку між типом харчування і частотою серцево-судинних захворювань , а також ряду інших захворювань. Крім того, звіти Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) вказують на те, що такі країни Середземномор'я, як Греція, Італія, Іспанія і Франція, входять в першу сімку країн з здоровим способом життя . До одного з вирішальних факторів сприятливого прогнозу в щодо тривалості здорового життя фахівці відносять середземноморську дієту.
Її вважають ідеальною моделлю здорового харчування. Достаток свіжих фруктів і овочів, злаки і страви з зернових культур, страви з риби і морепродуктів, помірне споживання м'яса і оливкове масло в якості основного джерела жирів роблять середземноморську дієту збалансованою і ефективною. Дотримання дієти, заснованої на традиційній, що складалася століттями моделі харчування жителів Середземномор'я, значно підвищує шанси на здорову, довге життя.
Але традиції харчування це ще не все. Жителі цих благословенних сонячних країв звикли насолоджуватися їжею в колі друзів і сім'ї, перетворивши трапезу в цілий ритуал. Насолода дарами багатої природи передбачає неспішність, неквапливість.
Ще одна відмінна риса середземноморського стилю це відпочинок після обіду. Європейцям слід було б перейняти цю традицію післяобідньої сієсти у вміють насолоджуватися життям у всіх її проявах життєрадісних південців!
І без чого неможливо уявити собі середземноморський стиль, або спосіб життя, так це без позитивного ставлення до самого життя! Навчіться бачити в житті позитивні моменти, і вона повернеться до вас своїми дуже веселими сторонами!
Рухова активність ще один важливий момент середземноморського стилю! І тільки поєднання всіх цих відмінних рис середземноморського способу життя подарує вам і здоров'я, і довголіття!
Дослідження вчених доводять незаперечні переваги середземноморського типу харчування в порівнянні зі звичною нам західною моделлю. Так, протягом декількох років британські вчені досліджували особливості раціону і режиму харчування жителів 62 країн Європи, Америки і Азії. У цьому широкомасштабному дослідженні взяли участь більше 50 тисяч чоловік!
Результати такого грандіозного експерименту з усією очевидністю довели, що західний тип харчування найбільш шкідливий і важкий для організму, що провокує порушення метаболізму і розвиток захворювань різних органів і систем.
Велика кількість тваринних жирів, непомірне вживання білого хліба, м'яса, яєць, не кажучи вже про настільки широко поширеною їжі з мереж швидкого харчування junk food (сміттєва їжа) все це шкодить організму і сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, гіпертонії , артеріосклерозу та інших хвороб достатку.
Середземноморська дієта, або середземноморський тип харчування з необмеженим споживанням фруктів, овочів, пряних трав, достатком злаків, риби, дарів моря, помірним споживанням м'яса і знаменитим на весь світ оливковою олією виявилася тим чинником, який однозначно сприяє продовженню здорової , активного життя і вберігає людину від хвороб цивілізації. Таким чином, дослідження сучасних вчених тільки підтвердили давні спостереження і дослідження А. Кейза.
Середземноморська дієта не тільки сприяє оздоровленню організму, вона в значній мірі знижує ризик розвитку багатьох важких захворювань. Більше 10 років вчені різних країн проводили масштабні дослідження, що стосуються виникнення і розвитку такого важкого захворювання, як хвороба Альцгеймера .
Було доведено, що дотримання раціону харчування з достатком листових овочів, риби, дарів моря і помірне вживання червоного вина сприяють збереженню і доброї пам'яті, і ясного розуму аж до самого похилого віку. Ризик розвитку хвороби Атьцгеймера при дотриманні середземноморської дієти знижується більш ніж на 40%!
Середземноморська дієта це перш за все особливий склад харчування. А якщо ще конкретніше, то це розділена на групи продуктів піраміда. Суть цієї незвичайної піраміди полягає в наступному. Частка вживання продуктів залежить від розташування в ній. Чим вище знаходиться продукт, тим питома вага його в раціоні має бути менше. Чим нижче розташований продукт в піраміді, тим, відповідно, його споживати потрібно частіше.
В основі піраміди хліб, рис, гречка, кукурудза і картопля.
До другої групи (яка розташована вище) входять фрукти, овочі, зелень і бобові сочевиця, квасоля і горох.
Третій ступінь піраміди — це оливкова олія і вино (в помірних дозах).
Четвертий ступінь молочні продукти.
Всі перераховані продукти, що становлять чотири ступені піраміди, рекомендується вживати щодня.
П'ятий ступінь піраміди це риба, м'ясо птиці, яйця і солодощі. Їх слід їсти не частіше, ніж кілька разів на тиждень.
Шостий ступінь червоне вино. Його рекомендується тим, хто не вживає його за обідом або вечерею щодня, вживати хоча б кілька разів на місяць, але тільки в дуже помірних дозах.
У раціоні жителів Середземномор'я здавна присутній оливкова олія, багате на мононенасичені жири. При регулярному вживанні оливкової олії знижується рівень поганого холестерину в крові, при цьому зменшується ризик захворювань серця і судин. Завдяки високому рівню змісту мононенасичених жирів середземноморська дієта допомагає регулювати вміст у крові цукру при діабеті другого типу.
У середземноморської дієти багато страв із жирної риби, в якій містяться кислоти омега-3. Вони також сприяють зниженню рівня холестерину. Роботі серця допомагає міститься в червоних овочах бета-каротин. Крім того, відмінною рисою середземноморської дієти є помірне вживання червоного виноградного вина, що теж знижує ризик виникнення серцевих захворювань.
Складні вуглеводи, які містяться в стравах з макаронних виробів і злаках, сприяють профілактиці онкологічних захворювань товстого кишечника.
І, нарешті, дотримання середземноморської дієти вберігає жителів сонячного Середземномор'я від ожиріння. Не кажучи вже про те, що своєю життєрадісністю і легким характером мешканці сонячного півдня зобов'язані не тільки чудовому клімату, цього чудового дару природи, а й своєю не менш чудовою кухні, традиції якої складалися століттями і передавалися з покоління в покоління!
Середземноморська кухня ось джерело довголіття, здоров'я, життєрадісності жителів цих благословенних країв. Не тільки сонце, не тільки море хоча як же без них! Але ще й здорова, проста їжа, то, що дарує земля і море! Грецька кухня, наприклад, відрізняється і простотою, і корисністю.
Перець різних сортів і видів, цукіні, баклажани, квасоля, боби входять в рецепти багатьох традиційних страв. Овочеві страви не обходяться без помідорів свіжих або сушених і оливок. Багато зелені при приготуванні фактично будь-якої страви відмінна риса грецької кухні. Запахи розмарину, базиліка, м'яти, петрушки і коріандру додадуть вишуканий смак і аромат будь-якої страви. Широко використовується також орегано.
У багатьох рецептах присутній лимонний сік або цедра лимона. І, зрозуміло, оливкова олія! Це неодмінний інгредієнт будь-якої страви! Часто використовується масло, ароматизоване різними добавками. Не менш часто, ніж масло, використовується і сир при приготуванні як салатів, так і інших страв.
Безліч страв з риби ще одна особливість грецької кухні. Риба, яку готуватимуть, неодмінно повинна бути тільки що виловленої! Її найчастіше готують, запікаючи на барбекю. Також широко використовуються найрізноманітніші морепродукти.
М'ясні страви найчастіше готуються з баранини.
З молочних продуктів, крім різноманітних сирів, дуже популярні йогурти. Йогурт додають і в десерти, і в різноманітні соуси, і в супи. І, як і в будь-якій кухні, великою популярністю користуються десерти пироги, креми, коктейлі.
Пристрасть до простої і невибагливою їжі відрізняє і іспанців цибулю, часник , зелень, помідори, огірки, баклажани є основою багатьох популярних страв споконвічної іспанської кухні. Перець, цибуля-порей, квасоля, боби, буряк, різноманітна зелень входять в рецепти традиційних овочевих страв. Овочеві салати, варені овочі, тушковані овочі, всілякі соуси, рагу тут надзвичайно популярні.
Також популярні страви з морепродуктів особливо на півночі. Різноманітні сири починаючи від козячих і закінчуючи коров'ячими, а також молочні продукти теж завжди присутні в раціоні іспанців.
Що ж стосується м'ясних страв, то коло пристрастей іспанців набагато ширше, ніж у греків, де основою м'ясних страв служить баранина. Страви з телятини, яловичини, свинини та свійської птиці дуже популярні. Цікава технологія приготування гарячих страв іспанці воліють густий суп-крем. У супи традиційно додають безліч приправ. І всім відомо, що знаменитий майонез, без якого не обходиться зараз жодна кухня, був винайдений саме тут, під час облоги ворогом міста Маон на острові Менорка.
Різноманітність відмінна риса італійської кухні. У ній в повній мірі представлені і овочеві страви, які подаються як самостійне блюдо або як гарнір до страв м'ясних і рибних, так і страви з м'яса, риби і морепродуктів.
З овочів надзвичайно популярні помідори рідкісне блюдо обходиться без них! Крім того, широко використовуються баклажани , кабачки, цукіні, цвітна капуста, артишоки, салат-латук, різноманітні ароматичні трави і приправи. Багато страв готується з квасолі, бобів і рису. З м'яса італійці вважають за краще яловичину, свинину нежирну, і домашню птицю. І, зрозуміло, всіляку рибу і морепродукти можна побачити на столі в будь-який час!
Всім відомі знамениті італійські спагетті страви з них називають одним словом паста. У поєднанні з різноманітними соусами, сиром, зеленню, добавками у вигляді квасолі, гороху, капусти все це смакота користується неймовірною популярністю в усьому світі. Пасти в італійській кухні вважаються першою стравою разом з супами. У супах, як і в пастах, традиційним інгредієнтом є сир як правило, це пармезан.
Ще два не менше популярних і настільки ж відомих у всьому світі страви це лазіння і равіолі. Лазанья запіканка з макаронного тіста, в якій шари тесту чергуються з м'ясним або овочевим фаршем, приправленим соусом і сиром. Равіолі свого роду аналог наших російських пельменів. Равіолі, як і лазіння, теж готуються з макаронного тіста, начинка цих невеликих пельменів може бути найрізноманітнішою, і подають їх з томатним або вершковим соусом і тертим сиром.
Крім того, одним з найпопулярніших страв в Італії залишається різотто страва з рису, який готується за особливою технологією. Різотто готують і з м'ясом, і з шинкою, і з грибами , і з овочами, і з дарами моря варіантів тут безліч, фантазію кухаря ніщо не обмежує! Як безліч варіантів і у знаменитої італійської піци винаходи італійських бедня-
ков, яке знайшло визнання і у бідних своїх шанувальників, і у багатьох!
Ще один неодмінний атрибут застілля в Італії глечик з вином, поряд з пляшкою або глечиком оливкового масла.
Португальська кухня кухня нащадків конкістадорів і мореплавців в своїй основі має страви з риби і морепродуктів. Сардини, тунець, тріска, краби та інші дари моря найпопулярніші вихідні продукти для різноманітних страв, як перших, так і других. Так, одну тільки тріску португальці вміють готувати більш ніж 150 різними способами!
Широко використовуються в португальській кухні оливкова олія, різноманітні приправи і трави. Особливістю португальської кухні також можна назвати велику різноманітність соусів їх використовують і зі стравами з риби, і з десертами. Рис популярний і як гарнір до страв з риби, і як десерт, коли до нього додають ваніль, корицю, цукор, яйця. Вино ще одна неодмінна складова гарної трапези. Португальці надають перевагу солодкому вино іншим винам.
І при приготуванні закусок, і при приготуванні перших і других страв у французькій кухні в достатку використовуються найрізноманітніші овочі. Капуста різних сортів, стручкова квасоля, цибуля, шпинат, картопля, баклажани, ароматичні трави все це в різноманітних поєднаннях присутній на столі.
Страви з різних видів м'яса також досить популярні французи не віддають перевагу якомусь одному виду м'яса, для перших і других страв використовується і телятина, і яловичина, і баранина, і домашня птиця, і дичину. Зрозуміло, страви з риби не менш популярні, ніж м'ясні страви.
Риба використовується і морська, і прісноводна. Особливою популярністю користуються тріска, палтус, короп, щука. Страви з дарів моря також користуються незмінним успіхом устриці, креветки, лангусти, морські гребінці входять до складу меню не тільки численних морських ресторанчиків, але і часто готуються вдома.
З найбільш популярних страв французької кухні слід назвати знаменитий цибульний суп. Особливістю французької кухні вважаються омлети з різноманітними начинками і приправами грибами, зеленню, шинкою, а також сирні суфле.
Різновид сиру не піддається опису! Як і різноманітність соусів, якими французькі кухарі прославилися на весь світ! І точно так само знамениті на весь світ французькі вина, завдяки регулярному вживанню яких французи відрізняються такою життєрадісністю, велелюбність і довголіттям!
Основні компоненти увійшла в світову моду середземноморської кухні. Отже, це перш за все:
1. Продукти з пшениці, ячменю і конопель забезпечують надходження вуглеводів.
2. Часник, цибуля, запашні трави, якими, як правило, приправляють страви з підвищеним вмістом вуглеводів, уповільнюють процеси старіння клітин.
3. Всі продукти готуються в основному на оливковій олії, а воно, у свою чергу, стимулює травлення і активізує роботу печінки.
4. Повсякденно використовуються фрукти і овочі несуть організму необхідні мінеральні речовини, клітковину, а також сприяють злагодженій роботі організму.
5. З молочних продуктів перевага віддається нежирним сирам і натуральним йогуртам, за своїми якостями і корисності для дорослого організму перевершують вихідний продукт молоко .
Все середземноморські продукти багаті вітаміном F, який цілком заслужено називають вітаміном молодості. Особливо багато вітаміну F в макаронних виробах, пророщених паростках пшениці, в крупах і хлібі з муки грубого помелу, фруктах і овочах, в каштанах, в коноплях, соняшнику і горіхах. Образ харчування, прийнятий на південних берегах, привносить в організм полісахариди, недолік яких, як встановили вчені, вкрай небезпечний для здоров'я. Адже якщо в організм надходить дуже мало полісахаридів, то це може викликати серйозні захворювання органів травлення
Італійські вчені виявили, що середземноморська дієта, багата оливковою олією, фруктами, овочами і рибою, може врятувати життя людям, що страждають від частих серцевих нападів. Результати дослідження показали: утіх пацієнтів, які харчуються за схемою класичної середземноморської дієти, втричі більше шансів вижити, ніж у людей, що поглинають їжу з високим вмістом холестеролу.
Дослідник впливу середземноморської дієти на організм доктор Роберто Марчіолі підкреслив, що люди, які страждають від частих серцевих нападів, можуть як мінімум скоротити їх періодичність, якщо виключать з раціону харчування продукти, що містять насичені жири, наприклад масло. Середземноморська дієта вважається особливо корисною в першу чергу тому, що рясніє захисними поживними речовинами . До них відносяться такі антиоксиданти, як вітамін Е, що міститься у фруктах, мононенасичені кислоти оливкової олії, а також полі-ненасичені кислоти, одержувані організмом з морепродуктів.
Середземноморська дієта крім усього іншого багата полісахариди. Це і целюлоза (фрукти й овочі), пектини (яблука, смородина , гранати, морква), рослинна клейковина (злакові, водорості, дикий рис, зерна конопель, деякі фрукти айва, чорнослив).
Вчені настійно рекомендують всім без винятку, в якій би країні не жила людина, як поступово переходити на цей тип дієти відповідно до ресурсами, доступними для кожного регіону. Повинно бути скорочено споживання насичених жирів, що містяться в основному в м'ясі і кондитерських виробах, і збільшено споживання фруктів і овочів , злакових і бобових, риби і оливкового масла.
ОЛИВКОВА ОЛІЯ
Оливкове дерево один із символів Середземномор'я, важливий елемент італійської, іспанської та грецької культури. Ще древні римляни обробляли оливи і використовували оливкова олія в свій кухні. До наших днів збереглися амфори і глиняні цистерни, призначені для зберігання цього масла. Оливкова гілка здавна вважалася символом миру, а тепер оливкова олія стало ні більше ні менше, а символом здоров'я і основою середземноморської дієти.
На Апеннінах ростуть 72 види оливкових дерев, з них збирають десятки сортів столових маслин і призначених для виробництва масла. Тільки в Тоскані вирощують 400 видів оливок. Оливкова справа почесна галузь сільського господарства. Причому це спадкове ремесло, і його секрети передаються з покоління в покоління.
Зараз оливкова олія прописують навіть дітям, а у дорослих його регулярне вживання, на думку медиків, значно знижує ризик серцево-судинних захворювань. Оливкова олія, можливо, навіть здатне продовжити життя . Наприклад, кіпріоти в Греції пишаються своїм довголіттям, яке особливо вельми помітно в селах. Місцеві жителі вважають, що для збереження здоров'я і міцного серця протягом тривалого часу дуже корисно приймати щодня по ложці оливкової олії.
Вчені встановили, що оливкова олія знижує рівень холестерину, покращує функціонування серцевої м'язи і значно знижує вміст жирових клітин, що беруть участь в тромбоутворення. Коли у хворих на гіпертонію, які беруть оливкова олія, вимірювали тиск, то виявлялося, що воно знижується внаслідок прийому масла на 5 — 6%. Ця величина порівнянна, як кажуть лікарі, з прийняттям сильнодіючих фармацевтичних препаратів.
Вживання оливкової олії, крім усього іншого, істотно знижує і рівень глюкози в крові, що благотворно позначається при профілактиці цукрового діабету.
Масло, приготоване з оливи, знижує і рівень в крові протеїну PAI-I, що сприяє злагодженій функціонуванню механізму відновлення кров'яних згустків або тромбів.
Експерти, з огляду на всі отримані дані, рекомендують щодня приймати 3 — 4 столові ложки саме нерафінованої оливкової олії під назвою Extra Virgin, так як, з їх слів, воно найбільше багато антиокислювачами і вітамінами.
Масло Extra Virgen нерафінована володіє незвичайними властивостями. Як показали клінічні випробування, проведені в Росії, в клініці Інституту харчування, воно благотворно впливає на хворих на ішемічну хворобу серця і гіпертонією, сприяє желчеотделению і, отже, відновлює хороший стілець, активно виводить холестерин і перешкоджає передчасному старінню, Тому нерафінована оливкова олія тепер рекомендовано для профілактичного і лікувального харчування.
Треба мати на увазі, що оливкова олія, змішане з іншим рослинним маслом, повністю втрачає всі свої властивості.
Оливкова олія має такі властивості:
1. Знижує рівень холестерину.
2. Сприяє желчеотделению.
3. Знижує вміст жирових клітин.
4. Налагоджує стілець.
5. Нормалізує тиск.
Макарони
Макаронні вироби містять цілий набір вітамінів і мікроелементів. А це саме так. У всякому разі так в останні роки стверджують вчені багатьох країн світу. І нехитрі вироби з тіста раптом несподівано потрапили з малокорисних і навіть сприяють повноті в корисні для здоров'я і навіть для схуднення. Дійсно, погляд дієтологів на пасту або, іншими словами, на макаронні вироби в останні роки дещо змінився. Фахівці вважають, що поряд з іншими зерновими продуктами хлібом, крупами і різними пластівцями вони повинні складати основу раціону.
Головний компонент макаронів вуглеводи: вони складають 68 — 75% маси макаронів. І практично вся ця кількість припадає на крохмаль найпоширеніший вуглевод в природі і в нашому харчуванні. Лікарі вважають, що середньостатистична людина має з'їдати в день 300 — 400 г вуглеводів. Легкозасвоювані цукру (чистий цукор і солодощі) добре засвоюються організмом і тому швидко підвищують вміст цукру в крові. Це шкідливо для підшлункової залози і для фігури, тому що такий цукор швидко перетворюється в жир. Тому цукрів і солодощів краще їсти поменше, а ось макаронні вироби цілком можуть бути нешкідливою основою будь-якого раціону.
Клітковина, яка є в наявності в пасті-макаронах, відноситься до баластні речовини, які організмом не засвоюються взагалі. Але її наявність обов'язково, оскільки без неї кишечник працює погано, і крім того вона є хорошим сорбентом деяких токсичних речовин. Денна доза клітковини 25 — 30 м Макаронні вироби без добавок містять в середньому 340 ккал на 100 г. Низький вміст жирів всього близько 1,8% сприяє гарній засвоюваності макаронів організмом і підтримці збалансованого харчування для людей, що піклуються про збереження здоров'я. Тим же, кому потрібно стежити за своїм рівнем холестерину, краще їсти макаронні вироби без яєць. Плюс до всього макарони, поряд з хлібом і крупами, є основним джерелом вітамінів групи В у нашому харчуванні. Будь-який з цих продуктів-містить помірні дози вітамінів, але, з огляду на, що з'їдаємо ми їх чимало, велика частина вітамінів В1 і В2 надходить до нас в складі мучного.
Не варто боятися і макаронів, особливо, якщо вони виготовлені з твердих сортів пшениці. Тоді вони не тільки малокалорійні, але і багаті повільними цукрами, що забезпечує людському організму стабільність вмісту глюкози в крові, тобто підтримують нормальний рівень інсуліну при порівняно невисокому вмісті калорій. Макарони з неочищеного борошна підвищать рівень триптофану і дадуть організму енергію, щоб подолати навалилися в результаті стресу втому.
