Харчові добавки для молочних продуктів
Молочнокислі продукти — кисломолочні продукти, група молочних продуктів, що виробляються з коров'ячого молока або його похідних (вершків, знежиреного молока і сироватки) шляхом сквашування амоквасом або заквасками. Молочнокислі продукти виготовляються також з молока овець, кіз, кобил та ін. Тварин. Загальним підготує, процесом при виробництві всіх молочнокислих продуктів є попередня пастеризація або кип'ятіння (для варенца) молока, що виключає розвиток життєдіяльності знаходяться в ньому шкідливих мікроорганізмів. Потім молоко квасять шляхом введення в нього чистих культур молочнокислих бактерій або дріжджів. Молочнокислі продукти ділять на продукти молочнокислого бродіння (сир, сметана, кисле молоко і ін.) І змішаного бродіння — молочнокислого і спиртового (айран, кефір, ряжанка, ацидофілін, кумис та ін.). У перших бактерії розщеплюють молочний цукор з утворенням молочної кислоти, під дією якої казеїн молока коагулює (випадає у вигляді пластівців), в результаті чого засвоюваність молочнокислих продуктів в порівнянні з молоком значно підвищується. У продуктах змішаного бродіння поряд з молочною кислотою з молочного цукру утворюються спирт, вуглекислий газ, летючі кислоти, також підвищують засвоюваність молочнокислих продуктів. За вмістом білків і жиру молочнокислі продукти майже не відрізняються від цілісного молока.
Завдяки лікувальним і дієтичним властивостям молочнокислих продуктів широко використовують в харчуванні людей і годівлі тварин. Молочнокислі продукти більш швидко засвоюються організмом і не вимагають тієї обробки травними соками, якій піддається молоко (напр., Молоко через годину після споживання засвоюється на 32%, а молочнокислі продукти на 91%). Дієтичні і лікувальні властивості молочнокислих продуктів обумовлені наявністю в них молочної кислоти, значної кількості живих молочнокислих бактерій, а також наявністю антибіотичних речовин, що володіють бактерії-статичним і бактерицидну дію на гнильну і хвороботворну мікрофлору кишечника.
Такі молочнокислі продукти, як ацидофільне молоко, кумис та ін., застосовують для лікування захворювань травної системи, туберкульозу та ін. Сир використовується в профілактиці атеросклерозу, а також входить до складу дієтичних страв, які призначаються при хворобах печінки і ожирінні.
Молочнокислі продукти виготовляються в домашніх і виробничих умовах. З молочнокислих продуктів домашнього приготування поширені кисле молоко, сир, сметана та ін. Молочнокислі продукти типу кислого молока носять місцеві назви: мацоні — в Грузії, мацун — у Вірменії, катик — в Азербайджані і т. Д. Для розширення асортименту молочнокислих продуктів і зручності споживачів розроблена (стосовно заводам сухого молока) технологія приготування сухих молочнокислих продуктів (кислого молока звичайної і дієтичної, кефіру, сметани та ін.).
Для кисломолочних продуктів в сучасній харчовій промисловості використовуються:
- Антиокислювачі (антиоксиданти, інгібітори окислення) — речовини, що уповільнюють процеси окислення харчових продуктів, захищаючи таким чином жири і жиросодержащие продукти від прогоркания, оберігаючи фрукти, овочі та продукти їх переробки від потемніння, сповільнюючи ферментативне окислення. Області застосування: кисломолочні продукти та ін.
- Речовини, що сприяють життєдіяльності необхідних мікроорганізмів. Цілий ряд харчових продуктів отримують в ході біотехнологічних процесів: кисломолочні продукти утворюються під дією бактерій, а окремі види сирів зобов'язані своїм існуванням цвілевих грибів. Області застосування: кисломолочні продукти, окремі види сирів та ін.
- вологоутримуючими агенти — гігроскопічні речовини, що регулюють активність води (aw) в харчових продуктах і оберігають їх таким чином від висихання і викликав їм небажаних змін структури і текстури (найчастіше, черствіння). Області застосування: кисломолочні продукти та ін.
