Харчові добавки для різних консерв

Консерви (від лат. Conservo — зберігаю) — харчові продукти рослинного або тваринного походження, спеціально оброблені і придатні для тривалого зберігання. консерви розфасовують і герметично закупорюють в тару — металеву (бляшану, алюмінієву), скляну або полімерну, піддають термічній обробці для знищення або придушення життєдіяльності мікроорганізмів, здатних викликати псування консерви. При консервуванні зберігається харчова цінність продуктів, не знижуються їх калорійність, вміст мінеральних речовин і ін. важливих компонентів. Зміст вітамінів знижується незначно. Крім того, в процесі підготовки і консервації підвищується якість багатьох продуктів, т. К. З них видаляють малос'едобние частини, вводять жири (при обсмажуванні, наприклад, риби і овочів), цукор (при варінні варення, джему і т. Д.). У процесі тривалого зберігання основні харчові компоненти консерви змінюються незначно. Втрати найбільш нестійких компонентів — вітамінів, в консервах навіть нижче, ніж при виготовленні звичайних кулінарних страв з того ж сировини.

В СРСР виробляється більше 800 видів різних консерв. Розрізняють консерви м'ясні, молочні, рибні, овочеві та фруктові.

М'ясні консерви : натуральні (яловичина, свинина, баранина тушковані, кури, качки, гуси відварні — у власному соку); з кулінарно оброблених птахопродуктів і м'яса, включаючи готові м'ясні страви (рагу куряче в желе, чахохбілі, курка в білому соусі і ін.); у вигляді паштетів (м'ясний, шинки, печінковий), гуляшу, бефстроганов і т. п .; консервовані сосиски, ковбаси і ковбасні фарші (мовні, шинкові, фаршеві); із субпродуктів (нирки, мізки, рубець).

М'ясорослинні консерви : м'ясо з горохом, квасолею, сочевицею, круп'яними і макаронними виробами. Консерви м'ясні та м'ясо-рослинні випускаються, як правило, в дрібній (0,3-0,5 л і не більше 3 л) тарі, оскільки вони вимагають для забезпечення надійної стерильності тривалої стерилізації при високих температурах.

молочні консерви : згущені молочні продукти (молоко, вершки, зняте молоко) з цукром, стерилізоване згущене молоко без цукру. Консерви першої групи не вимагають стерилізації, т. К. зберігаються за рахунок високої концентрації цукру; тому їх випускають не тільки в дрібній розфасовці в бляшаних консервних банках, а й у великій металевій і дерев'яній тарі (банках, бочках) для великих споживачів і подальшої промислової переробки (у хлібопеченні, кондитерській промисловості, виробництві морозива).

Рибні консерви : натуральні (лососеві, осетрові і з морожених продуктів — крабів, креветок, трепангів, кальмарів, мідій — у власному соку); з обсмаженої в томатному соусі або в маслі; з копченою риби. Всі види рибних Консерви піддають стерилізації. Крім того, виробляють т. Н. пресерви, або нестерілізуемие рибні консерви, з кільки, салаки, оселедця спеціального пряного посолу в різній марінадной і іншої гострої заливці. Всі пресерви слід зберігати в охолоджуваних складах (при температурі не більше 5 ° С) строком до 6 міс.

Овочеві консерви : натуральні (морква, буряк, цвітна капуста, спаржа, зелений горошок , цельноконсервірованние томати, огірки, цукрова кукурудза, стручкова квасоля, щавель та ін.); соки — морквяний, томатний, буряковий; концентровані томатопродукти — паста, пюре, соуси; закусочні консерви з обсмажених в рослинній олії баклажанів, кабачків, моркви, цибулі (овочі фаршировані, голубці, овочі нарізані, овочева ікра); обідні перші і другі готові блюда (борщі, щі, супи, солянки, рагу з овочів і ін.); овочі мариновані і квашені, пастеризовані або стерилізовані.

Консерви для дитячого харчування : головним чином пюреобразниє, тонкопротёртие (гомогенізовані).

Консерви дієтичні : виготовлені за спеціальними рецептурами для харчування осіб, які страждають певними захворюваннями. До овочевих консервів відносяться також консерви з грибів, соуси, заправки і ін.

Фруктові консерви : натуральні або компоти зі свіжих плодів і ягід з цукром; стерилізовані пюре, соки (прозорі або освітлені, соки з тонкоизмельченной м'якоттю), варення, джеми, желе, сиропи. До консервам відносяться також заморожені фрукти, ягоди, овочі.

Оскільки консерви піддаються термічній обробці (стерилізації або пастеризації) і в них відсутній або знаходиться в пригніченому стані мікрофлора, здатна викликати псування, їх можна зберігати, як правило, в звичайних складських приміщеннях протягом тривалих термінів (зазвичай кілька років ). Оптимальні умови зберігання консервів — температура від 0 до 20 ° С, відносна вологість повітря не вище 75%, для варення, джемів і повидла щоб уникнути зацукровування — від 15 ° С. Пресерви слід зберігати при низьких температурах. Основні види браку консервів — бомбаж (здуття кришок і денець внаслідок газоутворення в результаті життєдіяльності мікроорганізмів при недостатній стерилізації — біологічний бомбаж або при взаємодії кислот продукту з металом в нелакованих банках — хімічний бомбаж), деформація банок, іржавіння.

Ветеринарно санітарний експертиза консервів проводиться для визначення їх харчової придатності. До переробки на м'ясні консерви допускають свіжі м'ясо, субпродукти, тваринні жири, які пройшли ветеринарно-санітарний огляд. Перед стерилізацією вміст консервних банок досліджують мікробіологічно. Готові консерви піддають органолептичної перевірки і лабораторного дослідження для визначення фізико-хімічних і мікробіологічних показників. До реалізації допускають консерви, які відповідають санітарним вимогам і вимогам ГОСТу.

Для консерв в сучасній харчовій промисловості використовуються:

антівспенівающіе агенти — на певних стадіях ряду процесів виробництва харчових продуктів запобігають або знижують утворення піни. Піногасники руйнують вже піну. Області застосування: виробництво консервованих овочів, сиропів, фруктових продуктів, варення та ін.
Антиокислювачі (антиоксиданти, інгібітори окислення) — уповільнюють процес окислення харчових продуктів, захищаючи таким чином жири і жиросодержащие продукти від прогоркания, оберігаючи фрукти, овочі та продукти їх переробки від потемніння, сповільнюючи ферментативне окислення вина, пива і безалкогольних напоїв. В результаті терміни придатності цих продуктів збільшуються в кілька разів. Область застосування: консервна промисловість.
Гелеутворювачі (желеутворювачі, желюючий речовини) — це речовини, в певних умовах здатні утворювати гелі. Області застосування: виробництво консервів та ін.
Згущувачі — це речовини, що збільшують в'язкість харчових продуктів, загущаючі їх. Області застосування: консервовані супи і соуси, фруктові та овочеві консерви і ін.
Інтенсивні підсолоджувачі — речовини нецукровою природи, що застосовуються для додання продукту солодкого смаку, вони в сотні (іноді в десятки ) разів солодше цукру. Області застосування: консервування фруктів і овочів і ін.
Барвники — речовини, що відновлюють природну забарвлення, втрачену в процесі обробки і зберігання, що підвищують інтенсивність природного забарвлення, що забарвлюють безбарвні продукти. Області застосування: виробництво консервів та ін.
Консерванти — речовини, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. Області застосування: виробництво консервів та ін.
Наповнювачі — це інертні речовини, що застосовуються у виробництві низькокалорійних продуктів. Області застосування: виробництво консервів та ін.
Відбілювачі (відбілюючі речовини) — запобігають і усувають небажане фарбування продукту шляхом хімічної реакції з його компонентами. Області застосування: відбілюванню піддають рибні консерви, пресерви і маринади і ін.
Підкислювачі (кислоти) — речовини, що викликають кислий смак харчового продукту. Області застосування: виробництво фруктових консервів і ін.
Регулятори кислотності — речовини, що встановлюють і підтримують в харчовому продукті певне значення рН. Області застосування: виробництво консервів та ін.
Цукрозамінники (замінники цукру) — надають харчовим продуктам і готовій їжі солодкий смак, а також виконують інші технологічні функції цукру. Області застосування: консервування фруктів і овочів і ін.
Синергістами антиокислювачів — це речовини, що не володіють антиокислювальним дією, або є слабкими антиоксидантами, але підсилюють дію антиокислювачів. Область застосування: консервна промисловість.
Стабілізатори забарвлення (стабілізатори) — зберігають природну забарвлення харчових продуктів при їх переробці і зберіганні або уповільнюють небажана зміна забарвлення. Області застосування: продукти переробки фруктів і овочів (консерви, сухофрукти, соки, пульпи, пюре і т.п.) і ін.
Ущільнювачі (рослинних тканин), отверджувачі — це речовини, що поліпшують структуру і зовнішній вигляд переробляються харчових продуктів, в основному фруктів і овочів, за рахунок ущільнення їх тканин. Обробку проводять перед або під час термообробки зануренням в розчин або добавкою ущільнювача до заливання консервів. Області застосування: консервовані овочі, фрукти, м'ясо крабів, лосося, омарів, тунця.
Підсилювачі (модифікатори) смаку і аромату підсилюють (модифікують) сприйняття смаку і аромату шляхом стимулювання закінчень смакових нервів, хоча самі підсилювачі можуть не мати ні власного запаху, ні смаку. Області застосування: виробництво консервів та ін.
Емульгатори — це речовини, які роблять можливим або полегшують отримання емульсій і стабілізуючі останні. Області застосування: виробництво консервів та ін.

Харчові добавки для різних консерв:

Код	Назва	Функції	Дозвіл	Застосування	Негативна дія на організм	Примітка
Е100	Куркуміни	Барвник (діціннамоілметановий)	У РФ дозволений в якості барвника	Консервовані фрукти (пофарбовані)		Дозування відповідно до змісту куркумина в препараті: 0,01-0,05 г / кг привикористанні чистого куркумина, 0,03-0,3 г / кг при використанні препарату з концентрацією куркумина 7-9%, 0,3-2 г / кг при використанні препарату з концентрацією куркумина 0,4-0,7%.
Е102	Тартразин	Барвник (моноазокраситель)	У РФ дозволений Codex: дозволений в якості барвника	а) Консервовані груші, зрілий горошок, яблучний сік, джеми, варення, желе в кількості до 200 мг / кг б) консервований зелений горошок, зелені боби , цитрусові мармелад до 100 мг / кг в) солоні огірки до 300 мг / кг г) консервовані креветки до 30 мг / кг.	Викликає алергічні реакції
Е104	Жовтий хіноліновий	Барвник (хінофталоновий)	у РФ дозволений в якості барвника	Консервовані фрукти (пофарбовані)	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції
Е110	Жовтий Сонячний захід	Барвник (моноазокраситель)	у РФ дозволений	а) Консервований яблучний сік в кількості до 200 мг / кг б) консервованих креветках до 30 мг / кг в)солоних огірках до 300 мг / кг	Викликає алергічні реакції
Е111b	Лютеин	Барвник (каротиноид)	У РФ дозволений	Консервовані фрукти (пофарбовані)
Е120	Карміни	Барвник (антрахінонових)	У РФ дозволений	Консервовані фрукти (пофарбовані)	Викликає алергічні реакції
Е122	Азорубін	Барвник (моноазокраситель )	У РФ дозволений	Консервовані фрукти (пофарбовані)	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції	Водорозчинний барвник застосовується один або в суміші з іншими барвниками. Дозування для різних продуктів складає 0,05-0,5 г / кг.
Е123	Амарант	Барвник (моноазокраситель)	у РФ заборонений	Фруктові консерви		Водорозчинний барвник амарант застосовується в кількості 0,05-0,5 г / кг один або в суміші з іншими барвниками для фарбування фруктових консервів і ін. продуктів.
Е124	Понсо 4R	Барвник (моноазокраситель)	У РФ дозволений	Консервовані фрукти (пофарбовані)	Викликає алергічні реакції
Е127	Еритрозин	Барвник (ксантеновий)	у РФ не має дозволу Codex: дозволений індивідуально або в поєднанні з іншими барвниками	а) Консервовані яблука, груші, джеми, желе в кількості до 200 мг / кг б) консервовані полуниця, малина, слива до 300 мг / кг в) консервовані фруктовісуміші г) свіжозаморожені і консервовані креветки до 30 мг / кг	Викликає алергічні реакції
Е129	Червоний чарівний АС	Барвник (моноазокраситель)	у РФ дозволений в якості барвника Codex: дозволений в якості барвника	а) консервовані фрукти (пофарбовані) б) консервована малина, полуниця, сливи в кількості до 300 мг / кг в) консервовані груші, джеми, варення, желе до 200 мг / кг г) консервовані та свіжозаморожені креветки до 30мг / кг	Викликає алергічні реакції
Е131	Синій патентований V	Барвник (триарилметановою)	у РФ дозволений в якості барвника	Консервовані фрукти (пофарбовані)	Викликає ракові пухлини
Е133	Синій блискучий FCF	Барвник (триарилметановою)	У РФ дозволений	а) консервований зелений горошок в кількості до 100 мг / кг б) консервоване яблучне пюре до 200 мг / кг в) консервований зрілий горох до 200 мг / кг г) джем і желе (фруктові консерви) до 200 мг / кг д) мариновані огірки до 300 мг / кг	Викликає алергічні реакції
Е140	Хлорофіли	Барвник (порфіриновий)	У РФ дозволені	Фруктові консерви ( джеми і желе) в кількості до 200 мг / кг
Е141	хлорофілу мідні комплекси	Барвник (порфіриновий)	у РФ дозволені	Мідні комплекси хлорофілів застосовуються для підфарбовування овочевих і фруктових консервів у кількості до 0,5 г / кг	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту
Е142	Зелений S	Барвник (триарилметановою )	у РФ дозволений в якості барвника	а) Фрукти (пофарбовані) консервовані б) пюре з горошку, консервоване в кількості до 10 мг / кг	Викликає ракові пухлини, алергічні реакції
Е150а	Цукровий колер I простий	карамельний колер, карамельний барвник, палений цукор, карамелізований цукор	у РФ дозволений	а) Джеми, варення, желе в кількості до200 мг / кг б) солоні огірки до 300 мг / кг в) консервовані гриби	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту
Е150d	Цукровий колер IV, отримані за аміачно-сульфітної технології	Барвник	У РФ дозволений	Консервовані гриби	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту
Е155	коричневий НТ	Барвник (діазокрасітель)	у РФ дозволений в якості барвника	Консервовані фрукти (пофарбовані)	Викликаєалергічні реакції
Е160d	Ликопин	Барвник (каротиноид)	у РФ дозволений в якості барвника	Консервовані фрукти (пофарбовані)
Е160	Р-Апо-каротину альдегід	Барвник (каротиноид)	У РФ дозволений	Консервовані фрукти (пофарбовані)
Е161g	Кантаксантін	Барвник (каротиноид)	У РФ дозволений	а) Джеми та желе (фруктові консерви) в кількості до 200 мг / кг; б)консервовані креветки до 30 мг / кг	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту
Е170	Вуглекислі солі кальцію	Поверхневий барвник (неорганічний пігмент), роздільник, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, харчування для дріжджів, регулятор кислотності	У РФ дозволений Codex: дозволений в якості регулятора кислотності	Консервах для дитячого харчування
Е200	Сорбінова кислота	консервант	у РФ дозволений в якості консерванту	а) Консервовані в банках і пляшках продукти з плодів і овочів, включаючи соуси б) консервування рибні вироби	Викликає алергічні реакції, знищує в організмі вітамін В12	Сорбат калію набагато краще кислоти розчиняється у воді, тому його зручніше використовувати при консервуванні продуктів з високим вмістом вологи. Сорбінова кислота внесена до переліку сировини в ГОСТ 718-84 Консерви молочні. Какао зі згущеним молоком і цукром. Технічні умови, ГОСТ 719-85 Консерви молочні. Кава натуральна зі згущеним молоком і цукром. Технічні умови, ГОСТ 4937-85 Консерви молочні. Вершки згущені з цукром. Технічні умови, ГОСТ 656-79 Соки плодові та ягідні натуральні. Технічні умови, ГОСТ 657-79 Соки плодові та ягідні з цукром. Загальні технічні умови, ГОСТ 50903-96 Консерви. Соуси овочеві. Технічні умови.
Е201	Сорбат натрію	Консервант	У РФ дозволений в якості консерванту	Консервовані в банках і пляшках продукти з плодів і овочів, включаючи соуси	Викликає алергічні реакції
Е202	Сорбат калію	консервант	у РФ дозволений в якості консерванту	а) Консервовані в банках і пляшках продукти з плодів і овочів, включаючи соуси б) консервування рибні вироби	Викликає алергічні реакції	Сорбат калію набагато краще кислотирозчиняється у воді, тому його зручніше використовувати в консервуванні продуктів з високим вмістом вологи.
Е203	Сорбат кальцію	Консервант	У РФ дозволений в якості консерванту	а) Консервовані в банках і пляшках продукти з плодів і овочів, включаючи соуси б) консервування рибні вироби
Е210	Бензойна кислота	Консервант	У РФ дозволений	а) Фруктові і овочеві соки б) пульпи в) пюре г) консервовані овочі д) фрукти, рибопродукти	Викликає ракові пухлини, алергічні реакції
Е211	Бензоат натрію	Консервант	У РФ дозволений	а) Сидри б) консерви в) соуси овочеві	Викликає ракові пухлини, алергічні реакції	бензоат натрію по ТУ 64-6-395-86 натрію бензоат харчової. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 51272-99 Сидри. Загальні технічні умови, ГОСТ 50903-96 Консерви. Соуси овочеві. Технічні умови.