З порцією макаронів (зазвичай це 50 — 80 г) ми з'їдаємо приблизно 35 — 60 г крохмалю. Це 12 — 20% денної норми. Інші корисні вуглеводи можна без праці набрати з іншими зерновими продуктами або фруктами і овочами. Але, як показує досвід, робимо це ми не завжди правильно: віддаючи перевагу здобних булочок і солодким каш, ми споживаємо дуже багато легкозасвоюваних вуглеводів. А це вірний шлях до повноти. Якщо на такому тлі посилено налягати ще й на макарони, то надлишок крохмалю, що міститься в них, також буде відкладатися у вигляді жиру.
У 100 г макаронів рослинних білків трохи більше 10 м Оскільки білка нам потрібно всього 70 — 90 г в день, то з однією порцією ми отримаємо близько 10% його добової потреби. По складу амінокислот рослинний білок поступається тварині, але на відміну від м'яса, де склад білків краще, а доза побільше, макарони практично позбавлені шкідливого жиру. З точки зору сучасної дієтології, це дуже велике значення.
Тільки пам'ятайте, що до них ні в якому разі не треба ставитися тільки як до гарніру, який доповнює тушковану свинячу ногу. Це самостійне блюдо, причому нерідко корисне. Замість м'яса до них прекрасно підходять овочі або риба, морепродукти. А якщо заправляти макарони не вершкове масло, а оливковою або рослинним маслом, то їх дієтичні переваги зростуть ще більше. Таке харчування і становить основу знаменитої середземноморської дієти, вельми корисною для судин і серця.
МОРЕПРОДУКТИ
Дари моря їжа надзвичайно корисна, так як багата білками і мікроелементами. Це краби і омари, лангустіни і лангусти, креветки, морські їстівні равлики, трубач, черепашка Venus (Венерк), устриці, черепашка півник і всім відомі мідії.
Високий вміст поліненасичених жирних кислот в черепашкових молюсках вельми корисно для серцево-судинної системи. Не кажучи вже про те, що невеликий салат з ракоподібних та молюсків забезпечує денною нормою йоду, цинку, селену, заліза, міді, магнію. І це при мінімумі поглинених калорій. Поживна цінність морепродуктів злегка затьмарюються тим, що в деяких з них занадто багато холестерину. Тому дуже старатися тут не варто, як кажуть фахівці, але двічі в тиждень включати їх в своє меню цілком прийнятно. Давайте тепер розберемося, що в кожному з цих мешканців моря корисно.
Краби
Краби підвищують імунітет і знижують ризик серцево-судинних захворювань. Високий вміст в них міді і цинку допомагає активніше протистояти інфекції. Поліні-насичені жирні кислоти, які краби містять у невеликих кількостях, йдуть на користь страждають серцево-судинними захворюваннями. Холестерин міститься в голові і панцирі краба.
У 100 г продукту: 85 ккал, 16 г білка, 2,5 г жиру, 0 г вуглеводів.
Омари
В омарах багато білка і мікроелементів, перш за все цинку, міді і калію. У шийці мікроелементів більше, ніж в лещатах. А голова, панцир і ніжки омара містять холестерин. У холодну пору року їх варто їсти для того, щоб захиститися від інфекції, в будь-який час року з метою запобігання передчасного старіння.
У 100 г продукту: 85 ккал, 19 г білка, 1 г жиру, 0 г вуглеводів.
лангустина (і лангусти)
Стимулюють діяльність мозку завдяки високому рівню вмісту фосфору (183 мг / 100 г продукту).
Якщо ви з'їсте 100 г лангустінов, то це задовольнить 10% добової потреби в кальції, 20% в магнії, 33% в міді і йоді. Але в голові лангустінов, як з'ясувалося, досить багато холестерину.
У 100 г продукту: 90 ккал, 17 г білка, 2 г жиру, 0 г вуглеводів.
Креветки
У креветках багато вітаміну В12, необхідного для вироблення червоних кров'яних тілець (гемоглобіну) і підтримки нервової системи. А в голові і панцирі цих головоногих дуже багато холестерину. Практично не містять цукрів і жиру, але в той же час прекрасно втамовують апетит завдяки високому вмісту білка. Тому цей вид їжі особливо рекомендується тим, хто страждає від зайвої ваги.
У 100 г продукту: 114 ккал, 24 г білка, 2 г жиру, 0 г вуглеводів.
Морські їстівні равлики
Морські равлики це найкращий джерело магнію. А також вони містять високий вміст вітаміну В6, який сприяє легкої засвоюваності цього ніжного безмовний істоти.
У 100 г продукту: 100 ккал, 10 г білка, 32 г жиру, 5 г вуглеводів.
Трубач
Так само, як і морські їстівні равлики, допомагає, за словами вчених, долати стреси, і втома. У цьому представника морських мешканців дуже високий вміст магнію (те, що як раз і рекомендується під час стресу), високоякісного білка і вітаміну В 12.
У 100 г продукту: 135 ккал, 26 г білка, 1,2 г жиру, 5 г вуглеводів.
Ракушка Venus (Венерк)
Ця страва особливо добре для вечері завдяки низькій енергетичній цінності. Непоганий варіант низькокалорійної дієти в холодну пору року. У ній мало жиру і вуглеводів , але велика кількість білка те й інше дозволить не одужувати і зберігати фігуру.
У 100 г продукту: 47 ккал, 10 г білка, 0,5 г жиру, 1 г вуглеводів.
Устриці
Зміцнюють кісткову систему і підвищують, як встановили психоаналітики, наше з вами лібідо.
Не дуже велика кількість білка в устрицях компенсується високим вмістом вітамінів В 12 і D, які забезпечують надходження кальцію в кісткові тканини. Крім того, в устрицях дуже високий вміст цинку (100 г продукту містять 165% добової норми). А недолік цинку в організмі знижує імунітет.
Устриці особливо корисні чоловікам, так як покращують відтворює функцію організму.
У 100 г продукту: 110 ккал, 12 г білка, 3 г жиру, 7,5 г вуглеводів.
Ракушка півник
В мушлі півник спостерігається досить високий вміст заліза (14 мг в 100 г продукту) і вітаміну В 12. Це сприяє виробленню гемоглобіну. Така їжа, як стверджують знавці, допомагає перебувати у формі. Незважаючи на високий вміст жиру, в них багато поліненасичених жирних кислот, дуже корисних для серця і судин.
У 100 г продукту: 168 ккал, 18 г білка, 10 г жиру, 1,5 г вуглеводів.
Мідії
В них мало жиру і багато вітаміну Е (в 100 г продукту 25% добової норми), завдяки якому мідії можна вважати природним антиоксидантом він захищає від руйнування оболонки клітин, сприяючи підтримці шкіри в гарному стані. Кажуть, що якщо старанно поїдати мідії, чудовий колір обличчя буде точно забезпечений.
У 100 г продукту: 119 ккал, 20 г білка, 3 г жиру, 3 г вуглеводів.
Лосось
Не бракує в омега-3 кислотами, які знижують ризик судинних хвороб. А аргінін посилює циркуляцію крові.
Риб'ячий жир
Тривале і надмірне вживання деяких тваринних жирів в нашому раціоні сприяє розвитку атеросклерозу з усіма його неприємними проявами: ішемічною хворобою серця, гіпертонією і т. д. З насичених жирних кислот, що забезпечують твердість багатьох тваринних жирів, печінку людини якраз і виробляє холестерин. Однак деякі тварини ліпіди все ж були ображені даремно. І в першу чергу це риб'ячий жир.
Чи знаєте ви, що ескімоси, які споживають за медичними уявленням просто жахлива кількість тваринного жиру , зовсім не страждають на атеросклероз в національному масштабі, на відміну від європейців. І навіть навпаки: для жителів Гренландії рання ішемічна хвороба серця велика рідкість. Секрет парадоксу виявився простий: тварини ліпіди, традиційно улюблені ескімосами, раніше належали рибам і морським ссавцям (китам). Подальше ретельне біохімічне порівняння риб'ячого жиру з іншими тваринними жирами показало: основною відмінністю між ними є вміст насичених і ненасичених жирних кислот. Риба, що мешкає в холодних водах, просто не може будувати свій жир з насичених жирних кислот, так як вони легко кристалізуються при низьких температурах (як, наприклад, топлене вершкове масло в холодильнику). Тому риб'ячий жир дуже багатий саме пластичними ненасиченими жирними кислотами, що відносяться до класу омега-3.
Останні роки кардіологічне співтовариство неодноразово обговорювало ефекти вживання в їжу риб'ячого жиру, як окремо, так і в складі середземноморської дієти. За даними італійських дослідників, додатковий прийом капсул з риб'ячим жиром знижує ризик повторних інфарктів на 15%. Дослідники не без підстав вважають, що захисний ефект риб'ячого жиру актуальний не тільки для перенесли інфаркт, але і для тих, хто про це поки навіть не замислювався.
Стало відомо, що якимсь дивним чином риб'ячий жир покращує кровопостачання серця, благотворно впливає на стінки кровоносних судин, тромбоцити і біосинтез холестерину. Таким чином, вчені стверджують, що їсти рибу потрібно і корисно. І особливо багаті омега-3 жирними кислотами, а значить і більш корисні, мешканці холодних областей земної гідросфери палтус, тунець, оселедець, макрель і звичайно ж представники благородного сімейства лососевих.
Для тих, хто хотів би схуднути, корисно їсти креветки або черепашки Venus. У них міститься велика кількість білка, і це сприяє почуттю насичення, але в той же час в них мала кількість жиру і вуглеводів. Коли вам необхідно боротися зі стресом і втомою, вживайте морські равлики. А якщо хочете підняти лібідо, зміцнити сексуальну енергію і підвищити потенцію, то щосили уплітає устриць. Якщо потрібно протистояти інфекції, їжте крабів.
Коли виникає потреба поліпшити кровопостачання серця, приймайте риб'ячий жир або готуйте собі страви з досить багатою ліпідами морської живності.
Якщо вам потрібно терміново підвищити свій інтелектуальний рівень, швидше купите лангустіни і з'їжте їх, так як вони стимулюють діяльність головного мозку.
ВИНОГРАДНОЕ ВИНО
Однією з відмінних рис середземноморського раціону вважається помірне вживання виноградного вина. І це йде тільки на користь послідовникам середземноморської дієти!
Вино вважається одним з найдавніших напоїв на Землі. Будучи одним з найпотужніших природних антиоксидантів, вино захищає організм від руйнівного впливу вільних радикалів, перешкоджаючи таким чином процесам старіння. Завдяки наявності солей калію вино сприяє збільшенню діурезу.
Вино сприяє очищенню судин і знижує рівень холестерину, будучи, таким чином, дієвим засобом профілактики таких захворювань, як атеросклероз, тромбози і т. Д. Дослідження показують, що вино має також антиканцерогенними активністю по відношенню до окремих видів раку .
Нарешті, всім відомо легке снодійне дію вина і його здатність знімати стрес.
Склад вина унікальний в ньому міститься близько 400 речовин, корисних для організму. У червоному сухому вині містяться потужні антиоксиданти, флавоноїди та інші корисні речовини.
Не слід, однак, забувати мудру істину: Все є отрута, і все є ліки, важлива лише міра …. І якщо говорити про вино як про лікарський засіб, в першу чергу слід пам'ятати про допустиму дозі, індивідуальної для кожної конкретної людини.
Для людини вагою 70 кг лікувальна доза сухого вина становить не більше 200 грамів на день. Вона розраховується виходячи з допустимої дози спирту 1 грам на 1 кг ваги. Такий дозування радять дотримуватися вітчизняні медики, фахівці в області енотерапії.
В результаті узагальнення даних численних досліджень американських медиків був зроблений висновок про те, що рекомендована щоденна доза червоного вина повинна складати не більше 300 грамів для чоловіків і не більше 150 для жінок. А вагітним не рекомендують приймати навіть невеликі дози спиртного.
Вітчизняні медики фахівці в області енотерапії рекомендують приймати червоні вина при анемії і занепаді сил, астенічних станах як загальнозміцнюючий засіб. Червоні вина також рекомендуються при розладі шлунка.
Білі вина стимулюють роботу кишечника і мають легку послаблюючу дію. Білі вина рекомендують вживати при різних порушеннях обміну речовин. Легкі білі вина також показані при ослабленій серцевої діяльності.
Ігристі вина і шампанське з-за високого вмісту двоокису вуглецю сприяють порушенню дихального центру і стимулюють кровообіг. При перших ознаках грипу або застуди допомагає гаряче солодке червоне вино або глінтвейн.
На початку 90-х років XX століття американські медики звернули увагу на те, що у Франції рівень серцево-судинних захворювань був набагато нижче, ніж в інших розвинених країнах. Рівень смертності від серцево-судинних захворювань також був майже в два рази нижче, ніж в Америці.
При цьому ряд досліджень показав, що в раціоні французів частка продуктів з високим вмістом жирів в 2 3 рази більше, ніж в інших країнах. Правда, було встановлено, що рівень споживання овочів і фруктів, які знижують ризик розвитку серцево-судинних хвороб, досить високий, але відмітною особливістю раціону жителів Франції стало велике споживання червоного вина.
Французький парадокс отримав своє пояснення, коли численні дослідження показали, що саме червоне вино благотворно впливає на стан серцево-судинної системи.
Вчені зацікавилися речовиною, яке виробляє виноград. Виявилося, що ресвератрол так назвали войовниче речовина є природним пестіцідом.Ресвератрол утворюється в шкірці винограду. Причому виробляється він при таких несприятливих умовах, як, наприклад, низька температура або надмірне ультрафіолетове випромінювання. Завдяки ресвератролу виноград захищений від різних інфекцій, наприклад, грибкових хвороб.
А в результаті дослідів на тваринах, що проводилися в Японії, виявили, що ресвератрол сприяє зменшенню вмісту жиру і холестерину в крові. Ресвератрол міститься також в соку червоного і чорного винограду і в родзинках, але отриманому тільки методом штучної сушки. На сонці ця речовина руйнується.
Було також виявлено, що в червоному вині, на відміну від білого, вищий вміст флавоноїдів. Пов'язано це з тим, що у винограді червоних сортів більш високий рівень вмісту флавоноїдів в порівнянні з білими сортами. Однак причина не тільки в цьому.
При виробництві білого вина шкірка винограду видаляється на самому початку виробничого процесу для того, щоб забезпечити прозорість вина. При виробництві червоного вина використовуються цілі ягоди, і все що містяться в них корисні речовини зберігаються у вині.
Крім ресвератрола, у вині містяться також такі біофлавоноїди, як кверцетин, рутин, цініндін. Кверцетин під час дослідів на тваринах виявив антиканцерогенний властивості. Виявилося, що кверцетин залишається інертним, поки на нього не впливають бактерії органів травлення або дріжджі в бочці, де бродить вино. А при бродінні він перетворюється, за припущенням учених, в один з найбільш потужних природних антиканцерогенів.
Рутин сприяє профілактиці атеросклерозу , використовується для лікування судинної дистонії, варикозного розширення вен . Крім того, в червоному вині міститься ряд фенольних сполук, таких як танін, катехіни, епікатехіни і ін., Які проявляють високу ефективність при лікуванні коронарної хвороби серця, а також є сильними антиоксидантами.
На думку багатьох дослідників, в тому числі і лікарів, помірне споживання вина підвищує вміст хорошого холестерину (ліпопротеїнів високої в'язкості), а поганого холестерину (ліпопротеїнів низької в'язкості) знижує, пом'якшує тенденцію до скорочення артерій під час стресу, зменшує кров'яний тиск і збільшує діаметр кровоносних судин. Алкоголь вина і його компоненти (головним чином речовини фенольної природи) допомагають розчиняти бляшки, жирові відкладення і особливо впливають на організм як антиоксиданти, перешкоджають розвитку атеросклерозу, закупорки судин і, можливо, навіть розвитку ракових захворювань.
Саме вино, але вино, зрозуміло, сьогодення, має яскраво вираженим превентивним ефектом по відношенню до серцево-судинних захворювань. Була встановлена своєрідна залежність чим більше вина на душу населення споживається, тим менше ризик неблагополучного результату при коронарної недостатності. У споживають вино Греції, Іспанії, Італії та Франції найнижчий рівень смертності від хвороб, пов'язаних з серцево-судинною системою. А в Фінляндії, де споживання вина набагато менше, в чотири рази більший ризик захворювань такого роду, якщо порівнювати, скажімо, з Францією. Розмірковуючи над загадкою французького парадоксу досить низький показник несприятливого результату від серцево-судинних захворювань, особливо на півдні Франції, фахівці прийшли до висновку, що серед чотирьох чинників (насичені жири, молочні продукти, фрукти-овочі і вино) визначальним фактором цього парадоксу все ж, швидше за все, є фактор споживання вина.
ПСИХОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ Середземноморська дієта
Зацікавившись довгожителями на півдні Франції, в Італії і в Іспанії, вчені виявили, що крім схожого раціону ці люди відрізняються певними психологічними характеристиками. Їх об'єднували такі якості:
— природний розум, живий інтерес до навколишніх подій і непогана пам'ять;
— відсутність необґрунтованого занепокоєння, хвилювань;
— наявність оптимізму і почуття гумору;
— вміння досить жваво реагувати на прості радості;
— вміння помічати красу там, де інші бачили тільки морок;
— велика пристосовність;
— живуть справжнім;
— не дуже переймаються думками про смерть;
— живуть із задоволенням;
— життя з самого початку є добро;
— віруючі, але без релігійної ортодоксії.
Звички харчування довгожителів:
— харчуються помірно, охоче експериментують з їжею;
— не мають ніяких особливих дієт;
— раціон їх включає велику різноманітність продуктів, багатих на білки і бідні жирами;
— немає однаковості в прийомі спиртного: деякі споживають його помірно, інші часом дуже багато, треті взагалі утримуються;
— за все своє життя брали ліків менше, ніж багато людей приймають за тиждень;
— більшість споживали каву.
Поведінка довгожителів:
— рано встають;
— сон становить шість — сім годин, хоча в загальному перебували в ліжку до восьми годин;
— що стосується куріння, то багато утримувалися зовсім, інші раніше курили помірно, але кинули, треті були завзятими курцями трубки;
— творчість багатьох підтримує інтерес до життя.
СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКИХ ДИЕТА
РЕЦЕПТИ
Перші страви
Юшка зі стерляді
Стерлядь 1 кг
Цибуля ріпчаста 1 головка
Лука-порей 1 штука
Корінь петрушки і селери по 1 штуці
Лавровий лист 3 — 4 штуки
Перець чорний (горошком) 10 г
сіль за смаком
Підготовлену рибу покладіть в каструлю, залийте холодною водою, додайте очищені коріння, цибулю, сіль іваріть на слабкому вогні від 30 до 40 хвилин. Потім бульйон процідити.
Щоб отримати прозору юшку, роблять відтяжку паюсной або зернистою ікрою. Для відтяжки розтирайте в ступці 50 г ікри, поступово додаючи по ложці холодної води до тих пір, поки не вийде тістоподібної маса.
Розведіть отриману масу склянкою холодної води, додайте склянку гарячої юшки і в два прийоми влийте в каструлю з гарячою юшкою. Після того як буде влита перша порція відтягнення, дайте вусі закипіти, потім влийте другу порцію. Після вторинного закипання варіть на слабкому вогні 15 хвилин. Зніміть з вогню, дайте постояти і процідіть. Юшку рекомендується подавати з кулеб'яки або розтягаями.
Юшка з судака
Бульйон (з індички) 400 г
Судак 150 г
Картопля 100 г
Корінь петрушки 50 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Помідори 1 штука
Масло вершкове 20 г
Кріп і петрушка 1 пучок з
Сіль за смаком
Покладіть в киплячий бульйон крупно нарізану картоплю, петрушку і цибулю, варіть 10 15 хв. Додайте спеції, нарізаного порційного судака (без кісток), нарізані кружальцями помідори, посоліть і поперчіть за смаком, варіть до готовності риби. Зніміть з вогню, заправте вуха маслом. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Суп з сардин
Сардини 400 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Оливкова олія 30 г
Борошно 50 г
Лимон 1 штука
Зелень (чебрець, кріп) пучок
Лавровий лист 2 штуки
Часник 1 зубчик
Гвоздика 4 штуки
Кайенский перець 10 г
Імбир 5 г
Сіль за смаком
Покладіть в полотняний мішечок часник, гвоздику, імбир, цибуля, зелень і лавровий лист, залийте 1 л води і варіть приблизно 20 хвилин на слабкомувогні. Покладіть в каструлю нарізану шматками підготовлену рибу, посоліть і поперчіть за смаком і варіть ще 15 хвилин.
Вийміть полотняний мішечок з цибулею і зеленню, дайте супу постояти 5 хвилин і дістаньте рибу з відвару. Відокремте рибну м'якоть від кісток, подрібніть і знову покладіть її в бульйон. Розведіть борошно в мисці і влийте суміш в каструлю. Перед подачею на стіл заправте суп лимонним соком і оливковою олією.