- Гелеутворювачі (желеутворювачі, желюючий речовини) — це речовини, в певних умовах здатні утворювати гелі. Гелеутворювачі не є емульгаторами. В їх молекулах відсутні ліпо-профільні та гідрофільні групи, однак деякі гелеутворювачі стабілізують емульсії. В першу чергу це відноситься до альгінат, тому їх зазвичай використовують в кисломолочних продуктах, що піддаються пастеризації. Області застосування: кисломолочні продукти, низькокалорійні масла, молочно-фруктові напої, молоко, вершки, згущене молоко і ін.
- Згущувачі — це речовини, що збільшують в'язкість харчових продуктів, загущаючі їх. Загусники покращують і зберігають структуру харчового продукту, дозволяють отримувати продукти з потрібною консистенцією, тілом, яке позитивно впливає на смакове сприйняття (так званий ефект mouthfeel). Області застосування: сметана, йогурт, кефір та інші кисломолочні продукти, сухі молочні продукти та ін.
- Консерванти — речовини, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. Області застосування: кисломолочні продукти та ін.
- Барвники — речовини, що відновлюють природну забарвлення, втрачену в процесі обробки і зберігання, що підвищують інтенсивність природного забарвлення, що забарвлюють безбарвні продукти. Області застосування: кисломолочні продукти та ін.
- Наповнювачі — це інертні речовини, що застосовуються у виробництві низькокалорійних продуктів. Області застосування: кисломолочні продукти та ін.
- Підкислювачі (кислоти) — речовини, що викликають кислий смак харчового продукту. Області застосування: кисломолочні продукти та ін.
- Регулятори кислотності — речовини, що встановлюють і підтримують в харчовому продукті певне значення рН. Області застосування: кисломолочні продукти та ін.
- Підсилювачі (модифікатори) смаку і аромату підсилюють (модифікують) сприйняття смаку і аромату шляхом стимулювання закінчень смакових нервів, хоча самі підсилювачі можуть не мати ні власного запаху, ні смаку. Області застосування: кисломолочні продукти та ін.
- Емульгатори — це речовини, які роблять можливим або полегшують отримання емульсій і стабілізуючі останні. Області застосування: кисломолочні продукти та ін.
Харчові добавки:
| Код | Назва | Функції | Дозвіл | Застосування | негативна дія на організм | Примітка | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Е102 | Тартразин | Барвник (моноазокраситель) | у РФ дозволений в якості барвника. | Codex: дозволений в якості барвника в ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 18 мг / кг. | Викликає алергічні реакції | ||
| Е110 | Жовтий Сонячний захід | Барвник (моноазокраситель) | У РФ дозволений | Codex: дозволений до застосування в ароматизированном йогурті і інших кисломолочних продуктах після ферментації до 12 мг / кг. | Викликає алергічні реакції | ||
| Е120 | Карміни | Барвник (антрахінонових ) | у РФ дозволені в якості барвника | Codex: дозволені в ароматизованих йогуртах та інших кисломолочних продуктах після ферментації в кількості до 20 мг / кг. | Викликає алергічні реакції | ||
| Е122 | Азорубін | Барвник (моноазокраситель ) | у РФ дозволений в якості барвника | Codex: дозволений в стандартах на ароматизований йогурт і інші кисломолочні продукти в кількості до 57 мг / кг. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | ||
| Е124 | Понсо 4R | Барвник (моноазокраситель) | у РФ дозволений в якості барвника | Codex: дозволений в ароматизированном йогурті і інших кисломолочних продуктах після ферментації до 48 мг / кг. | Викликає алергічні реакції | ||
| Е127 | Еритрозин | Барвник (ксантеновий) | У РФ не має дозволу. | Codex: дозволений в ароматизований йогурт і інші кисломолочні продукти після ферментації до 27 мг / кг. | Викликає алергічні реакції | ||
| Е128 | Червоний 2G | Барвник (моноазокраситель) | у РФ дозволений в якості барвника | Codex: дозволений в якості барвника в ароматизованих йогуртах та інших кисломолочних продуктах після ферментації в кількості до 30 мг / кг. | Викликає алергічні реакції | ||
| Е150а | Цукровий колер I простий | барвник | у РФ дозволений в якості барвника | Codex: дозволений в якості барвника: ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 150 мг / кг. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | ||
