Харчові добавки для маргарину
Маргарин — харчовий продукт, який представляє собою суміш рослинних олій та тваринних жирів, молока, смакових, ароматичних і деяких ін . речовин. За фізичними властивостями, хімічним складом, смаком і поживністю близький до вершкового масла.
Засвоюваність маргарину організмом в порівнянні з ін. Жирами складає (у%): маргарин 94-97,6, вершкове масло 93 — 98,5 , смальц 96-98, яловичий жир 80-94, соняшникова олія 86 — 91, оливкова олія 90-95. Розрізняють маргарини молочний, кулінарний, порошкоподібний. Молочний маргарин — емульсія жиру з молоком, вживається безпосередньо в їжу і для кулінарних цілей (вершковий, столовий, екстра, лимонний і ін.). Кулінарний маргарин — суміш рослинних олій та тваринних жирів без додавання молока і води, використовується в харчовій промисловості і кулінарії (маргагуселін, кондитерський жир і ін.). Порошкоподібний маргарин використовується при виробництві харчових концентратів і для приготування їжі в похідних умовах.
Основною сировиною для виробництва маргарину є олії (соняшникова, бавовняне, соєва та ін.) В натуральному вигляді і після гідрогенізації, тваринні жири (яловичий, баранячий, свинячий, кістковий), кутовий гідрогенізований жир. Жири заздалегідь піддають рафінації та дезодорації, отримуючи светлоокрашенний продукт з низькою кислотністю, без властивого кожному виду жиру специфічного смаку і запаху. Молоко, що вводиться в маргарин, повністю або частково квасять молочнокислими мікробними культурами, надаючи йому потрібні смак і аромат. Для створення водно-жирової емульсії при виготовленні маргарину застосовують емульгатори, в якості яких можуть служити також отримуваний з рослинної олії харчової фосфатидний концентрат і сухе молоко. З метою поліпшення смаку в маргарин вводять поварену сіль (0,2-0,7%), цукор, а в окремі види-какао, кава, ванілін, лимонну есенцію (шоколадний, кавовий, лимонний маргарини). Для додання потрібних кольору і аромату, підвищення біологічної цінності в маргарин додають харчові природні барвники, вершкове масло, вершки, харчові ароматичні речовини, вітаміни.
При виробництві молочного маргарину жири, молоко, емульгатор, водні розчини ін. Складових частин змішують і емульгують. Отримана емульсія після охолодження перетворюється в маргарин. Виготовлення кулінарної маргарину складається з підготовки, дозування, змішування складових частин, охолодження і кристалізації жирової суміші. Порошкоподібний маргарин отримують шляхом розпилення і висушування отриманої емульсії в сушильній башті відцентрового типу.
Для маргарину в сучасній харчовій промисловості використовуються:
- Антиокислювачі (антиоксиданти, інгібітори окислення) — речовини, що уповільнюють процеси окислення харчових продуктів, захищаючи таким чином жири і жиросодержащие продукти від прогоркания. Області застосування: маргарини і ін.
- Згущувачі — це речовини, що збільшують в'язкість харчових продуктів, загущаючі їх. Загусники покращують і зберігають структуру харчового продукту, дозволяють отримувати продукти з потрібною консистенцією, тілом, яке позитивно впливає на смакове сприйняття (так званий ефект mouthfeel). Області застосування: маргарини і ін.
- Барвники — речовини, що відновлюють природну забарвлення, втрачену в процесі обробки і зберігання, що підвищують інтенсивність природного забарвлення, що забарвлюють безбарвні продукти. Області застосування: маргарини і ін.
- Консерванти — речовини, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. Області застосування: маргарини і ін.
- Регулятори кислотності — речовини, що встановлюють і підтримують в харчовому продукті певне значення рН. Області застосування: маргарини і ін.
- Емульгатори — це речовини, які роблять можливим або полегшують отримання емульсій і стабілізуючі останні. Намазиваемость маргарину, пластичність тіста, жувальної гумки, збитість морозива визначаються диспергирующим дією емульгаторів. У маргарині стабілізуючу дію емульгаторів на поверхню розділу фаз і вплив на процес кристалізації жиру визначають термін придатності, разбризгіваемость при нагріванні і органолептичні властивості. Області застосування: маргарини і ін.