Е226	Сульфит кальцію	Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин)	у РФ дозволений	Фруктові і овочеві консерви	Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту	Сульфіти кальцію можуть застосовуватися для ущільнення рослинних тканин у виробництві фруктових та овочевих консервів .
Е227	Гидросульфит кальцію	Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин)	у РФ дозволений	Фруктові і овочеві консерви		Сульфіти кальцію можуть застосовуватися для ущільнення рослинних тканин у виробництві фруктових і овочевих консервів. Зміст в харчових продуктах консерванту гидросульфита кальцію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування.
Е234	Низин	Консервант (антибіотик)	У РФ дозволений в якості консерванту	а) Овочеві консерви в кількості до 100 мг / кг заливки б) зерниста ікра осетрових в) Молочні консерви		для овочевих і деяких інших консервів з рН вище 4 може використовуватися добавка низина в кількості 180-500 мг / кг (80 000-500 000 МО / кг) для пом'якшення умов стерилізації, при цьому краще зберігаються структура та аромат. У поєднанні з тепловою обробкою низин запобігає псуванню консервів, викликану термофільними мікроорганізмами. Використання низина у виробництві зернистої ікри осетрових дозволяє в 2 рази скоротити тривалість процесу пастеризації. Низин внесений до переліку сировини в ГОСТ 1923-78 Консерви молочні. Молоко згущене стерилізоване в банках. Технічні умови.
Е236	Мурашина кислота	Консервант	У РФ дозволена	а ) Квашені і консервовані овочі б) рибні маринади, кислі рибопродукти		Мурашина кислота уповільнює розвиток цвілі в квашених і консервованих овочах і може застосовуватися також в рибних маринадах і інших кислих рибопродуктах
Е237	Форміат натрію	Консервант	У РФ дозволений	Раніше використовувався при консервуванні рибних маринадів і в виробництві маринованих овочів		вНині форміат натрію замінюють більш безпечними консервантами.
Е238	Форміат кальцію	Консервант, затверджувач, солезамінника	у РФ дозволений	Раніше використовувався при консервуванні рибних маринадів і в виробництві маринованих овочів		в даний час форміат натрію замінюють більш безпечними консервантами.
Е239	Гексаметілентетрамін	Консервант	У РФ дозволений	Ікра зерниста лососева в кількості до 1 г / кг	Викликає ракові пухлини, алергічні реакції, захворювання шкіри	Дія гексаметилентетрамина як клітинної отрути обумовлено вивільняються в кислому середовищі формальдегідом. Формальдегід взаємодіє з білками консервируемого харчового продукту, що призводить до їх денатурації і отверждению, внаслідок чого засвоюваність білка знижується. Гігієнічна оцінка зміненого білка неясна, тому формальдегід для застосування в харчових продуктах заборонений, а уротропін дозволений тільки обмежено.
Е249	Нітрит калію	консервант, фіксатор забарвлення	у РФ дозволений в якості консерванту і фіксатора кольору (забарвлення)	Консерви м'ясні в кількості до 50 мг / кг індивідуально або в комбінації в перерахунку на NaN02 (залишкові кількості, які можуть виявлятися в продуктах, придбаних в роздрібній торговельній мережі).	Викликає ракові пухлини (Примітка: Е-249 часто додається в копчені продукти)
Е250	Нітрит натрію	консервант, фіксатор забарвлення	у РФ дозволений в якості консерванту і фіксатора кольору (забарвлення)	Консерви м'ясні в кількості до 50 мг / кг індивідуально або в комбінації в перерахунку на NaN02 (залишкові кількості, які можуть виявлятися в продуктах, придбаних в роздрібній торговельній мережі).	Викликає порушення артеріального тиску (Примітка: Е-250 часто додається в копчені продукти)	Нітрит натрію по ГОСТ 4197-74 Реактиви. Натрій азотнокислий. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 7993-90 Консерви м'ясні Мови. Технічні умови.
Е251	Нітрат натрію	Консервант, фіксатор забарвлення	У РФ дозволений	Консерви м'ясні	Викликає ракові пухлини (порушення артеріального тиску / Примітка: Е251 часто додається в копчені продукти)	Нітрат натрію по ГОСТ 4168-79 Реактиви . Натрій азотнокислий. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 9165-59 Консерви м'ясні. Шинка. Технічні умови, ГОСТ 9167-76 Консерви м'ясні. Бекон копчений пастеризований скибочками. Технічні умови, ГОСТ 9936-76 Консерви м'ясні. Сніданок туриста. Технічні умови, ГОСТ 10149-62 Консерви м'ясні Свинина жирна. Технічні умови, ГОСТ 12186-77 Консерви м'ясні. Фарш свинячий сосисковий. Технічні умови, ГОСТ 12187-66 Консерви м'ясні. Ковбасний фарш ветчіннорубленний. Технічні умови, ГОСТ 12296-66 Консерви м'ясні. Ковбасний фарш окремий. Технічні умови, ГОСТ 17707-72 Консерви м'ясні. Бекон рубаний. Технічні умови.
Е252	Нітрат калію	Консервант, фіксатор забарвлення	У РФ дозволений в якості консерванту і фіксатора кольори (забарвлення)	Консерви м'ясні в кількості до 250 мг / кг індивідуально або в комбінації з нітратом натрію в перерахунку на нітрат натрію (залишкові кількості)	Викликає ракові пухлини. / Примітка: Е252 часто додається в копчені продукти)
Е260	Оцтова кислота	Регулятор кислотності, підкислювач, консервант, каталізатор гідролізу і інверсії	У РФ дозволений	а) Консервоване дитяче харчування б) фрукти та овочі консервовані		Кислота оцтова харчова внесена до переліку сировини в ГОСТ 1633-73 Маринади овочеві. Технічні умови, ГОСТ 2654-86 Консерви. Ікра овочева. Технічні умови, ГОСТ 7231-90 Томати консервовані. Загальні технічні умови, ГОСТ 50903-96 Консерви. Соуси овочеві. Технічні умови, ГОСТ 9937-79 Консерви м'ясні М'ясо в білому соусі. Технічні умови.
Е262	Ацетати натрію	Консервант, регулятор кислотності	У РФ дозволений	Фрукти та овочі консервовані (індивідуально або в комбінації з іншими ацетатами)		у харчових продуктах, в яких вільний формальдегід зв'язується з білком, розщеплення уротропіном протікає також в нейтральному середовищі, тому він придатний також для консервування некислих продуктів, таких як ікра, риба, молюски та сири. При консервуванні ікри осетрових консервант додають разом з сіллю.
Е263	Ацетат кальцію	Консервант, регулятор кислотності, ущільнювач	У РФ дозволений	Консервовані фрукти і овочі (індивідуально або в комбінації з іншими ацетатами)
Е265	Дегідрацетовая кислота	Консервант	У РФ вони дозволені			У США ці консерванти застосовуються для консервування фруктів. У РФ вони дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів.
Е266	Дегідроацетат натрію	Консервант	У РФ вони дозволені			У США ці консерванти застосовуються для консервування фруктів. У РФ вони дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів.
Е270	Молочна кислота, L-, D- і DL —	Регулятор кислотності, підкислювач, консервант, каталізатор гідролізу і інверсії	Codex: дозволена в якості регулятора кислотності. У РФ дозволена.	а) Консервовані фрукти, ягоди, овочі, гриби б) рибні консерви в) консервовані оливки і сухі сніданки, в т.ч. для дітей, в кількості до 15 г / кг г) джеми, желе і цитрусові мармелад для підтримки рН 2,8-3,5 д) консервоване дитяче харчування до 2 г / кг	Небезпечна для дітей