| Е150с | Цукровий колер III, отриманий за аміачної технології | Барвник | у РФ дозволений в якості барвника. | Codex: дозволений для фарбування ароматизованих йогуртів та інших кисломолочних продуктів після ферементаціі в кількості до 150 мг / кг. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | ||
| E150d | Цукровий колер IV, отриманий за аміачно-сульфітної технології | Барвник | у РФ дозволений в якості барвника | Codex: дозволений в ароматизованих йогуртів та інших кисломолочних продуктів після ферментації до 150 мг / кг. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | ||
| Е151 | Чорний блискучий BN | Барвник (діазокрасітель) | у РФ дозволений в якості барвника | Codex: дозволений в ароматизированном йогурті і інших кисломолочних продуктах в кількості до 12 мг / кг. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, шкіри, алергічні реакції | ||
| Е160а | Каротин | Барвник (каротиноид) | у РФ дозволений в якості барвника | а) Вершкове масло б) йогурт в) масло коров'яче (вершкове), включаючи масло зі зниженим вмістом жиру |
маслорастворімих препарати використовуються для фарбування вершкового масла, сирів; діспергіруемие в воді препарати — для десертів, морозива, йогуртів. Дозування при цьому, як правило, становить 0,5-10 г чистого каротину на 1 т кінцевого продукту. Каротин мікробіологічний по ТУ 64-6-149-80 внесений до переліку сировини в ГОСТ 37-91 Масло коров'яче. Технічні умови. | ||
| Е170 | Вуглекислі солі кальцію | Поверхневий барвник (неорганічний пігмент), роздільник, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, харчування для дріжджів, регулятор кислотності | у РФ дозволений | Codex: дозволений в якості регулятора кислотності в молоці, вершках, концентрованому молоці, сухому молоці і сухих вершках до 2-5 г / кг. | |||
| Е200 | Сорбінова кислота | Консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | а) Консерви молочні б) молоко незбиране згущене з цукром в) вершки згущені з цукром |
Викликає алергічні реакції, знищує в організмі вітамін В12 | Сорбінова кислота внесена до переліку сировини в ГОСТ 718-84 Консерви молочні. Какао зі згущеним молоком і цукром. Технічні умови, ГОСТ 719-85 Консерви молочні. Кава натуральна зі згущеним молоком і цукром. Технічні умови, ГОСТ 2903-78 Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови, ГОСТ 4937-85 Консерви молочні. Вершки згущені з цукром. Технічні умови. | |
| Е300 | Аскорбінова кислота, L — | Антиоксидант, синергист антиокислювачів, засіб обробки борошна, стабілізатор забарвлення, підкислювач, регулятор кислотності , вітамін | У РФ дозволена | а) Молоко незбиране згущене б) вершки згущені з цукром |
При постійній передозуванні (більше 1 г щодня) продукт розпаду (щавлева кислота) може призводити до утворення каменів в нирках і сечовому міхурі. | Аскорбінова кислота внесена до переліку сировини в ГОСТ 2903-78 Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови, ГОСТ 4937-85 Консерви молочні. Вершки згущені з цукром. Технічні умови. | |
| Е322 | Лецитини, фосфатиди | Емульгатори, стабілізатори, антиоксиданти, синергисти антиоксидантів, влагоудерживающие агенти, хлібопекарські поліпшувачі | У РФ дозволений | Сир 0,5-1% | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту і печінки | ||
| Е333 | Цитрати кальцію | Регулятори кислотності, стабілізатори, фіксатори забарвлення, синергисти антиоксидантів, отвердители рослинних тканин | У РФ дозволений | Codex: цитрат кальцію дозволений в якості стабілізатора згущеного молока (в т.ч. з цукром) в кількості до 2 г / кг; сухих молока та вершків до 5 г / кг; плавленого сиру до 40 г / кг індивідуально або спільно з іншими стабілізаторами. | |||
| Е339 | Фосфати натрію | Регулятор кислотності, емульгуюча сіль , фіксатор забарвлення, влагоудерживающий агент, стабілізатор, синергисти антиоксидантів | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | а) Молоко стерилізоване , молоко концентроване з вмістом сухих речовин менше 28% б) морозиво (крім молочного і вершкового) в) молоко концентроване з вмістом сухих речовин більше 28% в кількості до1,5 г / кг г) сири молоді д) напої на молочній основі шоколадні і ячмінні, е) масло кисло-вершкове ж) вершки пастеризовані, стерилізовані, вершки збиті і їх аналоги на рослинному жирі |
Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | ||
