Овочева дієта

Люди, які піклується про своє здоров'я і про здоров'я своїх близьких, часто вживають в їжу різноманітні страви з овочів. Вони стали обов'язковими, а головне, улюбленими, на щоденному і на святковому столі. Більшість звичних овочів містить зовсім небагато калорій, в них практично відсутній жир, а от вітамінів, мікроелементів і корисної клітковини хоч відбавляй! Овочі прекрасно поєднуються з білковими продуктами м'ясом, рибою, яйцями і сиром. Вражає і діапазон страв з овочів можна приготувати і салати, і дуже смачні супи, і чудові гарячі страви, і десерт. У будь-який час року овочі несуть нам здоров'я, легкість і прекрасний настрій!

Однак слід враховувати, що важливе значення має правильне приготування овочевих страв. Є основні рекомендації, які допоможуть вам максимально зберегти поживну цінність і вітаміни в приготованих овочах.

1. Не ріжте овочі занадто дрібно.

2. Не залишайте їх надовго у воді.

3. Користуйтеся мікрохвильовою піччю вона скорочує час приготування і зберігає вітаміни.

4. При варінні або гасінні використовуйте мінімальну кількість води.

5. Не варіть овочі довше, ніж це дійсно необхідно.

6. Овочі, запечені на грилі або в духовці без масла, містять значно менше калорій, ніж обсмажені на маслі.

7. Не тримайте приготовану страву в гарячому вигляді занадто довго перед подачею на стіл.

8. В овочах міститься досить мало білка, тому додайте в овочеві страви горіхи, сир, яйця і бобові.

ОВОЩНАЯ ДИЕТА

Можна їсти овочі, приготовані на пару і відварені в підсоленій воді. Заправляти олією можна!

Нижче наведено кілька варіантів сніданків, обідів і вечерь, чергуючи які ви можете добитися різноманітності раціону і схуднути.



Варіанти сніданків:

1. Риба-гриль, тост із хліба з висівками і свіжий помідор .

2. Кукурудзяні пластівці, заправлені нежирним молоком.

3. Вівсяна каша, зварена на молоці, з додаванням яблук і родзинок, підсолоджена медом.

4. Отварная квасоля і тост з хліба з висівками.



Варіанти обіду:

1. Пісний суп, шматок відвареної або тушкованої нежирної риби, салат зі свіжих овочів.

2. Котлета з листям салату, помідором і хрусткими хлібцями.

3. Відварна квасоля і картопля, зварена в мундирі.

4. Бутерброд з хліба з висівками, тунця, листя салату, огірки і сиру. 

5. Салат зі свіжих овочів з креветками, сбризнутий лимоном і заправлений олією.



На десерт можна їсти свіжі фрукти і ягоди.



Варіанти вечері:

1. Курка-гриль (тільки без шкірки), відварну картоплю, свіжий помідор.

2. Риба, приготована на пару, трохи картоплі-фрі, болгарський перець і редис.

3. Відбивна з нежирної яловичини, печена картопля.

4. Курячі або рибні котлети, салат зі свіжих овочів.

5. Відварене м'ясо, зелений горошок або кукурудза на вибір.

ЦВЕТНАЯ ОВОЩНАЯ ДИЕТА

під час дотримання цієї дієти щодня їжте продукти тільки одного кольору. Звичайно, в основному це повинні бути різноманітні овочі. Допускається невелика кількість фруктів, м'яса і хліба або крупи.

Пийте зелений чай , мінеральну воду, свіжоприготовані овочеві і фруктові соки. 



ПЕРШИЙ ДЕНЬ — БІЛИЙ

Сніданок: білковий омлет з кольоровою капустою з 3 білків і 100 г капусти або 150 г нежирного сиру з ложкою сметани, склянку кави з молоком.

Обід: салат з редьки, суп-пюре з цвітної капусти або суп з цибулі-порею, відварна куряча грудка з гарніром з тушкованого кабачка або відварна біла риба з салатом з білокачанної капусти.

Вечеря: 2 печених бульби картоплі з соусом з натурального йогурту або 200 г цвітної капусти з очищеними креветками. 



ДРУГИЙ ДЕНЬ — ЧЕРВОНИЙ

Сніданок: стакан томатного соку, вівсяна каша з желе з порічки або омлет з яєчних білків з помідорами і червоним цибулею.

Обід: томатний суп з будь-якого рецепту, відбивна з нежирної яловичини з салатом з червонокачанної капусти або запечений лосось з червоним болгарським перцем.

Вечеря: салат з помідорів і редису або фаршировані помідори з будь-якого рецепту або фарширований червоний перець. 

У сезон продажу кавунів їжу протягом усього червоного дня можна замінити на м'якоть кавуна.



ТРЕТІЙ ДЕНЬ — ЖОВТИЙ

Сніданок: стакан апельсинового соку, пшоняна каша з гарбузом або тост з шматочком сиру і жовтим перцем.

Обід: салат з ріпи з яблуками або морквяний салат з селерою, фарширований жовтий перець з пшоняної крупою або курка-карі з ананасами.

Вечеря: стакан кефіру з морквяним соком, або 300 г дині, або риба, запечена з апельсинами, або фарширована ріпа. 



ЧЕТВЕРТИЙ ДЕНЬ — ЗЕЛЕНИЙ

Сніданок: салат з авокадо з огірком, або білковий омлет з капустою брокколі, або зелений салат.

Обід: салат з всілякої зелені, щі зелені зі щавлем і шпинатом або огіркова окрошка, риба, запечена зі шпинатом, або відварна зелена квасоля з горіхами, або капуста брокколі.

Вечеря: 2 ківі, салат з зеленого запеченого перцю, або фарширований зелений перець, або салат з огірків з тунцем. 



П'ЯТИЙ ДЕНЬ — фіолетовий

Сніданок: салат з буряка з чорносливом, або білковий омлет з тушкованими баклажанами, або гречана каша.

Обід: борщ з буряком або холодний борщ, фарширована буряк або запечені баклажани з м'ясом індички.

Вечеря: 2 сливи, тост з баклажанної ікрою або салат із зернової квасолі з горіхами.

ОВОЩНАЯ Дієта для ЛЮБИТЕЛІВ МАКАРОНИ

Макарони з борошна грубого помелу можуть займати повноправне місце в меню людей, що стежать за своїм здоров'ям. Відомо, що італійці їдять пасту, а просто макарони, з ранку до вечора, але серед них важко знайти огрядних людей. Очне вибрати правильне доповнення до цього смачного продукту.



САЛАТ З ОВОЧІВ з макаронами

Інгредієнти (на 4 порції): 2 помідори, 2 огірки, 2 болгарських перцю, 150 г відварених макаронних виробів бантики, 3 столові ложки нежирного йогурту, 1 столова ложка лимонного соку або оцту, зелень петрушки сіль, чорний перець.

Помідори і огірки помийте, наріжте скибочками. Солодкий перець очистіть від насіння і промийте, наріжте квадратиками. Змішайте овочі з макаронами, заправте сумішшю йогурту з лимонним соком, посоліть, поперчіть. Зверху посипте салат зеленню.

Калорійність 1 порції 160 ккал.



ІТАЛІЙСЬКИЙ СУП МИНЕСТРОНЕ

Інгредієнти (на 4 порції): 400 г моркви , 1 кольрабі, 1 стебло цибулі-порею, 2 столові ложки зелені петрушки, 2 стебла черешкові селери, 1 л курячого бульйону, 1 столова ложка оливкової олії, 50 г макаронів з борошна грубого помелу, 50 г тертого пармезану. 

Вимийте морква, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Кольрабі очистіть і наріжте соломкою. У цибулі-порею видаліть верхні листки і наріжте стебла тонкими кільцями. Петрушку промийте під струменем холодної води і, струснувши краплі, дрібно порубати. У рослинному маслі обсмажте овочі 2 — 3 хвилини.

Влийте бульйон, додайте петрушку і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Макарони відварити окремо в підсоленій воді, злийте і викладіть в суп. Минестроне посоліть і поперчіть. Розлийте суп по супових чашках і посипте тертим сиром і зеленню. 

Калорійність 1 порції 260 ккал.



ОВОЧІ, ЗАПЕЧЕНІ з макаронами

Інгредієнти (на 4 порції): 200 г брокколі, 200 г цвітної капусти, 1 цибулина, 3 помідори, 50 г сухих макаронів з борошна грубого помелу, 2 яйця, 50 г тертого сиру, 1 чайна ложка рослинного масла, сіль, перець.

Вимийте і почистіть овочі. Брокколі і цвітну капусту розділите на суцвіття і бланшувати в киплячій воді 3 — 4 хвилини. Цибулину наріжте кубиками і підсмажте в олії до золотистого кольору. Додайте капусту і нарізані кубиками помідори і тушкуйте 4 хвилини.

Відваріть макарони, злийте з них воду і перемішайте їх з овочами. Посоліть, поперчіть, залийте яйцями, посипте зверху сиром і поставте запікати в духовку на 5 — 7 хвилин.

Калорійність 1 порції 230 ккал. 



СПАГЕТТІ З БАКЛАЖАНАМИ

Інгредієнти (на 4 порції): 4 баклажана, 4 помідори, стручок гострого червоного перцю, 4 зубчики часнику , 500 г варених спагетті з твердих сортів пшениці, 50 г твердого сиру, 2 столові ложки рослинної олії, зелень петрушки.

Баклажани наріжте великими кубиками, посипте сіллю і через 10 хвилин обполосніть водою. Помідори помийте, очистіть від шкірки. Підсмажте на олії перець і часник. Додайте в сковороду нарізані і очищені помідори і баклажани і посоліть. Гасіть на невеликому вогні 10 — 15 хвилин, в кінці додайте петрушку.

Готові спагетті залийте цією підливою і посипте тертим сиром.

Калорійність 1 порції 240 ккал. 



ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ

Інгредієнти (на 4 порції): 1 морква, 1 цибулина, 1 невеликий цукіні, 1 склянку свіжого, дрібно нарізаного шпинату, 100 г капусти броколі, 3 подрібнених зубчики часнику, 200 г свіжих печериць, 1 стакан води або бульйону, 400 г знежиреного пресованого сиру або тофу, 8 листів лазаньї, 3 столові ложки томатної пасти, 200 г сиру моцарелла, 2 столові ложки рослинної олії, орегано, чебрець, сіль , перець.

Овочі помийте. Морква потріть на крупній тертці. Лук поріжте маленькими кубиками, кабачок цукіні дрібно поріжте, шпинат промийте, видаліть грубі стебла.

Підсмажте на сковороді з томатною пастою цибулю, моркву, часник і гриби . Додайте цукіні, броколі, в кінці готування шпинат, посоліть за смаком і посипте перцем. Додайте трохи води або бульйону. Суміш повинна вийти не дуже густий. Додайте сир або подрібнений тофу і зніміть масу з вогню.

У змащену маслом форму покладіть поруч 2 листи тесту для лазаньї, зверху овочі з сиром. Накрийте листами лазаньї, посипте моцарелою. Повторіть операцію, поки не використовуєте всі листи тесту, овочеву масу і сир.

Покрийте верхній шар сиром, посипте орегано і чебрецем і, накривши приготовлену лазанью фольгою, випікайте в духовці 30 — 40 хвилин. Розріжте лазанью тільки тоді, коли вона гарненько охолоне, інакше вона може розвалитися.

Калорійність 1 порції 260 ккал.





Відварені макарони можна подавати холодними з гострими салатами. Наприклад, з таким. 



САЛАТ ПО-ІТАЛІЙСЬКИ з руколою

Інгредієнти (на 4 порції): 2 чашки рукколи, 2 головки фенхелю, сік 1 лимона, 50 г сиру пармезан, 1 столова ложка оливкової олії, мелений перець.

Рукколу помийте, розкладіть на блюді і збризніть оливковим маслом. Фенхель наріжте тонкими скибочками і розкладіть зверху. Збризніть фенхель лимонним соком, маслом і свіжомеленим перцем. Зверху посипте натертим пармезаном.

Фенхель можна замінити кульбабою або креветками.

Калорійність 1 порції 90 ккал.

ДИЕТА ТИЖДЕНЬ овочевих супів

Дієта на основі різноманітних супів вимагає деякого часу для щоденного приготування свіжих страв. Але за своєю ефективністю дієта не знає собі рівних. Супи мають значний обсяг і низькою калорійністю. Вас не буде мучити почуття голоду, в супах можна поєднувати різноманітні продукти, щоб раціон був збалансованим. Можна їсти суп 3 рази в день, а можна замінити їм тільки вечерю. 



ГАРБУЗОВИЙ СУП

Інгредієнти: 700 г м'якоті гарбуза, 2 моркви, 1 цибулина, 50 г бурого рису, 1 л курячого або овочевого бульйону, 1/2 склянки свіжого або замороженого зеленого горошку, 1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха, 1 щіпка кориці, сіль і мелений чорний перець.

Гарбуз поріжте дрібними кубиками, моркву почистіть і поріжте соломкою. Цибулю дрібно наріжте. Покладіть в каструлю гарбуз, цибуля, рис, морква, влийте гарячий бульйон. Додайте спеції, приправити сіллю і перцем за смаком і варіть 25 — 30 хвилин до готовності рису. Додайте горошок і готуйте ще 5 хвилин.

Подавайте з хлібом з непросіяного борошна.

Калорійність 1 порції 170 ккал.



ЩИ ВЕГЕТАРІАНСЬКІ

Інгредієнти (на 4 порції): 1 кг свіжої капусти, 3 — 4 бульби картоплі, 1 — 2 цибулини, 1 — 2 моркви, 3 — 4 помідори або 2 — 3 столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки рослинної олії, 100 г сметани, лавровий лист, сіль, перець.

Дрібно наріжте свіжу капусту, очищений промитий картоплю наріжте соломкою. Викладіть овочі в киплячу воду і поставте варитися. Очищений, дрібно нарізану цибулю обсмажте в олії до золотистого кольору, додайте нарізану соломкою моркву, потім покладіть нарізані томати або томатну пасту, влийте трохи води і тушкуйте.

Покладіть тушковані овочі в бульйон, додайте лавровий лист, сіль, перець. Перед подачею на стіл заправте сметаною. Ці щі можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Калорійність 1 порції 210 ккал. 



Кубанського ПІСНИЙ БОРЩ

Інгредієнти (на 4 порції): 1 цибулина, 1 буряк, 1 морква, 200 г капусти, 2 бульби картоплі, 1 болгарський перець, 5 сухих грибів, 2 столові ложки томатної пасти, 2 зубчики часнику, зелень петрушки, лавровий лист, аджика, сіль, чорний перець горошком.

Обсмажте цибулю, додайте натерті буряк і морква, томатну пасту, долийте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин. Зваріть бульйон з сушених грибів. Болгарський перець очистіть від насіння, промийте, поріжте кубиками. 

Змішайте тушковані овочі і бульйон, додайте нашатковану капусту і перець, варіть 5 — 7 хвилин. Додайте сіль, лавровий лист, перець горошком, аджику, товчений часник і зелень петрушки, як закипить, зніміть з вогню і дайте настоятися.

Калорійність 1 порції 90 ккал.



БОРЩ ЛИТОВСЬКИЙ З ЩАВЕЛЯ

Інгредієнти (на 4 порції): 1 буряк, 200 г щавлю, 2 цибулини, 1 морква, 50 г кореня селери, 2 бульби картоплі , 1 столова ложка оцту, зелень петрушки, кропу, лавровий лист, перець, цукор, сіль.

Овочі промийте, почистіть. Щавель переберіть. Обсмажте тертий буряк, збризніть оцтом, додайте трохи води, тушкуйте півгодини. Окремо обсмажте нарізані соломкою моркву, селера , цибулю.

У киплячу воду або курячий бульйон покладіть нарізану часточками картоплю, посоліть і варіть 10 хв, додайте буряк, коріння, лавровий лист і доведіть до кипіння. Потім покладіть нарізаний соломкою щавель і варіть до готовності, в кінці додайте цукор, перець.

Подавайте борщ зі сметаною.

Калорійність 1 порції 210 ккал. 



БОРЩ ЛЬВІВСЬКИЙ

Інгредієнти (на 4 порції): 2 буряки, 2 бульби картоплі, 2 моркви, 2 цибулини, 1 л м'ясного або грибного бульйону, 0,5 л бурякового квасу, 1 столова ложка оцту, 2 столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки цукру, зелень петрушки, лавровий лист, сіль, перець.

Буряк зваріть в шкірці в підсоленій воді з оцтом до напівготовності, потім очистити, нарізати соломкою і тушкуйте з томатною пастою 30 хвилин. У киплячий бульйон покладіть нарізану часточками картоплю, доведіть до кипіння. Додайте буряк, обсмажену з цибулею моркву, петрушку, варіть 5-10 хвилин. Додайте цукор, лавровий лист, сіль, перець і варіть до готовності.

В готовий, настояний протягом 30 — 40 хвилин борщ влийте квас.

Калорійність 1 порції 210 ккал.



БОРЩ ЗЕЛЕНИЙ

Інгредієнти (на 4 порції): 1 буряк, 2 — 3 бульби картоплі, 500 г щавлю, 2 моркви, 2 цибулини, 2 яйця, 1 столова ложка оцту, 4 столові ложки сметани, зелена цибуля, зелень, лавровий лист, сіль, перець. 

Буряк наріжте соломкою, посоліть, збризніть оцтом і тушкуйте до готовності, додавши трохи води. Цибулю дрібно поріжте і підсмажте з тертою морквою. У киплячу воду покладіть картоплю і варіть 10 хвилин, потім додайте буряк і морква з цибулею, щавель, перець, лавровий лист і варіть до готовності.

Подавайте борщ зі сметаною, половинкою вареного яйця і зеленню.

Калорійність 1 порції 180 ккал. 



борщ

Інгредієнти (на 4 порції): 2 буряки, 2 свіжі огірки, 10 редисок, листовий салат, кріп, зелена цибуля, 2 яйця, 100 г сметани , 1 столова ложка оцту, 1 столова ложка цукру, сіль.

Промиту і очищену буряк зваріть до готовності у воді з додаванням оцту. За 10 хвилин до кінця варіння додайте трохи молодий бурякової гички, посоліть, потім охолодіть. Відвар процідіть. Буряк натріть на тертці і покладіть у відвар, додайте цукор, рубані варені яйця, дрібно нарізані салат, цибуля, редис і огірки. Заправте сметаною, посоліть. 

Калорійність 1 порції 140 ккал.



Окрошка овочева

Інгредієнти (на 6 порцій): 2 л хлібного квасу, 3 яйця, 3 бульби картоплі, 1 свіжий огірок , 1 пучок редиски, 1 столова ложка готової гірчиці, зелень петрушки і кропу, зелену цибулю, сіль, цукор.

В квас покладіть нарізаний кубиками варену картоплю, огірок, редис, варений яєчний білок. Жовтки розітріть з гірчицею і сіллю. Зелену цибулю дрібно поріжте і розімніть з сіллю до появи соку. Додайте жовтки і цибулю в окрошку, якщо солі недостатньо, ще посоліть. Можна додати трохи цукру, якщо квас кислий.

Подавайте окрошку з кубиками льоду, зеленню петрушки і кропу і сметаною.

Калорійність 1 порції 220 ккал.

ОСЕННЯЯ помідорний ДИЕТА

Ця дієта розрахована на тиждень і проводити її найкраще на початку осені, коли і але ринках, і в магазинах можна знайти стиглі помідори нового врожаю. Місцеві помідори містять більше вітамінів, бо не піддавалися тривалому зберіганню і транспортуванню. 

Щодня включайте в своє меню будь-яку страву з помідорів і стакан томатного соку. Доповненням до помідорів може служити не більше 150 г в день зернового хліба, близько 300 г в день вареного бурого рису, 200 г відвареної курячої грудки або нежирної риби.

На сніданок рекомендується приготувати салат.



Салат з помідорів з часником

Інгредієнти (на 4 порції): 3 — 4 помідори, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 2 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка лимонного соку або оцту. 

Помідори вимийте, наріжте гострим ножем на рівні кружечки. Цибулю дрібно наріжте і ошпарьтеокропом, щоб пішла гіркота. Часник пропустіть через прес. Змішайте помідори з цибулею і часником і заправте рослинним маслом і лимонним соком.

Салат можна з'їсти з шматочком хліба вагою в 50 р

Калорійність 1 порції 70 ккал.



На обід можна приготувати суп. 



ТОМАТНИЙ СУП В ГОРШОЧКЕ

Інгредієнти (на 4 порції): 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 600 г свіжих стиглих помідорів, 500 г нежирного курячого бульйону, 100 г тертого сиру пармезан, 1 столова ложка рослинної олії, сіль, перець, 4 тонких скибочки зернового хліба.

Дрібно поріжте цибулю з зубчиками часнику, обсмажте в глибокому сотейнику на маслі, додайте порізані помідори, трохи тушкуйте разом з цибулею і додайте бульйон, посоліть, поперчіть.

Візьміть вогнетривкі каструльки або горщики, розлийте суп. У кожен горщик покладіть зверху шмат хліба, натертого часником, посипте сиром, збризніть маслом і запечіть в духовці, поки сир не розплавиться.

