Харчові добавки для дитячого харчування

Дитяче харчування — харчування дитини. Від правильно побудованого харчування залежить нормальний фізичний і нервово-психічний розвиток дитини, вироблення імунітету до різних захворювань. Особливістю розвитку дітей різного віку є їх висока потреба у всіх харчових і біологічних компонентах. Питання про потреби дітей старше року в харчових речовинах розглядається диференційовано для різних вікових груп. В СРСР прийнято поділ дітей на наступні вікові групи: від народження до 2,5-3,5 тижнів (період новонародженості), далі — до 1 року, потім від 1 року до 3 років, від 3 до 7 років, від 7 до 12 років і від 12 до 15 років. Їжа дитини повинна містити всі необхідні харчові речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни та ін.) В необхідній кількості при правильному співвідношенні білків, жирів і вуглеводів (відповідно 1: 1: 4). У дітей старшого шкільного віку (12-15 років) у зв'язку з підвищеними енергетичними витратами збільшується потреба у вуглеводах, і це співвідношення має становити 1: 1: 5.

Переваривающая здатність шлунково-кишкового тракту дитини до 1-му році життя досягає значітітельного досконалості, і набір продуктів для дітей старше року повинен стати різноманітніше. Вживають молоко і молочні продукти, яйця, м'ясо (яловичина, телятина, нежирна свинина, курка, мізки, печінка), нежирні сорти риби, крупи і борошняні вироби, цукор. Особливу увагу в меню повинно бути приділено різноманітності овочів і фруктів, ягід як в свіжому, так і в обробленому вигляді. Рекомендується включати в раціон дітей городню і дикорослих зелень (цибуля, кріп, петрушку, шпинат, салат і т. Д.). Необхідно застосування їжі, багатої на клітковину (хліб, овочі). Масло, молоко, цукор, хліб, овочі, крупи включаються в меню щодня, сир, сир, сметана, риба, м'ясо, яйця можуть уживатися не щодня; один день в тиждень може бути вегетаріанським, але обов'язково з вживанням продуктів, що містять достатню кількість тваринного білка (напр., яєць). У харчуванні дітей до 1,5 років застосування кондитерських виробів обмежено, в подальшому у вигляді солодощів бажано вживати варення, повидло, джем, сухе печиво. Шоколадні вироби можна давати дітям лише з 2-3-річного віку. Рослинна олія повинна складати 10-15% від загальної кількості жирів. Дітям старше 2 років можна в обмеженій кількості дозволити використовувати в харчуванні свіжу варену ковбасу, сосиски, нежирну шинку; діти цього ж віку можуть отримувати сир, ікру, вимоченого оселедця. Жирами багато масло, вершки, молоко. Консерви, маринади, копченості дітям раннього віку давати не слід, тоді як для дітей старшого віку вони допустимі в обмеженій кількості. Потреба у вітамінах слід задовольняти за рахунок харчових засобів; навесні, коли вміст вітамінів у фруктах і овочах знижується, призначають синтетичні препарати вітаміну С — від 50 до 100 мг на добу. Дуже корисно включати в раціон дітей дріжджі, що містять цінні білки, вітаміни трупи В і фосфор. Найголовнішим джерелом вітаміну D є риб'ячий жир, а також молоко, печінку тварин, яйця. Мінеральні речовини діти отримують з продуктів тваринного і рослинного походження. Важливим моментом є кулінарна обробка, яка надає їжі смак, запах, зовнішній вигляд. До 1,5 років діти повинні отримувати парові м'ясні вироби, овочі у вигляді пюре; з 2 років овочі можуть бути дрібно порубані, м'ясо з 3 років може бути тушкованим, смаженим дрібними шматочками і т. д. У більш старшому віці харчування диференціюється не тільки за формою кулінарної обробки, скільки за обсягом порцій. Меню для дітей шкільного віку (7-15 років) відрізняється від меню дорослого лише об'ємом разового і добового харчування.

Раціональне дитяче харчування включає і правильний режим харчування. До 1,5 років дитини можна годувати 5, потім 4 рази на добу. Харчування протягом доби має розподілятися наступним чином: сніданок 20-25%, полуденок 15%, обід 35-40%, вечеря 30-25% від добового раціону. Важливо правильне вживання води в харчуванні дитини: 1-й рік життя -100-150 мл на 1 кг маси, 1-3 роки -100 мл, 3-7 років -60 мл, більш старшим дітям -50 мл на добу на 1 кг маси. Для поліпшення харчування дітей особливо в зимовий і весняний періоди, коли надходження свіжих фруктів і овочів скорочується, харчова промисловість СРСР випускає овочеві і фруктово-ягідні соки, консерви, пюре, овочі і фрукти швидкої заморозки, сухе молоко, готові суміші в дитячому асортименті. Технологія виробництва цих продуктів забезпечує збереження важливих харчових речовин, що входять до складу їх сировини, в тому числі і вітамінів.