| Е340 | Фосфати калію | Регулятор кислотності, влагоудерживающий агент, стабілізатор, розпушувач, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора,загустителя, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | а) Молоко стерилізоване, молоко концентроване з вмістом сухих речовин менше 28% б) морозиво (крім молочного і вершкового) в) молоко концентроване з вмістом сухих речовин більше 28% в кількості до 1,5 г / кг г) сири молоді д) напої на молочній основі шоколадні і ячмінні, е) масло кисло-вершкове ж) вершки пастеризовані, стерилізовані, вершки збиті і їх аналоги на рослинному жирі |
Викликають захворюванняшлунково-кишкового тракту | ||
| Е341 | Фосфати кальцію | Регулятор кислотності, розпушувач, добавка, що перешкоджає злежування і злежуванню, роздільник, влагоудерживающий агент, стабілізатор, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, ущільнювач (рослинних тканин), носій | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента , покращувачів борошна і хліба | а) молоко стерилізоване, молоко концентроване з вмістом сухих речовин менше 28% б) морозиво (крім молочного і вершкового) в) молоко концентроване з вмістом сухих речовин більше 28% в кількості до 1,5 г / кг г) сири молоді д) напої на молочній основі шоколадні і ячмінні, е) масло кисло-вершкове ж) вершки пастеризовані, стерилізовані, вершки збиті і їх аналоги на рослинному жирі |
Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | ||
| Е343 | Фосфати магнію | Регулятор кислотності, добавка, перешкоджає злежування і злежуванню, стабілізатор забарвлення,ущільнювач (рослинних тканин) | У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | а) Молоко стерилізоване, молоко концентроване з вмістом сухих речовин менше 28% б) морозиво (крім молочного і вершкового) в) молоко концентроване з вмістом сухих речовин більше 28% в кількості до 1,5 г / кг г) сири молоді д) напої на молочній основі шоколадні і ячмінні, е) масло кисло-вершкове ж) вершкипастеризовані, стерилізовані, вершки збиті і їх аналоги на рослинному жирі |
Викликає кишкові розлади | ||
| Е405 | Пропіленглікольальгінат | Загуститель, емульгатор, стабілізатор, засіб для капсулювання | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Домашній сир, вершкові сири, ароматизований йогурт і інші кисломолочні продукти після ферментації до 5 г / кг. | |||
| Е407 | Карагенан і його натрієва, калієва, амонійна солі, включаючи фурцеллеран | Загуститель, желюючий агент, стабілізатор, освітлювач, речовина, що полегшує фільтрування, засіб для капсулювання | У РФ дозволені | Карагенан і фурцеллеран використовують для формування консистенції плавлених сирів, сирних виробів, вершків, кисломолочних продуктів, концентрованого молока. Звичайне дозування 5-10 г / кг продукту. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | ||
| Е410 | Камедь ріжкового дерева | Загуститель, стабілізатор, слабкий гелеутворювач, засіб для капсулювання | у РФ дозволена як стабілізатор консистенції, згущувача, текстуратори і сполучного агента | Codex: дозволена в плавлених сирах до 8 г / кг; в вершкових сирах, сирі, вершках, ароматизованих йогуртах та інших кисломолочних продуктах після ферментації до 5 г / кг. | |||
| Е412 | Гуаровая камедь | Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання | у РФ дозволена | Codex: дозволена індивідуально або в поєднанні з іншими стабілізаторами в кількості до 10 г / кг: вершковий сир, сир, вершки, ароматизований йогурт і інші кисломолочні продукти після ферментації до 5 г / кг. | |||
| Е414 | Гуміарабік | Стабілізатор, покриття, засіб для капсулирования | у РФ дозволена | Codex: дозволена індивідуально або в поєднанні з іншими стабілізаторами в кількості до 10 г / кг: вершки, ароматизований йогурт і інші кисломолочні продукти після ферментації до 5 г / кг. | |||
| Е415 | Ксантанова камедь | Загуститель, стабілізатор , гелеутворювач, засіб для капсулювання. | У РФ дозволена | Codex: дозволена в якості згущувача / гелеутворювача в вершки, вершкові сири, йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 5 г / кг. | |||
| Е432 | Поліоксиетилену (20) сорбітан монолаурат, Твін 20 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Аналоги молока і вершків | |||
| Е433 | Поліоксиетилену (20) сорбітан моноолеат, Твін 80 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Аналоги молока івершків | |||