Калорійність 1 порції 250 ккал.



МЕКСИКАНСЬКИЙ СУП-РАГУ

Інгредієнти (на 4 порції): 1 зелений болгарський перець, 3 зубчики часнику, 600 г стиглих помідорів, 1 велика цибулина, 2 стебла черешкові селери, 400 г сирого м'ясного фаршу, 1 — 1,5 склянки готового курячого або овочевого бульйону, 2 столові ложки рослинної олії, 1 гострий перчик чилі сіль, мелений чорний перець. 

У казані або каструлі з товстим дном нагрійте масло і обсмажте до м'якості порізаний солодкий перець, чилі, часник, селера і цибулю. Посоліть і поперчіть. Додайте розрізані на часточки помідори. Накрийте кришкою і дайте покипіти на слабкому вогні 15 — 20 хвилин.

Окремо обсмажте фарш, попередньо приправивши його спеціями. У казан з овочами влийте бульйон і покладіть обсмажену фарш. Тушкуйте все разом ще 10 — 15 хвилин.

Калорійність 1 порції 170 — 180 ккал. 



СУП КРОВАВАЯ МЕРИ

Інгредієнти (на 4 порції): 5 — 6 стиглих помідорів, 1 склянка томатного соку, сік 1 лайма чи лимона, 3 — 4 краплі соусу табаско, 1 жменя крес-салату, зелень кропу, сіль і перець.

Очистіть помідори від шкірки, поклавши їх в окріп. Після цього поріжте кубиками і покладіть в каструлю. Доведіть до кипіння і готуйте 3 хвилини. Влийте в каструлю томатний сік і приправте лимонним соком і соусом табаско. Потім доведіть все знову до кипіння і відразу ж розливайте по гарячих тарілках. 

Додайте в кожну тарілку кріп і крес-салат.

Калорійність 1 порції 40 ккал.



На вечерю спробуйте приготувати одне з наступних страв. 



ТУШКОВАНІ ОВОЧІ по-індійськи

Інгредієнти (на 4 порції): 100 г болгарського перцю, 100 г цвітної капусти, 100 г капусти броколі, 100 г цукіні, 100 г баклажанів, 100 г помідорів, 100 г м'якого сиру (адигейського), 100 г сметани, 1 столова ложка топленого вершкового або рослинного масла, 1 чайна ложка каррі, 1 чайна ложка насіння гірчиці, 1 чайна ложка кунжуту, 1 чайна ложка куркуми.

Овочі помийте, перець очистіть від насіння. Цвітну капусту і брокколі розберіть на качанчики. 

Розігрійте на сковороді олію і всипте туди насіння гірчиці. Коли гірчиця почне потріскувати, покладіть розрізану на суцвіття цвітну капусту і смажте до напівготовності на середньому вогні.

Цукіні, баклажан, болгарський перець наріжте кубиками, додайте в капусту і тушкуйте під кришкою 2 — 3 хвилини. Після цього додайте нарізаний кубиками сир. Посоліть, додайте каррі і сметану і тушкуйте під кришкою ще 2 — 3 хвилини.

Викладіть на блюдо і посипте обсмаженим насінням кунжуту і дрібно рубаною кінзою.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



ЗАПІКАНКА З помідорів з сиром І ШИНКОЮ

Інгредієнти (на 4 порції): 8 помідорів, 150 г нежирної шинки, 80 г твердого сиру, 2 яйця, 2 столові ложки молока, 1 столова ложка сухарів, 2 столові ложки рослинної олії, зелень петрушки і кропу.

Помідори обшпарте окропом, потім облийте холодною водою і очистіть шкірку. Наріжте гострим ножем на кружечки. Шинку наріжте тонкими смужками. У жароміцних форму укладіть шар помідорів, зверху покладіть шинку. Змішайте яйця з молоком і сухарями, залийте зверху, посоліть, поперчіть. Посипте зверху тертим сиром і запікайте в духовці або мікрохвильовій печі до готовності.

При подачі посипте зеленню.

Калорійність 1 порції 230 ккал.



АВСТРАЛІЙСЬКИЙ ТОМАТНИЙ КОКТЕЙЛЬ

Інгредієнти (на 4 порції): 4 склянки томатного соку, 4 чайні ложки лимонного соку, 4 чайні ложки подрібненого ріпчастої цибулі, 2 столові ложки свіжої зелені м'яти, сіль, чорний перець.

М'яту подрібніть і змішайте з томатним соком. Дайте настоятися в прохолодному місці 2 — 3 години. Додайте лимонний сік, подрібнену цибулю, збийте блендером до однорідної консистенції, посоліть, поперчіть.

Калорійність 1 порції 70 ккал.



Коли Дж. Вашингтону, майбутньому першому президентові США, одного разу подали на обід апетитне печеня, рясно прикрашене помідорами, він і гадки не мав, що його намагалися отруїти. Сталося це в 1776 році, в розпал боротьби північних колоній Англії за свободу і незалежність. На щастя, цей плід не виправдав покладеного на нього високої довіри і Вашингтон після цієї трапези прожив ще 23 роки. 

Сьогодні ця історія сприймається як забавний курйоз, а тим часом 200 років тому помідор дійсно вважався отруйним. Ось яка оцінка дана йому в книзі Повний посібник із садівництва, виданої в Данії в 1774 році: Плоди вкрай шкідливі, оскільки зводять з розуму тих, хто їх поїдає. Версія про надзвичайну отруйності помідорів протрималася в Європі близько ста років. Можливо, її породило ту обставину, що індіанці Мексики, звідки томати були вивезені іспанцями і португальцями ще в XVI столітті, вважали їх непридатними для їжі. Європейці вирощували томати як декоративні рослини в квіткових горщиках на підвіконнях, висаджували навколо садових альтанок і в оранжереях. Але, цілком ймовірно, нікому і в голову не приходило використовувати ці яскраво-червоні плоди, як їх називали, золоті яблука, в їжу.

З недовірою до помідорів поставилися і в Росії. Імовірно, потрапили вони до нас у другій половині XVIII століття. Іменували їх тоді псинка, шаленими ягодами, гріховними плодами.

Плоди томата містять вітаміни В1, В2, В3, РР, К, С, а також каротиноїди (провітамін А). Завдяки високому вмісту біологічно активних речовин, томати регулюють обмінні процеси і діяльність шлунково-кишкового тракту, посилюють роботу нирок і статевих залоз . Томати містять також яблучну і лимонну кислоти, які збуджують апетит, активізують процеси травлення і пригнічують патогенну кишкову мікрофлору. Раніше вважалося, що в томатах міститься щавлева кислота, що порушує сольовий обмін. Але дослідження показали, що вміст щавлевої кислоти в томатах дуже невелика (її набагато більше, скажімо, в буряках чи картоплі). 

Крім того, помідори містять велику кількість мінеральних солей, особливо заліза і калію. Тому томати допомагають при захворюваннях серцево-судинної системи і при недокрів'ї . Підвищений вміст пектинових речовин сприяє зниженню холестерину в крові. Все це дозволяє використовувати томати і томатний з до для профілактики і лікування авітамінозів, хвороб печінки і серцево-судинної системи, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки , порушення обміну речовин. 

Звичайні томати мають унікальну здатність перешкоджати утворенню тромбів в крові, знижуючи, таким чином, ризик глибокого тромбозу вен важкого захворювання, часто вражає пасажирів авіарейсів через тривале нерухоме сидіння в незручній позі. До такого висновку прийшла група дослідників з шотландського міста Абердін.

Екстракт томатів має здатність знижувати артеріальний тиск і може використовуватися для лікування хворих в початковій стадії гіпертонічної хвороби. 

Дієта, багата помідорами і продуктами на їх основі, виявляється найбільш ефективною для людей, що мають легку і прикордонну стадію гіпертонічної хвороби. 



Гострий соус ІЗ ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

3 — 4 щільних недозрілих помідора

2 стручки гострого перцю чилі

1/2 цибулини

1 зубчик часнику

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка рубаної зелені

сіль

Приготування:

Помідори і перець помийте, наріжте крупно і обсмажте в сковороді на олії. Цибулю очистіть, поріжте кільцями і додайте до помідорів і перцю. Часник пропустіть через прес і теж покладіть в сковороду. Посоліть, доведіть масу до кипіння, потім остудіть і протріть через сито або подрібнити блендером. У готовий соус додайте свіжу зелень і перемішайте. 



Салат з помідорів З волоськими горіхами ГОРЕЦЬ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 зубчики часнику

1 цибулина

4 — 6 помідорів

1 столова ложка подрібнених волоських горіхів

2 столові ложки оливкової олії

зелень петрушки

чорний мелений перець, сіль

Приготування:

Часник подрібніть, цибулю дрібно поріжте, змішайте з рослинним маслом, подрібненими волоськими горіхами і зеленню. Посоліть і поперчіть. Отриманою заправкою залийте помідори, розрізані на великі часточки. Залиште салат на 1 годину в холодильнику.

Калорійність 1 порції 80 ккал.



Салат з ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ з морквою

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 помідори

2 цибулини

2 моркви

2 зубчики часнику

2 столові ложки рослинної олії

зелень петрушки

чорний мелений перець, сіль

Приготування:

Дрібно наріжте цибулю і помідори. Морква почистіть і натріть на крупній тертці. Овочі змішайте, посоліть, поперчіть, залийте маслом і тушкуйте 30 хвилин. Додайте товчений часник і рубану зелень петрушки. Подавайте блюдо охолодженим.

Калорійність 1 порції 65 ккал. 



Салат з ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ З ПРАЦЮЄМО

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 цибулина

1 солодкий перець

5 — 6 зелених помідорів

2 столові ложки рослинної олії

перець, сіль

Приготування:

Лук очистіть, тонко наріжте. Перець очистіть від насіння, промийте і поріжте кільцями. Помідори помийте, наріжте тонкими скибочками, залийте невеликою кількістю окропу і тушкуйте під кришкою до м'якості. В кінці додайте солодкий перець. 

Потім охолодіть, додайте порізану цибулю, сіль, перець, олія. Перемішайте салат і подавайте холодним.

Калорійність 1 порції 70 ккал.



Салат з помідорів ПО-ГРЕЧЕСКИ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 — 6 помідорів

2 зубчики часнику

2 столові ложки рослинної олії

1 чайна ложка лимонного соку

зелень базиліка

сіль

Приготування :

Помідори розрізати навпіл і викладіть в сковороду розрізом вгору. Посоліть, поперчіть і посипте зверху дрібно нарізаним часником. Налийте масло, трохи води, закрийте сковороду кришкою, кип'ятіть 10 — 12 хвилин.

Охолодіть помідори на сковороді, перекладіть в салатницю, залийте соусом, в якому вони гасилися, і лимонним соком, посипте дрібно порізаним базиліком.

Калорійність 1 порції 60 ккал. 



Помідори, фаршировані КАЛЬМАРАМИ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

8 невеликих помідорів

1 банка кальмарів у власному соку

1 великий солодкий червоний перець

1 цибулина

1 столова ложка рослинної олії

2 столові ложки нежирної сметани

зелень петрушки

Приготування:

Помийте помідори, покладіть на 5 секунд в окріп, потім облийте холодною водою, щоб зняти шкірку. Зріжте з помідорів верхівку і акуратно ложкою виберіть середину, намагаючись не пошкодити оболонку.

Солодкий перець очистіть від насіння і промийте. Наріжте перець дрібними шматочками. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. М'якоть помідорів, перець і цибулю обсмажити на олії. До готової овочевої суміші додайте консервовані кальмари і сметану, перемішайте. Нафаршіруйте помідори, посипте зверху зеленню. Подавайте помідори холодними.

Калорійність 1 порції 90 ккал. 



Помідори, фаршировані ТВОРОГОМ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 помідори

4 редиски

100 г нежирного сиру

зелень петрушки і кропу

сіль, перець

Приготування:

Помідори помийте, гострим ножем зріжте верхівки, ложечкою виберіть з помідорів м'якоть. Редис помийте, поріжте соломкою або потріть на тертці, змішайте з нежирним сиром, посоліть, поперчіть. Нафаршіруйте помідори сирним фаршем, прикрасьте рубаною зеленню. 

Калорійність 1 порції 50 ккал. 



Гаспаччо — ИСПАНСКИЙ ТОМАТНИЙ СУП

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 помідори

2 зубчики часнику

1 цибулина

1 солодкий болгарський перець

1 огірок

1/2 л томатного соку

1 столова ложка оцту або лимонного соку

2 столові ложки рослинної олії

зелень петрушки і базиліка

сіль, перець

Приготування:

Помідори обшпарте окропом, очистіть від шкірки. Подрібніть помідори в блендері з часником, олією та лимонним соком або оцтом. Лук, очищений від насіння перець дрібно порубати, огірок поріжте кубиками. Всі інгредієнти змішайте, додайте томатний сік, посоліть і охолодіть суп, додавши кубики льоду. Посипте гаспаччо зеленню.

Калорійність 1 порції 140 ккал.

ДИЕТА З АВОКАДО

Авокадо особливо виділяється дієтологами, хоча вони і не упускають нагоди нагадати про надзвичайно високу калорійність плода 250 ккал на 100 г. Третина ваги авокадо припадає на жири, причому в основному на хороші жири. У плоді міститься цілий букет вітамінів (А, групи В, С, D, Е, К, Р), досить високий вміст солей калію, кальцію, натрію, фосфору, магнію. За калорійністю авокадо, дійсно, приблизно вдвічі перевищує нежирне м'ясо.

Хімічний склад авокадо як у звичайного овоча, хоча, по суті, воно є справжнім фруктом, т. К. Росте на дереві. Завдяки щедрому хімічним складом і відсутності ненасичених жирів, авокадо сприяє зниженню рівня холестерину в організмі, полегшення перебігу гіпертонічної хвороби 1 — 2 стадії. Крім того, авокадо корисний продукт при гастриті зі зниженою кислотністю і анемічних станах. За даними японських дослідників, авокадо захищає печінку від токсинів і в цьому сенсі може використовуватися як профілактичний або захисний засіб.

Зараз авокадо є в продажу практично круглий рік. Знімають плоди з дерева твердими, і дозрівають вони вже в процесі транспортування і зберігання. Готові до вживання авокадо досить м'які плоди з легко відділяється кісточкою.

Авокадо широко поширене в кулінарії відомо безліч салатів на основі цього продукту. Класичним вважається поєднання м'якоті авокадо з цитрусовими лимоном, грейпфрутом, лаймом, це і дуже смачно, і м'якоть при такому сусідстві не темніє. Або, наприклад, авокадо і креветки. При приготуванні страв з авокадо важливо враховувати, що його м'якоть швидко темніє. 



Салат з авокадо з горіхами

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 червона цибулина

1 помідор

1 огірок зелений салат

1 авокадо

2-3 ядра волоських горіхів

2 столові ложки натурального йогурту

2 столові ложки оцту або лимонного соку сіль, перець

Приготування:

Овочі поріжте кружечками. Салат промити, обсушити і порвіть руками. М'якоть авокадо порізати тонкими скибочками, додайте підсмажені горіхи. 

Посоліть, поперчіть, додайте йогурт і лимонний сік.

Калорійність 1 порції 170 ккал.



САЛАТ з шинкою І АВОКАДО КОЛЕСО ФОРТУНИ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 авокадо

4 скибочки нежирної шинки

1 пучок зеленого салату 4 помідори

1 столова ложка рослинної олії

1 столова ложка лимонного соку сіль, чорний перець

приготування:

Авокадо розріжте навпіл уздовж, видаліть кісточку. Акуратно чайною ложечкою виберіть м'якоть і покладіть в салатницю. Шинку порізати смужками, зелений салат промити, обсушити і порвіть руками. Помідори наріжте кружальцями, поперчіть. Заправте салат сумішшю масла з лимонним соком і сіллю, обережно перемішайте.

Калорійність 1 порції 185 ккал. 



Салат з авокадо з сиром

Інгредієнти:

(на 4 порції)

100 г сиру моцарелла або адигейського

пучок зеленого салату

2 авокадо

мука

2 столові ложки рослинної олії

2 столові ложки лимонного соку

2 столові ложки м'яти

сіль, перець

Приготування:

Сир обваляйте в борошні й обсмажте з двох сторін на рослинній олії до золотистої скоринки. Листя салату промити, обсушити. Авокадо почистіть і поріжте, наріжте смужками листовий салат. Зробіть соус: збийте лимонний сік з маслом і м'ятою, посоліть і поперчіть. Змішайте половину соусу з салатом і авокадо. Зверху покладіть гарячий сир і полийте соусом.

Калорійність 1 порції 240 ккал. 



фаршировані Помідори З АВОКАДО по-мексиканськи

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 помідори

1 невелика цибулина

1 перчик чилі

1 авокадо

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка лимонного соку

сіль, чорний мелений перець

Приготування:

Помийте помідори, покладіть на 5 секунд в окріп, потім облийте холодною водою, щоб зняти шкірку. Зріжте з помідорів верхівку і акуратно ложкою виберіть середину, намагаючись не пошкодити оболонку.

Змастіть підготовлені помідори маслом, посоліть і поперчіть. Ріпчасту цибулю дрібно поріжте, перець чилі очистіть від насіння і подрібніть.

Для приготування фаршу м'якоть авокадо потовчіть з сіллю, перцем, маслом і цибулею. Нафаршіруйте помідори начинкою з авокадо, полийте олією і соком лимона.

Калорійність 1 порції 135 — 140 ккал. 



мексиканська перепічка Фахітос З АВОКАДО І СИРОМ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 мексиканські коржі тортільяс

100 г сиру чеддер

1 авокадо

6 пір'я зеленої цибулі

8 — 10 помідорів чері

2 столові ложки оливкової олії

3 столові ложки натурального йогурту

4 — 5 гілочок зелені кінзи

Приготування:

Сир потріть на крупній тертці. Авокадо очистіть від кісточки і шкірки, наріжте. Посипте сиром кожен коржик тортільяс, зверху покладіть шматочки авокадо, порізану зелену цибулю і розрізані навпіл помідо-Дори. Засукайте коржі рулетом і закріпіть двома паличками.

Змастіть тортильяс маслом і готуйте на грилі 2 хвилини, перевернувши 1 раз. Подавайте коржі зі сметанним соусом, зеленню кінзи. Можна також подати гострий соус з перцю, кілька оливок і мариновані огірки і перці.

Можна обсмажити коржі на сковороді з товстим дном без масла.

Калорійність 1 порції 300 — 340 ккал.

баклажани ДИЕТА

На відміну від більшості інших пасльонових культур, батьківщиною яких є Америка, баклажан прибув до нас з тропічних районів Південно-Східної Азії. До сих пір в Індії, Бірмі, Пакистані, Індокитаї і на близьких до них островах можна зустріти дикі форми цієї рослини. Однак ввели його в культуру саме індуси (за науковими даними ще в I тис. До н. Е.), А вже потім з Індії перські купці привезли баклажан спочатку в Китай, а потім і в Північну Африку. І лише на наступному етапі араби познайомили з баклажанами європейців. А сталося це приблизно в XIV-XVI століттях в Італії та Іспанії. Потім вже досить швидко баклажан поширився по всій Південній Європі.

Баклажан дійсно не тільки смачний овоч, але і цінний лікувальний продукт. І нічого дивного в цьому немає, адже його плоди містять мало не третину таблиці Менделєєва і при цьому ставляться до низькокалорійним. Вважається, що баклажани сприяють оздоровленню всього організму, покращують обмін речовин і властивості крові, нормалізують роботу серця, нирок, печінки і кишечника. У них багато вітамінів В, і С, каротину, солей заліза, кобальту, міді. А оптимальне співвідношення солей калію і натрію і наявність пектинів сприяє більш повному виведенню з організму холестерину. А тому баклажани дуже корисні при атеросклерозі і недокрів'ї. Наявність знову-таки великої кількості калію підсилює роботу серця і сприяє виведенню з організму рідини.

Плоди використовують у вареному, смаженому, маринованому, солоному і сушеному вигляді. Вони багаті широким набором мінеральних речовин, перш за все калієм, що нормалізує серцеву діяльність, водно-сольовий обмін, сприяє кислотно-лужного рівноваги в організмі. Також плоди містять солі фосфору, магнію, заліза, міді, вітамін С, нікотинову кислоту, тіамін, рибофлавін, каротин.

Ніжна клітковина баклажана стимулює діяльність кишечника, попереджає розвиток гнильних процесів, тому на Сході його називають овочем довголіття. Вживання плодів сприяє суттєвому (до 50%) зниження вмісту холестерину в крові, що дозволяє рекомендувати його для профілактики атеросклерозу .

Лікарі-дієтологи рекомендують включати страви з баклажана в меню людей, які страждають захворюваннями печінки і нирок. Мідь і залізо плодів баклажана сприяють кровотворенню, тому страви з баклажанів рекомендують при недокрів'ї дітям і вагітним жінкам. Сік зі свіжих і варених плодів цієї рослини володіє високими бактерицидними властивостями. 

У кулінарії баклажан традиційно поєднується з часником, базиліком, горіхами і грибами. У східній кухні до баклажанів додають сухофрукти, а італійські традиції диктують поєднання баклажанів з сиром і різними видами пасти. 