Суп з осетрини з фрикадельками
Осетрина 700 г
Морква 100 г
Пастернак 50 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Лавровий лист 2 — 3 штуки
Петрушка і кріп 1 пучок
Яйця 1 штука
Хліб білий 100 г
Молоко 100 мл
Борошно 25 г
Імбир 5 г
Перець гвоздичний 10 г
оливкова олія 50 г
Сіль за смаком
Зваріть бульйон з голови, хребетної кістки, плавників і хвоста осетра зкорінням і спеціями. М'якоть риби пропустіть через м'ясорубку разом з розмоченим в молоці хлібом і дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, обсмаженою в олії до золотистого кольору. Додайте 1 яйце, посоліть і добре розмішайте фарш. Сформуйте кульки, обваляйте їх у борошні, отлейте частина бульйону і відваріть в ньому рибні фрикадельки. Потім процідіть рибний бульйон, заправте борошном, розведеною в склянці бульйону, прокип'ятіть і опустіть в нього зварені фрикадельки. Перед подачею на стіл посипте суп дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Суп рибний Особливий
Риба-вітрильник 1 кг
Цибуля ріпчаста 1 головка
Лавровий лист 2 — 3 штуки
Часник 3 — 4 зубчики
Кмин мелений 10 г
Перець гвоздичний 10 г
оливкова олія 50 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Очистіть рибу і зваріть її в 2 л води на помірному вогні з лавровим листом, сіллю і запашним перцем. Коли риба розвариться, зніміть з вогню, бульйон процідіть.
Постійно помішуючи, обсмажте дрібно нарізану цибулю в оливковій олії на сильному вогні. Залийте обсмажену цибулю процідженим рибним бульйоном, додайте товченого часнику і кмину. Ретельно перемішайте і доведіть до кипіння.
Зніміть з вогню, процідіть ще раз і подавайте на стіл в керамічних чашках. До супу рекомендується подавати рисові або кукурудзяні коржі.
Суп-пюре з осетрини
Осетрина 750 г
Морква 100 г
Корінь петрушки 50 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Борошно 100 г
Масло вершкове 100 г
Лавровий лист 2 штуки
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
У підготовленої риби відокремте м'ясо від кісток. Харчові відходи риби (голову, плавники, кістки) поставте варити з корінням і цибулею для бульйону. М'якоть риби наріжте порційними шматочками і тушкуйте з маслом і дрібно посічений цибулею. Пасеруйте борошно, розведіть 4 склянками рибного бульйону, закип'ятіть, покладіть підготовлену рибу і варіть до готовності. Потім суп процідіть і протріть через сито, посоліть за смаком і заправте маслом. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Суп з тунця
Тунець 400 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Оливкова олія 30 г
Борошно житнє 50 г
Лимон 1 штука
Кріп і петрушка 1 пучок
Лавровий лист 2 штуки
Часник 1 зубчик
Гвоздика 4 штуки
Перець запашний 10 г
Імбир 5 г
Сіль за смаком
Закип'ятіть 1 л води, підсолити. Помістіть в полотняний мішечок часник, гвоздику, імбир, запашний перець, цибулю, зелень і лавровий лист і варіть 20 25 хвилин на слабкому вогні.
Покладіть в каструлю нарізану шматками підготовлену рибу, посоліть за смаком і варіть ще 15 хвилин. Вийміть мішечок з цибулею, спеціями і зеленню, дайте постояти 5 хвилин і дістаньте рибу з відвару. Відокремте рибну м'якоть від кісток, подрібніть і знову покладіть її в бульйон. Розведіть житнє борошно в мисці і влийте суміш в каструлю. Перед подачею на стіл заправте суп лимонним соком і оливковою олією.
Солянка рибна
Морський окунь 1 кг
Печериці 200 г
Капуста квашена 250 г
Огірки солоні 100 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
оливкова олія 20 г
Борошно пшеничне 50 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Оливки зелені (мариновані) 50 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Очистіть печериці, наріжте скибочками і зваріть до напівготовності . Пасеруйте цибулю на оливковій олії. Обсмажте борошно до золотистого кольору на сухій сковороді (без жиру!) І розведіть її невеликою кількістю бульйону. Наріжте тонкими скибочками очищені від шкіри солоні огірки.
Підготовлену рибу наріжте порційними шматочками і покладіть в грибний відвар, посоліть і поперчіть за смаком, проваріть 5 7 хвилин, додайте квашену капусту, огірки, оливки, пасеровану цибулю, борошно і спеції. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу, прикрасьте суп кружечком лимона.
Суп з креветок
Креветки 250 г
Помідори 100 г
Рис — 100 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Часник 3 зубчики
Лавровий лист 2 — 3 штуки
оливкова олія 50 г
Кріп 1 пучок
Перець мелений (червоний) 5 г
Сіль за смаком
Покладіть в каструлю очищені креветки, додайте нарізаний часточками помідор, часник, лавровий лист і кріп, залийте 1 л води і поставте на слабкий вогонь. Обсмажте дрібно нарізану цибулю в оливковій олії і покладіть в суп. Додайте рис, посоліть і поперчіть за смаком, незадовго до кінця варіння покладіть в каструлю дрібно нарізаний кріп. До супу з креветок рекомендується подавати підсмажені житні сухарики.
Суп з кальмарів
Кальмари 500 г
Рис дикий 100 г
Зелений горошок 500 г
Боби червоні 100 г
Морква 200 г
Брокколі 200 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Помідори 100 г
Лимон 1 штука
Петрушка і селера по 1 пучку
Перець червоний (мелений) 5 г
Вино біле (виноградне) 200 г
оливкова олія 100 г
Налийте у велику каструлю оливкове масло, нагрійте до кипіння іобсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте нарізаного шматочками кальмара, попередньо замочені червоні боби, подрібнену зелень петрушки і селери, нарізану кружечками моркву, очищену і нашатковану брокколі, цілі помідори, червоний перець і сіль. Залийте 1 л води, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні до повної готовності кальмарів. Перед подачею на стіл заправте суп лимонним соком і білим вином.
Суп збірний з горохом
Філе кальмара 500 г
Креветки 200 г
Квасоля Лімська 100 г
Горох 100 г
Помідори 100 г
Часник 1/2 головки
Цибуля зелена 100 г
Перець червоний (мелений ) — 10 г
Кмин мелений 20 г
Кріп і петрушка по 1 пучку
Сіль за смаком
Покладіть в каструлю замочені напередодні горох і квасоля, залийте 1 л води і зваріть до готовності. Незадовго до кінця варіння покладіть в каструлю нарізані часточками помідори, часник, зелень, очищені і дрібно нарізані креветки разом з філе кальмара, нарізаного кубиками. Варіть до готовності, додавши кмин, сіль і перець за смаком. Перед подачею на стіл додайте в суп дрібно нарізану зелену цибулю.
Суп бобовий
Курка 500 г
Боби Каннеліні 250 г
Морква 50 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Пастернак 50 г
Корінь петрушки 50 г
оливкова олія 100 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Зваріть м'ясний бульйон. Покладіть в нього замочені заздалегідь боби, посоліть і варіть близько 1/2 години. Наріжте дрібними кубиками промиті і очищені коріння і цибулю, злегка підсмажте на оливковій олії і покладіть в суп за 15 20 хвилин до закінчення варіння. Перед подачею на стіл посипте суп дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Суп з квасолі
Квасоля Пінто 300 г
Морква 100 г
Буряк 50 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Пастернак 50 г
Корінь селери 20 г
Лавровий лист 2 — 3 штуки
Кріп і петрушка 1 пучок
Перець запашний 10 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Гвоздика 5 г
оливкова олія 50 г
Сіль за смаком
Зваріть попередньо замочену квасолю. Дрібно наріжте коріння і цибулю і обсмажте на оливковій олії. Через 45 хвилин після початку варіння додайте обсмажені коріння, перець, гвоздику, лавровий лист, посоліть за смаком, доварюйте квасоля до повної готовності. Перед подачею на стіл посипте суп дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Суп з квасолі з м'ясним фаршем і овочами
Квасоля червона 1 банка (425 мл)
М'ясний фарш 200 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Часник 3 — 4 зубчики
Морква 2 штуки
Селера 1 штука
Бульйон овочевий 500 мл
оливкова олія 70 г
Томатна паста 100 г
Петрушка і кріп 1 пучок
Червоний перець гострий мелений 5 г
Сіль по смаку
Квасоля відкиньте на друшляк і дайте стекти рідини. Ріпчасту цибулю, моркву і селеру наріжте невеликими кубиками. Часник пропустіть через прес.
У великій каструлі підсмажте цибулю на оливковій олії до прозорості. Додайте м'ясний фарш і обсмажте його до розсипчастості на сильному вогні. Посипте фарш з цибулею червоним гострим меленим перцем. Окремо обсмажте моркву і селеру. Додайте обсмажені овочі до фаршу з цибулею і тушкуйте все разом. Потім додайте часник, пропущений через прес, томатну пасту, посоліть за смаком.
Влийте овочевий бульйон і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Додайте в суп квасолю і доведіть до кипіння. Розлийте по тарілках і посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Суп з сочевицею і горіхами
Сочевиця 300 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Горіхи волоські 100 г
Борошно житнє 50 г
Перець запашний 5 г
оливкова олія 50 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль у смаку
Переберія, промийте і покладіть в каструлю сочевицю, залийте 2 л холодної води, додайте 1 чайну ложку солі, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть під закритою кришкою 1 1/2 години .
Окремо підсмажте дрібно нарізану цибулю, додавши до кінця смаження житнє борошно. Додайте в зварену сочевицю обсмажену цибулю, дрібно нарізані волоські горіхи і варіть ще 1520 хвилин. Перед подачею на стіл посипте суп дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Суп-пюре з сочевиці
Сочевиця 500 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Морква 100 г
Пастернак 20 г
Часник 1 головка
Борошно житнє 50 г
Оливкова олія 100 г
Майонез легкий 50 г
Яйця 2 штуки
Перець запашний 5 г
Сіль за смаком
Зваріть попередньо замочену чечевицю. Обсмажте дрібно нарізану цибулю і моркву, поріжте пастернак і часник, додайте коріння в відвар сочевиці. Доведіть до кипіння на слабкому вогні, посоліть і варіть до повної готовності. Протріть готову масу через сито, додайте пасеровані борошно і перець і ще раз прокип'ятіть. Суп-пюре рекомендується заправити майонезом і подавати з дрібно рубаним крутим яйцем.
Суп-пюре з спаржі
Спаржа 800 г
Борошно пшеничне 50 г
Молоко 1 літр
Масло вершкове 100 г
Сіль за смаком
Відберіть і очистіть для гарніру 20 25 головок спаржі. Іншу спаржу помийте, наріжте і варіть 20 25 хвилин в 2 склянках підсоленої води. Підсмажте в каструлі 2 столові ложки борошна з такою ж кількістю масла, влийте молоко і доведіть до кипіння. Потім додайте спаржу разом з відваром і варіть ще 1015 хвилин. Протріть через сито, посоліть за смаком, перед подачею на стіл заправте суп маслом і покладіть в нього зварену для гарніру спаржу. Суп-пюре з спаржі рекомендується подавати з грінками.
Суп французький
Картопля 300 г
Морква 100 г
Пастернак 100 г
Корінь петрушки і селери 50 г
Горошок зелений (консервований) 250 г
Масло вершкове 50 г
Сир Монтеррей 200 г
Майонез 250 г
Кріп 1 пучок
Сіль і перець за смаком
Дрібно нарізані коріння і зелений горошок обсмажте в невеликій кількості масла. У киплячу воду покладіть нарізаний скибочками картопля, посоліть і поперчіть за смаком, варіть 10 хвилин, додайте пасеровані коріння і горошок. За кілька хвилин до готовності додайте натертий на крупній тертці сир. Доварюйте суп при постійному помішуванні до повного розчинення сиру. Перед подачею на стіл заправте суп майонезом і посипте дрібно нарізаною зеленню кропу.
Суп з телятини з рисом і лимоном
Телятина 1 1/2 кг
Морква 100 г
Пастернак 50 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Лимон 1 штука
Рис — 200 г
Майонез 200 г
Масло вершкове 20 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Зваріть бульйон з телятини з корінням, процідіть. Влийте майонез, доведіть до кипіння, покладіть нарізану кружечками очищений лимон, попередньо видаливши зерна. Додайте рис, відварений окремо в м'ясному бульйоні, вершкове масло, посоліть за смаком, потім ще раз доведіть до кипіння. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Окрошка з томатним соком
Телятина або (і) мова відварні 250 г
Томатний сік 2 — 2 1/2 л
Огірки 2 — 3 штуки
Яйця 2 — 3 штуки
Цибуля зелена 150 г
Петрушка, кріп 1 пучок
Гірчиця гостра 10 г
Сіль і перець за смаком
Відварене м'ясо і огірки наріжте кубиками, яйця кружечками. Дрібно наріжте зелену цибулю, петрушку і кріп. Розкладіть в тарілки нарізані м'ясо, огірки і яйця, залийте томатним соком і посипте зеленню. Подавайте окрошку охолодженої.
Другі страви
Тріска відварна з морквою і лимоном
Тріска 800 г
Морква 2 — 3 штуки
Корінь селери 1 штука
Цибуля ріпчаста 100 г
Лимон 7 штука
Масло вершкове 50 г
Лавровий лист 2 штуки
Запашний перець горошком 5 — 6 штук
Сіль за смаком
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками. Моркву і селеру дрібно наріжте. Лимон наріжте кружальцями, видаліть зерна. Покладіть рибу в каструлю, додайте моркву, селеру, вершкове масло, сіль і прянощі. Поверх риби покладіть кружальця лимона.
Залийте такою кількістю води, щоб вона тільки покривала рибу. Варіть до готовності. Викладіть готову рибу на блюдо і залийте відваром, в якому вона готувалася. Якщо відвару надто багато, його потрібно випарувати.
На гарнір рекомендується подати відварну картоплю, посипаний зеленню петрушки і кропу.
Тріска відварна з томатним соусом
Тріска 1 кг
Морква 2 штуки
Корінь селери 1 штука
Цибуля ріпчаста 1 головка
Лавровий лист 2 — 3 штуки
Перець чорний горошком 5 — 6 штук
Для соусу:
Помідори 400 г
Борошно пшеничне 50 г
Масло вершкове 50 г
Петрушка 3 — 4 гілочки
Сіль, цукор за смаком
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками без шкіри і кісток. З харчових відходів риби зваріть невелику кількість бульйону з додаванням солі, спецій, коріння. Варіть 40 50 хвилин, потім процідіть, зваріть в бульйоні порційні шматки риби до готовності.
Для приготування соусу наріжте помідори, складіть у каструлю, додайте олію і кілька ложок процеженного рибного бульйону. Тушкуйте помідори під кришкою. Розітріть пасеровані борошно з маслом, розведіть бульйоном, проваріть і процідіть, додайте в помідори. Заправте соус до смаку цукром і сіллю.
Викладіть гарячу рибу на блюдо, залийте приготовленим соусом, посипте нарізаною зеленню петрушки. До риби рекомендується подати на гарнір відварну картоплю.
Короп відварений з овочами
Короп 1 кг
Морква 2 штуки
Петрушка 1 штука
Селера 1 штука
Цибуля ріпчаста 2 головки
Капуста кольрабі 200 г
Масло вершкове 100 г
Вино біле сухе 500 мл
Сіль і перець за смаком
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками, посоліть і поперчіть. Овочі наріжте тонкою соломкою і обсмажте в сотейнику. Покладіть в сотейник рибу, влийте вино і варіть рибу разом з овочами до готовності на маленькому вогні.
Викладіть готову рибу разом з овочами на блюдо. На гарнір можна подати картопляне пюре або відварну картоплю, посипаний дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Камбала відварна з цибульним соусом
Камбала 500 г
Цибуля ріпчаста 300 г
Молоко 500 мл
Масло вершкове 50 г
Борошно пшеничне 30 г
Сік лимонний 30 мл
Сіль, цукор за смаком
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками, відварити в молоці. Спечіть цибулю без жиру, дайте охолонути, подрібніть в блендері. Готове пюре заправте вершковим маслом, розтертим з пасеровану борошном. Влийте в цибульне пюре трохи окропу і проваріть до загустіння. Заправте за смаком лимонним соком, сіллю і цукром. Соус повинен мати приємний кисло-солодкий смак.
Готову рибу викласти на блюдо, залийте соусом. На гарнір рекомендується подати відварну картоплю.
Камбала в червоному вині
Камбала 500 — 750 г
Вино червоне (виноградне) 250 г
Борошно житнє 20 г
Масло вершкове 50 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Петрушка 7 пучок
Лавровий лист 3 штуки
Гвоздика 4 — 5 штук
Перець червоний (мелений) 10 г
Сіль за смаком
Для соусу:
Борошно житнє 25 г
Масло вершкове 50 г
Покладіть на дно каструлі очищені, промиті і дрібно нарізані петрушкуі цибулю, додайте гвоздику і лавровий лист, перець і сіль за смаком. Помістіть зверху підготовлену і нарізану на шматки камбалу, додайте вина і стакан бульйону (або води). Накрийте каструлю кришкою і варіть до готовності (15 20 хвилин). Коли риба звариться, злийте бульйон в іншу каструлю і приступайте до приготування соусу.
Поставте каструлю з бульйоном на вогонь і виварювали його до тих пір, поки не залишиться близько склянки. Додайте неповну столову ложку борошна, змішану з такою ж кількістю масла, і при постійному помішуванні кип'ятіть 3 4 хвилини. Зніміть соус з вогню, додайте шматочок вершкового масла і розмішуйте до повного розчинення масла. Посоліть і поперчіть за смаком, потім процідіть. Перед подачею на стіл перекладіть камбалу на підігріте блюдо і полийте соусом.
Палтус відвареної з печерицями
Палтус 1 кг
Печериці 500 г
Морква 1 — 2 штуки
Цибуля ріпчаста 2 головки
Лавровий лист 1 — 2 штуки
Вершкове масло 100 г
Борошно 50 г
Сметана 100 г
Петрушка 5 — 6 гілочок
Сіль за смаком
Очистіть, промийте і наріжте тонкими скибочками свіжі шампіньйони. Гасіть гриби на вершковому маслі, на слабкому вогні протягом 30 40 хвилин.
Підготовлене філе палтуса наріжте порційними шматками без кісток, посоліть, поперчіть, покладіть в сотейник. Додайте коріння, спеції, цибулю, залийте невеликою кількістю води і відварюють до готовності.
Влийте в гриби проціджений рибний відвар, заправте пасеровану борошном, розтертої з маслом. Прогрійте, додайте сметану.
Викладіть рибу на блюдо, зверху викладіть гриби, посипати подрібненою зеленню петрушки. На гарнір рекомендується подавати відварну картоплю.
Отварной палтус з помідорами і грибами
Палтус 1 кг
Печериці 300 г
Помідори 300 г
Цибуля ріпчаста 100 г
Масло вершкове 100 г
борошно пшеничне 100 г
Для приготування соусу розтерту з маслом пасеровані борошно розбавте процідженим рибним бульйоном. Варіть соус до загустіння на маленькому вогні, знявши з вогню, додайте сирий жовток, заправте сіллю. У соус можна додати 1 2 ложки лимонного соку.
Судак по-польськи
Судак 1 кг
Морква 1 штука
Петрушки 1 штука
Лавровий лист 1 — 2 штуки
Для соусу:
Масло вершкове 100 г
Яйця 2 штуки
Зелень петрушки — 5 — 7 гілочок
Лимонний сік 50 г
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками, посоліть. Шматки риби покладіть в каструлю, додайте моркву, петрушку, цибулю, лавровий лист, залийте водою так, щоб вона тільки покривала рибу. Варіть на маленькому вогні протягом 20 хвилин.
Яйця зваріть круто і дрібно нарубати. Зелень петрушки дрібно наріжте. Для приготування соусу в розтоплене масло покладіть дрібно нарубані яйця, зелень петрушки, влийте лимонний сік, посоліть, ретельно перемішайте.
Готову рибу викласти на блюдо, полийте приготованим соусом, на гарнір подавайте відварну картоплю, посипаний дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Судак відварний під соусом з волоських горіхів
Судак 1 кг
Цибуля ріпчаста 1 головка
лавровий лист 3 — 4 штуки
Перець запашний 5 г
Гвоздика 5 г
Сіль за смаком
Для соусу:
Горіхи волоські 200 г
оливкова олія 50 г
Яйця 2 штуки
Сухарі мелені 30 г
Цукор 30 г
Сік лимонний з 1 лимона
Гірчиця гостра 20 г
Підготовленого судака поріжте на порційні шматочки,складіть у каструлю, залийте водою так, щоб вона тільки покривала рибу, додайте головку цибулі, спеції, посоліть за смаком і варіть 15 20 хвилин. Коли риба буде готова, залиште постояти під кришкою, перед подачею на стіл викладіть на блюдо і полийте соусом з волоських горіхів.
зітреш в ступці ядра волоських горіхів, підливаючи потроху кип'ячену воду. Посоліть за смаком, додайте два варені жовтки, розтертих з оливковою олією, мелені сухарі, гірчицю і лимонний сік. Все ретельно перемішайте. Соус з волоських горіхів рекомендується готувати безпосередньо перед подачею блюда на стіл.
Лососіна відварна з гострим соусом
Лососіна 1 кг
Яйця 6 штук
Лук-шалот 150 г
Кріп 1 пучок
Для соусу:
Лимонний сік з 3 лимонів
Оливкова олія 100 мл
Гірчиця 1 ст . ложка
Кайенский перець 5 г
Сіль за смаком
Наріжте філе лосося тонкими порційними шматочками і варіть до готовності. Дрібно наріжте цибулю-шалот і зелень кропу, перемішайте і розкладіть в чотири тарілки. Покладіть зверху порційні шматочки лососини, полийте соусом і подавайте до столу.
Для приготування гострого соусу змішайте жовтки і гірчицю в підходящої скляній або керамічному посуді, додайте сіль і перець за смаком, збивайте до отримання однорідної маси, обережно підмішуючи оливкова олія.