Харчові добавки:
| Код | Назва | Функції | Дозвіл | Застосування | Негативна дія на організм | Примітка |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Е100 | Куркуміни | Барвник (діціннамоілметановий) | у РФ дозволений в якості барвника | Codex: дозволений для фарбування харчових масел і жирів, маргаринів GMP. | ||
| Е160а | Каротин | Барвник (каротиноид) | у РФ дозволений в якості барвника | Codex: дозволений в маргаринах певного сорту до 25 мг / кг. У РФ дозволений в якості барвника в маргарини та інші жирові емульсії, жири зневоднені. | маслорастворімих препарати використовуються для фарбування рослинних масел, жирів, вершкового масла, маргаринів. Натуральний каротин для фарбування харчових продуктів використовується рідко. Як правило, для цього застосовуються препарати синтетичного р-каротину (E160a (i)). Натуральний каротин застосовують у виробництві БАД і при вітамінізації. Каротин (провітамін А), олійний препарат внесено до переліку сировини в ГОСТ 240-85 Маргарин. Загальні технічні умови. | |
| Е160b | Aннато | Барвник (каротиноид) | У РФ дозволений | Маргарин та інші жирові емульсії і жири зневоднені | Зазвичай товарні форми аннато-продуктів мають зміст біксину / норбіксіна 1-30%. Товарні форми біксину рідкі, маслорастворімих, норбіксіна — водорозчинні. Залежно від розчинності вони використовуються, наприклад, для фарбування маргаринів. Барвник аннато внесений до переліку сировини в ГОСТ 240-85 Маргарин. Загальні технічні умови. | |
| Е160 | Р-апо-каротину альдегід | Барвник (каротиноид) | У РФ дозволений | Маргарин | залежно від розчинності препарати р-апо-8-каротіналя використовують для підфарбовування рослинних масел, маргаринів. | |
| E161g | Кантаксантін | Барвник (каротиноид) | У РФ дозволений | Маргарин | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е200 | Сорбінова кислота | консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Codex: дозволений в якості консерванту індивідуально або в поєднанні з іншими консервантами в маргарини в кількості до 1 г / кг, низькожирне маргарини до 2 г / кг. | Викликає алергічні реакції, знищує в організмі вітамін В12 | Сорбінова кислота внесена до переліку сировини в ГОСТ 240-85 Маргарин. Загальні технічні умови. |
| Е201 | Сорбат натрію | Консервант | У РФ дозволений в якості консерванту | Codex: дозволений в якості консерванту індивідуально або в поєднанні з іншими консервантами в маргарини в кількості до 1 г / кг, низькожирне маргарини до 2 г / кг. | Викликає алергічні реакції | |
| Е202 | Сорбат калію | Консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Codex: дозволений в якості консерванту індивідуально або в поєднанні з іншими консервантами в маргарини в кількості до 1 г / кг, низькожирне маргарини до 2 г / кг. | Викликає алергічні реакції | |
| Е203 | Сорбат кальцію | Консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Codex: дозволений в якості консерванту індивідуально або в поєднанні з іншими консервантами в маргарини в кількості до 1 г / кг, низькожирне маргарини до 2 г / кг. | ||
| Е210 | Бензойна кислота | Консервант | у РФ дозволена | Codex: дозволена в маргаринах. | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | Бензойна кислота кілька десятків років використовується як консервант для маргаринів, в яких її концентрація становить 0,08-0,15%. У жирову фазу маргарину додають кислоту, а в водну — бензоат натрію, причому вони можуть застосовуватися як разом, так і окремо. Бензойна кислота по ГОСТ 10521-78 Кислота бензойна. Технічні умови внесена до переліку сировини в ГОСТ 240-85 Маргарин. Загальні технічні умови. |
| Е270 | Молочна кислота, L-, D- і DL — | Регулятор кислотності, підкислювач, консервант, каталізатор гідролізу і інверсії | у РФ дозволена | Codex: дозволена в якості регулятора кислотності в низькожирне маргарини. | Небезпечна для дітей | Молочна кислота харчова по ГОСТ 490-79 Кислота молочна харчова. Технічні умови внесена до переліку сировини в ГОСТ 240-85 Маргарин. Загальні технічні умови. |