Салат з баклажанів І ПОМІДОРІВ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 невеликих баклажана

4 помідори

100 г зеленої цибулі

зелень петрушки

3 столові ложки натурального йогурту

сіль

Приготування:

Баклажани помийте, наріжте кружальцями, зваріть в підсоленій воді і охолодіть. Додайте до баклажанів нарізані шматочками свіжі помідори, зелена цибуля і зелень петрушки.

Заправте салат йогуртом, посоліть і прикрасьте зеленню. Цей салат можна приготувати з баклажана, запеченого в духовці або мікрохвильовій печі.

Калорійність 1 порції 80 ккал. 



МАРИНОВАНІ БАКЛАЖАНИ З ЗЕЛЕННЮ

Інгредієнти:

1 кг баклажанів

1 головка часнику

по 100 г зелені базиліка, кропу, селери

1 столова ложка оцту

1 столова ложка солі

1 перчик чилі

2 склянки води

Приготування:

Баклажани очистіть і бланшуйте в киплячій воді 3 — 4 хвилини, відкиньте на друшляк, остудіть. У охололи баклажанах зробіть поздовжній надріз довжиною 4 — 5 см. 

3 зубчики часнику потовчіть або пропустіть через прес, додайте дрібно нарізану зелень, 1 столову ложку солі. У кожен надріз баклажана покладіть ползубчіка часнику і суміш зелені з часником.

Приготуйте маринад: змішайте воду, оцет, сіль, чилі, доведіть до кипіння і остудіть.

Баклажани покладіть в банку або каструльку і залийте маринадом. Поставте баклажани в холодильник на 10-12 годин.

Калорійність на 100 г 25 ккал. 



ТЕЩИН МОВУ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 баклажана

2 зубчики часнику

2 помідори

2 столові ложки рослинної олії

зелень петрушки і кропу

Приготування:

Баклажани наріжте вздовж пластинками товщиною 1 см , посоліть, дайте стекти рідини. Потім обсмажте на сковороді без масла або на грилі.

Змішайте рослинне масло, товчений часник і подрібнену зелень, сумішшю намажте пластинки баклажанів і скрутіть їх кульочки. В середину кожного кулечка покладіть часточку помідора.

Калорійність 1 порції 110 ккал. 



ТУШКОВАНІ БАКЛАЖАНИ З імбир

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 баклажана

3 помідори

3 зубчики часнику

зелень петрушки і кінзи

1 столова ложка рослинної олії

1 столова ложка тертого імбиру мелений чорний і червоний перець, сіль

Приготування:

Баклажани помийте, почистіть, наріжте кубиками, залийте водою і варіть на середньому вогні. Коли баклажани будуть майже готові, зніміть з вогню, відкиньте на друшляк. 

Помідори натріть на крупній тертці, часник подрібніть, покладіть в каструлю, додайте перець, імбир, сіль, рослинне масло, дрібно нарізану зелень. Гасіть на середньому вогні, коли соус загусне, викладіть туди баклажани і доведіть до готовності.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



ІКРА ІЗ БАКЛАЖАНОВ з жовтком

Інгредієнти:

(на 4 порції)

600 г баклажанів

2 зубчики часнику

1 — 2 жовтки

100 г тертого твердого сиру (пармезану)

2 столові ложки рослинної олії

сік 1 лимона

Приготування:

Баклажани проколіть в декількох місцях виделкою і запечіть в духовці до м'якості. Зніміть шкірку і подрібніть разом з часником в міксері, додайте оливкову олію і жовтки, трохи збийте, додайте сир і лимонний сік. Посоліть і поперчіть.

Калорійність 1 порції 160 ккал.



БАКЛАЖАНИ ПО — МАРОККАНСКИ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 столові ложки родзинок

2 великих баклажана

2 столові ложки оливкової олії

1/2 чайної ложки кориці

2 столові ложки кедрових горішків

2 столові ложки зелені петрушки

Приготування:

Родзинки помийте і залийте окропом. Баклажани помийте, спечіть на решітці або в духовці до м'якості. Очистіть їх від шкірки і подрібніть ножем. Додайте в подрібнені баклажани оливкове масло, корицю, родзинки і половину кедрових горіхів.

Подавайте баклажани, посипавши петрушкою і залишилися горішками. До цієї страви в Марокко пропонують салат з тертої моркви з апельсинами.

Калорійність 1 порції 170 ккал.

кабачкова дієта

Їх культивування почалося більше 5 тисяч років тому. Археологам вдалося виявити, що в Америці кабачки вирощувалися ще в 3000 році до н. е. Завдяки Колумбу в XV столітті ці овочі перебралися через океан. До Росії ж білошкірі кабачки були привезені тільки в XIX столітті з Греції і Туреччини, про що, власне, свідчить сама назва кабачок, адже гарбуз по-турецьки kabak. В Італії кабачки протягом 3 століть використовувалися виключно в декоративних цілях, і розсмакували їх теж лише в XVIII столітті. Але в Італії ростуть не тільки білошкірі кабачки, а й різнокольорові зелені і жовті, різних відтінків, строкаті, смугасті. З різно кольоровими кабачками в Росії познайомилися не так вже давно пару-трійку десятиліть тому вони потрапили до нас з тієї ж Італії. А оскільки італійці називають кабачки цукіні, то все темношкірі сорти кабачків в Росії стали іменувати так само.

М'якоть рослини містить цукру, білки, мінеральні речовини, легко засвоюється організмом, не викликаючи роздратування шлунка і кишечника. В шинку міститься вітамін С, який бере участь у виробленні колагену і благотворно впливає на шкіру, вітамін А, корисний для зубів і волосся, добре впливає на зір. Рідко яка рослина так корисно для лікування , оздоровлення та профілактики багатьох захворювань, як кабачок. За змістом каротину деякі сорти цукіні, особливо жовтоплідного, перевершують морква.

У салатах гарні маленькі солодкі хрусткі білошкірі цукіні, з ними поєднуються морква, фенхель, огірки, тунець, приготований на пару. Взагалі, кабачки за смаком досить нейтральні, їх можна подавати як з овочами, так і з м'ясом і рибою. Корисність кабачків обумовлена ​​сприятливим співвідношенням натрію і калію, великою кількістю рідини, порівняно невеликою кількістю грубих харчових волокон і малої калорійністю 27 ккал на 100 г продукту. 



Салат з МОЛОДИХ КАБАЧКОВ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 маленький кабачок

2 яблука

1 цибулина

2 малосольних огірка

цедра 1 лимона

2 столові ложки оливкової олії

зелень петрушки і кропу

Приготування:

Кабачок і яблука помийте, цибулину очистіть. Очистіть кабачок і яблука від грубої шкірки, натріть їх на крупній тертці або порізати дрібною соломкою. Цибулю дрібно наріжте. Додайте до кабачки і яблуку дрібно порізані малосольні огірки, цибуля, цедру лимона. Посоліть, заправте рослинним маслом і прикрасьте зеленню.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



КАБАЧОК з часником

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 кабачка цукіні

2 столові ложки нежирної сметани

2 столові ложки рослинної олії

2 — 3 зубчики часнику

мука

1 пучок кропу

сіль

Приготування:

Кабачок наріжте кружальцями завтовшки 1 — 1,5 см, посоліть, обваляйте в борошні й обсмажте до золотистого кольору з обох сторін. Після цього покладіть кружальця в сотейник, додайте сметану, подрібнений кріп і часник і тушкуйте на невеликому вогні під кришкою 10 хвилин.

Калорійність 1 порції 90 ккал. 



СУП-ПЮРЕ з цукіні

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г цукіні

1 цибулина

2 столові ложки рослинної олії

800 г рибного бульйону з лосося

100 г копченого лосося

50 г сухариків

4 столові ложки 10% сметани

Приготування:

Кабачок цукіні поріжте кубиками, цибулю дрібно наріжте, обсмажте в олії. Обсмажені овочі покладіть в киплячий бульйон, варіть 12 — 15 хвилин. Подрібніть суп у блендері, подавайте з шматочками лосося і сухариками. Можна додати в суп сметану.

Калорійність 1 порції 210 ккал. 



СУП з цукіні З КАРРИ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 чайні ложки вершкового масла

1 велика цибулина

600 г кабачків цукіні

500 мл овочевого або курячого бульйону

1 чайна ложка порошку каррі

4 столові ложки 10% вершків

сіль і чорний перець

Приготування:

Нагрійте масло в каструлі. Обсмажте цибулю, помішуючи, протягом 3 хвилин, поки він не стане м'яким. Цукіні помийте, наріжте кубиками. Додайте до смаженого цибулі бульйон, цукіні і каррі, а також щіпку солі, якщо бульйон НЕ солоний. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте на повільному вогні під кришкою ще 15 — 20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.

Дайте супу злегка охолонути, потім перелийте в кухонний комбайн або блендер. Збийте суп до отримання консистенції пюре. Перелийте суп назад в каструлю і додайте вершки. Розігрійте на повільному вогні або в мікрохвильовій печі (не доводити до кипіння!).

Калорійність 1 порції 140 ккал. 



фаршировані кабачки

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 молодих кабачка

1 морква

1 цибулина

100 г нежирної шинки

200 г брокколі

1 зубчик часнику

2 столові ложки нежирного йогурту

1 столова ложка насіння кунжуту

1 столова ложка рослинної олії

сіль, чорний перець

Приготування:

Кабачки помийте, розріжте навпіл уздовж. Видаліть з середини м'якоть. Човники з кабачків укладете в жароміцний посуд.

Морква почистіть, потріть на дрібній тертці, цибулю очистіть, дрібно поріжте. Шинку порізати смужками. Обсмажте на сковороді цибулю, моркву, додайте шинку, брокколі, подрібнену м'якоть кабачків. Через 3-4 хвилини додайте у фарш йогурт, посоліть, поперчіть. Нафаршіруйте отриманою масою кабачки, зверху посипте кунжутом. Запікайте кабачки в духовці 25 — 30 хвилин.

Калорійність 1 порції 150 ккал. 



цукіні з печерицями на грилі

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 бульби молодої картоплі

1 велика морква

2 кабачка цукіні

4 цибулі-шалот

біла частина 1 цибулі-порею

12 печериць

100 мл оливкової олії

2 гілочки петрушки

5 зубчиків часнику

сіль, перець

Приготування:

Картопля вимийте, наріжте кружальцями товщиною 1 см, відваріть в підсоленому окропі 3 хв. Відразу ж відкиньте на друшляк, дайте охолонути, обсушити.

Решта овочі та гриби добре промити, обсушити. Шалот і моркву очистіть. Все наріжте великими часточками.

Для приготування маринаду масло, нарізану петрушку і очищений часник збийте в блендері до однорідності.

Покладіть овочі, включаючи картоплю, і гриби в глибоку миску, залийте отриманою сумішшю, накрийте харчовою плівкою, приберіть в холодильник на 5 — 6 годин. Потім викладіть на решітку і обсмажте на відкритому грилі з обох сторін до готовності. 

Розкладіть по тарілках, приправте сіллю і перцем, полийте маринадом.

Калорійність 1 порції 220 ккал. 



ПІКАІТНИЕ КРЕВЕТКИ з кабачками цукіні

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г кабачків цукіні

1 невеликий помідор

1 маленький солодкий зелений перець

1 невелика цибулина

1 перець чилі

2 столові ложки рослинної олії

1 зубчик часнику

1 чайна ложка насіння коріандру

2 столові ложки томатного соусу

1 столова ложка лимонного соку або оцту

16 великих очищених креветок

Приготування:

Кабачки помийте, очистіть від шкірки і поріжте кубиками. Помийте помідор, покладіть на 5 секунд в окріп, потім облийте холодною водою, щоб зняти шкірку. Поріжте його часточками, перець очистіть від насіння, порізати тонкими кільцями. Лук поріжте кубиками, перець чилі очистіть від насіння і подрібніть.

Покладіть в сотейник кабачки цукіні, помідор, зелений перець, цибуля, часник, коріандр і перець чилі. Смажте на розжареній олії кілька хвилин, поки цибуля і перець не стануть м'якими.

Додайте томатний соус, лимонний сік і сіль. Доведіть до кипіння, безперервно помішуючи. Зменшіть вогонь і готуйте на мінімальному вогні протягом ще 10 хвилин.

Додайте креветки і збільште вогонь до середнього. Готуйте, час від часу помішуючи, поки креветки не просочаться овочевим соусом.

Калорійність 1 порції 120 ккал.

КАПУСТЯНА ДИЕТА

Багато країн оскаржують один у друга право називатися батьківщиною капусти. З Італією і Грецією, наприклад, змагається Грузія, оскільки саме в цих місцях зустрічається рідкісне різноманіття схожих з капустою рослин. 

Культивування капусти почалося дуже давно. Ще в одному з єгипетських папірусів згадується селянин, який встає вранці, щоб полити цибулю-порей; він лягає пізно заради капусти.

Один з перших ботаніків давнину Теофраст у праці Дослідження про рослини докладно описав 3 сорти капусти, які в ті далекі часи обробляли афіняни. Інший давньогрецький філософ Хрисипп так цінував капусту, що присвятив їй цілу книгу. У ній він розглядає вплив овочу на всі органи людського тіла. Стародавні греки і римляни взагалі надавали капусті величезного значення, вважаючи її ліками , виліковує практично всі хвороби. Так, їй приписувалася здатність заспокоювати головний біль, виліковувати глухоту, позбавляти від безсоння і різних внутрішніх захворювань. За відомим висловом Піфагора, капуста являє собою овоч, який підтримує бадьорість і веселий, спокійний настрій духу. Вважають, що слово капуста походить від давньоримського caput, яке в перекладі на російську означає голова. 

Вчений, філософ, лікар Ібн Сіна (Авіценна) значно доповнив і багато в чому переглянув уявлення давніх греків і римлян про цілющі властивості капусти. Їй він відвів досить багато місця в своїй енциклопедії теоретичної і клінічної медицини Канон лікарської науки.

Капуста чудово прижилася в нашому кліматі. У ранніх письмових пам'ятках Давньої Русі згадується про білокачанну капусту як про найважливішу овочевої культури. Городи з капустою повсюдно оточували російські поселення. Її достаток на Русі дивувало навіть бувалих іноземців. Так, якийсь Корнилій де Буін в XIII столітті писав: В Московії виростає звичайна біла капуста, якій російські заготовляють великі запаси і яку простолюдини їдять по два рази в день.

Інші сорти капусти стали з'являтися на Русі в XVII столітті. Однак такі її види, як брюссельська і савойська, не знайшли широкого застосування. Значно швидше прижилися у нас кольорова і червонокачанна капуста, а також кольрабі, яку в кулінарних книгах називали Репиной капустою.

ДИЕТА НА білокачанної капусти

Відповісти однозначно на питання, який вид капусти цінніше, можна кожен вид має свої гідності, особливий смак, різне кулінарне застосування. За вмістом білка білокачанна і червона капуста приблизно рівноцінні (близько 1,8%), дещо більше його в кольрабі, цвітній капусті і броколі. Найвищий вміст білка і вітаміну С в брюссельській капусті, а каротину в брокколі.

Свіжу качана капусту використовують для приготування різноманітних салатів, а також перших і других страв. 

При правильній варінні в кочанной капусті досить добре зберігається вітамін С (при варінні протягом 1 години до 50%), при цьому частина його переходить у відвар. Що міститься в білокачанної капусті вітамін U виліковує виразкову хворобу. 



Салат з СВІЖОЇ капусти клюковкой

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г свіжої білокачанної капусти

2 невеликі моркви

3 — 4 пір'їнки зеленої цибулі

1/2 склянки журавлини

1 столова ложка лимонного соку або оцту

2 столові ложки рослинної олії

сіль

Приготування:

Капусту тонко нашаткуйте, складіть в друшляк і обдайте окропом. Морква помийте, почистіть, потріть на крупній тертці. Зелену цибулю дрібно наріжте. 

Капусту охолодіть, змішайте з тертою морквою, зеленою цибулею, журавлиною. Заправте салат олією, змішаним з лимонним соком і сіллю.

Калорійність 1 порції 50 ккал.



Салат з СВІЖОЇ капусти з чорносливом

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г капусти

4 — 5 ягід чорносливу без кісточок

1 морква

1 столова ложка лимонного соку

Приготування:

Чорнослив заздалегідь замочіть на 2 — 3 години , потім наріжте його шматочками. Капусту наріжте соломкою, складіть в друшляк і обшпарте окропом. Морква помийте, почистіть і натріть на крупній тертці. Змішайте капусту з морквою і чорносливом, додайте в салат лимонний сік і перемішайте.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



Салат з капусти з мандаринами

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г капусти білоголової

1 морква

1 чайна ложка оцту

2 мандарина

4 — 5 ягід чорносливу

100 г натурального йогурту

зелень петрушки

1 чайна ложка цукру сіль

Приготування:

Капусту порізати тонкими смужками, моркву почистіть, натріть на крупній тертці, додайте сіль, цукор, оцет, перетріть і поставте в холодильник. Чорнослив поріжте, мандарини розберіть на часточки, з'єднайте з капустою.

Заправте салат йогуртом, прикрасьте зеленню.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



Салат з капусти СПАРТАК

Інгредієнти:

(на 4 порції)

200 г червонокачанної капусти

200 г білокачанної капусти

2 великих болгарських перцю

2 помідори

1 столова ложка лимонного соку або оцту

2 столові ложки рослинної олії

1 чайна ложка цукру

сіль, перець

Приготування:

Белокочанную капусту наріжте, покладіть в каструлю, додайте 1/4 склянки води, цукор, сіль, проваріть 2 хвилини. Капусту вийміть, в тій же воді проваріть краснокочанную капусту. Перці очистіть від насіння, промийте, наріжте кільцями, обшпарте окропом. Помийте помідори, покладіть на 5 секунд в окріп, потім облийте холодною водою, щоб зняти шкірку. Поріжте помідори на дольки.

Покладіть краснокочанную капусту в центр салатника, навколо розкладіть білокачанну капусту. Прикрасьте салат кільцями перцю і скибочками помідорів. Полийте салат олією, збризніть оцтом, поперчіть.

Калорійність 1 порції 80 ккал. 



Голубці ПО-КОРЕЙСЬКИ з морквою

Інгредієнти:

(на 8 — 10 порцій)

1 великий качан капусти

1,5 кг моркви

200 г кореня селери

1 головка часнику

1 стручок гіркого перцю

зелень петрушки

1 столова ложка солі.

Для маринаду:

100 г рослинного масла змішайте з 1 столовою ложкою цукру і 1 чайною ложкою солі. Додайте півсклянки 9% -го оцту. 

Приготування:

Розберіть качан на листя, опустіть в киплячу воду на 1 хвилину і зріжте потовщення або відбийте їх дерев'яним молоточком. Очистіть моркву і корінь селери, натріть їх на крупній тертці, злегка обсмажте і додайте зелень і сіль. Часник очистіть, пропустіть через прес, змішайте з морквяним фаршем. Загорніть морква в капустяні листи, складіть конвертом.

Помістіть голубці в каструлю, залийте киплячим маринадом, поставте під гніт і витримайте в прохолодному місці 2 — 3 дні.

Калорійність 100 г 70 ккал. 



ЛІНИВІ ОВОЧЕВІ ГОЛУБЦІ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

600 г білокачанної капусти

1 невеликий кабачок

1 цибулина

2 моркви

1/2 склянки рису

1/2 склянки бульйону або води

2 столові ложки рослинної олії

2 столові ложки томатного соусу

Приготування:

Морква почистіть, потріть на крупній тертці або порізати соломкою. Цибулину поріжте дрібними кубиками. Кабачок наріжте кубиками. У глибокій сковороді обсмажте моркву з цибулею і томатним соусом. Капусту порізати тонкими смужками, покладіть в сковороду. Додайте рис, залийте воду або бульйон, посоліть. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 40 — 45 хвилин на маленькому вогні до готовності. Якщо буде необхідно, додайте час від часу воду, щоб страва не пригоріло.

Калорійність 100 г 70 ккал. 



ТУШКОВАНА КАПУСТА з кмином ПО-богемського

Інгредієнти:

(на 4 порції)

800 г білокачанної капусти

2 столові ложки цукру

2 столові ложки соняшникової олії або розтопленого свинячого жиру

1 столова ложка лимонного соку або оцту 1 цибулина

1/4 склянки грибного бульйону або води

1/2 чайної ложки кмину

лимонний сік або оцет

сіль, чорний перець

Приготування:

Капусту промийте , наріжте смужками. Цибулю очистіть, дрібно поріжте, тушкуйте його на маслі або свинячому жирі. Додайте капусту, влийте воду або грибний бульйон і тушкуйте до готовності. В кінці додайте тмин, лимонний сік або оцет.

Калорійність 1 порції 90 ккал. 



КОТЛЕТИ З КАПУСТИ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г білокачанної капусти

1 стакан молока

2 столові ложки манної крупи

2 яйця

2 столові ложки сухарів

2 столові ложки топленого масла

сіль , перець

Приготування:

Капусту нашаткуйте, складіть у каструлю, додайте молоко, посоліть і тушкуйте до готовності. У готову капусту поступово (при безперервному помішуванні) всипте манну крупу, добре перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин, потім остудіть. Додайте по одному яйця, ще раз ретельно перемішайте. З отриманої капустяної маси зробіть котлети, обваляйте їх у сухарях і обсмажте з обох сторін на розігрітій сковороді.