Е280	Пропіонова кислота	Консервант	у РФ дозволений	Консервування молочної сироватки при транспортуванні і зберіганні	Викликає ракові пухлини	у харчовій промисловості пропионовая кислота використовується в формі пропионатов натрію і кальцію практично тільки при консервуванні хлібобулочних виробів. Вона також пригнічує розвиток мікроорганізмів молока і сироватки, тому в деяких випадках використовується для консервування молочної сироватки при транспортуванні і зберіганні.
Е297	Фумарова кислота	Підкислювачі, регулятор кислотності	У РФ дозволена	Фруктові консерви та цитрусові мармелад для підтримки рН 2,8-3,5 (індивідуально або в поєднанні з винною кислотою або тартрату)
L- Е300	Аскорбінова кислота	Антиоксидант, синергист антиокислювачів, засіб обробки борошна, стабілізатор забарвлення, підкислювач, регулятор кислотності, вітамін	У РФ дозволена	а) Фруктові соки, нектари, джеми, желе б) фрукти та овочіконсервовані Дозування аскорбінової кислоти в фруктових і світлих овочевих консервах, грибних консервах — 50-200 мг / л заливки.	При постійній передозуванні (більше 1 г щодня) продукт розпаду (щавлева кислота) може призводити до утворення каменів в нирках і сечовому міхурі.	Аскорбінова кислота внесена до переліку сировини в ГОСТ 2654-86 Консерви. Ікра овочева. Технічні умови, ГОСТ 4937-85 Консерви молочні. Вершки згущені з цукром. Технічні умови.
Е315	ізоаскорбіновая кислота	Антиоксидант, стабілізатор забарвлення	У РФ дозволений в якості антиокислювач і фіксатора кольори	а) пресерви, консерви в кількості до 500 мг / кг б) рибні пресерви, консерви (індивідуально або в комбінації з іншими ізоаскорбатамі в перерахунку на ізоаскорбіновая кислоту)
Е316	Ізоаскорбат натрію	Антиоксидант, стабілізатор забарвлення	у РФ дозволений в якості антиокислювач і фіксатора кольору	а) Пресерви, консерви вкількості до 500 мг / кг б) рибні пресерви, консерви (індивідуально або в комбінації з іншими ізоаскорбатамі в перерахунку на ізоаскорбіновая кислоту)
Е317	Ізоаскорбат калію	Антиоксидант, стабілізатор забарвлення	у РФ дозволений в якості антиокислювач і фіксатора кольору	а) пресерви, консерви в кількості до 500 мг / кг б) рибні пресерви, консерви (індивідуально або в комбінації з іншими ізоаскорбатамі в перерахунку на ізоаскорбіновая кислоту)
Е318	Ізоаскорбат кальцію	Антиоксидант, стабілізатор забарвлення	У РФ дозволений в якості антиокислювач і фіксатора кольору	а) пресерви, консерви в кількості до 500 мг / кг б) рибні пресерви, консерви (індивідуально або в комбінації з іншими ізоаскорбатамі в перерахунку на ізоаскорбіновая кислоту)
Е326	Лактат калію	Регулятор кислотності, замінник солі, синергист антиоксидантів, емульгуюча сіль , влагоудерживающий агент	У РФ дозволений Codex: дозволенийв якості регулятора кислотності	Фруктові і овочеві консерви, джеми, желе, цитрусові мармелад для підтримки рН 2,8-3,5
Е327	Лактат кальцію	Регулятор кислотності, харчування для дріжджів, замінник солі, затверджувач, синергист антиоксидантів, влагоудерживающий агент, емульгуюча сіль	у РФ дозволений Codex: дозволений в якості стабілізатора.	а) Консервовані томати в кількості до 800 мг / кг б) солоні огірки до 250 мг / кг в) інші консервовані фрукти і овочі до 350 мг / кг
Е330	Лимонна кислота	Регулятор кислотності, підкислювач , стабілізатор забарвлення, синергист антиоксидантів, каталізатор гідролізу і інверсії	у РФ дозволена	Лимонна кислота є широко застосовується смаковою добавкою в овочевих і фруктових продуктах	Викликає ракові пухлини	лимонна кислота по ГОСТ 908-79 кислота лимонна харчова. Технічні умови внесена до переліку сировини в ГОСТ 7457-91 Консерви рибні. Паштети. Технічні умови, ГОСТ 7231-90 Томати консервовані. Загальні технічні умови, ГОСТ 18487-80 Страви консервовані обідні для спецспоживачів. Технічні умови, ГОСТ 657-79 Соки плодові та ягідні з цукром. Загальні технічні умови.
Е331	Цитрати натрію	Регулятор кислотності, стабілізатор, емульгатор, емульгуюча сіль, синергист антиоксидантів, фіксатор забарвлення	У РФ дозволений	Консерви молочні		Цитрат натрію трехзамещенний по ГОСТ 22280-76 Натрій лимоннокислий 5,5-водний. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 718 Консерви молочні. Какао зі згущеним молоком і цукром. Технічні умови, ГОСТ 1923 Консерви молочні. Молоко згущене стерилізоване в банках. Технічні умови. Цитрат натрію трехзамещенний внесений до переліку сировини в ГОСТ 718-84 Консерви молочні. Какао зі згущеним молоком і цукром. Технічні умови, ГОСТ 1923-78 Консерви молочні. Молоко згущене стерилізоване в банках. Технічні умови.
Е332	Цитрати калію	Регулятор кислотності, стабілізатор, емульгатор, емульгуюча сіль, синергист антиоксидантів, фіксатор забарвлення	У РФ дозволений	Консервовані фрукти і овочі		Цитрат калію по ГОСТ 5538-78 Калій лимоннокислий 1-водний. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 1923-78 Консерви молочні. Молоко згущене стерилізоване в банках. Технічні умови.
Е333	Цитрати кальцію	Регулятори кислотності, стабілізатори, фіксатори забарвлення, синергисти антиоксидантів, отвердители рослинних тканин	Codex: цитрат кальцію дозволений в якості стабілізатора у РФ дозволений	Фруктові консерви, джеми, желе для підтримки рН на рівні 2,8-3,5, мармелад і ін. подібні продукти, включаючи низькокалорійні, фруктові компоти, фрукти та овочі консервовані
Е334	Винна кислота L (+)	Підсолоджувач, регулятор кислотності, синергист антиоксидантів, каталізатор гідролізу і інверсії	у РФ дозволена в якості регулятора кислотності	Фрукти та овочі консервовані в кількості до 1 г / кг		винна кислота по ГОСТ 21205-83 кислота винна харчова. Технічні умови внесена до переліку сировини в ГОСТ 7231 Томати консервовані. Загальні технічні умови.
Е335	тартрату натрію	Регулятори кислотності, підкислювачі, синергисти антиоксидантів, замінники солі, емульгуючі солі, стабілізатори забарвлення	У РФ дозволені	Джеми, желе, мармелад і ін. подібні продукти, включаючи низькокалорійні, фрукти та овочі консервовані
Е336	тартрату калію	Регулятори кислотності, підкислювачі, синергисти антиоксидантів, замінники солі, емульгуючі солі, стабілізатори забарвлення	Дозволені як регулятори кислотності	а) виноградний сік і концентрований виноградний сік (консервований за допомогою тільки фізичних методів) б) фрукти та овочі консервовані
Е337	Тартрат натрію-калію	Регуляторкислотності, підкислювач, синергист антиоксидантів, замінник солі, емульгуюча сіль, стабілізатор забарвлення	У РФ дозволений	а) Фрукти та овочі консервовані
Е339	Фосфати натрію	Регулятор кислотності, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, влагоудерживающий агент, стабілізатор, синергист антиоксидантів	у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента	Консерви з ракоподібних в кількості до 1 г, доданого фосфату на 1 кг сировини зракоподібних	Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту	ортофосфати натрію двузамещённий по ГОСТ 4172-76 Натрій фосфорно-кислий двузамещённий 12-водний. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 718-84 Консерви молочні. Какао зі згущеним молоком і цукром. Технічні умови, ГОСТ 1923-78 Консерви молочні. Молоко згущене стерилізоване в банках. Технічні умови, ГОСТ 4937-85 Консерви молочні. Вершки згущені з цукром. Технічні умови.