| Е434 | Поліоксиетилену (20) сорбітан монопальмітат, Твін 40 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Аналоги молока і вершків | |||
| Е435 | Поліоксиетилену (20) сорбітан моностеарат, Твін 60 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), поліпшувач хлібопекарський, диспергирующий агент | у РФ дозволений в якостіемульгатора | Аналоги молока і вершків | |||
| Е436 | Поліоксиетилену ( 20) сорбітан тристеарат | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Аналоги молока і вершків | |||
| Е440 | Пектини | Гелеутворювачі, стабілізатори, загусники , влагоудерживающие агенти, освітлювачі, речовини, що полегшують фільтрування, засоби для капсулювання | У РФ дозволені | Сливкиі вершкові сири до 5 г / кг; ароматизований йогурт і інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г / кг | високоетерифікований пектин застосовується для стабілізації кисломолочних напоїв. | ||
| Е450 | Пірофосфати | Стабілізатори, влагоудерживающие агенти, регулятори кислотності, емульгуючі солі, фіксатори забарвлення, синергисти антиоксидантів | у РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів, покращувачів борошна і хліба | а) молоко стерилізоване, молоко концентроване з вмістом сухих речовин менше 28% б) сири молоді в) напої на молочній основі шоколадні і ячмінні, г) масло кисло-вершкове д) вершкипастеризовані, стерилізовані, вершки збиті і їх аналоги на рослинному жирі |
Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | ||
| Е451 | Трифосфати | Регулятор кислотності, емульгуюча сіль, стабілізатор, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувача борошна і хліба | а) молоко стерилізоване, молоко концентроване з вмістом сухих речовин менше 28% б) морозиво (крім молочного івершкового) в) молоко концентроване з вмістом сухих речовин більше 28% в кількості до 1,5 г / кг г) сири молоді д) напої на молочній основі шоколадні і ячмінні, е) масло кисло-вершкове ж) вершки пастеризовані, стерилізовані, вершки збиті і їх аналоги на рослинному жирі |
Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | ||
| Е452 | Поліфосфати | Стабілізатор, емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів , харчування для дріжджів | У РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів, покращувачів борошна і хліба | а) Молоко стерилізоване, молоко концентроване з вмістом сухих речовин менше 28% б) морозиво (крім молочного і вершкового) в) молоко концентроване з вмістом сухих речовин більше 28% в кількості до 1,5 г / кг г) сири молоді д) напої на молочній основі шоколадні і ячмінні, е) масло кисло-вершкове ж) вершки пастеризовані, стерилізовані, вершки збитіі їх аналоги на рослинному жирі з) сиропи (декоративні покриття) ароматизовані для молочних коктейлів |
Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | ||
| Е460 | Целюлоза | Наповнювач, носій, стабілізатор, антіслёжівающій агент, роздільник, освітлювач | У РФ дозволена | Codex: дозволена в майонези в кількості до 1 г / кг; збитих вершках до 5 г / кг; сири зрілі нарізані і терті. | |||
| Е466 | Карбоксиметилцелюлоза натрієва сіль | Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій | у РФ дозволена як стабілізатор консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента і носія-наповнювача | Codex: дозволена в якості регулятора консистенції в ароматизований йогурт і т.п. до 5 г / кг; вершки пастеризовані | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | ||
| Е471 | Моно- і дигліцериди харчових жирних кислот | Емульгатори, стабілізатори, покриття, стабілізатори піни або антівспенівателі (в залежності від складу), поліпшувачі хлібопекарські (дистильовані моногліцериди) | у РФ дозволені | Вершки пастеризовані | |||
| Е473 | Ефіри сахарози та жирних кислот | Емульгатори, засоби обробки борошна, покриття | у РФ дозволені в якостіемульгаторів | Вершки стерилізовані, напої на молочній основі, аналоги вершків | |||
| Е474 | Сахарогліцеріди | Емульгатори, засоби обробки борошна, покриття | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Вершки стерилізовані, напої на молочній основі, аналоги вершків | |||
| Е475 | Ефіри полігліцерина і жирних кислот | Емульгатори, піногасники , диспергуючі агенти | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Аналоги молока і вершків | |||
| Е477 | Ефіри пропіленгліколю та жирних кислот | Емульгатори | У РФ дозволені в якості емульгатора | Аналоги молока і вершків | |||