До котлет можна подати сметану.

Калорійність 1 порції 120 ккал.

ДИЕТА З брокколі

Брокколі нагадує кольорову капусту, але тільки головка має зелену або фіолетову забарвлення. 

Цей вид капусти за поживними властивостями не має собі рівних серед інших овочів, а молоде листя не поступаються шпинату і листовій капусті . Вона багата на протеїн, за змістом якого перевершує шпинат, цукрову кукурудзу і спаржу. Білок брокколі не поступається білку тваринного походження. Незамінних амінокислот лізину, ізолейцину, триптофану в ньому стільки ж, скільки в білку курячого яйця. Цінність білка брокколі збільшується через присутність в ній речовин, які перешкоджають накопиченню в організмі холестерину. У ній міститься також каротин, аскорбінова кислота, вітамін В1, В2і B6, фолієва кислота, вітаміни РР, Е, солі фосфору, магнію, калію, кальцію, натрію. Заліза в брокколі майже в 2 рази більше, ніж в білокачанної та цвітної капусти. У брокколі присутній приголомшуюче кількість поживних речовин, включаючи вітамін С і сульфорафан, відомий своїми антіроковимі властивостями. Крім того, даний сорт капусти відмінне джерело вітаміну К, що поліпшує роботу мозку. 

Брокколі прекрасний дієтичний продукт для попередження і лікування онкологічних, серцево-судинних захворювань, нервових розладів, захворювань шлунково-кишкового тракту, порушень обміну речовин, подагри . Вона має не тільки протиракову, але і кровотворних, заспокійливим, проносним і жовчогінну дію. Систематичне вживання брокколі в їжу попереджає розвиток атеросклерозу. Вона виводить з людського організму солі важких металів і необхідна в меню людей, яких лікують від променевої хвороби. 



СУП-ПЮРЕ З Брокколі з печерицями

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 маленький качан капусти брокколі

6 — 7 печериць

1 — 2 зубчики часнику

1 столова ложка вершкового масла

2 столові ложки вершків або молоко за смаком

Приготування:

Суцвіття брокколі зваріть в підсоленій за смаком воді до м'якості. Вийміть шумівкою з каструлі брокколі і перекладіть в блендер або в кухонний комбайн. 

У що залишився від брокколі бульйон покладіть печериці і варіть після закипання 2-3 хвилини. До брокколі додайте масло, молоко або вершки, часник, сіль за смаком, сварилися гриби і частина що залишився бульйону, якщо суп вийде занадто густим.

Змішайте в блендері до отримання ніжно-зеленої маси і відразу ж подавайте до столу.

Калорійність 1 порції 110 ккал. 



ОТВАРНАЯ НА ПАРУ КАПУСТА Брокколі З зеленим цибулею

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г капусти броколі

1 цибулина

100 г зеленої цибулі

4 помідори

1 столова ложка рослинної олії

Приготування:

ріпчасту цибулю наріжте і злегка згасити, зелена цибуля дрібно поріжте. Капусту помийте в проточній воді, злегка відваріть на пару і складіть гіркою в салатницю. Тушковану цибулю змішайте з відвареної капустою і подрібненою зеленою цибулею. Помідори наріжте поперек кружечками і прикрасьте ними салат. Можна скропити салат лимонним соком.

Калорійність 1 порції 50 ккал. 



Брокколі З БОЛГАРСЬКИМ ПРАЦЮЄМО І мигдалем

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 болгарський червоний перець

1 великий качан брокколі

2 столові ложки оливкової або рослинного масла

1 столова ложка лимонного соку

2 столові ложки мигдалю

сіль

Приготування:

Розігрійте масло на середньому вогні в сковороді. Перець очистіть від насіння і наріжте тонкими смужками. Викладіть червоний перець і смажте 7 — 8 хвилин до м'якості. Перекладіть перець в миску. Розділіть брокколі на суцвіття і викладіть в ту ж сковороду і смажте, постійно помішуючи. Додайте сіль і пару ложок води і тушкуйте під кришкою ще 2 — 3 хвилини. Викладіть брокколі в миску з перцем, посипте обсмаженою і подрібненим мигдалем і полийте лимонним соком.

Калорійність 1 порції 110 ккал. 



КАПУСТА брокколі з овочами

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г капусти броколі

1 корінь петрушки

2 моркви

1 столова ложка рослинної олії

городня зелень

цибуля-порей

Приготування:

Відваріть на пару корінь петрушки і морква майже до готовності. Додайте капусту брокколі, злегка відваріть на пару і викладіть в блюдо. Петрушку і морковь тонко наріжте. Всі овочі перемішайте, полийте олією, посипте зеленню і нарізаним тонкими кільцями цибулею-пореєм.

Калорійність 1 порції 50 ккал.



ЗАПІКАНКА З КАПУСТИ Брокколі

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г капусти броколі

2 бульби картоплі

100 г шинки

1/2 склянки молока

100 г сиру

зелень петрушки

сіль, перець

Приготування:

Зваріть капусту до напівготовності. Відварну картоплю і шинку наріжте кубиками. Покладіть все шарами в форму.

Нагрійте молоко до кипіння, розтопіть в ньому сир, додайте зелень, посоліть, поперчіть і вилийте на овочі. Запікайте 20 хвилин в духовці при температурі 200 С або 10 — 15 хвилин в мікрохвильовій печі на середній потужності.

Калорійність 1 порції 200 ккал.

ДИЕТА З брюссельської капусти

Брюссельська капуста справжній делікатес. Її маленькі качанчики можуть прикрасити будь-який стіл. У сирому вигляді, в супах, смажена, тушкована, запечена вона дуже смачна і вишукана.

До того ж серед усіх капустяних рослин саме брюссельська рекордсмен за вмістом калію, магнію і заліза. А значить, до неї особливо повинні бути уважні мешканці мегаполісів з їх постійним стресом і високим ризиком серцево-судинних захворювань. Вітаміну С в ній міститься в 3 — 4 рази більше, ніж в білокачанної. Крім того, в брюссельській капусті виявлено запаси вітамінів В1, В2, В6, PP. У ній містяться вітамін Е, пантотенова і фолієва кислоти. А саме ці вітаміни відповідають за репродуктивну функцію і у жінок, і у чоловіків.

Брюссельська капуста і сік з неї вважаються цінним дієтичним продуктом і рекомендуються для профілактики і лікування захворювань шлунково-кишкового тракту і для зміцнення всього організму. 



ТУШКОВАНА БРЮССЕЛЬСЬКА КАПУСТА

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г брюссельської капусти

1 цибулина

2 столові ложки топленого масла

зелень петрушки

Приготування:

Качанчики відокремте від качанів, промийте, покладіть в каструлю, додайте трохи води, нарізану цибулю, топлене масло, сіль і тушкуйте до готовності на слабкому вогні.

При подачі посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



ОМЛЕТ З брюссельської капусти

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г брюссельської капусти

2 столові ложки топленого масла

3 яйця

3 столові ложки молока

зелень петрушки

Приготування:

Качанчики брюссельської капусти відваріть в підсоленій воді до напівготовності, злегка обсмажте в олії на сковороді. Яйця збийте з молоком, посоліть. Капусту залийте збитим яйцем і запечіть в духовці. Перед подачею посипте зеленню. 

Калорійність 1 порції 160 ккал.



СУП ІЗ брюссельська капуста

Інгредієнти:

(на 4 порції)

200 г брюссельської капусти

200 г яловичини

1 морква

2 бульби картоплі

2 столові ложки тертого сиру зелень кропу сіль, перець

Приготування:

Зваріть м'ясний бульйон, м'ясо наріжте кубиками. Капусту покладіть в холодну підсолену воду на 30 хвилин, потім обшпарте окропом і вимийте. Опустіть суцвіття в гарячий бульйон, додайте картоплю і моркву, нарізані кубиками, і варіть до готовності.

Готовий суп посипте тертим сиром і кропом.

Калорійність 1 порції 90 ккал. 



БРЮССЕЛЬСЬКА КАПУСТА по-міланськи

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г брюссельської капусти

1/2 склянки води

3 столові ложки олії

2 червоних помідора

2 скибочки шинки

2 столові ложки панірувальних сухарів

2 столові ложки тертого сиру

сіль

Приготування:

Качанчики брюссельської капусти ретельно промийте, покладіть в каструлю з киплячою підсоленою водою, додайте трохи олії. Капусту тушкуйте до напівготовності, потім перекладіть в жароміцний посуд, зверху накрийте кружечками помідорів, посипте дрібними шматочками шинки, сухарями, тертим сиром і запечіть в духовці до утворення рум'яної скоринки.

Калорійність 1 порції 210 ккал. 



ЩИ ГРИБНІ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г квашеної капусти

1 морквина

1 цибулина

2 бульби картоплі

4 — 5 сушених білих грибів

1 столова ложка томатної пасти

1 столова ложка рослинного масла

зелень петрушки

лавровий лист

чорний перець горошком

Приготування:

Квашену капусту злегка відіжміть. Якщо вона надто кисла, промийте проточною водою. Цибулю і моркву почистіть, дрібно наріжте і обсмажте на олії з томатною пастою. Додайте цибулю і моркву в капусту, влийте півсклянки води і поставте гаситися на слабкий вогонь на 1,5 — 2 години. Картоплю очистіть і поріжте брусочками. З сушених грибів і картоплі зваріть бульйон, додайте в нього тушковану квашену капусту, посоліть, покладіть лавровий лист, перець горошком і варіть все разом 10 — 15 хвилин.

Готові щі подавайте зі сметаною і свіжою зеленню.

Калорійність 1 порції (без сметани) 170 ккал. 



БІГОС

Інгредієнти:

(на 4 порції)

20 г сушених грибів

500 г квашеної капусти

500 г свіжої капусти

2 столові ложки томатної пасти

1 цибулина

200 г сосисок

лавровий лист

1 чайна ложка цукру

сіль, чорний перець

Приготування:

Сушені гриби промийте теплою водою, покладіть в посуд, залийте холодною водою і залиште на 2 години для набухання. Потім зваріть до готовності. 

Квашену капусту дрібно нарубати і припустити в невеликій кількості води до м'якості. Свіжу капусту порізати квадратиками, покладіть у жароміцних посуд, поставте в духовку і прогрійте до м'якості, посоліть, поперчіть і змішайте з квашеною капустою. Потім додайте томатну пасту, варені нарізані гриби, обсмажений ріпчаста цибуля, цукор, перець, сіль. Все перемішайте і поставте тушкувати на слабкому вогні до готовності. В кінці приготування додайте порізані кружальцями сосиски.

Бігос можна приготувати і з однієї квашеної капусти. 

Калорійність 1 порції 150 ккал.

ДИЕТА З КОЛЬРАБІ

у капусти кольрабі в їжу використовують не листя, а стебло, який і по виду, і за смаком нагадує ріпу. Кольрабі за вмістом вітамінів не поступається апельсинів і мандаринів, а по засвоюваності перевершує яблука. Ось чому цей сорт капусти ще називають північним лимоном. Кольрабі стимулює обмін речовин, зміцнює імунну систему, попереджає розвиток склерозу , зміцнює серце, забезпечує високу працездатність, захищає від розвитку пухлинних захворювань. Капуста кольрабі має високу дієтичної цінністю, а також приємним смаком. За вмістом поживних речовин вона перевершує білокачанну капусту і відрізняється високим вмістом білків і клітковини.

Капуста кольрабі багата мінеральними солями, в тому числі багато в ній солей калію, кальцію, магнію, фосфору. Вона особливо корисна в літньому віці , тому що має яскраво виражену протиракову і противосклеротическим дією.

Кольраби набагато ніжніше, ніж білокачанна капуста, тому краще підходить для лікувального харчування. Сама капуста і сік з неї корисні дітям, тому що міститься в них кальцій легко засвоюється і йде на побудову зубів і кісток. Високий вміст кальцію, фосфору і білка роблять цей вид капусти важливим також і в харчуванні вагітних жінок. 



Салат з капусти КОЛЬРАБІ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г кольрабі

1 яблуко

3 столові ложки нежирного йогурту або сметани

1 столова ложка лимонного соку

1 чайна ложка цукру

зелень кропу

сіль

Приготування:

Кольраби і яблука промийте, очистіть, натріть на крупній тертці. Кріп вимийте і дрібно наріжте. Сметану або йогурт змішайте з цукром, сіллю і лимонним соком. Заправте кольрабі та яблука, посипте салат дрібно нарізаною зеленню кропу.

Калорійність 1 порції 70 ккал.



Салат з КОЛЬРАБІ З яблучним соком

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г кольрабі

100 г яблучного соку без цукру

1 чайна ложка меду зелень

Приготування:

Кольраби тонко наріжте або натріть на крупній тертці, залийте яблучним соком, додайте мед. Дайте салату хвилин 15 — 20 настоятися. Подаючи до столу, прикрасьте зеленню. 

Калорійність 1 порції 60 ккал.



Салат з КОЛЬРАБІ З зеленим цибулею

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г кольрабі

200 г зеленої цибулі

2 столові ложки масла

1 столова ложка лимонного соку

Приготування:

Кольраби промийте, натріть на крупній тертці, наріжте зелена цибуля, змішайте з капустою, розітріть руками. Рослинна олія збийте з лимонним соком, заправте капусту і залиште на півгодини.

Калорійність 1 порції 60 ккал. 



САЛАТ ЗДОРОВ'Я

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г кольрабі

100 г зеленої цибулі

2 столові ложки білого вина

1 столова ложка рослинної олії

Приготування:

Кольраби очистіть і натріть на тертці. Лук дуже дрібно наріжте, розітріть ложкою, полийте вином. Можна салат полити олією, збитим з вином або капустяним соком.

Калорійність 1 порції 50 ккал. 



Салат з капусти КОЛЬРАБІ з яблуками і часником

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г кольрабі

2 зелених кисло-солодких яблука

2 зубчики часнику

1 столова ложка лимонного соку

2 столові ложки оливкової олії

Приготування:

Кольраби помийте, наріжте соломкою або потріть на крупній тертці. Яблука теж потріть, часник подрібніть і додайте в салат. Заправте салат олією з лимонним соком і перемішайте. 

Калорійність 1 порції 80 ккал.



СУП-ПЮРЕ З КОЛЬРАБІ з овочами

Інгредієнти:

(на 4 порції)

150 г кольрабі

2 моркви

1 цибулина

2 бульби картоплі

3 столові ложки рису

2 столові ложки топленого масла

1 стакан молока

сіль

Приготування:

Кольраби очистіть, дрібно наріжте і разом з морквою і цибулею тушкуйте з додаванням вершкового масла. Потім додайте воду, картопля, промитий рис і варіть протягом півгодини на слабкому вогні. Після цього все протріть через сито, розбавте гарячим молоком.

На стіл суп-пюре подають з грінками.

Калорійність 1 порції 150 ккал.

ДИЕТА З червонокачанної капусти

Червоноголова капуста, в порівнянні з білокачанної, здається на такий соковитою, але поживних речовин і вітамінів в ній більше. Якщо протягом тижня ви щодня будете з'їдати трохи червонокачанної капусти, то і застудитися ви будете рідше, і скачки тиску перестануть турбувати, та й зайва вага почне танути не по днях, а по годинах! Чоловікам потрібно приділити особливу увагу саме цьому виду капусти, так як цей овоч попереджає безпліддя і підтримує статевий потяг і рівень тестостерону в організмі.

Червона родичка не поступається за своїми лікувальними властивостями білокачанну капусту, крім того, вона більше сприяє зниженню проникності судин. Її застосовують при підвищеній крихкості капілярів, при різних кровотечах, променевої хвороби і навіть при гострих отруєннях солями важких металів. 



Салат з червонокачанної капусти по-болгарськи

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г червонокачанної капусти

2 столові ложки лимонного соку або оцту

2 столові ложки рослинної олії

1 яйце

1 яблуко

зелень петрушки

сіль, чорний перець

Приготування:

Червонокачанну капусту помийте, дуже тонко наріжте гострим ножем. Пам'ятайте капусту руками і додайте лимонний сік або оцет. Залиште капусту настоюватися 3 — 6 годин. Потім додайте сіль, посипте чорним меленим перцем і полийте олією. Готовий салат посипте зеленню петрушки і рубаним вареним яйцем. Можна в салат додати свіже яблуко, нарізане кубиками.

Калорійність 1 порції 110 ккал. 



Салат з червонокачанної капусти з горіхами

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г червонокачанної капусти

1 яблуко

1 цибулина

8 — 10 ядерець мигдалю

1 столова ложка лимонного соку

50 г червоного сухого вина

1 столова ложка соєвого соусу

1 столова ложка рослинної олії

зелень петрушки

сіль, чорний перець

Приготування:

капусту і яблука помийте і натріть на крупній тертці, цибулюнаріжте дрібними кубиками, ошпарений і очищений мигдаль порубати. Лимонний сік змішайте з червоним вином, олією, соєвим соусом, додайте сіль і перець, заправте салат і ретельно перемішайте. Готовий салат посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Калорійність 1 порції 120 ккал. 



Салат з червонокачанної капусти по-індійськи

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г червонокачанної капусти

1/4 склянки води

1/2 чайної ложки тертої кориці

1 бутон гвоздики

1 горошина запашного перцю

1 чайна ложка цукру

1 столова ложка лимонного соку або оцту

2 столові ложки оливкової олії

зелень петрушки

сіль

Приготування:

Спочатку приготуємо сироп. У киплячу воду покладіть корицю, гвоздику, запашний перець, додайте цукор і варіть на повільному вогні 15 хвилин. В кінці додайте оцет або лимонний сік. Червону капусту тонко наріжте, перетріть з сіллю руками до появи соку. Заправте капусту рослинним маслом і процідженим сиропом. Зверху посипте салат зеленню.

Калорійність 1 порції 55 ккал. 



Салат з червонокачанної капусти з куркою

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 — 500 г червоної капусти

1 цибулина

150 г вареного курячого філе

2 столові ложки консервованої кукурудзи

1 великий солодкий перець

1 помідор

3 столові ложки нежирного йогурту

зелень петрушки

сіль, чорний перець

Приготування:

Кочан червоної капусти помийте, дрібно наріжте, перетріть з сіллю і злегка відіжміть. Ріпчасту цибулю дрібно поріжте, перець очистіть від насіння, порізати тонкими кільцями. Змішайте капусту з цибулею, перцем, дрібно порізаним курячим філе. Додайте в салат кукурудзу і заправте йогуртом. Посоліть, поперчіть, перемішайте салат.

При подачі прикрасьте зеленню і дольками помідори.

Калорійність 1 порції 120 ккал. 



ТУШКОВАНА червонокачанної капусти з яблуками

Інгредієнти:

(на 4 порції)

600 г червонокачанної капусти

1 — 2 яблука

1 столова ложка борошна

2 столові ложки рослинної олії

сіль, чорний перець

Приготування:

Капусту порубати, залийте невеликою кількістю окропу, додайте олію, сіль, а через 20 — 25 хвилин яблука, порізані кубиками. Борошно обсмажити на сковороді без жиру до світло-золотистого кольору, розведіть капустяним відваром, додайте до капусти, перемішайте.

Калорійність 1 порції 110 ккал.

ДИЕТА З савойської капусти

Савойська капуста, в порівнянні з білокачанної, містить майже вдвічі більше азотистих речовин, половину яких складають білки, в ній в 4 рази більше жиру, а за кількістю вітамінів вона не поступається будь-якій іншій капусті. 

Крім того, савойська капуста має і ще одна перевага: її тонкі листя дуже ніжні, еластичні і не мають таких жорстких прожилок, як листя білокачанної.

Для приготування голубців савойська капуста просто незамінна. Вона розварюється швидше білокачанної, тому, готуючи борщ або щі, її закладають останньої і кип'ятять 5 — 10 хвилин. Крім того, листя савойської капусти виключно декоративні. Яскраві салати з помаранчевої моркви, червоних помідорів, болгарського перцю виглядають особливо привабливо на листках савойської капусти. 



Салат з савойської капусти І СЛИВ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

200 г савойської капусти

1 столова ложка горіхів

4 сливи

3 столові ложки нежирної сметани

зелень петрушки

сіль

Приготування:

Капусту дрібно поріжте. Горіхи вимийте і порубаєте. Видаливши кісточки, сливи наріжте соломкою. Зелень петрушки теж дрібно наріжте. До сметані додайте приправи за смаком. Всі компоненти з'єднайте, перемішайте, посипте зеленню петрушки. 

Замість свіжих слив можна використовувати попередньо замочені сухі сливи, курагу або фрукти з компоту, а замість сметани кефір.

Для приготування салату може бути використана й інша капуста (наприклад, кольорова).

Калорійність 1 порції 90 ккал. 



капусти свійської ОТВАРНАЯ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г капусти

1 столова ложка рослинної олії

2 столові ложки товчених сухарів

Приготування:

Капусту ретельно помийте і відваріть в посуді без кришки не більше 15 — 20 хвилин, т. к. при більш тривалої варінні вона набуває неприємного смаку і втрачає колір.