Вугор відвареної під кисло-солодким соусом
Вугор 1 кг
Цибуля ріпчаста 1 головка
кріп і петрушка 1 пучок
Для соусу:
Борошно 30 — 50 г
Масло вершкове 50 — 80 г
Сухе вино 100 мл
Цукор, сіль, лимонний сік за смаком
Підготуйте вугра, зніміть з нього шкіру, наріжте порційними шматками. Відварюйте рибу протягом 40 45 хвилин, додавши у відвар сіль, лавровий лист, зелень і цибулю.
Для приготування соусу злегка обсмажте борошно на маслі, розведіть процідженим бульйоном, заправте цукром і лимонним соком за смаком. Готуйте на маленькому вогні при постійному помішуванні 15 20 хвилин, додайте сухе вино.
Викладіть рибу на блюдо, залийте соусом.
Солоний оселедець, запечена з картоплею
Оселедець солоний 3 штуки
Картопля 1 кг
Лук ріпчаста 3 головки
Масло вершкове 100 г
Сметана 150 мл
слабосоленої оселедця обробити на філеі без шкіри і кісток. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте. Картопля зваріть в мундирі, очистіть від шкірки і наріжте кружальцями.
Сотейник змастіть маслом, покладіть спочатку шар нарізаного кружечками картоплі, потім філеі оселедця. Посипте обсмаженою цибулею, залийте сметаною, потім викладіть ще один шар картоплі. Посипте меленими сухарями, збризніть маслом і запікайте в духовці до готовності.
Морський окунь, запечений з картопляним пюре
Морський окунь 7 кг
Картопля 2 кг
морква 1 штука
Петрушка 1 штука
Селера 7 штука
Борошно 150 г
Масло вершкове 200 г
Молоко 300 мл
Цибуля ріпчаста 3 головки
Сир твердий 100 г
Петрушка і кріп 7 пучок
Лавровий лист 2 штуки
Запашний перець 3 — 4 горошини
Сіль і цукор за смаком
Підготовлену рибу наріжтепорційними шматками і відваріть. Для пряного відвару коріння і цибулю залийте холодною водою, додайте сіль і спеції і проваріть 10 хвилин. Велику рибу закладайте для варіння в охолоджений відвар, а дрібну в гарячий.
Картопля зваріть, приготуйте пюре, посоліть і заправте маслом. Дві головки ріпчастої цибулі злегка обсмажте. Підсмажте муку на маслі, додайте гарячого молока і проваріть 7 10 хвилин. Зніміть з вогню, додайте сіль, цукор і обсмажену цибулю.
Сотейник змастіть вершковим маслом, спочатку викладіть шар картопляного пюре, потім шар риби. Залийте приготованим соусом, посипте тертим сиром. Збризніть маслом і запікайте в духовці до готовності.
запечені окуня подавайте в тій же посуді, в якій він запікається, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Палтус, запечений в тісті
Палтус 1 кг
Борошно 200 — 300 г
Масло вершкове 100 г
Яйця 1 штука
Лимонний сік 50 мл
Сухарі мелені 50 — 70 г
Сир твердий 100 г
сіль 10 г
Підготовлену рибу наріжте шматочками, без кісток. Замісити тісто з борошна, масла і яйця. Тісто має бути досить крутим. Викладіть тестом плоску форму для запікання.
Покладіть шматочки риби на тісто, посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком. Посипте натертим на крупній тертці твердим сиром, збризніть маслом. Краї тесту загніть і защипите, як у ватрушки. Запікайте в духовці 30 — 40 хвилин.
Тріска, запечена з цибулею
Тріска 1 кг
Цибуля ріпчаста 3 — 4 головки
борошно 150 г
Масло вершкове 50 г
оливкова олія 150 г
Сіль і перець за смаком
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками, посоліть, поперчіть. Цибуля ріпчаста наріжте тонкими кільцями, обсмажте на оливковій олії. Борошно обсмажити на вершковому маслі.
Викладіть шматки риби на деко, посипте обсмаженою цибулею і борошном, залийте оливковою олією, додайте 2 3 ложки води і запікайте в духовці до готовності.
Викладіть запечену тріску на блюдо, на гарнір подавайте смажену картоплю.
Тріска, запечена з квашеною капустою
Тріска 1 кг
Капуста квашена 1 кг
Морква 2 штуки
Петрушка 2 штуки
Цибуля ріпчаста 2 головки
Олія соняшникова 100 г
Сіль і перець за смаком
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками, посоліть, поперчіть і залиште в холодному місці на 1 2 години. Обсмажте нарізані коріння і цибулю. Квашену капусту відіжміть від соку, змішайте з обсмаженими корінням і цибулею, додайте олії, трохи води і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні.
Порційні шматки риби обваляйте в борошні й обсмажте до напівготовності. Сотейник змастіть маслом, викладіть шар тушкованої капусти, на неї шар риби і зверху другий шар капусти. Посипте меленими сухарями, збризніть маслом і запікайте в духовці до готовності.
Бички, запечені з картоплею
Бички 1 кг
Картопля 1 кг
Цибуля ріпчаста 3 — 4 головки
Борошно 100 г
Масло 100 г
Сухарі мелені 150 г
Сіль і перець за смаком
Підготовлену рибу попатраєте, ретельно промийте під проточною водою, посоліть, поперчіть. Картоплю відварити в мундирі, очистити, нарізати скибочками. Лук наріжте і обсмажте. Посипте борошном, обсмажують ще 3 5 хвилин, потім додайте трохи води, масло, посоліть і проваріть на маленькому вогні 10 15 хвилин.
Сотейник добре змастіть маслом, викладіть шар риби, зверху шар картоплі і залийте приготовленим соусом. Посипте меленими сухарями, збризніть маслом і запікайте в духовці до готовності.
Сом, запечений з баклажанами
Сом 1 кг
Баклажани 1 кг
Оливкова олія 150 г
Томат-пюре 150 мл
Борошно 100 г
Петрушка і кріп 1 пучок
Сіль і перець за смаком
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками, посоліть, поперчіть і обсмажте до напівготовності. До кінці смаження додайте томат-пюре. Баклажани наріжте кружальцями, посоліть, дайте постояти 15 20 хвилин, злийте сік. Обсушити, обваляйте в борошні й обсмажте.
Сотейник змастіть маслом, викладіть обсмажену рибу разом з томат-пюре, зверху покладіть обсмажені баклажани. Додайте масла, трохи води і запікайте в духовці до готовності.
Подавайте на стіл в тому посуді, в якій запікалася риба, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Судак, запечений з грибами
Судак 1 кг
Печериці 500 г
Морква 1 штука
Селера 1 штука
Лук 1 головка
Сухарі мелені 70 г
Лавровий лист 1 — 2 штуки
Перець запашний 5 — 6 горошин
Для соусу:
Борошно 50 г
Вершкове масло 50 г
Яйця 2 штуки
Лимонний сік 50 г
Сіль і цукор за смаком
Підготовлену рибу посоліть і залиште в холодному місці на 1 годину. Велику рибу розріжте навпіл, дрібну використовуйте цілком. Приготуйте пряний відвар з пасерувати коріння, цибулі та спецій, покладіть в нього рибу і варіть 15 — 20 хвилин.
Печериці очистити, нарізати тонкими скибочками. Вийміть рибу з відвару, виберіть кістки і наріжте невеликими шматочками. Змастіть сотейник вершковим маслом, покладіть в нього рибу, зверху покладіть нарізані печериці.
Для приготування соусу борошно, розтерту з маслом, розведіть невеликою кількістю рибного відвару, додайте сіль, цукор, лимонний сік, проваріть 5 10 хвилин. Зніміть з вогню, злегка остудіть і, швидко і енергійно помішуючи, влийте яєчні жовтки.
Залийте рибу з грибами приготованим соусом, зверху посипте сухарями і збризніть розтопленим маслом. Запікайте рибу з грибами в духовці протягом 10 — 15 хвилин. Щоб жовтки не згорнулися, сотейник потрібно вийняти, як тільки соус почне підніматися.
Карасі, запечені з грибами
Карасі 1 кг
Гриби білі свіжі 800 г
Яйця — 4 — 5 штук
Масло вершкове 100 г
Борошно 100 г
Петрушка і кріп 2 пучка
Сметана 200 мл
сіль і перець за смаком
Ця страва потрібно готувати з великих карасів. Підготовлену рибу обробити на філеі зі шкірою, але без кісток, посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні й обсмажте. Очистіть, промийте і наріжте скибочками білі гриби, обсмажте на олії. Яйця відварити круто, дрібно порубати. Зелень петрушки і кропу дрібно наріжте.
Додайте до грибів яйця і зелень, посоліть. Сотейник змастіть маслом, викладіть спочатку шар грибів, потім шар обсмаженої риби і знову шар грибів. Залийте сметаною, збризніть маслом і запікайте в духовці до готовності. На гарнір до карасів, запеченим з грибами, рекомендується подавати відварну картоплю, посипаний дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Палтус, тушкований з овочами
Палтус 1 кг
Лук 3 — 4 головки
Помідори 500 г
Шпинат 100 г
Петрушка і кріп 1 пучок
Часник 5 — 6 зубчиків
оливкова олія 150 мл
Сіль і перець за смаком
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками, посоліть і поперчіть, злегка обсмажте. Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте часточками. Злегка обсмажте нашатковану цибулю. Помідори додайте до цибулі і теж злегка обсмажте.
Обсмажені помідори з цибулею покладіть в сотейник, додайте дрібно нарізані листя шпинату, петрушку і кріп. Часник пропустіть через прес і теж додайте до овочів, посоліть, поперчіть. Додайте трохи води, покладіть зверху овочів рибу і тушкуйте до готовності на маленькому вогні.
Перекладіть на блюдо, на гарнір подайте відварну картоплю, посипаний дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Форель, тушкована з чорносливом
Форель 350 г
Чорнослив 60 г
Оливкова олія 100 г
Лимон 2 штуки
Яйце 1 штука
Часник 3 зубчики
Петрушка 1 пучок
Перець червоний (мелений) 5 г
Сіль за смаком
Форель ошпарьтеокропом, очистіть від луски, намагаючись не пошкодити шкірку, випатрати, промийте і нафаршіруйте розпареним чорносливом. У сотейник влийте оливкову олію і сік з одного лимона, додайте дрібно нарізану зелень петрушки і подрібнений часник, поверх покладіть рибу, посоліть і поперчіть за смаком, залийте 2 склянками води. Поставте сотейник в духовку і тушкуйте форель приблизно 45 хвилин. Готову форель викладіть на підігріте блюдо.
У сотейник влийте суміш з збитого яйця, дрібно нарізаної зелені петрушки, подрібненого часнику і соку лимона, дайте соусу загуснути, обережно помішуючи виделкою. Перед подачею на стіл залийте форель готовим соусом і прикрасьте скибочками лимона.
Вугор, тушкований винному соусі
Вугор 1 кг
Лук 3 головки
Оливкова олія 100 мл
Борошно 50 г
Вино сухе червоне 150 мл
Часник 2 — 3 зубчики
Петрушка 1 пучок
Лавровий лист 1 — 2 штуки
Сіль, перець за смаком
Підготовленого вугра наріжте порційними шматками, посоліть і залиште на 1 2 години в прохолодному місці. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте, часник пропустіть через прес і розітріть з сіллю, зелень петрушки дрібно наріжте.
Лук обсмажте, посипте борошном і продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Додайте червоне вино, часник, петрушку, лавровий лист, тушкуйте на маленькому вогні 15 20 хвилин. Покладіть рибу і доведіть до готовності. Викладіть готову рибу на блюдо, залийте соусом. На гарнір можна подати розсипчастий рис або картопляне пюре.
Сом, тушкований в мадері
Сом 7 кг
Вершкове масло 50 г
Мадера 300 мл
Петрушка 5 — 7 гілочок
Для соусу:
Борошно 50 г
Масло 50 г
Лимон 1 штука
Сіль і перець за смаком
Підготовлений шматок сома посоліть, поперчіть. Сотейник змастіть вершковим маслом, покладіть рибу, влийте мадеру і тушкуйте на маленькому вогні до готовності. Соус заправте борошном, розтертої з вершковим маслом, посоліть, прокип'ятіть.
Рибу наріжте, викладіть на блюдо, прикрасьте скибочками лимона і гілочками петрушки. Сома, тушкованого в мадері, рекомендується подавати з гарніром з відвареної цвітної капусти.
Скумбрія, смажена з баклажанами
Скумбрія 1 кг
Баклажани 1 1/2 кг
борошно 200 г
оливкова олія 200 г
Петрушка і кріп 1 пучок
Сіль і перець за смаком
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками, посоліть, поперчіть , обваляйте в борошні й обсмажте до утворення рівномірної золотистої скоринки. Баклажани наріжте кружальцями, посоліть і дайте постояти 15 20 хвилин, після чого злийте сік, обваляйте баклажани в борошні й обсмажте.
На блюдо викладіть спочатку шар баклажанів, потім зверху шар риби. Посипте готову страву дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу. На гарнір подавайте смажену картоплю.
Скумбрія, смажена з сиром
Скумбрія 1 кг
Сир голландський 100 г
Борошно пшеничне 100 г
оливкова олія 100 г
Сіль за смаком
Підготовлену рибу наріжте на порційні шматочки зі шкірою, але без кісток, посоліть за смаком. Наріжте сир тонкими скибочками, покладіть скибочку сиру між двома шматочками риби. Панірують у борошні і, акуратно перевертаючи, обсмажуйте з обох сторін в маслі
до утворення золотистої скоринки. Смажену з сиром скумбрію рекомендується подавати з салатом з відповідних овочів.
Короп, смажений зі сметаною
Короп 1 кг
Яйця 2 штуки
Мелені сухарі 100 г
Масло вершкове 70 г
Сметана 100 мл
Петрушка і кріп — 5 — 7 гілочок
Сіль за смаком
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками, посоліть, залиште в прохолодному місці на 15 20 хвилин. Потім шматки риби обсушити, змочіть в яйці і обваляйте в сухарях. Обсмажте рибу на вершковому маслі, залийте сметаною і дайте закипіти.
Викладіть готову рибу на блюдо, посипте дрібно нарізаною зеленню. На гарнір рекомендується подавати смажену картоплю.
Тріска, смажена з помідорами і часником
Тріска 1 кг
Помідори 500 г
Борошно 50 г
Часник 30 г
Оливкова олія 100 г
Петрушка 5 — 7 гілочок
Сіль, перець за смаком
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками, посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні й обсмажте до утворення рівномірної золотистої скоринки.
Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, наріжте четвертинками. Часник пропустіть через прес і змішайте з сіллю. Викладіть помідори на сковороду, де смажилася риба, і обсмажте на що залишився від смаження олії, додавши часник.
Рибу підігрійте, викладіть на блюдо, залийте соусом, посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки. На гарнір можна подати смажену або відварну картоплю.
Сом, смажений з помідорами і цибулею
Сом 1 кг
Помідори 300 г
Лук ріпчаста 2 головки
Сухарі мелені 150 г
оливкова олія 150 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль і перець за смаком
Філе сома наріжте порційними шматками, обсушити. Посоліть і поперчіть за смаком, обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте порційні шматки сома з усіх боків до утворення золотистої скоринки.
Окремо підсмажте розрізані навпіл, підсолені і посипані перцем помідори. Наріжте цибулю кільцями і злегка підрум'яньте на сковороді в маслі.
Перед подачею на стіл покладіть рибу на блюдо, зверху кожного шматка покладіть обсмажену цибулю, а по обидва боки від нього половинки помідорів, посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Котлети з тріски запечені
Тріска 1 кг
Цибуля ріпчаста 2 головки
Масло вершкове 100 г
оливкова олія 100 г
Хліб білий 300 г
Борошно 100 г
Яйця 2 штуки
Петрушка і кріп 1 пучок
Молоко 200 мл
Лимон 1 штука
Сіль і перець за смаком
Двічі пропустіть через м'ясорубку м'якоть риби, ріпчаста цибуля і розмочений в молоці білий хліб . Додайте у фарш яйця, розм'якшене масло, посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте. Сформуйте котлети, обваляйте в борошні.
Сотейник добре змастіть маслом, викладіть котлети, посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу. Викладіть на котлети кружечки лимона без зерен. Запікайте котлети в духовці до готовності.
Тельное з лосося
Філе лосося 500 г
Хліб пшеничний 100 г
Сухарі мелені 80 г
Яйце 1 штука
Молоко 100 г
Масло вершкове 100 г
Для начинки:
Печериці 200 г
Яйця 2 штуки
Цибуля ріпчаста 3 головки
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль і перець за смаком
з філе лосося приготуйте фарш, як для котлет.
Для приготування начинки дрібно наріжте цибулю і підсмажте на олії на сковороді. Додайте відварені і нарізані скибочками шампіньйони, дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, рубані варені яйця, посоліть і поперчіть за смаком, добре перемішайте.
Котлетну масу викладайте на змочену водою серветку. Розділіть фарш на порції, зробіть круглі коржі розміром з котлету. Покладіть начинку (приблизно 2 чайні ложки) на одну половину коржі, накрийте іншою і склейте краю так, щоб виріб був у формі півмісяця.
Начинені таким чином коржики умочіть у збите яйце і обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте з обох сторін, викладіть на деко або в каструлю і поставте в розігріту до 170 духовку на 5 10 хвилин.
Перед подачею на стіл покладіть тельное з лососини на підігріте блюдо. На гарнір рекомендується подавати зелений горошок, відварну кольорову капусту або смажену картоплю.
Тефтели з палтуса зі сметаною
Філе палтуса 1 кг
Цибуля ріпчаста 3 — 4 головки
Хліб білий 200 г
Молоко 200 мл
Яйця 2 штуки
Масло вершкове 50 — 70 г
Борошно 100 г
оливкова олія 50 — 70 г
Сметана 400 мл
Сіль і перець за смаком
М'якоть риби двічі пропустіть через м'ясорубку разом з розмоченим в молоці білим хлібом і ріпчастою цибулею. Додайте яйце, розм'якшене вершкове масло, посоліть, поперчіть. Фарш ретельно вимішайте. Обробити фарш на невеликі кульки, обваляйте в борошні й обсмажте в сотейнику. Залийте обсмажені тефтелі сметаною і тушкуйте на маленькому вогні під кришкою.
Готові тефтелі викладіть на блюдо, навколо них розкладіть відварну картоплю і залийте сметанним соусом. Посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Кнелі з судака відварні
Філе судака 1 кг
Борошно 70 — 100 г
Молоко 300 — 400 мл
Масло вершкове 100 г
Яйця 2 штуки
Сіль за смаком
М'якоть риби двічі пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами. Борошно прогрійте на сковороді, розведіть невеликою кількістю молока, щоб вийшов густий білий соус, охолодіть і додайте до рибного фаршу. Посоліть, додайте яйця і добре збийте, підливаючи холодну молоко.
Сотейник змочіть водою і викладайте на нього кнели чайною ложкою. Залийте гарячою водою і варіть до готовності. Викладіть готові кнелі на блюдо, полийте олією і посипте дрібно нарізаною зеленню.
Рулет з палтуса
Філе палтуса 1 кг
Хліб білий 300 г
Цибуля ріпчаста 3 — 4 головки
Яйця 4 штуки
Масло вершкове 100 г
Сухарі мелені 70 г
Сіль і перець за смаком
М'якоть риби двічі пропустіть через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Черствий білий хліб натріть на крупній тертці. Білки яєць збийте в міцну піну. Додайте у фарш хліб, жовтки, посоліть, поперчіть і введіть збиті в піну білки.
Викладіть фарш на змочену водою серветку, надайте йому форму рулету і перекладіть на змащене маслом деко. Добре посипте рулет меленими сухарями, збризніть маслом і запікайте в духовці до готовності.
На гарнір до рибного рулету рекомендується подавати картопляне пюре.
Котлети з луфаря
Луфарь 600 г
Яйця 3 штуки
Масло вершкове 150 г
Борошно житнє 50 г
оливкова олія 100 г
Сухарі панірувальні 70 г
Сіль за смаком
Філе луфаря двічі пропустіть через м'ясорубку , додайте яйця, посоліть і зробіть з фаршу коржі. На середину кожного коржика покладіть невеликий шматочок масла і заліпити краї коржа, надаючи котлет овальну форму. Котлети умочіть в яйце, обваляйте в борошні і панірують у сухарях.
Обсмажте котлети в оливковій олії до утворення піджареної золотистої скоринки. Перед подачею на стіл полийте котлети розтопленим вершковим маслом. Котлети рекомендується подавати із зеленим горошком і відвареної морквою.
Суфле з тріски парове
Філе тріски 1 кг
Борошно 70 — 100 г
Масло вершкове 100 г
Молоко 400 мл
Яйця — 4 — 5 штук
Зелень петрушки 1 пучок
Сіль за смаком
М'якоть риби зваріть на пару, охолодіть і двічі пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами. Прогрійте борошно, розведіть її невеликою кількістю гарячого молока, вимішайте, щоб не було грудок. Охолодіть, додайте до рибного фаршу. Додайте у фарш жовтки, ретельно перемішайте. Білки збийте і акуратно введіть у фарш.
