Алергія на м'ясо: симптоми
Харчова алергія нерідко з'являється вже в ранньому дитячому віці. Вона зберігається протягом усього подальшого життя людини або ж іноді вщухає, даючи про себе знати тільки в разі надмірного вживання небезпечної речовини. Симптоми алергії на м'ясо зазвичай виникають в формі реакції уповільненого типу, тобто не відразу. Тому батьки можуть досить довго з'ясовувати їх причину, продовжуючи годувати дитину небажаним для нього продуктом.
Що в м'ясі є алергеном
Реакція гіперчутливості здатна виникнути при вживанні м'яса свійської худоби, дичини, птиці та кролика. При цьому в якості антигенів (чужорідних для імунної системи з'єднань) виступають компоненти м'язових волокон або речовини, що містяться в крові. Це можуть бути імуноглобуліни, альбуміни сироватки крові, скоротливі білки (актин, міозин, тропомиозин), альфа-галактоза. Реакція на дані речовини є істинною алергією на м'ясо. Але крім таких природних алергенів м'ясо може містити різні хімічні сполуки.
На жаль, зараз у багатьох господарствах тварини і птахи вирощуються з використанням ліків, кормових добавок, вітамінів і стимуляторів. І подібні речовини теж можуть виступати в ролі алергенів. Причому в деяких частинах тіла тварини вони накопичуються у великій кількості, тоді як в інших ділянках їх концентрація нижче. Це залежить від особливостей обміну речовин і від місць введення препаратів.
Крім того, слід пам'ятати про наявність перехресної алергії. При цьому реакція виникає у людини, що вже має антитіла до антигенів даної тварини. Наприклад, при алергії на лупа коні буває непереносимість конини. При гіперчутливості до білка курячих яєць велика ймовірність, що розвинеться алергія на м'ясо курки. А реакція на молоко може супроводжуватися непереносимістю яловичини.
Іноді при алергії на морепродукти виникає реакція і на м'ясо птахів, якщо їх годували рибної борошном.
Як проявляється алергія на м'ясо
Як і будь-яка реакція гіперчутливості, при вживанні м'яса алергія може розвиватися по 2 механізмам: негайного та уповільненої типу. При цьому задіяні різні компоненти імунної системи, є відмінності в швидкості настання реакції і її типі.
Все симптоми можна поділити на кілька груп:
- реакція з боку шлунково-кишкового тракту;
- шкірні прояви у вигляді дерматиту, висипу, свербежу;
- ознаки рінокон'юнктівіта;
- загальна реакція, задуха, анафілактичний шок.
Найчастіше виникають порушення функції травної системи. Вони з'являються в проміжок від 40 хв. до 2 год. після прийому м'ясної страви. Відзначаються метеоризм, нудота, відрижка і (рідше) блювота, прискорений рідкий стілець, посилюється перистальтика кишечника. Вдруге знижується засвоєння поживних речовин, можлива зміна мікрофлори кишечника і розвиток гіповітамінозу.
Шкірні зміни можуть супроводжувати симптоми порушення травлення або виникати ізольовано. На різних ділянках тіла з'являються висипання, почервоніння і лущення шкіри, свербіж. Ці ознаки можуть існувати досить довго, посилюючись після епізодів вживання м'яса. Рідше виникає набряк і відчуття печіння в роті, а через 20-30 хвилин іноді з'являється кропивниця.
При вираженій реакції гіперчутливості нерідкі кашель, задуха, анафілактичний шок.
Алергія на м'ясо у дитини
Іноді симптоми алергії у вигляді висипки або кишкового розладу з'являються у дитини на грудному вигодовуванні. В інших випадках вони виникають при введенні прикорму. При цьому викликати негативну реакцію може як перша проба м'яса, так і наступні повноцінні годування. Адже імунна система дитини в змозі розпізнати антигени в одержуваному молоці, так що ще до безпосереднього знайомства з м'ясними стравами виникає сенсибілізація. Тому матері важливо знати, яке м'ясо можна при алергії вживати в їжу. Це особливо актуально при спадкової навантаженість, ферментопатиях у дитини або наявності у нього непереносимості будь-якого іншого речовини.
Що робити при алергії на м'ясо
При підозрах про непереносимості м'яса слід звернутися до фахівця. Алерголог (або іноді гастроентеролог) порадить здати кров для виявлення специфічних антитіл. Даний діагностичний метод дозволяє достовірно встановити, що стало причиною харчової алергії. Орієнтовним способом виявлення алергену вважається дієтичний метод. Для цього на тлі нейтрального харчування поетапно вводять продукти, потенційно володіє вираженими антигенними властивостями.
Для усунення симптомів гіперчутливості до будь-якої речовини необхідно припинити його надходження в організм. Деякі люди приймають рішення про вегетаріанство, інші перестають вживати певний вид м'яса.
Найбільш алергенними вважаються свиняче, куряче, яловиче м'ясо і конина. Причому грудка і пісні частини туші містять трохи м'язових білків і судин, відповідно мають і меншою антигенну активність. Набагато рідше виникає алергія на м'ясо кролика, індичатину і баранину. Тому введення м'ясного прикорму дитині рекомендують починати саме з цих сортів, та й матері-годувальниці при наявності спадкової навантаженість краще харчуватися ними.
Алергія на м'ясо неприємна, але рідко становить загрозу для життя. Вона зазвичай не вимагає прийому препаратів, за винятком випадків вираженої реакції гіперчутливості. При розвитку такого стану потрібно обов'язково скорегувати харчовий раціон.