| Е491 | Сорбітан моностеарат, Спен 60 | Емульгатор , піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений | збиті вершки, морозиво та інші збиті продукти. | |||
| Е492 | Сорбітан тристеарат, Спен 65 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Аналоги молока і вершків | |||
| Е493 | Сорбітан монолаурат, Спен 20 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | У РФ дозволені | Аналоги молока і вершків | |||
| Е494 | Сорбітанмоноолеат, Спен 80 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | У РФ дозволені | Аналоги молока і вершків | |||
| Е495 | Сорбітан монопальмітат, Спен 40 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Аналоги молока і вершків | |||
| Е496 | Сорбітан триолеат, Спен 85 | Емульгатор, піноутворювач абоантівспеніватель (в залежності від середовища) | У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Аналоги молока і вершків | |||
| Е500 | Карбонати натрію | Регулятор кислотності, стабілізатор, засіб для зняття шкірки (з плодів) | у РФ дозволений | вершкове масло | Внесення в вершкове масло в процесі обробки 0,05-0,1% питної соди підвищує збереження масла , збільшуючи його рН. | ||
| Е501 | Карбонати калію | Регулятор кислотності, стабілізатор, харчування для дріжджів, розпушувач, осушувач | у РФ дозволений в якості стабілізатора | згущеного молока, вершків | |||
| Е508 | Хлорид калію | Харчовий середовище для дріжджів, стабілізатор, замінник солі | у РФ дозволений | у поєднанні з іншими стабілізаторами застосовується у виробництві вершків, згущеного молока , сухих молока та вершків. | |||
| Е509 | Хлорид кальцію | Отвердитель, стабілізатор, регулятор кислотності, харчування для корисних мікроорганізмів, осушувач | у РФ дозволений | Широко застосовується у виробництві сирів, бринзи і сиру. у поєднанні з іншими стабілізаторами застосовується у виробництві вершків , згущеного молока, сухих молока та вершків. |
Хлорид кальцію по ГОСТ 450-77 Кальцій хлористий технічний. Технічні умови і по ТУ 6-09-5077-87 Реактиви. Кальцій хлористий 2-водний для м'ясної та молочної промисловості, чистий. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 27568-87 Сири сичужні тверді для експорту. Технічні умови, ГОСТ 7616-85 Сири сичужні тверді. Технічні умови, ГОСТ 11041-88 Сир російський. Технічні умови, ГОСТ 371-89 Сир. Технічні умови. Хлорид кальцію по ТУ 6-09-4711-81 Реактиви. Кальцій хлористий (зневоднений), чистий. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 27568-87 Сири сичужні тверді для експорту. Технічні умови, ГОСТ 7616-85 Сири сичужні тверді. Технічні умови, ГОСТ 11041 Сир російський. Технічні умови, ГОСТ 371-89 Сир. Технічні умови. | ||
| Е516 | Сульфат кальцію | Регулятор кислотності, затверджувач, харчування для дріжджів, осушувач, носій | у РФ дозволений | Сир | Іноді застосовується у виробництві сиру для прискорення і полегшення формування щільного, хор. відокремлює сироватку згустку. | ||
| Е542 | Кістковий фосфат (фосфат кальцію) | Емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, ущільнювач ( рослинних тканин) | у РФ дозволений в якості солі і стабілізатора консистенції | а) молоко стерилізоване, молоко концентроване з вмістом сухих речовин менше 28% б) сири молоді в) напої на молочній основі шоколадні і ячмінні, масло кисло-вершкове г) вершки пастеризовані стерилізовані, вершки збиті і їх аналоги на рослинному жирі в кількостідо 5 г / л |
|||
| Е575 | Глюконо-дельта-лактон | підкислювачі, регулятор кислотності, синергист антиоксидантів | У РФ дозволений | Йогурти, десерти | Завдяки повільному виділенню кислоти після змішування з водою робить можливим осадження білка, тобто освіта / затвердіння гелю тільки після розливу, наприклад, йогурту, десертів. | ||
| Е942 | Закис азоту | Пропелленти | У РФ дозволений в якості екстракційного та технологічного розчинника в харчових виробництвах | Збиті вершки | як палива для харчових і інгаляційних аерозольних упаковок, наприклад у збитих вершках в балончиках. | ||
| E1101 | Протеази | Фермент (гідролаза) | у РФ дозволені | Знаходить широке застосування у виробництві сиру і сиру як індивідуально, так і в сумішах з хімозином (реннін). | |||