Форму для суфле добре змастіть маслом, викладіть в неї отриману масу, поставте форму в посуд з водою і варіть до готовності. Готове суфле перекладіть на блюдо, полийте розтопленим маслом і посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Тефтели з тріски в томатному соусі
Філе тріски 1 кг
Хліб білий 100 г
цибуля ріпчаста 2 головки
Молоко 400 мл
оливкова олія 150 г
Томат-пюре 150 мл
Борошно 100 г
Сіль і перець за смаком
Рибне філе разом з розмоченим в молоці хлібом і ріпчастою цибулею двічі пропустіть через м'ясорубку. Посоліть, поперчіть, додайте 50 г м'якого вершкового масла. Фарш ретельно перемішайте, обробити на невеликі кульки, обваляйте їх борошні і злегка обсмажте в сотейнику.
Для приготування соусу томат-пюре злегка обсмажте, посипте борошном і ще обсмажують протягом 3 5 хвилин. Залийте тефтелі приготованим соусом, додайте трохи води і запікайте в духовці до готовності.
Викладіть готові тефтелі разом з соусом на блюдо, посипати подрібненою зеленню петрушки. На гарнір до тефтелі з томатним соусом рекомендується подавати картопляне пюре.
Рулет з палтуса з яйцями і цибулею
Філе палтуса 1 кг
Сухарі мелені 100 г
Молоко 150 мл
Масло вершкове 150 г
Цибуля ріпчаста 3 — 4 головки
Яйця 8 штук
Цибуля зелена 150 — 200 г
Петрушка 1 пучок
Сіль і перець за смаком
М'якоть риби разом з ріпчастою цибулею двічі пропустіть через м'ясорубку. Додайте 2 яйця, молоко, мелені сухарі, посоліть і поперчіть. Фарш ретельно вимішайте.
Яйця зваріть круто, дрібно нарубати. Зелень петрушки і зелену цибулю дрібно наріжте. Змішайте нарубані яйця з зеленню, додавши 50 70 г м'якого вершкового масла, посоліть і поперчіть за смаком.
Рибний фарш викладіть на змочену водою серветку, надавши йому форму коржі. На середину викладіть приготовлену начинку з яєць із зеленню. З'єднайте краю, сформуйте рулет і за допомогою серветки перемістіть його швом вниз на змащене маслом деко.
Змастіть рулет яйцем, рясно посипте сухарями і збризніть маслом. Запікайте в духовці приблизно 30 40 хвилин. На гарнір рекомендується подавати відварну картоплю, посипаний дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Паштет з корюшки
Корюшка 1 кг
Морква 100 г
Цибуля ріпчаста 100 г
Корінь петрушки 50 г
Масло вершкове 150 — 200 г
Мускатний горіх 10 г
Петрушка 1 пучок
Сіль і перець за смаку
Обробити рибу, відокремте від кісток. Дрібно наріжте коріння і цибулю, обсмажте на олії до утворення золотистої скоринки. Двічі пропустіть через м'ясорубку обсмажені коріння і рибне філе.
Добре вимішайте, посоліть і поперчіть за смаком, додайте меленого мускатного горіха, покладіть в каструлю, змащену топленим маслом, і запікайте в духовці на слабкому вогні до готовності (приблизно 20 25 хвилин).
Готовий паштет перекладіть на блюдо, прикрасьте дрібно нарізаною зеленню петрушки. Паштет рекомендується подавати з гарніром з відповідних свіжих або маринованих овочів.
Рулет з тріски з грибами
Філе тріски 1 кг
Хліб пшеничний 300 г
Молоко 200 мл
Печериці 400 г
Цибуля ріпчаста 4 головки
Масло вершкове 150 г
Яйця 2 штуки
Сухарі мелені 70 г
Петрушка 2 пучка
Сіль і перець за смаком
М'якоть риби без шкіри і кісток пропустіть через м'ясорубку. Білий хліб розмочити в молоці, пропустіть через м'ясорубку разом з рибним фаршем. Додайте у фарш 50 г м'якого вершкового масла, сіль, перець і ретельно перемішайте.
Печериці очистіть і дрібно наріжте. Лук і петрушку теж дрібно наріжте. Обсмажте, посоліть, дайте начинці охолонути.
На змочену водою серветку викладіть шар фаршу, надавши йому форму коржі товщиною 1,5 — 2 см, потім посередині начинку по всій довжині. З'єднайте краю рулету, піднімаючи серветку. Вирівняйте рулет, за допомогою серветки перемістіть його швом вниз на змащене маслом деко.
Змастіть рулет яйцем, рясно посипте сухарями і збризніть маслом. Запікайте в духовці до готовності. На гарнір рекомендується подавати відварну картоплю, посипаний дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Щука фарширована
Велика щука 1 1/2 — 2 кг
Цибуля ріпчаста 3 — 4 головки
Морква 2 — 3 штуки
Пастернак 100 г
Хліб білий 200 г
Масло вершкове 100 г
Яйця 3 штуки
Перець червоний (мелений) 10 г
Лавровий лист 3 — 4 штуки
Сіль за смаком
Очистіть щуку від луски, промийте холодною водою. Надріжте шкіру навколо голови і відокремте від м'якоті. У хвоста відрубайте хребті таким чином, щоб хвіст не відокремився від шкіри. Випатрайте рибу, помийте, відокремте м'якоть від кісток, приготуйте фарш і начините їм підготовлену шкіру.
При приготуванні фаршу м'якоть риби змішайте зі злегка обсмаженою ріпчастою цибулею, замоченим у воді хлібом, 3 крутими вареними яйцями і пропустіть через м'ясорубку. Заправте мелений фарш маслом, додайте жовтки 2 яєць, збиті в піну білки, сіль і перець за смаком, добре вимішайте.
Фаршировану рибу зашейте, загорніть в серветку або марлю (в два шари), покладіть в підходящий посуд з холодною водою так, щоб вона тільки покривала рибу. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте нарізані коріння і варіть на повільному вогні до готовності. За 10 15 хвилин до закінчення варіння додайте перець горошком і лавровий лист. Фаршировану щуку рекомендується подавати з тертим хріном.
Устриці
Устриці 10 штук
Лимон 1 штука
Харчовий лід
Сіль за смаком
Раковини устриць опустіть в холодну воду (придатні тільки устриці в щільно закритих раковинах) і ретельно промийте за допомогою щітки, змінюючи при цьому воду кілька разів. Відкрийте стулки раковин ножем з коротким лезом, починаючи з товстої частини раковини (замку). Відокремте плоску частину раковини, а устрицю в глибокій стулці раковини кілька разів облийте холодною підсоленою водою або опустіть в холодну воду з харчовим льодом і сіллю.
Устриці в раковинах (можна повністю звільняти їх від раковин, підрізаючи місця з'єднання) помістіть на блюдо з дрібно наколоті харчовим льодом, покритим серветкою. Часточки лимона подавайте окремо.
Устриці запечені
Устриці 20 штук
Сир твердий 100 г
Масло вершкове 70 г
Петрушка і кріп 1 пучок
Лимон 7 штука
Сіль за смаком
у підготовлених устриць відокремте плоску частину раковини так, щоб устриця залишилася в глибокій стулці. Твердий сир натріть на крупній тертці. Відкритих устриць посоліть, посипте натертим сиром, збризніть розтопленим вершковим маслом і запікайте в духовці протягом 10 12 хвилин. Подавайте на блюді, покритому серветкою. Прикрасьте готову страву гілочками зелені і шматочками лимона.
Mідіі під соусом
Мідії 20 штук
Цибуля ріпчаста 1 головка
Борошно 100 г
Масло вершкове 100 г
Лимонний сік 50 мл
Лавровий лист 1 — 2 штуки
Петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Відваріть мідії в раковинах в підсоленій воді, додавши цибулю і лавровий лист. Коли раковини розкриються, вийміть мідії з відвару. Звільніть їх від раковин і викладіть в салатницю.
Для приготування соусу борошно розітріть з маслом, розведіть гарячою водою і проваріть протягом 7 10 хвилин. Зніміть соус з вогню, заправте вершковим маслом, лимонним соком. Залийте мідії приготованим соусом і посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Для соусу пасеруйте борошно і розведіть її відваром, в якому варилися мідії, додайте товчений часник, заправте жовтком і лимонним соком.
Залийте мідії соусом, посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки, прикрасьте кружечками лимона і зеленими оливками.
Кальмар, смажений в сухарях
Кальмар — 1 кг
Молоко 150 мл
Борошно 50 г
оливкова олія 50 г
Яйця 2 штуки
Сухарі 100 г
Масло вершкове 50 г
Петрушка і кріп 1 пучок
Сіль і перець за смаком
Підготуйте кальмара, відваріть протягом 2 3 хвилин, наріжте на шматки за розміром шніцелів. Надріжте шматки поперек, посоліть, поперчіть. Обваляйте в борошні, змочіть в льєзон, запаніруйте в сухарях і обсмажте.
Кальмара, смаженого в сухарях, потрібно подавати до столу в гарячому вигляді, полив вершковим маслом і посипавши дрібно нарубаної зеленню петрушки і кропу.
Mідіі в часниковому соусі
Мідії 500 г
Петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Для соусу:
оливкова олія 50 г
Борошно пшеничне 50 г
Часник 1/2 головки
Яйця 1 штука
Лимон 1 штука
Зіскобліть нарости з мідій, ретельно промийте під проточною водою. Покладіть в каструлю, залийте невеликою кількістю холодної води, посоліть за смаком, поставте на сильний вогонь і припускає до тих пір, поки не відкриються стулки і м'ясо не стане м'яким. Злийте воду, охолодіть, вийміть мідії з черепашок, укладіть в салатницю.
Ризотто з грибами
Рис для різотто 500 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Часник 2 зубчики
Білі гриби сушені 50 г
Печериці свіжі 100 г
Сир твердий 100 г
Масло вершкове 100 г
М'ясний бульйон 1 л
Вино біле сухе 100 мл
Сіль і перець за смаком
Сушені білі гриби заздалегідь замочіть на кілька годин. Відвар акуратно злийте, гриби ретельно промийте. Наріжте гриби невеликими шматочками, цибулю і часник дрібно порубати.
Змішайте бульйон, біле вино і грибний відвар. Ріпчасту цибулю пасеруйте на вершковому маслі. Потім додайте гриби, потім рис і тушкуйте в маслі при постійному помішуванні. Бульйон додавайте поступово, тільки тоді, коли майже вся рідина википить, і варіть на маленькому вогні протягом 25 30 хвилин до готовності рису.
Натріть на дрібній тертці половину порції сиру і додайте до різотто, перемішайте. Печериці очистити, нарізати тонкими скибочками і обсмажують на вершковому маслі, потім додайте дрібно нарізаний часник, посоліть і поперчіть за смаком.
Половину порції сиру натріть на крупній тертці. Розкладіть по тарілках різотто з грибами, посипати сиром.
Ризотто з креветками
Рис для різотто 500 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Креветки великі 20 штук
Масло вершкове 50 г
Бульйон м'ясний 600 мл
Вино біле сухе 100 мл
оливкова олія 70 г
Петрушка 1 пучок
Сир твердий 100 г
Сіль і перець за смаком
Очистіть ріпчасту цибулю, дрібно наріжте і пасеруйте на вершковому маслі. Потім додайте рис і обсмажуйте в олії при постійному помішуванні. Змішайте бульйон і біле вино. Додавайте рідину до рису поступово, тільки тоді, коли вона майже вся википить, і варіть на маленькому вогні протягом 25 30 хвилин до готовності рису.
Очистіть креветки і обсмажуйте на оливковій олії протягом 5 хвилин, посоліть і поперчіть за смаком. Петрушку дрібно наріжте, залишивши кілька гілочок для прикраси. Сир натріть на дрібній тертці. Додайте до рису нарізану петрушку, натертий сир. Розкладіть готову страву по тарілках, зверху викладіть креветки і прикрасьте гілочками петрушки.
Ризотто з солодкого перцю
Рис для різотто 300 г
Перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) 500 г
Цибуля ріпчаста 2 штуки
Часник 4 — 5 зубчиків
Корейка свиняча 150 г
Петрушка 1 пучок
Сир тертий 100 г
Бульйон м'ясний 1/2 л
оливкова олія 70 г
Сіль за смаком
Почистіть солодкий перець і наріжте невеликими кубиками. Цибуля ріпчаста і часник дрібно порубати і прогрійте в маслі до прозорості. Свинячу корейку наріжте кубиками і додайте до цибулі і часнику. Обсмажте до золотистого кольору. Додайте перець і тушкуйте все разом 10 хвилин.
Перекладіть все в високу каструлю, додайте рис і один стакан бульйону. Варіть на маленькому вогні близько 15 хвилин, потім додайте бульйон і тушкуйте до готовності.
Готове різотто викладіть на блюдо, посипте тертим сиром і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Лазанья з курячою печінкою, м'ясним фаршем і печерицями
Пласти тіста для лазаньї 10 штук
Куряча печінка 200 г
Печериці 200 г
Фарш яловичий 200 г
оливкова олія 100 г
Червоне вино 150 мл
Сир твердий 100 г
Сирний соус до смаку
Сіль, чорний перець за смаком
Обсмажуйте курячу печінку протягом 5 хвилин. Печериці очистити, нарізати тонкими скибочками і обсмажте до напівготовності. Яловичий фарш обсмажте до готовності. Змішайте печінку, печериці та яловичий фарш, посоліть, поперчіть, додайте червоне вино і трохи тушкуйте на маленькому вогні.
На пласти тіста для лазаньї викладіть фарш, полийте за смаком сирним соусом. Посипте зверху натертим на тертці сиром найкраще пармезаном, запікайте в духовці до готовності приблизно 15 хвилин.
Запіканка макаронна з м'ясним фаршем, сиром і овочами
Макарони 500 г
Фарш яловичий 800 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Часник 2 зубчики
Помідори 400 г
Цукіні 3 штуки
оливкова олія 50 г
Сливки 250 мл
Яйця 4 штуки
Сир твердий 150 г
Відваріть макарони в підсоленій воді, відкиньте на друшляк, промийте, дайте воді стекти. Ріпчасту цибулю і часник наріжте невеликими кубиками. Ошпарьтеокропом помідори, очистіть від шкірки, наріжте кубиками. Цукіні вимийте і наріжте тонкими смужками. Сир натріть на крупній тертці.
М'ясний фарш обсмажте при постійному помішуванні. Потім додайте до фаршу нарізані кубиками цибулю, часник і помідори. Тушкуйте все разом, посоліть і поперчіть за смаком.
Збийте разом вершки і яйця. Форму для запікання добре змастіть і викладіть в неї половину порції макаронів. Посипте макарони сиром, потім викладіть нарізані тонкими смужками цукіні. Залийте збитими вершками і яйцями, залишивши частину суміші для другої порції макаронів. Викладіть поверх цукіні м'ясний фарш, знову посипте натертим сиром. Викладіть решту макаронів, залийте яєчно-вершковою сумішшю. Зверху посипати сиром і запікайте в духовці 30 40 хвилин.
Спагеті з м'ясним фаршем
Спагеті 400 г
Фарш яловичий 400 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Морква 2 штуки
Селера 1 штука
Часник 3 — 4 зубчики
оливкова олія 70 г
Томатний соус або протерті помідори 400 мл
Сир тертий (пармезан) 100 г
Орегано 15 г
Сіль, перець за смаком
Морква, селера і цибулю ріпчасту наріжте маленькими кубиками, часник дрібно порубати. Обсмажте цибулю, додайте до нього яловичий фарш і обсмажте все разом до розсипчастості. Морква, селера і часник обсмажити, змішайте з м'ясним фаршем, додайте протерті помідори, орегано, посоліть і поперчіть соус до смаку.
У підсоленій воді відваріть спагетті, відкиньте на друшляк, промийте холодною водою і дайте їй стекти. Готові спагетті розкладіть по тарілках, додайте соус і посипте натертим сиром.
Картопляна тортілья
Картопля 1 кг
Цибуля ріпчаста 2 штуки
Оливкова олія 150 г
Яйця 5 — 6 штук
Вершки 50 мл
Петрушка, кріп 1 пучок
Сіль і перець за смаком
Картопля для цього страви потрібен сорт, який добре розварюється вимийте, очистіть і наріжте тонкими кружечками, товщиною 2 — 3 мм. Цибуля ріпчаста наріжте маленькими кубиками.
О пів порції маслинової олії обсмажте кружечки картоплі з двох сторін, помішуючи широкої лопаткою або струшуючи сковорідку. Готову картоплю зніміть зі сковороди, дайте охолонути, посоліть і поперчіть за смаком.
Обсмажте цибулю до золотистого кольору, перемішайте з картоплею. У великій мисці збийте яйця з вершками, додайте до суміші обсмажену картоплю, цибулю, ще раз посоліть і поперчіть і ретельно перемішайте.
Викладіть суміш на сковороду з розігрітим маслом, розрівняйте і смажте під кришкою на середньому вогні 5 7 хвилин. Коли тортилья підсмажиться з одного боку, акуратно зніміть її на велику плоску тарілку, а потім перекладіть на сковорідку іншою стороною. Знову підсмажте тортилью під кришкою з іншого боку і подавайте на стіл гарячою, нарізавши порційними шматочками. Посипте готову тортилью дрібно нарізаною зеленню.
Піца з помідорами, солодким перцем і окостом
Для тіста:
Сир 200 г
яйця 1 штука
Молоко 100 мл
Рослинна олія 100 г
Борошно 400 — 500 г
Розпушувач 2 ч. ложки
Для начинки:
Помідори 400 г
Окорок варений 200 г
Перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) 200 г
сир моцарела 200 г
Сіль і перець за смаком
Ретельно перемішайте сир, рослинне масло, яйце, молоко, додайте 5 г солі. Змішайте борошно з розпушувачем, додайте в сирну масу і замісити тісто. Деко змастіть жиром і розкачайте на ньому тісто, зробивши невеликі бортики по краях.
Помідори очистіть від шкірки, наріжте маленькими кубиками і тушкуйте на сковороді в 1 столовій ложці олії, поки не випарується рідина. Додайте сіль, перець за смаком, базилік або орегано.
Тісто для піци змастіть протертими помідорами. Сир і окіст наріжте невеликими скибочками. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте смужками. Викладіть на тісто скибочки сиру, шинки, смужки перцю. Запікайте в духовці до готовності приблизно 20 25 хвилин.
Шніцель з cира
Сир Едамер 300 г
Яйця 2 штуки
Сухарі мелені 50 г
Цибуля зелена 100 г
Масло вершкове 30 г
Сіль за смаком
Наріжте сир скибочками завтовшки 1 см, обваляйте в яйці, потім в мелених сухарях , змішаних з сіллю, і обсмажуйте в олії до утворення золотистої скоринки. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Ікра з печериць
Печериці 1 кг
Цибуля ріпчаста 4 головки
Масло вершкове 100 г
Сметана 100 г
Сіль за смаком
Пасеруйте дрібно нарізану цибулю, додайте тушковані до напівготовності печериці. Посоліть за смаком, додайте олію і сметану і тушкуйте на маленькому вогні до повної готовності. Перед подачею на стіл грибну ікру можна посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Червона квасоля з горіховим соусом
Червона квасоля 500 г
Горіхи волоські 200 г
Лук зелений 100 г
Петрушка і кріп 1 пучок
Базилік, кінза за смаком
Часник за смаком
Сіль і перець за смаком
Зваріть до готовності попередньо замочену квасолю. Розтлумачте горіхи, додайте роздавлений часник, мелений червоний перець, дрібно нарізану зелень. У цю суміш влийте трохи відвару, що залишився після варіння квасолі. Додайте горіховий соус до вареної квасолі, подавайте на стіл, посипавши зеленою цибулею і зеленню.
Баклажани фаршировані запечені
Баклажани 1 кг
Сир голландський 250 г
Яйця 2 штуки
Масло вершкове 100 г
Майонез 100 г
Часник 1/2 головки
Сіль за смаком
Підготовлені баклажани опустіть на 5 хвилин в злегка підсолену киплячу воду і покладіть під прес, щоб зійшла гіркота. Надріжте кожен баклажан уздовж, не до самого кінця.
Для приготування фаршу нарубати зварені круто яйця, додайте натертий на крупній тертці сир і масло. Нафаршіруйте баклажани, покладіть на деко, змащене маслом, полийте майонезом і запікайте до готовності в духовці.
Смажені баклажани з соусом з волоських горіхів і часнику
Баклажани 500 г
Оливкова олія 100 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Для соусу:
Горіхи волоські 100 г
Часник 1/2 головки
Майонез 250 г
Сіль за смаком
Підготовлені баклажани наріжте кружальцями завтовшки приблизно 1/2 см, посоліть за смаком і обсмажте на оливковій олії до утворення рум'яної скоринки.
При приготуванні соусу подрібніть ядра волоських горіхів, додайте товчений часник, майонез і ретельно перемішайте.
Покладіть баклажани на плоске блюдо, полийте приготованим соусом, прикрасьте кожен кружечок зеленню петрушки і кропу.
Картопля Дофіне
Картопля 1 кг
Сир швейцарський 250 г
Яйця 2 штуки
Молоко 200 г
Масло вершкове 100 г
Часник 1 зубчик
Перець червоний (мелений) 10 г
Мускатний горіх 5 г
Сіль за смаком
Викладіть в підходить за розміром каструлю очищений і нарізаний тонкими кружальцями картоплю, додайте солі, перцю, мускатного горіха і половину натертого на тертці сиру. Збийте яйця, змішайте з молоком і залийте цією сумішшю картоплю.
Натріть часником відповідну керамічний посуд, перекладіть в неї картоплю, залитий яєчно-молочною сумішшю, посипте сиром, що залишився і покладіть зверху невеликі шматочки масла. Поставте в нагріту до 200 ° С духовку і запікайте картопля до готовності до тих пір, поки зверху не утвориться рум'яна кірочка.
