Харчові добавки для круп
Крупа — продукт харчування, що складається з цільних або подрібнених зерен різних культур. Найбільша кількість круп виробляють із зерна рису, проса, гречки, а також з вівса, кукурудзи, пшениці і гороху; значно менше з сорго, чумизи, сочевиці і ін., проте крупи з зерна цих рослин в деяких країнах Африки, Східної Азії є основним або найважливішим продуктом харчування. До круп'яних продуктів відносять саго, що отримується з серцевини стовбура деяких пальм, а також штучний саго — з крохмалю.
В СРСР виробляють такі види крупи: з гречки — ядриця, пропарена і непропаренная; з рису-зерна — рис шліфований, полірований, подрібнений; з вівса — крупа недроблёная пропарена, плющення і пластівці геркулес, толокно; з гороху — горох лущений, полірований (цілісний і колотий) і крупа типу манної; з проса — пшоно шліфоване; з ячменю — перлова, ячна і пенсак; з пшениці — манна, що отримується при помолах м'якої пшениці, суміші твердої (20%) і м'якою, а також однієї твердої пшениці, і шліфована — Полтавська, Артек з твердої пшениці; з кукурудзи — крупа шліфована,крупа для пластівців і кукурудзяних паличок. З зерна пшениці, кукурудзи і рису виготовляють також так звані спучені (визрівання) зерна, що не потребують кулінарної обробки.
Крупи мають високу харчову цінність. Внутрішня частина зерна звільнена від оболонки, тому крупи добре засвоюються, поживні, калорійні і смачні. Всі крупи містять багато вуглеводів. Найцінніші крупи з гречки, рису, бобових і вівса. Вони містять у складі білків найбільшу кількість незамінних амінокислот. Для підвищення харчової цінності крупи їх збагачують білками (сухим обратом), вітамінами і мікроелементами. За фізіологічно обгрунтованих норм харчування рекомендується вживати в їжу в середньому на душу населення 14-15 кг в рік різних круп. Вони особливо необхідні для харчування дітей і хворих. Крупи використовують в основному у вигляді каш, при приготуванні супів, а також у виробництві харчових концентратів. У деяких країнах крупи замінює печений хліб (напр., Рис в Індії, Китаї, Японії).
Для круп в сучасній харчовій промисловості використовуються:
- Антиокислювачі (антиоксиданти, інгібітори окислення) — уповільнюють процес окислення харчових продуктів, захищаючи таким чином жири і жиросодержащие продукти від прогоркания, оберігаючи фрукти, овочі та продукти їх переробки від потемніння, сповільнюючи ферментативне окислення вина, пива і безалкогольних напоїв. В результаті терміни придатності цих продуктів збільшуються в кілька разів. Області застосування: крупи і т.д.
- Захисні гази або суміші газів — захищають харчовий продукт від впливу навколишнього середовища. Області застосування: бункерное зберігання борошна, чаю, прянощів, круп.
- Консерванти — речовини, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. Області застосування: крупи і т.д.
- Барвники — речовини, що відновлюють природну забарвлення, втрачену в процесі обробки і зберігання, що підвищують інтенсивність природного забарвлення, що забарвлюють безбарвні продукти. Області застосування: крупи і т.д.
Харчові добавки:
| Код | Назва | Функції | Дозвіл | Застосування | Негативна дія на організм | Примітка |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Е100 | Куркуміни | Барвник (діціннамоілметановий) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірванихпряних закусок | ||
| Е102 | Тартразин | Барвник (моноазокраситель) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | Викликає алергічні реакції | |
| Е104 | Жовтий хіноліновий | Барвник (хінофталоновий) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціямиекструдовані або підірвані пряні | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е110 | Жовтий сонячний захід | Барвник (моноазокраситель) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | Викликає алергічні реакції | |
| Е111b | Лютеин | Барвник (каротиноид) | ВРФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | ||
| Е120 | карміни | Барвник (антрахінонових) | у РФ дозволений в якості барвника | Сухі сніданки з зернових; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | Викликає алергічні реакції | |
| Е122 | Азорубін | Барвник (моноазокраситель) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е124 | Понсо 4R | Барвник (моноазокраситель) | у РФ дозволений в якості барвника | Закускисухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | Викликає алергічні реакції | |
| Е129 | Червоний чарівний AC | Барвник (моноазокраситель) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | Викликає алергічніреакції | |
| Е131 | Синій патентований V | Барвник (триарилметановою) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | Викликає ракові пухлини | |
| Е133 | Синій блискучий FCF | Барвник (триарилметановою) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціямиекструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | Викликає алергічні реакції | |
| Е142 | Зелений S | Барвник (триарилметановою) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е150с | Цукровий колер III, отриманий за аміачної технології | Барвник | У РФ дозволений в якості барвника | Сухі сніданки з зернових | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е151 | Чорний блискучий BN | Барвник (діазокрасітель) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | Викликає захворюванняшлунково-кишкового тракту, шкіри, алергічні реакції | |
| Е155 | Коричневий HT | Барвник (діазокрасітель ) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | Викликає алергічні реакції | |
| Е160а | Каротин | Барвник (каротиноид) | у РФ дозволений в якості барвника | Сухі сніданки з зернових | ||
| Е160b | Aннато | Барвник (каротиноид) | у РФ дозволений в якості барвника | Сухі сніданки з зернових, екструдовані і визрівання і (або) ароматизовані фруктами в кількості до 25 мг / кг | Викликає алергічні реакції | |
| Е160с | Маслосмоли паприки | Барвник (каротиноид), смако-ароматична добавка | В РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових,зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | ||
| E160d | Ликопин | Барвник (каротиноид) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | ||
| Е160 | Р-апо-каротину альдегід | Барвник (каротиноид) | у РФ дозволений в якості барвника | Закуски сухі на основі зернових,зі спеціями екструдовані або підірвані пряні; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | ||
| E160f | Р-апо-8каротіновой кислоти метиловий або етиловий ефіри | Барвник (каротиноид) | У РФ дозволений | Закуски сухі на основі зернових, зі спеціями екструдовані або підірвані пряні ; закуски сухі на основі зернових, зі спеціями крім екструдованих або підірваних пряних закусок | ||
| Е163 | антоціани | Барвники | У РФ дозволений в якості барвника | Сухі сніданки з зернових, екструдовані і роздуті і / або ароматизовані фруктами в кількості до 200 мг / кг | ||
| Е200 | Сорбінова кислота | консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології | Викликає алергічні реакції, знищує в організмі вітамін В12 | |
| Е201 | Сорбат натрію | консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Продукти ззернових, що виробляються по екструзійної технології | Викликає алергічні реакції | |
| Е202 | Сорбат калію | консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології | Викликає алергічні реакції | |
| Е203 | Сорбат кальцію | консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології | ||
| Е220 | Діоксидсірки | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений | Зернові сухі сніданки; перлова крупа в кількості до 30 мг / кг | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | Зміст в харчових продуктах консерванту діоксиду сірки менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е221 | Сульфит натрію | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений | Перлова крупа в кількості до 30 мг / кг; зернові сухі сніданки | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е222 | Гидросульфит натрію | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | у РФ дозволений | Перлова крупа в кількості до 30 мг / кг; зернові сухі сніданки | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту,алергічні реакції | Зміст в харчових продуктах консерванту гидросульфита натрію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е223 | Піросульфіт натрію | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | у РФ дозволений | Перлова крупа в кількості до 30 мг / кг; зернові сухі сніданки | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | Зміст в харчових продуктах консерванту піросульфіту натрію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е224 | Піросульфіт калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений | Перлова крупа в кількості до 30 мг / кг; зернові сухі сніданки | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | Зміст в харчових продуктах консерванту піросульфіту калію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е225 | Сульфит калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений | Перлова крупа в кількості до 30 мг / кг; зернові сухі сніданки | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е226 | Сульфит кальцію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин) | у РФ дозволений | Перлова крупа в кількості до 30 мг / кг; зернові сухі сніданки | Викликають захворюванняшлунково-кишкового тракту | |
| Е227 | Гидросульфит кальцію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення , ущільнювач (рослинних тканин) | у РФ дозволений | Перлова крупа в кількості до 30 мг / кг; зернові сухі сніданки | Зміст в харчових продуктах консерванту гидросульфита кальцію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. | |
| Е228 | Бісульфіт калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений | Перлова крупа в кількості до 30 мг / кг; зернові сухі сніданки | Зміст в харчових продуктах консерванту бисульфита калію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. | |
| Е234 | Низин | Консервант (антибіотик) | У РФ дозволений в якості консерванту | пудинги з манної крупи або тапиоки і подібні продукти в кількості до 3 мг / кг | ||
| Е300 | Аскорбінова кислота, L — | Антиоксидант, синергист антиокислювачів, засіб обробки борошна, стабілізатор забарвлення, підкислювач, регулятор кислотності, вітамін | У РФ дозволений | Сухі сніданки, зернові пластівці, печиво в кількості 100-300 мг / кг | При постійній передозуванні (більше 1 г щодня) продуктрозпаду (щавлева кислота) може призводити до утворення каменів в нирках і сечовому міхурі. | |
| Е310 | Пропілгалат | антиокислювачів | У РФ дозволені в якості антиокислювачів | Сніданки сухі на зерновій основі | Викликає алергічні реакції | |
| Е311 | Октілгаллат | антиокислювачів | у РФ дозволений в якості антиокислювач індивідуально або в комбінації з іншими галлат, БОТ, БОА, ТБГХ | Сніданки сухі на зерновій основі | Викликає алергічні реакції, захворювання шлунково-кишкового тракту, шкіри, негативно впливає га нервову систему | |
| Е312 | Додецілгаллат | антиокислювачів | У РФ дозволений | Сніданки сухі на зерновій основі | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції (на шкірі), негативно впливає га нервову систему | |
| Е319 | mpem-Бутілгідрохінон | Антиоксидант | У РФ дозволений | Сніданки сухі на зерновій основі | ||
| Е320 | бутилгідроксіанізол | антиокислювачів | У РФ дозволений | Сніданки сухі на зерновій основі | Викликаєзахворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, алергічні реакції / Примітка: дана добавка збільшує вміст холестерину в організмі./ | |
| Е339 | Фосфати натрію | Регулятор кислотності, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, влагоудерживающий агент , стабілізатор, синергисти антиоксидантів | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології, сніданки сухі | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е340 | Фосфати калію | Регулятор кислотності, влагоудерживающийагент, стабілізатор, розпушувач, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів | У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології, сніданки сухі | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е341 | Фосфати кальцію | Регулятор кислотності, розпушувач, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, роздільник, влагоудерживающийагент, стабілізатор, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, ущільнювач (рослинних тканин), носій | У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології, сніданки сухі | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е343 | Фосфати магнію | Регулятор кислотності, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, стабілізатор забарвлення, ущільнювач(Рослинних тканин) | У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології, сніданки сухі | Викликає кишкові розлади | |
| Е405 | Пропіленглікольальгінат | Загуститель, емульгатор , стабілізатор, засіб для капсулювання | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Сухі сніданки на зерновій основі вкількості до 3 г / кг | ||
| Е450 | Пірофосфати | стабілізатори, влагоудерживающие агенти, регулятори кислотності, емульгуючі солі, фіксатори забарвлення, синергисти антиоксидантів | У РФ дозволений | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології, сніданки сухі | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е451 | Трифосфати | Регулятор кислотності, емульгуюча сіль, стабілізатор, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів | у РФ дозволений в якостістабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувача борошна і хліба | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології, сніданки сухі | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е452 | Поліфосфати | Стабілізатор, емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів | у РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів, покращувачів борошна іхліба | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології, сніданки сухі | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е471 | Моно- і дигліцериди харчових жирних кислот | Емульгатори, стабілізатори, покриття, стабілізатори піни або антівспенівателі (в залежності від складу), поліпшувачі хлібопекарські (дистильовані моногліцериди) | У РФ дозволений | Рис швидкого приготування | ||
| Е481 | лактилат натрію | Емульгатори, засоби обробки борошна,пенообразователи | У РФ дозволений | Сухі сніданки на основі зернових і картоплі в кількості до 5 г / кг; в рис швидкого приготування | ||
| Е482 | лактилат кальцію | Емульгатори , засоби обробки борошна, піноутворювачі | у РФ дозволений | Сухі сніданки на основі зернових і картоплі в кількості до 5 г / кг; рис швидкого приготування | ||
| Е542 | Кістковий фосфат (фосфат кальцію) | Емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, добавка, що перешкоджає злежуванню ікомкованию, ущільнювач (рослинних тканин) | У РФ дозволений в якості солі і стабілізатора консистенції | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології, сніданки сухі | ||
| Е900 | Полідиметилсилоксан | Піногасник, роздільник, носій | У РФ дозволений як стабілізатор, загусник, текстуратори, сполучного агента, добавки, що перешкоджає злежуванню і злежуванню | Продукти із зернових, що виробляються по екструзійної технології | ||
| Е950 | Ацесульфам калію | Підсолоджувач | У РФ дозволений | Сухих сніданках із зернових з вмістом харчових волокон більше 15% або висівок не менше 20% в кількості до 1,2 г / кг | ||
| Е951 | Аспартам | підсолоджувач | у РФ дозволений | Сухі сніданки з зернових з вмістом харчових волокон більше 15% або висівок не менше 20% в кількості до 1 г / кг; сухі закуски і сніданки в кількості до 500 мг / кг | ||
| Е953 | Ізомальт | Замінник цукру | У РФ дозволений | Сухі сніданки — на основі продуктів переробки зерна — зі зниженою калорійністю або без додавання цукру | ||
| Е954 | Сахарин (натрієва, калієва, кальцієва солі) | Підсолоджувач. | У РФ дозволений | Сухі сніданки з зернових з вмістом зернових волокон більше 15% або висівок не менше 20% в кількості до 100 мг / кг | Викликає ракові пухлини | |
| Е959 | Неогесперідін дігідрохалкон | Підсолоджувач, підсилювач смаку і аромату | У РФ дозволений | Сухі сніданки з зернових з вмістом харчових волокон більше 15% або висівок не менше 20% |