Дієта при цукровому діабеті

Дієтологи вважають лікувальне харчування найголовнішим лікувальним фактором при цукровому діабеті.

Сучасне лікування цукрового діабету включає в себе:

1. Лікувальне харчування (дієти).

2. Медикаментозну терапію (інсулін або сахарпоніжающіе таблетки).

3. Активний спосіб життя і оптимістичний настрій.

Всі перераховані складові частини лікування цукрового діабету діють комплексно, забезпечуючи оптимальний (в умовах цукрового діабету) обмін речовин. Останнє необхідно для підтримки захворювання в стадії компенсації, виключення або зведення до мінімуму діабетичних ускладнень, хорошого самопочуття і для того, щоб бути практично здоровою людиною.

Протягом останніх десятиліть внесли багато нового в лікування цукрового діабету. У минулому столітті цей діагноз для багатьох хворих звучав як смертний вирок. Молоді люди, які захворіли на діабет, нерідко гинули в лічені місяці після встановлення діагнозу.

Число хворих на діабет зростає в усьому світі, і це сумно. Але радує те, що багато в чому це зростання визначається збільшенням тривалості їх життя.

Якщо в минулому столітті в газетній хроніці зустрічалися повідомлення про смерть від діабету людей і в 20, і в 30 років, то тепер нерідко хроніка повідомляє, що дуже відомий і талановитий чоловік пішов від нас у кращий світ у віці далеко за 80 років, і, між іншим, він був діабетиком.

Аналізуючи сучасну статистику по діабету, можна зробити висновок, що діабет став практично виліковним. Але для того щоб зберігати оптимізм, душевний спокій, працездатність, жити нормальним життям, подорожувати, бути практично здоровою людиною, треба багато знати про своє здоров'я і свою недугу. Можна позаздрити діабетикові, який вчасно знайшов майстерного лікаря, ретельно вивчила особливості його організму і його хвороби (адже кожна людина хворіє по-своєму) і знайшов ключ до нормалізації його обміну речовин. Але при цукровому діабеті найголовнішим лікарем для себе повинен бути сам діабетик, грамотно виконує рекомендації лікаря. 

Дієта, або лікувальне харчування, найстаріший метод лікування цукрового діабету. За багато століть до відкриття ролі інсуліну в лікуванні цукрового діабету, впровадження його в лікувальну практику (1921 1922 рр.) І широкого використання сахарпоніжающіе таблеток (в основному з середини п'ятдесятих років нашого століття) лікарям давнини було відомо, що діабетикам допомагають дотримання режиму харчування і певне його регулювання. 

Застосування інсуліну і лікування діабету цукор-знижувальними таблетками показали, що дієта залишається настільки ж необхідною в комплексному лікуванні захворювання, як і до їх відкриття.

Досвід інсулінотерапії створив передумови для того, щоб сотні лікарів-ендокринологів і дієтологів в різних країнах прийшли до єдиного висновку: хворі на цукровий діабет I типу (інсулінозалежний діабет) повинні отримувати з раціоном харчування основні харчові речовини (білки, жири, вуглеводи), мінеральні речовини і вітаміни в тій же кількості, що і здорові люди, які не страждають на діабет. Що стосується деяких вітамінів, кількість їх повинно бути декілька збільшено. Вимоги до калорійності раціону діабетика точно такі ж, як і до раціону здорової людини в тому випадку, якщо немає схильності до повноти і надмірної ваги.

При инсулинзависимом діабеті необхідно точно знати зміст харчових речовин в продуктах харчування з тим, щоб розподілити їх на 5 6 прийомів їжі протягом дня в точній відповідності з обраною лікарем дозуванням інсулінових ін'єкцій. 

При цукровому діабеті II типу (інсулінозалежний діабет), з огляду на значний відсоток діабетиків з надмірною вагою, основні принципи лікувального харчування, спрямованого на нормалізацію ваги, будуються точно так же, як і для людей з надмірною вагою, які не страждають на діабет . Подібна дієта зі зниженою калорійністю призводить до нормалізації маси тіла у значної частини хворих, при цьому нормалізуються і рівень цукру в крові, і обмін речовин в цілому. Лікувальне харчування при цукровому діабеті II типу буває настільки успішним, що найчастіше відпадає необхідність в медикаментозному лікуванні.

Але лікувальне харчування (дієта) при цукровому діабеті не завжди належним чином оцінюється деякими пацієнтами. Значення дієти принижується деякими лікарями, недооцінювати її лікувального ефекту. Причина цього в тому, що іншого лікаря легше і швидше виписати рецепт на інсулін або сахарпоніжающіе таблетки, ніж роз'яснити хворому, як краще скласти дієту, пояснити хімічний склад продуктів, принцип користування таблицями заміни продуктів за конкретними харчових речовин і т.д. На всі ці пояснення потрібен час.

Трапляється і так. Інший діабетик настільки вірить в медикаменти, особливо нові, що готовий забути про роль дієти занадто простий метод лікування. А деяких пацієнтів зупиняють уявні труднощі розрахунку дієти, перш за все по калорійності і вуглеводів. Через ці труднощів вони іноді не дотримуються ніякої дієти.

Скласти дієту на весь день з розрахунком її хімічного складу зовсім неважко, варто лише навчитися користуватися спеціальними таблицями хімічного складу продуктів. Крім того, дієту розраховує спочатку не боляче, а лікар, фахівець-діабетології або дієтолог. Складання дієти в домашніх умовах, дієти, узгодженої з ін'єкціями інсуліну і прийомом цукор-знижувальних таблеток, обов'язково вчать в умовах стаціонару при первинно виявленому цукровому діабеті. Вчать цьому і в спеціально організованих школах для діабетиків.

ЩО ТАКЕ ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ

Цукровий діабет складне захворювання. Йому дають самі різні визначення. Одне з них звучить так: цукровий діабет хвороба, зумовлена ​​абсолютним або відносним дефіцитом інсуліну в організмі і характеризується порушенням внаслідок цього всіх видів обміну речовин, і в першу чергу вуглеводного.

Ось визначення цукрового діабету, дане Комітетом експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я щодо цукрового діабету (1981 р): Цукровий діабет стан хронічної гіперглікемії, яке може розвиватися в результаті впливу багатьох екзогенних (екзогенний викликається зовнішніми причинами) і генетичних факторів, які доповнюють один одного.

Гіперглікемія підвищений рівень цукру в крові найголовніша ознака цукрового діабету. Вміст цукру в крові здорової людини натщесерце становить 60 100 міліграм% (3,33 5,55 ммоль / л). Цукор є однією із складових частин їжі вуглеводів. Крім чистого цукру, до вуглеводів належать продукти харчування, що містять крохмаль (картопля, хліб, крупи та ін.), Які під впливом травних соків розщеплюються в тонкому кишечнику, перетворюючись в цукор, і надходять в кров.

Оптимальна концентрація цукру (глюкози) в крові людини здійснюється спеціальної регулюючої системою, найважливішим елементом якої є інсулін.

Інсулін це гормон, що утворюється в певній ділянці підшлункової залози , точніше в так званих панкреатичних острівцях (острівці Лангерганса).

Після прийому їжі, що містить вуглеводи, рівень цукру в крові збільшується. Якщо він перевищує 160 мг%, цукор починає виділятися з сечею. У здорових людей цукор з сечею не виділяється.

Через нестачу інсуліну в організмі хворого на цукровий діабет не можуть нормально засвоюватися продукти харчування, що містять цукор. Це призводить до накопичення його в крові.

При важких формах діабету порушується не тільки вуглеводний, а й жировий обмін. Відбувається неповне розщеплення жирів, і в організмі утворюються отруйні продукти розпаду кетонові тіла (ацетон, ацетоуксусная кислота), які з'являються і в сечі. При цьому може наступити важке ускладнення діабету діабетична кома .



Цукровий діабет (або цукрова хвороба Diabetes mellitus) відомий з глибокої давнини. Задовго до нашої ери в Стародавньому Єгипті лікарі описали клінічну картину захворювання, що нагадує цукровий діабет. Захворювання це було відомо здавна в Китаї, Стародавній Греції і Римі.

Назва діабет (від грецького слова діабайно проходжу крізь) було вперше використано ще в античну епоху Аретея каппадокійських. Термін пов'язаний з рясним і прискореним сечовипусканням прийнята з їжею рідина надто швидко проходить крізь наш організм.

Аретей привів і ознаки (симптоми) діабету. Це підвищена спрага, виділення великої кількості сечі, стомлюваність, різкий занепад сил.

У 1674 році Томас Уілліс вперше звернув увагу на солодкий смак сечі при діабеті. Термін mellitus медовий, солодкий походить від латинського слова mel (мед) і вказує на смак сечі при цьому захворюванні. 

Створення канадськими вченими Бантінгом і Бестом в 1921 році лікувальних препаратів інсуліну стало одним з видатних досягнень медичної науки. З 1922 року інсулін почали застосовувати в лікувальній практиці, будучи могутнім засобом попередження і лікування такого серйозного ускладнення діабету, як діабетична кома.

Історія сучасної терапії антидіабетичними сахарпоніжающіе засобами, що застосовуються у вигляді таблеток, почалася в 20-і роки XX століття. 60-ті роки характеризуються широким впровадженням цих ліків в лікувальну практику (сульфаніламіди і бігуаніди). 

У 1943 році С.Г. Генесий і Є.Я. Різницькій розроблені повноцінні дієти для діабетиків з включенням оптимально допустимої кількості вуглеводів.

1970-й рік став початком застосування потяг хворих на діабет особливо очищених препаратів інсуліну.

З 1985 року почалося впровадження в лікувальну практику людського інсуліну, одержаного методом генної інженерії.

Ознаки (симптоми) цукрового діабету

1. Відчуття спраги, значно більш виражене, ніж у тих, що оточують. У той час як зазвичай спрагу можна втамувати кількома ковтками води або будь-якого напою, будь то сік або пиво, для втамування спраги при діабеті може знадобитися 1 2 і більше склянок рідини. Хворі випивають за добу 2,5 4 л, а іноді і більше.

2. Збільшення кількості сечі (поліурія). Хворі виділяють з сечею за добу приблизно таку ж кількість рідини, яке випивають (2,5 4 л і більше).

3. Прогресуюче наростання ваги в одних випадках (при інсуліннезалежному діабеті), схуднення при хорошому апетиті і повноцінному харчуванні в інших (при инсулинзависимом діабеті).

4. Сухість в роті.

5. Сильний свербіж, переважно в області статевих органів.

6. Фурункули, гнійничкові та інші погано загоюються ураження шкіри.

7. Виражена загальна слабкість і зниження працездатності.

8. Підвищення рівня цукру в крові (гіперглікемія).

9. Поява цукру в сечі хворого (глюкозурія).

10. Зниження статевої потенції (у чоловіків).

Причини захворювання

Багато вчених вважають цукровий діабет переважно спадковим захворюванням . Встановлено, що діабетична спадковість дійсно привертає до цукрового діабету. Якщо хворі обоє батьків, у дитини ризик захворіти діабетом дуже великий; якщо хворий один з батьків, брат або сестра, ризик значно менше.

Генетичні чинники, спадкова схильність до діабету значно більшу роль відіграють у молодих людей, ніж у літніх. 

Факторами ризику, що сприяють захворюванню на цукровий діабет при спадкової схильності до цього недугу, є тривале зловживання продуктами, що містять легкозасвоювані вуглеводи (перш за все це рафінований цукор, варення, кондитерські вироби), систематичне переїдання, ожиріння, перенапруження нервової системи, психічні травми, інфекційні захворювання, атеросклероз , гіпертонічна хвороба, гострі та хронічні захворювання підшлункової залози ( панкреатити ). 

Припускають, що розвиток цукрового діабету можливо під впливом деяких вірусів, здатних викликати вибіркове ураження бета-клітин острівців Лангерганса, розташованих в підшлунковій залозі і відповідальних за вироблення інсуліну.

Спадкова схильність до цукрового діабету може довгий час залишатися прихованою і нічим не проявляти себе, якщо вести здоровий спосіб життя, дотримуватися режиму харчування і не захоплюватися солодощами, які не повніти.

Можна вважати, що у спадок передається тільки схильність до недуги, а не сам діабет.

Поширеність діабету

Серед захворювань ендокринної системи цукровий діабет посідає перше місце за поширеністю (більше 50% від числа всіх випадків ендокринних захворювань). В даний час поширеність цукрового діабету в світі коливається від 2 до 5%, а в вікових групах старше 60 років вона досягає 8 10%. Захворюваність на цукровий діабет неухильно зростає. За даними американських авторів, щорічно число хворих на цукровий діабет збільшується на 100 000 чоловік. Ця тенденція спостерігається і в Росії. 

Як і в інших країнах світу, у нас переважає інсулінонезалежний цукровий діабет. Інсулінозалежний цукровий діабет зустрічається лише у 10 12% хворих. Однією з причин, що сприяють зменшенню кількості хворих на діабет, є успішне лікування інсуліном і сахарпоніжающіе таблетками, що продовжує життя хворих. У зв'язку з великою поширеністю і зростанням захворюваності цукровий діабет відносять до соціально значущих хвороб.

Форми цукрового діабету

Розрізняють 2 основні форми діабету:

1. Інсулінозалежний цукровий діабет (цукровий діабет I типу).

2. Інсулінонезалежний цукровий діабет (цукровий діабет II типу).

Інсулінзалежний цукровий діабет виявляється у осіб молодого віку, зазвичай до 30 років. Він виникає в тих випадках, коли клітини підшлункової залози припиняють вироблення інсуліну.

Симптоми цукрового діабету I типу:

посилене сечовиділення;

посилена спрага;

відчуття втоми, загальна слабкість;

втрата ваги;

відчуття голоду. 

При цукровому діабеті I типу лікування включає певну систему харчування і ін'єкції інсуліну.

При цукровому діабеті II типу (інсуліннезалежному) клітини підшлункової залози виділяють інсулін, проте в недостатній кількості. Інсулінозалежний діабет зустрічається частіше, ніж цукровий діабет I типу (приблизно у 90% хворих). II тип діабету частіше зустрічається у людей старше 40 років. Більшість таких хворих мають надлишкову вагу. 

Симптоми цукрового діабету II типу:

прискорене рясне сечовиділення;

підвищена спрага;

швидко наступає втома, загальна слабкість;

дратівливість;

затуманення зору;

відчуття оніміння, поколювання в ногах або руках;

погано загоюються рани і виразки на шкірі.

Лікування инсулиннезависимого діабету включає лікувальне харчування, прийом сахарпоніжающіе таблеток, в ряді випадків і ін'єкції інсуліну. У значній частині випадків инсулиннезависимого діабету єдиним методом лікування є лікувальне харчування.

Ступінь тяжкості захворювання

Розрізняють легку, середньотяжкі і тяжкі ступені діабету.

1. При легкому ступені діабету компенсація вуглеводного обміну досягається за допомогою однієї лише дієти, не відзначається виражених ускладнень, працездатність збережена. Найчастіше діабет у легкій формі зустрічається у хворих на інсуліннезалежний цукровий діабет, що поєднується з надмірною вагою (ожирінням).

2. При діабеті середньої тяжкості необхідний прийом сахарпоніжающіе таблеток або ін'єкцій інсуліну в дозі не більше 60 ОД на добу. Працездатність помірно знижена.

3. При тяжкого ступеня діабету мають місце різні ускладнення. Дози інсуліну, необхідні для компенсації діабету, перевищують 60 ОД на добу. Працездатність значно знижена.

Ускладнення

При строгому дотриманні рекомендацій лікаря по лікувальному харчуванню і лікарської терапії (інсулін, сульфаніламіди, бігуаніди) загрози для життя хворого немає, ускладнення виникають рідше і бувають менш вираженими.

Питання про ускладнення виглядав зовсім по-іншому до появи в лікувальній практиці інсуліну; при инсулинзависимом діабеті різко порушувався обмін речовин, наступала діабетична кома, нерідко приводила до смерті. 

В даний час з діабетичною комою можна зустрітися лише зрідка у хворих, які пропускають ін'єкції інсуліну і грубо порушують режим харчування, що зловживають продуктами, що містять легкозасвоювані вуглеводи. Іноді діабетична кома зустрічається при вперше виявленому цукровому діабеті, коли хворий не знав, що він страждає на цю недугу.

При відсутності інсуліну в організмі концентрація цукру в крові швидко підвищується, а в результаті інтенсивного згорання жирів утворюються отруйні кетонові тіла. Тому ні в якому разі не слід пропускати запропоновані лікарем ін'єкції інсуліну, а зменшувати його дозу дозволяється тільки за вказівкою лікаря.

Діабетична кома зазвичай розвивається поступово. Коматозний стан починається з відчуття сильної слабкості, втоми, байдужості, сонливості, головного болю. Пізніше наступають дезорієнтація хворого, сплутаність свідомості. Хворий не в змозі відповідати на питання, незабаром він втрачає свідомість, не реагує на слова і дотику. 

У разі діабетичної коми або предкоматозного стану хворий потребує негайної лікарської допомоги і термінової госпіталізації. Початковими ознаками коми можуть бути не сонливість, а нудота і блювота, болі в області живота. Отже, саме грізне і небезпечне ускладнення цукрового діабету діабетична кома, що вимагає термінової госпіталізації.

Інші ускладнення проявляються, як правило, після багатьох років хвороби і тому називаються віддаленими (пізніми) ускладненнями цукрового діабету. 

Доля хворих на діабет залежить в першу чергу від ускладнень з боку судинної системи. Ці ускладнення можуть спричинити за собою: погіршення зору, захворювання нирок , діабетичну гангрену нижніх кінцівок, інфаркт міокарда і інші захворювання.

Розрізняють дві великі групи судинних уражень у хворих на цукровий діабет: діабетичні макроангіопатії і мікроангіопатії.

Перша група включає всі форми атеросклерозу, який у хворих на цукровий діабет розвивається раніше і більш виражений. 

До другої групи належать насамперед специфічні ураження судин очей і нирок.

Найбільш часто макроангиопатии проявляються коронаросклерозом з інфарктом міокарда, церебросклерозом з ішемією мозку, атеросклерозом судин нижніх кінцівок і судин нирок.

Мікроангіопатії виражаються в розвитку змін в найдрібніших кровоносних судинах капілярах. При змінах в дрібних судинах клітковини на очному дні (діабетична ретинопатія) можливі крововиливи в області очного дна, що призводять до порушення зору і навіть сліпоти. 

При цукровому діабеті особливо підступні порушення периферичного кровообігу, переважно нижніх кінцівок (холодні ступні, судоми литкових м'язів, болі в ногах при фізичному навантаженні). Склерозування стінок артерій в поєднанні з діабетичним ураженням капілярів може призвести до гангрени одному з найтяжчих ускладнень цукрового діабету. Навіть незначні травми шкіри в області погано постачає кров'ю пальців ніг (потертості шкіри, травми при стрижці нігтів) у хворих на діабет слід ретельно лікувати, а ще краще не допускати цих травм. Дуже важливо стежити за чистотою шкіри, враховуючи, що у хворих на діабет повільно гояться різні ураження шкіри (фурункули і ін.).

З гострих ускладнень, найбільш часто зустрічаються у діабетиків, слід назвати гіпоглікемію стан, який розвивається в результаті зниження рівня цукру крові нижче норми. Гіпоглікемія трапляється також при прийомі надмірної дози сахарпоніжающіе таблеток у пацієнтів, які не отримують інсулін. 

Факторами до гіпоглікемічного стану є запізнення з прийомом їжі, вживання алкогольних напоїв, особливо на голодний шлунок. Інтенсивне фізичне навантаження також сприяє зниженню рівня цукру крові.

Гипогликемическая реакція може проявлятися загальною слабкістю, почуттям голоду, прискореним серцебиттям, пітливістю, тремтінням рук. У деяких людей виникає відчуття двоїння в очах, порушення пам'яті, загальмованість, сонливість. Зниження рівня глюкози в крові протягом тривалого часу може стати причиною порушення живлення мозку. Симптоми гіпоглікемії можуть відрізнятися у різних діабетиків, але типовими ранніми ознаками цього стану є загальна слабкість, пітливість, озноб.

Якщо у вас з'явилися симптоми гіпоглікемії, необхідно негайно з'їсти або випити що-небудь солодке. Краще всього 3 4 шматочки цукру або 3 4 таблетки глюкози. Можна випити склянку фруктового соку або солодкого газованого напою, що містить цукор. Будь-які продукти, що містять швидкозасвоюваних вуглеводи, наприклад шоколад або мед, принесуть полегшення. Пам'ятайте: діабетик повинен завжди мати при собі кілька шматочків цукру.

При гіпоглікемії не використовуйте солодощі та напої, що містять замінники цукру, вони в цій ситуації не допоможуть.

Відносно профілактики гіпоглікемії, крім дотримання дієти і запропонованого лікарем режиму харчування, важливий регулярний контроль цукру крові і консультації у лікаря з питання про дозах сахарпоніжающіе таблеток і інсуліну. 

До пізніх ускладнень цукрового діабету відносяться:

1. макроангіопатія (облітеруючий атеросклероз аорти, коронарних, периферичних артерій і судин головного мозку);

2. Діабетична ретинопатія;

3. Діабетична нейропатія;

4. Синдром діабетичної стопи .

При цукровому діабеті ризик розвитку таких серцево-судинних захворювань, як інсульт , інфаркт міокарда, облітеруючий захворювання артерій нижніх кінцівок, в 4 рази вище, ніж у людей не хворих на цукровий діабет. З цукровим діабетом, на жаль, пов'язано 50% всіх ампутацій кінцівок, 15% всіх випадків сліпоти.

Своєчасна нормалізація вуглеводного обміну, зменшення маси тіла, якщо вона є надлишковою, дотримання всіх рекомендацій лікаря по дієті і режиму харчування можуть попередити розвиток ускладнень цукрового діабету, істотно відсунути терміни їх появи або значно пом'якшити їх вираженість.

ЛІКУВАННЯ цукрового діабету



Лікувальне харчування при цукровому діабеті

Зневажливе ставлення до харчування, до інтересів власного здоров'я нерідко закінчується сумно. В одних випадках воно призводить до важко виліковується ожиріння, в інших до гастриту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, холециститу, панкреатиту та ін.

Як же треба харчуватися? Чи можна керуватися тільки своїм апетитом? І хоча в багатьох ситуаціях неможливо провести чітку межу між лікувальним і раціональним харчуванням , спробуємо зробити акцент на першому, не забуваючи про другу.

Лікувальне харчування, або дієтотерапія, це, безумовно, метод лікування, але такий, при якому багато залежить від самого пацієнта. При медикаментозному лікуванні хворий, як правило, в точності виконує поради лікаря, але дієтичні рекомендації далеко не завжди виконуються настільки ж пунктуально.

Словом дієта позначають і режим харчування, і склад їжі. Рекомендуючи ту чи іншу дієту, лікар-дієтолог використовує не тільки дані біохімії, фізіології, гігієни харчування, а й багатовіковий досвід практичної медицини . Ще Гіппократ писав: Хто добре живить, той і добре виліковує. Однак лікар не в змозі регламентувати абсолютно всі, аж до найдрібніших деталей. Лікар не буде стояти поряд з вами біля плити і не зупинить вашу руку, коли ви зайвий раз навідуєтесь в холодильник. 

Лікуючий лікар, знає не тільки ваш вік і масу тіла, але і стан здоров'я, енерговитрати, переносимість тих чи інших продуктів, може конкретизувати диетологические ради загального характеру стосовно до вас якщо, звичайно, вам необхідна дієтотерапія.

Правила домашньої дієтології

з основами практичної дієтології мають бути знайомі люди, яким необхідно дотримуватися дієти, а з першими трьома позиціями все. 

Ось ці правила:

1) харчуватися різноманітно;

2) дотримуватися режиму харчування;

3) не переїдати;

4) правильно готувати їжу;

5) знати калорійність і хімічний склад добового раціону в цілому;

6) знати особливості хімічного складу основних продуктів;

7) розуміти, що за допомогою дієти лікують не хворобу, а хворого.

Даючи індивідуальні рекомендації конкретному пацієнтові, лікар неодмінно виділить найголовніше ланку дієтотерапії, її квінтесенцію. Наприклад, в деяких дієтах на перше місце ставиться кулінарна обробка продуктів (скажімо, вводиться повна заборона на все смажене), в інших акцентується складу харчових речовин (збільшення або зменшення білків, обмеження кухонної солі та ін.). Але у всіх випадках необхідно піклуватися про різноманітність раціону і дотриманні режиму харчування.



Перше правило. 

Якщо їжа різноманітна, якщо вона включає в себе продукти і тваринного (м'ясо, риба, яйця, молоко, сир), і рослинного походження (овочі, фрукти, каші, хліб), то можете бути впевнені в тому, що ваш організм отримає все необхідне для життєдіяльності без спеціальних зусиль з вашого боку.

Можна виділити основні групи харчових продуктів, які повинні бути представлені в повсякденному харчуванні:

Перша група молоко і молочні продукти (молоко, кефір, кисле молоко, сир та ін.). 

Друга група овочі, фрукти, ягоди (капуста свіжа і квашена, картопля, морква, буряк, помідори, огірки, салат, гарбуз , редис, яблука, груші та ін.).

Третя група м'ясо, птиця, риба, яйця (джерела тваринного білка).

Четверта група хлібобулочні і макаронні вироби, крупи.

П'ята група жири (вершкове і рослинне масла, сало та ін.).

Шоста група солодощі (цукор, мед, кондитерські вироби).



Друге правило. 

Дотримуватися режим харчування значить харчуватися регулярно, в одні і ті ж години. Тоді у вас виробиться умовний рефлекс: у встановлений час буде найбільш активно виділятися шлунковий сік і виникнуть найкращі умови для перетравлення їжі. Це правило універсально.

Вашому організму (особливо якщо ви зайняті інтенсивним фізичним або розумовою працею) зовсім не байдуже, одержувати їжу через 3 4 або через 10 год.

Поширена думка, ніби огрядний чоловік, якщо він хоче схуднути , буде їсти поменше і рідше, скажімо 2 рази в день. Це не вірно! Рідкісні прийоми їжі викликають відчуття сильного голоду, і такий режим врешті-решт призводить до переїдання. Людина в два прийоми з'їдає більше, ніж при 4 5-разовому харчуванні, тому що при сильному відчутті голоду важко контролювати свій апетит. Якщо ви почали повніти, переходите на часте, дробове харчування!

В будь-якому випадку їжте не рідше 3 4 разів на день. В обід не забувайте про тарілку супу. Їжа всухом'ятку, бутербродне харчування день у день незмінно призводять до захворювань шлунка і кишечника. Вечеряти намагайтеся не пізніше ніж за півтори години до сну: рясна їжа перед сном сприяє огрядності і робить сон неспокійним. Але не треба впадати в крайнощі і лягати спати голодним. Стакан кефіру або кислого молока перед сном це те, що треба.



Третє правило.

Маса тіла один з важливих показників здоров'я. Надлишкова маса тіла збільшує ризик таких захворювань, як цукровий діабет, ішемічна хвороба серця, жовчнокам'яна хвороба. Нарешті, переїдання відчутно знижує працездатність. 

Про те, що переїдати шкідливо, відомо всім, проте статистика стверджує, що з кожним роком зростає число людей, які страждають ожирінням і надлишковою масою тіла, причому все більше стає огрядних серед молодих людей. Не будьте жадібними до їжі.



Четверте правило.

Один французький кулінар помітив, що кулінарія ключ до здоров'я. Лікар повинен знати сам і вміти пояснити пацієнтові, що при загостренні у хворого на цукровий діабет супутнього захворювання, наприклад виразкової хвороби або хронічного гастриту , що супроводжується підвищеною секрецією шлункового соку, з раціону виключають наваристі м'ясні і рибні бульйони: в них занадто багато екстрактивних речовин, які служать хімічним подразником слизової оболонки шлунка. 

Хворим призначають дієту, максимально щадну шлунок; продукти радять або варити, або готувати на пару, рекомендують молоко, яйця всмятку (або паровий омлет), манну і рисову каші. Здавалося б, нічого особливого. Але дуже часто у хворого помітно поліпшується самопочуття, зникають печії і болю в надчеревній ділянці завдяки одній-єдиній коригуванню в харчуванні: виключенню бульйонів і смажених страв. 

Якщо мова йде про цукровому діабеті без супутнього захворювання шлунково-кишкового тракту, кулінарна обробка продуктів може бути найрізноманітнішою.



П'яте правило.

Калорійність і хімічний склад їжі мають першорядне значення при багатьох недугах, але перш за все при ожирінні та цукровому діабеті (які, до речі, нерідко поєднуються). Правильно підібрані за складом продукти грають воістину цілющу роль, що, звичайно, не виключає інших форм терапії. При легких формах діабету найчастіше можна обходитися зовсім без ліків, достатньо лише строго дотримуватися призначеної дієти.

Так само, як і при ожирінні, при діабеті обмежують в першу чергу легкозасвоювані вуглеводи, тобто солодощі, які сприяють підвищенню рівня цукру в крові й утворенню надмірної жирової тканини; їх замінюють ксилітом, сорбітом і т.п. При надмірній масі тіла корисні такі малокалорійні продукти, як огірки, капуста, кабачки, гарбуз, нежирний сир.



Шосте правило. 

Треба враховувати калорійність і хімічний склад основних продуктів і страв з метою розробки лікувальної дієти.

Старовинні склепіння засобів народної медицини, різні керівництва містять відомості про те, як застосовувалися в лікуванні хвороб багато продуктів харчування. І в наші дні фахівці з питань харчування визнають лікувальні властивості меду , кумису, кефіру, буряка, моркви, рослинних масел, овочевих і фруктових соків і т.п. Однак щоб правильно використовувати конкретні продукти в лікувальних дієтах, необхідно знати особливості їх хімічного складу і впливу на організм. Так, рослинна олія соняшникова, бавовняна, кукурудзяна, оливкова славиться гарною засвоюваністю. Крім того, рослинна олія містить поліненасичені жирні кислоти і вітамін Е цілющі засоби при атеросклерозі. Поліненасичені кислоти стимулюють захисні механізми, підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань. Поряд з вітаміном С вони сприяють профілактиці прогресування атеросклерозу. 