| Е284 | Борна кислота | Консервант | У РФ ні борна кислота, ні бура Дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів. | Викликають алергічні реакції | Борна кислота (Н3В03) і бура, боракс (Na2B407 • 10Н2О) протягом тривалого часу широко використовувалися в Європі для консервування маргарину і масла. В даний час вони через свою токсичність майже не застосовуються в якості консервантів харчових продуктів. У РФ ні борна кислота, ні бура Дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів. У деяких країнах вони дозволені тільки для ікри в концентрації не вище 4 г / кг. | |
| Е307 | а-Токоферол | Антиоксидант , вітамін Е | у РФ дозволений | Маргарин | a-токоферол має слабку антиокислювальним дією, як антиокислювач краще використовувати 6 токоферол. В основному a-токоферол у формі ацетату використовується для вітамінізації маргаринів, масел, інших жирових і молочних продуктів. | |
| Е310 | Пропілгалат | антиокислювачів | У РФ дозволені в якості антиокислювачів | Codex: дозволений в маргарин як антиоксидант в кількості до 100 мг / кг. | Викликає алергічні реакції | |
| Е311 | Октілгаллат | антиокислювачів | у РФ дозволений в якості антиокислювач індивідуально або в комбінації з іншими галлат, БОТ, БОА, ТБГХ | Codex: дозволений в маргарин як антиоксидант в кількості до 100 мг / кг. | Викликає алергічні реакції, захворювання шлунково-кишкового тракту, шкіри, негативно впливає на нервову систему | |
| Е312 | Додецілгаллат | антиокислювачів | у РФ дозволений | Codex: дозволений в рослинні олії, тваринні жири і маргарин як антиоксидант в кількості до 100 мг / кг . | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції (на шкірі), негативно впливає на нервову систему | |
| Е322 | Лецитини, фосфатиди | Емульгатори, стабілізатори, антиоксиданти, синергисти антиоксидантів, влагоудерживающие агенти, хлібопекарські поліпшувачі | у РФ дозволений | Codex: дозволені в як емульгатори в маргарини. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту і печінки | Концентрат фосфатидний харчової по ОСТ 18-227-75 Концентрат фосфатидні внесений до переліку сировини в ГОСТ 240-85 Маргарин. Загальні технічні умови. |
| Е326 | Лактат калію | Регулятор кислотності, замінник солі, синергист антиоксидантів, емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент | у РФ дозволений в якості солі і антиокислювача в харчові продукти | Codex: дозволений в якості регулятора кислотності в маргаринах, низкожирних маргаринах. | ||
| Е327 | Лактат кальцію | Регулятор кислотності, харчування для дріжджів, замінник солі, затверджувач, синергист антиоксидантів, влагоудерживающий агент, емульгуюча сіль. | у РФ дозволений в якості солі і антиокислювача в харчові продукти | Codex: дозволений в якості стабілізатора низкожирних маргаринів GMP . | ||
| Е330 | Лимонна кислота | Регулятор кислотності, підкислювач, стабілізатор забарвлення, синергист антиоксидантів, каталізатор гідролізу і інверсії | У РФ дозволена | Маргарин | Викликає ракові пухлини | Лимонна кислота по ГОСТ 908 -79 Кислота лимонна харчова. Технічні умови внесена до переліку сировини в ГОСТ 240-85 Маргарин. Загальні технічні умови. |
| Е331 | Цитрати натрію | Регулятор кислотності, стабілізатор, емульгатор, емульгуюча сіль, синергист антиоксидантів, фіксатор забарвлення | у РФ дозволений | Маргарин | Цитрат натрію використовується в якості синергиста антиоксидантів в маргаринах. Цитрат натрію трехзамещенний по ГОСТ 22280-76 Натрій лимоннокислий 5,5-водний. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 240 Маргарин. Загальні технічні умови. | |
| Е332 | Цитрати калію | Регулятор кислотності, стабілізатор, емульгатор, емульгуюча сіль, синергист антиоксидантів, фіксатор забарвлення | У РФ дозволений | Маргарин | ||
| Е334 | винна кислота L (+) | підкислювачі, регулятор кислотності, синергист антиоксидантів, каталізатор гідролізу і інверсії | у РФ дозволена | Codex: дозволена в якості регулятора кислотності в маргарини GMP. | ||
| Е335 | тартрату натрію | Регулятори кислотності, підкислювачі, синергисти антиоксидантів, замінники солі, емульгуючі солі, стабілізатори забарвлення | у РФ дозволені | Codex: дозволені в якості регуляторів кислотності в маргарини GMP. | ||