Е340	Фосфати калію	Регулятор кислотності, влагоудерживающий агент, стабілізатор, розпушувач, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів	у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента	Консерви з ракоподібних в кількості до 1 г, доданого фосфату на 1 кг сировини з ракоподібних	Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту	ортофосфати калію 2-заміщений по ГОСТ 2493-75 Калій фосфорнокислий двузамещённий 3-водний. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 1923-78 Консерви молочні. Молоко згущене стерилізоване в банках. Технічні умови.
Е341	Фосфати кальцію	Регулятор кислотності, розпушувач, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, роздільник, влагоудерживающий агент, стабілізатор, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, ущільнювач (рослинних тканин), носій	у РФ дозволений	Застосовується як ущільнювач рослинних тканин у виробництві консервованих овочів і фруктів	Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту
Е343	Фосфати магнію	Регулятор кислотності, добавка,перешкоджає злежування і злежуванню, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин)	У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента	Консерви з ракоподібних в кількості до 1 г, доданого фосфату на 1 кг сировини з ракоподібних	Викликає кишкові розлади
Е351	Малатья калію	Регулятор кислотності	Codex: DL-Малатья калію дозволені в якості регуляторів кислотності у РФ дозволені.	Фруктові консерви, джеми, желе і цитрусові мармелад в кількості, необхідній для підтримки рН 2,8-3,5
Е352	Малатья кальцію	Регулятори кислотності, ущільнювачі (рослинних тканин)	Codex: дозволені в якості регуляторів кислотності у РФ дозволені	Фруктові консерви, джеми, желе і цитрусові мармелад в кількості, необхідній для підтримки рН 2,8-3,5
Е365	фумарат натрію	Регулятори кислотності	У РФ дозволені	Фруктові консерви, желе і цитрусові мармелад в кількості не більше 3 г / кг для підтримання рН 2,8-3,5 (індивідуально або в поєднанні з фумаровой кислотою, винною кислотою або тартрату)
Е385	етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію	Синергіст антиоксидантів, стабілізатор забарвлення	у РФ дозволений в якості антиокислювач	а) Консерви з крабів в кількості до 250 мг / кг б) грибні консерви до 200 мг / кг в) бобові, овочі, гриби, артишоки, консервовані вметалевої та скляній тарі в кількості до 250 мг / кг г) риба, ракоподібні і молюски, консервовані в металевій і скляній тарі
Е386	етилендіамінтетраацетат динатрій	Синергіст антиоксидантів, стабілізатор забарвлення	у РФ дозволений в якості антиокислювач	а) Консерви з крабів в кількості до 250 мг / кг б) грибні консерви до 200 мг / кг в) бобові, овочі, гриби, артишоки, консервовані в металевій і скляній тарі в кількості до 250 мг / кг г) риба,ракоподібні та молюски, консервовані в металевій і скляній тарі
Е400	Альгінова кислота	Загуститель, гелеутворювач, покриття, засіб для капсулювання, влагоудерживающий агент, стабілізатор	Codex: дозволена як гелеутворювача і стабілізатора індивідуально або в суміші з іншими гелеутворювача і стабілізаторами в РФ дозволена	Консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг
Е401	Альгінат натрію	Загуститель,гелеутворювач, покриття, засіб для капсулювання, влагоудерживающий агент, стабілізатор	У РФ дозволений в харчових продуктах індивідуально або в комбінації з іншими альгинатами	Консервовані овочі та гриби, м'ясні консерви. Зазвичай використовуються кількості в консервованих овочах і грибах — 5-10 г / кг.
Е405	Пропіленглікольальгінат	Загуститель, емульгатор, стабілізатор, засіб для капсулювання	у РФ дозволений Codex: дозволений в якості згущувача	Консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг
Е406	Агар	гелеутворювача, загущувач, стабілізатор, влагоудерживающий агент, плівкоутворювачів, освітлювач, засіб для капсулювання	у РФ дозволений в якості згущувача та / або гелеутворювача	а) Консервовані овочі тагриби б) м'ясні консерви Зазвичай використовуються кількості — 5-10 г / кг.		Цей гель плавиться лише при 80 ° С , що дає агару перевага в порівнянні з желатином при використанні для покриттів і заливок в консервах, особливо м'ясних.
Е407	Карагенан і його натрієва, калієва, амонійна сіль, включаючи фурцеллеран	Загуститель, желюючий агент, стабілізатор, освітлювач, речовина, що полегшує фільтрування, засіб для капсулювання	У РФ дозволений	Формування консистенції овочевих і фруктових консервів, м'ясних консервів. Звичайне дозування 5-10 г / кг продукту.	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту	Дуже часто карагенан поєднують з іншими полісахаридами, особливо з камеддю ріжкового дерева.
Е410	Камедь ріжкового дерева	Загуститель, стабілізатор, слабкий гелеутворювач, засіб для капсулювання	Codex : дозволена індивідуально або в поєднанні з іншими загустителями і стабілізаторами у РФ дозволена	а) Консервовані сардини, скумбрії і аналогічні продукти в кількості до 20 г / кг б ) консервована морква до 10 г / кг в) дозволена в консервах для дитячого харчування до 2 г / кг г) основна область застосування — овочеві консерви в кількості до 3-10 г / кг
Е412	Гуаровая камедь	Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання	Codex: дозволена індивідуально або в поєднанні з іншими стабілізаторами у РФ дозволена.	а) Консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини, скумбрія і аналогічні продукти до 20 г / кг
Е414	Гуміарабік	Стабілізатор, покриття, засіб для капсулювання	Codex: дозволено використання індивідуально або в поєднанні з іншими стабілізаторами у РФ дозволена	Консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг
Е415	Ксантанова камедь	Загуститель, стабілізатор, гелеутворювач,засіб для капсулювання	Codex: дозволена в якості згущувача / гелеутворювача У РФ дозволена.	а) Консервовані сардини і аналогічні продукти в кількості до 10 г / кг б) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 20 г / кг
Е432	Поліоксиетилену (20) сорбітан монолаурат, Твін 20	Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежно від середовища), диспергирующий агент	у РФ дозволений в якості емульгатора	Супи консервовані і концентровані
Е433	Поліоксиетилену (20) сорбітан моноолеат, Твін 80	Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент	У РФ дозволений в якості емульгатора	Супи консервовані і концентровані
Е434	Поліоксиетилену (20) сорбітан монопальмітат, Твін 40	Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент	у РФ дозволений в якості емульгатора	Супи консервовані і концентровані
Е435	Поліоксиетилену (20) сорбітан моностеарат, Твін 60	Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент	У РФ дозволений в якості емульгатора	Супи консервовані і концентровані
Е436	Поліоксиетилену (20) сорбітан тристеарат	Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент	у РФ дозволений в якості емульгатора	Супи консервовані і концентровані
Е440	Пектини	Гелеутворювачі, стабілізатори, згущувачі, влагоудерживающие агенти, освітлювачі, речовини, що полегшують фільтрування, засоби для капсулювання	У РФ дозволені	а) консервовані гриби, морква, зелений горошок, спаржа до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 2,5 г / кг г) консервоване дитяче харчування до 10 г / кг (тільки неамідірованний пектин)