Зварені листя подавайте на стіл, полив рослинним маслом і посипавши підсмаженими сухарями.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



ШНІЦЕЛЬ З савойської капусти

Інгредієнти:

(на 4 порції)

8 листя савойської капусти

1 яйце

1 столова ложка рослинної олії

2 столові ложки товчених сухарів

3 — 4 ложки сметани

Приготування:

листя обдайте окропом, змочіть у збитому яйці, обваляйте в сухарях і обсмажте з 2 боків до утворення рум'яної скоринки. Таку капусту можна подати зі сметаною або соусом з йогурту.

Калорійність 1 порції 80 ккал. 



РИБНІ ГОЛУБЦІ ПО-астраханської

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г філе судака

8 листя савойської капусти

100 г хлібних крихт або черствого хліба

1 цибулина

1 столова ложка рослинної олії

1 столова ложка лимонного соку

2 зубчики часнику

сіль, чорний перець

Приготування:

Часник подрібніть, змішайте з маслом і лимонним соком. 

Приготуйте рибний фарш: цибулю очистіть, дрібно поріжте, обсмажте на олії. Рибне філе пропустите через м'ясорубку разом з хлібними крихтами і обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть.

Капустяне листя ошпарьтеокропом, виріжте грубі частини. Зробіть голубці з рибним фаршем, покладіть їх у глибоку каструлю, додайте води, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності.

Подавайте до столу, полив часниковим соусом.

Калорійність 1 порції 230 ккал.

ДИЕТА З ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЮ

Цвітна капуста овоч на перший погляд дещо незвичний. У їжу йдуть його щільні білі головки зрощені між собою молоді суцвіття з цветоносами справжня скарбниця цінних речовин. Цвітна капуста перевершує всіх своїх капустяних сестер за кількістю білків, не знає собі рівних і по засвоюваності її вважають продуктом дієтичним, цінних для маленьких дітей і деяких хворих, яким звичайна капуста протипоказана. 



Салат з ЦВЕТНОЙ капусти з горіхами

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 невеликий качан цвітної капусти

2 столові ложки волоських горіхів

3 столові ложки нежирного йогурту

сіль

Приготування:

Цвітну капусту розберіть на суцвіття, відваріть в підсоленій воді, охолодіть. Волоські горіхи змішайте з йогуртом, посоліть і залийте цією сумішшю кольорову капусту.

Калорійність 1 порції 100 ккал. 



Салат з ЦВЕТНОЙ КАПУСТИ З ВИШНЕЮ СОЛОДКИЙ СОН

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г цвітної капусти

2 моркви

200 г свіжої вишні

3 столові ложки натурального йогурту

1 столова ложка подрібнених ядер волоських горіхів

зелень петрушки

сіль

Приготування:

Капусту варіть в підсоленій воді 5 хвилин, остудіть, розберіть на маленькі суцвіття. Відварену моркву наріжте соломкою або натріть на крупній тертці. З вишні видаліть кісточки і додайте в салат. Всі продукти перемішайте, додайте йогурт, подрібнені горіхи, сіль.

Салат акуратно перемішайте і прикрасьте зеленню.

Калорійність 1 порції 100 ккал. 



Салат з СИРИЙ ЦВЕТНОЙ капусти

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г цвітної капусти

1 великий солодкий перець червоного кольору

1 столова ложка лимонного соку або оцту

2 столові ложки рослинної олії

1 пучок зеленого салату

сіль

Приготування:

Молоду цвітну капусту поріжте, ошпарьтеокропом. Солодкий перець очистіть від насіння і промийте. Поріжте перець на невеликі квадратики. Дно салатник викладіть зеленим листям салату, на них покладіть цвітну капусту і червоний перець, посоліть і полийте сумішшю рослинного масла і оцту або лимонного соку.

Калорійність 1 порції 80 ккал. 



СУП-ПЮРЕ З ЦВЕТНОЙ КАПУСТИ З смажені гриби

Інгредієнти:

(на 4 порції)

600 г цвітної капусти

1 великий бульба картоплі

1 цибулина

1 столова ложка вершкового масла

2 столові ложки оливкової олії

500 мл курячого або овочевого бульйону

1 стакан молока

250 г смажених лісових грибів (білі, лисички)

Приготування:

Покладіть кольорову капусту, картоплю і цибулю в більшу каструлю. Додайте масло і трохи бульйону і тушкуйте до м'якості. Потім додайте бульйон, молоко і повільно доведіть до кипіння. Посоліть за смаком і варіть, не накриваючи кришкою, 10 — 15 хв, поки овочі не стануть м'якими. Подрібніть суп в кухонному комбайні або блендері до консистенції пюре. Подавайте суп-пюре зі смаженими грибами.

Калорійність 1 порції 180 ккал. 



РАГУ З ОВОЧІВ З ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЮ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г цвітної капусти

1 ріпа

2 моркви

2 бульби картоплі

1 цибулина

200 г білокачанної капусти

200 г зеленої квасолі

2 столові ложки сметани

2 столові ложки топленого масла

зелень петрушки або кропу

сіль

Приготування:

Морква, ріпу помийте, почистіть, наріжте великими кубиками і тушкуйте наслабкому вогні. Картоплю і цибулю обсмажте на сковороді з маслом, а капусту кольорову і білокачанну, а також стручкову квасолю відваріть в воді. З'єднайте всі овочі, додайте сметану, посоліть і тушкуйте ще 20 хвилин.

При подачі на стіл посипте рагу зеленню петрушки або кропу.

Калорійність 1 порції 170 ккал. 



ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПІД МОЛОЧНИМ соусом

Інгредієнти:

(на 4 порції)

800 г капусти

100 г сиру гауда

1 стакан молока

2 яйця

мускатний горіх на кінчику ножа

сіль, мелений перець чорний

приготування:

Цвітну капусту обробіть, розділіть на суцвіття, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Варіть хвилин 10, потім воду злийте і влийте молоко, продовжуючи варити. За смаком посоліть. Сир натріть на крупній тертці. Капусту дістаньте з молока. Вогнетривку форму змастіть вершковим маслом, викладіть в неї капусту. В молоко додайте тертий сир, яйця, мускатний горіх, перемішайте і цією сумішшю залийте капусту. Збризніть маслом і поставте в гарячу духову шафу на 10 — 15 хвилин для запікання.

Калорійність 1 порції 160 ккал.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ДИЕТА

Виявляється, були такі часи, коли про картоплю не знали не тільки в Росії, але і в освіченій Європі. Перші бульби в XVI столітті іспанські мореплавці доставили в Європу з Південної Америки. Існують і інші версії появи картоплі в Європі. Довгий час цю заслугу приписували англійському віце-адміралу Френсісу Дрейку, як відомо, який командував піратською флотилією. На статуї знаменитого мореплавця, спорудженої в Оффенбурзі, зроблена така напис: Сер Френсіс Дрейк, ввезшее картопля в Європу в 1580 році.

Легенда про Дрейк і картоплі з часом обросла різними подробицями. Нібито адмірал подарував привезений ним картопля своєму вченому одному Герарду, який пригостив смаженої в маслі картоплинням членів англійського парламенту. Лорди знайшли нове блюдо огидним, але в цей момент вченого осінило, і він швидко запропонував спробувати бульби.

Здавалося б, такий цінний продукт, яким є картопля, повинен був швидко пробити собі дорогу на стіл європейців. Однак вийшло навпаки населення повсюдно зустрічала новий продукт з недовірою. Навіть неврожайні, голодні роки, що не були рідкістю для Європи в ту пору, що не додали невибаглива і плідне картоплі популярності. Справа доходила до того, що правителі багатьох країн, бачачи в новому продукті рішення продовольчої проблеми, вдавалися до примусових, часом вельми жорстких заходів по його поширенню. З історією поширення картоплі пов'язана маса часом кумедних випадків.

Аптекар Пармантье випросив у короля ділянку піщаної землі під Парижем. Розоравши безплідну землю, натураліст довірив їй дорогоцінні бульби. Коли картопля зацвів, він зібрав букетик квітів і підніс їх королю. Король прийняв букетик, знайшов квіти дуже вишуканими і навіть усунув його в петлиці камзола. А незабаром і королева з'явилася на великому святі з картопляними квітами у волоссі. Тут вже високородні модниці готові були заплатити будь-які гроші, щоб отримати синенький букетик.

Урожай Пармонтье збирав в присутності самих знатних людей Франції. Потім він влаштував обід, всі страви якого кухарі приготували з картоплі. Навіть вино було з картопляної витяжки. Після того як аптекар з'їв 2 тарілки картоплі, король на очах у всієї знаті теж спробував це блюдо. Картопля став бістро поширюватися по країні, і вже наступної весни багато французів висаджували його.

Коли західноєвропейські жителі вже у всю культивували картопля, росіяни в більшості своїй обходилися ріпою. Не можна сказати, що наші співвітчизники дізналися про картоплю значно пізніше, наприклад тих же французів. Ще Петро I надіслав до Росії першу партію картоплі з наказом розіслати по всіх губерніях для вирощування. Але цій прекрасній затії Петра I не було судилося здійснитися за його життя.

Фіаско зазнала і кампанія Катерини II. У 1765 році в Москву з Німеччини були виписані 57 діжок картоплі. Тоді ж за наказом імператриці по всій імперії були розіслані бульби картоплі і настанови по його розведення. Контроль за виконанням цього заходу здійснювали місцеві губернатори. Але затія провалилася народ вперто не бажав допускати на свій стіл іноземний продукт.

Навіть на початку XIX століття картопля була ще мало відомий кулінарам Росії. Аж до другої половини XIX століття картопля, незважаючи на грізні укази уряду, так і не зайняв достойного місця а щоденному раціоні народу. На Півночі, Уралі, в Поволжі неодноразово спалахували селянські хвилювання, викликані примусовим введенням посадок картоплі. В історію вони увійшли під назвою картопляні бунти.

Але минав час, і картопля з небажаного гостя перетворився в повноправного господаря на нашому столі, потіснивши брукву і ріпу. 

Після визнання достоїнств картоплі російським народом йому треба було всього кілька десятиліть, щоб зробити справжній переворот і зайняти гідне місце в українській кухні.

Картопля не рахується дієтичним продуктом, але голландські вчені і їх американські колеги з університету Флориди вивели і випробували новий сорт Spud-U-Life, який містить на 30% менше вуглеводів, ніж звичайна картопля. 



Салат з МОЛОДОГО КАРТОПЛІ З ГОРОШКОМ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 бульби картоплі

1 огірок

1 помідор

200 г консервованого зеленого горошку

2 — 3 гілочки зеленої цибулі

2 столові ложки рослинної олії

зелень петрушки і кропу

сіль, чорний перець

Приготування:

Картопля помийте, зваріть в мундирі, поріжте кубиками. Огірок і помідор помийте, поріжте часточками. Додайте до овочів зелений горошок, порізану зелену цибулю, зелень. Полийте салат олією, посоліть, поперчіть, перемішайте.

Калорійність 1 порції 190 ккал. 



КАРТОПЛЯНИЙ САЛАТ ПО-німецький

Інгредієнти:

(на 4 порції)

5 бульб картоплі

2 моркви

1 цибулина

2 столові ложки рослинної олії

1 чайна ложка оцту

1/2 чайної ложки цукру

сіль, перець

Приготування:

Відварену картоплю очистіть, поріжте кубиками. Морква поріжте соломкою або потріть на крупній тертці. Лук тонко наріжте. Додайте в салат масло, оцет, цукор, сіль, перець. 

Калорійність 1 порції 70 ккал.



КАРТОПЛЯНИЙ салат з бананів і креветками

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 бульби картоплі

2 яблука

2 помідори

1 банан

100 г очищених креветок

2 столові ложки натурального йогурту або нежирної сметани

приготування:

Відварену картоплю очистіть, яблука, помідори помийте, наріжте кубиками, банан наріжте кружальцями. Додайте очищені варені креветки. Салат залийте йогуртом або сметаною і поставте на 2 — 3 години в холодильник.

Калорійність 1 порції 70 ккал.



САЛАТ КАРТОПЛЯНИЙ з яблуками

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 бульби картоплі

2 яблука

50 г кореня селери

пучок зеленого салату

3 столові ложки нежирного йогурту або нежирної сметани

зелень петрушки

сіль

Приготування:

Картопля зваріть в мундирі, охолодіть, очистіть і поріжте скибочками. Яблука помийте і очистіть від серцевини і шкірки, поріжте кубиками. Селера потріть на крупній тертці, листя салату поріжте. Все змішайте і заправте йогуртом або сметаною. Посоліть, ще раз акуратно перемішайте.

Калорійність 1 порції 100 ккал. 



КАРТОПЛЯ, ФАРШИРОВАНИЙ ГРИБАМИ з цибулею

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 цибулина

4 бульби картоплі

30 г сушених грибів

1 столова ложка вершкового масла

200 г 10% сметани

зелень кропу і петрушки

сіль, перець

Приготування:

Лукпочистіть, дрібно поріжте. Картопля в мундирі відваріть до напівготовності.

Сушені гриби замочіть в молоці, відваріть, наріжте соломкою і смажте разом з цибулею. Розріжте картоплю навпіл, гострої ложечкою акуратно вийміть серцевину, заповніть картопля грибним фаршем. Половинки картоплі з'єднайте, змастіть маслом, і запікайте 20 — 25 хвилин в духовці.

Посипте зеленню запечена картопля і подавайте зі сметаною.

Калорійність 1 порції 190 ккал. 



КАРТОПЛЯ САВОЙ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 великих бульби картоплі

2 яйця

1 стакан нежирного молока

100 г тертого сиру

сіль, чорний перець

мускатний горіх

Приготування:

Картопля промийте, очистіть, наріжте тонкими скибочками. Покладіть картоплю в форму для запікання. Яйця збийте з молоком, додайте тертий сир, посоліть, поперчіть, додайте тертий мускатний горіх на кінчику ножа. Залийте картопля молочно-яєчною сумішшю і поставте в духовку на 35 — 40 хвилин.

Калорійність 1 порції 220 ккал. 



КОТЛЕТИ КАРТОПЛЯНІ З солоних грибів

Інгредієнти:

(на 4 порції)

200 г солоних грибів

400 г картопляного пюре

1 яйце

2 столові ложки молока

2 столові ложки рослинної олії

сіль і перець за смаком

Приготування:

Солоні гриби добре промийте, дрібно поріжте, змішайте з картопляним пюре, посоліть, поперчіть. Додайте яйце, молоко, все добре розмішайте. З отриманої маси зробіть котлети, обваляйте їх у борошні і смажте на рослинній олії. Подавайте зі сметаною.

Калорійність 1 порції 170 ккал.

морквяний ДИЕТА

Греки обожнювали морква, подавали її на бенкетах з оливковою олією, і при цьому масло забарвлювалося в помаранчевий колір. Таке масло брали натщесерце при хворобах шлунка, їм заправляли м'ясо і рибу. Ще Гіппократ вважав морква корисною, особливо для зору.

У середні віки морква набула поширення в більшості країн. Її вважали ласощами гномів казкових лісових чоловічків. Існувало повір'я: якщо спровадиш в ліс ввечері миску з пареної морквою вранці на цьому місці знайдеш злиток золота. Вночі гноми з'їдять моркву і щедро заплатять за улюблену страву. Довірливі люди носили в ліс миски з морквою, але золото, на жаль, не знаходили.

В Європі до XII століття вона використовувалася виключно як кінський корм, поки іспанці не почали подавати морква з маслом, оцтом і сіллю, а італійці не стали готувати її з медом на десерт. Її вживали в складі солодких пудингів, десертів, морозива. До речі, в європейських кухнях вміло використовували не тільки коренеплід моркви, а й бадилля.

Виділяється морква серед інших овочів і підвищеним вмістом солей калію, особливо необхідних при хворобах серця, судин та нирок.

Порівняно недавно виявлено ще одне цілющу властивість моркви: виявилося, що за змістом фітонцидів речовин, що згубно діють на мікроорганізми, морква майже не поступається цибулі і часнику. Якщо поїсти трохи свіжої моркви, то кількість мікробів у ротовій відразу значно зменшується зменшується. 

Тривале вживання в їжу тертої моркви, заправленої сметаною чи олією, а також морквяного соку (по 1/2 склянки через день) підвищує опірність організму до інфекцій. У морквяному соку міститься в 4 рази більше корисного каротину, ніж в томатному та абрикосовому соках.

Як зберігати моркву, щоб всі перераховані речовини не руйнувалися? Невелике її кількість вимийте, висушіть, покладіть в целофановий пакет і зберігайте в холодильнику. 

При приготуванні страв з моркви потрібно враховувати, що каротин добре засвоюється, якщо він розчинений в жирах, тому страви з сирої моркви слід заправляти сметаною, майонезом, рослинним маслом. За дані отриманим в університеті Арканзасу, у вареній моркві міститься в 3 рази більше антиоксидантів, що захищають організм від раку, ніж у сирій. А при зберіганні вареної моркви і морквяного пюре утворюються нові хімічні сполуки з групи фенолів з високою антиоксидантною активністю.

У салатах морква змішують і з різними овочами, і з фруктами. Вона незмінний інгредієнт різноманітних супів, овочевих і м'ясних страв. Морква відмінно підходить і до морепродуктів.



Суттю морквяної дієти є вживання протягом усього дієтичного марафону тільки однієї страви — морквяного.

Спосіб приготування простий:

Натріть на дрібній тертці моркву, додайте в неї будь-який фрукт на ваш вибір, подсластите блюдо медом і збризніть його лимоном.

На сніданок, обід і вечерю можна їсти тільки це! І так протягом трьох днів. Для того щоб урізноманітнити свій раціон, ви можете додавати в морквяний салат різні фрукти.



Салат з МОРКВИ З ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЮ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 — 3 моркви

200 г цвітної капусти

2 столові ложки рослинної олії

1 столова ложка оцту або лимонного соку

зелень петрушки

Приготування:

Морква почистіть, помийте, натріть на крупній тертці. Капусту наріжте тонкими шматочками, посоліть. Додайте дрібно нарізану зелень петрушки, рослинне масло, оцет і перемішайте.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



Салат з МОРКВИ з часником

Інгредієнти:

(на 4 порції)

3 — 4 моркви

2 зубчики часнику

1 столова ложка подрібнених волоських горіхів

1 столова ложка лимонного соку

2 столові ложки натурального йогурту або нежирної сметани

сіль

Приготування:

Морква помийте, почистіть, натріть на крупній тертці, додайте подрібнені горіхи, часник, сіль, лимонний сік. Перемішайте, заправте йогуртом або сметаною. 

Калорійність 1 порції 70 ккал.



Салат з МОРКВИ З курагою ПОМАРАНЧЕВЕ СОНЦЕ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 моркви

8 ягід кураги

сік 1/2 лимона

2 столові ложки нежирного йогурту

Приготування:

Морква помийте, почистіть і потріть на крупній тертці . Курагу промити, обсушити і дрібно наріжте. Видавіть сік з половини лимона, додайте йогурт, перемішайте.

Калорійність 1 порції 90 ккал. 



Салат з МОРКВИ З хріном

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 моркви

1 столова ложка тертого хрону

1 столова ложка лимонного соку

3 столові ложки нежирного йогурту або сметани

1 чайна ложка цукру

сіль

Приготування:

Морква очистіть, помийте, потріть на крупній тертці. Змішайте з тертим хріном, додайте лимонний сік, цукор, сіль, перемішайте і покладіть в салатник. Зверху полийте морквяний салат йогуртом або сметаною. 

Калорійність 1 порції 40 ккал.



Салат з МОРКВИ З МЕДОМ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 великі моркви

1 яблуко

1 столова ложка меду

4 столові ложки йогурту

Приготування:

Морква помийте, почистіть, потріть на крупній тертці. Яблуко теж потріть. Для приготування заправки змішайте мед з йогуртом. Змішайте всі компоненти.

Калорійність 1 порції 50 ккал. 



ЗАКУСКА ГОСТРА З МОРКВИ І ЯБЛУК З хріном

Інгредієнти:

(на 4 порції)

200 г води

3 — 4 моркви

3 яблука

50 г кореня хрону

3 столові ложки солі

1 столова ложка цукру

Приготування:

Спочатку приготуйте розсіл: у воду додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Морква, хрін і яблука натріть на тертці, перемішайте і залийте гарячим розсолом. Поставте закуску в холодильник мінімум на добу. 

Перед подачею злийте розсіл і заправте сметаною чи олією.

Калорійність 1 порції 60 ккал.



ІКРА З ЯБЛУК І МОРКВИ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 моркви

1 цибулина

3 — 4 кислих яблука

2 столові ложки рослинної олії

зелень петрушки

1 чайна ложка цукру сіль

Приготування :

Морква помийте, наріжте великими кубиками, обсмажте і викладіть в каструлю. Лук наріжте кільцями, теж обсмажте і додайте до моркви. Очищені від шкірки і насіння яблука наріжте четвертинками і тушкуйте до готовності. З'єднайте морква, цибуля та яблука і пропустіть через м'ясорубку. Додайте сіль, цукор і знову все перемішайте. Викладіть на сковороду і прогрійте.