| Е336 | тартрату калію | Регулятори кислотності, підкислювачі, синергисти антиоксидантів, замінники солі, емульгуючі солі, стабілізатори забарвлення | у РФ дозволений | Codex: дозволений в якості регулятора кислотності в маргарини GMP. | ||
| Е337 | Тартрат натрію-калію | Регулятор кислотності, підкислювач, синергист антиоксидантів, замінник солі, емульгуюча сіль, стабілізатор забарвлення | у РФ дозволений | Codex: дозволений в якості регулятора кислотності в маргарини GMP. | ||
| Е339 | Фосфати натрію | Регулятор кислотності, емульгуюча сіль , фіксатор забарвлення, влагоудерживающий агент, стабілізатор, синергисти антиоксидантів | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Маргарини бутербродні | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | ортофосфати натрію двузамещённий по ГОСТ 4172-76 Натрій фосфорно-кислий двузамещённий 12-водний. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 240-85 Маргарин. Загальні технічні умови. |
| Е340 | Фосфати калію | Регулятор кислотності, влагоудерживающий агент, стабілізатор, розпушувач, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Маргарини бутербродні | Викликають захворювання шлунково кишкового тракту | |
| Е341 | Фосфати кальцію | Регулятор кислотності, розпушувач, добавка, що перешкоджає злежуванню ікомкованию, роздільник, влагоудерживающий агент, стабілізатор, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, ущільнювач (рослинних тканин), носій | У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Маргарини бутербродні | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е343 | Фосфати магнію | Регулятор кислотності, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослиннихтканин) | У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Маргарини утербродние | Викликає кишкові розлади | |
| Е385 | етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію | Синергіст антиоксидантів, стабілізатор забарвлення | у РФ дозволений в якості антиокислювач | Codex: дозволений в маргаринах певного сорту до 100 мг / кг. У РФ дозволений в якості антиокислювач в маргарини бутерброди з вмістом жиру менше 41% в кількості до 100 мг / кг. | ||
| Е386 | етилендіамінтетраацетат динатрій | Синергіст антиоксидантів, стабілізатор забарвлення | у РФ дозволений в якості антиокислювач | Codex: дозволений в маргаринах певного сорту до 100 мг / кг. У РФ дозволений в якості антиокислювач в маргарини бутерброди з вмістом жиру менше 41% в кількості до 100 мг / кг. | ||
| Е405 | Пропіленглікольальгінат | Загуститель, емульгатор, стабілізатор, засіб для капсулювання | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | низькожирне маргарини до 10 г / кг | ||
| Е407 | Карагенан і його натрієва, калієва, амонійна солі, включаючи фурцеллеран | Загуститель, желюючий агент, стабілізатор, освітлювач, речовина, що полегшує фільтрування, засіб для капсулювання | У РФ дозволений | Маргарин | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | Карагенан і фурцеллеран використовують для формування консистенції, наприклад, маргаринів. Звичайне дозування 5-10 г / кг продукту. |
| Е410 | Камедь ріжкового дерева | Загуститель, стабілізатор, слабкий гелеутворювач, засіб для капсулювання | у РФ дозволена | Codex: дозволена індивідуально або в поєднанні з іншими загустителями і стабілізаторами в низкожирних маргаринах до 10 г / кг. | ||
| Е412 | Гуаровая камедь | Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання | у РФ дозволена | Codex: дозволена індивідуально або в поєднанні з іншими стабілізаторами в маргарини до 10 г / кг. | ||
| Е415 | Ксантанова камедь | Загуститель, стабілізатор, гелеутворювач | У РФ дозволена | Codex: дозволена в якості згущувача / гелеутворювача індивідуально або в поєднанні з іншими загустителями, стабілізаторами, гелеутворювача в низькожирне маргарини. | ||