| Е1400 | Декстрини, крохмаль, оброблений термічно, білий і жовтий | Стабілізатор, загущувач, гелеутворювач, засіб для капсулювання, наповнювач, носій, покриття. | у РФ дозволений | Codex: дозволені в сирі, домашньому сирі в кількості не більше 0, 5%; йогурті і інших кисломолочних продуктах не більше 1,0%. | |||
| Е1401 | Крохмаль, оброблений кислотою | Стабілізатор, загущувач , гелеутворювач, засіб для капсулювання, наповнювач, носій, покриття | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори і сполучного агента | Codex: дозволений в ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г / кг індивідуально або в поєднанні з іншими загустителями, желирующими агентами або крохмалями. | |||
| Е1402 | Крохмаль, оброблений лугом | Стабілізатор, загущувач , гелеутворювач, засіб для капсулювання, наповнювач, носій, покриття | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори і сполучного агента | Codex: дозволений в ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10г / кг індивідуально або в поєднанні з іншими загустителями, желирующими агентами або крохмалями. | |||
| Е1404 | Крохмаль окислений | Загуститель, покриття, носій , поліпшувач хлібопекарський | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори і сполучного агента, носія-наповнювача | Codex: дозволений в ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г / кг. | |||
| 63 | Е1410 | Монокрахмалфосфат | Загуститель, гелеутворювач, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій, поліпшувач хлібопекарський | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного, носія-наповнювача | Codex : монокрахмалфосфат дозволений в ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г / кг індивідуально або в поєднанні з іншими загустителями, желирующими агентами або крохмалями. | ||
| Е1413 | Дікрахмалфосфат фосфатований зшитий | Загуститель, гелеутворювач, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій, поліпшувач хлібопекарський | у РФ дозволений | Codex: дозволений в якості харчової добавки: ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г / кг . | |||
| Е1412 | Дікрахмалфосфат, етерифікованих трінатрійметафосфатом; етерифікованих хлорокисью фосфору | Загуститель, гелеутворювач, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій, поліпшувач хлібопекарський | У РФ дозволений | Codex: дозволений в якості харчової добавки : ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г / кг. | |||
| Е1414 | Дікрахмалфосфат ацетильований зшитий | Загуститель, гелеутворювач, засіб для капсулювання, покриття, носій | у РФ дозволений в якості харчової добавки | Ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г / кг | |||
| Е1421 | Крохмаль ацетатний, етерифікованих вінілацетату | Стабілізатор, загущувач, гелеутворювач, покриття | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори і сполучногоагента | Codex: дозволений в ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г / кг. | |||
| Е1422 | Дікрахмаладіпат ацетильований | Загуститель, гелеутворювач, засіб для капсулювання, покриття, носій | У РФ дозволений | Codex : ацетильований дікрахмаладіпат дозволений в якості харчової добавки в ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г / кг. | |||
| Е1440 | Крохмаль оксіпропілірованний | Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори і сполучного агента, носія-наповнювача | Codex: ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г / кг. | |||
| Е1442 | Дікрахмалфосфат оксіпропілірованний зшитий | Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного, носія-наповнювача | Codex: ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г / кг індивідуально або в поєднанні з іншими загустителями, желирующими агентами або крохмалями. | |||
| Е1520 | Пропіленгліколь | Вологоутримуючий агент, розчинник, стабілізатор , холодоагент | у РФ дозволений | Codex: дозволений у виробництві сиру в якості стабілізатора в кількості до 5 г / кг індивідуально або в поєднанні з іншими стабілізаторами. | |||
| Ванілін | Ароматизатор, підсилювач смаку і аромату | В РФ дозволений | Масло шоколадне | Ванілін по ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 240-85 Маргарин. Загальні технічні умови, ГОСТ 6822-67 Масло шоколадне. Технічні умови. | |||
| Дигідрокверцетин | Антиоксидант | У РФ дозволений в якості антиокислювач | Сливки концентровані, шоколад, сухе молоко в кількості до 200 мг / кг на жир продукту |