Зразкові добові набори продуктів (в г) для дітей 1 — 15 років (складені Інститутом харчування Академії медичних наук СРСР)

Найменування	Вікові групи
1-1,5 року	1,5-3 роки	1,5-3 роки	5-7 років	7-12 років	12-15 років
Хліб пшеничний	40	100	125	150	200
житній	10	30	50	75	125
Борошно картопляна	5	5	5	5	5
пшеничне	5	10	15	25	35
Крупа, макаронні вироби, бобові	25	40	45	65	80
Картопля	100	200	200	300	400
Овочі різні	100	200	200	300	400
Фрукти свіжі	100	100	100	100	100
Фрукти сухі і журавлина	10	20	20	20	20
Солодощі	10	10	10	15	15
Цукор	60	60	60	60	60
Чай	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Кава	—	2	3	3	3
Какао	—	0,5	0, 5	1	1
М'ясо	55	75	95	120	175
Риба	5	20	50	50	75
яйця	1/4 шт.	1 / 2шт.	1/2, шт.	1 шт.	1 шт.
Масло вершкове	15	25	30	40	50
рослинне	—	5	5	8	10
Молоко	700	600	550	500	500
Сир	35	45	45	45	50
Сливки	10	—	—	—	—
Сметана	—	10	10	15	20
Сир	3	5	8	10	15
Сіль	3	6-7	8	10	10

Для дитячого харчування в сучасній харчовій промисловості використовуються:

1. Антиокислювачі (антиоксиданти, інгібітори окислення) — речовини, що уповільнюють процеси окислення харчових продуктів, захищаючи таким чином жири і жиросодержащие продукти від прогоркания, оберігаючи фрукти, овочі та продукти їх переробки від потемніння, сповільнюючи ферментативне окислення. Області застосування: дитяче харчування і т.д.
2. Речовини, що полегшують фільтрування (освітлювачі, адсорбенти, флокулянти) — інертні нерозчинні речовини, що підвищують ефективність фільтрування, т. Е. Що полегшують і покращують відділення твердих частинок від рідин або газів при фільтруванні , що прискорюють і роблять можливим видалення небажаних заплямовувався компонентів з рідин, переважно з напоїв, які тривалий час повинні залишатися прозрачнимі.Області застосування: дитяче харчування і т.д.
3. вологоутримуючими агенти — гігроскопічні речовини, що регулюють активність води (aw) в харчових продуктах і оберігають їх таким чином від висихання і викликаного ним небажаних змін структури і текстури (найчастіше, черствіння) . Області застосування: дитяче харчування і т.д.
4. Гелеутворювачі (желеутворювачі, желюючий речовини) — речовини, в певних умовах здатні утворювати гелі. Області застосування: дитяче харчування і т.д.
5. Згущувачі — це речовини, що збільшують в'язкість харчових продуктів, загущаючі їх. Області застосування: дитяче харчування і т.д.
6. Каталізатори гідролізу і інверсії — речовини, що каталізують розщеплення білків, крохмалю та сахарози. Області застосування: дитяче харчування і т.д.
7. Консерванти — речовини, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. Області застосування: дитяче харчування і т.д.
8. Барвники — речовини, що відновлюють природну забарвлення, втрачену в процесі обробки і зберігання, що підвищують інтенсивність природного забарвлення, що забарвлюють безбарвні продукти. Області застосування: дитяче харчування і т.д.
9. Носії, розчинники або розріджувачі — речовини, що роблять більш легким, безпечним і ефективним процес внесення рецептурних компонентів в продукт, а також захищають і стабілізуючі ці компоненти. Області застосування: дитяче харчування і т.д.
10. Осушувачі — речовини, що видаляють вологу з газів, рідин і твердих субстанцій в закритих ємностях -. Області застосування: дитяче харчування і т.д.
11. Підкислювачі (кислоти) — речовини, що викликають кислий смак харчового продукту. Області застосування: дитяче харчування і т.д.
12. Регулятори кислотності — речовини, що встановлюють і підтримують в харчовому продукті певне значення рН. Області застосування: дитяче харчування і т.д.
13. Засоби для капсулювання — речовини, здатні утворювати обволікає шар у формі капсул або мікрокапсул на поверхні харчових компонентів, завдяки чому збільшується термін придатності останніх . Області застосування: дитяче харчування і т.д.
14. Сміттєві — речовини, що поліпшують структуру і зовнішній вигляд переробляються харчових продуктів, в основному фруктів і овочів, за рахунок ущільнення їх тканин. Області застосування: дитяче харчування і т.д.
15. Емульгатори — це речовини, які роблять можливим або полегшують отримання емульсій і стабілізуючі останні. Області застосування: дитяче харчування і т.д.

Харчові добавки:

Харчові добавки, які не рекомендується використовувати в дитячому харчуванні ( JECFA):

1. нітрат калію Е252 — консервант, фіксатор забарвлення;
2. лактат калію Е326 (D-лактат) — регулятор кислотності, замінник солі, синергист антиоксидантів, емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент;
3. лактат кальцію Е327 (D-лактат) — регулятор кислотності, замінник солі, синергист антиоксидантів, емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, затверджувач, харчування для дріжджів;
4. лактат амонію Е328 (D-лактат) — регулятор кислотності, замінник солі, синергист антиоксидантів, емульгуюча сіль;
5. лактат магнію D, L Е329 (D-лактат) — регулятор кислотності, замінник солі, синергист антиоксидантів, емульгуюча сіль, ущільнювач рослинних тканин;
6. Малатья амонію Е349 — регулятори кислотності;
7. Малатья калію Е351 — регулятор кислотності;
8. Малатья кальцію Е352 — регулятор кислотності , ущільнювачі (рослинних тканин).

Добавки для крохмалів, які виключаються в крохмалі для дитячого харчування:

1. сульфіт натрію Е221 — консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення;
2. гідросульфіт натрію Е222 — консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення;
3. піросульфіт натрію Е223 — консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення;
4. піросульфіт калію Е224 — консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення;
5. сульфіт калію Е225 — консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення;
6. сульфиткальцію Е226 — консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин);
7. гідросульфіт кальцію Е227 — консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин);
8. бисульфит калію Е228 — консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення.