Харчові добавки для напоїв
Безалкогольний напій — напій, що не містить алкоголю. Безалкогольні напої часто газують і зазвичай споживаються холодними. Самі часто вживані напої — це кола, газована вода, холодний чай, солодкий чай, лимонад і пунш.
Для безалкогольних напоїв в сучасній харчовій промисловості використовуються:
- антівспенівающіе агенти — на певних стадіях ряду процесів виробництва харчових продуктів запобігають або знижують утворення піни. Піногасники руйнують вже піну. Області застосування: при розливі в пляшки фруктових соків та інших напоїв і т.д.
- Антиокислювачі (антиоксиданти, інгібітори окислення) — уповільнюють процес окислення харчових продуктів, захищаючи таким чином жири і жиросодержащие продукти від прогоркания, оберігаючи фрукти, овочі та продукти їх переробки від потемніння, сповільнюючи ферментативне окислення вина, пива і безалкогольних напоїв. В результаті терміни придатності цих продуктів збільшуються в кілька разів.
- Антіслёжівающіе агенти, або речовини, що перешкоджають злежуванню і злежуванню, присипки, речовини, що зменшують липкість, висушують добавки, добавки, що перешкоджають затвердінню — це речовини, що додаються до порошкоподібною і дрібнокристалічним харчових продуктів для запобігання злипання їх часток і збереження сипучості. Області застосування: сухі напої і т.д.
- Речовини, що полегшують фільтрування (освітлювачі, адсорбенти, флокулянти) — інертні нерозчинні речовини, що підвищують ефективність фільтрування. Області застосування: напої і т.д.
- Гелеутворювачі (желеутворювачі, желюючий речовини) — це речовини, в певних умовах здатні утворювати гелі. Області застосування: виробництво напоїв і ін.
- диспергуюча агенти (диспергатори), солюбілізатори, змочують агенти — є міцеллообразующие ПАР, що сприяють утворенню стійких багатокомпонентних колоїдних систем (мікродісперсій). Області застосування: виробництво напоїв, технологічні операції по внесенню і розподілу змішуються рідин і дрібнодисперсних порошків і т.д.
- Згущувачі — це речовини, що збільшують в'язкість харчових продуктів, загущаючі їх. Області застосування: виробництво напоїв і ін.
- Захисні гази або суміші газів — захищають харчовий продукт від впливу навколишнього середовища. Області застосування: зберігання, особливо в споживчому пакуванні, соків, безалкогольних напоїв і т.д.
- Інтенсивні підсолоджувачі — речовини нецукровою природи, що застосовуються для додання продукту солодкого смаку, вони в сотні (іноді в десятки) разів солодше цукру. Області застосування: виробництво напоїв і ін.
- Барвники — речовини, що відновлюють природну забарвлення, втрачену в процесі обробки і зберігання, що підвищують інтенсивність природного забарвлення, що забарвлюють безбарвні продукти. Області застосування: напої та ін.
- Наповнювачі — це інертні речовини, що застосовуються у виробництві низькокалорійних продуктів. Області застосування: виробництво напоїв і т.д.
- Харчовий ароматизатор — це добавка, яку вносить в харчовий продукт для поліпшення його аромату і смаку і представляє собою Смакоароматична речовина або суміш смакоароматичних речовин з розчинником або сухим носієм (наповнювачем) або без них . Застосування ароматизаторів дозволяє створити широкий асортимент харчових продуктів, що відрізняються за смаком і ароматом, на основі однотипної продукції, наприклад, безалкогольних та слабоалкогольних напоїв.
- Регулятори кислотності — речовини, що встановлюють і підтримують в харчовому продукті певне значення рН. Області застосування: виробництво напоїв і т.д.
- Цукрозамінники (замінники цукру) — надають харчовим продуктам і готовій їжі солодкий смак, а також виконують інші технологічні функції цукру. Області застосування: виробництво напоїв і ін.
- Засоби для таблетування — речовини, що полегшують виготовлення таблеток і цілеспрямовано впливають на їх властивості. Області застосування: виробництво сталевих підсолоджувачів, сухих напоїв і т.д.
- Стабілізатори замутнения — це речовини, що зберігають в підвішеному стані дрібнодисперсні частинки замутненою рідин. Стабілізуючу дію кислого полісахариду карбоксиметилцелюлози (КМЦ) на фруктовий сік з м'якоттю засноване на нейтралізації утворюються при дисоціації негативно зарядженими молекулами КМЦ позитивного заряду поверхні заплямовувався частинок. Таким чином скорочується можливу взаємодію між зарядженими частинками замутнювачів, здатне викликати флокуляцію. Області застосування: виробництво замутненою напоїв, сухих замутненою напоїв на основі натуральної сировини і на ароматизаторах, соків з м'якоттю і т.д.
- Емульгатори — це речовини, які роблять можливим або полегшують отримання емульсій і стабілізуючі останні. Емульгатори застосовують для рівномірного розподілу нерозчинних у воді ароматизаторів, ефірних масел, екстрактів прянощів в напоях і харчових продуктах.
