Харчові добавки для цукерок і шоколаду
Цукерки (італ., Однина confetto, від лат. Confectus — виготовлений) — кондитерські вироби, виготовлені на основі цукрово-патокового сиропу, до якого додають різні види харчової сировини. Розрізняють цукерки: глазуровані, корпус яких покритий повністю або частково шаром глазурі (шоколадної, помадною, жирової, карамельної і т. П.); неглазуровані; шоколадні з начинками. Поверхня цукерок може бути додатково обсипана цілком або частково порошком какао, цукровою пудрою, горіховою, вафельної або шоколадною крихтою і т. П. Залежно від виду цукеркової маси, з якої зроблена начинка, цукерки бувають: помадні, фруктові, молочні, горіхові (пралінові ), лікерні, збивні, кремові, грильяжні, марципанові і ін. Корпуси цукерки можуть бути приготовлені з однієї або декількох цукеркових мас — комбіновані, багатошарові, з вафлями і т. п.
Виготовлення цукерок складається з наступних операцій: приготування різними способами цукеркової маси, формування з неї окремих корпусів з їх подальшою обробкою або без обробки й загортання або укладання цукерок в коробки. Помадну конфетну масу отримують увариванием цукрово-патокового сиропу, збивання його при охолодженні і змішуванням з різними харчосмаковими компонентами; фруктові, молочні і лікерні маси — увариванием компонентів; горіхові — тонким подрібненням на валкових млинах суміші з цукрової пудри, тертих горіхів і ін. компонентів з подальшим додаванням жиру і вимішуванням. Збивні маси готують з цукрово-агарового сиропу з білками і різних цукеркових мас з вершковим або кокосовим маслом. Змішуючи горіхову крупку з розплавом цукру, отримують грильяжні маси, цукрово-патоковий сироп з тонко подрібненим мигдалем — марципанові. Смакові і ароматизатори додаються в кінці приготування цукеркових мас. Формування корпусів цукерок здійснюється наступними способами: відливанням цукеркових мас на потокових лініях в форми, відштамповані в крохмальної пудрі; випрессовиваніем у вигляді джгутів або пластів і їх різкої в потоці на окремі корпуси цукерок (головним чином горіхові маси); розмазуванням на конвеєрах в 1,2 або 3 шари або намазуванням на вафельні листи і різкою на окремі корпуси (горіхові, помадні, кремові, збивні, марципанові і ін.); розкачування густих мас на пласти, які потім розрізають (грильяжні, горіхові, комбіновані); відсаджування куполоподібних цукерок на конвеєр (кремові або помадні маси). Всім цукерковим масам перед розрізанням дають охолодитися і відстоятися. Для отримання глазурованих цукерок корпуси обливають глазур'ю на глазировочную машинах або обробляють іншим способом.
Цукерки шоколадні з начинкою виготовляються на поточно-механізованих лініях: металеві форми заповнюють теплою шоколадною масою, потім перевёртивают на 180 °, в результаті чого надлишки шоколадної маси зливаються на осередки форми і утворюють оболонку цукерки; потім форми перевёртивают в початкове положення і направляють в холодильну шафу для охолодження, після чого в шоколадну оболонку заливають начинку і шоколадну масу для освіти денця цукерки. Охолоджені цукерки легко витягуються з форм. Готові цукерки — високоживильний продукт, калорійність 1 кг цукерок ~ 16- 25 МДж (3800-6000 ккал).
Шоколад (нім. Schokolade, ісп. Chocolate, від ацтекського. Chocolatl — напій з насіння какао) — кондитерський виріб, що отримується переробкою какао-бобів з цукром і іншими харчовими компонентами. Розрізняють шоколад натуральний, містить тільки какао-продукти (какао-боби і какао-масло) і цукор, і шоколад з додаваннями, до складу якого, крім того, входять сухе молоко, кава, горіхи і т.д. Залежно від измельченности частинок шоколад підрозділяють на звичайний і десертний. Випускаються також шоколадні вироби з начинками. Жирність шоколаду 35-37%, калорійність 2240 кдж (540 ккал) на 100 г. Після очищення, сортування і обжарювання какао-боби дробляться в крупу, яка потім розмелюють в рідку масу — какао-терте. З частини какао-тертого віджимається какао-масло. Шоколадна маса виходить змішуванням какао-тертого, какао-масла, цукру (зазвичай цукрової пудри) і необхідних смакових і ароматичних речовин. Суміш подрібнюється до розміру твердих частинок не більше 20 мкм. Отримана маса змішується ще раз з какао-маслом і після охолодження до 30-31 ° С надходить на шоколадоотлівочний автомат для відливання звичайного шоколаду або глазуровані цукерок. Маса для десертного шоколаду (для поліпшення консистенції ароматичних і смакових якостей шоколаду) піддається перед відливанням додаткової обробки при температурі 70 ° С (у середньому 3 доби). Шоколад випускається у вигляді плиток, різних фігурок, медалей, а шоколадні вироби — у вигляді батонів і цукерок асорті. Термін зберігання натурального шоколаду до 6 місяців, а шоколаду з добавками — до 3 місяців.