Картопля з козячим сиром
Картопля 1 кг
Сир козячий 300 г
Масло вершкове — 150 г
Сіль і перець за смаком
Очистіть від шкірки картопля, зварена в мундирі. Наріжте кубиками, викладіть на деко, змащене маслом, посоліть і поперчіть за смаком. Шматочки сиру і масла покладіть зверху і запікайте до готовності в духовці.
Цвітна капуста запечена
Качан цвітної капусти 1 штука
Сир твердий 200 г
Помідори 500 г
Борошно пшеничне 50 г
Масло вершкове 50 г
М'ясний бульйон 150 мл
Вершки 100 мл
Молоко 100 мл
Чорний перець мелений 10 г
перець червоний мелений 5 г
Мускатний горіх тертий 15 г
Сіль за смаком
Цвітну капусту очистіть і варіть в підсоленій воді 10 хвилин. Покладіть відварену капусту в круглу форму для запікання, змащену маслом. Залийте капусту соусом.
Для приготування соусу пасеруйте борошно на сковороді у вершковому маслі. Влийте бульйон, молоко і вершки. Проваріть при безперервному помішуванні близько 10 хвилин. Додайте 100 г тертого сиру, сіль, перець і мускатний горіх. Соусом полийте капусту і запікайте в духовці близько 20 хвилин.
Помідори поріжте на четвертинки, розкладіть навколо капусти і посипте сиром, що залишився. Запікайте ще 10 хвилин.
Капуста, запечена з макаронами і сиром
Капуста білокачанна 500 г
Макарони 100 г
сир твердий 100 г
Яйця 2 штуки
Масло вершкове 70 г
Молоко 100 мл
Сіль за смаком
Капусту дрібно наріжте , посоліть, добре перетріть і тушкуйте на вершковому маслі. Макарони відварити до готовності, відкиньте на друшляк, промийте і дайте стекти воді. Сир натріть на крупній тертці. Змішайте капусту, макарони і сир. Деко добре змастіть маслом, викладіть на нього капусту з макаронами і сиром. Молоко змішайте з яйцями, збийте і залийте цією сумішшю капусту з макаронами і сиром. Запікайте в духовці до готовності.
Кольраби, тушкована в майонезі
Кольраби 500 г
Борошно 100 г
Оливкова олія 50 г
Майонез легкий 200 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Перець запашний 5 г
Кориця 10 г
Сіль за смаком
Очистіть кольрабі, наріжте невеликими скибочками. Посоліть за смаком, обваляйте в борошні й обсмажте на олії. Обсмажену кольрабі перекладіть в каструлю, додайте духмяний перець і корицю. Влийте майонез і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Морква тушкована
Морква 1 кг
Рис дикий 100 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
оливкова олія 50 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Соус соєвий 150 г
Сіль за смаком
Покладіть в каструлю підготовлену і нарізану кружечками моркву. Додайте промитий рис і обсмажені в олії цибулю, посоліть і поперчіть за смаком. Залийте бульйоном або водою, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності на слабкому вогні. Перед подачею на стіл заправте соєвим соусом і посипте зеленню петрушки і кропу.
Варені артишоки
Артишоки 15 — 20 штук
Кріп 1 пучок
Оливки зелені 50 г
Лимон 1 штука
Сіль за смаком
Відріжте стебло біля самої основи артишоку і зріжте тверді частини листя. Натріть лимоном денце, щоб не потемніло, видаліть серцевину. Підготовлені артишоки складіть в каструлю в один ряд, залийте гарячою водою так, щоб вона тільки покрила їх, посоліть за смаком і варіть в закритому каструлі 10 15 хвилин.
Готові артишоки перекладіть на сито піддонами вгору, дайте стекти воді, потім викладіть їх на блюдо. Укладайте артишоки в один ряд, прикрасивши їх гілочками зелені, кружечками лимона і зеленими оливками. До артишоку можна подати соус зі смородини з вином.
Соус зі смородини
Смородина червона 200 г
Вино червоне 100 г
Цукор 100 г
Кориця 10 г
борошно кукурудзяне 20 г
Протріть через сито підготовлену червону смородину, додайте червоне вино, цукор, корицю і борошно, розмішати в невеликій кількості бульйону. Отриману суміш перелийте в каструлю і доведіть до кипіння на слабкому вогні.
Спаржа відварна
Спаржа 10 — 15 штук
Соус зі смородини 200 г
Сіль по смаку
Відберіть рівну спаржу, обережно зніміть шкірку гострим ножем, намагаючись не обламати головку. Очищену спаржу помийте, зв'яжіть в пучок, рівно обріжте і варіть в підсоленій воді на сильному вогні приблизно 20 25 хвилин.
Не переварити, інакше спаржа втратить аромат і стане водянистою: спаржа готова, як тільки головки стають м'якими. Готову спаржу перекладіть на сито і дайте стекти воді. Розв'яжіть пучок, перекладіть спаржу на блюдо. Подавайте відварну спаржу з соусом зі смородини.
Ростбіф
Яловичина 1 кг
Оливкова олія 100 г
Перець кайенский 10 г
Хрін 100 г
Сіль за смаком
Гарнір:
Огірки, помідори, зелений горошок, салат
Помийте філейну частину, тонкий край або вирізку яловичини, виріжте сухожилля, злегка посоліть, поперчіть за смаком, покладіть цілим шматком на розігрітий з маслом деко або сковороду і злегка обсмажте. Потім поставте його в духовку (духову шафу) і смажте до готовності.
Через кожні 10 15 хвилин поливайте м'ясо соком. Якщо соку буде недостатньо, підливайте воду або м'ясний бульйон. Тривалість смаження залежить від того, який саме ростбіф ви збираєтеся приготувати: сильно прожарений, середньо прожарений або з кров'ю.
Після того як ростбіф буде готовий, дістаньте деко з духовки і дайте охолонути, потім наріжте ростбіф скибочками необхідної товщини. Ростбіф рекомендується подавати з струганим хроном, а огірки, помідори, зелений горошок і салат окремо.
Печеня з яловичини
Яловичина (філе) 1 кг
Лук-шалот 300 г
помідори 1 кг
Морква 400 г
Оливкова олія 100 г
М'ясний бульйон 300 г
Чорний перець (мелений) 15 г
Розмарин 5 гілочок
Сіль за смаком
Філе яловичини вимити, обсушити, поперчіть і посоліть. Обсмажте філе на оливковій олії з усіх боків в сковороді, перекладіть його в деко.
Лук-шалот обсмажте, помідори очистіть, розріжте навпіл або на четвертинки. Моркву очистіть і наріжте шматочками. Овочі розкладіть на деку навколо м'яса. Посоліть, посипте перцем і розмарином, залийте бульйоном. Гасіть до готовності приблизно 2 — 2,5 години.
Вийміть м'ясо, залиште на 10 — 15 хвилин, прикривши його. Потім наріжте готове філе, подавайте разом з овочами.
Печеня з баранини
Баранина 1 1/2 — 2 кг
Лук-шалот 200 г
Часник 1 головка
Цибуля ріпчаста 2 головки
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Отбейте м'який шматок баранини. Нашпигуйте цибулею і часником, посоліть за смаком, покладіть в сотейник. Додайте трохи води, смажте до готовності в духовці, поливаючи баранину соком, що утворюється.
Перед подачею на стіл зніміть жир, посипте баранину дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, зеленню петрушки і кропу. Печеня з баранини рекомендується подавати з цибульним соусом.
Соус цибульний
Бульйон 250 г
Цибуля ріпчаста 100 г
Сік лимонний з 1 / 2 лимона
Борошно пшеничне 30 г
оливкова олія 20 г
Підсмажте в оливковій олії дрібно нарізану цибулю, посипте борошном, розведіть бульйоном, додайте лимонного соку, ретельно перемішайте і прокип'ятіть . Змішайте з соком, в якому смажилася баранина. Перед подачею на стіл підігрійте і перекладіть в соусник.
Яловичина з айвою
Яловичина 400 г
Айва 400 г
Цибуля ріпчаста 100 г
оливкова олія 50 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Помийте яловичину (філейну частину, кострец або огузок), наріжте невеликими порційними шматочками (з розрахунку 3 4 шматочки на порцію), покладіть в невисоку каструлю і обсмажте на розігрітій олії. Обсмажене м'ясо залийте водою так, щоб вона тільки покривала м'ясо, і тушкуйте близько години.
Очистіть від шкірки і серцевини айву, наріжте часточками, покладіть в каструлю з м'ясом, додайте підсмажену цибулю, сіль, перець і продовжуйте гасити до повної готовності м'яса. Перед подачею на стіл м'ясо з айвою перекладіть на підігріте блюдо і посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Печеня з баранячої грудинки
Грудинка бараняча 1 кг
Морква 100 г
Лук-порей 1 штука
Корінь петрушки і селери 50 г
Лавровий лист 2 — 3 штуки
Перець чорний (горошком) 10 г
Сіль за смаком
Для соусу:
Цибуля ріпчаста 2 головки
Масло вершкове 30 г
Яйця 3 штуки
Майонез 250 г
Борошно пшеничне 30 г
Наріжте на порційні шматки зварену з корінням і спеціями грудинку,посоліть за смаком.
Для соусу пасеруйте цибулю, посипте борошном, розведіть бульйоном з баранини, доведіть до кипіння. Влийте майонез, ще раз закип'ятити, потім вбийте в отриманий соус 3 жовтки, підігрійте, облийте їм баранину, покладену на деко, і поставте нудитися в духовку на 1/2 години.
Рагу з баранини
Баранина 1 кг
Картопля 900 г
Морква 300 г
Цибуля ріпчаста 4 головки
Корінь петрушки 80 г
оливкова олія 50 г
Томат 100 г
Петрушка і кріп 1 пучок
Перець червоний (мелений) 10 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Помийте баранину, наріжте або нарубати порційними шматочками і обсмажте на олії до утворення рум'яної скоринки. Залийте обсмажене м'ясо водою або бульйоном, додайте томата, посоліть і поперчіть за смаком.
Гасіть на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин. Наріжте коріння і обсмажте їх окремо, потім додайте до баранини і тушкуйте до повної готовності м'яса. Перед подачею на стіл посипте рагу дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Баранина, тушкована з картоплею
Баранина 1 кг
Картопля 2 кг
Цибуля ріпчаста 3 головки
оливкова олія 150 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Сіль за смаком
Наріжте м'якоть підготовленої баранини маленькими шматочками, обсмажте на олії до утворення рум'яної скоринки, посоліть і поперчіть за смаком, додайте дрібно нарізану цибулю і смажте разом з бараниною на слабкому вогні. Покладіть обсмажену картоплю, посоліть і поперчіть за смаком, підлити трохи бульйону і доведіть до повної готовності в духовці.
Люля-кебаб
Баранина 2 кг
Баранячий жир (нирковий) 500 г
Лук ріпчаста 5 головок
Лимон 4 штуки
Цибуля зелена 200 г
Масло топлене 150 г
Перець чорний (горошком) 20 г
Сіль за смаком
дрібно наріжте баранину і жир, перемішайте, посоліть за смаком, пересипте перцем і дрібно нарізаною цибулею і поставте в холодне місце на 2 3 години. Пропустіть м'ясо з жиром через м'ясорубку, влийте склянку води, добре вимішайте і вибийте фарш.
Сформуйте довгі ковбаски, обсмажте в олії без панірування і відразу ж подавайте на стіл. Люля-кебаб рекомендується подавати з крупно нарізаною ріпчастою і зеленою цибулею і кружечками лимона.
Баранина з квасолею
Баранина 500 г
Лімська квасоля 200 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Пастернак 100 г
Помідори 200 г
оливкова олія 50 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Сіль за смаком
Наріжте баранину невеликими шматочками, посоліть за смаком, посипте перцем, обсмажте на олії. Перекладіть м'ясо в неглибоку каструлю, додайте попередньо замочену квасолю, 2 1/2 3 склянки води і варіть близько години. Потім додайте обсмажені цибулю і пастернак, нарізані помідори і тушкуйте протягом 30 40 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Баранина із зеленою квасолею
Баранина 500 г
Квасоля зелена (стручкова) 400 г
цибуля ріпчаста 2 головки
оливкова олія 50 г
Петрушка і кріп 1 пучок
Перець червоний (мелений) 10 г
Сіль за смаком
Помийте баранину, наріжте порційними шматочками, складіть в неглибоку каструлю і обсмажте на розігрітій олії. Обсмажене м'ясо залийте водою так, щоб вона тільки злегка покривала його, посоліть і поперчіть за смаком, тушкуйте на слабкому вогні під кришкою приблизно 30 40 хвилин, потім додайте підсмажену цибулю, дрібно нарізану зелену квасолю і тушкуйте до повної готовності. Перед подачею на стіл перекладіть баранину з квасолею на підігріте блюдо і посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Баранина під соусом з біном
Баранина 1 кг
Цибуля ріпчаста 2 головки
Борошно пшеничне 30 г
Сік лимонний з 1/2 г лимона
Вино червоне (столове) 250 г
Масло топлене 50 г
Яйця 3 штуки
Цукор 50 г
Перець чорний (горошком) 10 г
Сіль за смаком
Розріжте або розрубати баранину на порційні шматки, покладіть в каструлю і двічі доведіть до кипіння. Вийміть м'ясо, промийте в холодній воді, залийте процідженим бульйоном, посоліть за смаком і зваріть з цибулею і спеціями до повної готовності.
Розпустите масло, підсмажте в ньому борошно, розведіть бульйоном, додайте лимонного соку. Залийте отриманим соусом баранину, доведіть до кипіння, додайте цукру, влийте вино. Перед подачею на стіл вбийте жовтки і підігрійте в духовці.
Відбивні з кролика
Філе кролика 1 кг
Яйця 2 штуки
Масло топлене 200 г
оливкова олія 50 г
Сік лимонний з 2 лимонів
Цибуля ріпчаста 1 головка
Лавровий лист 2 — 3 штуки
Перець чорний (горошком) 10 г
Сухарі панірувальні 200 г
Сіль за смаком
Підготовлене м'ясо кролика наріжте на порційні шматочки, добре відбийте, змастіть оливковою олією, складіть у каструлю, посоліть, полийте лимонним соком, додайтенарізану кільцями цибулю і спеції, поставте в холодне місце на 3 4 години.
Потім умочіть шматки кролика в яйце, обваляйте в сухарях і смажте на топленому маслі. Складіть підсмажені відбивні в сотейник і доведіть до готовності в духовці, поливаючи маслом.
Рагу з кролика
Кролик 600 г
Картопля 600 г
Морква 100 г
Пастернак 100 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Масло вершкове 200 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Перець чорний (горошком ) 10 г
Кріп 1 пучок
Сіль за смаком
Подготовленнуютушку молодого кролика поріжте на шматки, обсмажити в олії, покладіть в каструлю. Дрібно нарізані коріння і кружечки картоплі обсмажте в олії до утворення золотистої скоринки.
Посоліть і поперчіть за смаком, тушкуйте м'ясо разом з овочами, картоплею і спеціями приблизно 30 40 хвилин. Перед подачею на стіл посипте рагу дрібно нарізаною зеленню кропу.
Кролик, тушкований з чорносливом
Кролик 1 кг
Оливкова олія 100 г
Томат 150 г
Чорнослив 600 г
Маринад:
Сік лимонний з 3 лимонів
Гвоздика 5 — 6 штук
Лавровий лист 3 — 4 штуки
Перець чорний (горошком) 15 г
Цукор 10 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
підготовлену тушку кролика наріжте невеликим порційними шматочками, залийте маринадом і маринують 6 8 годин напрохолодному місці.
Для приготування маринаду гвоздику, лавровий лист, перець залийте розведеним водою лимонним соком, доведіть до кипіння, дайте охолонути під кришкою. Додайте в маринад дрібно нарізану зелень кропу і петрушки.
Злийте маринад, обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки, підлити води, додайте томат і промитий сухий чорнослив, посоліть за смаком. Гасіть на слабкому вогні до повної готовності. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Кролик під майонезом
Кролик 1 штука
Майонез 400 г
Масло топлене 50 г
Сухарі панірувальні 50 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Підготовленого і нарізаного порційними шматками кролика відбийте, покладіть на деко, змащене топленим маслом , посоліть за смаком, полийте майонезом і посипте панірувальними сухарями. Запікайте в духовці на слабкому вогні близько години. Перед подачею
на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Заєць, тушкований в горщику
Заєць 1 штука
Цибуля ріпчаста 4 головки
Масло вершкове 100 г
Майонез 400 г
Перець чорний (горошком) 10 г
Сіль за смаком
Для тіста:
2 яйця
150 г борошна
Подготовленнуютушку молодого зайця наріжте на порційні шматки, посоліть і покладіть в глиняні горщики. Додайте дрібно нарізаний підсмажену цибулю, перець, майонез і доведіть до кипіння. Потім горщики накрийте кришкою, замазавши щілини простим тестом, і поставте в духовку на 1 1/2 години. Коли заєць буде готовий, зніміть тісто і подавайте до столу в горщиках.
Смажене курча
Курча 1 штука
Масло вершкове 50 г
Петрушка 1 пучок
Салат 50 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Сіль за смаком
Підготовлену тушку курчати посоліть і поперчіть за смаком, обсмажте з усіх боків на розігрітій сковороді або в неглибокій каструлі з маслом. Покладіть курчати на деко, поставте в духовку і дожарівать на слабкому вогні протягом 20 30 хвилин, поливаючи курчати соком. Готового курчати розріжте на дві (три) частини, покладіть на блюдо, полийте соком, що утворився під час смаження, прикрасьте гілочками петрушки або листками салату.
Курчата під соусом з агрусу
Курчата 3 штуки
Агрус 500 г
Морква 100 г
Корінь петрушки 50 г
Цукор 50 г
Масло топлене 20 г
Борошно 20 г
Вино біле 200 г
Сіль за смаком
Підготовлених курчат наріжте невеликими порційними шматочками і зваріть разом з корінням. Залийте недозрілий агрус 2 склянками курячого бульйону, додайте цукру і тушкуйте під кришкою до готовності.
Пасеруйте борошно на топленому маслі, розведіть 3 склянками бульйону, додайте курчат і агрус, доведіть до кипіння. Викладіть курчат на блюдо, в соус з агрусу додайте біле вино і перед подачею на стіл полийте їм курчат.
Курча на шампурі
Курча 1 кг
Оливкова олія 50 г
Сіль за смаком
Для гарніру:
Огірки
Кукурудза варена (консервована)
Салат
Зелений горошок (консервований)
тушку курчати середнього розміру обпалити, помийте, випатрати, натріть сіллю. Підготовлену тушку надягніть на металевий шампур навскіс тушки, від ніжки до крильця, і смажте на мангалі приблизно 20 30 хвилин.
Під час смаження змащуйте тушку курчати оливковою олією, періодично повертаючи шампур для рівномірної смаження. Перед подачею на стіл зніміть курчати з шампура і покладіть на попередньо підігріте блюдо з гарніром.
Індичка смажена
Індичка 1 штука
Масло вершкове
Сіль за смаком
Гарнір: яблука, огірки, салат, відповідні фрукти і ягоди
Підготовлену для смаження індичку посоліть з усіх боків, покладіть на деко спинкою вгору, полийте розтопленим маслом, додайте 1/2 склянки води і поставте смажити в духовку . Під час смаження поливайте індичку утворився на деку соком і повертайте так, щоб вона почервоніла з усіх боків. Молода індичка смажиться від 1 до 2 1/2 годин в залежності від величини.
Після закінчення смаження дістаньте індичку, злийте жир, додайте склянку м'ясного бульйону або води, прокип'ятіть і процідіть. Якщо ви готуєте індичку не цілою тушкою, а половинками або шматочками, то після обробки і підготовки її рекомендується смажити на сковороді.
Перед подачею на стіл розріжте індичку спочатку на дві половини, потім кожну половину на 4 8 порційних шматочків і покладіть на підігріте блюдо, полив соком і прикрасивши гілочками зелені петрушки або листками салату. На гарнір рекомендується подавати печені яблука, салат, огірки, які підходять фрукти і ягоди.
Індичка в червоному вині з пюре з вишень
Філе індички 2 кг
Оливкова олія 100 г
Вино червоне (виноградне) 200 г
Сіль за смаком
Для пюре:
Вишні 1 кг
Цукор 150 г
Гвоздика 2 — 3 штуки
Мускатний горіх 10 г
Кориця 10 г
Кардамон 5 г
Розріжте філе індички на порційні шматочки, відбийте і підрум'яньте по обидва боки на оливковій олії. Покладіть обсмажене м'ясо в каструлю, посоліть за смаком, додайте червоне вино і тушкуйте до готовності. Викладіть готове м'ясо на блюдо, полийте рідиною, в якій тушілась індичка, розвівши її бульйоном. В середину блюда викладіть пюре з вишень.
Пюре готується наступним чином: вийміть кісточки з вишень, додайте спеції і тушкуйте до м'якості на слабкому вогні, протріть через сито, додайте цукру і доведіть пюре до кипіння.
Індичку з пюре з вишень рекомендується подавати з грінками з житнього хліба, обсмаженого в невеликій кількості масла.
Індичка фарширована
Індичка 1 штука
Для фаршу:
Печінка теляча 500 г
Молоко 200 г
Масло топлене 50 г
Яйця 3 штуки
Хліб пшеничний 300 г
Ізюм 100 г
Цукор 30 г
Перець чорний (горошком) 5 г
Сіль за смаком
Підготовлену тушку індички натріть сіллю, нафаршіруйте і смажте на деку або на рожні, поливаючи розпушеним маслом.