Подавайте ікру охолодженої, посипавши зеленню.

Калорійність 1 порції 130 ккал. 



СУП-ПЮРЕ З МОРКВИ І ЯБЛУК

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 цибулина

2 столові ложки рослинної олії

3 зелених яблука

400 г моркви

1/2 л курячого або овочевого бульйону

2 склянки води

1 столова ложка цукру

1 чайна ложка тертого імбиру

сіль

Приготування:

Цибулину почистіть, тонко наріжте. У сотейнику обсмажити цибулю до золотистого кольору. Яблука очистіть і вийміть серцевину. Наріжте яблука та моркву кубиками, складіть в сковороду з цибулею. Додайте бульйон, цукор, сіль, імбир, воду, тушкуйте приблизно 20 хвилин, поки морква не стане м'якою.

Готовий суп подрібніть в блендері до консистенції пюре. Подавайте суп зі сметаною і зеленню.

Калорійність 1 порції 150 ккал. 



морквяні котлети

Інгредієнти:

(на 4 порції)

600 г очищеної моркви

1 / 4 склянки молока

2 столові ложки топленого вершкового масла

3 столові ложки манної крупи

2 яйця

1 чайна ложка цукру

2 столові ложки мелених сухарів

Приготування:

Морква помийте, потріть на крупній тертці, покладіть в каструлю, додайте гаряче молоко, половину масла, цукор і тушкуйте на слабкому вогні до м'якості. Потім всипте, помішуючи, манну крупу і варіть до загустіння. Зварену манну кашу з морквою трохи охолодіть, додайте по одному сирі яйця, сіль, добре розмішайте і в гарячому вигляді обробити на котлети. Обваляйте їх в сухарях і обсмажте на олії. При подачі на стіл полийте котлети маслом або сметаною.

Калорійність 1 порції 220 ккал.

ОГІРКОВА ДИЕТА

Огірки відомі як овочева рослина близько 6 тисяч років. Батьківщиною огірків, найімовірніше, є Індія, де і сьогодні можна зустріти їх диких родичів. Там вони ростуть в лісі, обвиваючи дерева, як ліани.

Навряд чи є точні відомості про те, коли людина почала культивувати огірки і використовувати їх в їжу. Однак той факт, що огірок зображений на фресках Стародавнього Єгипту і в грецьких храмах, дозволяє судити про досить поважний його вік.

З прибережних близькосхідних держав огірки потрапили в Європу. Греки називали огірок аорос. Перекладається це слово як незрілий, оскільки плоди вживалися в їжу недозрілими. Слово аорос поступово перейшло в аугурос (на Русі воно було перефразовано в огірок. Мандрівники із Західної Європи відзначали, що огірки на Русі розводяться в неймовірній кількості і ростуть краще, ніж в Європі.

За вмістом вітамінів огірок явно не чемпіон, але в його плодах багато мінеральних солей і ферментів, що сприяють засвоєнню вітаміну В2 і білків з іншої їжі (наприклад, з м'яса) і підтримці оптимальної лужної реакції крові.

Огіркова вода допомагає розчиняти шкідливі токсини, сприяючи очищенню організму. До речі, солоні огірки рекомендується використовувати в якості закуски при випивці, а огірковий розсіл пити при похміллі. 

Все це призводить до висновку, що огіркові страви не настільки цінні, як самостійні, але дуже важливі як допоміжна їжа, яка сприяє засвоєнню основний, особливо багатою білками. Тому огірок дуже цінується в салатах і соліннях.

В огірку містяться калій, фосфор, сірка, магній, натрій, залізо, кремній, йод. Вітаміни також присутні С, каротин, вітамін В1, В2, фолієва і пантотенова кислоти (В9 і B5). 

Свіжий огірок має яскраво вираженими сечогінними і жарознижуючі властивості, різко знижує кислотність шлункового соку, в народній медицині його застосовують для лікування подагричних пухлин, хвороб легенів і нирок. Крім того, огірковий сік відоме косметичний засіб, що омолоджує шкіру. За останніми науковими даними, в огірках міститься особливі речовини стерини, які впливають на зниження рівня холестерину в крові. 



Салат з СВІЖИХ ОГІРКІВ З ЙОГУРТОМ Кастор

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 великих огірка

2 зубчики часнику

1 невелика цибулина

1 стакан натурального йогурту без цукру

сіль, чорний перець

Приготування:

Огірки промити, обсушити, очистіть від шкірки, наріжте тонкими смужками. Для приготування соусу подрібніть часник, ріпчаста цибуля поріжте тонкими кільцями, додайте йогурт, посоліть, поперчіть. Заправте огірки соусом і викладіть в салатник. 

Калорійність 1 порції 55 — 60 ккал.



Салат з ОГІРКІВ з печерицями по-Бретонська

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 великий пучок зеленого салату

100 г печериць

2 свіжі огірки

зелень петрушки і кропу

сік 1/2 лимона

1 столова ложка оливкової олії .

Приготування:

Салат промити, обсушити. Печериці помийте, очистіть капелюшки від шкірки. Порвіть салат руками, наріжте огірки часточками, сирі шампіньйони порізати уздовж. Дрібно порубати зелень. Всі викладіть в тарілку, заправте соком лимона, маслом і перемішайте.

Калорійність 1 порції 40 ккал.



УГОРСЬКИЙ Салат з ОГІРКІВ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 — 5 огірків

1 столова ложка оцту

1/4 склянки води

1 столова ложка рослинної олії

1 чайна ложка цукру

перець чорний і червоний, сіль

Приготування:

Огірки помийте, почистіть, наріжте кубиками. Змішайте воду з оцтом, додайте цукор, сіль, залийте огірки і дайте постояти в холодильнику 2 — 3 години.

При подачі поперчіть і заправте рослинним маслом.

Калорійність 1 порції 60 ккал.



ЗАКУСКА ДЛЯ ПИКНИКА барила

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 довгих огірка

100 г м'якого бутербродного сиру

2 зубчики часнику

зелень

сіль, перець

Приготування:

Огірки помийте і наріжте циліндрик завдовжки по 5 — 6 см. Вийміть м'якоть гострої ложечкою або спеціальної виїмкою, щоб залишилися тонкі стінки і денце. Вийняту м'якоть змішайте з сиром і часником і подрібніть блендером, посоліть. Отриманою масою нафаршируйте формочки з огірка і прикрасьте зеленню.

Калорійність 1 порції 60 ккал. 



Салат з ОГІРКІВ СО бурякової гички

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 пучок зеленого салату

100 г молодої бурякової гички

5 — 6 помідорів чері

1 червона цибулина

2 — 3 огірка

2 столові ложки рослинної олії

1 чайна ложка оцту або лимонного соку

сіль

Приготування:

Листя салату і бурякове бадилля промийте та висушіть. Поріжте крупно або порвіть руками. Помідори черрі розрізати навпіл, цибулю тонко наріжте, огірки поріжте кружечками. Заправте салат олією і лимонним соком, посоліть і перемішайте.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



САЛАТ З ОВОЧІВ ПО-ПОЛЬСЬКИ З солоних огірків

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 стиглих помідора

2 солоні огірки

2 свіжі огірки

2 цибулини

2 яйця

2 столові ложки рослинної олії

зелень петрушки і кропу

сіль, чорний перець

Приготування:

Яйця зваріть круто. Всі продукти поріжте соломкою і покладіть в салатник шарами внизу помідори, потім свіжі огірки, яйця, солоні огірки, цибуля. Кожен шар збризкуйте маслом і злегка соліть й перчимо. Зверху посипте салат порізаною зеленню.

Калорійність 1 порції 120 ккал. 



Салат з ОГІРКІВ з варенням сочевиці

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 — 3 бульби картоплі

2 огірка

1 цибулина

100 г вареної сочевиці

2 столові ложки 6% оцту

1 столова ложка готової гірчиці

2 столові ложки рослинної олії сіль, перець

Приготування:

Відварену картоплю очистіть від шкірки, огірки помийте і наріжте кубиками. Цибулю очистіть, тонко наріжте, додайте відварну сочевицю. Всі овочі перемішайте. Змішайте оцет, гірчицю і масло, злегка збийте, заправте салат. Посоліть і поперчіть.

Калорійність 1 порції 70 ккал.



ХОЛОДНИЙ БОЛГАРСЬКИЙ СУП ТАРАТОР З ОГІРКАМИ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 зубчики часнику

4 склянки кефіру

2 ядерця волоського горіха

2 великих зелених огірка

4 редиски

зелень петрушки і кропу

сіль , чорний перець

Приготування:

Часник подрібніть. Збийте кефір з сіллю, перцем, тертим горіхом і часником. Огірки і редиску дрібно поріжте. Залийте кефіром, посипте зеленню. Перемішайте суп і поставте на холод. Перед подачею покладіть в тарілки кубики льоду.

Калорійність 1 порції 95 — 100 ккал. 



розсольник з грибами

Інгредієнти:

(на 4 порції)

3 великих солоних огірка

1 морква

1 помідор

1 цибулина

1 корінь петрушки

3 бульби картоплі

200 г вареної перлової крупи

кілька сушених білих грибів

1 столова ложка рослинної олії

Приготування:

Солоні огірки очистіть від шкірки, наріжте соломкою. Шкірку проваріть окремо в невеликій кількості води. Морква, помідор, корінь петрушки і цибулю подрібніть і злегка підсмажте. У киплячу воду покладіть картоплю, нарізану кубиками, сушені гриби, порізані солоні огірки. Коли картопля майже звариться, додайте обсмажені коріння з цибулею і варену перловку. Влийте відвар від огіркової шкірки або трохи огіркового розсолу. Поварите ще 10 хвилин, додайте свіжу зелень і сметану.

Калорійність 1 порції 90 ккал.

ДИЕТА З ПРАЦЮЄМО

Культура солодкого перцю поширилася в країнах Старого Світу лише після відкриття Америки, звідки він був завезений. Однак перець не був широко поширений і в країнах Південної Америки, де до сих пір не знайдено його місцевих сортів. Культура перцю вирощувалася древніми індіанцями в північній частині Мексики і на території, яку займає тепер США.

Першою країною в Європі, яка почала обробляти перець, стала Іспанія. Потім він поширився в Італії, Алжирі та ряді інших країн узбережжя Середземного моря і центру Європи. Особливо широко він культивувався в Іспанії, Угорщини та Болгарії.

В Росію солодкий перець проник саме з Болгарії в другій половині XVIII століття як аматорська культура.

Гострий (пекучий) перець зазвичай використовується як приправа супів, соусів, м'ясних страв, консервів і т.д. Застосовується також в сушеному і молотом вигляді. Він надає особливого смаку соусів і збуджує апетит. Гострий смак перцю додає алкалоїд капсаїцину, подразнює слизову оболонку рота і шлунка, стимулює виділення шлункового соку, в результаті чого підвищується апетит і активніше протікає травлення. Найбільше капсаїцину знаходиться на внутрішніх стінках перцю і близько насіння. Гострий перець багатшими, ніж солодкий, вуглеводами, білками, мінеральними солями і вітамінами. 

Перець дуже багатий на вітаміни В ,, В2і Е, особливо вітаміном С (на його утримання він не поступається лимону і чорній смородині досить з'їсти невеликий шматочок сирого солодкого перцю, всього 30 — 40 г, щоб задовольнити добову норму людини в цьому вітаміні), який в ньому не руйнується 70 — 80 днів.

Крім того, плоди перцю багаті каротином і рутином. У медицині рутин застосовується як засіб, що зміцнює стінки кровоносних капілярів. 

Незважаючи на таку високу поживність плодів, вживати їх потрібно обережно, особливо при захворюваннях шлунка, кишечника, печінки і нирок, т. К. В них багато ефірних масел і грубої клітковини. 



Гострий соус з мигдалем

Інгредієнти:

(на 4 порції)

15 — 20 очищених мигдальних горіхів

2 зубчики часнику

1 перчик чилі

2 солодких болгарських перцю

4 очищених консервованих помідорів

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка лимонного соку

мелений чорний перець, сіль

Мигдаль обсмажте до золотистого кольору. Часник подрібніть, гострий і солодкий перець очистіть від насіння і дрібно наріжте. Овочі злегка обсмажте в олії, поки вони не стануть м'якими, потім швидко охолодити. Додайте подрібнений мигдаль, лимонний сік, чорний перець і сіль. 



пюре з ЧЕРВОНОГО перцю ДЛЯ БУТЕРБРОДІВ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

3 — 4 солодких болгарських перцю

1 цибулина

1 невеликий бульбу картоплі

1 столова ложка лимонного соку

1 столова ложка рослинної олії

зелень

Приготування:

Солодкий перець очистіть від насіння і промийте, наріжте кільцями. Цибулину очистіть, поріжте кільцями. Картоплю відварити в мундирі. Тушкуйте перець з цибулею в сковороді з маслом до м'якості, остудіть. У кухонному комбайні або блендері змішайте перець, цибулю і картоплю, додайте лимонний сік і зелень. Таку пасту можна використовувати для приготування дієтичних бутербродів із зернового хліба.

Калорійність 1 порції 60 ккал. 



Салат з запечених перцю

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 перцю різного кольору

4 помідори

1 цибулина

зелень петрушки

1 столова ложка рослинної олії

1 столова ложка лимонного соку

Приготування:

Перець помийте і запечіть на відкритому вогні або сковороді без масла цілком до обвуглювання шкірки. Спечені перці покладіть в герметичну посуд або в пакет. Через 15 — 20 хвилин дістаньте перці, очистіть їх від обвуглілої шкірки і насіння. Поріжте перці смужками, помідори кружечками, цибулю тонко наріжте.

Заправте овочі рослинним маслом, лимонним соком або оцтом, посоліть, поперчіть.

Калорійність 1 порції 80 ккал. 



Салат з перцю З РИСОМ І ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЮ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 солодких болгарських перцю

1/2 качана цвітної капусти

100 г відвареного рису

3 ложки натурального йогурту

1 столова ложка лимонного соку або оцту

зелень петрушки, кропу

сіль

Приготування:

Перець очистіть від насіння, промийте, наріжте смужками. Капусту відварити в підсоленій воді, обробити на дрібні суцвіття. Зелень дрібно наріжте. Овочі змішайте з відвареним рисом, посоліть, заправте йогуртом з лимонним соком або оцтом.

Калорійність 1 порції 190 ккал. 



ЛЕЧО

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 помідори

4 солодких перцю

2 моркви

1 столова ложка солі

1 столова ложка цукру

2 столові ложки рослинної олії

2 столові ложки оцту

зелень петрушки і кропу

Приготування:

Помідори помийте, очистіть від шкірки, поріжте часточками. Перець очистіть від насіння, промийте, наріжте товстими смужками. Морква потріть на крупній тертці або порізати соломкою. Овочі складіть у глибоку каструлю, додайте сіль, цукор, масло і оцет.

Все перемішайте, доведіть до кипіння, остудіть і подавайте блюдо холодним, посипавши зеленню.

Калорійність 1 порції 80 ккал. 



човники з перцю з сиром

Інгредієнти:

(на 12 човників)

150 г сиру моцарелла

100 г очищених кедрових горіхів

3 столові ложки петрушки

2 столові ложки оливкової олії

2 зубчики часнику

3 червоних солодких перцю

2 моркви

Приготування:

Морква потріть на крупній тертці і злегка обсмажте. З'єднайте морква, сир, порізаний кубиками, горішки, петрушку і подрібнений часник. Приправте начинку оливковою олією. Зробіть човники з перцю, порізавши кожен з них уздовж на 4 частини, очистіть їх від насіння. Начините перці сирної сумішшю. Поставте човники в духовку на 20 — 25 хвилин, щоб сир розплавився.

Калорійність 1 порції 180 ккал.

ДИЕТА З РЕДЬКОЮ і редис

Батьківщиною редьки вважають Єгипет і Китай. Про культивуванні редьки в Стародавньому Єгипті говорять написи на піраміді Хеопса. З насіння редьки в Єгипті і Китаї готувалося широко поширене в стародавньому світі рослинне масло. 

Редька дуже живильна і корисна для здоров'я. У Китаї і сьогодні говорять: Коли на ринку з'являється редька, аптеки залишаються без покупців. Вітаміну С в ній в 8 — 10 разів більше, ніж в груші або яблуці, а крім того, багато глюкози, фруктози і сахарози, каротину, амінокислот, білків, жирів, вітамінів (В1, В, В2, РР) і мінеральних солей ( за змістом солей калію редька посідає перше місце серед інших овочів). Крім того, вона містить ряд мікроелементів, які сприяють виробленню інтерферону, що підвищують імунітет, що стримують ріст ракових клітин. 

Редька дуже добре зберігається, не наражаючись псування і не втрачаючи поживних і цілющих якостей, тому її можна заготовити про запас і готувати з неї страви круглий рік.

Редис найближчий родич редьки, але походження його більш пізній. Вважають, що редис з'явився в Середньовіччі в результаті селекції редьки.

На відміну від редьки редис зберігається недовго, але і він містить вітаміни С, В і інші корисні речовини, крім коренеплодів багата вітамінами і каротином також бадилля цього овоча. Тому листя редису вживають як вітамінну добавку при приготуванні зелених щей. Сульфіди, що містяться в редисці, допомагають знизити артеріальний тиск, запобігають утворенню тромбів.

Редис підвищує апетит і покращує травлення. За калорійністю він наближається до помідорів і перевершує їх по білку.

Але найголовніше гідність редису він один з найбільш ранніх овочів і з'являється на наших грядках вже в травні. 



Салат з РЕДЬКИ по-азійському

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 великі редьки

1 цибулина

2 столові ложки рослинної олії

1 столова ложка лимонного соку або оцту

зелень петрушки і кропу

сіль, чорний перець

Приготування:

Редьку очистіть, потріть на крупній тертці, складіть в друшляк і обдайте окропом. Цибулю очистіть, тонко наріжте, змішайте з редькою. Додайте в салат зелень, масло, оцет, посоліть і поперчіть. 

Калорійність 1 порції 70 ккал.



Салат з РЕДЬКИ з огірками

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 чорна редька

1 пучок зеленої цибулі

2 свіжі огірки

3 столові ложки натурального йогурту або сметани

зелень петрушки

сіль

Приготування:

Натріть редьку на крупній тертці, цибулю очистіть, поріжте тонкими кільцями. Додайте нарізані скибочками огірки, перемішайте. Посоліть, заправте йогуртом або нежирної сметаною, посипте зеленню.

Калорійність 1 порції 70 — 80 ккал.



САЛАТ з РЕДЬКИ з сиром

Інгредієнти:

(на 4 порції)

100 г гострого сиру

2 — 3 зелені редьки

1 морква

50 г зеленої цибулі

2 столові ложки рослинної олії

сіль

Приготування :

Сир, редьку і моркву натріть на крупній тертці, посоліть, заправте рослинним маслом, посипте нарубаним зеленою цибулею. 

Калорійність 1 порції 150 ккал.



Салат з РЕДЬКИ З відвареної яловичини

Інгредієнти:

(на 4 порції)

3 — 4 редьки

1 цибулина

2 яйця

150 г пісної яловичини

2 столові ложки рослинної олії

2 столові ложки нежирного йогурту

зелень петрушки

сіль, чорний перець

Приготування:

Редьку почистіть від грубої шкірки, помийте, обсушити, наріжте тонкою соломкою або потріть на крупній тертці. Ошпарьте редьку окропом і покладіть в друшляк, щоб стекла вода. Цибулю очистіть, дрібно поріжте і обсмажте на олії до золотистого кольору. Яйця зваріть круто, охолодіть, очистіть від шкаралупи і поріжте кружечками. Варену яловичину порізати тонкою соломкою, змішайте з редькою, обсмаженою цибулею. Заправте салат нежирним йогуртом, посоліть, поперчіть, обережно перемішайте. Прикрасьте готову страву зеленню і кружальцями варених яєць.

Калорійність 1 порції 130 ккал. 



ПЕЛЬМЕНИ З РЕДЬКОЮ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

250 г борошна

1 яйце

1 чорна редька

2 — 3 пір'їнки зеленої цибулі

сіль, чорний перець

Приготування:

Зробіть звичайне пельменное прісне тісто з борошна та яєць. Для начинки очистіть редьку, натріть на тертці, відіжміть сік. Додайте в терту редьку подрібнену зелену цибулю, сіль, перець. Зліпити пельмені, варіть їх в киплячій воді 5 — 6 хвилин. Подавайте гарячими зі сметаною або оцтом. 

Калорійність 1 порції 240 ккал.

ДИЕТА з ріпою

Ріпу по праву можна назвати прародителькою овочевих культур, вирощуваних на Русі. Коли вона з'явилася, сказати важко, але передбачається, що ще в період виникнення землеробства.

Її культивували ще стародавні греки, але цінували значно нижче, ніж, наприклад, буряк. І коли в храмах приносили жертви богу Аполлону, то буряк несли на срібному блюді, а ріпу на олов'яному. Стародавні перси вважали ріпу їжею рабів, а єгиптяни годували нею будівельників пірамід. Римляни ж досягли успіху у вирощуванні величезних плодів ріпи, інші екземпляри досягали пудового ваги.