| Е432 | Поліоксиетилену (20) сорбітан монолаурат, Твін 20 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Codex: дозволений в якості емульгатора в низкожирних маргаринах в кількості до 10 г / кг індивідуально або в поєднанні з іншими емульгаторами. | Поліоксиетилену використовуються в кількості декількох грамів на кілограм. Основні галузі використання — створення тонких дисперсій ефірних масел і жиророзчинних ароматизаторів у водних псевдорастворах; отримання маргаринів. У кислих харчових продуктах Поліоксиетилену виконують роль піноутворювачів і стабілізаторів піни, в жирах для смаження — антівспенівателей. Вони регулюють структуру кристалів жиру в маргаринах, жирах для випічки і т.п. | |
| Е433 | Поліоксиетилену (20) сорбітан моноолеат, Твін 80 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища ), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Codex: дозволений в якості емульгатора в низкожирних маргаринах в кількості до 10 г / кг. | ||
| Е434 | Поліоксиетилену 20) сорбітан монопальмітат, Твін 40 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Codex: дозволений в якості емульгатора в маргаринах, в т.ч . низкожирних, в кількості до 10 г / кг. | ||
| Е435 | Поліоксиетилену (20) сорбітан моностеарат, Твін 60 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), поліпшувач хлібопекарський, диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Codex: дозволений в якості емульгатора індивідуально або в поєднанні з іншими емульгаторами в кількості до 10 г / кг в низкожирних маргаринах. | ||
| Е436 | Поліоксиетилену (20) сорбітан тристеарат | Емульгатор , стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Codex: дозволений в якості емульгатора в кількості до 10 г / кг індивідуально або в поєднанні з іншими емульгаторами в маргаринах, в т.ч. низкожирних. | ||
| Е440 | Пектини | Гелеутворювачі, стабілізатори, згущувачі, влагоудерживающие агенти, освітлювачі, речовини, що полегшують фільтрування, засоби для капсулювання | У РФ дозволені | низькожирне маргарини до 10 г / кг | ||
| Е450 | Пірофосфати | Стабілізатори, влагоудерживающие агенти, регулятори кислотності, емульгуючі солі, фіксатори забарвлення, синергисти антиоксидантів | у РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, текстуратори,сполучних агентів, покращувачів борошна і хліба | Маргарини бутербродні | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е451 | Трифосфати | Регулятор кислотності, емульгуюча сіль, стабілізатор, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів | у РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів, покращувачів борошна і хліба | Маргарини бутербродні | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е452 | Поліфосфати | Стабілізатор, емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів | У РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів, покращувачів борошна і хліба | Маргарини бутербродні | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е461 | Метилцелюлоза | Загуститель, стабілізатор, гелеутворювач, плівкоутворювачів, наповнювач, носій | у РФ дозволена як стабілізатор консистенції, згущувача,текстуратори, сполучного агента, носія-наповнювача | Codex: дозволена як гелеутворювача / загустителя в Низькожирне маргарини не більше 10 г / кг. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е466 | Карбоксиметилцелюлоза натрієва сіль | Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій | у РФ дозволена як стабілізатор консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента і носія-наповнювача | Codex: дозволена в якості регулятора консистенції в маргарини певного сорту до 10 г / кг. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е471 | Моно- і дигліцериди харчових жирних кислот | Емульгатори, стабілізатори, покриття, стабілізатори піни або антівспенівателі (в залежності від складу), поліпшувачі хлібопекарські (дистильовані моногліцериди) | у РФ дозволені | Codex: дозволені в як емульгатор в маргарини. | У жирах, маргаринах добавка 0,5-5% (попередньо розчиненого при підігріванні) моногліцериди використовується для легшого і рівномірного емульгування водної фази; збереження стабільної емульсії при несприятливих умовах зберігання; усунення сального присмаку; полегшення подальшої переробки, особливо в пінисті продукти збивання. Дистильовані моногліцериди внесені до переліку сировини в ГОСТ 240-85 Маргарин. Загальні технічні умови. | |