Для приготування фаршу обсмажте на олії підготовлену телячу печінку і пропустіть її через м'ясорубку. Посоліть, додайте пшеничний хліб, намочений в молоці, перемішайте і пропустіть через м'ясорубку ще раз. Додайте ложку масла, три сирих жовтки, перець, цукор, родзинки і збиті в піну білки.
Перемішайте і нафаршіруйте індичку (не дуже щільно, оскільки фарш збільшується в об'ємі). Зашийте нитками і смажте на деку або рожні. Індичку рекомендується подавати з салатами з відповідних овочів або фруктів.
Перепілка (куріпка, вальдшнеп, бекас) смажений
Перепілка 1 штука
Масло вершкове 50 г
Петрушка 1 пучок
Перець червоний (мелений) 10 г
Петрушка 50 г
Сіль за смаком
Відповідні фрукти
хліб житній
Підготовлену дичину злегка посоліть і поперчіть, покладіть в розігріту з маслом неглибоку каструлю або на сковороду і обсмажте з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Покладіть на деко і поставте в духовку.
дожарівать на слабкому вогні, періодично поливаючи дичину маслом, на якому вона смажиться. Час смаження перепела або куріпки 10 15 хвилин, вальдшнепа і бекаса 20 25 хвилин.
Готову дичину покладіть на підігріте блюдо, уклавши на скибочки житнього хліба, нарізаного квадратиками завтовшки 1 + 1 1/2 см і обсмаженого на вершковому маслі. Зверху і з боків прикрасьте дичину гілочками петрушки. Дичина рекомендується подавати з салатами з відповідних фруктів.
Паштет з яловичої печінки
Печінка яловича 700 г
Масло вершкове 100 г
Цибуля ріпчаста 200 г
Яйця 1 штука
морква 300 г
оливкова олія 100 г
Сіль за смаком
Дрібно наріжте моркву і цибулю , обсмажте їх на олії до напівготовності, додайте дрібно нарізану печінку і обсмажуйте разом з морквою і цибулею до повної готовності. Дайте охолонути і двічі пропустіть суміш через м'ясорубку з частими гратами (або протріть через сито). Додайте розм'якшене вершкове масло, посоліть і ретельно перемішайте. Надайте готовому паштету форму рулету, посипте рубаним яйцем.
Язик відварний
Мова яловичий 1 кг
Морква 1 штука
Петрушка 1 штука
Селера 1 штука
Лук 2 головки
Перець горошком 4 — 5 штук
Лавровий лист 1 — 2 штуки
Підготовлений мова залийте холодною водою і варіть разом з корінням, цибулею і спеціями на маленькому вогні до готовності 3 3,5 години. Готовий мова покладіть на 2 3 хвилини в холодну воду і негайно зніміть з нього шкіру. Охолоджений мова наріжте тонкими шматками і подавайте зі свіжими огірками та помідорами або маринованою капустою червоною або білокачанної.
Салати
Салат з тріски
Філе тріски 200 г
Цибуля ріпчаста 50 г
Морква 50 г
Рис 50 г
Яйця 1 штука
Салатная заправка 100 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Філе тріски відварити в підсоленій воді разом з цибулею і морквою. Дайте охолонути, видаліть кісточки і наріжте. Відваріть рис, відкиньте на друшляк і промийте. Дрібно наріжте яйце і цибулю, змішайте з тріскою, посоліть і поперчіть за смаком. Перед подачею на стіл полийте салатною заправкою, посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з тунця з горіхами
Філе тунця 250 г
Часник 2 зубчики
Горіхи волоські 20 г
Сік лимонний 10 г
Пагони бамбука 30 г
Кріп 20 г
Петрушка 20 г
оливкова олія 50 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Сіль за смаком
Відваріть філе тунця в невеликій кількості води, відкиньте на друшляк, остудіть. Пропустіть через м'ясорубку, додайте дрібно нарізаний часник, посоліть і поперчіть за смаком, заправте оливковою олією. Викладіть в салатницю, збризніть лимонним соком і посипте меленими горіхами. Прикрасьте салат дрібно нарізаними зеленню кропу і пагонами бамбука.
Салат з оселедцем
Оселедець 200 г
Буряк 100 г
Картопля — 100 г
Яблука 50 г
Яйця 3 штуки
Гірчиця 10 г
Сік лимонний з 1 лимона
Майонез легкий 100 г
Очистіть оселедець, наріжте невеликими шматочками. Дрібно наріжте маринований буряк, варену картоплю, свіжі яблука, білки зварених круто яєць, змішайте з оселедцем. Жовтки яєць розітріть з невеликою
кількістю майонезу, додайте лимонний сік, гірчицю за смаком, ретельно перемішайте. Перед подачею на стіл полийте салат майонезом, не перемішуючи його.
Салат зі скумбрії
Скумбрія консервована 1 банка (200 г)
Яйця 3 штуки
петрушка 30 г
Майонез легкий 100 г
Сіль за смаком
Видаліть кістки з консервованої скумбрії, розімніть виделкою рибу, додайте рубані яйця, посоліть за смаком, заправте легким майонезом. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки, прикрасьте кружечками круто звареного яйця.
Capдіни з сиром
Сардини в олії 250 г
Сир 100 г
Яйця 5 штук
Цибуля ріпчаста 50 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Майонез легкий 100 г
Сіль за смаком
Сардини і сир розітріть до утворення однорідної маси, додайте дрібно нарізані варені яйця і цибулю. Посоліть за смаком, викладіть в салатницю гіркою і заправте майонезом. Прикрасьте салат дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
Салат з печінки тріски
Печінка тріски консервована 1 банка (200 г)
Яйця 5 штук
Цибуля ріпчаста 1 головка
Цибуля зелена 50 г
Майонез 150 г
Кріп 1/2 г пучка
Сіль за смаком
Печінка тріски розімніть вилкою, змішайте з дрібно нарубаними вареними яйцями, додайте дрібно нарізаної цибулі, ретельно перемішайте. Посоліть за смаком, заправте жиром печінки тріски, полийте салат майонезом. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню кропу.
Салат з ракових шийок
Ракові шийки 200 г
Яйця 2 штуки
цикорій салатний 100 г
Помідори 100 г
Артишоки 100 г
Зелений горошок 50 г
Морква 50 г
оливки зелені 50 г
Салатная заправка 100 г
Сіль за смаком
Складіть очищені ракові шийки і клішні в скляний або керамічний посуд, полийте салатною заправкою і дайте постояти кілька хвилин. Наріжте овочі кубиками, покладіть гіркою в салатницю і додайте салатного заправлення, посоліть за смаком.
М'ясо раків викладіть гіркою зверху овочів. Навколо укладіть гуртки яєць, вареної моркви, відварених артишоків, зелений горошок, помідори і цикорій салатний. Гарнір полийте салатною заправкою, потім прикрасьте салат зеленими оливками і дрібно рубаним яйцем.
Салат з кальмарами
Кальмари 100 г
Помідори 50 г
Морква (сира) 50 г
Зелений горошок (консервований) 50 г
оливкова олія 20 г
Лимонний сік 20 г
Салатная заправка 50 г
кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Опустіть тушку кальмара в окріп на 2 3 хвилини, почистіть, помийте, проваріть в злегка підсоленій воді 5 7 хвилин. Дайте охолонути, не виймаючи з відвару, потім наріжте кубиками. Моркву натріть на крупній тертці, дрібно поріжте помідори.
Змішайте морква, помідори, зелений горошок з кальмаром, посоліть за смаком, полийте лимонним соком, заправте оливковою олією і салатною заправкою. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу, прикрасьте кружечками варених яєць.
Салат з кальмарів з морквою і часником
Кальмар варений 150 г
Морква 100 г
салатна заправка 50 г
Часник 2 зубчики
Сіль за смаком
Помийте, очистіть і натріть на дрібній тертці моркву, потім перекладіть в каструлю і тушкуйте на слабкому вогні 8 10 хвилин . Дайте охолонути, додайте нарізане кубиками м'ясо кальмара, товчений часник і розітріть до утворення однорідної маси. Викладіть в салатницю, посоліть за смаком, полийте салатною заправкою, прикрасьте кружечками вареної моркви.
Салат з кальмарів з морською капустою і яйцями
Кальмари 500 г
Морська капуста 250 г
Яйця — 4 — 5 штук
Цибуля ріпчаста 1 головка
Цибуля зелена 1 пучок
Майонез 150 мл
Сіль і перець за смаком
Опустіть тушку кальмара в окріп на 2 3 хвилини, почистіть, помийте, проваріть в злегка підсоленій воді 5 7 хвилин. Дайте охолонути, не виймаючи з відвару, потім наріжте кубиками. Морську капусту наріжте. Яйця зваріть круто і дрібно нарубати. Цибуля ріпчаста дрібно наріжте. Дрібно наріжте зелену цибулю. Все змішайте, посоліть, поперчіть, заправте майонезом. Прикрасьте готовий салат кружечками варених яєць.
Салат з кальмарів з капустою і водоростями
Кальмар варений 150 г
Кольраби 100 г
Ламинария (консервована) 100 г
Оливкова олія 50 г
Лимонний сік 20 г
Яйця 2 штуки
Цибуля ріпчаста 50 г
Перець червоний (мелений) 5 г
Кріп 1 пучок
Сіль за смаком
Натріть капусту на дрібній тертці, подрібніть м'ясо кальмара і з'єднайте з дрібно нарізаними яйцями, ріпчастою цибулею. Додайте дрібно нарізані водорості, перемішайте інгредієнти, посоліть і поперчіть за смаком, викладіть гіркою в салатницю і полийте оливковою олією, змішаним з лимонним соком. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню кропу, прикрасьте кружечками варених яєць.
Салат з кальмарів з яблуками
Кальмари консервовані 200 г
Яблука 100 г
Горіхи волоські 20 г
Майонез 80 г
Сіль за смаком
Помийте яблука, очистіть їх від шкірки і насіння, пропустіть через м'ясорубку разом з кальмарами, посоліть і ретельно перемішайте. Викладіть отриману масу гіркою, полийте майонезом, не перемішуючи, посипте салат меленими волоськими горіхами.
Салат з морського гребінця з сиром і картоплею
М'ясо морського гребінця 300 г
Сир твердий 100 г
Картопля 100 г
Яйця 2 штуки
Горошок зелений (консервований) 50 г
Майонез легкий 150 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Перець кайенский 5 г
Сіль за смаком
Дрібно поріжте відварне м'ясо морського гребінця, варену картоплю і яйця. Додайте зелений горошок, натертий сир, перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком. Заправте салат майонезом, перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з креветками
М'якоть варених креветок 200 г
Зелений горошок (консервований) 100 г
Помідори 100 г
Папороть (пагони) 50 г
Цибуля зелена (перо) 50 г
Кріп 10 г
Морква варена 2 штуки
Салатная заправка 150 г
Сіль за смаком
Креветки відварити в киплячій підсоленій воді приблизно 3 4 хвилини, дайте охолонути у відварі, очистіть від панцира, розімніть вилкою. Дрібно наріжте варену моркву, помідори і зелень, змішайте з креветками і додайте зелений горошок. Ретельно перемішайте, посоліть за смаком і полийте салатною заправкою. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню кропу, прикрасьте дрібно нарізаною вареним яйцем і кружечками відвареної моркви.
Салат з креветок з яйцями і зеленою цибулею
Креветки варені 200 г
Яйця 2 штуки
Цибуля зелена 50 г
оливкова олія 10 г
Лимонний сік 5 г
Соус соєвий 50 г
Імбир 5 г
вино біле 20 г
Перець червоний (мелений) 5 г
Сіль за смаком
Очистіть креветки від панцира і наріжте дрібними шматочками. Дрібно поріжте варені яйця і зелену цибулю, змішайте з креветками, поперчіть за смаком, покладіть гіркою в салатницю. Для соусу ретельно перемішайте лимонний сік і сольдо повного розчинення, обережно помішуючи, додайте оливкову олію і імбир. Збризніть салат білим вином. Окремо подавайте соєвий соус.
Крабові салат
М'якоть варених крабів 150 г
Огірки 1 штука
Лимонний сік 20 г
Оливкова олія 50 г
Кріп 1 пучок
Сіль за смаком
Поріжте огірок тонкими кружечками, укладіть в скляний посуд і змішайте з крабами. Для соусу ретельно перемішайте лимонний сік і сіль до повного розчинення, обережно помішуючи, додайте оливкову олію. Перед подачею на стіл заправте салат лимонним соусом, посипте дрібно нарізаною зеленню кропу.
Салат з мідій
Мідії (припущені) 200 г
Яйця 2 штуки
Рис варений 100 г
Цибуля зелена 50 г
Морква 1 — 2 штуки
Корінь селери 30 г
Салатная заправка 50 г
Сіль за смаком
Підготовлені для салату мідії залийте невеликою кількістю холодної води, додайте коріння (морква, селера), відповідні спеції і припускають 40 хвилин на слабкому вогні під закритою кришкою. Дайте охолонути, наріжте тонкими скибочками. Змішайте з нарізаними
вареними яйцями, рисом, зеленою цибулею, посоліть за смаком і полийте салатною заправкою. Викладіть в салатницю, прикрасьте салат цілими вареними мідіями, яйцями і дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Салат з морської капусти
Морська капуста 300 г
Оливкова олія 50 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Сік лимонний з 1 лимона
Часник 3 — 4 зубчики
Кріп 1/2 пучка
Сіль за смаком
пасеруйте дрібно нарізану цибулю в оливковій олії, змішайте з капустою, додайте товчений часник і ретельно перемішайте. Перед подачею на стіл збризніть салат лимонним соком і прикрасьте дрібно нарізаною зеленню кропу.
Салат з морської капусти, моркви і яєць
Морська капуста 400 г
Морква 2 — 3 штуки
Яйця 3 — 4 штуки
Майонез 200 мл
Сіль і перець за смаком
Морську капусту наріжте невеликими шматочками. Вимиту і очищену моркву натріть на крупній тертці. Яйця зваріть круто і дрібно нарубати.
У салатницю викласти шар морської капусти, посоліть і поперчіть за смаком і полийте майонезом; потім шар моркви, також посоліть і поперчіть за смаком і полийте майонезом. Потім знову викладіть шар морської капусти, посоліть, поперчіть і полийте майонезом, потім шар нарубаних яєць, заправлених майонезом, потім шар капусти і моркви.
Прикрасьте салат кружечками варених яєць і залиште в холодному місці на 2 3 години.
Салат з морської капусти з чорносливом і горіхами
Морська капуста 300 г
Чорнослив 200 г
Горіхи волоські 150 г
Цибуля ріпчаста 150 г
Сік лимонний 50 мл
оливкова олія 100 г
Кріп 1 пучок
сіль і перець за смаком
Морську капусту наріжте, чорнослив вимийте, залийте окропом і дайте набрякнути, щоб можна було вийняти кісточки. Вийміть кісточки, наріжте невеликими шматочками. Цибуля ріпчаста дрібно наріжте. Ядра волоських горіхів дрібно наріжте або потовчіть. Кріп дрібно наріжте. Змішайте капусту, чорнослив, цибуля, додайте ядра горіхів, кріп, посоліть і поперчіть за смаком. Збризніть лимонним соком і заправте оливковою олією.
Салат з білокачанної капусти
Капуста білокачанна 750 г
Морква 100 г
Сік лимонний 30 г
Цибуля зелена 100 г
Яблука 100 г
оливкова олія 100 г
Цукор 20 г
Кріп 1 пучок
Сіль за смаком
Тонко наріжте підготовлену капусту, складіть в емальований посуд, посоліть і перетирають з сіллю до тих пір, поки не випустить сік. Додайте натерту на крупній тертці моркву, дрібно нарізану цибулю, ретельно перемішайте, полийте лимонним соком і поставте на 2 години в холодне місце.
Перед подачею на стіл додайте цукру, заправте оливковою олією, посипте дрібно нарізаною зеленню кропу і прикрасьте салат очищеними яблуками, нарізаними часточками.
Салат з червонокачанної капусти
Капуста червонокачанна 300 г
Яйця 1 штука
Оцет яблучний 30 г
оливкова олія 50 г
Каперси 10 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Сіль за смаком
Дрібно наріжте капусту, перетріть її з сіллю, залийте оцтом і дайте постояти 2 3 години. Потім посипте перцем і заправте оливковою олією. Перекладіть готовий салат в салатницю, прикрасьте каперсами і посипте рубаним яйцем.
Салат з капусти і моркви з чорносливом
Капуста білокачанна 500 г
Морква 200 г
чорнослив 200 г
Лимонний сік 70 мл
Оливкова олія 50 мл
Цукор і сіль за смаком
Тонко наріжте підготовлену капусту, складіть в емальований посуд, посоліть і перетирають з сіллю до тих пір, поки не випустить сік. Моркву натріть на крупній тертці. Чорнослив вимийте, залийте окропом і залиште набрякнути, щоб можна було вийняти кісточки. Вийміть кісточки з чорносливу і наріжте невеликими шматочками. Змішайте нашатковану капусту, натерту на тертці моркву і чорнослив, посипте цукром, полийте лимонним соком і заправте оливковою олією.
Салат з помідорів з оливками і сиром фета
Помідори 300 г
Огірки 100 г
Редис 150 г
Оливки 100 г
Сир фета 150 г
оливкова олія 100 г
Лимонний сік 50 мл
Кріп 1 пучок
Чебрець 3 — 4 гілочки
Сіль і перець за смаком
Помідори, огірки і редиску наріжте невеликими кубиками. Сир наріжте або покришите. Змішайте овочі та сир, додайте оливки без кісточок бажано чорні. Додайте дрібно нарізану зелень і ще раз ретельно перемішайте. В окремому посуді змішайте оливкова олія, лимонний сік, перець і сіль. Заправте салат і подавайте до столу.
Салат з помідорів з сиром
Помідори 400 г
Сир (фета або моцарелла) 200 г
оливкова олія 100 г
Лимонний сік 30 мл
Оцет 20 мл
Кріп 3 — 4 гілочки
Базилік 1 пучок
Сіль і перець за смаком
Помідори наріжте часточками. Сир наріжте невеликими шматочками або покришите. Обережно змішайте помідори з сиром в салатниці, посоліть, поперчіть, збризніть оцтом і лимонним соком. Посипте дрібно нарізаною зеленню кропу і базиліка і заправте оливковою олією.
Салат з помідорів з сиром, яйцями і часником
Сир козячий 200 г
Помідори 200 г
Яйця 4 штуки
Часник 3 — 4 зубчики
Зелень селери 50 г
Листя гірчиці 30 г
Майонез 150 г
Сіль за смаком
Наріжте помідори кружечками. Зварені круто яйця дрібно порубати. Сир покришите, змішайте всі інгредієнти, додайте дрібно нарізаного часнику і зелені. Перемішайте, посоліть за смаком, заправте салат майонезом.
Салат з помідорів з цвітною капустою, сиром і печерицями
Помідори 400 г
Капуста цвітна 300 г
Сир (фета або бринза) 150 г
Оливки (без кісточок) 100 г
Печериці мариновані 100 г
оливкова олія 100 г
сік лимонний 50 мл
Кріп 1 пучок
Сіль і перець за смаком
Помідори наріжте невеликими шматочками. Цвітну капусту відварити до готовності в підсоленій воді, розберіть на суцвіття. Сир наріжте невеликими кубиками або покришите. Оливки наріжте кільцями. Кріп дрібно наріжте. Все ретельно перемішайте, посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком і заправте оливковою олією.
Салат з помідорів і огірків з редькою
Помідори 300 г
Огірки 300 г
Редька 200 г
Цибуля ріпчаста 150 г
оливкова олія 100 г
Сік лимонний 30 мл
Кріп і петрушка 1 пучок
Базилік 3-4 гілочки Сіль і перець за смаком
Помідори і огірки наріжте невеликими кубиками. Редьку натріть на крупній тертці. Цибуля ріпчаста дрібно наріжте. Зелень петрушки, кріп і базилік дрібно наріжте. Змішайте овочі, посоліть, поперчіть за смаком, збризніть лимонним соком. Додайте дрібно нарізану зелень, ще раз ретельно перемішайте. Заправте салат оливковою олією.
Салат з помідорів з болгарським перцем, рисом і зеленню
Помідори 400 г
Болгарський перець (різнокольоровий) 300 г
Оливки чорні (без кісточок) 100 г
Рис 100 г
Цибуля зелена 50 г
Кріп і петрушка 1 пучок
часник — 4 — 5 зубчиків
Сік лимонний 50 мл
оливкова олія 100 мл
Сіль і перець за смаком
Помідори наріжте невеликими кубиками. Різнобарвний солодкий болгарський перець червоний, жовтий, зелений наріжте соломкою. Часник пропустіть через прес. Зелень дрібно наріжте. Рис відварити до готовності. Змішайте овочі, рис, часник і зелень, посоліть, поперчіть за смаком. Збризніть лимонним соком і заправте оливковою олією.
Салат з огірків, редиски і моркви із зеленню
Огірки 100 г
Морква 50 г
Редис 50 г
Ендівій 100 г
Пагони папороті 100 г
Майонез 100 г
Кріп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Промийте ендівій і пагони папороті, обсушити на серветці і дрібно наріжте. Натріть на тертці моркву і редис, а огірки наріжте кружальцями. Посоліть за смаком, перемішайте і заправте майонезом. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
Салат капустяний з картоплею
Капуста 300 г
Картопля 100 г
Яйця 1 штука
оливкова олія 50 г
Оцет яблучний 10 г
Перець кайенский 5 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Наріжте капусту соломкою, заправте маслом і оцтом, покладіть в салатницю. Варену картоплю наріжте кубиками, змішайте із зеленню петрушки, посоліть за смаком, заправте оцтом, посипте перцем. Покладіть картоплю навколо капусти.