Для цукерок і шоколаду в сучасній харчовій промисловості використовуються:
- Антиокислювачі (антиоксиданти, інгібітори окислення) — речовини, що уповільнюють процеси окислення харчових продуктів, захищаючи таким чином жири і жиросодержащие продукти від прогоркания. В результаті терміни придатності цих продуктів збільшуються в кілька разів. Області застосування: цукерки, шоколад і ін.
- вологоутримуючими агенти — гігроскопічні речовини, що регулюють активність води (aw) в харчових продуктах і оберігають їх таким чином від висихання і викликаного ним небажаних змін структури і текстури (найчастіше, черствіння) . Це дозволяє зберегти консистенцію цукрових кондитерських виробів, зазвичай помадних цукерок, до закінчення терміну придатності.
- Гелеутворювачі (желеутворювачі, желюючий речовини) — речовини, в певних умовах здатні утворювати гелі. Області застосування: жувальні цукерки, жувальна гумка і ін.
- Згущувачі — речовини, що збільшують в'язкість харчових продуктів, загущаючі їх. Області застосування: жувальна гумка, жувальні цукерки і ін.
- Консерванти — речовини, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. Області застосування: цукерки, шоколад і ін.
- Барвники — речовини, що відновлюють природну забарвлення, втрачену в процесі обробки і зберігання, що підвищують інтенсивність природного забарвлення, що забарвлюють безбарвні продукти. Області застосування: цукерки, шоколад і ін.
- Підкислювачі (кислоти) — речовини, що викликають кислий смак харчового продукту. Області застосування: жувальні цукерки, мармелад, желе, твердий і м'який карамель і ін.
- Регулятори кислотності — речовини, що встановлюють і підтримують в харчовому продукті певне значення рН. Області застосування: мармелад, желе, тверда і м'яка карамель, кислі драже, жувальні гумки, жувальні цукерки і ін.
- Цукрозамінники (замінники цукру) — надають харчовим продуктам і готовій їжі солодкий смак, а також виконують інші технологічні функції цукру. Області застосування: кислі драже, жувальні гумки, жувальні цукерки і ін.
- Засоби для капсулювання — речовини, здатні утворювати обволікає шар у формі капсул або мікрокапсул на поверхні харчових компонентів, завдяки чому збільшується термін придатності останніх. Області застосування: цукерки, шоколад і ін.
- Емульгатори — речовини, які роблять можливим або полегшують отримання емульсій і стабілізуючі останні. У виробництві шоколаду, шоколадних глазурей і т.п. добавка емульгатора знижує в'язкість шоколадних мас, покращує їх плинність за рахунок впливу на кристалізацію какао-масла.
Харчові добавки:
| Код | Назва | Функції | Дозвіл | Застосування | Негативна дія на організм | Примітка |
| Е174 | Срібло | Барвник (неорганічний пігмент) | у РФ дозволено в як барвник | а) Цукристі кондитерські вироби б) шоколад (поверхню декоративних інгредієнтів кондитерських наборів, тортів і т. п. ) |
||
| Е175 | Золото | Барвник (неорганічний пігмент) | у РФ дозволено в якості барвника | а) Цукристі кондитерські вироби б) шоколад (поверхню декоративних інгредієнтів кондитерських наборів, тортів і т.п.) |
||
| Е200 | Сорбінова кислота | Консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | а) Цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг б) разом з бензойної кислотою, бензоат і парабенами в кондитерські вироби з цукру, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. ч. парабени не більше 300 мг / кг |
Викликає алергічні реакції, знищує в організмі вітамін В12 | |
| Е201 | Сорбат натрію | консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | а) Цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг б) разом з бензойної кислотою, бензоат і парабенами в кондитерські вироби з цукру, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. ч. парабени не більше 300 мг / кг |
Викликає алергічні реакції | |
| Е202 | Сорбат калію | консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | а) Цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг б) разом з бензойної кислотою, бензоат і парабенами в кондитерські вироби з цукру, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. ч. парабени не більше 300 мг / кг |
Викликає алергічні реакції | |
| Е203 | Сорбат кальцію | консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | а) Цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг б) разом з бензойної кислотою, бензоат і парабенами в кондитерські вироби з цукру, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. ч. парабени не більше 300 мг / кг |
||
| 210 | Бензойна кислота | Консервант | у РФ дозволений | Codex: дозволений в цукристих кондитерських виробах, цукерках, шоколаді з начинкою в кількості до 1,5 г / кг. У РФ дозволений разом з сорбінової кислотою, сорбат і парабенами в кондитерські вироби з цукру, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. Ч. парабени не більше 300 мг / кг | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е211 | Бензоат натрію | Консервант | у РФ дозволений | Codex: дозволений в цукристих кондитерських виробах, цукерках, шоколаді з начинкою в кількості до 1,5 г / кг. У РФ дозволений разом з сорбінової кислотою, сорбат і парабенами в кондитерські вироби з цукру, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. Ч. Парабени не більше 300 мг / кг. | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е212 | Бензоат калію | Консервант | у РФ дозволений | Codex: дозволений в цукристих кондитерських виробах, цукерках, шоколаді з начинкою в кількості до 1,5 г / кг. У РФ дозволений разом з сорбінової кислотою, сорбат і парабенами в кондитерські вироби з цукру, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. Ч. Парабени не більше 300 мг / кг. | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е213 | Бензоат кальцію | Консервант | у РФ дозволений | Codex: дозволений в цукристих кондитерських виробах, цукерках, шоколаді з начинкою в кількості до 1,5 г / кг. | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е214 | Пара-гідроксибензойної кислоти етиловий ефір | Консервант | у РФ дозволений разом з бензойної кислотою, бензоат, сорбінової кислотою, бензоат і іншими парабенами | Цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1 , 5 г / кг в т. ч. парабени не більше 300 мг / кг | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е215 | пара -Гідроксібензойной кислоти етилового ефіру натрієва сіль | Консервант | У РФ дозволений разом з бензойної кислотою, бензоат, сорбінової кислотою, бензоат і іншими парабенами | Цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. ч. парабени не більше 300 мг / кг | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е216 | пара -Гідроксібензойной кислоти пропіловий ефір | Консервант | У РФ дозволений разом з бензойної кислотою, бензоат, сорбінової кислотою, бензоат і іншими парабенами | Цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. ч. парабени не більше 300 мг / кг | Викликає алергічні реакції | |
| Е217 | пара- гідроксибензойної кислоти пропилового ефіру натрієва сіль | Консервант | У РФ дозволений разом з бензойної кислотою, бензоат, сорбінової кислотою, бензоат і іншими парабенами | Цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. ч. парабени не більше 300 мг / кг | Викликає алергічні реакції | |
| Е218 | пара-гідроксибензойної кислоти метиловий ефір | Консервант | У РФ дозволений разом з бензойної кислотою, бензоат, сорбінової кислотою, бензоат і іншими парабенами | Цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. ч. парабени не більше 300 мг / кг | Викликає алергічні реакції | |
| Е219 | пара-гідроксибензойної кислоти метилового ефіру натрієва сіль | Консервант | У РФ дозволений разом з бензойної кислотою, бензоат, сорбінової кислотою, бензоат і іншими парабенами | Цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г / кг в т. ч. парабени не більше 300 мг / кг | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е221 | Сульфит натрію | консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | у РФ дозволений в якості консерванту | Цукерки та кондитерські вироби з цукру на високоглюкозной патоці в кількості до 50 мг / кг (залишки з патоки) | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е222 | Гидросульфит натрію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізаторзабарвлення | У РФ дозволений в якості консерванту | Цукерки та кондитерські вироби з цукру на високоглюкозной патоці в кількості до 50 мг / кг (залишки з патоки) | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | Зміст в харчових продуктах консерванту гидросульфита натрію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е223 | Піросульфіт натрію | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в як консервант | Цукерки та кондитерські вироби з цукру на високоглюкозной патоці в кількості до 50 мг / кг (залишки з патоки) | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | Зміст в харчових продуктах консерванту піросульфіту натрію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е224 | Піросульфіт калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в як консервант | Цукерки та кондитерські вироби з цукру на високоглюкозной патоці в кількості до 50 мг / кг (залишки з патоки) | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | Зміст в харчових продуктах консерванту піросульфіту калію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е225 | Сульфит калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в як консервант | Цукерки та кондитерські вироби з цукру на високоглюкозной патоці в кількості до 50 мг / кг (залишки з патоки) | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е226 | Сульфит кальцію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в якості консерванту | Цукерки та кондитерські вироби з цукруна високоглюкозной патоці в кількості до 50 мг / кг (залишки з патоки) | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е227 | Гидросульфит кальцію | консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | у РФ дозволений в якості консерванту | Цукерки та кондитерські вироби з цукру на високоглюкозной патоці в кількості до 50 мг / кг (залишки з патоки) | Зміст в харчових продуктах консерванту гидросульфита кальцію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. | |
| Е228 | Бісульфіт калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в як консервант | Цукерки та кондитерські вироби з цукру на високоглюкозной патоці в кількості до 50 мг / кг (залишки з патоки) | Зміст в харчових продуктах консерванту бисульфита калію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. | |
| Е334 | Винна кислота L (+) | Підкислювачі, регулятор кислотності, синергист антиоксидантів, каталізатор гідролізу і інверсії | у РФ дозволена | Продукти з какао і шоколаду в кількості до 5 г / кг; джеми, желе, мармелад і ін. подібні продукти | ||
| Е414 | Гуміарабік | Стабілізатор, покриття | У РФ дозволений | Продукти з какао і шоколаду | ||
| Е420 | Сорбіт і сорбітовий сироп | Наповнювач, носій, цукрозамінник, вологоутримуючий агент, засіб для капсулювання | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента і підсолоджувача | Десерти та подібні продукти: джеми, мармелад, желейні вироби, цукерки, в т. ч. карамелі та ін.; какао-продукти без додавання цукру | ||
| Е 421 | D-Маніт | Цукрозамінник, наповнювач, носій, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, роздільник | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | Десерти та подібні продукти: джеми, мармелад, желейні вироби, цукерки, в т. ч. карамелі та ін .; какао-продукти без додавання цукру | ||
| Е422 | Гліцерин | вологоутримуючий агент, розчинник, загущувач, плівкою-освітніх, роздільник, засіб для капсулювання. | У РФ дозволений | Використовується у виробництві в якості влагоудерживающего агента гліцерин вводять в агарових сироп збитих виробів (цукерки Пташине молоко, зефір, пастила, мармелад) у кількості 2,5-4, 7 г / кг готової продукції, а також в желатинову масу м'якого ірису в кількості 2% від маси або 0,14% на готовий ірис. | ||