| Е472е | Ефіри гліцерину і оцтової і жирних кислот | Покриття, роздільники | У РФ дозволені в як емульгатори | Маргарин | Дозволяє використовувати ацетожіри як регулятори консистенції в маргаринах. | |
| Е472b | Ефіри гліцерину і молочної та жирних кислот | Емульгатори, засоби обробки борошна, піноутворювачі, стабілізатори піни | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Codex: дозволені в маргаринах в кількості до 10 г / кг. | ||
| Е472с | Ефіри лимонної кислоти і моно-і дигліцериди жирних кислот | Емульгатори, стабілізатори, синергісти антиокислювачів | у РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів | Codex: дозволені в маргаринах в кількості до 10 г / кг (сума всіх емульгаторів). | ||
| E472f | Змішані ефіри гліцерину і винної, оцтової і жирних кислот | Емульгатори, хлібопекарські поліпшувачі | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Codex: дозволені в маргаринах в кількості до 10 г / кг (сума всіх емульгаторів) | ||
| Е473 | Ефіри сахарози та жирних кислот | Емульгатори, засоби обробки борошна, покриття | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Codex: дозволені в якості емульгатора в маргаринах в кількості до 10 г / кг індивідуально або впоєднанні з іншими емульгаторами (загальний вміст емульгаторів не більше 15 г / кг). | ||
| Е474 | Сахарогліцеріди | Емульгатори, засоби обробки борошна, покриття | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Codex: дозволені в якості емульгаторів в маргаринах в кількості до 10 г / кг. | ||
| Е475 | Ефіри полігліцерина і жирних кислот | Емульгатори, піногасники, диспергуючі агенти | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Codex: дозволені в якості емульгаторів маргаринів в кількості до 5 г / кг, низкожирних маргаринів до 10 г / кг індивідуально або в поєднанні з іншими емульгаторами. | Області застосування: маргарини, напівжирний маргарини, майонези, рідкі суміші для морозива та інші жирові емульсії (5-10 г / кг жиру); жири для смаження, столові жири, масла, маргарини як антівспенівателей і сповільнювачів кристалізації. | |
| Е476 | Ефіри полігліцерина і взаімоетеріфіцірованних ріціноловой кислот | Емульгатори, роздільники, плівкоутворювачів | У РФ дозволені як емульгаторів | Codex: дозволені в якості емульгатора в шоколаді, шоколаді з наповнювачами, низкожирних маргаринах в кількості не більше 5 г / кг (загальний вміст емульгаторів не більше 15 г / кг). У РФ дозволені в якості емульгаторів в маргарини бутерброди з вмістом жиру не більше 41%. | ||
| Е477 | Ефіри пропіленгліколю та жирних кислот | Емульгатори | у РФ дозволені в якості емульгатора | Codex: дозволені в якості емульгатора в маргаринах в кількості до 20 г / кг. | ||
| Е479 | Термічно кісленное соєве масло з moho-і дигліцериди жирних кислот | Емульгатор, роздільник, антівспеніватель | у РФ дозволено в якості емульгатора | Маргарини і жирові емульсії | Полімеризовані жири, містять моно- і дигліцериди, застосовуються в якості емульгаторів в розділових емульсіях і маргаринах для випічки. | |
| Е491 | Сорбітан моностеарат, Спен 60 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Маргарин | ||
| Е500 | Карбонати натрію | Регулятор кислотності, стабілізатор, засіб для зняття шкірки (з плодів) | У РФ дозволений | Маргарин | Широко застосовується в якості стабілізатора маргаринів, в т.ч. низкожирних. | |
| Е542 | Кістковий фосфат (фосфат кальцію) | Емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, ущільнювач ( рослинних тканин) | у РФ дозволений в якості солі і стабілізатора консистенції | Маргарини бутербродні | ||
| Е1102 | Глюкозооксидаза | Антиоксидант, синергист антиоксидантів (фермент, клас: окси-доредуктази), хлібопекарський покращувач | У РФ дозволена | Маргарин | Глюкозооксидаза спільно з каталазой виконують рольсинергистов антиоксидантів, сприяючи видаленню слідів кисню з маргарину. Використовувані кількості 0,0001-0,0002%. | |
| Ванілін | Ароматизатор, підсилювач смаку і аромату | У РФ дозволений | Маргарин | Ванілін по ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 240-85 Маргарин. Загальні технічні умови, ГОСТ 6822-67 Масло шоколадне. Технічні умови. |