Рослинні масла мають і виражену жовчогінну дію, що перешкоджає розвитку холециститу . Термічна обробка послаблює ці корисні властивості, тому треба частіше використовувати рослинні масла не для смаження, а для заправки салатів, вінегретів, перших і других страв.

Шипшина рекордсмен за вмістом вітаміну С. Настій шипшини корисний при підвищеній втомлюваності на грунті гіповітамінозу С, а також як жовчогінний і противосклеротическое засіб.



Сьоме правило. 

Це правило універсальне для медицини: лікувати не хвороба, а хворого. Нинішня система столів це аж ніяк не абсолютна рекомендація, а лише орієнтовна схема дієтичного лікування. При її застосуванні в кожному конкретному випадку необхідна значна коригування. Досвідчений лікар врахує форму і стадію захворювання, особливості обміну речовин, масу тіла, супутні недуги, а також, не в останню чергу, звички і смаки хворого, якщо вони розумні і не завдають шкоди здоров'ю. 

Необхідно брати до уваги непереносимість та харчову алергію до тих або інших продуктів харчування. Не треба включати в раціон навіть дуже корисні по хімічному складу страви, якщо хворий погано переносить їх у силу самих різних обставин. А при інфекційних хворобах, після операційних втручань збалансоване по складу, збагачене вітамінами і неодмінно смачне різноманітне харчування завжди прискорює одужання.



Лікувальне харчування складова частина комплексної терапії, воно може бути застосовано при всіх захворюваннях. Іноді це допоміжний метод лікування, на тлі якого ефективніше діють медикаментозні засоби. Іноді чи не головний лікувальний фактор. І дуже часто надійне профілактичний засіб, яке попереджає загострення цукрового діабету, гіпертонії, подагри , виразкової хвороби та ін.

Використовувати дієтотерапію в домашніх умовах непросто і не тільки тому, що треба вміти приготувати дієтичні страви , але і з тієї причини, що виконання приписаних лікарем дієтичних рекомендацій вимагає зусилля волі. Однак турботу про власне здоров'я не слід перекладати виключно на плечі опікуються вас лікарів.

Багато століть тому великий Гіппократ писав: Життя коротке, шлях мистецтва довгий, зручний випадок скоропреходящі, досвід оманливий, судження важко. Тому не тільки сам лікар повинен вживати в справу все, що необхідно, але і хворий, і оточуючі, і всі зовнішні обставини повинні сприяти лікарю і його діяльності.

дієтологи для діабетиків

Вимоги до дієти для діабетиків мають суттєві особливості. 

1. Дотримання режиму харчування особливо важливо для діабетиків. Добовий раціон розподіляється на 5 6 прийомів їжі. Це робиться для того, щоб за рахунок зменшення кількості їжі на кожний прийом зменшити ступінь харчової гіперглікемії. А також часті прийоми їжі запобігають можливість гіпоглікемічних станів. Виконуються рекомендацією лікаря, точно позначає час прийому їжі і сахарпоніжающіе таблеток або ін'єкцій інсуліну.

2. Виняток (а в деяких випадках обмеження) легкозасвоюваних вуглеводів (цукор, варення, тістечка, інші солодощі). 

3. Використання замінників цукру.

4. Зменшення калорійності раціону при наявності надлишкової маси тіла.

5. противоатеросклеротическим спрямованість раціону (обмеження споживання тваринних жирів).



З їжею організм людини отримує необхідні для життєдіяльності білки, жири, вуглеводи, а також вітаміни і мінеральні речовини.

Білки

Роль білків виключно велика. Вони служать основним матеріалом для побудови клітин і тканин організму, будучи джерелом безперервного їх поновлення. Білки беруть участь в забезпеченні енергетичного балансу організму, в утворенні ферментів і гормонів. Достатній вміст білків в їжі сприяє регуляції функцій кори головного мозку, підвищує тонус центральної нервової системи.

Цінність білків визначається насамперед набором вхідних в них замінних і незамінних амінокислот. Білки в організмі не утворюються і повинні обов'язково надходити з їжею. До них відносяться: триптофан, лейцин, ізолейцин, валін, треонін, лізин, метіонін, фенілаланін. Замінні амінокислоти можуть синтезуватися в організмі. Білки вважаються найбільш повноцінними, якщо в них містяться всі незамінні амінокислоти. Відомо, що продукти тваринного походження значно багатшими незамінними амінокислотами, ніж рослинні.

Зазвичай м'ясо замінюють рибою з розрахунку 100 г м'яса на 100 120 г риби. При заміні м'яса сиром (якщо він жирний) або яйцем слід враховувати наявність жиру в цих продуктах і в дні заміни зменшити в дієті відповідну кількість жирів. 

При цукровому діабеті не рекомендується замінювати м'ясо молоком, так як відповідне за змістом білка кількість молока буде містити певну кількість жиру, а головне значна кількість порівняно легкозасвоюваних вуглеводів.

Рівноцінні продукти, що містять тваринний білок: 30 г відвареної яловичини, 50 г телятини, 65 г пісної свинини, 48 г курки, 46 г індички, 46 г кролика, 77 г вареної ковбаси, 85 г сосисок (сардельок) , 54 г риби, 35 г голландського сиру, 53 г нежирного сиру, 1,5 яйця. Рівноцінні: 200 г кефіру, 200 г молока, 200 г кислого молока. 

Заміна продуктів, що містять переважно білки, зовсім неважка не тільки для лікаря, але і для хворого на діабет. Продукт джерело тваринного білка замінюють продуктом тваринного походження, джерело рослинного білка продуктом рослинного походження. 1 г білка дає організму 4 ккал.



Жири

Жири також є важливим компонентом нашого харчування. Вони входять до складу клітин і тканин організму, беруть участь у багатьох життєво важливих процесах. З жирами ми отримуємо біологічно цінні речовини: ненасичені жирні кислоти, фосфатиди, деякі жиророзчинні вітаміни, зокрема А, Е, К.

Певне значення має якісний склад жирів, що входять в харчовий раціон. Стимулююча дія на захисні механізми організму надають ненасичені жирні кислоти. Вони так само, як і деякі амінокислоти білків, відносяться до незамінних, тобто до не синтезуються в організмі компонентів. Потреба в них може бути задоволена тільки за рахунок їжі, насамперед за рахунок рослинних масел (соняшникова, бавовняне, оливкова, кукурудзяна та ін.).

Жири в порівнянні з білками і вуглеводами найбільш калорійні продукти харчування (1 г жирів дасть організму 9 ккал). Хворому на цукровий діабет треба пам'ятати про те, що надмірна кількість жирів в раціоні, особливо тваринних жирів (вершкове масло, вершки, сметана, сало), це шлях до ожиріння і атеросклерозу. 

Добова кількість жирів в раціоні хворого на діабет може становити в залежності від маси тіла і фізичного навантаження від 50 до 100 г. Дорослій хворому з нормальною масою тіла, не виконує важкої фізичної роботи, необхідно включати в раціон 50 70 г жирів .

Потреба людини в жирах не є настільки певної, як потреба в білках, так як значна частина жирових компонентів тіла може бути синтезована в організмі насамперед з вуглеводів. Тому не випадково при схильності до надмірної ваги дієтологи рекомендують обмежити в раціоні не тільки жири, але і вуглеводи, особливо легкозасвоювані.

При складанні дієти слід мати на увазі, що значна частина харчових продуктів, в тому числі м'ясо, риба, молоко, яйця, містить так звані приховані жири, які забезпечують приблизно наполовину потреба організму хворого на діабет в жирах. Таким чином, якщо лікар-дієтолог включив в денне меню 70 г жирів, то для заправки салату, приготування бутерброда можна використовувати лише 35 г (вершкове і рослинне масла).

Рослинні жири (соняшникова, кукурудзяна, оливкова олії) повинні становити не менше половини квоти жирів хворого на цукровий діабет (а в літньому віці 2/3). Рослинні масла слід використовувати в першу чергу для заправки салатів і вінегретів, а не для смаження. При цукровому діабеті слід уникати дуже жирної їжі, жирних ковбас, свинини, птиці, жирного сиру і сметани. Необхідно обмежувати вживання тваринних тугоплавких жирів (баранячий, яловичий), а також продуктів, що містять багато холестерину (мізки, яєчні жовтки), що сприяють розвитку атеросклерозу. Зазвичай дозволяється включати в раціон 1 яйце або білковий омлет (без жовтків).

З метою різноманітності раціону харчування можна користуватися спеціальними таблицями, в яких наводяться кількості продуктів, що містять рівні кількості жиру. Наприклад, вершкове масло можна замінити сметаною або вершками (відповідної жирності). Рослинні масла замінюють тільки рослинними (соняшникова олія — ​​оливковою або кукурудзяною). 5 г вершкового масла рівноцінні 4 г рослинного і топленого масла, 6 г майонезу і 16 г сметани.



Вуглеводи

Вуглеводи основне джерело енергії. Вони забезпечують більше половини калорійності добового раціону. 1 г вуглеводів дає організму 4 ккал.

Деякі компоненти вуглеводів є складовою частиною клітин і тканин організму. При надмірному їх споживанні можливий перехід вуглеводів в жири. Потреба дорослої людини, яка не страждає на діабет, у вуглеводах значною мірою залежить від характеру виконуваної роботи і рухової активності (енерговитрат) і в середньому становить 400 450 г на добу. Питання про вуглеводи найголовніший в дієтології для хворого на цукровий діабет. Відомо, що вуглеводи складаються з моносахаридів (простих вуглеводів), олигосахаридов (більш складних з'єднань, які діляться на дисахариди, трісахаріди і т.д.) і полісахаридів. 

Для харчування людини з простих вуглеводів найбільш важливі глюкоза, фруктоза, галактоза, з олигосахаридов сахароза, мальтоза, лактоза (останні три вуглеводних сполуки є дисахаридами).

Зупинимося на полисахаридах. Вони діляться на переварювані і Неперетравлювані. До перетравлюється полісахаридів відносяться крохмаль і глікоген, до неперетравлюваних целюлоза (клітковина), геміцелюлоза і пектинові речовини.

Моносахариди і дисахариди мають смаком, тому їх називають також цукрами. 

У нашому повсякденному житті ми виділяємо з усіх вуглеводів наступні сполуки:

1. Глюкоза.

2. Сахароза (цукор буряковий і цукор тростинний).

3. Лактоза (молочний цукор).

4. Фруктоза (цукор фруктовий, плодовий).

5. Крохмаль.

6. Клітковина (рослинні волокна, або, як їх часто називають, харчові волокна).

Глюкоза швидко всмоктується в шлунково-кишковому тракті і надходить у кров, а потім в клітини органів і тканин нашого організму. 

Фруктоза в порівнянні з глюкозою всмоктується в кишечнику більш повільно. Крім того, ферменти, що беруть участь в перетвореннях фруктози, не вимагають для прояву своєї активності інсуліну. Цим і пояснюється краща переносимість фруктози хворими на цукровий діабет.

Сахароза (цукор буряковий і цукор тростинний) містить і глюкозу, і фруктозу.

Лактоза (молочний цукор) міститься в молоці і молочних продуктах. 

Особлива увага при організації харчування хворого на цукровий діабет дієтологи приділяють так званим чистому цукру бурякового і тростинному. Він відіграє значну роль в харчуванні здорової людини, а з раціону хворого на цукровий діабет найчастіше виключається.

Справа в тому, що чистий цукор швидко всмоктується в травному каналі, дуже легко засвоюється організмом і сприяє швидкому підвищенню рівня цукру в крові хворого на цукровий діабет. Тому всі види чистого цукру, за винятком фруктози, в більшості випадків виключається з раціону хворого на цукровий діабет. Що стосується фруктози, в незначній кількості (приблизно 30 г) лікуючий лікар може дозволити включення її в раціон при діабеті, за умови гарної її переносимості і під контролем рівня цукру в крові хворого.

Найважливішим углеводом в нашому харчуванні є крохмаль. У травному каналі крохмаль поступово перетворюється в цукор, який надходить в кров і тканини повільніше, ніж глюкоза і чистий цукор. В овочах, фруктах, ягодах міститься клітковина, яка

практично не перетравлюється і не засвоюється організмом. У той же час клітковина (інакше рослинні волокна або харчові волокна) сприяє тому, що вуглеводи, що містяться в зазначених рослинних продуктах, всмоктуються і засвоюються організмом більш повільно, не викликаючи різкого підвищення рівня цукру в крові. Джерело клітковини, крім овочів, житній хліб, що містить харчові волокна. 

Перерахуємо продукти, що містять значну кількість швидко-та легкозасвоюваних вуглеводів, які категорично забороняється включати в раціон хворого на цукровий діабет:

— чистий цукор і глюкоза;

— кондитерські вироби, що містять цукор (тістечка, торти, кекси, вафлі і т.д.);

— виготовлені на цукрі варення, повидло, мармелад, сиропи;

— солодкі напої (лікер, солодке вино, лимонад);

— солодке згущене молоко;

— морозиво. 

Овочі та фрукти за змістом в них вуглеводів ділять на 3 групи.

Першу групу складають овочі, в 100 г яких (мова йде про сирих овочах) міститься не більше 5 г вуглеводів. Це огірки, помідори , капуста білокачанна і кольорова, кабачки, гарбуз, баклажани, салат, щавель, шпинат, спаржа, редис, кріп, селера (зелень), цибуля зелена, листя цикорію . Мало вуглеводів міститься і в грибах. А також лимон, журавлина . 

Всі названі продукти можна включати в раціон при кожному прийомі їжі, орієнтуючись на апетит (але, зрозуміло, в розумних кількостях). Стосовно супроводжують такі вироби можна не займатися розрахунками їх харчової цінності (з точки зору ліміту вуглеводів).

Овочі та фрукти другої групи містять в 100 г свіжої маси від 5 до 10 г вуглеводів. Це морква, ріпчаста цибуля, редька, буряк, бруква, боби, петрушка, селера (корінь), цитрусові (апельсини, грейпфрути, мандарини), полуниця, смородина чорна і червона, брусниця, малина , абрикоси, груші , айва, персики, диня.

Цих овочів, фруктів і ягід без урахування в вуглеводної квотою раціону дозволяється з'їдати до 200 г в день.

До третьої групи з вмістом більше 10 г вуглеводів в 100 г продукту відносяться картопля, зелений горошок, а з фруктів банани, виноград, ананаси, солодкі сорти яблук, фініки , інжир. 

Чи рівноцінні: яблука — 100 г, абрикоси — 110 г, вишні — 100 г, груші — 105 г, сливи — 115 г, черешні — 90 г, апельсин — 135 г, суниця садові — 140 г, агрус — 115 г, малина — 125 г, смородина — 130 г.

Овочі та фрукти третьої групи необхідно обов'язково враховувати (за змістом вуглеводів) в добовому раціоні. Деякі дієтологи не рекомендують включати в раціон при діабеті фініки, виноград, банани через високий вміст в них вуглеводів. 

Картопля, що містить до 20% вуглеводів, дозволяється включати в раціон харчування при діабеті в кількості до 200 250 г в день з точним урахуванням кількості вуглеводів.

Щоденна норма вуглеводів, що надходять в організм з фруктами, обмежується до 50 г (мова йде про 50 г вуглеводів, а не про ваговій кількості фруктів). При цьому переважно потрібно використовувати свіжі фрукти, так як в них більше вітамінів.

Ця рекомендація стосується і до овочів. Найбільш корисні з точки зору змісту вітамінів саме овочі та ж морква і капуста. Овочі найбільш корисно використовувати в салатах, їсти сирими. У тушкованих овочах зберігається кілька більшу кількість вітамінів, ніж у варених, тому їм треба віддавати перевагу. Ще раз про переваги овочів: вуглеводи з овочів виділяються в організмі повільно, поступово, не викликаючи різкого підйому цукру в крові хворого на діабет. Вуглеводи овочів створюють відчуття відносної ситості, що не дражнять апетит (в порівнянні з чистим цукром).

Особливої ​​розмови заслуговують молоко і молочні продукти.

Без урахування вуглеводів можна випивати до 0,25 л молока. Кожні випиті понад 0,25 л містять 12 г враховуються вуглеводів.

Сир і сири містять таку невелику кількість вуглеводів, що його можна і не враховувати.

При діабеті можна вживати житній хліб, що містить вітаміни групи В, а також відносно повільно розщеплюються вуглеводи.

Білий хліб або булочки дозволяється їсти в виняткових випадках, наприклад хворим з супутніми захворюваннями шлунка.

Круп'яні і борошняні вироби слід вживати в точно розрахованих кількостях. Лише при точному підрахунку всіх компонентів дієти хворому на діабет дозволяється їсти печиво або тістечка без цукру, на замінниках або сахарин.

Відповісти на питання, яке конкретно кількість вуглеводів можна дозволити для включення в раціон хворого на цукровий діабет, однозначно досить важко і навіть неможливо. Конкретні рекомендації можуть бути тільки індивідуальними, які враховують вік і стать, зріст і масу тіла і, що особливо важливо, енерговитрати. Необхідно мати на увазі і переносимість організмом конкретних продуктів харчування і страв, вплив їх на рівень цукру в крові у конкретної людини.

За рекомендацією досвідчених німецьких фахівців-діабетології загальна кількість вуглеводів, дозволених до вживання при діабеті, може становитиме 200 260 г в день. Для хворих з надмірною масою тіла це кількість зменшують до 120 170 г з метою нормалізації маси тіла (зрозуміло, на певний термін, в залежності від переносимості організмом конкретного раціону

харчування). Хворі з недостатньою масою тіла, а також виконують щодо важку фізичну роботу, природно, повинні отримувати більше вуглеводів. Верхня межа денної норми для них вищеназваними фахівцями встановлена ​​в межах 300 360 г.

Важливо зауважити, що добова кількість вуглеводів у хворого на діабет ділиться на невеликі порції і приймається за 5 6 разів протягом усього дня.

Точні приписи про допустимому за 1 прийом кількості вуглеводів лікуючий лікар висловлює в грамах конкретного харчового продукту або страви. При цьому обов'язково вказується, скільки вуглеводів дозволяється прийняти у вигляді фруктів або овочів. Для різноманітності раціону овочі рекомендується замінювати тільки овочами, а фрукти тільки фруктами.

Чи рівноцінні: 40 г (скибочку) пшеничного хліба, 50 г житнього хліба, 40 г булочних виробів, 100 г білково-пшеничного хліба, 140 г білково-висівкового хліба, 30 г сухарів (2 шт.), 20 г гороху (квасоля).

З овочів рівноцінні: 50 г картоплі, 90 г буряка, 140 г моркви, 170 г ріпи, 75 г зеленого горошку. 

Багато авторів рекомендують з метою рівноцінної, а головне нешкідливою для організму заміни вуглеводних продуктів в раціоні використовувати поняття хлібна одиниця, або ХЕ. 1 ХЕ відповідає 12 г вуглеводів, що містяться, наприклад, в 25 г житнього або в 20 г пшеничного хліба.

Існують таблиці, за якими легко встановити, яка кількість хліба, картоплі, крупи, різних фруктів і інших продуктів, що містять вуглеводи, більш-менш рівноцінно за наявним в них кількості вуглеводів.

Отже, підкреслимо найголовніше. Вуглеводи в нашому організмі розщеплюються і перетворюються в цукор. Вуглеводи їжі необхідні хворому на діабет, однак через порушеного засвоєння цукру при цьому захворюванні лікуючий лікар строго лімітує допустима кількість продуктів і страв, що містять вуглеводи. Зазначені продукти і страви ділять на 5 6 порцій, що з'їдаються в строго встановлений час (особливо важливим є режим харчування для тих, хто отримує інсулін) протягом дня.

Чистий цукор і готові продукти, що містять цукор, при цукровому діабеті повністю виключаються з раціону. 

Потреба організму у вуглеводах забезпечується продуктами, вуглеводи яких засвоюються поступово і більш повільно (в порівнянні з цукром). Це перш за все житній хліб, макаронні вироби, картопля, інші овочі, фрукти. Нерідко дієтологи ділять продукти джерела вуглеводів на наступні групи:

1. Хліб і хлібобулочні, борошняні вироби.

2. Крупи, макаронні вироби.

3. Овочі (особливим рядком картопля).

4. Фрукти.

5. Молоко і молочні продукти. 

Ця робоча класифікація виявляється корисною, так як сприяє складанню більше урізноманітнюється. При цьому лікар встановлює, скільки грамів харчових продуктів з кожної групи продуктів, що містять вуглеводи, дозволяється з'їсти під час конкретного прийому їжі.

Овочі та фрукти, що містять різні вітаміни, мінеральні речовини, рослинні волокна, повинні бути неодмінною складовою частиною харчового раціону хворого на цукровий діабет. Значна кількість овочів і фруктів слід вживати в сирому вигляді. 



Вітаміни та мінеральні речовини

При цукровому діабеті багато уваги слід приділяти достатньому змісту в раціоні вітамінів і мінеральних речовин.

При цьому виді захворювання через порушення обміну речовин можливий дефіцит вітаміну С, групи В, інших вітамінів і мінеральних речовин.

Вітаміни являють собою біологічно активні органічні сполуки, що мають велике значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності організму. Вони підвищують фізичну і розумову працездатність людини, сприяють стійкості організму до різних захворювань, від чого можуть розглядатися як важливий засіб їх профілактики.

Більшість вітамінів не синтезується в організмі людини, тому необхідно постійне надходження їх з їжею або у вигляді препаратів.

При нестачі вітамінів в харчовому раціоні у людини розвивається гіповітаміноз, що характеризується погіршенням загального самопочуття, швидкою стомлюваністю, зниженням захисних сил організму. Гіповітамінозних стану частіше спостерігаються взимку і навесні, так як саме в ці часи року багато продуктів містять недостатню кількість вітамінів.

Вітаміни випускаються промисловістю у вигляді спеціальних препаратів. Однак слід віддавати перевагу природним джерелам вітамінів і лише при необхідності вдаватися до вітамінних препаратів.

Вітаміни ділять на дві основні групи: вітаміни, розчинні у воді, і вітаміни, розчинні в жирах. Крім того, виділяють групу витаминоподобних з'єднань, ступінь незамінності яких не доведена.

дієтотерапії ІНСУЛІННЕЗАЛЕЖНОГО ДИАБЕТА

Основні принципи дієтотерапії хворих на інсуліннезалежний діабет:

1. Дотримання режиму харчування, узгодженого з прийомом сахарпоніжающіе таблеток (5 6 прийомів їжі протягом дня).

2. Обмеження або виключення (за рекомендацією лікаря) легкозасвоюваних вуглеводів (цукор, солодощі та ін.). Прийом цукрозамінників, рекомендованих лікарем.

3. Дієта має бути повноцінною за вмістом білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин. А також за енергетичною цінністю (калорійності).

4. Необхідна протиатеросклерозна спрямованість раціону, що досягається, зокрема, обмеженням тваринних жирів і включенням в раціон достатньої кількості продуктів, що містять харчові волокна (рослинну клітковину).

Розповідаючи про принципи дієтотерапії інсуліннезалежний діабетиків, слід підкреслити, що в середньому 85% цих хворих (а за даними деяких авторів до 90%) мають надлишкову масу тіла. Зниження ваги (маси) тіла є найголовнішим методом лікування. 

У значної частини хворих (до 40%) вдається досягти хорошого лікувального ефекту і компенсації порушень обміну речовин за допомогою тільки дієти, без застосування сахарпоніжающіе таблеток. Найчастіше лікування діабету виключно дієтою вдається при легкій формі захворювання.

Лікування инсулиннезависимого діабету у діабетиків з надмірною вагою це перш за все лікування ожиріння, прагнення до нормалізації ваги (маси) тіла. При цьому знижують енергетичну цінність (калорійність) раціону, обмежують вуглеводи, жири, проте забезпечують оптимальну кількість білків і вітамінів.

Маса тіла один з показників здоров'я людини. Однак число повних людей постійно збільшується. Існують дві головні причини цього: підвищене вживання висококалорійних продуктів і знижена фізична активність.

Тим, хто хоче схуднути, слід перш за все зменшити калорійність харчування і підвищити фізичну активність. Фізичні навантаження (ранкова зарядка, ходьба, плавання, біг, робота на садовій ділянці), дозовані з урахуванням тренованості людини, сприяють тому, що жирова клітковина організму активно заміщається м'язовою тканиною.

Відмовитися від вкоріненою звички рясно є, повсякденно обмежувати себе в їжі, стежити за калорійністю продуктів раціону нелегко. Це зможе функціонувати лише в тому випадку, якщо буде чітко усвідомлена необхідність схуднути, що базується на тому, що зниження маси тіла поліпшить стан здоров'я, збільшить тривалість життя (а це доведено як статистиками, так і геронтологами).

Можна твердо сказати, що головна роль в боротьбі з повнотою і в профілактиці огрядності належить не лікаря, а тій людині, яка хоче схуднути. Сила волі, внутрішня переконаність у необхідності дотримання дієтичних рекомендацій, фізичної активності дуже важливі для ефективного зниження маси тіла. 

Скинувши зайву масу, ми відчуємо, що помолодшали, стали більш рухливими.

Щоб схуднути, необхідно:

1. Зменшувати калорійність харчування за рахунок обмеження кількості вуглеводів, особливо легкозасвоюваних (цукру, солодощів), і висококалорійних тваринних жирів (сала, вершкового масла, жирного м'яса).

2. Включати в раціон харчування підвищену кількість сирих овочів і фруктів (низькокалорійних, але значного обсягу, що створює відчуття ситості) і повністю виключати продукти і напої, що збуджують апетит (спеції, прянощі, гострі закуски). 

3. Дотримуватися режим харчування і принцип його роздрібненості. Існує думка, ніби, щоб схуднути, потрібно їсти не тільки поменше, але і рідше, наприклад 2 рази в день. Це не вірно. Рідкісні прийоми їжі призводять до сильного голоду. Людина за два прийоми з'їдає більше їжі, ніж за п'ять, так як при надмірному голод важче контролювати свій апетит. Тому повним людям рекомендується часте дробове харчування (4 5 разів на день). Є треба в один і той же час так створюється певний ритм травлення. Останній прийом їжі повинен бути не пізніше ніж за 2 години до сну, оскільки їжа перед сном сприяє збільшенню маси тіла.

Ось поради по режиму харчування, рекомендовані Салернской кодексом здоров'я: Ти за їжу ніколи не сідай, не впізнавши, що шлунок порожній і вільний від їжі, яку ти з'їв перед цим. Вечеря надмірний аж ніяк не корисний для наших шлунків, щоб спокійно спалося, перед сном наїдатися не треба. Якщо ти хочеш здоров'я повернути і не відати хвороб, тягар турбот віджени і вважай негідним сердитися, скромно обідай, про вина забудь, що не порахує марним не спати після їжі, полуденного сну уникаючи.

4. Дотримуватися необхідні способи кулінарної обробки. При схильності до повноти не слід готувати ароматних смажених страв, наваристий бульйонів, збуджують апетит. З цих же міркувань обмежують або навіть виключають з раціону гострі закуски, прянощі, спеції. М'ясо і риби не смажать, а відварюють, готують із зменшеною кількістю солі, без спецій. 

Кухонна сіль обмежується не тільки тому, що малосолоні страви менш апетитні, але і тому, що вона сприяє затримці рідини в організмі і тим самим збільшення маси тіла.

5. Використовувати розвантажувальні (малокалорійні) дні в харчуванні. Люди, які страждають надмірною масою і прагнуть схуднути, можуть ввести після консультації з лікарем розвантажувальні дні. Рекомендують не більше одного-двох розвантажувальних днів на тиждень. Розвантажувальні дні сприяють перебудові порушеного обміну речовин і витрачання зайвого жиру, що міститься в жировій тканині організму. Регулярні розвантажувальні дні дозволяють знизити масу тіла, нормалізувати сон, поліпшити самопочуття, придбати відчуття бадьорості. Найчастіше вони не менш ефективно впливають на організм, ніж медикаментозні засоби. Нерідко виявляється справедливим положення про те, що дієта це теж ліки.

Розвантажувальні дні слід проводити з певною обережністю, так як можлива поява загостреного відчуття голоду, що супроводжується слабкістю і запамороченням. Щоб зняти ці неприємні симптоми, необхідна домашня швидка допомога: міцний солодкий чай з хлібом. 

Для проведення розвантаження краще використовувати вихідний день. Згодом, коли ви знайдете оптимальне для свого організму меню розвантажувального дня, можна буде проводити його і в будній день, якщо енерговитрати, пов'язані з роботою, не опиняться значними. 

За складом продуктів добового раціону розрізняють наступні розвантажувальні дні (5 6 прийомів їжі в день):

— сирні або Сирнікова: 400 г знежиреного сиру використовують в натуральному вигляді або для приготування сирників; дозволяється 2 3 стакани кави з молоком без цукру і стакан відвару шипшини;

— яблучні: 1,5 кг сирих або печених наслідках яблук; дозволяється 2 склянки чаю або кави без цукру;

— огіркові: 1,5 кг свіжих огірків, 2 склянки чаю або кави без цукру; калорійність огірків винятково низька (у 2 рази менше, ніж капусти,і в 3 рази менше, ніж яблук);

— салатні з сирих овочів: 1,2 1,5 кг різних овочів (капусти, помідорів, редиски, моркви, салату, огірків) з додаванням рослинної олії і невеликої кількості сметани;

— кавунові: 1,5 кг м'якоті стиглого кавуна ;

— кефірів: 1,2 1,5 л кефіру або кислого молока;

— м'ясні: 300 г відвареного без солі м'яса з овочевим, краще капустяним гарніром; дозволяється 3 склянки кави або чаю без цукру, 1 склянка відвару шипшини;

— рибні: 300 350 г відвареної без солі риби (окуня, тріски, щуки,минтая); дозволяється 2 склянки чаю або кави без цукру, 1 склянка відвару шипшини.