Е450	Пірофосфати	Стабілізатори, влагоудерживающие агенти, регулятори кислотності, емульгуючі солі, фіксатори забарвлення, синергисти антиоксидантів	У РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів	Консерви з ракоподібних в кількості до 1 г доданого фосфату на 1 кг сировини з ракоподібних	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту	Пирофосфат натрію внесений до переліку сировини в ГОСТ 12186-77 Консерви м'ясні. Фарш свинячий сосисковий. Технічні умови, ГОСТ 12187-66 Консерви м'ясні. Ковбасний фарш ветчіннорублений. Технічні умови, ГОСТ 18236-85 Консерви м'ясні. Ковбасний фарш окремий. Технічні умови.
Е451	Трифосфати	Регулятор кислотності, емульгуюча сіль, стабілізатор, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів	у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента	а) Рибні консерви з ракоподібних в кількості до 1 г доданого фосфату на 1 кг сировини з ракоподібних б) м'ясних консервах	Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту
Е452	Поліфосфати	Стабілізатор, емульгуюча сіль, влагоудерживающийагент, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів	У РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів	Консерви з ракоподібних в кількості до 1 г доданого фосфату на 1 кг сировини з ракоподібних	Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту	Поліфосфат калію застосовується у виробництві м'ясних консервів і ковбасних виробів для поліпшення текстури
Е461		Загуститель, стабілізатор, гелеутворювач, плівкоутворювачів, наповнювач,носій	Codex: дозволена як гелеутворювача / загустителя У РФ дозволена	Консервовані мандарини і апельсини не більше 10 г / кг	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту
Е466	Карбоксиметилцелюлоза натрієва сіль	Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулирования, покриття, носій	Codex: дозволена в якості регулятора консистенції у РФ дозволена.	а) Консервовані сардини до 20 г / кг б) консервована скумбрія до 2,5 г / кг	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту
Е473	Ефіри сахарози та жирних кислот	Емульгатори, засоби обробки борошна, покриття	у РФ дозволені в якості емульгаторів	Супи і бульйони консервовані і концентровані в кількості до 2 г / кг
Е474	Сахарогліцеріди	Емульгатори, засоби обробки борошна, покриття	у РФ дозволені в якостіемульгаторів	Супи і бульйони консервовані і концентровані в кількості до 2 г / кг
Е481	лактилат натрію	Емульгатори, засоби обробки борошна, піноутворювачі	у РФ дозволені	Консерви з рубленого або подрібненого м'яса в кількості до 4 г / кг
Е482	лактилат кальцію	Емульгатори, засоби обробки борошна, піноутворювачі	у РФ дозволені	Консерви з рубленого або подрібненого м'яса в кількості до 4 г / кг
Е504	Карбонат магнію	Регулятор кислотності, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, роздільник, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин)	у РФ дозволений в якості регулятора кислотності	Фруктові і овочеві консерви в кількості, необхідній для підтримки потрібної кислотності середовища
Е505	Карбонат заліза	Регулятор кислотності	у РФ дозволений в якості регулятора кислотності	Фруктові і овочеві консерви в кількості, необхідній для підтримкипотрібної кислотності середовища
Е509	Хлорид кальцію	Отвердитель, стабілізатор, регулятор кислотності, харчування для корисних мікроорганізмів, осушувач	у РФ дозволений в якості носія-наповнювача і солі	а) консервовані овочі та фрукти в кількості від 200 до 800 мг / кг індивідуально або в поєднанні з іншими отвердителями		Додається в консервовані огірки, помідори, зелений горошок, фрукти і ягоди для запобігання їх розм'якшення. Хлорид кальцію по ГОСТ 450-77 Кальцій хлористий технічний. Технічні умови і по ТУ 6-09-5077-87 Реактиви. Кальцій хлористий 2-водний для м'ясної та молочної промисловості, чистий. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ7231-90 Томати консервовані. Загальні технічні умови. Хлорид кальцію по ТУ 6-09-4711-81 Реактиви. Кальцій хлористий (зневоднений), чистий. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 7231-90 Томати консервовані. Загальні технічні умови.
Е516	Сульфат кальцію	Регулятор кислотності, затверджувач, харчування для дріжджів, осушувач, носій	у РФ дозволений	Консервовані томати (для запобігання розм'якшення) в кількості від 450 до 800 мг / кг в перерахунку на кальцій індивідуально або в поєднанні з іншими отвердителями
Е542	Кістковий фосфат (фосфат кальцію)	Емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, ущільнювач (рослинних тканин)	у РФ дозволений в якості соліі стабілізатора консистенції	а) Консерви з ракоподібних в кількості до 1 г доданого фосфату на 1 кг сировини з ракоподібних (індивідуально або в комбінації з іншими фосфатами в перерахунку на Р205) б) застосовується як ущільнювач рослинних тканин у виробництві фруктових та овочевих консервів
Е575	Глюконо-дельта- лактон	підкислювачі, регулятор кислотності, синергист антиоксидантів	У РФ дозволений	Консервовані фрукти і овочі
Е578	Глюконаткальцію	Регулятор кислотності, ущільнювач рослинних тканин, синергист антиоксидантів	У РФ дозволений	Консервовані фрукти і овочі		Зазвичай використовується в якості ущільнювача рослинних тканин в овочевих і фруктових консервах. Будучи комплексоутворювачем і стабілізатором, глюконат кальцію пов'язує надлишок заліза і іони важких металів. В якості донора кальцію застосовується для (уповільнених) процесів желирования.
Е579	Глюконат заліза	Стабілізатор забарвлення.	У РФ дозволений	Маслини в кількості до 150 мг / кг в перерахунку на Fе		Додається в консервовані оливки (маслини) для стабілізації кольору.
Е621	Глутамат натрію 1-заміщений	Підсилювач смаку та аромату, замінник солі	У РФ дозволений в якості добавки, що підсилює і модифікує смак і аромат харчових продуктів	Консервовані море і рибопродукти в кількості від 0,1 до 0,5% (індивідуально або в комбінації з іншими глутамат в перерахунку на кислоту)	Викликає алергічні реакції	Глутамат натрію внесений до переліку сировини в ГОСТ 18487-80 Страви консервовані обідні для спец. споживача. Технічні умови, ГОСТ 50847-96 Концентрати харчові перших і других обідніх страв швидкого приготування. Технічні умови, ГОСТ 7457 Консерви рибні. Паштети. Технічні умови.
Е900	Полідиметилсилоксан	Піногасник, роздільник, носій	У РФ дозволений в якості стабілізатора, загустителя , текстуратори, сполучного агента, добавки, що перешкоджає злежуванню і злежуванню	а) Фрукти та овочі консервовані в металевих і скляних банках, джеми, повидло, желе, мармелад і подібні продукти на фруктовій основі б) в супи і бульйони консервовані
Е950	Ацесульфам калію	Підсолоджувач	У РФ дозволений	Фрукти консервовані ззниженою калорійністю або без додавання цукру
Е951	Аспартам	підсолоджувач	У РФ дозволений	Фрукти консервовані зі зниженою калорійністю або без додавання цукру	Зміст фенілаланіну (близько 60%) може завдати шкоди хворим на фенілкетонурію та вимагає спеціального нанесення інформації на етикетку харчового продукту
Е952	Цикламова кислота і її натрієва, калієва та кальцієва солі	Підсолоджувач	у РФ дозволені в якості підсолоджувача	а)Фрукти консервовані зі зниженою калорійністю або без додавання цукру б) в джеми, варення, мармелад зі зниженою калорійністю в кількості до 1 г / кг	Передозування призводить до утворення пухлин