Прикрасьте салат звареним круто яйцем: жовток вийміть і покладіть на капусту в центрі, а білок наріжте смужками і покладіть ромашкою навколо жовтка. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат зі шпинату і щавлю
Стебла шпинату і щавлю 300 г
Для соусу:
цибуля зелена 20 г
Часник 4 зубчики
Горіхи волоські 100 г
Кріп і петрушка — 1 пучок
оливкова олія 50 г
Сіль за смаком
Відваріть в підсоленій воді очищені і вимиті стебла шпинату і щавлю, відкиньте на друшляк, викладіть в салатницю.
При приготуванні соусу подрібніть в блендері горіхи, часник, цибулю і зелень, посоліть за смаком, додайте оливкового масла. Заправте салат приготовленим соусом. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з кмину з капустою
Молоді пагони і листя кмину 120 г
Огірки 100 г
Капуста листова 100 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Яйця 2 штуки
Сік лимонний з 1 лимона
оливкова олія 60 г
Сіль за смаком
Ретельно помийте пагони кмину, обсушити на серветці і дрібно наріжте. Додайте дрібно нарізану листову капусту, огірки і варені яйця, добре перемішайте, посоліть за смаком, полийте соком лимона і заправте оливковою олією. Перед подачею на стіл посипте салат дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з бамбуком
Салат качанний 200 г
Пагони бамбука (консервовані) 200 г
Картопля 100 г
Огірки 200 г
Помідори 200 г
Яйця 3 штуки
Оливкова олія 50 г
Лимонний сік 50 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Дрібно наріжте підготовлений салат, огірки, помідори і пагони бамбука. Додайте нарізану кубиками картоплю і варені яйця. Ретельно перемішайте, посоліть за смаком, полийте лимонним соком і оливковою олією. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Картопляний салат
Картопля 500 г
Цибуля зелена 50 г
Оцет яблучний 50 г
оливкова олія 50 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Сіль за смаком
Наріжте скибочками очищений варену картоплю, покладіть в керамічний посуд, додайте дрібно нарізаної зеленої цибулі. Посоліть, поперчіть за смаком, полийте оцтом і оливковою олією, перемішайте і покладіть гіркою в салатницю. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат морквяний з кмином
Морква 500 г
Яблука 100 г
Горіхи волоські 100 г
Лимон 1 штука
Кмин 5 г
Цукор 50 г
Підготовлену моркву натріть на крупній тертці. Помийте і очистіть яблука, видаліть серцевину, потім натріть їх на тертці і змішайте з морквою. Додайте дрібно нарізані волоські горіхи, цукор, лимонний сік, кмин, прикрасьте половинками ядер волоських горіхів.
Салат з квасолі з картоплею і цибулею
Квасоля 500 г
Картопля 400 г
Лук ріпчаста 100 г
Цибуля зелена 50 г
Чебрець 3 — 4 гілочки
Сік лимонний 30 мл
оливкова олія 100 мл
сіль і перець за смаком
Замочену заздалегідь квасолю зваріть до готовності. Картопля вимийте і зваріть в мундирі. Охолодіть, очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Цибуля ріпчаста дрібно наріжте. Зелень дрібно наріжте. Змішайте квасоля і картопля, додайте цибулю, зелень, посоліть, поперчіть і збризніть лимонним соком. Заправте салат оливковою олією.
Салат з квасолі з яловичиною
Квасоля відварна 400 г
Яловичина відварна 300 г
Лук ріпчаста 200 г
Часник 1 головка
оливкова олія 100 мл
Петрушка і кріп 1 пучок
Сіль і перець за смаком
темну квасоля відваріть до готовності. Яловичину відваріть до м'якості, наріжте невеликими шматочками. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору. Часник пропустіть через прес. Змішайте квасоля, м'ясо і цибулю, додайте часник, посоліть і поперчіть за смаком. Посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу, заправте оливковою олією.
Салат з квасолі з селерою і зеленню
Квасоля 400 г
Корінь селери 1 — 2 штуки
Цибуля ріпчаста 2 головки
Часник 2 — 3 зубчики
Цибуля зелена 1 пучок
Кріп і петрушка 1 пучок
оливкова олія 100 мл
Сік лимонний 70 мл
Сіль, цукор і перець за смаком
Квасоля замочіть заздалегідь на 10 12 годин, зваріть до готовності, дайте охолонути. Корінь селери відваріть до готовності, наріжте невеликими кубиками. Цибуля ріпчаста дрібно наріжте. Зелену цибулю і кріп з петрушкою дрібно наріжте.
Змішайте квасоля, селера, додайте ріпчасту цибулю і зелень. Посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком і заправте оливковою олією.
Салат пікантний з гарбуза
Гарбуз столовий 500 г
Огірки 100 г
Цибуля ріпчаста 80 г
Кмин 10 г
Помідори 100 г
оливкова олія 100 г
Лимонний сік з 2 лимонів
Перець кайенский 5 г
Сіль за смаком
Наріжте гарбуз кубиками і відваріть в невеликій кількості підсоленої води. Наріжте огірки кубиками, а помідори часточками, дрібно поріжте або натріть на тертці ріпчаста цибуля. Підготовлені овочі перемішайте, посоліть за смаком, заправте лимонним соком і оливковою олією. Перець і кмин рекомендується додавати безпосередньо перед подачею на стіл.
Салат з кульбаб з зеленою цибулею
Листя кульбаби 200 г
Цибуля зелена 100 г
петрушка і кріп 1 пучок
Лимонний сік 50 г
Оливкова олія 50 г
Сіль за смаком
Листя кульбаби ретельно помийте під проточною водою, витримайте в холодній воді 30 хвилин і дрібно поріжте. Додайте подрібнені зелень петрушки і цибулю. Добре перемішайте, посоліть за смаком, заправте лимонним соком і оливковою олією, посипте дрібно нарізаним кропом.
Салат з коренів цикорію з топінамбуром
Коріння цикорію 400 г
Топінамбур 400 г
Лимон 1 штука
Петрушка і кріп 1 пучок
оливкова олія 100 г
Каррі (порошок) 10 г
Сіль за смаком
ретельно помийте, очистіть і дрібно наріжте коріння цикорію. Відваріть і наріжте кубиками топінамбур. Перемішайте, посоліть за смаком, посипте каррі, полийте лимонним соком, заправте оливковою олією. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з кропиви з горіхами
Молода кропива 800 г
Цибуля зелена 120 г
Пагони папороті 100 г
Петрушка 1 пучок
Кріп 1 пучок
Горіхи волоські 100 г
Салатная заправка 200 г
Сіль йодована 10 г
Ретельно промиті листя молодої кропиви залийте окропом і потримайте під кришкою 2 3 хвилини. Відкиньте на друшляк, дайте воді стекти і дрібно наріжте. Змішайте листя кропиви з дрібно нарізаною зеленою цибулею і пагонами папороті. Додайте дрібно нарізані ядра волоських горіхів, посоліть за смаком, залийте салатною заправкою. Перед подачею на стіл посипте салат дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з кульбаб з папороттю і ендівій
Листя кульбаби 400 г
Цибуля зелена 100 г
Ендівій 100 г
Пагони папороті 100 г
Петрушка і кріп 1 пучок
Огірки 200 г
Яйця 5 штук
Майонез легкий 200 г
Сіль за смаком
Ретельно помийте під проточною водою листя кульбаби, зелена цибуля, ендивій, пагони папороті, петрушку і кріп. Дрібно наріжте зелень, додайте нарізані кубиками огірки і зварені круто яйця, посоліть за смаком, заправте салат легким майонезом.
Салат з гарбуза з родзинками
Гарбуз 500 г
Морква 300 г
Горіхи волоські 100 г
Ізюм 50 г
Інжир сушений 50 г
Лимон 2 штуки
Цукор 100 г
Сіль за смаком
Гарбуз наріжте кубиками і відваріть в невеликій кількості підсоленої води. Моркву натріть на крупній тертці. Дрібно наріжте сушений інжир і волоські горіхи. Змішайте гарбуз і моркву, додайте горіхи, родзинки і інжир, посипте цукром, підсолити за смаком і полийте лимонним соком. Прикрасьте родзинками і половинками ядер волоських горіхів.
Салат морквяний з чорносливом
Морква 500 г
Чорнослив 300 г
Сметана 200 мл
Сіль і цукор за смаком
Морква ретельно вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Чорнослив вимийте, залийте окропом і дайте постояти 20 30 хвилин, щоб можна було вийняти кісточки. Вийміть кісточки, наріжте чорнослив невеликими шматочками. Викладіть морква разом з чорносливом в салатник, посоліть за смаком, посипте цукром, ретельно перемішайте. Заправте салат сметаною і подавайте до столу.
Салат з курки з чорносливом
М'ясо курки 300 г
Чорнослив (без кісточок) 200 г
Горіхи волоські 100 г
Часник 3-4 зубчики
Сік з 1 лимона
Кріп і петрушка 1 пучок
Майонез легкий 150 мл
Сіль за смаком
дрібно наріжте варене куряче м'ясо, додайте дрібно нарізаний чорнослив (попередньо замочений у гарячій воді на 1 2 години). Додайте подрібнені ядра волоських горіхів і часник, змішайте з м'ясом курки і чорносливом, посоліть за смаком. Полийте салат соком лимона, безпосередньо перед подачею на стіл заправте майонезом. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з куркою
Курка 120 г
Оливки зелені 10 г
Зелений горошок 20 г
Салат ендивій 15 г
Соєвий соус 30 г
Яйце 1 штука
Огірки або помідори 25 г
Кріп 10 г
Базилік 5 г
Сіль за смаком
Наріжте дрібними скибочками м'якоть вареної курки і овочі. Ретельно перемішайте, посоліть за смаком і заправте соєвим соусом. Прикрасьте готовий салат частиною м'якоті птиці, нарізаною тонкими довгастими шматочками, звареним круто рубаним яйцем і дрібно нарізаною зеленню базиліка та кропу.
Салат з куркою, ананасами і яблуками
Курка варена 200 г
Ананаси 200 г
яблука 100 г
Салатная заправка 100 г
Лимонний сік 20 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Сіль за смаком
Варену курку наріжте скибочками, яблука і ананаси очистіть і наріжте кубиками. Змішайте курку з нарізаними яблуками і ананасами, збризніть лимонним соком, посоліть і поперчіть за смаком, дайте постояти 1/2 години. Перед подачею на стіл полийте салатною заправкою і прикрасьте салат скибочками ананасів.
Салат з курки з яблуками
М'ясо курки 200 г
Яблука 100 г
Кукурудза консервована 100 г
Гранатовий сік 10 г
Цибуля зелена (перо) 10 г
Молоде листя гірчиці 20 г
Майонез легкий 100 г
Сіль за смаком
Наріжте соломкою м'ясо вареної курки, додайте очищені і дрібно нарізані яблука, попередньо видаливши серцевини і насіння. Змішайте м'ясо, яблука, кукурудзу, дрібно нарізану зелену цибулю і листя гірчиці. Посоліть, збризніть гранатовим соком і заправте салат легким майонезом.
Салат з індичкою
Індичка варена 200 г
Огірки 100 г
Помідори 50 г
Квасоля зелена (стручкова) 50 г
Зелений горошок (консервований) 50 г
Яйця 1 штука
Жовтий перець 50 г
кріп 10 г
Петрушка 10 г
Базилік 5 г
Салатная заправка 100 г
Сіль за смаком
М'ясо вареної індички наріжте тонкими скибочками, огірки і помідори тонкими кружечками. Відварену квасолю наріжте шматочками по 2 3 см, перець соломкою, посоліть за смаком.
Частина підготовлених овочів і зелень кропу покладіть гіркою в салатницю і полийте салатною заправкою. Покладіть зверху скибочки птиці, інші овочі і нарізані кружальцями варені яйця покладіть навколо гірки.
Салат з індички зі спаржею і зеленим горошком
Філе індички 100 г
Спаржа 100 г
Горошок зелений (консервований) 50 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Майонез легкий 100 г
Сіль за смаком
Ретельно перемішайте нарізану шматочками тушковану спаржу , дрібно нарізане варене м'ясо індички, додайте зелений горошок. Посоліть за смаком, заправте салат легким майонезом. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з дичини з картоплею, морквою і печерицями
Філе фазана 200 г
Картопля 100 г
Морква 100 г
Пук ріпчаста 1 головка
Печериці 100 г
Горошок зелений (консервований) 50 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Майонез легкий 100 г
Сіль за смаком
Наріжте невеликими кубиками варені і очищені картоплю і моркву, додайте дрібно нарізане варене м'ясо, зелений горошок і відварні (або мариновані) печериці. Посоліть за смаком, заправте салат легким майонезом, перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з дичини з овочами
Дичина (готова) 250 г
Огірки свіжі 50 г
Помідори 50 г
Квасоля стручкова 50 г
Морква 50 г
Зелений горошок 50 г
Селера 30 г
Спаржа 30 г
Цикорій салатний 20 г
Салатная заправка 100 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Перець червоний (мелений) 10 г
Сіль за смаком
Варену або смажену дичину (фазан, куріпка, перепілка) наріжте тонкими довгастимискибочками, варену моркву кружечками, варену спаржу і стручки зеленої квасолі часточками по 2 3 см. Цикорій салатний наріжте тонкою соломкою, свіжі помідори і огірки кружками, додайте зелений горошок, посоліть і поперчіть за смаком.
У центр салатниці покладіть дрібно нарізаний цикорій, на нього гіркою скибочки дичини, а навколо дичини укладіть овочі, не перемішуючи їх. Перед подачею на стіл полийте салатною заправкою (або ж подавайте її окремо), посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з кролика з огірками та яблуками
М'ясо кролика 200 г
Огірки солоні 100 г
Яблука 100 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
ескаріол 50 г
оливкова олія 50 г
Гірчиця 20 г
Перець червоний (мелений) 10 г
Кріп і петрушка 1 пучок
Цукор 5 г
Сіль за смаком
Дрібно наріжте варене м'ясо кролика, солоні огірки, салат , цибуля та яблука, перемішайте, заправте маслом, цукром, перцем, гірчицею і сіллю. Покладіть в салатницю. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з мови зі спаржею
Мова яловичий відварний 200 г
Спаржа відварна 100 г
зелений горошок (консервований) 50 г
Кріп 20 г
Петрушка 10 г
Салатная заправка 50 г
Перець запашний 10 г
Сіль за смаком
Відварний язик наріжте кубиками, додайте нарізану шматочками відварну спаржу, зелений горошок, дрібно нарізану зелень кропу і петрушки. Ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком. Викладіть в салатницю, полийте салатною заправкою, прикрасьте зеленим горошком і зеленню кропу.
Салат з олениною
М'ясо оленя 200 г
Морква 100 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Часник 3 — 4 зубчики
Перець червоний (мелений) 10 г
оливкова олія 50 г
Сіль за смаком
Наріжте соломкою сиру моркву, бланшуйте її 5 хвилин, відкиньте на друшляк. Наріжте м'ясо (тонше, ніж для бефстроганов), обсмажте в олії, припустіть до готовності в невеликій кількості води. Пасеруйте дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Перемішайте інгредієнти, додайте дрібно нарізаний часник, червоний мелений перець, посоліть за смаком. Перед подачею на стіл салат добре прогрійте.
Десерти
Грушевий салат-коктейль
Груші 400 г
Абрикоси 200 г
Вишні — 200 г
Сік лимонний з 2 лимонів
Соус фруктовий 200 г
Очистіть від шкірки, видаліть серцевину і насіння у стиглих груш, наріжте соломкою, збризніть лимонним соком і покладіть в креманку. Розріжте навпіл і видаліть кісточки у стиглих абрикос, наріжте скибочками і укладіть другий шар. Потім додайте шар вишень без кісточок. Заправте соусом з малинового сиропу, ананасового і лимонного соків.
Желе абрикосове
Абрикоси 12 штук
Цукор 50 г
Лимонний сік 50 г
желатин 20 — 25 г
Відваріть абрикоси в рідкому сиропі, протріть їх через сито, додайте в масу желатин, розпущений в гарячій воді, і лимонний сік. Вилийте у форму для желе і остудіть. Опустіть форму на хвилину в гарячу воду, перекиньте желе на блюдо і подавайте до столу.
Різнокольорове парфе
Сік малиновий 250 мл
Сироп малиновий 250 мл
Сік абрикосовий 250 мл
Сироп абрикосовий 250 мл
Сік лимонний за смаком
Проварите 1 стакан малинового соку з 1 склянкою сиропу, також приготуйте фруктові і ягідні соки інших відтінків. Додайте до кожного лимонний сік, заморозьте окремо один від одного в різних формах до половини готовності. Складіть по частинах в загальну форму і заморозьте остаточно.
Шербет фруктово-ягідний
Фрукти 500 г
Ягоди 500 г
Лимон 2 штуки
Сироп фруктовий 250 г
Цукор 400 г
Очистіть від шкірки абрикоси, сливи, груші, наріжте шматочками. З вишень вийміть кісточки. Додайте свіжі ягоди малину, ожину, червону або чорну смородину. Подрібніть фруктово-ягідну суміш в міксері. Вилийте в емальований посуд, додайте лимонного соку, цукру і фруктового сиропу і поставте в морозильну камеру на 2,5 — 3 години.
Для додання шербету більш тонкого і ніжного смаку рекомендується збити фруктову масу в міксері ще один раз, потім поставити в морозильну камеру і заморожувати шербет протягом півгодини.
Шербет абрикосовий з лимонним морозивом
Абрикосовий сік 250 мл
Абрикосовий сироп 100 мл
Лимонний сироп 100 мл
Морозиво лимонне 200 г
Абрикоси 100 г
Лимон 1 штука
Збийте в міксері абрикосовий сік, абрикосовий і лимонний сироп. Додайте лимонне морозиво. Подавайте шербет охолодженим у високих келихах, прикрасьте половинками абрикосів і кружечками лимона.
Лимонне суфле
Лимон 1 штука
Яйця 8 штук
Цукор 250 г
Натріть великий лимон на тертці, додайте цукрового піску. Розмішуючи, вбийте по одному 8 жовтків і розтирайте масу до густоти жирної сметани. Збийте білки в міцну піну, обережно з'єднайте з розтертими жовтками і вилийте в змащену маслом форму. Запікайте в помірно гарячій духовці 15 — 20 хвилин. Подавайте до столу в формі.
Салат-коктейль лимонно-персиковий
Лимон 2 штуки
Персики 400 г
Мед рідкий 100 г
Вишні 200 г
Яйця 4 штуки
Цукрова пудра 250 г
Очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте кружальцями лимони. Покладіть шар нарізаних кружечками лимонів в креманки, залийте рідким медом. Покладіть другий шар з вишень без кісточок, посипте цукровою пудрою. Покладіть третій шар з нарізаних скибочками персиків, прикрасьте зверху збитими білками.
Мус яблучний
Яблука (кислих сортів) 500 г
Цукор 200 г
Яйця 3 штуки
Сік лимонний 10 мл
Яблука вимийте, наколи виделкою, покладіть на деко і поставте в духовку із середнім жаром на 15 20 хвилин. Спечені яблука гарячими протріть через сито. У яблучне пюре влийте охолоджений цукровий сироп, лимонний сік і білки і збийте до отримання пишної маси. Подавайте яблучний мус охолодженим.
Торт Пташине молоко
Лимон 2 штуки
Яйця 4 штуки
Цукор 250 г
желатин 25 г
Залийте желатин 1/4 л холодної кип'яченої води, залиште для набухання на 30 40 хвилин. Додайте сік 1 лимона, підігрійте на водяній бані до повного розчинення желатину (але не кип'ятіть), охолодіть. Збийте 4 білка з цукром в міцну піну і з'єднайте з підготовленим желатином.
Ретельно перемішайте, викладіть у форму для торта, поставте для застигання в холодильник. Перед подачею на стіл прикрасьте кружечками лимона, придатними свіжими фруктами або ягодами.
Виноградний салат-коктейль
Виноград 400 г
Яблука 200 г
Груша 200 г
Персики 200 г
Абрикоси 200 г
Горіхи волоські 100 г
Яйця 4 штуки
Сік лимонний з 2 лимонів
Цукрова пудра 300 г
Очистіть від шкірки, видаліть серцевину і насіння у стиглих яблук і груш і наріжте їх кубиками. Укладіть шарами в вазочки і збризніть лимонним соком. Покладіть шар винограду без кісточок, додайте дрібно нарізаних персиків і абрикосів. Прикрасьте збитими в піну білками і посипте подрібненими горіхами.
Шербет абрикосовий
Сік абрикосовий 1 л
Цукор 600 г
Ванільний цукор за смаком
Масло гвоздики до смаку
Свіжоприготовлений абрикосовий сік налийте в скляний або емальований посуд, додайте цукор з розрахунку з 1/2 — 4 склянки на 1 л соку. Ретельно перемішайте до повного розчинення цукру, додайте гвоздикове масло і ванільний цукор за смаком. Доведіть до кипіння і уварюють на слабкому вогні до густоти желе. Дайте охолонути під кришкою, пийте шербет охолодженим.