— фруктово-яєчні: 5 раз в день можна з'їдати по одному яйцю і 10 г яблук; обов'язково 250 мл відвару шипшини без цукру. Проводиться тільки тими людьми, у яких відсутні захворювання печінки.

Перебуваючи на низькокалорійної дієти з включенням розвантажувальних днів, ви повинні постійно контролювати свою масу. Для цього корисно вести графік результатів систематичного зважування.

Почати краще з сирного дня. Справа в тому, що сир, як, втім, і м'ясо, створить більш виражене відчуття ситості, ніж, наприклад, овочі і фрукти. Черговий розвантажувальний день (через тиждень) можна зробити овочевим або фруктовим (в залежності від сезону), м'ясних чи рибних, а може бути, кефірний. При виборі меню розвантажувального дня також рекомендується порадитися з лікарем. 

Відомо, що сирі овочі і фрукти у великій кількості погано переносяться при деяких захворюваннях, наприклад при загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, гастриту з підвищеною кислотністю або хронічного панкреатиту. При зазначених захворюваннях хворому, який страждає на ожиріння, лікуючий лікар може порекомендувати сирний або м'ясний (з використанням відвареного м'яса) розвантажувальний день. Якщо надлишковій масі супроводжує гіпертонічна хвороба, серцево-судинна недостатність, яка супроводжується набряками, слід застосовувати сирні, овочеві і фруктові дні.

Які ж конкретно продукти і страви слід включати в раціон харчування тих, хто хоче схуднути? До таких продуктів відносяться наступні:

— хліб: житній, білково-пшеничний, білково-висівковий 100 150 г в день (3 4 скибочки); в білковому хлібі приблизно в 2 рази менше вуглеводів, але більше білка і вітамінів групи В, ніж в звичайному хлібі; дозволяються хрусткі хлібці; в порівнянні з таким же кількістю хліба в них менше калорій, але вони містять корисні мінеральні речовини і вітаміни групи В;

— молочні продукти: молоко, краще знежирене, маслянка, кефір, кисле молоко, сметана (1 2 столові ложки додаються в блюдо), сир (знежирений) в натуральному вигляді або ввигляді сирків, сирників, м'який сир;

— овочі: сирі без особливих обмежень огірки, помідори, капуста білокачанна, кольорова, кабачки, гарбуз; страви з картоплі, буряка, моркви не більше 150 г в день; від великої кількості картоплі можна поправитися;

— фрукти, ягоди: переважно кислі і кисло-солодкі сорти яблука, червона і чорна смородина , агрус, журавлина, лимони, апельсини, грейпфрути, сливи, черешня, чорниця; солодкими фруктами і ягодами не слід зловживати, так як від них можна погладшати; яйця: некруто і круто (1 2 за день); блюдаз м'яса і риби: пісне м'ясо (яловичина, кролик, баранина, дичина), птиця (курчата, кури, індики), пісна шинка, нежирні сорти риби (тріска, щука, навага, хек, крижана, минтай), страви з м'яса і риби у відварному вигляді;

— жири в обмеженій кількості: вершкове масло, маргарин, рослинне масло (в цілому 20 35 г в день для приготування їжі); слід надавати перевагу рослинній олії;

— напої: чай, чай з молоком, кава неміцний (без цукру), фруктово-ягідні соки з кислих сортів ягід і фруктів, компоти з ягід і фруктів без цукру, лужнімінеральні води.

Рекомендації з питань, пов'язаних з конкретними кількостями продуктів, використовуваних в добовому раціоні харчування, можна отримати у лікаря, який знає стан вашого здоров'я, вік, масу тіла, енерговитрати. Тільки він може відповісти на питання, скільки того чи іншого продукту доцільно включати в меню конкретної людини, яка потребує дієтотерапії.

При надмірній масі тіла повинні бути по можливості виключені або істотно обмежені такі продукти:

1. Цукор, цукерки, шоколад, повидло, мармелад, варення, джем, тістечка, торти, здоба, морозиво, інші ласощі та солодощі; родзинки, фініки, інжир, солодкі фруктові води, пшеничний хліб;

2. Занадто жирні сири, сметана, вершки; жирні гусак, качка, яловичина, свинина, шпик, жирні сорти риби (наприклад, палтус), жирні ковбаси і копченості;

3. Смажені страви, так як вони сприяють підвищенню апетиту; з цієї ж причини не рекомендується включати в раціон гострі, пряні, солоні закуски і страви, перець , хрін, наваристі бульйони, супи з великою кількістю локшини, макаронів, страви з круп, бобових, макаронних виробів.

4. Пиво, алкогольні напої виключаються повністю.

З чого почати зміни в раціоні харчування тим, хто хоче схуднути? Перш за все необхідно скоротити вживання висококалорійних продуктів, віддаючи перевагу низькокалорійним. Треба спробувати перенести центр ваги добового раціону на першу половину дня, дотримуватися режиму харчування (харчуватися 4 рази на день), зробити вечерю менш калорійним, не їсти на ніч. Необхідно систематично контролювати свою вагу.

дієтотерапії інсулінозалежний діабет (харчування хворих на діабет, які отримують інсулін)

Основні принципи дієтотерапії хворих на інсулінозалежний діабет:

1. Дотримання режиму харчування, узгодженого з введенням інсуліну (5 6 прийомів їжі протягом дня). Дозування і час введення інсуліну призначаються лікуючим лікарем, який дає конкретні рекомендації і по дієтотерапії діабетика.

2. Обмеження або виключення (за рекомендацією лікаря) легкозасвоюваних вуглеводів (цукор, солодощі та ін.). Всі солодощі містять прості, бистровсасивающуюся цукру у високій концентрації, після прийому яких настає швидке підвищення рівня цукру в крові діабетика. Тому, на жаль, необхідно відмовитися від солодкого. Слід застосовувати цукрозамінники, рекомендовані лікарем.

3. Дієта має бути повноцінною за вмістом білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин, а також за енергетичною цінністю (калорійності).

4. Необхідна протиатеросклерозна спрямованість раціону обмеження тваринних жирів, включення в раціон достатньої кількості продуктів, що містять рослинні волокна (клітковину).

5. Найголовніше правило дієти діабетика, який отримує інсулін: треба підбирати продукти і страви повсякденного раціону таким чином, щоб кожен день отримувати з їжею строго певна кількість вуглеводів, яке відповідає інсулінотерапії. Якщо лікар дозволяє включати в раціон більшу кількість вуглеводів, то відповідно збільшує і дозу інсуліну.

Здавалося б, все дуже просто: якщо харчування весь час однакове, то і потреба в інсуліні залишається теж однаковою. Однак необхідно думати і про збереження гарного апетиту, не забуваючи про те, що продукти і страви повинні нас радувати, не тільки давати сили і енергію нашому організму, але і покращувати настрій. А для цього необхідно піклуватися про різноманітність повсякденного харчування. Чи повинні ми повністю відмовлятися від тієї їжі, яку особливо любимо? Звичайно, ні!

Щоб зробити харчування різноманітним і смачним, запропонована система заміни продуктів з урахуванням змісту вуглеводів. Вона покликана полегшити діабетикові, котра отримує інсулінотерапію, суворе рівновагу між квотою вуглеводів в раціоні і дозуванням інсуліну.

Одні діабетики воліють користуватися зазначеною системою заміни продуктів, інші таблицями хімічного складу харчових продуктів. Чому віддати перевагу таблиці заміни, в основі яких лежать хлібні одиниці або таблиці хімічного складу продуктів питання суто технічне, але дуже важливо знати, скільки вуглеводів міститься в їжі діабетика, який отримує інсулін, так як вуглеводи їжі в організмі перетворюються в цукор і підвищують його рівень в крові .

В даний час багато дієтологів віддають перевагу системі заміни продуктів з урахуванням змісту вуглеводів. Цю систему спеціально придумали для тих, хто отримує інсулін, щоб полегшити їм дотримання діабетичної дієти і заміну одних продуктів іншими.

Правила заміни вуглеводів

Ось кілька прикладів взаємозамінності харчових продуктів.

Шматок житнього хліба, що важить 25 г, або кілька крекерів вагою 20 г містять 10 12 г вуглеводів. Ці хлібобулочні вироби мають один і той же кількість вуглеводів (10 12 г), відносяться до однієї і тієї ж групи продуктів хлібобулочних виробів. Вони взаємозамінні.

Ще один приклад для цієї ж групи продуктів: локшина (до варіння) вагою 20 г або рис (в сирому вигляді) вагою 15 г містять 10 12 г вуглеводів. 

Приклади для групи фруктів: взаємозамінні яблуко вагою 100 г і грейпфрут вагою 130 г (без шкірки); банан (без шкірки) вагою 60 г і скибочку дині вагою 130 г.
10 12 г вуглеводів відповідають 1 ХЕ (однієї хлібній одиниці). Наприклад, 1 ХЕ міститься в 80 г сирої картоплі, в 250 мл молока (1 склянка).

Можна скласти довгий список продуктів, в певних кількостях яких міститься приблизно 10 12 г вуглеводів. Цей список і називають таблицею заміни вуглеводів, або таблицею заміни продуктів з урахуванням змісту вуглеводів. 
10 12 г вуглеводів містяться в 25 г хліба, 20 г крекеру, 20 г сирої локшини, 15 г рису, 100 г яблука, 130 г грейпфрута, 60 г банана без шкірки, 130 г дині, 80 г картоплі , 250 мл молока.

При заміні продуктів з урахуванням змісту вуглеводів необхідно мати на увазі наступне:

— вуглеводи, що містяться у фруктах (це в основному прості цукри глюкоза і фруктоза, тобто виноградний і фруктовий цукор), замінюються аналогічними вуглеводами, що містяться у фруктах; ці вуглеводи досить швидко всмоктуються в кров з тонкого кишечника і можуть призводити до підвищення рівня цукру в крові діабетика;

— вуглеводи, що містяться в продуктах з груп хлібобулочних виробів і круп'яних і борошняних продуктів, це складні цукру, перш за все крохмаль; крохмаль як складний цукор спочатку повинен під впливом ферментів в тонкому кишечнику розщепнутися на прості цукри, які всмоктуються в кров діабетика;

— продукти, що містять крохмаль, такожпідвищують рівень цукру в крові, але в меншій мірі, ніж містять глюкозу і фруктозу, тому їх слід замінювати аналогічними продуктами, що містять вуглеводи у вигляді крохмалю: наприклад, хлібобулочні вироби іншими хлібобулочними виробами або круп'яними продуктами;

— продукти з групи овочів містять вуглеводи переважно у вигляді крохмалю. Містяться в овочах і рослинні волокна (клітковина), які не перетравлюються. Всмоктування вуглеводів під впливом рослинних волокон істотно сповільнюється. Тому майже всі види овочів в звичайних працях раціону діабетика підраховувати не потрібно. Виняток становить картопля: його враховують по хлібним одиницям.

При розгляді дієти для діабетика, який лікується інсуліном, ми говоримо про заміну продуктів тільки по вуглеводах, так як встановлено, що білки і жири не викликають помітного підвищення рівня цукру в крові діабетика. Більш того, білки і жири кілька уповільнюють вплив углеводсодержащих продуктів на рівень цукру в крові. 

З огляду на, що діабетики, які отримують інсулін, в більшості своїй молодого віку, треба стежити за тим, щоб в їх раціон в достатній кількості входили продукти і страви, багаті білком. При складанні раціону похилого діабетика необхідно пам'ятати про його противоатеросклеротическим спрямованості (обмеження тваринних жирів, збагачення раціону продуктами, що містять рослинні волокна). 

У складанні діабетичного раціону головна роль належить лікарю-ендокринолога, завдання якого знайти оптимальне відповідність між призначеною инсулинотерапией і дієтою. Доцільно при вперше виявленому инсулинзависимом діабеті підібрати і апробувати конкретні меню в умовах ендокринологічного стаціонару. А в подальшому досвідчений діабетик уже сам за допомогою таблиць хімічного складу продуктів і таблиць заміни продуктів по вуглеводах під контролем лікаря може становити свій повсякденний раціон.

Замінники цукру

Замінники цукру застосовуються хворими на цукровий діабет для підсолоджування їжі, так як дуже важко відмовитися від вкоріненою звички є на десерт щось або солодке і смачне. Це для хворих тим більше важливо, що більшість з них до хвороби захоплювалися і навіть зловживали варенням, тістечками, морозивом, надто солодким чаєм.

Поступово звичка до солодощів слабшає. Ми звикаємо пити чай без цукру і варення, в кондитерський магазин навіть не заглядаємо. Але на перших порах, протягом перших місяців і років хвороби, нам доводиться користуватися замінниками цукру.



Сахарин

У помірній кількості він абсолютно нешкідливий для організму. Сахарин в 400 450 разів солодше цукру, добре розчинний у воді. Оскільки він не володіє енергетичною цінністю, його можна не враховувати при підрахунку калорійності раціону. Сахарин можна додавати в чай, компоти, киселі. У варену їжу його додають, коли вона вже готова, інакше може виникнути гіркий присмак. 



Фруктоза (плодовий цукор)

Фруктоза один з природних цукрів. Особливість фруктози в тому, що вона повільніше всмоктується і менш різко впливає на рівень цукру в крові, ніж глюкоза або звичайний (буряковий або тростинний) цукор. Особливо важливо те, що засвоєння фруктози організмом відбувається без участі інсуліну. При легкій формі діабету використовувати фруктозу можна (35 40 г на добу), в цьому випадку вона не має негативного впливу на рівень цукру в крові. Фруктозу можна додавати в чай, компоти, фруктові соки. При кип'ятінні розчин фруктози стає менш солодким.



Сорбіт і ксиліт

Це поліспирти, солодкі на смак, добре розчинні у воді. Солодкість ксиліту відповідає солодощі цукру. Сорбіт в 2 рази менш солодкий, ніж ксиліт і цукор. Ці замінники цукру, вживання яких дозволяється при діабеті, стійкі при варінні і випіканні (термостабільні).

Ксиліт і сорбіт не викликають значного підйому рівня цукру в крові. Відомо їх м'яке послаблювальну і жовчогінну дію. За калорійністю ксиліт і сорбіт рівні цукру (1 г дає 4 ккал), що необхідно враховувати при підрахунку вуглеводної квоти раціону хворого на цукровий діабет. Добова доза ксиліту або сорбіту не повинна перевищувати 35 г, так як велика кількість сорбіту (ксиліту) може викликати пронос.



Аспартам

Це синтетичний цукрозамінник, що складається з амінокислот фенілаланіну і аспарагіну. Він в 100 150 разів солодше цукру, не має енергетичної цінності, отже, не враховується в калорійності раціону. Аспартам руйнується при високій температурі (кип'ятіння і випічка), тому його застосування обмежується Підсолоджування чаю, кави та інших напоїв.





Основні прийоми їжі за калорійністю розподіляються наступним чином: сніданок — 30%, обід — 40%, полуденок — 10%, вечеря — 20%.

Перший сніданок слід з'їдати за півгодини після ін'єкції інсуліну.

Другий сніданок через 2 — 3 години після першого сніданку.



Продукти, які можна їсти:

1. М'ясо, птиця, риба у відварному, тушкованому або обжаренном (після відварювання) вигляді. Дозволяється заливне (холодець, холодець), яловичі сардельки, куряча ковбаса.

2. Молоко і кисломолочні продукти.

3. Яйця не більше 2 штук в день в будь-якому вигляді, заборона накладається тільки на яєчню, смажену на сковорідці. Їжте омлет, приготовлений на пару.

4. Хліб, розрахунок індивідуальний, але, як правило, близько 1/2 буханки на добу.

5. Каші з різноманітних круп.

6. Супи можна їсти як рибні, м'ясні, так і грибні та овочеві.

7. З овочів рекомендується вживати в їжу картоплю, зелений горошок, помідори, огірки, баклажани, гарбуз, капусту і буряк.

8. Сирі фрукти і страви на їх основі, тільки пам'ятайте про те, що фрукти повинні бути кисленькими.



Продукти, які їсти категорично забороняється:

1. Жирні риба і м'ясо, копчена ковбаса.

2. Макарони і макаронні вироби.

3. Манна крупа.

4. Капуста хороша, їсти її можна і потрібно, але тільки не в квашеному і маринованому вигляді.

5. Деякі молочні продукти: вершки, ряжанка, сніжок, солодкий йогурт і т.п.

6. Солодкі фрукти і сухофрукти.

7. Солодкі напої.

ОРІЄНТОВНИЙ МЕНЮ ДІЄТИ НА 1 ДЕНЬ

8.30

Цукор — 20 г (на весь день)



1. Хліб житній — 150 г

2. Оселедець — 30 г

3. Відварену картоплю — 100 г

4. Масло вершкове — 5 г

5. Салат з капусти з яблуками:

капуста — 250 г

яблука — 50 г

лимонна кислота або оцет, сіль за смаком

6. Стакан кави з молоком:

молоко — 50 г

цукор вприкуску — з денної норми



11.00

1. Каша з пшеничних висівок з молоком:

пшеничні висівки (змолоти) — 50 г

манна крупа — 20 г

молоко — 100 г (залити кашу при подачі)

сіль за смаком

2. Стакан чаю

цукор вприкуску — з денної норми



12.00

1. Стакан відвару шипшини:

плоди шипшини — 20 г

вода — 200 г



14.00

1. Хліб житній — 75 г

2. Щи свіжі м'ясні:

капуста — 150 г

цибуля ріпчаста — 20 г

томат — 15 г

бульйон м'ясний — 300 г

3. Тушковане м'ясо:

м'ясо — 60 г (в готовому вигляді)

масло — 10 г

лавровий лист, гвоздика, сіль — за смаком

4 . Гречана каша (на м'ясному бульйоні):

крупа — 40 г

м'ясний бульйон — 50 г

5. Помідор свіжий або консервований або квашена капуста — 100 г

6. Яблука — 100 г (або кисіль з сушених фруктів або свіжих ягід)



17.00

1. Котлети з картоплі з пшеничними висівками:

картопля — 150 г

пшеничні висівки (змолоти) — 50 г

цибуля ріпчаста — 20 г

масло — 10 г

2. Стакан кава з молоком:

молоко — 50 г

цукор вприкуску — з денної норми



19.00

1. Хліб житній — 100 г

2. Смажена м'ясна котлета (без хліба):

м'ясо (1/4 відвареного м'яса, 3/4 сирого) — 45 г (в готовому вигляді)

масло — 5 г (для підсмажування)

3. Тушкована капуста:

капуста — 100 г

масло — 5 г

4. Сир — 20 г

5. Стакан чаю

цукор вприкуску — з денної норми



На ніч

1. Круте яйце — 50 г

2. Хліб житній — 50 г

3. Кефір — 100 г



Хімічний склад: білків 103 г, жирів 64 г, вуглеводів 302 г; калорійність 2255 ккал.

РЕЦЕПТИ СТРАВ ДЛЯ ХВОРИХ НА ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ



ПЕРШІ СТРАВИ

БУЛЬЙОН ЯЛОВИЧИЙ

Інгредієнти: 1 кг яловичини з кістками, 200 г яловичини, 1 яєчний білок, 1 морква, полпучка петрушки, полпучка селери, 1 цибулина, 4 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 3 л води, сіль.

Покладіть в каструлю промиті і розрубані кістки і м'ясо, залийте водою і закип'ятити. Потім бульйон злийте і вдруге залийте м'ясо гарячою кип'яченою водою. Коли вода закипить, зніміть піну, посоліть і варіть на слабкому вогні до готовності. У середині варіння покладіть нашатковану зелень. Безпосередньо перед тим, як буде готове, покладіть перець і лавровий лист. Коли бульйон звариться, зніміть каструлю з плити, вийміть кістки і м'ясо. Дайте бульйону відстоятися протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Потім процідіть. Цей бульйон використовується в якості основи для приготування супів. 



розсольник

Інгредієнти: 200 г слабкого бульйону, 20 г цибулі, 10 г масла, 20 г моркви, 20 г зелені по смаку, 50 г солоних огірків, 50 г картоплі, 20 г перлової крупи, 30 г сметани.

Наріжте моркву і цибулю невеликими кубиками і трохи згасити. Огірки очистіть від шкірки, наріжте тонкими скибочками і, заливши невеликою кількістю бульйону, поваріть протягом 10 — 15 хвилин на повільному вогні. В іншому бульйоні відваріть крупу з картоплею і покладіть туди ж огірки та морква з зеленню. Супу дайте закипіти, покипіти на слабкому вогнику п'ять хвилин, і заправте сметаною.



М'ясний БУЛЬЙОН З яйцями І ШПИНАТОМ

Інгредієнти: 1/4 л м'ясного бульйону, 30 40 г шпинату, 20 г масла, 2 яйця, сіль і перець, 3 столові ложки сметани.

Загасити шпинат з маслом і невеликою кількістю води, протерти через сито. Добре розтерти масло, жовтки, сіль і перець, змішати зі шпинатом, варити на водяній бані (поставити каструлю в посуд з киплячою водою), покласти в бульйон. 



БУЛЬЙОН З яйцями

Збити 2 білки, додати жовтки, трохи солі, розтопленого масла; підсмажити на змащеному олією листі, нарізати скибочками, покласти в бульйон.



ПРОСТИЙ ОВОЩНОЙ СУП

Інгредієнти: змішати всілякі овочі наприклад, білокачанну капусту, шпинат, брюссельську капусту, листя селери, молоді зелені боби, цвітну капусту, томати та ін.

Дрібно нарізати овочі, заправити олією, згасити і доповісти в м'ясний бульйон. За бажанням частина овочів можна протерти, а іншу покласти в суп, нарізавши шматочками.



ГРИБНИЙ СУП

Інгредієнти: 40 г грибів , 20 г масла, 0,5 л м'ясного бульйону, 1 жовток, трохи петрушки. Нарізати гриби, заправити їх маслом і сіллю, згасити і покласти в бульйон, якому дають наполовину википіти; потім додати 1 жовток і дрібно посічену петрушку.



СУП з фрикадельками з ШИНКИ І МІЗКІВ

Інгредієнти: 1/4 л м'ясного бульйону, 20 г кісткового мозку, 20 г шинки, 1 жовток, сіль. 

Варена мозок змішати з дрібно порубаний шинкою, посолити, збити 1 жовток і поставити масу на холод. Коли вона застигне, зробити з неї маленькі фрикадельки, підсмажити в розтопленому маслі і покласти в бульйон. Заправити за бажанням пармезаном.



СУП з гуляшем

Інгредієнти: на 8 порцій слід брати 0,5 кг м'яса, цибуля, білокачанна капуста, кольрабі, томати, листя буряка, перець, зелена цибуля , зелені боби, кріп, селера та ін.), 3 шматочки повітряного хліба (у вигляді маленьких тостів). 

Лук підсмажити в олії; 0,5 кг нарізаного скибочками м'яса підсмажити разом зі смаженою цибулею, покласти в бульйон, варити протягом 2 годин. Потім опустити в бульйон нарізані овочі (білокачанну капусту, кольрабі, томати, листя буряка, перець, зелена цибуля, зелені боби, кріп, селера та ін.), 3 шматочки повітряного хліба (у вигляді маленьких тостів), після чого варити ще протягом 1 години; вийняти овочі, суп процідити через сито, протерти разом з ним частину вийнятих овочів, покласти кілька шматочків варівшегося в ньому м'яса. 



СУП РИБНИЙ з протертими фрикадельки

Інгредієнти: 250 г рибного бульйону, 20 г цибулі, 100 г риби, 10 г булки, 20 г молока, 5 г яєчного білка , 200 г картоплі, 30 г сметани, 5 г масла, зелень.

Лук обсмажте в олії, покладіть в рибний бульйон, додайте нарізану картоплю і варіть на повільному вогні до готовності. Рибу пропустіть через м'ясорубку разом з замоченим в молоці хлібом, додайте яйце, сіль і добре перемішайте. Вийшов рибний фарш. Зробіть з нього фрикадельки і зваріть їх окремо в бульйоні. Потім покладіть фрикадельки в суп і додайте сметану.



ОВОЩНОЙ СУП-ПЮРЕ НА рисовий відвар

Інгредієнти: 150 г картоплі, 70 г моркви, 30 г рису, 1 стакан молока, 1 ст. л. масла, 1/2 яєчного жовтка.

Рис промийте та відваріть до готовності. Потім протріть, змішайте з також вареними і протертими картоплею та морквою. Додайте кипляче молоко, заправте жовтком і маслом. 



СУП З КУРКИ З ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЮ

Інгредієнти: 1 курка, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 1 столова ложка топленого масла, 1/2 пучка петрушки або кропу, 1 качан цвітної капусти середньої величини або 2 невеликих качана.

Курку вимити, розрізати на шматки, покласти в каструлю, залити водою, посолити і варити з корінням петрушки і цибулі, рубаною зеленню петрушки або кропу і ложкою вершкового масла. Коли курка майже готова, опустити в бульйон підготовлену капусту і варити на маленькому вогні, щоб капуста не переварити. 



юшку з РИБИ

Інгредієнти: 1 цибулина, 1 зубчик часнику , 1 корінь петрушки, 1 шматок апельсинової кірки, кілька горошин чорного перцю, 20 г оливкової олії, 800 г риби.

У каструлю покласти нарізану цибулину, дрібно порубані часник і петрушку, шматок апельсинової кірки, кілька горошин чорного перцю, сіль за смаком, нарізану шматками рибу. Все полити оливковою олією. Потім налити води з урахуванням числа обідають (по тарілці на людину). Струснути каструлю і поставити на сильний вогонь. Юшку тримати на вогні не більше чверті години.

ДРУГІ СТРАВИ

КОТЛЕТИ З ТЕЛЯТИНИ ПАРОВІ

Інгредієнти: 200 г телятини, 20 г булки, 30 г молока, 5 г масла.

М'ясо промийте і пропустіть через м'ясорубку. Додайте замочений в молоці хліб і знову пропустіть фарш через м'ясорубку. Влийте решту молока і розтоплене масло, посоліть, перемішайте. Зробіть котлети і покладіть їх на решітку кришку пароварки. Встановіть прилад на вогонь і готуйте котлети не менше 15 хвилин. 



ПАРОВІ ТЕФТЕЛІ

Інгредієнти: 200 г нежирної яловичини, 30 г рису, 20 г масла.

М'ясо пропустіть через м'ясорубку, рис відваріть в воді до готовності, потім злийте і змішайте з м'ясом. Цю масу слід ще раз пропустити через м'ясорубку, потім додати в фарш трохи води і посолити. З нього потрібно зробити биточки і відварити на пару.



КУРЯЧІ ПАРОВІ БИТКИ

Інгредієнти: 300 г курятини, 20 г черствої булки, 20 г молока, 15 г масла. 

Куряче м'ясо пропустіть через м'ясорубку, додайте замочений в молоці хліб, ще раз перейдіть і покладіть трохи олії, добре перемішайте і сформуйте биточки і приготуйте їх на пару. До столу биточки рекомендується подавати з гарніром з овочів.



запечена РИБА

Інгредієнти: 1 кг осетрини або судака, 2 ст. л. сметани, 1 ст. л. масла, сіль, зелень петрушки.

Почищену рибу покладіть шкірою вниз на змащене маслом деко. Зверху змастіть сметаною, посоліть і полийте розтопленим вершковим маслом. Поставте в духовку і запікайте не менше півгодини. Перед подачею до столу наріжте на шматки і посипте зверху зеленню петрушки.



ТРІСКА ПО-ФРАНЦУЗЬКОМУ

Інгредієнти: 1 кг 200 г тріски, 2 3 столові ложки маслинової олії, 2 анчоуса, 1/2 пучка петрушки, 1 цибулина ріпчастої цибулі , 3, 4 цибулини цибулі-шалот, 1/2 зубчики часнику, 1/3 лимона.

Покласти тріску на добу в холодну воду, потім почистити, розрізати на шматки і укласти в каструлю. Влити маслинової олії, покласти 2 порізаних анчоуса (без кісток). Додати рубану зелень петрушки, цибулю, цибулю-шалот, 1/2 зубчики часнику, 3 скибочки лимона, поставити на вогонь і варити протягом півгодини.



СУДАК по-татарськи

Інгредієнти: 1 судак, 1 ст. ложка оливкової олії, 2 — 3 цибулини, сіль, 200 г сметани, каперси, оливки, кілька скибочок лимона, кілька шматочків шафрану.

На дно каструлі вилити ложку оливкової олії, на нього викласти шматки посоленного судака. Полити рибу соком декількох цибулин, накрити каструлю кришкою і поставити в духовку. Коли риба зігріється, залити її сметаною і тушкувати на легкому вогні. Додати в соус каперси, оливки, кілька скибочок лимона, кілька шматочків шафрану, розмішати. Загасити деякий час, вийняти шафран і подавати рибу до столу.



відварне м'ясо, запечене в соусі

Інгредієнти: 150 г нежирної яловичини, 70 г молока, 5 г борошна, 100 г яблук, 1 ст. л. вершкового масла.

М'ясо відваріть і наріжте невеликими скибочками. З молока і борошна слід приготувати соус. Яблука очистіть від шкірки і серцевини і порізати тонкими кружечками. Після цього сковорідку мастилом, дно викладіть кружечками яблук, на яблука покладіть м'ясо упереміш з яблуками, а зверху залийте соусом. Поставте запікати в духовку.



М'ЯСО, зварену разом

Шматок м'якого нежирного м'яса помити, витерти, посолити і викласти в каструлю, на дно якої попередньо покласти 2 ложки вершкового масла. Додати нарізані петрушку, моркву, кольрабі, селеру, трохи цибулі, перець, лавровий лист, спаржу, цвітну капусту, картоплю. Покласти ще ложку масла. Щільно закрити каструлю кришкою і поставити її в каструлю більшого розміру з киплячою водою. Варити близько 4 годин. Вода у великій каструлі постійно повинна кипіти і її треба доливати в міру википання. Важливо, щоб шматок м'яса залишався цілим. Коли м'ясо готове, його ріжуть на шматки, обкладають овочами і поливають соусом.