| Е435 | Поліоксиетилену (20) сорбітан моностеарат, Твін 60 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), поліпшувач хлібопекарський, диспергирующий агент | у РФ дозволений | Codex: дозволений в якості емульгатора індивідуально або в поєднанні з іншими емульгаторами в шоколаді і шоколадних цукерках з начинкою (загальна кількість емульгаторів не повинно перевищувати 15 г / кг). | ||
| Е436 | Поліоксиетилену (20) сорбітан тристеарат | Емульгатор , стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений | Codex: дозволений в якості емульгатора індивідуально або в поєднанні з іншими емульгаторами в шоколаді і шоколадних цукерках з начинкою (загальна кількість емульгаторів не повинно перевищувати 15 г / кг). | ||
| Е442 | Амонійні солі фосфатіділовой кислоти | Емульгатор | у РФ дозволені | Codex: дозволені в шоколадній і какао-продукції, кондитерських виробах на основі какао не більше 0,7% (загальний вміст емульгаторів не більше 1,5%). У РФ дозволені в какао і шоколад, в цукерки на основі какао в кількості до 10 г / кг. | У цій харчової добавки практично єдиною сферою застосування є шоколадне виробництво. У шоколадній масі фосфатиди амонію (один або разом з іншими емульгаторами) дозволяє домогтися Зниження в'язкості розплаву (в кількості 0,1-0,9%), причому в'язкість не збільшується при випадковій його передозуванні вище 1%; можливості підйому температури переробки; зниження залежності швидкості темперирования і охолодження; запобігання утворенню жирної кірки на поверхні виробів; поліпшення плинності шоколадних глазурей і завдяки цьому отримання більш тонких і рівних шоколадних покриттів. | |
| Е472е | Ефіри гліцерину і оцтової і жирних кислот | Покриття, роздільники | У РФ дозволені | Використовують як покривних мас для цукерок. | ||
| Е492 | Сорбітан тристеарат, СПЕН 65 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Цукерки на основі какао, шоколад в кількості до 10 г / кг | ||
| Е526 | Гідроксид кальцію | Регулятор кислотності, затверджувач | у РФ дозволений | Продукти з какао і шоколаду в кількості до 70 г / кг від сухого знежиреного речовини | ||
| Е527 | Гідроксид амонію | Регулятор кислотності | У РФ дозволений | Codex: дозволений в 3 стандартах на какао-продукти в кількості до 50 г / кг знежиреної фракції. У РФ дозволений в продуктах з какао і шоколаду в кількості до 70 г / кг від сухого знежиреного речовини. | ||
| Е901 | Віск бджолиний, білий і жовтий | глазурова агент, роздільник | у РФ дозволений в якості глазірователі | Цукерки, драже, шоколад, борошняні кондитерські вироби, покриті глазур'ю, жувальна гумка | Викликає алергічні реакції | |
| Е902 | Віск свічковий | Покриття, що розділяє агент | У РФ дозволений як глазірователі | Цукерки, драже, шоколад, борошняні кондитерські вироби, покриті глазур'ю, жувальна гумка | ||
| Е903 | Віск карнаубський | Покриття, що розділяє агент | У РФ дозволений в якості глазірователі | Цукерки, драже, шоколад | ||
| Е904 | Шелак | Покриття, що розділяє агент | у РФ дозволений в якості глазірователі | Цукерки, драже, шоколад, борошняні кондитерські вироби, покриті глазур'ю, жувальна гумка | ||
| Е905а | Вазелінове масло Харчове | Покриття, роздільник, розчинник | у РФ дозволений в якості глазірователі | Цукерки,драже, шоколад, борошняні кондитерські вироби, покриті глазур'ю, жувальна гумка | ||
| Е905b | Вазелін | Покриття, роздільник, носій, антівспенівающіе агент | у РФ дозволений в якості глазірователі | Цукерки, драже, шоколад, борошняні кондитерські вироби, покриті глазур'ю, жувальна гумка | ||
| Е905с | Парафін | Покриття, носій, що розділяє агент , антівспенівающіе агент | У РФ дозволений | Цукерки, драже, шоколад, борошняні кондитерські вироби, покритіглазур'ю, жувальна гумка | ||
| Е908 | Віск рисових висівок | глазірователі (глянцеватель), роздільник | у РФ дозволений в якості глазірователі | Цукерки, драже, шоколад, борошняні кондитерські вироби, покриті глазур'ю, жувальна гумка | ||
| Е909 | Спермацетовий віск | глазірователі (глянцеватель), роздільник | В РФ дозволені в якості глазірователі | Цукерки, драже, шоколад, борошняні кондитерські вироби, покриті глазур'ю, жувальна гумка | ||
| Е910 | Воскові ефіри | глазірователі (глянсувальники), роздільники | У РФ дозволені як глазірователі | Цукерки, драже, шоколад, борошняні кондитерські вироби, покриті глазур'ю, жувальна гумка | ||
| Е913 | Ланолін | глазірователі (глянцеватель), роздільник | у РФ дозволений в якості глазірователі | Цукерки, драже, шоколад , борошняні кондитерські вироби, покриті глазур'ю, жувальна гумка | ||