До появи картоплі ріпа була частим гостем на столах та інших європейських народів. Невибагливість цієї культури дозволила їй просунутися далеко на північ Європи. Відомо, наприклад, що в минулому шведські та норвезькі селяни жертвували церкви десяту частину врожаю ріпи. Однак жоден народ так не цінував ріпу, як росіяни, не випадково вона вважається споконвічно російським овочем.

До XIX століття ріпа грала на Русі ту ж роль, що тепер картопля. Сіяли її повсюдно, навіть на Валаамі і Соловецьких островах. Ділянки, на яких проводилися посіви, називали ріпку. Про них часто згадується в історичних хроніках і літописах, купчих грамотах. Ріпа дуже невибаглива і урожайна культура, що підтверджує приказка: в землю крихти, а з землі коржі. Ріпа, що володіє чудовою здатністю до тривалого зберігання, не покидала стіл російської людини практично круглий рік. Причому і багаті, і бідні щодня включали її в своє меню. До наших днів дійшли прислів'я: простіше простого; дешевше простого. Зародилися вони саме в ті давні часи, коли ріпа поряд з хлібом і крупами була основним продуктом харчування і коштувала досить дешево.

З тих пір як картопля міцно зайняв панівне становище на полях Росії, зелена коржик, як раніше називали ріпу, поступово втрачала свої позиції. Що дуже прикро, адже ріпа володіє багатьма, дуже корисними властивостями. За смаком в'ялена ріпа нагадує сухофрукти, але своїм специфічним ароматом перевершує багато з них. Саме ріпа служила основним профілактичним засобом, що рятували селянських дітей від рахіту, захворювань кісток, крові і т.д., оскільки рідкісний овоч зрівняється з листям ріпи за змістом кальцію. В Англії, наприклад, суміш соків листя ріпи, моркви і кульбаб вважається досить ефективною для зміцнення зубів і всіх кісткових тканин організму. Особливо смачна ріпа з копченим і солоним м'ясом, т. К. Сіль сильно зневоднює м'ясо, а соковита ріпа виявляється дуже до речі. 



Салат з РІПИ з яблуками

Інгредієнти:

(на 4 порції)

3 ріпи

3 яблука

3 моркви

1 гілочка селери

2 столові ложки натурального йогурту

1 столова ложка лимонного соку

сіль

Приготування:

Ріпу, моркву і яблука очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Селера дрібно наріжте і додайте в салат. Заправте салат йогуртом, змішаним з лимонним соком, посоліть і відразу ж подавайте. 

Калорійність 1 порції 80 ккал.



Салат з РІПИ з кмином і МЕДОМ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 ріпи

1 цибулина

2 чайні ложки меленого кмину

2 столові ложки соку ревеню або 1 столова ложка лимонного соку

2 столові ложки рідкого меду

Приготування :

Ріпу натріть на тертці, додайте подрібнену цибулю, кмин, сік ревеню або лимона і дайте постояти в прохолодному місці 6 — 8 годин. 

Перед подачею на стіл салат заправте медом.

Калорійність 1 порції 90 ккал.



СУП-ПЮРЕ З РІПИ і зеленим горошком

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 середня ріпа

1/2 склянки зеленого горошку

2 столові ложки вершкового масла

1 л води або курячого бульйону

50 г сухариків

зелень петрушки

сіль

Приготування:

Очищену ріпу дрібно наріжте соломкою, обсмажте, помішуючи, з маслом до рум'яного кольору. Зелений горошок припустити в окремому посуді до м'якості, покладіть туди ж обсмажену ріпу, долийте водою або бульйоном. Варіть до розм'якшення ріпи, посоліть. Подрібніть суп в кухонному комбайні і подавайте з сухариками і зеленню.

Калорійність 1 порції 180 ккал. 



РЕПА, фарширована грибами та рисом

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 ріпи

25 г сушених білих грибів

1 стакан вареного рису зелень петрушки

1 столова ложка рослинної олії

сіль

Приготування:

ріпу промийте, очистіть від шкірки, гострої ложечкою виберіть м'якоть, щоб залишилися стінки приблизно 1 см завтовшки.

Підготуйте фарш: сушені гриби залийте молоком або водою, відваріть, наріжте соломкою. Змішайте гриби з вареним рисом, посоліть, додайте трохи подрібненої м'якоті ріпи, перемішайте і нафаршируйте формочки з ріпи. Збризніть ріпу маслом і запікайте в духовці до готовності.

Калорійність 1 порції 130 ккал. 



ЗАПІКАНКА З КАРТОПЛІ І РІПИ З кедровими горішками

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 ріпи

2 бульби картоплі

1/2 склянки молока

2 яйця

50 г підсмажених кедрових горішків

2 столові ложки рослинної олії

Приготування:

Розігрійте духовку до 190 — 200 С. Змастіть маслом форму для духовки глибиною 4 — 5 см. Розкладіть на дні шар ріпи, посоліть, потім додайте шар картоплі, потім знову ріпу, зверху покладіть ще шар картоплі. Змішайте молоко з яйцями і залийте все 4 шари овочів. Накрийте запіканку фольгою і запікайте близько години. Перед тим як подавати, посипте підсмаженими кедровими горішками.

Калорійність 1 порції 220 ккал.

ДИЕТА З САЛАТОМ

Більшість сортів салату є різновидом дикого латуку. Саме латук отримав у всіх країнах, в тому числі і в Росії, назва салату, тому що він був одним з основних інгредієнтів перших французьких салатів, які завоювали потім популярність і в інших країнах. 

Листові салати містять велику кількість органічних солей заліза і магнію. Магній необхідний організму для підтримки імунітету і захисту від стресів, а залізо для поліпшення складу крові.

Регулярне вживання салату сприяє поліпшенню складу крові, регулювання водного обміну речовин, зміцненню стінок кровоносних судин, зниження рівня цукру в крові, виведенню холестерину і солей з організму. А оскільки салати малокалорійні, вони просто незамінні для тих, хто стежить за своєю фігурою. 

М'які сорти салату (лолло россо і листовий салат) додають блюдам обсяг, їх можна змішувати з пряними видами.

Сорт ромен кочанний салат з соковитими і хрусткими листям, яскравими зовні і ніжно-зеленими в середині качана. Листя великі, щільні, з терпким пряним смаком і тонким ароматом. Цінується як джерело вітамінів А і С, а також кальцію і заліза. Він надає страві соковитість і аромат. Входить до складу одного з найвідоміших в світі салатів Цезар. Салат ромен рекомендується також подавати з анчоусами, ароматними сирами, скибочками бекону. Крім того, він прекрасно поєднується з найрізноманітнішими соусами на основі оцту, масла, гірчиці, з часником чи зеленню.

Хрусткі салати ромен і айсберг краще подавати без інших сортів салату, так як вони заглушать їх більш ніжний смак.

Салат фризі був відомий ще за часів Римської імперії і дуже цінувався за свої смакові якості і лікувальні властивості. Його хрусткі, довгасті листки яскраво-зеленого кольору з сильно порізаними краями відрізняються соковитістю і особливим гіркуватим смаком. Листя фризі багаті аскорбіновою кислотою, каротином, вітамінами В1, B2, РР, цінними для організму цукрами, солями калію, кальцію, заліза, магнію і фосфору.

Даний сорт салату їдять сирим або тушкованим, подають з креветками, рибою, цитрусовими і сиром. При приготуванні страв фризі краще порвати руками на великі шматки, так в ньому збережеться більше вітамінів, а блюдо, прикрашене нерівними краями, виглядає цікаво і незвично.

Рукола ця рослина з темно-зеленими витягнутими, іноді зубчастими листками на щільних, жорстких черешках. У них досить сильний перцевий присмак. Чим менше листя, тим м'якше їх смак. Рукола поєднується з сортами салату, що володіють нейтральним смаком. Дуже смачним виходить поєднання даного виду салату з тонко наструганний пармезаном. Кращий варіант заправки: нерафінована оливкова олія і трохи бальзамічного оцту.

Водяний крес це невелика рослина з темно-зеленими листочками в дірочку. Смак кресса нагадує редиску він досить гострий, і якщо його додати до звичайного овочевого салату, то додаткових приправ класти вже не потрібно. 

Якщо ви не використовували для приготування весь салат відразу, візьміть поліетиленовий пакет, помістіть в нього салат і пару паперових серветок. Потім видавіть з пакету все повітря і закрийте його якомога щільніше. У такому вигляді салат пролежить в холодильнику мінімум 3 — 4 дні. Якщо ви купили салат в горщику, збризніть його водою і тримаєте в холодильнику, не виймаючи з пластикового пакета, в якому ви його купили.

Салатні листя не рекомендується різати металевим ножем при зіткненні з ним листя швидко темніють і в'януть. Виняток становлять тільки айсберг і китайська капуста їх смак не погіршується. Для інших сортів салату були вигадані спеціальні ножі нейлонові і керамічні. Втім, можна цілком обійтися і без них. Просто порвавши листя руками або залишивши їх цілими, щоб зберегти більше вітамінів. 



ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ з часником

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г кочанного салату

2 яйця

2 зубчики часнику

1 столова ложка лимонного соку або оцту

2 столові ложки рослинної олії

зелень петрушки і кропу

сіль

Приготування:

Листя салату переберіть, промийте та висушіть на серветці або в спеціальній сушарці для салату. Яйця зваріть круто, охолодіть, очистіть від шкаралупи. 

Приготуйте заправку: жовтки розітріть з оцтом, подрібненим часником і сіллю. Додайте в часникову заправку масло і ще раз добре перемішайте. Салат порвіть руками або поріжте крупно, складіть у великій салатник, полийте заправкою. Зверху посипте зеленню і рубаними яєчними білками.

Калорійність 1 порції 100 ккал. 



ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ З гірчичним соусом

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г зеленого салату

3 варених яйця

1/2 лимона

2 столові ложки рослинної олії

1 столова ложка готової гірчиці

зелень кропу

сіль

Приготування:

Листя зеленого салату промити, обсушити. Наріжте їх смужками, додайте варені яйця, порізані дрібними шматочками. Приготуйте заправку з гірчиці з маслом і лимонним соком, додайте сіль і дрібно нарізаний кріп. Заправте салат, обережно перемішайте.

Калорійність 1 порції 100 ккал. 



ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ З ОГІРКАМИ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г зеленого салату

2 свіжі огірки

100 г зеленої цибулі

3 столові ложки нежирного йогурту

1 столова ложка лимонного соку або оцту

сіль, чорний перець

Приготування:

Огірки, салат і цибулю добре промити, обсушити. Огірки порізати кружальцями, зелену цибулю дрібно, салат порвіть руками. Заправте салат йогуртом і лимонним соком, посоліть, поперчіть. 

Калорійність 1 порції 50 ккал.



ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ З копченим м'ясом і КУКУРУДЗОЮ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г хрусткого салату

80 г нежирної копченої свинини

2 столові ложки консервованої кукурудзи

50 г зеленої цибулі

1 столова ложка оливкової олії

1 столова ложка лимонного соку

сіль

Приготування:

Листя салату промити, обсушити і порвіть руками. Копчене м'ясо і зелену цибулю дуже дрібно поріжте. Додайте в салат кукурудзу, посоліть, заправте сумішшю оливкового масла і лимонного соку.

Калорійність 1 порції 110 ккал. 



ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ З ЯБЛУЧНО-горіховим соусом

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г зеленого салату

2 — 3 гілочки зеленої цибулі

зелень петрушки, селери і кропу

2 столові ложки подрібнених волоських горіхів

4 столові ложки яблучного соку

1 столова ложка рослинної олії

сіль, чорний перець

Приготування:

Зелень петрушки, селери і кропу дрібно порубати, додайте горіхи, олія, розітріть з сіллю до однорідноїконсистенції. Розбавте отриману суміш яблучним соком, ще раз перемішайте. Листя салату промити, обсушити і полийте яблучно-горіховою заправкою.

Калорійність 1 порції 150 ккал. 



ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ З ЯБЛУКОМ І АПЕЛЬСИНОМ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г зеленого салату

1 кисле яблуко

1 апельсин

2 столові ложки натурального йогурту

1 столова ложка лимонного соку

сіль, чорний перець

Приготування:

Салат промити, обсушити, наріжте великими смужками. Яблуко очистіть від шкірки і серединки, наріжте соломкою. Апельсин очистіть, розберіть на часточки. Змішайте інгредієнти, заправте сумішшю йогурту з лимонним соком, посоліть, поперчіть.

Калорійність 1 порції 80 ккал.

ДИЕТА з буряком

Ще за 2000 років до н. е. ассірійці, вавилоняни, перси визнали не тільки смакові, а й цілющі гідності буряка, що підтверджує список рослин садів вавілонського царя Меро-дах-Бал'аданів, в якому згадується листова буряк.

Приблизно за 500 років до н. е., Коли в Європі в їжу вживалися тільки вершки буряків, в Азії вже віддавали перевагу її корінцях, які позначилися і ситніше, і смачніше. Незабаром і європейці стали розглядати буряк головним чином як коренеплід. Так, Теофраст у своїх Дослідження про рослинах пише, що у буряка корінь товстий і м'ясистий, на смак солодкий і приємний, чому деякі їдять його і сирим.

На Русі буряк відома приблизно з X-XI століть. Відомості про неї зустрічаються в Ізборнику Святослава. Передбачається, що свій славний шлях по Русі буряк початку з Київського князівства. Звідси вона проникла на новгородську, московську землі, до Польщі та Литви.

Повсюдне поширення в Росії буряк поряд з ріпою і капустою отримала в XIV столітті. Про це свідчать численні записи в прибутково-видаткових книгах монастирів, крамничні книги та інші джерела. А в XVII-XVIII століттях буряк зовсім обрусела, росіяни вважали її місцевим рослиною. Посіви буряка просунулися далеко на північ успішно обробляли її навіть жителі Холмогори. Справжнім центром вирощування буряка завжди була Україна. Краще тому підтвердження сама українська кухня. Адже як писав Н.Ф. Золотницький в 1911 році: … знаменитий малоросійський борщ готували ще в XVI столітті, а нарізану кружечками буряк з приправою імбиру подавали за бенкетами бояр як закуску для апетиту.

За всіх часів і у всіх народів буряк вважалася винятково цілющим продуктом. Ще батько медицини Гіппократ визнав її корисною для лікування хворих і включав до складу десятків лікарських прописів. Про буряках писали Цицерон, Світ піали, Вергілій, Плутарх та інші мислителі давнини, серйозні праці про лікарські її властивості залишили Діос картав і Авіценна, який, правда, високо відгукуючись про лікувальні властивості буряка, недооцінював поживні. Вона мало живильна, як і інші овочі, писав великий медик Середньовіччя.

Майже всі косметологи радять пити буряковий сік для збереження свіжості шкіри обличчя. Багато красунь минулого регулярно вживали в їжу буряк і її сік для підтримки стрункої фігури (буряк очищає організм від шлаків), бадьорості духу, життєрадісності. Причому до послуг буряка вдавалися не тільки прості дівчата, а й представниці вищого кола.

Цікаво, що каталізатором прискореного виведення цукрових буряків стала політика. Прагнучи підірвати вигідну торгівлю Англії тростинним цукром з її заморських колоній, Наполеон встановив величезну, в мільйон франків, премію тому, хто винайде спосіб виробництва дешевого цукру з буряка. Цукрові буряки була виведена за життя Наполеона, але ось технології виробництва цукру він так і не дочекався.

У буряках збалансований вміст цукрів і кислот, що надає йому особливого смаку, вона містить багато калію, помірна кількість вітамінів С, В ,, РР і каротину. Червоний колір столових буряків обумовлений наявністю бетаніну.

Бадилля буряка можна їсти з раннього літа і до пізньої осені: в салатах, борщ, у вигляді сирих і варених приправ до перших і других страв. Особливо цінною є молода бурякова гичка, яка з'являється досить рано, коли організм ще відчуває нестачу в зелені.

Крім того, буряк покращує травлення, має сечогінну і антиканцерогенну дію, зміцнює кровоносні судини. 



САЛАТ З БУРЯКА з чорносливом

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 — 3 буряків

4 — 5 ягід чорносливу

3 столові ложки нежирного йогурту

1 столова ложка лимонного соку або оцту

Приготування:

Буряк помийте і запечіть в духовці або мікрохвильовій печі до готовності. Чорнослив попередньо замочіть. Охолоджену буряк потріть на крупній тертці, чорнослив очистіть від кісточок, дрібно поріжте. Заправте салат сумішшю йогурту і лимонного соку, посоліть, перемішайте. 

Калорійність 1 порції 100 ккал.



БУРЯКОВИЙ салат з часником і огірків

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 — 3 варених буряка

1 свіжий огірок

4 — 5 ядер волоських горіхів

3 зубчики часнику

2 столові ложки сметани

Приготування:

Буряк очистіть від шкірки. Натріть на крупній тертці буряк і свіжий огірок, ножем подрібніть волоські горіхи, пропустіть через прес часник, додайте сметану і все добре перемішайте. 

Калорійність 1 порції 80 ккал.



ІКРА З БУРЯКА

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 — 3 буряків

1 зубчик часнику

2 столові ложки ядер волоських горіхів

2 чайні ложки цукру

1 столова ложка рослинної олії

2 столові ложки оцту або лимонного соку сіль

Приготування:

Буряк спечіть в духовці до м'якості, очистіть, пропустіть через м'ясорубку. Часник розітріть з сіллю і горіхами, додайте олію, цукор, оцет, ще раз гарненько розітріть. Змішайте буряк із заправкою. При подачі прикрасьте зеленню.

Калорійність 1 порції 150 ккал. 



ТАРАТУТА

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 — 3 буряків

1 цибулина

1 огірок солоний

1 столова ложка тертого хрону

2 столові ложки рослинної олії

1 столова ложка лимонного соку

1 / 2 склянки огіркового розсолу

Приготування:

Буряк зваріть до готовності, очистіть від шкірки, поріжте тонкими часточками. Цибулину очистіть, тонко наріжте. До буряках додайте нарізаний огірок, хрін, цибулю, масло, лимонний сік або оцет, огірковий розсіл і трохи бурякового відвару. Витримайте добу в холодному місці.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



САЛАТ БЕРЛІНСЬКИЙ з буряком і селерою

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 — 3 варених буряка

2 солоні огірки

100 г вареного селери

3 столові ложки нежирного йогурту

1 чайна ложка гострого кетчупу

Приготування:

Овочі очистіть, поріжте невеликими кубиками. Для приготування заправки змішайте йогурт з кетчупом. Перемішайте салат із заправкою.

Калорійність 1 порції 90 ккал. 



БУРЯКОВИЙ КВАС

Інгредієнти:

1 кг буряка

3 столові ложки цукру

2,5 — 3 л кип'яченої води

100 г житнього хліба

Приготування:

Сирий буряк ретельно промийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Додайте цукор, залийте водою. Зверху покладіть житній хліб, злегка посоліть. Обвяжіте посуд марлевою серветкою і поставте в тепле місце на три доби. Готовий квас процідіть, перелийте в пляшки і поставте в холодильник. 

Калорійність на 100 г 80 ккал.

ДИЕТА з гарбузом

Гарбуз почали вирощувати в Північній Америці 5 тисяч років тому. Перші американські поселенці вирізали верх у гарбуза, видаляли насіння, наповнювали нутро молоком, спеціями і медом, потім запікали гарбуз в гарячій золі; індіанці смажили скибочки гарбуза на багатті, а зі смужок в'яленої гарбуза робили килимки. У стародавніх греків в пантеоні навіть є богиня гарбуза Колокассія.

Найсмачніші гарбуза мускатні. Вони солодкі й ароматні, їх можна їсти сирими в салатах і нарізаними шматочками з горіховими соусами, готувати з них каші і пюре для дітей, смажити оладки і пекти пироги. В Індії з цих плодів отримують відмінну халву. Мускатні гарбуза ще й самі економічні всередині суцільна м'якоть. Чим довше такі гарбузи лежать, тим яскравіше стає м'якоть, але, на жаль, тим менше в ній залишається вітамінів. У вірменській кухні гарбуз печуть, додають в плов, фарширують рисом або кизилом з горіхами, гасять з сочевицею.

У Росії гарбуз з'явилася близько 4 століть назад. Швидше за все гарбуз привезли купці з Персії, добиралися зі своїми дивовижними продуктами до Астрахані. Довгий час гарбуз була у нас продуктом екзотичним, її практично не вирощували. Раптова любов до неї прокинулася у російських поміщиків в XVIII столітті, коли з'явилася мода возити з Європи насіння. Перші досліди на городах показали, що це плід перспективний догляду за ним практично ніякого, а урожай він дає великий і ситний.

Робити гарбузова олія почали в австрійській провінції Штирія там в нього маку чорний хліб і заправляють їм картопляне пюре. 

До речі, найбільшу гарбуз в історії людства виростив садівник з Пенсільванії. Гарбузі навіть дали ім'я Атлантичний гігант і важила вона 665 кг.

Незважаючи на те що на 90% гарбуз складається з води, вона є хорошим джерелом каротину (за його кількості гарбуза близькі до моркви), вітамінів, що особливо цінно для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Крім того, гарбуза малокалорійні і багаті клітковиною. Гарбузове насіння теж корисні. Вони містять жири, білки, вітаміни (особливо багаті вони вітаміном Е, який запобігає передчасну старість) і мінеральні солі (в тому числі і солі цинку, які необхідні для нормального розвитку чоловічого організму).