ПРОСТИЙ фарш

Дрібно нашатковану цибулю підсмажити в олії. Додати петрушку, дрібно нарізані печериці, підсмажити їх разом з цибулею і змішати з дрібно порубаним м'ясом, яйцем, сіллю і перцем. Замість сирого м'яса можна покласти залишки жаркого.

Таким же фаршем можна начиняти огірки і томати.



ПУДИНГ ДІЄТИЧНИЙ

Інгредієнти: 130 г кабачків, 70 г яблук, 30 г молока, 1 ст. л. вершкового масла, 15 г манної крупи, 1/2 яйця, 40 г сметани.

Кабачки очистіть, наріжте і тушкуйте в молоці до напівготовності. Потім додайте нарізані яблука і тушкуйте протягом ще 3 — 4 хвилин, після чого всипте манну крупу, безперервно помішуючи ложкою. Потримайте каструлю під кришкою на краю плити 5 хвилин, потім охолодіть. Додайте жовток і окремо збитий білок, масу перемішайте, викладіть у форму, змащену маслом, і запечіть.



КАРТОПЛЯНІ ЗРАЗИ СЮРПРИЗ

Інгредієнти: 100 г телятини, 250 г картоплі, зелень.

М'ясо відваріть і пропустіть через м'ясорубку. Картоплю відварити, протріть через сито і додайте подрібнену зелень. Підготовлену картопляну масу сформуйте кружечками і в середину покладіть фарш. Поставте на парову баню і запечіть. 



ГРИБИ З хріном

Інгредієнти: 100 г білих грибів, 1 корінь петрушки, 1 морква, 2 цибулини, 2 лаврові листки, 1/2 лимона, сіль за смаком .

Білі гриби закип'ятити з петрушкою, морквою і порізаною цибулею. Додати лавровий лист, лимон, сіль за смаком і довести до готовності. Потім викласти в глибоке блюдо, остудити, покласти тертий хрін до смаку і подати до столу. 



ГАРБУЗ, тушкована з м'ясом

Очистити гарбуз від шкіри, обдати окропом, порізати на шматки, укласти в каструлю, додати оливкового масла, шматки вареного м'яса, сіль і перець за смаком, влити трохи бульйону і тушкувати.



МОРКОВЬ Фарширована

Інгредієнти: 5 крутих моркви, 100 г телятини, 2 яйця, 1 столова ложка оливкової олії, 1 столова ложка зеленого кропу, 1/4 мускатного горіха , сметана за смаком.

Велику моркву очистити і ножем вирізати серцевину. М'якоть порізати з сирої телятиною. Додати сирих яєць, масла, солі, зелені кропу і петрушки, мускатного горіха, зробити фарш і заповнити їм моркву. Потім обваляти її в яйці і опустити в киплячий бульйон, в якому варити 1/4 години. У бульйон додати сметану і полити їм моркву. Як гарнір використовувати зелень.



ВАРЕНИКИ ЛІНИВІ

Інгредієнти: 100 г сиру, 10 г пшеничного борошна, 20 г сметани, 10 г цукру, 1 яйце.

Сир розітріть, змішайте з яйцем і додайте борошно і цукор. З цієї маси сформуйте валик і наріжте маленькими шматочками. Опустіть вареники в киплячу воду і знову доведіть до кипіння. Як тільки вареники спливуть, вийміть їх і подавайте до столу зі сметаною.

Овочеві страви як додаток до жаркого і закуски

Салат з сЕЛЕРИ

Коріння селери нарізати товстими скибками, варити до неповної готовності, а потім гасити в невеликій кількості води протягом 20 хвилин, після чого приправити оцтом і рослинним маслом. При гасінні селера втрачає містяться в ньому вуглеводи. 



Голубці

Варити листя капусти протягом 5 хвилин в солоній воді. Дати стекти воді, відрізати тверду частину стержня листа, начинити лист, скласти і смажити на сковороді в рослинному маслі протягом декількох хвилин. За бажанням листя капусти можна попередньо натерти часником.



ЗАПІКАНКА З ЦВЕТНОЙ капусти

Очистити вилок цвітної капусти. Зварити його в солоній воді так, щоб капуста не розварилася, покласти у змащену маслом форму. Змішати жовток зі сметаною і натертим сиром, щоб вийшла густа маса, облити нею капусту і запекти.



СПАРЖА запечена

Покласти в обмазану маслом форму три шари спаржі, облиті розтопленим маслом і пересипані натертим сиром. Запекти.



ШПИНАТ ПО-флорентійський

Листя шпинату обдати окропом, крупно нарубати разом з жовтком, додати трохи сметани і прянощів, викласти в керамічну форму, посипати сиром, полити олією, в середину помістити 1/2 смаженого томата, поставити в духовку. Подавати, обклавши по краях яєчнею.



ПУДИНГ зі шпинату

Обдати шпинат окропом, пропустити через м'ясорубку, змішати з маслом і невеликою кількістю дрібно нарізаної цибулі. Додати мускатний горіх, кілька жовтків, збиті білки. Всю масу викласти у форму, попередньо змастивши її маслом і посипавши сухарями з повітряного хліба або шматочками дрібно нарізаною телятини; варити протягом години на водяній бані. 



ПУДИНГ З ОВОЧІВ

2 жовтки добре розтерти з 20 г масла, додати 2 ложки густої сметани, 1 столову ложку з верхом дрібно порізаних тушкованих овочів (салат, кольорова капуста , томати, молода зелена квасоля, спаржа, шпинат), посолити, все добре перемішати, викласти в обмазану маслом металеву форму, варити протягом 30 хв на водяній бані. До овочів, за бажанням, можна додати дрібно нарубані мізки, рубане м'ясо або варену шинку. Перед тим як подавати на стіл, полити олією і посипати натертим пармезаном. 



СОЛЯНКА з кислої капусти

Відварити кислу капусту, відкинути на решето і залишити до наступного дня, щоб добре стекла вода. У обмазану маслом форму шарами покласти капусту, сосиски і підсмажені скибочки сала (можна обмежитися і одним салом). На самому верху повинен бути шар капусти. Всі верстви, в тому числі і верхній, полити сумішшю з добре збитих яєць і сметани, додати сіль, мускатний горіх або перець. Запекти в духовці. 



підливою З ЛУКА

3 4 цибулини добре промити, зрізати нижній шар, решта розрізати на 4 частини, покласти в обмазану маслом каструльку, полити соусом з-під спекотного або м'ясним бульйоном і тушкувати в не дуже гарячій духовці.

Закуски з яєць, м'яса, риби, сиру

ОМЛЕТ з ЗЕЛЕННЮ

Збити 2 яйця з розтопленим маслом, розпустити на сковороді олію, вилити яйця, смажити, безперервно струшуючи сковорідку, щоб верхній шар залишався м'яким. Начинити дрібно нарізаною зеленню, загорнути. 



Начинка З ЗЕЛЕНІ

засмажити дрібно нарізану цибулю, додати дрібно нарізану петрушку і печериці; злегка підсмажити все разом; підлити трохи води або бульйону, дати закипіти. Можна зробити начинку і з інших овочів.



ЗАПІКАНКА З ЯЄЦЬ

Обмастити форму маслом, розбити в неї яйця, зверху покласти 1 столову ложку густих вершків, петрушку, каперси або печериці, посипати натертим сиром і запекти в духовці.



ЯЄЧНЯ з сиром

Зробити яєчню з 2 яєць. 50 г тертого сиру збити з рослинним маслом і 1 яйцем, посолити. Покласти яєчню на обмазану маслом сковорідку, покрити зверху цією масою, облити ще 1 яйцем і запекти.



ПУДИНГ ІЗ ПЕЧІНКИ

5 курячих печінок або трохи телячої печінки підсмажити з цибулею, перцем, сіллю, з мускатним горіхом, пропустити через м'ясорубку. Розтерти 40 г масла з 2 жовтками і 2 збитими білками, все обережно змішати, викласти в обмазану маслом форму і варити на водяній бані (1 2 порції). 



М'ясний ПОШИТТЯ

750 г нежирної молодої яловичини нарізати маленькими шматочками, покласти в глиняний горщик разом з кістковим мозком, гвоздикою (2 шт.), Смаженої цибулиною середньої величини і 100 г води. Щільно закрити, поставити на 2 3 години в піч. Потім пропустити м'ясо 2 рази через м'ясорубку, полити соком, в якому воно варилося, додати 200 250 г масла, сіль і прянощі за смаком.

Розтирати отриману масу дерев'яною ложкою до тих пір, поки вона не стане однорідною. Щільно укласти її в маленькі горщики і залити підігрітим маслом, щоб не проникало повітря. Для поліпшення смаку можна додати гусячу або телячу печінку. Види і кількість прянощів повинні відповідати стану хворого. Яловичину можна замінити козячим або заячим м'ясом, дичиною або свійською птицею. Маленькі горщики з паштетом зберігаються в холодному місці 6 7 днів.



капусник по-ірландськи

Нарізати шматочками грудинку і лопатку і укласти в глиняний горщик шарами, перемежовуючи їх капустяним листям. Посолити, поперчити, посипати цибулею, порізаною скибочками; покрити капустяним листом, налити води або м'ясного бульйону, щільно закрити і варити 2,5 години. Під час варіння треба стежити, щоб в горщику була достатня кількість води.



ПУДИНГ ІЗ СМЕТАНИ з шинкою

Збити шумівкою сметану (1/8 л) разом з 3-ма жовтками, посолити, змішати зі збитими 3-ма білками. Обмазати форму для пудингу маслом, вилити в неї масу і 1/2 години варити на пару. Викласти на блюдо, обклавши дрібно нарізаною шинкою (20 г). 



РАГУ З РИБИ

Варену рибу (без кісток), 3 ложки густої сметани або вершків, сіль, перець, 1 столову ложку розтертого масла покласти в глиняний форму, посипати тертим пармезаном або яким-небудь іншим сиром; запікати в духовці 15 20 хвилин. Годиться будь-яка м'ясиста риба, особливо тріска.

СОЛОДКІ СТРАВИ

СНІЖКИ

Збити 2 білки з незначною кількістю сахарину в щільну піну , яку по столовій ложці опускати в киплячу воду або краще в киплячу суміш з 1 частини густих вершків і 4 частин води. Кип'ятити кілька хвилин, викласти на сито, щоб стекла вода. Подавати, обливши вершковим соусом.



СОУС з вершків

Збити на невеликому вогні 2 жовтки, 100 г густих вершків, трохи рому або вишнівки, трохи сахарину; за бажанням можна додати ваніль або розчин ваніліну. 



ВАНІЛЬНИЙ КРЕМ

Збити на вогні, не даючи кипіти, 2 жовтки, 50 г густих вершків, трохи сахарину і ванілі ; остудити, змішати з 80 г збитих вершків. Подавати в стаканах або в скляних блюдцях. За бажанням перед їжею крем можна поставити на лід.



ПОВІТРЯНЕ ПЕЧИВО

Збити білки в густу піну, підсолодити і викласти частинами на не змазаний лист. Піч в не дуже гарячій духовці, дати підсохнути. Це печиво можна, надрізати, нафарширувати збитими вершками, кремом або фруктовим желе. 

Фруктове желе готують з малинового, смородинового або вишневого сиропу, додавши незначна кількість желатину. Попередньо слід підсолодити сироп сахарином.



мигдалевого печива

30 г товченого мигдалю або лісових горіхів, дрібно порубане круте яйце, трохи сирого жовтка, ваніль, сахарин, 15 г холодного свіжого масла замісити, розкачати, нарізати шматочками будь-якої величини і форми і пекти на злегка обмазати маслом листі. В печиво буде міститися 6 г вуглеводів, якщо взяти мигдаль, і 3 г якщо лісові горіхи. 



ЖЕЛЕ З РЕВЕНЮ І СМЕТАНИ

Очистити стебла ревеню, нарізати шматочками в 5 6 см і варити на водяній бані, поки стебла не стануть м'якими. Потім злегка остудити і додати невелику кількість розчиненого сахарину. Отриманий компот з ревеню протерти через сито. Розчинити в невеликій кількості теплої води 20 25 г желатину, процідити через дрібне сито або полотно, змішати з 200 г гарячих підсолоджених сахарином вершків. Додати до вершків 100 г пюре з ревеню. Отриману масу остудити, викласти в форму і поставити на лід. Коли желе затвердіє, викласти його на блюдо (з вказаної кількості продуктів виходить 2 порції). Звичайні вершки можна замінити збитими.

СОУСИ

СОУС ГОЛЛАНДСЬКИЙ

1. Збити на вогні, не даючи кипіти, 3 жовтки, 3 столові ложки густої сметани або вершків, трохи масла, лимонний сік, сіль і перець.

2. Дрібно порубати круті яйця, змішати з гарячим розтопленим маслом, трохи посолити. На 1 яйце 3 столові ложки розтопленого масла. Подавати в гарячому соуснике до спаржі, цвітній капусті і з грінками з повітряного хліба.



СОУС-Ремулад

2 сирих жовтки протягом 10 хвилин розтирати з 1 столовою ложкою гірчиці. Додати дрібно нарізану цибулю, петрушку і каперси. Весь час заважаючи, підливати прованську масло (всього 30 40 г), поки соус не загусне, потім покласти 1 столову ложку сметани.



ПРОСТИЙ СОУС МАЙОНЕЗ (1 ВАРІАНТ)

Добре розтерти 2 жовтки, додаючи по 1 краплі 60 г рослинного масла. Коли соус почне густіти, повільно додати збиту гірчицю, лимонний сік і за смаком посолити.



ПРОСТИЙ СОУС МАЙОНЕЗ (2 ВАРІАНТ)

30 г свіжого масла, 2 крутих жовтка, 4 столові ложки маслинової олії, 2 столові ложки винного оцту, 2 щіпки товченого запашного білого перцю і за смаком трохи солі. Масло збити і додати в нього по черзі 1 столову ложку маслинової олії і 1 столову ложку оцту. Жовтки розтерти окремо з невеликою кількістю оцту. Додати всі інші інгредієнти, посолити і поперчити. 



ТАТАРСЬКИЙ СОУС

2 крутих жовтка пропустити через м'ясорубку, додати сирий жовток, трохи дрібно порубаний петрушки, естрагон, 2 чайні ложки гірчиці, все ретельно розтерти. Безперервно заважаючи, поступово влити 80 г маслинової олії, посолити. Коли соус загусне, пропустити через сито.



СОУС БЕАРНЕЗ

Поставити каструльку з шматком свіжого масла на повільний вогонь. Коли воно розм'якшиться, змішати його з кількома жовтками, порубаний пряною зеленню (за бажанням покласти трохи часнику) і з 1 столовою ложкою оцту або лимонного соку. Заважати на вогні, поки не загусне.



СОУС метрдотелів

Дрібно порізану цибулю злегка згасити з 30 г масла, ретельно розтерти з 1/2 л міцного м'ясного бульйону, 1 2 чайними ложками лимонного соку і дрібкою білого перцю і солі. Додати 2 чайні ложки з верхом дрібно порізаної зелені, 1 чайну ложку дрібно порізаних печериць. Заважати на вогні (але не кип'ятити) до загустіння. Остудити, покласти 1 2 столові ложки густих вершків, змішаних на вогні з 1 жовтком. Замість суміші із зелені можна покласти тільки кріп, петрушку або цибулю. Соус подають до смаженої або вареної риби, до вареного м'яса, вареної курки або спаржі.



СОУС ІЗ м'яти

Дрібно порізану м'яту зварити в рівній кількості води і оцту.



ХОЛОДНИЙ СОУС ІЗ ЗЕЛЕНІ

Дрібно порізати зелень. Зварити круто 2 яйця, остудити, розім'яти виделкою жовток, а білок дрібно порубати. Змішати яйця з зеленню, додати сіль, перець, оцет і рослинне масло, надавши густу консистенцію.



ГАРЯЧИЙ СОУС з гірчиці

Покласти в посуд порівну масла і гірчиці і трохи солі. Безперервно заважаючи, розбавити міцним м'ясним бульйоном.



ХОЛОДНИЙ СОУС з гірчиці

Приготувати густу масу з 3 крутих і 2 сирих яєць з рослинним маслом і декількома краплями оцту. Безперервно заважаючи додати гірчицю, сіль, рубану петрушку, рубаний білок і поставити на холод. 



СОУС З СВІЖИХ ОГІРКІВ

Очистити свіжі огірки, вийняти з них зерна, нарізати скибочками, гасити з густою сметаною. Змішати жовток зі сметаною, покласти в тушковані огірки і підігріти, не даючи кипіти. Гасити огірки можна з перцем, сіллю, кмином або іншими прянощами.



СОУС ІЗ ТОМАТІВ

Сиру шинку і кмин підсмажити в олії, додати 3 4 томата, трохи м'ясного бульйону або підливу від смаженого м'яса. Варити протягом 30 хв, процідити, заправити сметаною і жовтком. 



ЦИБУЛЬНИЙ СОУС

Велика кількість порізаної цибулі підсмажити в олії до золотистого кольору, влити декілька крапель оцту, розбавити м'ясним бульйоном, додати трохи пюре з томатів. Варити протягом 20 хвилин, заправити сметаною і жовтком.



БІЛИЙ ЦИБУЛЬНИЙ СОУС

Гасити цибулю, поки він не стане зовсім м'яким, з водою, маслом і, за бажанням, з перцем. Розім'яти і протерти через густе сито. Додати 1 жовток, на 100 г цибулі додати 50 г густої сметани. Поставити, помішуючи, на середній вогонь, не даючи кипіти; розбавити гарячим м'ясним бульйоном до бажаної консистенції. Якщо ви хочете, щоб соус був густим, що не розбавляйте його бульйоном.



КОРИЧНЕВИЙ ЦИБУЛЬНИЙ СОУС

Нарізати дрібними скибочками сало, злегка підсмажити, повертаючи на повільному вогні. Додати велику кількість дрібно порізаної цибулі і знову підсмажити. Додати за смаком сіль і перець, розбавити невеликою кількістю води, і все добре прокип'ятити. Остудити, за бажанням, додати 1 2 жовтки, на кожні 100 г соусу 50 г густої сметани і 10 г натертого сиру. Тримати на вогні, безупинно помішуючи, не даючи кипіти, поки соус не стане однорідною масою.



СОУС ІЗ ХРЕНА

1. Закип'ятити 1/10 л вершків з 5 г масла, додати трохи натертого хрону, за смаком додати трохи сахарину.

2. Густі вершки змішати з великою кількістю дрібно натертого хрону, за смаком покласти трохи сахарину. Поставити на лід. Подавати з холодним м'ясом або рибою. 



СОУС ІЗ ЯБЛУК І ХРЕНА

1. 2 сирих яблука очистити, натерти, змішати з розведеним водою оцтом і натертим хріном (150 г натертих яблук = 20 г білого хліба ).

2. Очистити яблука, розрізати їх на четвертинки, тушкувати з лимонним соком, протерти через сито, покласти приправу, як зазначено вище.

зцілює ПРОДУКТИ І РЕЦЕПТИ З НИХ



аВОКАДО (плоди)

У медичній практиці плоди авокадо застосовують для лікування і профілактики цукрового діабету. З них готують салати, приправи, намазують, як масло, на хліб. За смаком плоди авокадо нагадують волоський горіх, а по калорійності перевершують м'ясо і яйця.



пюре з авокадо з сирним соусом

1 м'який плід авокадо розрізати навпіл, очистити, вийняти кісточку. 1 яблуко очистити, розрізати на чотири частини, видалити серцевину з кісточками, розтерти в пюре разом з соком 1/2 лимона і з авокадо міксером, приправити сіллю, перцем. Подати до столу разом з сирним соусом.

Сирний соус. 100 г домашнього сиру зі свіжого молока і 50 г сиру з грибами пропустити через дрібне сито. 1 цибулину цибулі-шалот очистити, видавити сік в протертий сир. До сиру додати при перемішуванні спочатку сік 1/2 лимона, а потім 1/8 л томатного соку, приправити перцем і сіллю і поставити соус в морозильну камеру. Потім 1 білок збити в густу піну і, перемішуючи, додати в охолоджений соус, який знову на 2 години помістити в морозильну камеру.



Салат з авокадо з куркою

1/2 листа цикорію очистити, вимити, струсити краплі води, нарізати. 1 грудку копченої курки звільнити від шкіри і кісток, нарізати смужками. 1 стиглий плід авокадо розрізати навпіл, очистити, вийняти кісточку, нарізати м'якоть кубиками, полити соком 1/2 лимона.

Для соусу: 1 столову ложку винного оцту перемішати з 1/4 чайної ложки гірчиці, сіллю, 4 столовими ложками оливкової олії. Полити складові частини салату соусом і потім обережно перемішати їх. 1/2 пучка крес-салату вимити, листя обрізати ножицями і посипати ними салат.

АПЕЛЬСИН

Апельсини добре втамовують спрагу, мають легкий тонізуючий ефект, сприяють поліпшенню обміну речовин. Що міститься в апельсинах пектин здатний зменшити вміст цукру в крові у відповідь на навантаження вуглеводами як у здорових людей, так і у хворих на цукровий діабет. Пектинові речовини є і в кірках плодів. Ось чому кірки бажано не викидати, а варити з них варення або компоти, робити цукати. З апельсинів готують соки, напої, цукати, салати, їх додають в компоти для поліпшення аромату. 

Хворим на діабет корисний сік апельсина без додавання цукру.



Салат з капусти З АПЕЛЬСИНОМ

250 г білокачанної або червонокачанної капусти нашаткувати, пом'яти або підігріти до розм'якшення. Потім збризнути апельсиновим соком (1/3 склянки) і потримати 1 годину в прохолодному місці. Додати нарізаний шматочками 1 апельсин і 1 терте кисле яблуко, перемішати з 1/2 склянкою майонезу.



сікли І МОРКВА З АПЕЛЬСИНОМ

Сирий буряк (4 шт) очистити, натерти на крупній тертці, додати 1 ч.л. лимонного соку. Морква (1 шт) нашаткувати соломкою, змішати з буряком, залити гарячою водою (0,3 л.), Довести до кипіння, а потім охолодити. Подавати з апельсинами, сметаною, рубаним часником і кропом.



СУП АПЕЛЬСИНОВИЙ з гарбузом І горіхами

Гарбуз (300 г) очистити і натерти на крупній тертці. 20 мигдальних горіхів обдати окропом, зняти коричневу плівку, а ядра потовкти. 2 апельсини з цедрою нарізати тонкими скибочками. Все залити окропом (4 склянки) і кип'ятити 5 хвилин. Охолодити і додати 2 ч. Л. меду. 



БУТЕРБРОДИ З СИРОМ, курагою І АПЕЛЬСИНАМИ

4 — 5 шматочків кураги перебрати, промити, залити окропом. Через 5 хвилин воду злити, курагу обсушити, дрібно нарізати і змішати з 100 г знежиреного сиру і 1 ч. Л. меду. Отриману масу кладуть на шматочки хліба і прикрашають бутерброди часточками апельсина.

КАВУН

Кавун рекомендується хворим на цукровий діабет з урахуванням добової норми споживання цукру. М'якоть кавуна відрізняється, приємним смаком, містить багато соку і добре втамовує спрагу. Сік із стиглих плодів разом з м'якоттю приймають по 1/2 склянки 2 рази на день за 30 хвилин до їди. Він сприяє виведенню з організму рідини, містить легкозасвоювані цукру.

АРОНІЯ (Горобина) ЧОРНОПЛІДНА

Плоди горобини застосовують з лікувальною і профілактичною метою при хворобливих станах, що супроводжуються підвищеною проникністю і крихкістю кровоносних судин. Горобина показана при цукровому діабеті.

У профілактичних цілях рекомендується вживати плоди у свіжому або замороженому вигляді. У сушеному вигляді плоди теж зберігають лікувальні властивості.



прохолодний напій

Сік чорноплідної горобини змішати з лимонним соком, ретельно перемішати. Подавати напій охолодженим, з кубиками харчового льоду.

На 1 порцію: 1/2 склянки соку чорноплідної горобини, 1 2 чайні ложки лимонного соку, 2, 3 кубика харчового льоду.

АРТИШОК

Артишок багаторічна трав'яниста рослина сімейства складноцвітих. Рослина не відноситься до числа рідкісних. На жаль, незважаючи на свої цілющі властивості, воно мало відомо. 

Ніжна м'якоть суцвіття артишоку має високі харчові якості і цінується як дієтичний продукт.

Як і всі складноцвіті, артишоки містять інулін (резервний полісахарид), який легко засвоюється і рекомендується як замінник крохмалю при діабеті.

Перед вживанням артишоки необхідно правильно обробити. З верхньої частини зрізують гострі кінці лусочок, потім відрізають стебло біля самої основи. Всі зрізи, щоб не потемніли, змочують лимонною кислотою. Зав'язі квіток видаляють з середини кошиків металевою ложкою. Підготовлені артишоки добре промивають і перев'язують шпагатом, щоб під час варіння листя не розпалися. Після обробки артишоки відразу ж відварюють, інакше вони потемніють.



САЛАТ

Готують його як із сирих, так і з варених артишоків. Квітколоже молодого артишоку в сирому вигляді за смаком нагадує волоський горіх. Дрібно нарізані скибочки заправляють майонезом або сметаною. Добре додати в салат зелений горошок. 



Салат з артишоків, помідорів І ЯБЛУК

Селера нарізають соломкою, яблука (без шкірки і серцевини), помідори і варені артишоки дрібними кубиками. Овочі змішують, солять, додають лимонний сік і рослинне масло.

На порцію: 60 г артишоків, 1/2 кореня селери, 1/2 яблука, 1/2 помідора, 1/2 столової ложки рослинної олії, 1/4 лимона (для соку), сіль за смаком.



відвареної Артишок

Підготовлені артишоки кладуть в каструлю, заливають гарячою водою, додають сіль і варять 10 15 хвилин до готовності. Потім обережно виймають, знімають шпагат, перевертають донцями вгору, дають стекти воді і викладають на блюдо.

Подають артишоки в гарячому вигляді, поливаючи розтопленим вершковим маслом або яєчно-масляним соусом.

У холодному вигляді варені артишоки подають з майонезом з хріном. Для цього 250 г майонезу змішують с 2 3 столовими ложками натертого хрону.



яєчно-масляною СОУС

Жовтки яєць виливають в вузьку посуд, змішують з холодною водою, ставлять в цій же посуді на водяну баню і варять, помішуючи, до загустіння. Потім знімають з лазні і, не перестаючи розмішувати, вливають струменем розтоплене вершкове масло. Солять. Можна додати трохи соку лимона або лимонної кислоти.

На 2 артишоку: 1 яєчний жовток, 1 столова ложка води і 1 столова ложка вершкового масла.



артишоки ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ

Протерті варені донця і м'якоть лусочок артишоків додають в курячий або м'ясний бульйон, посипають подрібненою зеленню петрушки або кропу. Приготовлені таким чином артишоки можна подати з грінками. 



СЕРДЕЧКИ артишоки з креветками І ЛУКОМ

Креветки очищають і варять на пару приблизно 5 хвилин. Міксером збивають сік і м'якоть лимона, олія, цибуля і чебрець. Змішують варені артишоки з отриманим соусом. Додають креветки, листя буряка і ще раз все перемішують. Подають блюдо охолодженим. 

На 4 порції: 400 г креветок, сік і м'якоть 1 лимона, 2 чайні ложки оливкової олії, 2 дрібно нарізані маленькі цибулини, 1 столова ложка свіжого чебрецю і 1 чайна ложка сухого чебрецю, 8 сердечок артишоку, розрізаних на 4 частини, 6 великих нарізаних листя буряка.



ЗАПЕЧЕНІ Артишок

Відварені артишоки викладають на змащену маслом сковороду, заливають густим молочним соусом, посипають тертим сиром, збризкують розтопленим вершковим маслом і запікають у духовці. 



МОЛОЧНИЙ СОУС

У неглибокій каструлі при невисокій температурі пасерують по 1 столовій ложці пшеничного борошна й вершкового масла, поступово вводячи 1 стакан гарячого молока. Соус варять, безперервно помішуючи, протягом 10 хвилин, в кінці додають сіль за смаком.

БАКЛАЖАНИ

Як малоуглеводістий овоч, баклажани показані хворим на цукровий діабет. Наявність марганцю в баклажанах активізує обмін жирів, інсулін і знижує рівень цукру в крові. Баклажани можна пекти, смажити, фарширувати. З них виготовляють ікру, соуси, консервовані продукти. У сирому вигляді баклажани не вживають.



БАКЛАЖАНИ ТУШКОВАНІ

Підсмажити 1 велику цибулину. Потім в неї покласти нарізані і попередньо облиті окропом 500 г баклажан, 2 яблука і 2 помідори. Влити трохи води і тушкувати близько 30 хвилин.



БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ овочами

Інгредієнти на 2 порції: 400 г баклажанів, 40 г ріпчастої цибулі, 50 г моркви, 30 г петрушки і селери, 50 г капусти, 50 г помідорів, 40 г рослинної олії, сіль, перець. 

Інгредієнти для соусу: 80 г томату-пюре, 30 г рослинної олії, 5 г борошна, 5 г часнику, сіль і перець за смаком.

Баклажани помити, розрізати уздовж, вийняти частину м'якоті, зсередини натерти сіллю і дати полежати кілька хвилин. У промиті баклажани покласти начинку, після чого укласти їх на деко в один ряд, залити соусом або сметаною і припустити в духовій шафі. Готові баклажани охолодити і посипати зеленою цибулею.

Приготування начинки. Коріння і ріпчасту цибулю дрібно нарізати, спасерувати на олії. Дрібно нарізані капусту і помідори (без шкірки) змішати з пасерованими корінням і цибулею і тушкувати до напівготовності, заправити сіллю і перцем.

Приготування соусу. Томат-пюре або пасту спасерувати з рослинним маслом, розвести бульйоном або водою, додати дрібно нарізаний часник, підсмажене борошно, сіль, перець. Прокип'ятити 3 4 хв.





БАКЛАЖАНИ, ЗАПЕЧЕНІ з кислим молоком

4 баклажана помити, нарізати поперек скибочками завтовшки 1 см, посолити, залишити на 10 15 хвилин. Потім обполоснути в холодній воді, промокнути серветкою, запанірувати в борошні і обсмажити на олії з двох сторін. У глибоку сковороду укласти баклажани, перекладаючи їх нарізаними скибочками помідорів, посолити, можна посипати перцем. 2 яйця збити з 1 склянкою кислого молока, залити ними баклажани і запекти.



БАКЛАЖАНИ, ЗАПЕЧЕНІ в молочному соусі

Інгредієнти: 150 г баклажанів, 10 г пшеничного борошна, 15 г вершкового масла, 80 мл молочного соусу, 10 г сиру, 5 г зелені, сіль за смаком. 

Баклажани помити, очистити, нарізати пластинками, посолити, обваляти в борошні і обсмажити. Потім укласти на сковороду, залити молочним соусом, посипати тертим сиром і зеленню і запекти в духовці.

Молочний соус.

Підсушують борошно на сковороді (без жиру або підсмажену з маслом) до світло-жовтого кольору, ретельно розмішують в невеликій кількості охолодженого кип'яченого молока. Суміш вливають в кипляче молоко (або в молоко з водою), проварюють при помішуванні до отримання соусу певної консистенції. У гарячий соус додають вершкове масло, якщо борошно підсмажують без масла. Соус можна готувати і на картопляної борошні або змішувати пшеничну муку з картопляної.



РАГУ ОВОЧЕВЕ З БАКЛАЖАНАМИ

Інгредієнти: 2 3 баклажани, 2 3 картоплини, 1 цибулина, 2 моркви, 300 г білокачанної капусти, 100 г помідорів або 1 столова ложка томатної пасти, 100 г рослинного масла, сіль.

Капусту, картоплю, баклажани очистити, нарізати кубиками. Кожен вид овочів окремо обсмажити в маслі і скласти в жароміцний посуд шарами. Цибулю і моркву пасерувати, додати в них протерті помідори або томат, протушкувати і цією сумішшю залити укладені овочі. Довести до готовності в духовці або на плиті.



БАКЛАЖАНИ З ГРИБАМИ

Інгредієнти: 5 баклажанів, 600г свіжих грибів, 4луковіци, 1 / 2стака-на топленого масла, 1 склянка сметани, 2 столові ложки пшеничного борошна, сіль за смаком.

Баклажани нарізати скибочками або кружальцями, посолити, покласти на них гніт, щоб витік сік. Потім обваляти в борошні (1 столова ложка) і злегка обсмажити в маслі. Нарізану кружальцями цибулю обсмажити до золотистого кольору. Гриби помити, крупно нарізати. На дно каструлі покласти баклажани, на них гриби, потім цибулю, знову баклажани і т.д. Зверху повинні бути баклажани. Все залити сметаною, змішаної з борошном (1 столова ложка) і сіллю. Каструлю накрити кришкою і на середньому вогні довести баклажани в духовці до готовності. 



БАКЛАЖАНИ ФАРШИРОВАНІ

Інгредієнти для овочевого фаршу: на 1 кг баклажанів 5 морквин, 3 цибулини, 1 столова ложка дрібно нарізаної зелені петрушки або селери, 2 помідори, 3 столові ложки рослинної олії.

Інгредієнти для грибного фаршу: 500 г свіжих грибів, 2 цибулини, 2 столові ложки томату-пюре, 3 столові ложки рослинної олії. 

Підготовлені баклажани опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду, потім дати стекти воді і наповнити баклажани овочевим або грибним фаршем, після чого викласти на сковороду, змащену маслом, залити сметаною і протягом 50 60 хвилин запікати в духовці.

Овочевий фарш.

Очищені і промиті овочі нарізати соломкою і обсмажити в маслі. Додати нарізані часточками помідори і все разом смажити ще 5 хвилин. Посолити за смаком і додати дрібно нарізану зелень.

Грибний фарш. 

Підготовлені гриби залити окропом і варити 10 хвилин, після чого відкинути на друшляк. Варені гриби дрібно нарізати, обсмажити в маслі, додати томат-пюре і проварити. Грибний фарш ретельно змішати з подрібненим підсмаженою цибулею, посолити за смаком.

ГЛІД

Плоди глоду покращують обмін речовин. Їх використовують в лікувальному і дієтичному харчуванні. У домашніх умовах з плодів готують напої, киселі, джеми, з сушених і розмелених плодів сурогат чаю і кави. 



КАВА З ПЛОДІВ ГЛІДУ

Плоди глоду обсмажити в духовці до побуріння, потім ретельно розмолоти в кавомолці. Заварити, як кава, з розрахунку 1/2 чайної ложки на 1 склянку окропу. Пити з ксилітом (або сахарином) і лимоном.



НАПІЙ ІЗ ГЛІДУ З вівсяний відвар

Інгредієнти: 50 г плодів глоду, 15 г вівсяних пластівців, 150 мл води, 1 чайна ложка меду.

Підготовлені плоди глоду залити водою і тушкувати в духовці до готовності, протерти. У пюре додати 1 чайну ложку меду і відвар вівсяних пластівців. Для отримання вівсяного відвару пластівці заливають водою, наполягають 22 години, доводять до кипіння, проціджують, охолоджують.

БРУСНИЦЯ

Брусницю цінують за її смакові якості і як джерело вітамінів. З неї роблять начинку для пирогів, екстракти, сиропи, напої, маринують, мочать, причому робити це можна без додавання цукру. Сік і екстракт з плодів брусниці вживають як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб при діабеті. 



брусничним ВОДА

Наповнити банку брусницею, залити її охолодженої кип'яченої водою і зав'язати пергаментним папером. Через 2 тижні вода готова.



З старовинного рецепту

Взяти четверик брусниці (кількість ягоди, яке входить в 20-літровий сосуд); половину покласти в горщик, поставити на ніч у піч, щоб парілась. На інший день вийняти з печі, протерти через сито і покласти в бочонок. В ту частину ягід, що не парили, налити 3 відра води і, змішавши з пареними, поставити в льох. Через 12 днів вийде брусничная вода.



Салат з БРУСНИКИ

Інгредієнти: 2 3 стакани брусниці, овочі (1 2 моркви або 100 г капусти, 1 скибочка брукви, 1 2 Показати ріпи, 1 редька, 1 корінь селери).

Помиті ягоди можна залишити цілими або розім'яти, додати сахарин (або ксиліт) і залишити на 15 20 хвилин. При бажанні до ягід додають терті овочі, зменшивши кількість брусниці. 



брусничним СОК

Промиті ягоди залити кип'яченою водою (2 склянки води на 700 г ягід), кип'ятити 10 хвилин, розтерти ягоди товкачиком, після чого процідити. Сік заправляють ксилітом, сорбітом або сахарином.

Приймають в охолодженому вигляді по 1/2 склянки або по 1 склянці на день.



СУП ІЗ БРУСНИКИ

Інгредієнти: 250 г брусниці, 50 г саго, 200 г води, 1 г кориці, 1 г лимонної цедри, ксиліт або сахарин за смаком. 

У киплячу воду опустити підготовлену брусницю, лимонну цедру, корицю і варити до готовності. Розварену брусницю протерти через сито. Окремо зварити саго до прозорості, додати протерту брусницю, відвар з прянощами і варити 30 хвилин, постійно помішуючи. За смаком додати ксиліт або сахарин. Подають суп з грінками.

ГРЕЙПФРУТ

Завдяки своїм смаковим якостям грейпфрут добре втамовує спрагу, збуджує апетит, покращує травлення, надає тонізуючу дію на організм. Зберігається він значно довше, ніж інші цитрусові, і при цьому не втрачає своїх смакових і поживних властивостей, а також вітаміну С. Ось чому грейпфрут вважається прекрасним дієтичним і разом з тим цілющим плодом. Грейпфрут поліпшує стан хворих на цукровий діабет.

Варіанти вживання:

1. Грейпфрут розрізають навпіл і посипають корицею. Потім ставлять в духовку на дуже короткий час виймають, як тільки запахне корицею. Подають як закуску, десерт або на сніданок.

2. Для приготування освіжаючого салату змішують часточки грейпфрута з шматочками манго і помідора.

3. Грейпфрут використовують в маринадах для риби і птиці; його сік застосовують як рідина, на пару якій готують курку.

4. Грейпфрутовий лід. Формочки для приготування льоду наполовину заповнюють соком і заморожують. Потім на кожен кубик кладуть по листочку м'яти, доливають сік і знову заморожують. Ці кубики гарні для пуншу, холодного чаю та інших прохолодних напоїв.

5. грейпфрута заправляють фруктові салати.

СУНИЦЯ ЛІСОВА

Свіжі ягоди суниці відмінний дієтичний продукт. Суниця одна з найбільш корисних ягід. Багато цінують її за неповторний смак і аромат. Згадки про цілющі властивості суниці, її листя, квітів і насіння, ягід зустрічаються в багатьох старовинних письмових джерелах. З давніх-давен суницю вважали універсальним лікувальним засобом. Ось що написано про неї в старовинному російською лечебнике: Вода з ягід суничних приємна за розумом ранку і вечорі, з питтям звичайним змішана і то всяку мокрості вредітельную потім з тіла знищить і неміч, і желтость з тіла зжене, і жили дихальні відчинить, і серце зміцнює, і силу подає, і камінь зсередини винищить, і прокажених вельми користь творить.

Популярна суниця і у сучасних лікарів. Вона використовується як дієтичний засіб при різних захворюваннях, в тому числі і при цукровому діабеті. Суниця містить фруктозу, здатну засвоюватися без участі інсуліну, велика кількість каротину, що поліпшує зір, вона втамовує спрагу, нормалізує мінеральний обмін, стабілізує масу тіла.

Деякі рекомендації:

1. Як можна більше їсти лісової суниці в свіжому вигляді. Це дуже корисно і хворим, і здоровим. Вона дуже смачна і корисна з різними добавками: молоком, вершками, медом.

2. Чаї, заварені з листя суниці, вважаються цілющими. Для цього годяться листя як лісовий, так і садової суниці. Хорошу заварку готують зі свіжих або нашвидку висушеного листя, але з висушених після ферментації отримують найякісніший, ароматний і смачний чай.

3. Так як суничний сезон досить короткий, необхідно заготовити суницю на зиму в сушеному вигляді. Для цього найкраще збирати її вранці, після роси, або перед заходом сонця. У селі ягоди зазвичай сушать в російських печах, в місті в духових шафах. 



СУНИЧНИЙ СОК (ПОЛУНИЧНИЙ)

Ягоди помити, видалити чашолистки, розтерти в емальованому посуді дерев'яною ложкою і залити водою (200 мл на 1 кг ягід), підігрітої до 70С . Масу підігріти до досягнення 70С і витримати 3 хвилини, після чого відкинути на друшляк для відціджування соку. Сік заправити за смаком ксилітом або сахарином. Приймати по 1 склянці 1 2 рази на день.



СУНИЧНИЙ ЧАЙ

Можна використовувати плоди і листя. 1 чайну ложку сухої сировини і 2 чайні ложки свіжих ягід залити склянкою окропу. Дати настоятися. Сухі ягоди можна заварити в термосі.



ЧАЙ З ЛИСТЯ ЗЕМЛЯНИКИ

Залити 0,5 л окропу 2 столові ложки листя суниці і 2 столові ложки квіток липи, настояти протягом 10 хвилин, процідити, додати по смаку мед.



НАПІЙ З суниці

Взяти 1 чайну ложку індійського чаю, стільки ж подрібненого листя суниці, цедру лимона, апельсина, гвоздику (1 шт.) І щіпку кориці. Додати відвар або сік ягід. Настоювати 5 10 хвилин. 



БУТЕРБРОДИ З суниці

Скибочки чорного житнього хліба намазати сметаною (тонким шаром) або сирною масою (сир знежирений). Зверху покласти ягоди свіжої суниці.



СУП З СУНИЦІ З СИРОМ

Інгредієнти: 0,5 л кефіру, 0,5 л води, 200 г свіжої суниці, 1 столова ложка меду, 50 г сиру (знежиреного), 3 шт. гвоздики.

У каструльку налити 1 склянку гарячої води, додати гвоздику, довести до кипіння, щільно закрити посуд кришкою і дати відвару настоятися протягом 10 15 хвилин. Охолоджений відвар процідити і з'єднати з протертим через сито сиром (знежиреним). Суницю залити сумішшю кефіру та холодної кип'яченої води, додати мед і протертий сир з відваром гвоздики.

КАБАЧОК

Кабачок дієтичний продукт. Він містить менше цукру, ніж гарбуз, зате багатшими мінеральними речовинами, вітаміном С. Тому кабачки часто включають в дієтичний раціон людей, що страждають на ожиріння, цукровий діабет. 



Салат з КАБАЧКОВ

Інгредієнти: 200 г кабачків, 1 цибулина, зелень, лимонна цедра, сметана, помідори за смаком.

Кабачки вимити і потерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарізаною цибулиною, рубаною зеленню (кропом, лимонною м'ятою), тертою лимонною цедрою і заправити сметаною. Смак стає ще краще, якщо додати нарізані шматочками помідори. 



КАБАЧКИ ТУШКОВАНІ

Інгредієнти: 150 г кабачків, 30 г моркви, 20 г цибулі, 15 г рослинного масла, 50 г томатного соку, сіль, лавровий лист, часник за смаком.

Кабачки очистити, нарізати кубиками і додати в пасеровані на олії цибулю і моркву. Залити томатним соком і тушкувати. 



ЗАКУСКА З ЦУККИНИ

Інгредієнти: 1 кг цукіні, 1 столова ложка подрібненої зелені петрушки і кропу, 3 4 зубчики часнику, 3, 4 лаврового листа, 3 столові ложки рослинної масла, 3 столові ложки 3% -ного оцту, 6 8 горошин запашного перцю.

Нарізані кружальцями цукіні заливають киплячою підсоленою водою і залишають в ній на 30 хвилин, потім відкидають на друшляк. У підготовлену ємність викладають шарами цукіні і зелень петрушки або кропу, подрібнений часник, лавровий лист, перець. Все заливають сумішшю оцту з рослинним маслом, зверху кладуть гніт і витримують 2 години. Подають, посипавши зеленню.



КАБАЧКИ, варення в МОЛОЦІ

Інгредієнти: 400 г кабачків, 2 яйця, 1/2 склянки молока, 1/2 пучка кропу, 2 помідори.

Кабачки очистити, нарізати кубиками, відварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Яйця збити, додати дрібно нарізаний кріп і обсмажити. Яєчню нарізати, покласти на підготовлені кабачки, додати молоко і варити на слабкому вогні 5 6 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасити помідорами.

КАЛИНА ЗВИЧАЙНА

Калина лікувальний і дієтичний продукт. При нестачі вітамінів в організмі плоди їдять в натуральному вигляді, готують з них сік, киселі, напої. Бадьорить і освіжає напоїв з калини загальновідомо.



НАСТІЙ З КАЛИНИ

2 столові ложки сушених ягід калини розім'яти, залити в емальованому посуді 1 склянкою окропу, накрити кришкою і нагрівати на киплячій водяній бані протягом 15 хвилин. Потім охолодити, процідити, віджати і долити до 200 мл. 

Приймати по 1/3 склянки 3 4 рази на день як вітамінний, загальнозміцнюючий засіб.



НАПІЙ ІЗ КАЛИНИ

1 кг ягід калини, 200 г холодної кип'яченої води, мед за смаком.



КАЛИНОВИЙ СОК

Стиглі ягоди калини відокремити від гілочок, перебрати і добре промити. Потім покласти їх в каструлю, залити водою з розрахунку 1/4 л на 2 кг ягід, поставити на вогонь і довести майже до кипіння, але не кип'ятити. Зняти каструлю з вогню, віджати з ягід сік через марлю і процідити. 

Для заготівлі соку про запас його необхідно знову нагріти, розлити в чисті банки або пляшки, попередньо ошпарені окропом, і пастеризувати протягом 15 20 хвилин, після чого герметично закупорити.

кАПУСТА БІЛОКАЧАННА

Білокачанна капуста цінний компонент лікувального і дієтичного харчування. У ній міститься виннокаменная кислота, що гальмує перетворення вуглеводів в жири, в зв'язку з чим доцільно включати капусту в дієту, спрямовану на зниження маси тіла. У соку квашеної капусти міститься багато молочної кислоти, тому її рекомендують хворим, що страждають на цукровий діабет. У розведенні 1: 1 сік п'ють по 1/3 1/4 склянки за 30 40 хвилин до їжі як сахарпоніжающіе засіб. У лікувальному і дієтичному харчуванні капусту використовують у свіжому, вареному і квашеному вигляді.



САЛАТ ВІТАМІННИЙ

Інгредієнти на 4 порції: 160 г капусти, 1 морква, 3/4 яблука, 8 10 ягід чорносливу, 40 г цибулі-перо, 2 столові ложки сметани, сіль за смаком. 

Підготовлені капусту, моркву, яблука шаткують тонкою соломкою, попередньо замочений чорнослив без кісточок і цибулю-перо дрібно ріжуть, все перемішують і заправляють сіллю і сметаною.



ЩИ з яблуками і помідорами

Інгредієнти на 4 порції: 500 г капусти, 3 4 бульби картоплі, 1 2 моркви, 3/4 кореня петрушки, 100 г кореня пастернаку, 1 — 2 цибулини, 2 4 помідори, 4, 5 яблук, 1 столова ложка вершкового масла, 1,5 л бульйону. 

Нашаткований цибулю пасерують до напівготовності, додають нарізані соломкою моркву, коріння петрушки, пастернаку і продовжують пасерувати ще 5 10 хвилин. Нашатковану соломкою капусту опускають в киплячий бульйон і варять 10 хвилин, додають нарізану картоплю і пасеровані овочі. За 5 8 хвилин до готовності в щі кладуть нарізані часточками помідори і яблука і доводять до кипіння. Подають борщ із сметаною. 



Голубці з грибами

Інгредієнти: 1 кг капусти, 500 г грибів, 150 г рослинного масла, 200 г цибулі, 150 г рису, сіль, чорний перець за смаком .

Підготовлені гриби пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати і протушкувати в маслі. Качан капусти розділити на окремі листки, обдати окропом, жорсткі капустяні черешки вирізати. На розігрітій з маслом сковороді підсмажити дрібно нарізану цибулю і, коли він стане м'яким, додати рис, тушковані гриби, сіль, перекласти в каструлю, влити 1/2 склянки води і варити, поки рис не вбере в себе всю воду. Після цього зняти каструлю з вогню, додати чорний перець і перемішати. На кожен капустяний лист покласти приготований фарш і загорнути лист у вигляді ковбаски. Потім голубці укласти рядами в каструлю, залити грибним відваром і варити на слабкому вогні до готовності.



СОК з білокачанної капусти

Свіжі зрілі качани капусти очистити, дрібно нарізати, віджати сік, процідити його, злити в простерилізованих емальований, керамічну, скляну або дерев'яний посуд і залишити в ній на 12 14 годині для освітлення. Освітлений сік обережно, щоб не збовтати осад, процідити через подвійний шар марлі. Для пастеризації сік розливають в попередньо прокип'ячені або ошпарені окропом пляшки або стерилізувати звичайним способом.



НАПІЙ зимовищу

Інгредієнти на 1 порцію: 1/4 склянки соку зі свіжої капусти, 2 столові ложки морквяного соку, 2 столові ложки яблучного соку.

У сік зі свіжої капусти влити яблучний і морквяний соки, перемішати. Подавати напій злегка охолодженим. 



НАПІЙ Лосіноостровскім

Інгредієнти на 4 порції: 2 склянки розсолу квашеної капусти, 1 склянка міцного відвару шипшини, 1 стакан яблучного соку.

У розсіл квашеної капусти влити яблучний сік і міцний відвар шипшини, перемішати. Подавати напій злегка охолодженим.



НАПІЙ ОСІНЬ

Інгредієнти на 6 порцій: 1/2 л розсолу квашеної капусти, 1/2 л томатного соку, 1/2 лимона, 1/2 склянки охолодженої кип'яченої води, сіль за смаком. 

У розсіл квашеної капусти влити томатний сік, вичавити туди сік половини лимона, додати зняту з 1/4 лимона подрібнену цедру, охолоджену кип'ячену воду, за смаком сіль, добре перемішати. Подавати напій в охолодженому вигляді.

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСЬКА

Сік брюссельської капусти корисний при цукровому діабеті, особливо в суміші з соками моркви, салату зеленого і стручкової квасолі. Він сприяє відновленню та активізації функції підшлункової залози. Брюссельська капуста перевершує капусту білокачанну за кількістю легкозасвоюваних білків і вітаміну С.



Салат з брюссельською капустою

Інгредієнти: 150 г капусти, 1 морква, 1 столова ложка зеленого горошку, кмин, перець, сіль за смаком, 1 столова ложка майонезу.

Капусту промити і нашаткувати соломкою. Натерти на крупній тертці моркву, додати зелений горошок і кмин (набряклий), посолити, поперчити (за смаком), перемішати, викласти в салатницю, полити майонезом і прикрасити гілочкою зелені. 



СУП З ОВОЧІВ З ГРИБАМИ

Інгредієнти на 2 — 3 порції: 80 г капусти, 2 бульби картоплі, 1/2 моркви, 1/2 кореня петрушки, 1 / 2 цибулини, 1 помідор, 40 г свіжих білих грибів, 1,5 столової ложки вершкового масла, 3 склянки бульйону, сіль за смаком.

Дрібно нарізані ніжки грибів, морква, петрушку, цибулю пасерують з олією. У киплячий бульйон або воду опускають нарізані соломкою капелюшки грибів і варять їх 15 20 хвилин, потім додають нарізану часточками картоплю і продовжують варити. Через 10 15 хвилин додають пасеровані нарізані морква, зелень петрушки, ріпчасту цибулю, нарізані скибочками помідори, кочанчики брюссельської капусти, сіль за смаком і варять до готовності.



БРЮССЕЛЬСЬКА КАПУСТА З селерою в молочному соусі

Інгредієнти: 500 г брюссельської капусти, 25 г селери, 1 столова ложка пшеничного борошна, 1/2 склянки молока, 2 столові ложки вершкового масла.

Соус для страви: в розтоплене вершкове масло всипають дрібно нарізані стебла селери без зелені і злегка пасерують протягом 2 3 хвилин. Потім всипають борошно, злегка пасерують, поступово вливають гаряче молоко і 1/2 склянки відвару і при постійному помішуванні проварюють соус.

У приготовлений соус опускають відварені качанчики капусти, солять і проварюють 2 3 хвилини.



САЛАТ ЛІТНІЙ

Інгредієнти: 450 г капусти, 150 г помідорів, 1 огірок, 100 г зеленого горошку, 150 г свіжої спаржі, сметана або майонез за смаком.

Для салату використовують свіжі нарізані качанчики брюссельської капусти або варені качани, які охолоджують і розрізають на кілька частин. Помідори і огірки ріжуть скибочками. Нарізають шматочками завдовжки 2,5 3 см варену спаржу. До нарізаним овочам додають зелений горошок, все перемішують і заправляють сметаною або майонезом.

Капуста

За своєю поживної цінності червонокачанна капуста не поступається білокачанної, а вміст у ній вітаміну С і деяких мінеральних речовин навіть вище. Завдяки невеликому вмісту цукру вона показана хворим, що страждають на діабет. 



Салат з червонокачанної капусти з лебедями

Інгредієнти: 65 г червонокачанної капусти, 30 г лободи, 10 г сметани, сіль за смаком.

До нашаткованої червонокачанної капусти додати ретельно вимитий і дрібно нарізану лободу, заправити сметаною, посолити.



червонокачанної капусти ГОСТРА

Капусту нашаткувати тонший і опустити на кілька секунд в киплячу воду, потім облити холодною водою. Заправка за смаком: сметана, тертий хрін, лимонний сік. 



МАРИНОВАНИЙ червонокачанної капусти

Інгредієнти: 130 г капусти, 4 чайні ложки 3% -ного оцту, 1/2 столової ложки рослинної олії, сіль на кінчику ножа, кориця і гвоздика на смак.

Червонокачанну капусту, нашатковану тонкою соломкою, перетерти з сіллю, поки вона не стане м'якою. Покласти в скляний або емальований посуд, залити оцтом, додати рослинне масло і охолоджений відвар кориці і гвоздики. Для приготування відвару в невелику кількість води покласти корицю, гвоздику і варити 2 3 хвилини. Мариновану капусту використовують для приготування салатів, а також як гарнір до страв. У неї можна додати нарізані скибочками мочені яблука, мочену брусницю або журавлину.



червонокачанної капусти, тушкована з чорносливом

Інгредієнти на 4 порції: 1 кг капусти, 2 столові ложки вершкового масла, 250 г чорносливу, 2 чайні ложки борошна, 1 / 2 склянки води, лимонний сік за смаком. 

Нашинкованную капусту помістити в каструлю, влити воду, додати лимонний сік, покласти 2 столові ложки олії і тушкувати під кришкою 10 15 хвилин, потім додати чорнослив без кісточок, попередньо вимитий і відварений в невеликій кількості води, борошно, змішане з маслом. Все добре перемішати і тушкувати до готовності.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ

Цвітна капуста корисна всім, особливо дітям. У ній мало калорій, жирів. Вона багата на вітамін С, калієм рослинним волокном, є важливим продуктом харчування для хворих на діабет. Цвітна капуста стає все більш популярною завдяки своєму незвичайному смаку і аромату.



КАПУСТА як гарнір

1 варіант. Охолодити варені суцвіття, збризнути їх оливковою олією і посипати свіжим кропом.

2 варіант. Відварити капусту, полити лимонним соком, скропити оливковою олією і посипати кмином. 



САЛАТ ПІВДЕННИЙ

Інгредієнти на 4 порції: 900 г цвітної капусти, 2 столові ложки рослинної олії, 1 лимон, 40 г маслин, 2 чайні ложки дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу, 4 5 листків зеленого салату, сіль за смаком.

Качан цвітної капусти варити 5 8 хвилин в підсоленій воді, додавши в неї дрібно натерту цедру лимона. Вийняту з відвару і охолоджену капусту розібрати на окремі суцвіття, покласти в салатник, полити сумішшю з рослинного масла і лимонного соку, посипати зеленню, прикрасити маслинами, листям зеленого салату або дрібно нарізаною зеленою цибулею.



СУП-ПЮРЕ З ЦВЕТНОЙ капусти

Інгредієнти на 2 — 3 порції: 200 г цвітної капусти, 1/3 моркви, 10 г кореня петрушки, 20 г цибулі- порею, 4 чайні ложки пшеничного борошна, 1 столова ложка вершкового масла, 1 неповна склянка молока, 1/2 яйця, 800 г бульйону або відвару. 

Білий соус: в бульйон додають нагріту в маслі борошно, без зміни її забарвлення. Доводять до кипіння, помішуючи.

Для гарніру частина цвітної капусти розібрати на окремі суцвіття, відварити і відкинути на друшляк. Цибулю і моркву нарізати і попассеровать. Іншу капусту залити невеликою кількістю бульйону або відвару і припустити. За 5 10 хвилин до закінчення варіння додати пасеровані овочі, все довести до готовності і протерти. Протерті овочі з'єднати з білим соусом, розвести бульйоном і проварити. Готовий суп заправити сумішшю яєць, молока і вершкового масла. Підготовлену для гарніру кольорову капусту покласти в суп при подачі на стіл.



ЦВЕТНАЯ КАПУСТА з часниковим соусом

Для соусу: 2 столові ложки вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 2 3 зубчики часнику, сіль за смаком.

Качан капусти відварити і розібрати на суцвіття. Приготувати соус. Для цього борошно підсмажити з вершковим маслом до світло-жовтого кольору, влити трохи відвару капусти, посолити, додати товчений часник, варити до загустіння. Гарячу капусту залити цим соусом і відразу ж подати до столу. 



СУФЛЕ З КОЛЬОРОВОГО капусти

Інгредієнти: невеликий качан капусти, 1 столова ложка борошна, 30 г вершкового масла, 1/2 склянки молока, 2 яйця.

Капусту відварити і пропустити через м'ясорубку. Додати яєчні жовтки, спасерувати на маслі і розведене молоком борошно, збиті білки. Посолити і обережно перемішати масу від низу до верху, щоб не осіли білки. Форму змастити маслом, викласти підготовлену масу і поставити в каструлю з киплячою водою (на водяну баню). Варити, поки суфле не затвердіє і не почне легко відставати від країв форми. До столу готове суфле слід подавати з розтопленим маслом або сметаною.

КАРТОПЛЯ

Картопля важливий компонент лікувального і дієтичного харчування, містить ряд цінних для організму людини речовин. В основному з картоплі ми отримуємо такий необхідний нам калій, він сприяє виведенню з організму шлаків, чим полегшує регулювання обмінних процесів.

Хворим на цукровий діабет корисний сік свіжого сирого картоплі, вирощеної без штучних добрив . Це гарне цукор-знижуючий засіб. Рекомендується приймати по 1/3 1/4 склянки розведеного водою (1: 1) соку за 30 40 хвилин до їжі.

КИЗИЛ

У народній медицині кизил використовують як тонізуючий засіб. Його плоди показані і при цукровому діабеті. Сік, розведений водою (1: 1), призначають по 1/3 1/4 склянки за 30 40 хвилин до їжі як сахарпоніжающіе засіб.

ЖУРАВЛИНА болотних

Журавлина здавна вважається цілющою ягодою. Користь журавлини при лікуванні багатьох захворювань визнають і сучасні лікарі. Відвари і екстракти з неї приємні, освіжаючі напої, що поліпшують самопочуття при втомі, вгамовують спрагу. Плоди журавлини, відвари і напої з неї показані хворим на цукровий діабет.



ЖУРАВЛИНА У ВЛАСНОМУ СОКУ

Промиті ягоди, витримані на ситі для видалення води, укласти в чисті скляні банки, залити свіжовіджатим соком і пастеризувати: півлітрові банки 5 6 хвилин, трилітрові 20 хвилин. Зберігати в прохолодному місці. 