Е954	Сахарин (натрієва, калієва, кальцієва солі)	Підсолоджувач	У РФ дозволений в якості підсолоджувача	а) Фрукти консервовані без додавання цукру або зі зниженою калорійністю б) джеми, варення, мармелад зі зниженою калорійністю в) продукти переробки фруктів і овочів ззниженою калорійністю в кількості до 200 мг / кг	Викликає ракові пухлини
Е955	Сукралоза	Підсолоджувач, підсилювач смаку і аромату	у РФ дозволена в якості підсолоджувача	а) Фруктові і овочеві кисло-солодкі пресерви б) кисло -сладкіе пресерви з риби, рибних маринадів, ракоподібних та молюсків в кількості до 150 мг / кг в) фрукти консервовані без додавання цукру або зі зниженою калорійністю г) джеми, варення, мармелад зі зниженою калорійністю д) продуктипереробки фруктів і овочів зі зниженою калорійністю в кількості до 450 мг / кг
Е959	неогесперідін дігідрохалкон	Підсолоджувач, підсилювач смаку і аромату	у РФ дозволений в якості підсилювача смаку та аромату	Фрукти консервовані зі зниженою калорійністю або без додавання цукру
Е1400	Декстрини, крохмаль, оброблений термічно, білий і жовтий	загусники, наповнювачі, стабілізатори, покриття, носії	У РФ дозволені	Заливання рибнихконсервів не більше 6,0%
Е1401	Крохмаль, оброблений кислотою	Стабілізатор, загущувач, гелеутворювач, засіб для капсулювання, наповнювач, носій, покриття	у РФ дозволений	а) Консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг
Е1402	Крохмаль, оброблений лугом	Стабілізатор, загущувач,гелеутворювач, засіб для капсулювання, наповнювач, носій, покриття	РФ дозволений	а) Консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг
Е1404	Крохмаль окислений	Загуститель, покриття, носій, поліпшувач хлібопекарський	У РФ дозволений	а) Консервовані овочі і гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини іаналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг
Е1410	Монокрахмалфосфат	Загуститель, гелеутворювач, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій, поліпшувач хлібопекарський	У РФ дозволений	а) консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг
Е1411	Дікрахмалгліцерін зшитий	Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття	У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного	а) консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг г) консервоване дитяче харчування до 60 г / кг індивідуально або в поєднанні з іншими загустителями, желирующими агентами або крохмалями
Е1412	Дікрахмалфосфат, етерифікованих трінатрійметафосфатом; етерифікованих хлорокисью фосфору	Загуститель, гелеутворювач, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій, поліпшувач хлібопекарський	У РФ дозволений	а) Консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг г) консервоване дитяче харчування до 60 г / кг
Е1413	Дікрахмалфосфат фосфатований зшитий	Загуститель, гелеутворювач, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій, поліпшувач хлібопекарський	У РФ дозволений	а) консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг г) консервоване дитяче харчування до 60 г / кг
Е1414	Дікрахмалфосфат ацетильований зшитий	Загуститель, гелеутворювач, засіб для капсулювання, покриття, носій	У РФ дозволений	а) Консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг г) консервоване дитяче харчування до 60 г / кг
Е1421	Крохмаль ацетатний, етерифікованих вінілацетату	Стабілізатор, загущувач, гелеутворювач, покриття	У РФ дозволений	а)Консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг
Е1422	Дікрахмаладіпат ацетильований	Загуститель, гелеутворювач, засіб для капсулювання, покриття, носій	у РФ дозволений	а) консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічніпродукти до 60 г / кг
Е1423	Дікрахмалгліцерін ацетильований	Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття	у РФ дозволений	а) консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг г) консервоване дитяче харчування до 60 г / кг (індивідуально або в поєднанні з іншими загустителями, желирующими агентами або крохмалями)
Е1440	Крохмаль оксіпропілірованний	Ззагустітель, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття , носій	у РФ дозволений	а) консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг г) консервоване дитяче харчування до 60 г / кг
Е1442	Дікрахмалфосфат оксіпропілірованний зшитий	загущувач, стабілізатор,засоби для капсулювання, покриття, носій	У РФ дозволений	а) Консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини і аналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг
Е1443	Дікрахмалгліцерін оксіпропілірованний	Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій	У РФ дозволений	а) Консервовані овочі і гриби в кількості до 10 г / кг б) консервовані сардини іаналогічні продукти до 20 г / кг в) консервована скумбрія і аналогічні продукти до 60 г / кг (індивідуально або в поєднанні з іншими загустителями, желирующими агентами або крохмалями)
	Кверцетин	Антиоксидант	У РФ дозволений	Молочні консерви		Ефективно застосовується у виробництві сухих молочних консервів для запобігання осаливания і прогоркания.
	Коптильні препарати	Ароматизатори	Codex: дозволені в якості смакоароматичної добавки У РФ дозволені	а) консервовані сардини і продукти типу сардин, б) консервовані скумбрії і аналогічні продукти
	Крохмаль	Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання, наповнювач, носій, покриття	У РФ дозволені	Консерви м'ясні		Крохмаль картопляний внесений до переліку сировини в ГОСТ 12186-77 Консерви м'ясні. Фарш свинячий сосисковий. Технічні умови, ГОСТ 12187-66 Консерви м'ясні. Ковбасний фарш шинкою-рубаний. Технічні умови, ГОСТ 12296-66 Консерви м'ясні. Ковбасний фарш окремий. Технічні умови, ГОСТ 12424-77 Консерви м'ясні. Паштет Празький. Технічні умови.
	Перекис водню	Консервант, відбілювач	У РФ дозволений	Заготовки з моркви, білих коренів, цибулі — в кількості 2-2,5 г / кг (0,5 мл 33% -й перекису на 100 г пасти)		Перекис водню застосовується для збереження напівфабрикатів в консервної промисловості — заготовок з моркви, білих коренів, цибулі — в кількості 2-2,5 г / кг (0,5 мл 33% -й перекису на 100 г пасти); залишковий вміст в готових напівфабрикатах має бути рівним нулю.
	Саліцилова кислота	Консервант	Чи не дозволена для застосування в харчових продуктах ні в США, ні в Європі, ні в РФ	Застосовувалася для консервування меланжу, рибних маринадів, солоних і маринованих огірків, оливок і фруктів		в даний час саліцилова кислота в якості харчового консерванту не застосовується.
	Форміат калію	Консервант, затверджувач, замінник солі	У РФ дозволений	Раніше використовувався при консервуванні рибних маринадів і в виробництві маринованих овочів		в даний час форміат калію замінюють більш безпечними консервантами
	Чорний блискучий BN	Барвник (діазокрасітель)	у РФ дозволений в якості барвника	Консервовані фрукти (пофарбовані)
	DL-Яблучна кислота	підкислювачі, регуляторкислотності	У РФ дозволені	а) Ананасовий сік, джеми, желе, мармелад і ін. подібні продукти, включаючи низькокалорійні, б) фрукти та овочі консервовані		Застосовувані кількості приблизно на 10-20% менше, ніж для лимонної кислоти. Наприклад: прохолодні напої, соки 3-4 г / л; фруктові консерви 1-5 г / кг; бланшірованние овочі 3-10 г / л.

Харчові добавки для різних консерв:

Добавить комментарий Отменить ответ