| Е950 | Ацесульфам калію | Підсолоджувач | У РФ дозволений | Codex: дозволений в кондитерських виробах зі зниженою калорійністю або без додавання цукру на основі какао, сухофруктів, цукерках в формі таблеток зі зниженою калорійністю. У РФ дозволений в жувальній гумці з цукром як підсилювач смаку і аромату в кількості до 800 мг / кг. | ||
| Е951 | Аспартам | Підсолоджувач | у РФ дозволений | Codex: дозволені в прохолодних (освіжаючих дихання) цукерках (таблетках) без додавання цукру в кількості до 6 г / кг. У РФ дозволений в жувальній гумці з цукром як підсилювач смаку і аромату в кількості до 2,5 г / кг. | Зміст фенілаланіну (близько 60%) може завдати шкоди хворим на фенілкетонурію та вимагає спеціального нанесення інформації на етикетку харчового продукту | |
| Е952 | Цикламова кислота і її натрієва, калієва та кальцієва солі | Підсолоджувач | у РФ дозволені в якості підсолоджувача | а) Десерти ароматизовані; джеми, варення, мармелад зі зниженою калорійністю в кількості до 1 г / кг; б) жувальна гумка без додавання цукру в кількості до 1,5 г / кг; в) прохолодні (освіжаючі дихання) цукеркибез додавання цукру в кількості до 2,5 г / кг |
Передозування призводить до утворення пухлин | |
| Е953 | ізомальт | Замінник цукру | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | Десерти та подібні продукти: джеми, мармелад, желейні вироби, цукерки в т. ч . карамелі та ін., Какаопродукти без додавання цукру | ||
| Е954 | Сахарин (натрієва, калієва, кальцієва солі) | Підсолоджувач | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | а) Джеми, варення, мармелад зі зниженою калорійністю, продукти переробки фруктів і овочів зі зниженою калорійністю в кількості до 200 мг / кг; б) прохолодні (освіжаючі дихання) цукерки (таблетки) без додавання цукру в кількості до 3 г / кг |
Викликає ракові пухлини | |
| Е959 | Неогесперідін дігідрохалкон | Підсолоджувач, підсилювач аромату. | У РФ дозволений в якості підсилювача смаку та аромату | а) Жувальна гумка з цукром в кількості до 150 мг / кг; б) жувальна гумка без додавання цукру, в) прохолодні (освіжаючі дихання) цукерки (таблетки) без додавання цукру |
||
| Е965 | Мальта і мальтитний сироп | Замінник цукру, влагоудерживающий агент | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | Десерти та подібні продукти: джеми, мармелад, желейні вироби, цукерки в т. ч. карамелі та ін., какаопродукти без додавання цукру | ||
| Е966 | лакто | Замінник цукру | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | Десерти та подібні продукти: джеми, мармелад, желейні вироби, цукерки в т. ч. карамелі та ін., какаопродукти без додавання цукру | ||
| Е967 | Ксиліт | Цукрозамінник | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | Десерти та подібні продукти: джеми, мармелад, желейні вироби, цукерки в т. ч. карамелі та ін., Какаопродукти без додавання цукру | ||
| Е1103 | інвертазу | Каталізатори інверсії, стабілізатори | у РФ дозволені | в основному, використовуються в кондитерській промисловості для отримання помадних цукерок, марципанових, пралінових, мармеладних та інших кондитерських мас. | інвертазу, додана до продукту в кількості 1 мл / кг, каталізує реакцію розщеплення сахарози на глюкозу і фруктозу. При цьому сповільнюється процес кристалізації сахарози, а що утворилася фруктоза завдяки своїй гігроскопічності пов'язує воду, запобігаючи черствіння продукту. Наслідком цих процесів є збільшення його терміну придатності. Для посилення дії рекомендується застосовувати спільно з інвертазу сорбітний сироп. | |
| Е1401 | Крохмаль, оброблений кислотою | Стабілізатор, загущувач, гелеутворювач, засіб для капсулювання, наповнювач, носій, покриття | у РФ дозволений | Застосовується в якості гелеутворювача у фруктових жувальних цукерках, компонента глазурова складів, носія харчових добавок. | ||
| Е1405 | Крохмаль, оброблений ферментними препаратами | Стабілізатор, загущувач, гелеутворювач, засіб для капсулювання, носій, покриття | у РФ дозволений | Застосовується в якості гелеутворювача у фруктових жувальних цукерках, компонента глазурова складів, носія харчових добавок. | ||
| Ванілін | Ароматизатор, підсилювач смаку і аромату | у РФ дозволений | Широко використовується в кондитерському, перш за все шоколадному виробництві. У РФ дозволений в кількості 150-450 г / т в жувальні гумки, 100-300 г / т в шоколаді і шоколадних виробах, 300-500 г / т в карамель і кондитерські маси. | |||
| Дигідрокверцетин | Антиоксидант | у РФ дозволений в якості антиокислювач | Сливки концентровані, шоколад, сухе молоко в кількості до 200 мг / кг на жир продукту |