ВІДВАР З ЖУРАВЛИНИ

Столову ложку ягід журавлини залити склянкою окропу і кип'ятити 5 хвилин під кришкою, настояти півгодини. Приймати по 1 склянці 3 рази в день.



ЖУРАВЛИННИЙ СОК

Промиті ягоди залити водою (5 склянок води на 700 г журавлини) і кип'ятити 10 хвилин; розтерти товкачиком, після чого процідити. Сік заправити ксилітом, лимонним соком (5 10 мл), охолодити. Приймати по 1 2 склянки на день. 



журавлинний ЖЕЛЕ

Інгредієнти: 100 г журавлини, 3 г желатину, 15 г ксиліту, 2 склянки води.

Журавлину промити, віджати сік через марлю або сито, перелити в скляну банку і закрити кришкою. Вичавки залити 2 склянками гарячої води, довести до кипіння і процідити. У невеликій кількості віджатого соку замочити желатин і влити його в каструлю з гарячим відваром. Довести рідину до кипіння, з'єднати з соком, додати ксиліт або сахарин, перелити в формочки і охолодити. 



ЖУРАВЛИННИЙ НАПІЙ ЧЕРВОНА ШАПОЧКА

Інгредієнти: 1/2 склянки журавлинного соку, 1 кг моркви, 1 лимон, ксиліт або сахарин за смаком, 1/2 л охолодженої кип'яченої води.

Ягоди перебрати, промити, віджати сік і поставити його в темне прохолодне місце або в холодильник. Натерти моркву на дрібній тертці, залити холодною кип'яченою водою і залишити на 1 2 години. З отриманої маси віджати сік і змішати його з журавлинним. Додати сік лимона або щіпку лимонної кислоти, ксиліт або сахарин за смаком і перемішати. Напій подають охолодженим. 



журавлинний-КЕФІРНИЙ КОКТЕЙЛЬ

Інгредієнти: 50 г журавлини, 150 мл кефіру.

Журавлину придушити і збити в міксері з охолодженим кефіром. Приймати по 1 склянці 2 рази на день.



НАПІЙ З журавлинного соку

Інгредієнти на 1 порцію: 3 столові ложки журавлинного соку, 1 стакан гарячої кип'яченої води, ксиліт або сахарин за смаком.

У гарячу кип'ячену воду влити журавлинний сік, розмішати, додати ксиліт або сахарин за смаком. Подавати напій в охолодженому вигляді. 



ЖУРАВЛИННИЙ МОРС З МЕДОМ

Інгредієнти на 5 6 порцій: 1/2 склянки журавлини, 1 чайна ложка меду, 1 л води.

Журавлину перебрати, вимити, розім'яти дерев'яним товкачем або ложкою в неокісляющейся посуді і віджати сік. Вичавки залити водою, поставити на вогонь, прокип'ятити протягом 5 8 хвилин і процідити. Потім додати мед, дати йому розчинитися і влити отриманий сік. Подавати напій в охолодженому вигляді.

агрусу

Ягоди агрусу дієтичний продукт. Їх широко застосовують в лікувальному харчуванні і в профілактичних цілях. Сезонне лікування агрусом на протягом 3 4 тижні значно покращує обмін речовин і загальне самопочуття хворих. Компоти з агрусу і настої його ягід добре втамовують спрагу. За смаком і дією на організм вони схожі з журавлинним морсом. Однак краще їсти аґрус в натуральному вигляді, щоб з найбільшою повнотою використовувати його корисні властивості.

Сік агрусу отримують з стиглих великих ягід. Розводять його водою (1: 2).

ЛИМОН

Плоди лимона ефективне капилляроукрепляющее засіб, яке призначають при цукровому діабеті та інших захворюваннях, що супроводжуються порушенням обміну речовин.

Лимони широко використовуються в лікувальному і дієтичному харчуванні. Їх їдять у свіжому вигляді, подають до чаю, кави, їх соком приправляють м'ясні, рибні страви, деякі страви з яєць, соуси; з них роблять соки, напої. Лимонний напій чудово втамовує спрагу. Багато хто любить чай з лимоном, так як він бадьорить, насичує організм вітамінами і іншими цінними речовинами.

МАЛИНА

Малина здавна користується заслуженою славою домашнього лікувального засобу. У ній міститься багато вітамінів, мікроелементів, органічних кислот і багатьох інших корисних речовин, що ставить малину в один ряд з найбільш цінними ягодами. Лікувальну дію мають не тільки плоди, але і листя малини . Препарати з різних частин рослини знижують вміст цукру в крові.

Народна медицина використовує плоди малини при цукровому діабеті. Сік свіжих ягід дуже корисний хворим (1/4 1/3 склянки соку або соку навпіл з водою приймають за півгодини до їжі).

Ягоди малини корисніше вживати в свіжому вигляді, але взимку можна користуватися і сухими плодами при заварюванні чаю, лікувальних відварів.



НАПІЙ З МАЛИНИ

1 чайна ложка індійського чаю, стільки ж подрібненого листя малини, цедра лимона, апельсина, гвоздика (1 шт.), Щіпка кориці. Додати відвар або сік ягід. Настоювати 5 10 хвилин. 



КОКТЕЙЛЬ малиновий-МОЛОЧНИЙ

Збити в міксері стакан молока з малиново-ксілітним сиропом (1 столова ложка). Приймати по 1 склянці на день.



КОКТЕЙЛЬ ЯБЛУЧНО-малиновий-МОЛОЧНИЙ

Очищене і розділене на дольки яблуко подрібнити в міксері, додати 150 мл охолодженого молока і 30 г очищеної малини і всю масу збити в міксері . Приймати по 1 склянці на день.



ФРУКТОВИЙ САЛАТ З МАЛИНИ І АЙВИ

Інгредієнти: 300 г малини, 2 айви, ксиліт або сахарин за смаком. 

Айву нарізати скибочками. У скляну салатницю викласти скибочки айви, малину і трохи посипати ксилітом або сахарином. Відразу подати до столу. До салату в окремому посуді подати молоко або вершки зниженої жирності.

МИНДАЛЬ ЗВИЧАЙНИЙ

У лікувальному харчуванні хворих на цукровий діабет використовують солодкий мигдаль. У його ядрах містяться рослинні волокна, рослинні білки, вітамін В1 Вітаміну Е в них значно більше, ніж у волоських горіхах. У масло, що міститься в мигдалі, входять ненасичені жирні кислоти. 

Ще в 1889 році в книзі Нормальна кухня і дієта доктор І.А. Карвасовскій рекомендував хворим на цукровий діабет є мигдальний хліб. Пропонуємо його рецепт: В фарфоровій ступці товчуть можливо дрібно 1/4 фунта очищених солодких мигдалю близько 3/4 години. Отримана маса занурюється в полотняному мішечку на 1/4 години в киплячу воду, до якої додано кілька крапель оцтової кислоти. Потім цю масу ретельно перемішують з 6 ложками вершкового масла і 2 цільними яйцями. Після того додають жовтки від 3 яєць, трохи солі, і все довго змішується. Білок 3 яєць збивається в пінку; змішується з мигдальним масою. Нарешті тісто поміщається в форму, змащену маслом, і висушується при слабкому спеці.

МОРКОВЬ

З незапам'ятних часів морква служила людині не тільки їжею, а й ліками. Вона незамінна в дієтичному і лікувальному харчуванні хворих на цукровий діабет. За змістом каротину морква, мабуть, не знає собі рівних серед інших овочів.

Каротин і утворюється з нього вітамін А зміцнює організм і захищає його від різного роду інфекційних захворювань. 

Морква не тільки смачна вона добре засвоюється організмом.

Дуже корисний морквяний сік, особливо в поєднанні з соками інших овочів і фруктів. Як джерело сили і енергії він не знає собі рівних.

З моркви можна приготувати безліч страв: напої, салати, супи, гарніри.



МОРКВЯНИЙ НАПІЙ З ЛИМОНОМ

Інгредієнти на 1 порцію: 150 г моркви, 2ломтіка лимона, 1/2 склянки води.

З скибочок лимона вичавити сік. Воду поставити на вогонь, дати закипіти і покласти в неї лимонні вичавки разом з цедрою, після чого зняти з вогню і остудити. Морква вимити, очистити, дрібно натерти на тертці, покласти в настій з вичавок і цедри лимона і перемішати. Потім отриману масу віджати через марлю і додати лимонний сік. Напій подавати в охолодженому вигляді.



морквяно-ЖУРАВЛИННИЙ НАПІЙ

Інгредієнти на 4 5 порцій: 1/2 кг моркви, 1/2 склянки журавлинного соку, 1 стакан холодної кип'яченої води, 1/4 лимона. 

Морква вимити, очистити, сполоснути, натерти на тертці, скласти в посуд з кришкою, залити водою, щільно закрити і поставити на 2 години в холодильнику.

Після цього віджати сік через полотняну ганчірочку або через 2 3 шари марлі. В отриманий морквяний сік влити журавлинний сік, вичавити сік 1/4 лимона. Подавати напій добре охолодженим.



НАПІЙ З МОРКВИ І смородиновий СОКА

Інгредієнти на 4 5 порцій: 1 кг моркви, 1/2 л холодної кип'яченої води, 1/2 2/3 склянки смородинового соку, 1 лимон. 

Морква вимити, очистити, сполоснути, дрібно натерти на тертці, залити холодною кип'яченою водою і залишити на 1 2 години. Потім віджати сік, змішати його з смородиновим соком, вичавити туди сік з лимона, перемішати.



ВІТАМІННИЙ НАПІЙ ПОДМОСКОВЬЕ

Інгредієнти на 4 порції: 1 склянка морквяного соку, 1 стакан міцного відвару шипшини, 1 стакан черносмородинового соку, 1 стакан журавлинного соку.

У морквяний сік влити чорносмородиновий і журавлинний соки, міцний відвар шипшини і перемішати. Подавати напій охолодженим. 



морквяно-СЕЛЕРОВИЙ НАПІЙ

Інгредієнти на 4 порції: 500 г моркви, 300 г селери, 150 г ріпчастої цибулі, 200 г яблук.

Морква, селера і ріпчасту цибулю вимити, очистити і сполоснути. Потім з приготованих овочів вичавити соки в ручний або електричної соковижималки. Яблука також очистити і вичавити з них сік. Соки змішати.

ПЕРЕЦ СОЛОДКИЙ

Перець солодкий болгарський один з найбільш багатих на вітамін С (аскорбінова кислота) овочів. У червоному зрілому перці його міститься в кілька разів більше, ніж, наприклад, в апельсинах або мандаринах. 40 50 г сирого солодкого перцю задовольняють добову потребу людини у вітаміні С. Багато в солодкому перці і каротину (провітаміну А), вітамінів Вр В2, Е, РР, солей калію.

Салат із сирого солодкого перцю корисний як здоровим людям, так і тим, хто страждає різними захворюваннями. 



Салат з солодкого перцю з грибами

Інгредієнти на 4 порції: 160 г солодкого перцю, 100 г грибів, 2, 3 помідори, 4 столові ложки вареної квасолі, 4 столові ложки майонезу, 1/2 столової ложки томату-пюре, 1 чайна ложка дрібно нарізаної зелені петрушки.

Стручки перцю і солоні гриби порізати соломкою, помідори скибочками. Все перемішати, додати варену квасолю, заправити майонезом, змішаним з томатом-пюре. При подачі на стіл салат посипати зеленню. 



ІКРА ІЗ перцю І БАКЛАЖАНОВ

Інгредієнти на 4 порції: 320 г солодкого перцю, 2 баклажана, 4 помідори, 2 столові ложки рослинної олії, 4 8 зубчиків часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Стручки перцю і баклажани запекти. Після охолодження розрізати уздовж на дві частини, видалити шкірку, а з перцю і насіння. Помідори ошпарити і зняти з них шкірку. Всі овочі подрібнити, змішати, додати рослинне масло, чорний мелений перець, прогріти 2 3 хвилини при слабкому нагріванні і охолодити. В охолоджену ікру додати розтертий з сіллю часник.

ревеню

Листя і черешки ревеню корисно включати в раціон харчування кожному. Мала калорійність дозволяє рекомендувати страви з ревеню тим, хто страждає надмірною вагою. Листя і черешки ревеню стимулюють діяльність органів травлення, їх використовують для приготування салатів, а також перших страв. З черешків варять компоти, киселі.



НАПІЙ З РЕВЕНЮ

Інгредієнти: 300 г ревеню, 4 4,5 склянки води, ксиліт або сахарин за смаком. 

Черешки ревеню дрібно нарізати і в закритому посуді варити 15 20 хвилин. Настояти протягом 25 30 хвилин і процідити. Потім напій охолодити, додати за смаком ксиліт або сахарин.



ІКРА З РЕВЕНЮ З кабачків

Інгредієнти: 300 г ревеню, 300 г кабачків, 3, 4 баклажана, 1 2 Показати цибулини, 1,5 столової ложки томату-пюре, 2 столові ложки рослинної олії, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Черешки ревеню нарізати шматками довжиною 3 4 см і запекти в духовці, поки вони не стануть м'якими. Кабачки очистити, розрізати впоперек, вийняти частину м'якоті з насінням і запекти в духовці. Баклажани теж запекти і очистити. Цибулю дрібно нарізати, злегка обсмажити з маслом, потім додати томат-пюре і продовжити смаження. Кабачки, баклажани, ревінь пропустити через м'ясорубку, додати обсмажену цибулю, масло, сіль, перець і перемішати. Готову ікру рекомендується зберігати тільки в холодильнику.

САЛАТ ПОСЕВНОЙ

Як овочева культура використовується в їжу з глибокої давнини. Його листя і стебла корисні людям будь-якого віку. Він активізує травлення, збуджує апетит, сприяє скороченню жовчного міхура, стимулює моторну функцію кишечника. Салат корисно включати в раціон тих, хто страждає на цукровий діабет. Використовувати в їжу його слід в свіжому вигляді, так як тоді його освіжаючий і бадьорить найбільш виражено.



САЛАТ ЗЕЛЕНИЙ З селерою

Інгредієнти на 4 порції: 300 г польового салату, 1 корінь селери, 2 столові ложки лимонного соку, 2 столові ложки рослинної олії. 

Листя салату крупно порізати, змішати з натертим на дрібній тертці селерою, додати лимонний сік і подрібнену цедру лимона, заправити олією.



ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ З ЛУКОМ

Інгредієнти на 4 порції: 100 г зеленого салату, 100 г зеленої цибулі, 2, 3 штуки редису, майонез за смаком.

Порізати листя салату і цибулю, перемішати, додати майонез, прикрасити скибочками редису. 



ЛИСТОВОЙ салат з кислої капусти

2 3 жмені салату крупно порізати і змішати з 4 столовими ложками кислої капусти (соковитою, з розсолом). Заправити 1 столовою ложкою рослинного масла.



ЛИСТОВОЙ САЛАТ ПО-ФРАНЦУЗЬКОМУ

2 3 жмені цілих або крупно порізаних листя змішати з 1 столовою ложкою порізаного ріпчастої цибулі. Заправка: 1 столова ложка кислого фруктового соку і стільки ж олії. Можна додати дрібку гірчичного порошку.

СМОРОДИНА ЧОРНА

Ягоди, листя та бруньки чорної смородини є справжньою коморою вітамінів. Чорна смородина займає друге після шипшини місце за вмістом вітаміну С. У ній багато калію, багата вона і речовинами, що володіють Р-вітамінною активністю.

Плоди смородини і настої з її листя полівітамінний і загальнозміцнюючий засіб, що підвищує опірність організму до різних інфекцій.

Заготовлену запас чорну смородину корисно їсти взимку і навесні, коли організм відчуває нестачу вітаміну С. 



Черносмородіновоє МОРС

Інгредієнти на 5 6 порцій: 1 склянка чорної смородини, 1 л води, ксиліт або сахарин за смаком.

Чорну смородину вимити, віджати сік, злити його в скляну банку, накрити кришкою і поставити в прохолодне місце. Вичавки залити гарячою водою, поставити на вогонь, прокип'ятити протягом 10 12 хвилин і процідити. Отриманий відвар змішати з соком, додати за смаком ксиліт або сахарин і перемішати. 



прохолодний напій ПОЛУДЕНЬ

Інгредієнти на 4 порції: 1 / 2стакана соку чорної смородини, 3 склянки охолодженого кип'яченого молока, ксиліт або сахарин за смаком, 4 8 кубиків харчового льоду .

В міксер влити сік чорної смородини і охолоджене кип'ячене молоко, додати ксиліт або сахарин за смаком і ретельно змішати. Подавати напій добре охолодженим з кубиками харчового льоду. 



ВІДВАР З ЯГІД ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

Столову ложку сухих подрібнених ягід чорної смородини залити склянкою окропу, кип'ятити 5 хвилин, настоювати 2 години. Приймати по 2 столові ложки 3 рази на день після їди.



ВІДВАР ІЗ ЛИСТЯ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

Столову ложку подрібненого сухого листя залити склянкою окропу і кип'ятити 10 хвилин. Настоювати 4 години. Приймати по 1/2 склянки 3 рази на день після їди. 

СОЯ КУЛЬТУРНА

Завдяки багатому вмісту рослинних білків і незначної кількості вуглеводів соя і продукти, що містять її, показані хворим на цукровий діабет.

ТОМАТИ

Томати славляться своїми чудовими смаковими якостями і до того ж дуже корисні. У них є каротин (провітамін А), аскорбінова кислота, вітаміни групи В, вони містять мінеральні солі, органічні кислоти, клітковину.

В даний час фахівці-дієтологи вважають, що помідори можна рекомендувати практично всім. Низька калорійність дозволяє включати їх і в раціон людей з надмірною масою тіла. Необхідні вони і хворим на цукровий діабет.

Помідори підвищують харчову цінність їжі, тому є невід'ємною частиною гарніру до холодних і гарячих страв. Взимку і навесні їх можна замінити томатним соком, в якому частково зберігається каротин.



ТОМАТНИЙ НАПІЙ трубадурів

Інгредієнти на 5 6 порцій: 1 л свіжого томатного соку, 1 лимон, 2/3 склянки холодної кип'яченої води, сіль за смаком.

Вичавити з лимона сік. З половини лимона зняти цедру і натерти її на терці. В лимонний сік додати натерту цедру, влити томатний сік, кип'ячену воду і посолити.



ТОМАТНИЙ КОКТЕЙЛЬ

Інгредієнти на 4 порції: 2 склянки томатного соку, 2 склянки холодної кислого молока, 3 4 кубика харчового льоду.

В міксер влити томатний сік і холодну кисле молоко, додати харчовий лід і змішати. Подавати коктейль добре охолодженим. 



ТОМАТНИЙ НАПІЙ з сиром

Інгредієнти на 1 порцію: 2 столові ложки томатного соку, 50 г тертого сиру, 1/2 склянки холодного пастеризованого молока.

В міксер висипати тертий сир, влити томатний сік і холодне молоко і збивати протягом 1 хвилини. Подавати напій добре охолодженим. 



Помідори, фаршировані грибами та яйцем

Інгредієнти на 4 порції: 8 помідорів (кожен масою 60 80 г), 400 г свіжих грибів, 2 яйця, 120 г зеленого лука, 4 столові ложки топленого масла, 20 г сиру, сіль, чорний мелений перець за смаком, 12 г зелені, 4/5 склянки майонезу.

Підготовлені помідори наповнити фаршем, покласти на сковороду, змащену маслом, посипати тертим сиром, скропити розтопленим маслом і запекти в духовці. Для приготування фаршу підготовлені свіжі гриби (білі, підосичники, маслюки і ін.) Варити 5 6 хвилин, відкинути на друшляк, злегка обсушити, потім дрібно порізати і посмажити. Після цього змішати їх з рубаними вареними яйцями, дрібно нарізаною зеленою цибулею, зеленню петрушки або кропу, посолити, поперчити. При подачі фаршировані помідори можна полити майонезом.



ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ з часником

Інгредієнти: 5 6 великих зелених помідорів, 2 цибулини, 2 моркви, 60 г рослинної олії, 5 зубчиків часнику, зелень петрушки і селери, сіль за смаком. 

Покласти в каструлю дрібно нашатковану цибулю, нарізані зелені помідори, зелень петрушки і селери, кружечки моркви, залити рослинним маслом і гасити 30 хвилин. Коли помідори стануть м'якими, додати товчений часник. Охолодити.

топінамбура (земляної ГРУША)

Бульби топінамбура використовуються в лікувальному і дієтичному харчуванні хворих на цукровий діабет. У них містяться вітаміни, клітковина, рослинні білки. Дієтичними властивостями володіє і сік бульб топінамбура. У їжу вживають в сирому, смаженому і вареному вигляді. 



САЛАТ ЛІТНІЙ

Інгредієнти на 4 порції: 150 г топінамбура, 2, 3 моркви, 80 г огіркової трави, 4 столові ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Підготовлені топінамбур і моркву натерти на крупній тертці, дрібно порізати огіркову траву, посолити, заправити олією.



САЛАТ ЗЕЛЕНИЙ

Інгредієнти на 4 порції: 160 г зеленого салату, 120 г топінамбура, 2,5 яйця, 4 столові ложки майонезу. 

Листя зеленого салату порізати крупною соломкою, топінамбур натерти на крупній тертці, зварені круто яйця нарізати кружечками. Все обережно перемішати, посолити і заправити майонезом.



САЛАТ ОСІНЬ

Інгредієнти на 4 порції: 150 г топінамбура, 1 — 2яблока, 120 г квашеної капусти, 1/2 цибулини, 4 столові ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Топінамбур і яблука без серцевини натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нашаткувати. Все змішати, додати квашену капусту, посолити, заправити олією. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.



Крім перерахованих страв, можна приготувати топінамбур печена, запечений у фользі, смажений в омлеті і ін.

ГАРБУЗ

Гарбуз менш популярна, ніж її найближчі родичі кавун і диня. Однак вона теж і корисна і смачна. У м'якоті зрілого гарбуза містяться вітаміни В1, В2, С, багато каротину, багата вона і мінеральними речовинами, особливо калієм. Гарбуз добре засвоюється організмом, тому її соковита і ніжна м'якоть використовується в лікувальному і дієтичному харчуванні. Низько-калорійність гарбуза дозволяє рекомендувати її хворим на цукровий діабет із супутнім ожирінням.



гарбузове-Горобиновий напій

Інгредієнти на 1 порцію: 1/2 склянки гарбузового соку, 1,5 столової ложки горобинового соку, ксиліт або сахарин за смаком.

У гарбузовий сік влити Горобиновий, додати за смаком ксиліт або сахарин і перемішати. Подавати напій добре охолодженим.



ДЕСЕРТНИЙ НАПІЙ

Інгредієнти на 1 порцію: 1/3 склянки гарбузового соку, 2/3 склянки яблучного соку, ксиліт або сахарин за смаком. 

У гарбузовий сік влити яблучний, додати за смаком ксиліт або сахарин і перемішати. Подавати напій добре охолодженим.



Салат з гарбуза

1 варіант. На дрібній тертці подрібнити шматок гарбуза (близько 200 г) і корінець селери, додати крупно натерті яблука.

Заправка: кисле молоко, збите з лимонним соком. Прикрасити салат горіхами і зеленню.



2 варіант. Інгредієнти: 100 г гарбуза, 100 г яблук, 25 г волоських горіхів, 2, 3 г соку червоної смородини, лимонний сік, ксиліт за смаком. 

Очищені гарбуз і яблука натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарізаними горіхами. Заправити соком смородини і лимона. Витримавши 2 години, подати до столу.

КВАСОЛЯ ЗВИЧАЙНА

У народній медицині настої і відвари із стулок стручків квасолі використовуються при лікуванні цукрового діабету, так як вони знижують вміст цукру в крові. Квасоля містить рослинний білок, рослинні волокна і мала кількість вуглеводів і тому показана хворим на цукровий діабет. 



ЗЕЛЕНА КВАСОЛЯ з горіхами

Інгредієнти: 200 г квасолі (стручки), 25 г волоських горіхів, 1 столова ложка лимонного соку, сіль, перець чорний мелений за смаком, 3 г зелені.

Підготовлені стручки зеленої квасолі нарізати соломкою і припустити в підсоленій воді. Припущені квасоля змішати з перцем, сіллю, подрібненими ядрами горіхів, лимонним соком. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. 



Салат з квасолі І КВАШЕНОЇ капусти з яблуками

Інгредієнти: 520 г квасолі, 200 г квашеної капусти, 100 г яблук, 50 г ріпчастої цибулі, 50 г зеленої цибулі , 100 г заправки з рослинної олії.

Яблука нарізати кубиками, цибулю соломкою, нашаткувати зелена цибуля. Змішати квасолю, квашену капусту, цибулю, яблука, полити заправкою, посипати зеленою цибулею.

Заправка з рослинної олії з жовтками варених яєць.

Петрушку (зелень), або кріп, або естрагон розтерти з сіллю. Варені яєчні жовтки протерти через сито, додати гірчицю, сіль, добре перемішати, поступово ввести рослинне масло і лимонну кислоту, а потім зелень.



СУП ІЗ стручкової квасолі

Інгредієнти: 140 г картоплі, 80 г стручкової квасолі, 40 г ріпчастої цибулі, 25 г моркви, 15 г томату-пюре, 5 г вершкового масла, 15 г зелені, спеції, сіль за смаком.

У бульйон з пісного м'яса покласти нарізану кубиками картоплю, довести до кипіння, додати пасеровану цибулю, томат-пюре і квасоля. Довести суп до готовності. При подачі на стіл посипати зеленню.

ЧОРНИЦЯ

Чорниця цілюща ягода, багата вітамінами С, Р, групи В, каротин. Ягоди використовують як лікарський засіб при різних захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту. Як відомо, листя чорниці (відвари і настої з них) знижують вміст цукру в крові. Що стосується плодів, їх також рекомендується включати в раціон хворих на цукровий діабет. Ягоди чорниці вживають в свіжому, сушеному вигляді, використовують для отримання соків, напоїв, настоїв. 



Чорничний сік

Стиглі промиті ягоди чорниці пропустити через соковижималку, приймати по 1 2 склянки на день.



ВІДВАР З чорниці

Столову ложку ягід чорниці залити склянкою окропу і кип'ятити при закритій кришці 1 2 хвилини. Настоювати 1 годину. Приймати по склянці 3 рази в день після їди.

ШОВКОВИЦЯ

У народній медицині використовують як листя, так і плоди шовковиці при лікуванні цукрового діабету. Ягоди шовковиці вживають як в свіжому вигляді, так і у вигляді соків, напоїв.

ШИПШИНА

Плоди шипшини корисні хворим на цукровий діабет. Вони підвищують фізичну і розумову працездатність, знімають втому, перевтома. Плоди шипшини заготовляють про запас і використовують у вигляді чаю і настоїв.



НАСТІЙ З шипшини

2 столові ложки сухих плодів шипшини розмолоти кавомолки, залити 2 склянками окропу, поставити в темне місце на 4 5 годин. Процідити через 2 шари марлі. Пити перед їжею по півсклянки.

ШПИНАТ

Листя шпинату цінний вітамінний продукт. У них містяться каротин (провітамін А), вітаміни В1, В2, РР, С. Вітаміну С в шпинаті більше, ніж, наприклад, в салаті і щавлі. Листя шпинату корисно включати в раціон хворих на цукровий діабет. Найбільшу вітамінну цінність представляють салати з молодого листя шпинату. Використовують зелень шпинату і для приготування зелених щей, супів, пюре. 



Салат з листя шпинату

Інгредієнти: 300 500 г листя молодого шпинату, 3, 4 стебла зеленої цибулі, 1/2 склянки кислого молока, 2, 3 столові ложки рослинної олії , 1 столова ложка лимонного соку, зелень петрушки, сіль за смаком.

Листя молодого шпинату перебрати, промити, нарізати смужками і покласти на тарілку. Зелену цибулю дрібно нарізати і додати до шпинату. Добре збити кисле молоко з рослинним маслом і лимонним соком, додати дрібно нарізане кубиками круте яйце і дрібно нарізану зелень петрушки, посолити. Приготовленої сумішшю заправити салат і прикрасити його крутими яйцями, помідорами, нарізаними кружечками, і маслинами.



Салат з корінцями шпинат

Інгредієнти: 300 г корінців шпинату, 1/2 склянки очищених волоських горіхів, 4, 5 зубчиків часнику, лимонний сік, рослинне масло, сіль за смаку.

Корінці шпинату очистити, промити і нарізати шматочками завдовжки 2 см; відварити їх у підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк і покласти на тарілку. Потовкти волоські горіхи і часник, влити таку кількість гарячої води, щоб вийшла густа кашка. Додати за смаком лимонний сік, рослинне масло і посолити. Приготовленої сумішшю заправити нарізані корінці. Салат прикрасити крутими яйцями і редискою, нарізаними кружечками.

ЯБЛУКА

Яблука одні з найпоширеніших в нашій країні плодів. Без перебільшення можна сказати: яблука корисні всім як здоровим, так і тим, хто страждає різними захворюваннями. Їх широко використовують при надмірній вазі для проведення розвантажувальних днів, включають в раціон хворих на цукровий діабет. Яблука їдять у свіжому вигляді, варять з них компоти, напої, роблять соки, поєднуючи їх з іншими соками з овочів і фруктів.



КОМПОТ З СВІЖИХ ФРУКТІВ

Інгредієнти: по 30 г яблук і груш, 20 г слив, 150 г води.

Яблука, груші очищають від шкірки, видаляють насіннєві гнізда і нарізають часточками. Зливи розрізають навпіл і видаляють кісточки. Заливають водою, доводять до кипіння, охолоджують. 



ВІТАМІННИЙ НАПІЙ ЯБЛУЧКО

Інгредієнти на 1 порцію: 1/4 склянки яблучного соку, 1/4 склянки апельсинового соку, 2 чайні ложки лимонного соку, 1 чайна ложка меду , 1/4 склянки вершків зниженої жирності.

Влити в міксер яблучний, апельсиновий і лимонний соки, мед, вершки і добре збити. Подавати напій охолодженим. 



ДЕСЕРТНИЙ НАПІЙ ЯБЛУЧНИЙ КРЕМ

Інгредієнти на 1 порцію: 1 яблуко (кислого сорту), 1 лимон, 3/4 склянки холодного пастеризованого молока, 50 г знежиреного сиру, ксиліт або сахарин за смаком.

Яблуко вимити, розрізати на часточки і покласти в міксер. Туди ж вичавити сік лимона, додати сир, молоко, ксиліт або сахарин за смаком і збивати протягом 1 хвилини. Подавати відразу ж. 



Салат з СВІЖИХ ЯБЛОК, ЗЕЛЕНОГО ЛУКА І кропиви

Інгредієнти: 60 г яблук, 50 г зеленої цибулі, 30 г кропиви, 20 г сметани, сіль за смаком.

Дрібно порізати зелену цибулю, листя кропиви і яблуко (або натерти його на тертці). Все змішати, заправити сметаною зниженої жирності.



Салат з яблук, СЕЛЕРИ І ХРЕНА

Інгредієнти: 120 г яблук, 30 г селери, 30 г хрону, 100 г кислого молока.

Натерти на крупній тертці неочищені яблука, селера, покласти в кисле молоко. Заправити сіллю і дрібно натертим хріном.



Салат з яблук І ГОРОХА

Інгредієнти: 80 г гороху, 70 г яблук, 40 г моркви, 30 г майонезу, сіль за смаком.

Горох відварити, змішати з нарізаними яблуками і морквою, заправити майонезом.



СУП МОЛОЧНИЙ з яблуками і гарбузом

Інгредієнти: 3 яблука, 300 г гарбуза, 1,5 л молока, кориця на кінчику ножа, сіль за смаком.

Гарбуз нарізати кубиками, яблука скибочками. Гарбуз змішати з яблуками, залити холодним кип'яченим молоком, додати сіль, корицю.

Лікарські рослини, КОРИСНІ ПРИ ЦУКРОВОГО ДІАБЕТУ

Відомості про використання людиною цілющих властивостей рослин містяться в найдавніших писемних пам'ятках людської культури. Дуже багато даних про лікарські властивості рослин наводиться в давньогрецькій літературі.

Лікарі давнину розцінювали світ рослин як невичерпне цілюще джерело. Хворим на цукровий діабет, наприклад, рекомендувалося пити настій з листя чорниці.

Лікарські рослини мають ряд переваг перед синтетичними препаратами вони малотоксичні, надають м'яку дію, можуть тривалий час застосовуватися без істотних побічних явищ, перш за все алергічних реакцій, добре поєднуються з лікарськими речовинами, посилюючи їх терапевтичний ефект .

в даний час в медичній практиці використовується понад 150 видів лікарських рослин. Деякі з них надають сахарпоніжающіе дію.

Лікарські рослини найчастіше використовують у вигляді настоїв і відварів.

Для приготування настою з лікарських рослин в домашніх умовах береться 10 г (1 2 столові ложки) подрібненої сировини поміщають в емальований посуд, заливають 200 мл (1 склянка) гарячої кип'яченої води, закривають кришкою і нагрівають у киплячій воді ( на водяній бані) 15 хвилин, охолоджують при кімнатній температурі 45 хвилин. Потім проціджують, залишок віджимають, а обсяг отриманого настою доводять кип'яченою водою до 200 мл.

Для приготування відвару необхідно проводити нагрівання протягом не 15 хвилин, а 30. Охолоджують відвар всього лише 10 хвилин, проціджують залишок, віджимають і обсяг отриманого відвару доводять кип'яченою водою до 200 мл.

Це загальні рекомендації. У конкретної рецептурі приготування настоїв і відварів дається уточнена технологія.





АРАЛІЯ ВИСОКА

Лікарська сировина коріння, кора і листя. При діабеті використовують відвар кореня.

20 г подрібненої сировини заливають 1 склянкою гарячої води, кип'ятять в закритій емальованому посуді на водяній бані 30 хвилин, охолоджують 10 хвилин, проціджують, віджимають і доводять обсяг кип'яченою водою до вихідного.

Приймають по 1 столовій ложці 3 рази на день до їди.



ГАЛЕГА лікарська (козлятник лікарський)

Рослина з сімейства бобових. Лікарська сировина надземна частина рослини (трава).

При діабеті використовують настій трави.

1 столову ложку сухої трави заливають 1 склянкою гарячої води, тримають на киплячій водяній бані в закритому емальованому посуді 15 хвилин, проціджують і доводять об'єм кип'яченою водою до початкового.

П'ють по 1/3 склянки 3 рази на день до їди.



ДИВОСИЛ ВИСОКИЙ

Лікарська сировина коріння і кореневища. При діабеті використовують відвар кореневищ і коренів.

1 столову ложку подрібненої сировини заливають 1 склянкою гарячої води, кип'ятять в закритій емальованому посуді на водяній бані 30 хвилин, охолоджують 10 хвилин, проціджують, віджимають і приймають по 2 столові ложки 3 рази на день до їди.



ЕЖЕВИКА

Лікарська сировина ягоди і листя. При діабеті використовують настій листя, свіжі та сушені ягоди.

2 чайні ложки сухого подрібненого листя заливають 1 склянкою окропу, настоюють 30 хвилин.

Приймають 3 рази на день по 1/3 склянки.

Ягоди вживають для приготування освіжаючих напоїв.



СУНИЦЯ ЛІСОВА

Лікарську сировину листя і плоди. При лікуванні діабету використовують свіжі ягоди, сік зі свіжих ягід, настій листя.

20 г сухої подрібненої сировини заливають 1 склянкою окропу, кип'ятять 5 10 хвилин, настоюють 2 години.

Приймають по 1 столовій ложці 3 рази на день.



Кропива дводомна

Лікарську сировину листя. Кропиву можна використовувати в їжу.

Для приготування настою 7 г сухої подрібненої трави заливають 1 склянкою окропу і настоюють 15 20 хвилин. Настій проціджують і охолоджують.

Приймають по 1 столовій ложці 3 рази на день.



ОВЕС ПОСЕВНОЙ

Лікарська сировина пророслі зерна, сирої сік класів вівса , зерна. Страви з вівса корисні хворим на цукровий діабет.

Для приготування настою беруть 100 г зерен, заливають 3 склянками води, кип'ятять протягом 1 години, залишають на ніч, проціджують.

Приймають по 1/2 склянки 3 рази на день до їди.



Холодний настій. 100 г вівсяної крупи заливають 1 л кип'яченої холодної води і залишають на 8 12 годин при кімнатній температурі. Зливають прозору воду і приймають її по 1/2 склянки 3 рази на день.



КУЛЬБАБА лікарський

Лікарську сировину листя, квіткові бутони і корінь .

Листя і квіткові бутони можна використовувати для приготування салатів, як приправа до м'яса. При цукровому діабеті використовують також відвар, приготований з коренів і трави.

Беруть чайну ложку сухої подрібненої сировини, заливають 1 склянкою води, кип'ятять 10 15 хвилин, настоюють 30 хвилин, потім проціджують і доводять об'єм до початкового.

Приймають по 1 столовій ложці 3 рази на день до їди.



ПОДОРОЖНИК ВЕЛИКИЙ

Лікарську сировину листя. Настої і свіже листя подорожника мають сахарпоніжающіе дією.

1 столову ложку сухої подрібненої сировини заливають 1 склянкою окропу, настоюють 15 хвилин, проціджують.

Приймають по 1 столовій ложці 3 4 рази на день.



КВАСОЛЯ ЗВИЧАЙНА

Лікарська сировина стулки стручків квасолі. Відвар з лушпиння квасолі знижує вміст цукру в крові.

30 г сухої подрібненої сировини заливають 1,5 склянки окропу, кип'ятять 15 хвилин на водяній бані, остуджують, проціджують, доводять обсяг кип'яченою водою до вихідного.

Приймають по 1/2 склянки 2 3 рази на день за 30 хвилин до їди.



ХВОЩ ПОЛЕВОЙ

Лікарська сировина молоді весняні стебла. Для приготування відвару беруть 30 г сировини, заливають 1 склянкою окропу, кип'ятять 5 7 хвилин, потім настоюють 2 3 години. Після проціджування приймають по 2 3 столові ложки 3 4 рази на день перед їжею.



ЧОРНИЦЯ

Лікарську сировину листя і стиглі плоди. Чорниця знижує вміст цукру в крові. Листя чорниці, зібрані в травні-червні, застосовують у вигляді настою по 1 2 склянки 4 5 разів на день до їди.



лавровий лист

Лікарську сировину листя.

10 листя заливають 3 склянками крутого окропу, настоюють 2 3 години. 

Приймають по 1/2 склянки 3 рази на день.



ЛИСТЬЯ І ПОЧКИ БЕРЕЗИ

Настій із листя. Столову ложку подрібненого листя берези заливають склянкою окропу, відварюють 10 хвилин. Додають 0,2 г соди і настоюють 6 годин. Проціджують.

Приймають за 2 рази з інтервалом 4 години.



Настій з нирок. Десертну ложку бруньок берези заливають склянкою окропу, кип'ятять 20 хвилин. Настоюють 6 годин і приймають по 1/2 склянки в день або по 2 столові ложки 3 рази на день після їди.



КОРІННЯ ЛОПУХА ВЕЛИКОГО І колючки

Відвар з коренів. Десертну ложку подрібненого кореня лопуха заливають склянкою води і кип'ятять 15 хвилин. Настоюють півгодини, проціджують.

Приймають по 1 столовій ложці 3 4 рази на день після їди.



Відвар з колючок. 1 столову ложку колючок лопуха поміщають в фарфоровий заварний чайник і заливають 400 мл (2 склянки) окропу. Наполягають не менше 30 хвилин.

Приймають настій в 3 прийоми протягом дня.



Кукурудзяні рильця

Настій. 1 чайну ложку подрібнених рилець заливають 1 склянкою окропу, настоюють 20 хвилин і проціджують.

Приймають по 2 столові ложки 3 рази на день до їди.



Трава звіробою звичайного

Настій. 3 столові ложки сухої подрібненої трави заливають 1 склянкою окропу. Настоюють 2 години.

П'ють по 1/3 склянки 3 рази на день до їди.



ТРАВА сухоцвіту болотної (болотна)

Відвар. 20 г сухої подрібненої трави заливають 2 склянками окропу, кип'ятять 5 хвилин в закритій посудині, настоюють 2 години і проціджують.

Приймають по 1/2 склянки 2 3 рази на день до їди.



ЦИКОРІЙ ЗВИЧАЙНИЙ

Відвар з кореня цикорію. Десертну ложку подрібненого кореня цикорію звичайного заливають окропом і кип'ятять 20 хвилин. Відстоюють, проціджують.

Приймають по 2 столові ложки 3 4 рази на день перед їжею.



СЕМЯ ЛЬОНУ

Приймають в чистому вигляді по чайній ложці сухих насіння вранці і ввечері (запивають водою, молоком або компотом).

Настій. 1 3 чайні ложки насіння заливають склянкою холодної води, настоюють 2 3 години, періодично помішуючи. П'ють перед сном.



ШИПШИНА

Відвар з плодів. 10 подрібнених плодів шипшини заливають 1 склянкою окропу, кип'ятять 3 5 хвилин, настоюють 4 5 годин. Після проціджування відвару приймають по 1/2 склянки 3 4 рази на день.

Відвар з листя. Столову ложку подрібненого листя шипшини заливають склянкою окропу, кип'ятять 5 хвилин, настоюють 1 годину і приймають по 1 склянці, як чай.





Рослини, що володіють сахарпоніжающіе властивостями, частіше використовують у формі зборів. Збори лікарських рослин надають кращу лікувальну дію, ніж ізольоване застосування їх окремих компонентів.

ЗБОРИ ПРИ ДІАБЕТІ (в грамах)

Збір 1

Пагони чорниці 20,0

Стулки плодів квасолі 20,0

Корінь аралії маньчжурської 15,0

Плоди шипшини 15,0

Трава звіробою 10,0

Квіти ромашки 10,0

Трава хвоща польового 10,0



Збір використовують при поєднанні надлишкової маси тіла з початковою стадією цукрового діабету.

Для приготування водного настою беруть 10 г сировини (2 столові ложки суміші) і поміщають в емальований посуд, заливають 400 мл гарячої кип'яченої води, нагрівають у киплячій воді (на водяній бані) 15 хвилин. Охолоджують при кімнатній температурі не менше 45 хвилин, проціджують. Залишок віджимають. Обсяг отриманого настою доводять до 400 мл. Приймають настій всередину за 30 хвилин до їжі, краще в теплому вигляді по 1/3 1/2 склянки 2 3 рази на день протягом 20 30 днів. Через 10 15 діб курс лікування рекомендується повторити. Протягом року проводять 3 4 курсу.

Збір 2

Листя чорниці 25,0

Листя кропиви дводомної 25,0

Листя кульбаби лікарської 25,0



Столову ложку подрібненого листя збору заливають склянкою окропу і настоюють півгодини, проціджують. Приймають по 1 склянці настою 2 4 рази на день перед їжею.

Збір 3

Листя чорниці 50,0

Листя кропиви дводомної 20, 0

Листя бузини чорної 20,0



150 мл відвару випивають протягом дня в 2 3 прийоми.

Збір 4

Листя чорниці 25,0

Корінь лопуха 25,0



Настій приймають по 1 столовій ложці 3 4 рази на день до їди.

Збір 5

Трава хвоща польового 25 , 0

Трава суниць 25,0

Трава горця пташиного 25,0



Столову ложку збору заливають склянкою окропу, кип'ятять 3 5 хвилин, настоюють 10 15 хвилин, проціджують. Приймають по столовій ложці за 20 30 хвилин до їжі 3 4 рази на день.

Збір 6

Корінь заманихи високою 10,0

Трава хвоща польового 10,0

Плоди шипшини коричного 10,0

Трава череди трироздільної 10,0

Корінь оману високого 10,0

Листя чорниці звичайної 20,0

Трава звіробою звичайного 10,0

Квітки ромашки аптечної 10,0

Трава м'яти перцевої 10,0



Приймають по 1/3 склянки настою до їжі 3 рази на день.

Збір 7

Листя чорниці 25,0

Листя кульбаби лікарської 25,0

трава ГАЛЕГА лікарської 20,0



Столову ложку збору заливають 300 мл окропу, кип'ятять 5 хвилин, настоюють, проціджують. Приймають по 1/2 склянки 2 3 рази на день за 20 хвилин до їди.

Збір 8

Листя чорниці 50,0

Стручки квасолі 25,0

Трава ГАЛЕГА лікарської 25,0

Листя м'яти 25,0



2 столові ложки збору заливають склянкою окропу, настоюють 30 хвилин і проціджують. Приймають по 1/3 склянки 3 рази на день до їди.

Збір 9

Листя чорниці 25,0

Трава ГАЛЕГА лікарської 20,0

Листя кропиви дводомної 20,0



1 столову ложку збору заливають склянкою окропу, кип'ятять 15 хвилин, настоюють 5 хвилин, проціджують. Приймають по 2 3 столові ложки настою 3 4 рази на день за 20 хвилин до їди.

Збір 10

Трава ГАЛЕГА лікарської 20,0

Стручки квасолі 20,0

листя чорниці 20,0

Корінь кульбаби 20,0

листя кропиви дводомної 20,0



Столову ложку збору заливають склянкою окропу, настоюють 30 хвилин , приймають 3-4 рази на день по склянці настою до їди.

Збір 11

Листя подорожника великого 20,0

Листя чорниці 25,0

листя кропиви дводомної 20,0

листя кульбаби лікарської 20,0



Столову ложку збору заливають склянкою окропу, кип'ятять 2 3 хвилини, настоюють 10 15 хвилин, проціджують. Приймають по 1/2 склянки за 20 хвилин до їжі 3 рази на день.

Збір 12

Листя горіха волоського 25,0

Листя м'яти перцевої 25,0

Трава горця пташиного 25,0

Трава ГАЛЕГА лікарської 25,0



Столову ложку збору заливають склянкою окропу, кип'ятять 2 3 хвилини, проціджують, приймають по 1/3 склянки 3 рази на день за 15 30 хвилин до їжі.

Збір 13

Трава хвоща польового 20,0

Трава горця пташиного 20,0

Трава грициків звичайних 20,0

Листя кропиви дводомної 20,0



Столову ложку подрібненого збору заливають склянкою окропу і настоюють півгодини. Проціджують. Приймають по 1/2 склянки 3 4 рази на день до їди.

Збір 14

Трава ГАЛЕГА лікарської 25,0

Листя мучниці звичайної 25,0

Листя брусниці 25,0

Листя чорниці 25,0



Столову ложку подрібненого збору заливають склянкою окропу і настоюють півгодини. Проціджують. Приймають по 1/2 склянки 3 рази на день до їди.

Збір 15

Листя чорниці 20,0

Листя кульбаби лікарської 20,0

листя цикорію звичайного 20,0

листя кропиви дводомної 20,0

листя брусниці 20,0



Столову ложку збору заливають склянкою окропу і настоюють півгодини , проціджують. Приймають по 1/2 склянки 3 4 рази на день до їди.

Збір 16

Листя мучниці 20,0

Листя кульбаби лікарської 20,0

листя цикорію звичайного 20,0

листя чорниці 20,0

Стручки квасолі 20,0



Столову ложку подрібненого збору заливають склянкою окропу і настоюють півгодини , проціджують. Приймають по 1/2 склянки 3-4 рази на добу до їди.

Кориця В БОРОТЬБІ З підвищеним ЗМІСТОМ ЦУКРУ І холестерину в КРОВІ

Кориця ефективне природний засіб для профілактики і лікування цукрового діабету.

Вчені з Центру харчування в Белтсвілле (штат Меріленд, США) досліджували вплив різних продуктів харчування на динаміку порушень обміну речовин у хворих людей і з'ясували, що екстракт кориці може стати біологічним ліками проти діабету.

В експерименті взяли участь 22 людини у віці від 25 до 45 років, які страждають на ожиріння і порушенням обміну речовин. Ендокринологи охарактеризували їх стан як предціабет, що передує розвитку діабету II типу. У такій ситуації тканини мають слабку чутливістю до снижающему цукор в крові гормону інсуліну, що синтезується острівковими клітинами підшлункової залози. Дослідники розділили випробовуваних на дві групи. Перша щодня отримувала з харчуванням по 250 мг водного розчину екстракту кориці; учасникам другої, контрольної, групи разом з їжею давали плацебо. На початку дослідження, а також через 6 і 12 тижнів у хворих з обох груп брали кров для визначення рівня в ній глюкози. Разом з цим з'ясовувалися і показники вмісту в крові антиоксидантів.

Виявилося, що у людей, які брали екстракт кориці, рівень цукру в крові знизився, а зміст корисних антиоксидантів, навпаки, зросла з 13 до 23%. У хворих з контрольної групи ніяких позитивних змін відзначено не було. Вчені зробили висновок, що кориця, володіючи значними антиоксидантними властивостями, є ефективним засобом для нормалізації вуглеводного обміну. Це означає, що її можна застосовувати для профілактики і лікування цукрового діабету II типу, а також використовувати для запобігання хворобам серцево-судинної системи, які часто супроводжують ендокринної патології.

Вплив кориці на організм призводить не тільки до зниження рівня глюкози у крові. Також зменшується кількість шкідливого холестерину і поліпшується стан кровеносних.со-судів. Крім того, якщо діабет вже є, за допомогою кориці можна підтримувати нормальний вміст цукру в крові для цього слід щодня вживати з їжею невелика кількість кориці (1 — 6 г).

Ароматна пряність має солодкуватий смак і може служити заміною цукру, який не рекомендується діабетикам. І для здорових людей із зайвою вагою це дуже цінна якість. Виводячи з організму продукти переробки, шлаки і токсини, кориця сприяє оздоровленню всіх органів і систем і поступового зниження маси тіла.

Кориця може полегшити перебіг цукрового діабету II типу (инсулиннезависимого). На жаль, хворим, що страждають на діабет I типу (інсулінозалежний), ароматна пряність істотно не допоможе.

Корицю можна додавати в напої чай, кава, кефір, кисле молоко, воду, розведену з медом. Діабетикам бажано віддавати перевагу меду з високим вмістом фруктози (наприклад, акацієвий). Додавати його в напій потрібно в невеликих кількостях.

Багато представлених нижче рецепти з корицею сприяють зниженню маси тіла, що дуже важливо, адже саме ожиріння є одним з факторів, що сприяють розвитку цукрового діабету. Для профілактики і лікування діабету, а також зменшення рівня холестерину в крові корисно класти корицю в різні страви (способи їх приготування даються в розділі Рецепти смачних і корисних страв з корицею). При відсутності проблеми зайвої ваги можна час від часу балувати себе смачною випічкою з корицею, але діабетикам рекомендується покласти в тісто цукрозамінник (в тій же кількості, що і потрібно за рецептом для цукру). Потрібно, однак, мати на увазі, що далеко не всі замінники цукру можна піддавати термічній обробці. Наприклад, аспартам при нагріванні втрачає солодкість, а сахарин набуває гіркуватий присмак. Слід надавати перевагу ксиліт, сорбіт, сукралоза, ацесульфам калію і деякі інші препарати.

Для компенсації діабету II типу рекомендується вживати невеликі порції кориці хоча б 2 — 3 рази на тиждень в такому випадку можна підтримувати вміст глюкози в крові в нормі.

ЦІЛЮЩІ нАПОЇ З корицею

корицю кладуть в повсякденні напої чай, кава, компоти. Ароматна пряність, додана в гаряче молоко, полегшує його засвоєння і надає напою дуже приємний, незвичайний смак. Для всієї сім'ї і гостей можна готувати вітамінні коктейлі, смузі з додаванням кориці (норму продуктів, зазначену в рецептах, потрібно збільшити на кількість осіб).

Прянощі добре поєднується з медом і шоколадом, яблуками, грушами, персиками. Вона надає неповторний смак йогурту, кефіру, кислого. Такі напої корисні як хворим, так і здоровим людям, вони є відмінним засобом для нормалізації обміну речовин і зниження ваги.



КОКТЕЙЛЬ З ГРУШ І ЯБЛУЧНОГО СОКА з корицею

Інгредієнти: 200 г консервованих груш, 500 мл яблучного соку, 2 г меленої кориці.

Спосіб приготування: Помістити в блендер груші, влити яблучний сік і ретельно збити. Додати в суміш корицю і збивати ще декілька секунд. Розлити коктейль по високих келихах.



КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНИЙ з корицею і мигдалем

Інгредієнти: 250 мл молока, 4 г меленої кориці, 25 г збитою сметани, 10 г мигдалю, мед за смаком.

Спосіб приготування: Збити молоко з медом і корицею за допомогою міксера. Налити коктейль в келих, додати сметану і мигдаль, натертий на дрібній тертці.



КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-ФРУКТОВИЙ з корицею

Інгредієнти: 200 мл молока, 4 г меленої кориці, 200 г соковитих яблук, 150 г бананів, 70 г лимона, мед за смаком.

Спосіб приготування: з яблук вичавити сік. Банан очистити від шкірки і нарізати кружечками, за допомогою терки з лимона тонким шаром зняти цедру. Помістити підготовлені інгредієнти в блендер, додати молоко і мед і ретельно збити. Готовий коктейль налити в келихи і посипати корицею.



СМУЗІ З ГАРБУЗА з корицею і цитрусовими

Інгредієнти: 200 г м'якоті гарбуза, 4 г меленої кориці, 200 г лимонів, 200 г грейпфрутів, рідкий мед і лід за смаком.

Спосіб приготування: М'якоть гарбуза нарізати невеликими шматочками і варити у воді або на пару протягом 10 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Гарбуз посипати корицею і подрібнити за допомогою блендера. Вичавити з лимонів і грейпфрутів сік і змішати з м'якоттю гарбуза. Потім додати мед і знову ретельно збити все в блендері.

Викласти в креманки або низькі келихи кубики льоду і залити їх приготованим напоєм.



НАПІЙ з корицею і медом

Інгредієнти: 20 г меленої кориці, 60 г меду, 500 мл води.

Спосіб приготування: Розвести мед в теплій кип'яченій воді, додати корицю і перемішати. Розділити приготований напій на 3 порції і приймати протягом дня.

Це засіб протягом 2 годин знижує рівень холестерину в крові приблизно на 10%.



НАПІЙ чорничний з корицею і медом

Інгредієнти: 200 г чорниці, 4 г меленої кориці, 50 г лимона, 50 г цукру або ксиліту, 50 г сметани, 250 мл води.

Спосіб приготування: за допомогою терки тонким шаром зняти з лимона цедру. Додати в каструлю з водою цукор (ксиліт), лимонну цедру і корицю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Всипати в каструлю ягоди чорниці та варити протягом 5 — 7 хвилин.

Процідити отриману масу через сито (чорницю протерти), потім остудити. Налити напій в келихи і прикрасити збитою сметаною.



НАПІЙ ГРУШЕВИЙ з корицею і бадьяном

Інгредієнти: 200 г груш, 5 г палички кориці, 0,1 г зірочок бадьяна, 500 мл води, мед за смаком.

Спосіб приготування: груші очистити від шкірки і насіння, нарізати невеликими шматочками.

Викласти груші, корицю і бадьян в каструлю з холодною водою, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь до слабкого, накрити каструлю кришкою і варити протягом 10 хвилин.

Зняти напій з вогню, злегка остудити, процідити, додати мед і перемішувати до повного його розчинення. Подавати на стіл теплим.



НАПІЙ кисломолочний з корицею і імбир

Інгредієнти: 250 мл нежирного кефіру, йогурту або кислого молока, 4 г меленої кориці , 4 г меленого імбирного кореня, мелений червоний перець за смаком.

Спосіб приготування: Всипати спеції в кефір (йогурт, кисле молоко) і ретельно перемішати.

Напій стимулює обмін речовин, допомагає знизити масу тіла . Пити його рекомендується за 30 хвилин до вечері або ввечері, перед сном (не раніше ніж через годину після прийому їжі).

При виразці шлунка або дванадцятипалої кишки з рецепта слід прибрати перець і імбир.



ЧАЙ З корицею і апельсиновою цедрою

інгредієнти: 2 г чорного чаю, 3 — 4 г палички кориці, 5 г апельсинової цедри, 250 мл води.

Спосіб приготування: Залити паличку кориці окропом, накрити кришкою і дати настоятися протягом 10 хвилин. Додати в настій кориці чай, апельсинову цедру, поставити на вогонь і нагрівати, не даючи закипіти. Дати настоятися 2 — 3 хвилини, потім процідити.



ЧАЙ З корицею і імбиром

Інгредієнти: 8 г чорного або зеленого чаю, 5 г палички кориці, 10 г свіжого імбирного кореня, 50 г лимона, 500 мл води .

Спосіб приготування: Імбирний корінь очистити і нарізати тонкими смужками. Викласти чай, імбир і корицю в чайник для заварювання, залити окропом і дати настоятися протягом 10 хвилин.

Розлити по чашках і додати скибочки лимона. При бажанні підсолодити медом, цукром або цукрозамінників.



ЧАЙ З корицею і МОЛОКОМ

Інгредієнти: 2 г чорного чаю, 4 г палички кориці, 50 мл молока, цукор або мед за смаком.

Спосіб приготування: Заварити чай окропом, дати настоятися 5 хвилин. Процідити чай, влити гаряче молоко, додати паличку кориці і залишити під кришкою ще на 2 хвилини. Підсолодити чай медом або цукром (цукрозамінників).



ЧАЙ З корицею, імбиром і гвоздикою

Інгредієнти: 2 г чорного чаю, 4 — 5 г палички кориці, 2 г меленого імбиру, 0,5 г бутонів гвоздики , 10 мл лимонного соку, 250 мл води, мед і лід за смаком.

Спосіб приготування: Залити чай і прянощі окропом і дати настоятися протягом 6 хвилин. Процідити, остудити, додати мед і лимонний сік. Готовий напій подавати з льодом.



КАВА з корицею

Інгредієнти: 7 г меленої кави, 3 г меленої кориці, 3 г цукру або ксиліту, 250 мл води.

Спосіб приготування: Насипати в джезву мелену каву тримати на невеликому вогні кілька секунд, а потім додати корицю, цукор (ксиліт) і воду. Добре перемішати, довести до кипіння, злити невелику кількість напою в чашку, а потім знову поставити джезву на вогонь. Повторити процедуру 3 — 4 рази.



КАВА-АЙС з корицею і вершками

Інгредієнти: 7 г меленої кави, 4 — 5 г палички кориці, 100 г густих вершків , 250 мл води, лід за смаком.

Спосіб приготування: Зварити каву в джезві. Залити гарячою кавою паличку кориці і дати настоятися протягом години, після чого прянощі вийняти. Додати в кави вершки, добре перемішати і охолодити. Викласти в стакан кубики льоду і влити готову каву.



глінтвейн з корицею

Інгредієнти: 750 мл червоного сухого вина, 15 — 20 г паличок кориці, 1 г бутонів гвоздики , 50 г апельсина (лимона), 60 мл коньяку, 10 г цукру або ксиліту.

Спосіб приготування: Влити вино в сотейник і поставити на вогонь. Додати корицю, гвоздику, цукор (ксиліт) і коньяк. Прогрівати до тих пір, поки не піде пар (до кипіння не доводити!). Зняти сотейник з вогню і дати глінтвейну настоятися 2 хвилини під кришкою.

Гарячий напій розлити по келихах і прикрасити тонкими скибочками апельсина (лимона).

РЕЦЕПТИ смачні та корисні страви з корицею

у традиційній українській кухні корицю додавали в молочні супи, каші, оладки, пироги. І сьогодні ця пряність займає важливе місце в нашій кулінарії.

Кориця надає неповторний смак і аромат овочів і фруктів, пудингів, пловам, булочок, киселів. Вона ідеально поєднується зі стравами, в які входять яблука (салати, пироги, шарлотки, рулети, пудинги). Добре підходить кориця і до інших фруктам і ягодам, наприклад апельсинів, персиків, бананів, груш, вишні.

З корицею готують молочні, фруктові, овочеві, винні і фруктові соуси. Жителі Кавказу кладуть її в м'ясо, овочі (баклажани і кабачки), бобові, супи (харчо, чихиртму), соуси. На Сході кориця неодмінний елемент солодощів, пловів, рибних страв, гострих страв з курки, індички і баранини. У Білорусі корицю додають в маринад для брусниці, в Україні з нею солять огірки і маринують кавуни. У Греції її треба обов'язково покласти в рагу з ягняти, а в Італії люблять каву капучино з дрібкою кориці.

Як приправа в кулінарії використовують не тільки палички і порошок кориці, а й так звані коричневі нирки незрілі плоди коричного дерева , схожі на бутончики гвоздики. Збирають їх відразу ж після цвітіння рослини. Особливо люблять цю спецію жителі Індії.

Кориця входить до складу традиційних англійських пудингів, глінтвейном, французьких кексів, джемів, сирних мас, холодних супів. Нею ароматизують кондитерські вироби.

Кориця поєднується з багатьма іншими прянощами, наприклад мускатним горіхом, імбиром, гвоздикою, куркумою .

Окремі види кориці в кулінарії використовуються по-різному. Так, слідкувати-пекучу кассию (китайську корицю) застосовують в основному в кондитерському виробництві і для випічки хлібобулочних виробів. Вона також підходить до солодких і пікантних страв. Її кладуть в пудинги, муси, желе, сирні маси, солодкі плови, страви з овочами, рисом, кукурудзою, ягодами і фруктами (вишнею, яблуками, айвою, грушами). Вживають кассию при варінні варення, компотів, киселів, кисло-солодких соусів. Вона входить до складу різних пряних сумішей для м'ясних, грибних і фруктових маринадів.

Грубі палички китайської кориці в домашніх умовах подрібнювати важко, тому її зазвичай купують в молотом вигляді. Така пряність швидко втрачає свій аромат, тому зберігати її слід не більше 2 місяців.

У рідкі страви найкраще додавати шматочки кори касії (палички), в тісто і другі страви мелену спецію. У тісто її кладуть в процесі замісу, в киселі, компоти, перші і гарячі другі страви за 5 — 7 хвилин до готовності, в салати і сирні маси перед вживанням.

цейлонський корицю, що володіє більш тонким ароматом і ніжним смаком , зазвичай кладуть в усі страви разом з цукром. Вона відмінно поєднується з різними гострими і терпкими прянощами, входить до складу каррі та інших сумішей. Її додають в випічку, солодощі, десерти, солодкі каші і плови, а також фруктові, овочеві та молочні супи. Використовують цей вид кориці в процесі приготування страв зі свинини, баранини, птиці, при консервуванні ягід, маринуванні грибів та засолюванні овочів. Цейлонської корицею ароматизують домашні слабоалкогольні напої, пунші, грог.

циннамон (кориця пряна) використовується у виробництві хлібобулочних і ковбасних виробів, паштетів, сирних мас, морозива, соусів, столової гірчиці. Як і інші види кориці, її додають в суміші прянощів.

У національних домашніх кухнях і громадському харчуванні циннамон застосовують по-різному. Так, в Західній Європі його кладуть у фруктові та овочеві салати. Східноєвропейські кухаря додають пряну корицю в молочні супи і жирне м'ясо. А в країнах Сходу циннамон є обов'язковим компонентом гарячих і холодних страв з птиці і м'яса. І всюди цей вид кориці вживається для солодких страв.

Який би вид кориці ні використовувався, потрібно пам'ятати, що смак і аромат паличок кориці стійкіше в порівнянні з порошком.

Мелену корицю бажано додавати в блюдо не раніше ніж за 8-10 хвилин до кінця приготування, так як тривале нагрівання може надати їжі гіркуватий присмак.



СУП ГАРБУЗОВИЙ з корицею І пармезаном

Інгредієнти: 450 г м'якоті гарбуза, 2 г меленої кориці, 1 г меленого мускатного горіха, 100 г вершкового масла, 70 г ріпчастої цибулі, 150 г тертого сиру пармезан, 60 г кукурудзяного борошна, 500 мл молока , 500 мл курячого бульйону, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Спосіб приготування: Гарбуз варити до м'якості і подрібнити за допомогою блендера. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Вершкове масло викласти в каструлю і розтопити на слабкому вогні. Обсмажити в олії цибулю до прозорості.

Викласти в каструлю гарбуз, влити бульйон і довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь до слабкого і додати молоко. Безперервно помішуючи, всипати в суп тонкою цівкою суміш спецій, солі та кукурудзяної муки. Варити протягом 5 хвилин, потім зняти з вогню.

Гарячий суп розлити по тарілках, посипати тертим пармезаном і подати на стіл.



СУП З ЯБЛУК з корицею

Інгредієнти: 200 г яблук, 2 г меленої кориці, 15 г цукру або цукрозамінника, 350 мл води.

спосіб приготування: Яблука очистити від шкірки і серцевини, м'якоть натерти на тертці. Посипати її корицею і цукром. Яблучні відходи викласти в киплячу воду. Варити 5 хвилин, потім настоювати протягом 1 години і процідити.

Додати в відвар терті яблука, довести суп до кипіння, зняти з вогню і охолодити. Подавати на стіл холодним.



СУП З ЯБЛУК з корицею, родзинками І журавлинним соком

Інгредієнти: 80 г яблук, 2 г меленої кориці, 100 г житніх сухарів, 10 г родзинок, 30 мл вершків, 20 мл журавлинного соку, 5 мл лимонного соку, 500 мл води, цукор за смаком.

Спосіб приготування: Яблука нарізати скибочками і скропити лимонним соком. Сухарі підсмажити, залити окропом і залишити на 30 хвилин. Процідити рідину, а сухарі протерти крізь сито і знову залити настоєм.

Додати родзинки, яблука, журавлинний сік, корицю, цукор і поставити на вогонь. Варити 5 — 7 хвилин, потім зняти з вогню і остудити. Подавати суп охолодженим, зі збитими вершками.



СУП-ПЮРЕ з корицею і курагою

Інгредієнти: 100 г кураги, 4 г меленої кориці, 60 г картопляного крохмалю, 50 г сметани, 50 г цукру або цукрозамінника, 700 мл води.

Спосіб приготування: Курагу промити, викласти в каструлю, залити невеликою кількістю холодної води і поставити на вогонь. Варити під кришкою до м'якості, потім подрібнити в блендері разом з відваром або протерти крізь сито.

Додати в суп корицю, цукор, воду, що залишилася, поставити на вогонь і довести до кипіння. Влити крохмаль, розведений у воді, і знову довести до кипіння. Подавати суп зі сметаною.



сирну масу з корицею

Інгредієнти: 150 г сиру, 2 г меленої кориці, 100 мл вершків, цукор або цукрозамінник за смаком.

Спосіб приготування: Сир добре розтерти з цукром і вершками. Отриману масу викласти на тарілку і посипати корицею.



сирну масу з корицею і М'ЯТОЮ

Інгредієнти: 150 г сиру, 2 г меленої кориці, 5 г м'яти, 50 г нежирної сметани, цукор або цукрозамінник за смаком.

Спосіб приготування: Сир розтерти зі сметаною і цукром, після чого викласти все на тарілку гіркою, злегка посипати корицею і прикрасити свіжими листочками м'яти.



сирну масу з корицею, моркву і горіхами У ЛИСТКАХ САЛАТУ

Інгредієнти: 200 г сиру, 4 г меленої кориці, 70 г моркви, 50 г очищених волоських горіхів, 50 г листового салату, 5 г зелені майорану, 1 зубчик часнику, 1 гілочка майорану, сіль за смаком.

Спосіб приготування: Часник очистити і подрібнити. Майоран дрібно нарізати і разом з часником добре розтерти. Морква очистити і натерти на дрібній тертці. Сир разом з морквою, майораном, ядрами волоських горіхів і часником пропустити через м'ясорубку.

Посипати отриману масу корицею і перемішати. Розкласти промиті і обсушені салатні листя на столі і помістити в кожен по 1-2 столові ложки сирної маси. Згорнути листя салату трубочками і перекласти на блюдо.



БУТЕРБРОДИ З яблука та кориці

Інгредієнти: 150 г пшеничного хліба, 4 г меленої кориці, 60 г яблука, 30 г вершкового масла.

Спосіб приготування: Змастити скибочки хліба вершковим маслом. Яблуко очистити від шкірки і насіння і нарізати тонкими скибочками. Покласти на бутерброди пластинки яблука, посипати меленою корицею і помістити в гарячу духовку на 3 — 5 хвилин.



БУТЕРБРОДИ з корицею, медом І СИРОМ

Інгредієнти: 150 г пшеничного хліба, 4 г меленої кориці, 30 г рідкого меду, 50 г сиру твердих сортів.

Спосіб приготування: Змастити скибочки хліба тонким шаром меду, зверху покласти пластинки сиру. Посипати бутерброди корицею, помістити в попередньо розігріту духовку і залишити на 3 — 5 хвилин.



ЯБЛУКА, ЗАПЕЧЕНІ з корицею

Інгредієнти: 100 — 140 г кисло-солодких яблук, 4 г меленої кориці, 10 мл лимонного соку.

спосіб приготування: Яблука очистити від насіння і шкірки і нарізати часточками. Скропити лимонним соком, посипати корицею і запекти в духовці, нагрітій до 180 С. Перед тим як помістити шматочки яблук в духовку, можна нанизати їх на дерев'яний шампур.



ЯБЛУКА, ЗАПЕЧЕНІ з корицею, волоськими горіхами І РОДЗИНКАМИ

Інгредієнти: 100 — 140 г кисло-солодких яблук, 3 — 4 г меленої кориці, 10 г меду, 10 г мелених волоських горіхів, 10 г родзинок.

Спосіб приготування: За допомогою ножа і чайної ложки зробити в кожному яблуці поглиблення. Змішати мед з горіхами і родзинками і начинити цією сумішшю яблука. Влити в форму для запікання трохи води (приблизно на 1 см), викласти яблука і посипати корицею.

Помістити форму в духовку, розігріту до 200 С, і запікати яблука до м'якості.



Салат з ПЕКІНСЬКОЇ капусти з корицею, ОГІРКАМИ І яблуками

Інгредієнти: 400 г пекінської капусти, 3 г меленої кориці, 100 г огірків, 100 г яблук, 40 г моркви, 1 зубчик часнику, 40 мл соєвого соусу, 20 мл рослинного масла, 20 мл світлого бальзамічного оцту, 10 мл лимонного соку, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Спосіб приготування: Пекінську капусту нашаткувати. Морква і часник очистити і натерти на дрібній тертці. Яблука нарізати кубиками і скропити лимонним соком. Огірок нарізати тонкими скибочками.

Змішати підготовлені інгредієнти, додати соєвий соус, бальзамічний оцет, корицю. Поперчити, посолити і перемішати. Заправити салат олією.



Салат з червонокачанної капусти з корицею і груші

Інгредієнти: 500 г червонокачанної капусти, 4 г кориці, 200 г твердих груш, 50 г родзинок , 70 г ріпчастої цибулі, 20 г імбирного кореня, 40 мл червоного винного оцту, 20 мл рослинного масла, 20 мл коньяку, сіль за смаком.

Спосіб приготування: Капусту нашаткувати. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Імбир очистити і подрібнити або натерти на крупній тертці.

Лук і капусту обсмажувати на середньому вогні в глибокій сковороді з рослинним маслом протягом 5 хвилин. Додати імбир і родзинки, влити оцет, посолити, перемішати і довести до кипіння. Зняти сковороду з вогню, накрити кришкою і дати суміші настоятися.

Груші нарізати невеликими скибочками, викласти в форму для запікання, посипати корицею, збризнути коньяком. Помістити в духовку, попередньо розігріту до 200 С і запікати протягом 5 хвилин.

Розкласти капусту з цибулею по тарілках, зверху помістити запечені груші і полити соком, що залишився в сковороді.



САЛАТ ФРУКТОВИЙ з корицею (варіант 1)

Інгредієнти: 300 г дині, 300 г червоних грейпфрутів, 200 г апельсинів, 100 г зеленого винограду без кісточок, 100 г мандаринів, 2 г меленої кориці, 10 г м'яти.

Спосіб приготування: Диню очистити від шкірки, насіння і грубих волокон. Нарізати кубиками. Апельсини, грейпфрути і мандарини очистити від шкірки і розібрати на дольки.

Змішати шматочки дині з часточками цитрусових і ягодами винограду і посипати подрібненою м'ятою і корицею.



САЛАТ ФРУКТОВИЙ з корицею (варіант 2)

Інгредієнти: 300 г бананів, 200 г яблук, 200 г персиків, 800 г полуниці , 8 г кориці.

Спосіб приготування: Банани очистити від шкірки і нарізати кружечками. Яблука і персики звільнити від кісточок і нарізати тонкими часточками. Полуницю очистити від плодоніжок.

З'єднати підготовлені інгредієнти в салатник, посипати корицею і акуратно перемішати.



Салат з АБРИКОСІВ з корицею і горіхами

Інгредієнти: 800 г абрикосів, 8 г меленої кориці, 50 г фундука, 50 г мигдалю, 300 г йогурту.

Спосіб приготування: Абрикоси очистити від кісточок і нарізати кубиками. Фундук і мигдаль нарубати. Змішати ягоди з горіхами, заправити йогуртом і посипати корицею.



КАПУСТА, запечена з корицею, сиром І МОЛОКОМ

Інгредієнти: 600 г білокачанної капусти, 3 г меленої кориці, 40 г сиру твердих сортів, 30 г вершкового масла, 200 мл молока, сіль за смаком.

Спосіб приготування: Капусту нашаткувати, викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою і варити до м'якості. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім злегка віджати. Помістити капусту в форму, змащену вершковим маслом, залити молоком, посипати тертим сиром і корицею. Поставити в духовку, нагріту до 200 С, і запікати протягом 5 — 7 хвилин.



КАША ВІВСЯНА з корицею і інжир

Інгредієнти: 100 г вівсяних пластівців, 3 — 5 г кориці, 50 г інжиру, 300 мл молока.

Спосіб приготування: Висипати вівсяні пластівці в кипляче молоко, перемішати і варити 3 хвилини. Додати корицю, потім дрібно нарізаний інжир і тримати на невеликому вогні, помішуючи, ще 2 — 3 хвилини. При подачі на стіл можна заправити кашу вершковим маслом або медом.



КАША ГРЕЧАНА з корицею і вершковому соусі

Інгредієнти: 200 г гречаної крупи (проділу або січки), 4 г меленої кориці, 1 яйце, 2 яєчних жовтки, 15 г вершкового масла, 500 мл молока, 100 мл нежирних вершків, 50 г цукру або цукрозамінника.

Спосіб приготування: Добре збити яйце віночком в мисці, додати гречану крупу і перемішати. Викласти крупу рівним шаром на деко, покритий пергаментним папером і поставити на 20 хвилин в духовку, нагріту до 120 С.

Влити молоко в каструлю, довести до кипіння і всипати в нього підсушену в духовці гречану крупу. Додати вершкове масло і варити на слабкому вогні протягом 12 — 15 хвилин.

Жовтки розтерти з цукром до білого кольору. Вершки довести до кипіння, додати корицю і зняти з вогню. Безперервно помішуючи, ввести розтерті жовтки.

Поставить вершки з жовтками на водяну баню і, помішуючи, прогрівати до загустіння (суміш не повинна кипіти!). Процідити вершковий соус крізь сито і остудити.

Дати гречаної каші охолонути, а потім теж протерти крізь сито. Викласти холодну кашу в тарілки і подати на стіл з вершковим соусом.



Голубці З РИСОМ, родзинками і корицею

Інгредієнти: 1 кг капусти, 200 г рису, 200 г родзинок, 4 г меленої кориці, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г сметани, 30 г картопляного борошна, 2 яйця, 70 мл рослинного масла, 40 мл лимонного соку, сіль і цукор за смаком.

Спосіб приготування: Рис варити в підсоленій воді до напівготовності. Ріпчасту цибулю очистити. Третина лука нашаткувати, що залишився нарізати тонкими кільцями. Відокремити від качана капусти 18 — 20 листя, залити їх окропом і залишити на 10 хвилин.

Яйця збити віночком. Викласти в яєчну масу дрібно нарізану цибулю, рис, половину родзинок. Посолити і перемішати. Загорнути підготовлену начинку в капустяне листя. Розігріти в каструлі з товстим дном рослинне масло і обсмажити в ньому до прозорості кільця ріпчастої цибулі. Викласти в каструлю з цибулею голубці, обсмажити їх, посипати борошном, влити трохи води, скропити все лимонним соком, додати цукор, корицю і залишився родзинки. Посолити і тушкувати протягом 1 години, час від часу поливаючи утворюються соусом.

Голубці подати на стіл зі сметаною.



КВАСОЛЯ З корицею

Інгредієнти: 500 г сухої квасолі, 4 г меленої кориці, 4 г імеретинського шафрану, 70 г ріпчастої цибулі, 70 г зелені кінзи, 20 мл винного оцту, 20 мл рослинного масла, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Спосіб приготування: Квасолю залити холодною водою на 2 — 3 години. Потім воду злити, залити квасолю свіжою порцією і варити до готовності.

Лук очистити і нарізати тонкими кільцями. Кінзу промити, обсушити на серветці і дрібно нарубати (залишивши кілька гілочок для прикраси).

Викласти квасоля в миску, посипати кінзою, корицею і шафраном, посолити, поперчити, добре перемішати, накрити кришкою і дати настоятися протягом 1 години. Перекласти квасолю в салатник, скропити винним оцтом, змішаним з рослинним маслом, прикрасити кільцями цибулі і залишилися гілочками кінзи.



галушки з гарбуза І КАРТОПЛІ з корицею і сиром

Інгредієнти : 1,5 кг гарбуза, 400 г картоплі, 280 г борошна, 10 г меленої кориці, 200 г сиру твердих сортів, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 3 г меленого мускатного горіха, сіль за смаком.

Спосіб приготування: Гарбуз очистити від шкірки, насіння і жорстких волокон. Нарізати великими шматками, помістити в духовку, нагріту до 180 С, піч до м'якості, а потім протерти крізь сито.

Картоплю відварити в шкірці, очистити і потовкти в пюре. Додати гарбуз і перемішати. Сир натерти на тертці.

Змішати масу з картоплі і гарбуза з тертим сиром (приблизно 50 г залишити для прикраси) і борошном, додати корицю, мускатний горіх, збите яйце, посолити і добре перемішати. Скачати з отриманого тесту ковбаску діаметром 2 — 2,5 см, а потім нарізати її шматочками завдовжки приблизно 2 см.

Відварити галушки в киплячій підсоленій воді. Коли вони спливуть, вийняти їх шумівкою, викласти в велику тарілку, заправити вершковим маслом і посипати тертим сиром. Подавати блюдо на стіл гарячим.



КУРКА з яблуками і корицею

Інгредієнти: 600 г курячого філе, 200 г зелених яблук, 4 г меленої кориці, 80 г ріпчастої цибулі, 10 г родзинок, 10 г зелені петрушки, 10 г приправи каррі, 60 г борошна, 100 мл вершків 20% -ної жирності, 100 мл сухого білого вина, 50 мл оливкової олії, 20 мл лимонного соку.

Спосіб приготування: Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарубати. Яблука нарізати невеликими шматочками. Куряче філе нарізати смужками. Борошно просіяти з корицею і запанірувати в цій суміші куряче філе. Обсмажити курку до рум'яного кольору на сковороді в половині олії.

Окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати до нього родзинки, шматочки яблук, вино, вершки і каррі. Викласти в цю суміш обсмажене куряче філе і тушкувати, помішуючи, 8 — 10 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасити блюдо гілочками петрушки.



ТЕФТЕЛІ з корицею скандинавською

Інгредієнти: 500 г яловичого фаршу, 2 г меленої кориці, 150 г цибулі-шалот, 25 г вершкового масла, 60 г борошна , 50 г пшеничного хліба без кірки, 10 г зелені петрушки, 200 г сметани, 150 мл молока, 100 мл брусничного або журавлинного соусу, 40 мл рослинного масла, сіль за смаком.

Спосіб приготування: Лук-шалот очистити , дрібно нарізати і обсмажувати на сковороді в гарячому рослинним маслі протягом 5 хвилин, а потім остудити. Зелень петрушки дрібно нарубати. Хліб розкришити в миску, залити молоком і залишити на 15 хвилин. Віджати хліб, молоко перелити в чашку.

Змішати м'ясний фарш з цибулею, хлібом, додати корицю, зелень петрушки і 40 — 60 мл молока з чашки. Посолити і добре перемішати. Сформувати з отриманого фаршу маленькі кульки, викласти їх на деко і поставити на 30 хвилин в холодильник. Потім обваляти тефтелі в борошні. Розтопити вершкове масло в сковороді. Коли воно перестане пінитися, обсмажити в ньому порціями тефтелі.

Все тефтелі викласти в сковороду, додати трохи води і тушкувати до готовності. Перекласти тефтелі на блюдо, а залишився в сковороді сік прогрівати протягом 3 — 5 хвилин. Додати до нього приблизно третину сметани, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню. Полити м'ясні кульки цим соусом.

Подавати тефтелі з сметаною і брусничним або журавлинним соусом.



М'ЯСО ПО-ГРЕЧЕСКИ з корицею і чорносливом

Інгредієнти: 1 кг яловичого філе, 5 г палички кориці, 500 г чорносливу, 500 г моркви, 350 г ріпчастої цибулі , 30 г борошна, 100 мл білого сухого вина, 100 мл рослинного масла, сіль, цукор і мелений чорний перець за смаком.

Спосіб приготування: Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарубати. Морква очистити, натерти на крупній тертці і обсмажувати на сковороді з рослинним маслом разом з цибулею протягом 5 хвилин. Додати борошно, сіль, цукор і вино і прогрівати суміш, помішуючи, ще 4 — 5 хвилин. М'ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити окремо до золотистого кольору. Чорнослив промити, залити окропом на 4 — 5 хвилин, після чого відкинути на сито і обсушити.

Залити м'ясо соусом з моркви, цибулі і вина. При необхідності можна додати воду (рідина повинна покривати м'ясо). Гасити до готовності яловичини. Приблизно за 25 — 30 хвилин до кінця термічної обробки викласти в посуд з м'ясом чорнослив і паличку кориці. У самому кінці приготування злегка поперчити.



ПУДИНГ з корицею

Інгредієнти: 50 г манної крупи, 15 г меленої кориці, 100 г цукру або цукрозамінника, 2 яйця, 350 г консервованих фруктів, 1 лимон, 10 г крохмалю, 20 г вершкового масла, 0,1 г бутонів гвоздики, 500 мл молока, 300 мл сухого червоного вина, сіль за смаком.

Спосіб приготування: У молоко додати половину зазначеної норми кориці, поставити на вогонь і довести до кипіння. Тонкою цівкою всипати манну крупу, посолити і варити протягом 4 — 5 хвилин. Охолодити.

Відокремити жовтки від білків і збити окремо. Додати в охолоджену манну кашу жовтки, потім ввести збиті в піну білки.

Змастити вершковим маслом 4 формочки і викласти в них підготовлену масу. Поставити форми на 1 годину в холодильник. З лимона за допомогою терки зняти цедру. Вичавити сік. Вино підігріти, додати до нього цукор, що залишилася корицю, гвоздику, цедру і сік лимона. Викласти в ароматизоване вино консервовані фрукти і залишити на 1 годину.

Поставить вино з фруктами на вогонь, додати в нього розведений у невеликій кількості води крохмаль, довести до кипіння. Зняти з вогню і остудити. Перекинути формочки на тарілки і залити пудинг остиглим соусом з вина та фруктів.



ПЕЧИВО з корицею

Інгредієнти: 400 г борошна, 25 г кориці, 200 г вершкового масла, 250 г цукру або ксиліту, 4 яйця.

Спосіб приготування: Розм'якшене вершкове масло ретельно розтерти з 200 г цукру, корицею і 3 яйцями. Додати борошно, замісити тісто і поставити його в холодильник на 1 годину. Розкачати тісто в пласт товщиною приблизно 0,5 см, вирізати печиво формочками або круглої чаркою. Збити яйце з цукром, що залишився і змастити цією сйесью кружечки з тіста. Помістити печива в духовку, нагріту до 200 С, і випікати протягом 10 — 15 хвилин.



ПИРІГ ЯБЛУЧНИЙ з корицею і мигдалем

Інгредієнти: 150 г борошна млинців, 400 г яблук, 8 г меленої кориці, 50 г подрібненого мигдалю, 250 г вершкового масла, 250 г цукру або цукрозамінника, 10 г тертої лимонної цедри, 4 г пекарського порошку, 3 яйця.

Спосіб приготування: Яблука очистити від шкірки і серцевини. Розрізати кожне яблуко на 8 частин. Викласти в каструлю 50 г вершкового масла, поставити на вогонь і розтопити. Помістити в каструлю нарізані яблука і 50 г цукру. Обсмажувати яблука до тих пір, поки цукор не карамелізується, і додати лимонну цедру. Викласти отриману масу в форму, змащену маслом (10 г).

Залишилося розм'якшене масло з'єднати з цукром і ретельно збити. Продовжуючи збивати, ввести в цю суміш яйця по одному. Додати борошно, пекарський порошок, мигдаль і корицю. Замісити тісто і викласти його у форму поверх яблук.

Поставити форму в нагріту до 180 ° С духовку і випікати пиріг протягом 50 — 60 хвилин. Перевірити готовність гострої дерев'яною паличкою. Вийняти пиріг з духовки, дати йому охолонути протягом 15 хвилин, після чого дістати з форми.



ПИРІГ з корицею і полуниці

Інгредієнти: 160 г борошна млинців, 20 г меленої кориці, 350 г полуниці, 150 г меленого мигдалю, 160 г вершкового масла, 150 г цукру або цукрозамінника, 1 яйце, 1 яєчний жовток.

Спосіб приготування: Полуницю вимити, обсушити, розрізати кожну ягоду навпіл. З'єднати розм'якшене вершкове масло (150 г), борошно, мигдаль, корицю і цукор, додати 1 яйце і яєчний жовток і замісити тісто. Вистилати роз'ємну форму пергаментним папером і змастити її стінки маслом, що залишилося.

Половину тіста викласти у форму і розрівняти. Зверху розкласти полуницю, накрити її іншою частиною тіста. Поставити форму в духовку, нагріту до 200 С, і випікати пиріг протягом 40 — 60 хвилин.



ОЛАДЬИ З ЯБЛУК з корицею

Інгредієнти: 1 кг яблук, 300 г борошна, 10 г меленої кориці, 75 г цукру або ксиліту, 50 г манної крупи, 2 яйця, 200 мл рослинного масла.

Спосіб приготування: Яблука очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Додати до них цукор, манну крупу, корицю, борошно і яйця. Ретельно перемішати і випікати млинці на сковороді в розігрітій олії. Можна подати зі сметаною або збитими вершками.



ОЛАДЬИ з корицею і медом

Інгредієнти: 300 г борошна, 12 г меленої кориці, 100 г рідкого меду, 14 г дріжджів , 5 г цукру, 3 г солі, 100 мл рослинного масла, 200 мл води.

Спосіб приготування: Дріжджі розвести в 100 мл теплої води, всипати цукор і поставити в тепле місце. Коли дріжджі почнуть бродити, додати воду, що залишилася, сіль, борошно і замісити тісто. Накрити тісто рушником і дати йому підійти за 2 години.

Випекти млинці в рослинному маслі, обсушити їх на паперовому рушнику (щоб прибрати зайвий жир), викласти на блюдо, полити медом і посипати корицею.



ОЛАДЬИ з родзинками, яблуками і корицею

Інгредієнти: 400 г борошна, 400 г яблук, 8 г меленої кориці, 50 г цукру або ксиліту, 80 г родзинок, 2 яйця, 350 мл кефіру, 40 мл рослинного масла, жир для змащування сковороди, сіль за смаком.

Спосіб приготування: Яблука очистити від шкірки і насіння і нарізати тонкими скибочками.

Замісити тісто з борошна, кефіру, рослинного масла, цукру і солі. Додати в тісто родзинки, перемішати і випекти оладки на сковороді, змащеній жиром. Поверх кожної порції тіста, налитого ложкою на сковороду, укладати скибочки яблук, і обсмажувати з двох сторін.

Готові оладки посипати корицею.



ОЛАДЬИ на кефірі З яблука та кориці

Інгредієнти: 300 г борошна, 15 г кориці, 200 г яблук, 500 мл кефіру, 100 г цукру або ксиліту, 5 г розпушувача, 3 яйця, 3 г солі, 100 мл рослинного масла.

Спосіб приготування: З'єднати борошно, цукор, сіль, розпушувач і яйця, додати кефір і перемішати до утворення однорідної маси.

Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками. Додати в тісто яблука і корицю, добре перемішати і смажити оладки на сковороді в гарячому рослинному маслі.



МЛИНЦІ з корицею

Інгредієнти: 1 кг борошна, 10 г кориці, 10 г солі, 50 г вершкового масла, 60 г дріжджів, 50 г цукру, 500 мл молока, 400 мл води, 75 мл рослинного масла, 2 яйця.

Спосіб приготування: Дріжджі розпустити в теплій воді, додати половину зазначеної норми борошна, ретельно перемішати і поставити в тепле місце на 1 годину.

Відокремити яєчні жовтки від білків і розтерти з цукром. Коли опара підійде, ввести в неї сіль, корицю, розтерті з цукром жовтки. Влити олію, добре перемішати і додати борошно, що залишилося. Ще раз вимісити. Безперервно помішуючи, влити тонкою цівкою тепле молоко. Має вийти густе тісто. Збити яєчні білки, додати в тісто, акуратно перемішати, а потім поставити підходити в тепле місце. Як тільки тісто підніметься, знову перемішати його і залишити в теплому місці ще на 30 хвилин.

Коли тісто підійде втретє, випікати млинці на середньому вогні на сковороді, змащеній вершковим маслом.