Смак гарбуза відмінно поєднується з корицею, кмином, кардамоном, імбиром, мускатом, розмарином, чебрецем, коричневим цукром, горіхами, медом, топленим маслом. 



залікованих СЕМЕЧКИ

Інгредієнти:

гарбузове насіння

сіль

Приготування:

Замочите свіжі гарбузове насіння в холодній воді на 1 годину. Злийте і промийте. Розкладіть на деку в один шар, розігрійте духовку і запікайте 30 — 35 хв до золотистого кольору. Посипте сіллю і подавайте. 



ГАРБУЗ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г м'якоті гарбуза

1 червоний гострий перець

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложки томатної пасти

2 зубчики часнику

3 — 4 гілочки базиліка

Приготування:

Гарбуз розріжте на шматочки і обсмажте в оливковій олії з сіллю і червоним гострим перцем пару хвилин. Додайте томатну пасту, трохи часнику і базилік і поставте гаситися на повільному вогні, поки гарбуз не стане м'якою. Подавайте як самостійне блюдо, посипавши її зверху дрібно порізаними стиглими помідорами і зеленню, або як гарнір до тушкованого м'яса.

Калорійність 1 порції 60 ккал. 



ПРЯНИЙ ГАРБУЗОВИЙ СУП

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 цибулина

1 зубчик часнику

1/2 чайної ложки тертого імбиру

400 г м'якоті гарбуза

2 столові ложки оливкової олії

1 л курячого або овочевого бульйону

зелень кінзи

сметана

сухарики

сіль, перець

Приготування:

На рослинному маслі обсмажте дрібно порізану цибулину, роздавлений зубчик часнику, трохи натертого кореня імбиру ім'якоть гарбуза, порізану на невеликі шматочки. Заправте сіллю і перцем за смаком. Залийте бульйоном і варіть близько 30 хвилин до готовності гарбуза. Дайте охолонути і зробіть пюре в блендері або комбайні. Отримане пюре перелийте назад в каструлю, прокип'ятіть і подавайте, прикрасивши зеленню кінзи, зі сметаною і сухариками.

Калорійність 1 порції 80 ккал. 



СУП-ПЮРЕ З гарбуза ПО-ФРАНЦУЗЬКОМУ

Інгредієнти:

1 середня гарбуз або кілька маленьких

курячий бульйон

сметана

мускат

сіль

Приготування:

Візьміть гарбуз, проткніть її зверху спицею і поставте на деко в духовку, розігріту до 180 С. Як довго вона буде готуватися залежить від сорту і розміру (в середньому 15 — 20 хвилин на 0,5 кг). Остигнула гарбуз потрібно акуратно обробити: зріжте верх, вийміть насіння і м'якоть. Якщо при цьому не пошкодити шкірку, в ній можна буде подати готовий суп.

Протріть м'якоть через сито, розбавте курячим бульйоном, приправити сіллю і мускатом. Подавайте зі сметаною.

Калорійність 1 порції 60 ккал. 



Салат з запеченого гарбуза

Інгредієнти:

(на 4 порції)

300 г м'якоті гарбуза

1/2 банки маслин

80 г бринзи або сиру фета

зелень петрушки і кропу

оцет

сіль, перець

приготування:

Візьміть м'якоть гарбуза, порізану кубиками, розкладіть її на деку, збризніть оливковим маслом, посипте чорним перцем і запікайте 30 хвилин при температурі 180 — 200 С. Додайте в салат кілька порізаних маслин, сир фета, порізаний кубиками, і 2 столові ложки зелені.

Перемішайте з гарбузом і заправте ароматичним оцтом і сіллю. Зверху прикрасьте маслинами і зеленню.

Калорійність 1 порції 90 ккал. 



ПУДИНГ З ГАРБУЗА З СИРОМ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г гарбуза

500 г сиру

50 г масла

4 яйця

цедра 1 лимона

кориця або ванілін

1/2 склянки цукрового піску

мелені сухарі

Приготування:

Очищений гарбуз наріжте довільними шматками, обсмажте в олії, покладіть у змащену і посипану сухарями форму, чергуючи шари гарбуза з шарами сиру. 

Сир підготувати наступним чином: масло, що залишилося після обсмажування гарбуза, цукор, яєчні жовтки, цедру і спеції збийте, додайте сухий, дрібнозернистий сир, 2 ложки мелених білих сухарів, половину збитих яєчних білків. Зверху запіканку посипте сухарями і випікайте в духовці 20 хвилин.

Потім вийміть, викладіть поверхню іншими збитими з цукром яєчними білками. Ще раз прогрійте в духовці, щоб білки придбали жовтувате забарвлення. Подавайте з фруктовим соусом.

Калорійність 1 порції 320 ккал. 



ГАРБУЗ, залікованих в духову шафу по-болгарськи

Інгредієнти:

(на 4 порції)

800 г гарбуза

3 яйця

3 столові ложки меду

1 стакан молока

1 чайна ложка кориці

цукрова пудра

приготування:

Очистіть гарбуз, натріть на крупній тертці і покладіть рівномірним шаром на змащений маслом деко. Розітріть яйця з медом і додайте молоко і корицю. Залийте гарбуз молочною сумішшю і запечіть. Перед подачею посипте цукровою пудрою. 

Калорійність 1 порції 180 ккал.



Кашав гарбузові.Оригінальний

Інгредієнти:

1,5 — 2 кг гарбуза

1/2 склянки рису

1/2 склянки пшоняної крупи

2 моркви

1 стакан молока

Приготування:

У гарбуза середньої величини зріжте верхівку, ложкою вийміть вміст , добре почистіть стінки. В отриманий гарбузовий горщик засипте чисто промитий рис (пшоно, перловку і т.п.), нарізану кубиками або терту моркву до половини горщика. Закрийте відрізаною кришкою, поставте в духовку при температурі 200 С. У процесі випікання додайте трохи молока. Якщо гарбуз водяниста, то доливати не потрібно. Розріжте гарбуз разом з кашею. Цукор або мед додайте за смаком.

Калорійність 1 порції 220 ккал. 



ПШОНЯНА КАША з гарбузом

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 склянку пшона

300 г гарбуза

2 склянки молока

1 столова ложка меду

сіль

Приготування:

Пшоно промийте, гарбуз натріть на великій тертці, складіть в керамічну (або будь-яку вогнетривку) посуд. Молоко злегка підігрійте, розчиніть у ньому мед, додайте сіль і залийте пшоно з гарбузом так, щоб молоко тільки покривало суміш. Поставте в мікрохвильову піч при потужності 30-40% або в духовку на самий слабкий вогонь на 50 хвилин 1 годину з закритою кришкою. У міру того як пшоно буде вбирати молоко, його слід підливати, поки каша не буде готова.

Калорійність 1 порції 220 ккал.



ГАРБУЗ, запечена З ЯЙЦЕМ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г м'якоті гарбуза

4 яйця

2 столові ложки масла

сіль

Приготування:

Гарбуз очистити, нарізати дрібними кубиками і підсмажте, посипавши сіллю. Залийте яйцями і запечіть в духовці.

Калорійність 1 порції 120 ккал.



ГАРБУЗ, фарширована фруктами

Інгредієнти:

1 невелика гарбуз

1 склянка рису

100 г кураги

100 г родзинок

100 г чорносливу

3 столові ложки меду

1 бутончік гвоздики

ванілін або ванільна есенція

Приготування:

Гарбуз помийте, зріжте верхівку, вийміть серцевину з насінням. Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності. З чорносливу видаліть кісточки. Перемішайте рис, чорнослив, курагу та ізюм з медом, додайте ванілін, гвоздику і цим фаршем заповніть гарбуз. Запікайте в духовці 1,5 — 2 години.

Калорійність 1 порції 360 ккал. 



Салат з яблук І гарбуза

Інгредієнти:

(на 4 порції)

3 кислих яблука

200 г гарбуза

1/2 склянки желе з червоної смородини

1 чайна ложка меду

Приготування:

Очищені яблука і гарбуз натріть на крупній тертці , додайте желе, мед і все перемішайте.

Калорійність 1 порції 120 ккал. 



Салат з гарбуза з фруктами по-болгарськи

Інгредієнти:

(на 4 порції)

200 г м'якоті гарбуза

1 яблуко

1 тверда груша

3 — 4 сливи

1/2 склянки білого вина

3 столові ложки натурального йогурту

1 столова ложка цукру або меду

2 столові ложки подрібнених волоських горіхів

Приготування:

Натріть на тертці шматок гарбуза і змішайте з тонкими скибочками очищених яблук і груш, а також половинками слив. Залийте всі інгредієнти білим вином і дайте постояти на холоді 2-3 години. Потім вийміть гарбуз і фрукти і заправте йогуртом і медом.

Посипте салат горіхами.

Калорійність 1 порції 220 ккал.



Салат з гарбуза З селерою

Інгредієнти:

(на 4 порції)

200 г м'якоті гарбуза

100 г селери

1 яблуко

1/2 склянки йогурту

1 столова ложка меду

3 — 4 ядра волоського горіха

Приготування:

Гарбуз натріть на дрібній тертці. Поверх гарбуза натріть шматочок селери. Очистіть, натріть на крупній тертці яблуко і змішайте з гарбузом. Залийте суміш йогуртом. Додайте мед і перемішайте салат, викладіть в підходящий посуд і посипте крупно потовчений волоськими горіхами.

Калорійність 1 порції 140 ккал.

ДИЕТА З квасолею

Зелена стручкова квасоля здоровий і чистий продукт. Вона володіє цінною властивістю не накопичувати з навколишнього середовища шкідливі речовини.

Батьківщина квасолі звичайної Мексика і Центральна Америка. В Європу квасоля була завезена в XVI столітті завдяки конкістадорам, які, повертаючись додому з Нового Світу, вирішили прихопити з собою екзотичне для них рослина. На початку XVIII століття її стали висівати в Росії як декоративну рослину, дещо пізніше як овочеве, а до кінця XVIII століття в якості польової культури.

Найчастіше вирощують саме зелену стручкову квасолю, хоча є й інші різновиди жовта, червона і фіолетова. Квасоля з широкими плоскими стручками ніжніша. 

Завдяки низькій енергетичній цінності квасоля чудово підходить тим, хто хоче скинути зайву вагу. Калорійність стручкової квасолі всього 31 ккал на 100 г. Зелена квасоля особливо корисна для тих, хто страждає анемією , так як в ній багато заліза і корисних мінералів. Вона покращує роботу печінки, нирок і легень. У стручках квасолі міститься хром, поетом / її рекомендують діабетикам (дуже корисно пити натщесерце і відвар, де вона варилася). Багата кальцієм, квасоля допомагає впоратися з гормональними перепадами під час вагітності та менопаузи. 

Квасоля містить значну кількість вітаміну С, провітамін А, Е, вітаміни групи В, фолієву кислоту, мінерали та клітковину. Вітаміни С, А, Е, а також цинк, ефективно борються з вільними радикалами і забезпечують нашій шкірі молодий і здоровий вигляд. Вченими-дієтологами встановлено, що поєднання клітковини, фолієвої кислоти, магнію і калію в стручкової квасолі скорочує ризик інфаркту .

Для приготування страв вибирайте стручки, довжина яких не перевищує 15 см. У спаржевої квасолі з круглими довгими стручками жовтого або зеленого кольору видаляйте кінчики стручків і ріжте шматочками завдовжки 3 — 4 см.

Ніжний смак квасолі поєднується зі стравами з яєць і сиру, вона входить до складу змішаних овочевих страв, як джерело рослинного білка. 



Салат з ЗЕЛЕНІЙ КВАСОЛІ по-голландськи

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 бульби картоплі

400 г зеленої квасолі

1 цибулина

1 столова ложка рослинної олії

1 столова ложка оцту

зелень петрушки

мускатний горіх

сіль, чорний перець

Приготування:

Картопля промийте, зваріть в мундирі, очистіть і поріжте кубиками. Квасоля відваріть в підсоленій воді до готовності. Для заправки змішайте масло, оцет, мускатний горіх на кінчику ножа. Заправте квасоля і картопля, додайте дрібно нашатковану цибулю і зелень. Перемішайте і подавайте теплим.

Калорійність 1 порції 150 ккал. 



КВАСОЛЯ СВІТЛОФОР

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г замороженої стручкової квасолі

1/2 цибулини

1 великий солодкий перець червоного кольору

1 великий солодкий перець жовтого кольору

1 столова ложка рослинної олії

зелень петрушки

сіль, чорний мелений перець

Приготування:

Квасоля злегка відваріть в підсоленій воді. Лук почистіть, дрібно поріжте, перець очистіть від насіння, порізати тонкими кільцями. Складіть в глибоку сковорідку квасоля, червоний і жовтий перець, цибулю і тушкуйте овочі 10 — 15 хвилин з сіллю і перцем. Подавайте квасоля з перцем в гарячому вигляді.

Калорійність 1 порції 40 ккал. 



ЗЕЛЕНА КВАСОЛЯ по-болгарськи

Інгредієнти:

(на 4 порції)

600 г зеленої стручкової квасолі

2 солодких болгарських перцю

2 столові ложки оливкової олії

2 столові ложки винного оцту

2 столові ложки сухого червоного вина

2 чайні ложки готової гірчиці

зелень петрушки і кропу

сіль, чорний перець

Приготування:

Стручки квасолі злегка відваріть в підсоленій воді. Перець очистіть від насіння, порізати тонкими кільцями. У сковороді змішайте рослинне масло, гірчицю, вино, оцет. Тушкуйте в цій суміші болгарський перець, додайте квасолю. Посоліть і поперчіть. Подавайте блюдо як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



ЗЕЛЕНА КВАСОЛЯ З кедровими горіхами

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г стручків зеленої квасолі

1 цибулина

2 столові ложки підсушених кедрових горіхів

2 столові ложки оливкової олії

Приготування:

Відваріть квасоля в підсоленій воді протягом 4 — 5 хвилин. Промийте під проточною водою. Розігрійте масло в сковороді на середньому вогні і обсмажити цибулю близько 3 хвилин. Додайте квасолю і горіхи, перемішайте і прогрійте все разом. Цю страву можна подавати як холодним, так і гарячим.

Калорійність 1 порції 170 ккал.

ДИЕТА СО ШПИНАТОМ і щавель

Батьківщиною шпинату вважається Персія, в Європу ж він прибув з маврами в IX столітті.

Слід зазначити, що особливих захоплень шпинат не викликав, поки вчені не оцінили поживні та вітамінні властивості його листя. Вважалося, що шпинат особливо багатий залізом. Перші підрахунки були пророблені в XIX столітті доктором фон Вольфом, який помилився, неправильно поставивши кому. Шпинат насправді містить в 10 разів менше заліза, ніж це виходило з його підрахунків! Це непорозуміння було помічено тільки в 1937 році.

Своєрідним розповсюджувачем цього овоча серед дітей всього світу став герой американського мультфільму моряк Папай, у якого завжди під рукою була консервна банка зі шпинатом. Випорожнивши її в один ковток, він приступав до боротьби, завжди закінчувалася нокаутом супротивника.

За вмістом білків листя шпинату перевершують всі овочеві культури, поступаючись тільки зеленому горошку і молодим стручкам квасолі. Крім того, вони містять вуглеводи, клітковину, жири, мінеральні солі, вітаміни С і групи В, каротин. Шпинат містить також рекордна кількість вітаміну К, що впливає на міцність наших кісток. Зібране листя можна зберігати близько 6 днів при температурі О С і вологості повітря 90%.

Найчастіше цю рослину використовують в протертому вигляді. Його можна додати в зелений борщ, щоб пом'якшити кислоту щавлю. Слід врахувати, що в процесі приготування частина вітамінів, що містяться в шпинаті, пропадає. Тому до готового блюда треба додавати трохи сирих листя приблизно 1/5 частина від загальної кількості шпинату.

Щавель листя багаторічної трав'янистої рослини. У дикому вигляді зустрічається майже повсюдно (на луках, лісових галявинах, уздовж річок). Вирощують щавель і на городі. Культурні сорти відрізняються від дикого щавлю більшими і соковитими листям.

Основну цінність представляють молоде листя. У старому листі накопичується щавлева кислота, шкідлива для організму людини, яка у великій кількості пов'язує кальцій, зменшуючи тим самим його рівень в крові, що може призвести до порушення сольового обміну і ниркової патології. Однак як приправа, в помірних кількостях, щавель займає гідне місце як в народній кухні, так і в кухні гурманів.

У кулінарії листя щавлю використовують у вареному і протертому вигляді для приготування щей і інших супів, соусів і т.д. При готуванні в страви з щавлем додавайте молоко або молочні продукти, щоб розчинну щавлеву кислоту перетворити в нерозчинну, перевівши її в досить нешкідливий оксалат кальцію. 



Салат з СВІЖИХ листя шпинату

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г шпинату

100 г ріпчастої або зеленої цибулі

2 столові ложки рослинної олії

1 столова ложка лимонного соку зелень петрушки і кропу

Приготування:

Листя шпинату ретельно промийте, видаліть грубі корінці, дрібно наріжте, додайте за смаком подрібнений ріпчаста або зелена цибуля, кріп, сік лимона, рослинне масло. Такий салат готують безпосередньо перед подачею на стіл. Це дозволяє зберегти всі корисні речовини.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



Салат з шпинату з хріном

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 г шпинату

1/2 цибулини

2 столові ложки тертого хрону

2 зубчики часнику

1 столова ложка лимонного соку або оцту

2 столові ложки рослинної олії

1 чайна ложка готової гірчиці

сіль

Приготування:

Промийте листя шпинату, покладіть решето або в друшляк, щоб обсохнули. Цибулю дрібно наріжте. Готовий хрін змішайте з рослинним маслом, оцтом або лимонним соком, гірчицею, подрібненим часником. Шпинат і цибулю складіть в салатник, перемішайте з заправкою, посоліть.

Калорійність 1 порції 70 ккал. 



ШПИНАТ СО СОЛОДКИМ ПРАЦЮЄМО

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 кг свіжого шпинату

2 солодких перцю

2 яйця

1 зубчик часнику

1 столова ложка житнього борошна

2 столові ложки оливкової олії

1 / 2 склянки знежиреного молока

сіль

Приготування:

Листя шпинату промити, обсушити. Перець очистіть від насіння, промийте, поріжте кільцями. Яйця зваріть круто. Часник роздушіть, злегка обсмажте на олії. Додайте шпинат і перець, тушкуйте на слабкому вогні до м'якості.

В іншій сковороді злегка обсмажте борошно, потім поступово влийте молоко і прогрівайте до загустіння, постійно помішуючи. У молочний соус додайте шпинат з перцем, тушкуйте все разом 10 — 12 хвилин, посоліть.

При подачі додайте дрібно порізані яйця. Ця страва чудово підходить як гарнір до запеченої морській рибі.

Калорійність 1 порції 110 ккал. 



СУП зі шпинату ПО-флорентійський

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 г свіжого або замороженого шпинату

1 цибулина

1 л м'ясного бульйону

1 столова ложка рослинної олії

1/2 склянки молока

1 яйце

мускатний горіх

сіль, чорний перець

Приготування:

Лук очистите, дрібно поріжте, обсмажте на олії. Обсмажену цибулю покладіть в бульйон, додайте молоко, подрібнений шпинат. Варіть суп 5 хвилин, в кінці додайте сире яйце і проваріть, щоб воно згорнулося. Можна додати в суп трохи тертого мускатного горіха.

Калорійність 1 порції 90 ккал. 



ЩИ з кропиви і ЩАВЕЛЯ

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 моркви

1 цибулина

1 столова ложка томатної пасти або 1 помідор

2 — 3 бульби картоплі

1 столова ложка рослинної олії

зелень петрушки

100 г кропиви

100 г щавлю

1 лавровий лист

перець горошком, сіль

Приготування:

Обсмажте цибулю і морква, додайте помідор або томатну пасту. У киплячу воду покладіть нарізану кубиками картоплю, обсмажену цибулю і моркву. Молоду кропиву і щавель промийте, поріжте крупно. За 10 хвилин до готовності додайте в щі кропиву і щавель, лавровий лист, перець і сіль.

Калорійність 1 порції 80 ккал. 



Ботвінов СО ШПИНАТОМ і щавель

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 л хлібного квасу

200 г шпинату

200 г щавлю

2 огірка

50 г зеленої цибулі

2 столові ложки тертого кореня хрону

400 г відвареного філе судака

зелень кропу

цедра лимона

цукор, сіль за смаком

Приготування:

Приготуйте квас, як для окрошки. Щавель, шпинат припустити окремо і протерти. Огірки порізати соломкою. Цибуля зелена дрібно поріжте. Пюре щавлю і шпинату покладіть, додайте подрібнену лимонну цедру, сіль і доведіть до консистенції супу хлібним квасом. Додайте огірки, хрін, цибулю. Ретельно перемішайте. При подачі налийте в тарілки, посипте кропом, окремо подайте відварну рибу.

Калорійність 1 порції 200 ккал.