Харчові добавки:
| Код | Назва | Функції | Дозвіл | Застосування | Негативна дія на організм | Примітка |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Е100 | Куркуміни | Барвник (діціннамоілметановий) | у РФ дозволений в якості барвника | Гіркі содові напої, безалкогольні напої ароматизовані в кількості до 100 мг / кг | Викликає алергічні реакції | |
| Е101 | рибофлавін | Барвник (ізоаллоксазіновий), речовина, що сприяє життєдіяльності корисних мікроорганізмів, вітамін | РФ дозволений в якості барвника | Гіркі содові напої | ||
| Е102 | Тартразин | Барвник ( моноазокраситель) | У РФ дозволений | Гіркі содові напої, безалкогольні напої ароматизовані | Викликає алергічні реакції | |
| Е104 | Жовтий хіноліновий | Барвник (хінофталоновий) | У РФ дозволений | Гіркі содові напої, безалкогольні напої ароматизовані в кількості до 100 мг / кг | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е110 | жовтий сонячний захід FCF, оранжево-жовтий S | Барвник (моноазокраситель) | У РФ дозволений | Безалкогольні напої ароматизовані, гіркі содові напої | Викликає алергічні реакції | |
| Е111b | Лютеин | Барвник (каротиноид) | у РФ дозволений в якості барвника | Безалкогольнінапої ароматизовані в кількості до 100 мг / кг | ||
| Е120 | Кошеніль; кармінова кислота; карміни | Барвник (антрахінонових) | У РФ дозволені в якості барвника | Гіркі содові напої, безалкогольні напої ароматизовані | Викликає алергічні реакції | |
| Е122 | Азорубін, кармуазин | Барвник (моноазокраситель) | В РФ дозволений в якості барвника | Гіркі содові напої, безалкогольні напої ароматизовані | Викликає захворюванняшлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е123 | Амарант | Барвник (моноазокраситель) | У РФ вважають канцерогеном. У РФ заборонений. | Напої | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | Водорозчинний барвник амарант застосовується в кількості 0,05-0,5 г / кг один або в суміші з іншими барвниками для фарбування, наприклад, напоїв. |
| Е124 | Понсо 4R (пунцовий411), кошеніловий червоний А | Барвник (моноазокраситель) | В РФ дозволений | Гіркі содові напої, безалкогольні напої ароматизовані | Викликає алергічні реакції | |
| Е129 | Червоний чарівний АС | Барвник (моноазокраситель) | РФ дозволені в якості барвника | Гіркі содові напої, безалкогольні напої ароматизовані в кількості до 100 мг / кг | Викликає алергічні реакції | |
| Е131 | Синійпатентований V | Барвник (триарилметановою) | У РФ дозволений в якості барвника | Безалкогольні напої ароматизовані в кількості до 100 мг / кг | викликає ракові пухлини | |
| Е133 | Синій блискучий FCF | Барвник (триарилметановою) | у РФ дозволений в якості барвника | Безалкогольні напої ароматизовані в кількості до 100 мг / кг | Викликає алергічні реакції | |
| Е140 | Хлорофіли | Барвник (порфіриновий) | У РФ дозволені | Хлорофіл застосовується для фарбування напоїв в дозуванні до 0,5 г / кг | ||
| Е141 | хлорофілу мідні комплекси | Барвник (порфіриновий) | у РФ дозволені | мідні комплекси хлорофілів застосовуються для підфарбовування напоїв в кількості до 0,5 г / кг | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е142 | Зелений S | Барвник (триарилметановою) | у РФ дозволений в якості барвника |
Безалкогольні напої ароматизовані | Викликає раковіпухлини, алергічні реакції | |
| Е150а | Цукровий колер I простий | Барвник | у РФ дозволений в якості барвника | Гіркі содові напої | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е150с | Цукровий колер III, отриманий за аміачної технології | Барвник | у РФ дозволений в якості барвника | Гіркі содові напої | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| E150d | Цукровий колер IV, отриманий зааміачно-сульфітної технології | Барвник | У РФ дозволений в якості барвника | Гіркі содові напої | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е151 | Чорний блискучий BN | Барвник (діазокрасітель) | У РФ дозволений в якості барвника | Безалкогольні напої ароматизовані в кількості до 100 мг / кг | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, шкіри, алергічні реакції | |
| Е152 | Вугілля | Барвник (неорганічний пігмент), освітлювач,адсорбент, речовина, що полегшує фільтрування | У РФ дозволений | Використовується для освітлення і полегшення фільтрування напоїв. | Викликає ракові пухлини, захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е153 | Вугілля рослинне | Барвник (неорганічний пігмент), освітлювач, речовина, що полегшує фільтрування | У РФ дозволений | Використовується для освітлення і полегшення фільтрування напоїв. | Викликає ракові пухлини, захворювання шлунково-кишкового тракту | Вугілля по ГОСТ 4453-74 Вугілля активне освітлюючий деревне порошкоподібний. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 51272 Сидри. Загальні технічні умови. |
| Е155 | Коричневий НТ | Барвник (діазокрасітель) | У РФ дозволений в якості барвника | Безалкогольні напої ароматизовані в кількості до 100 мг / кг | Викликає алергічні реакції | |
| Е160а | Каротин | Барвник (каротиноид) | РФ дозволений в якості барвника | Фруктові напої | Диспергованість в воді препарати використовуються для фарбування фруктових напоїв. Дозування при цьому, як правило, становить 0,5-10 г чистого каротину на 1 т кінцевого продукту. Термостійкість барвника (до 150 ° С) хороша. Стійкість до кислот (в т.ч. фруктовим) хороша, тому р-каротин особливо придатний для напоїв з фруктових соків. | |
| Е160с | Маслосмоли паприки | Барвник (каротиноид), смако-ароматична добавка | РФ дозволений в якості барвника | Напої | добавка використовується, в залежності від розчинності, для фарбування, наприклад, напоїв. Дозування, в залежності від інтенсивності забарвлення і області застосування, 0,1-4 г / кг. | |
| Е160d | Ликопин | Барвник (каротиноид) | У РФ дозволений в якості барвника | Безалкогольні напої ароматизовані в кількості до 100 мг / кг | ||
| Е163 | антоціани | Барвники | У РФ дозволені | Напої | ||
| Е200 | Сорбінова кислота | консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Напої безалкогольні ароматизовані в кількості до 400 мг / кг | Викликає алергічні реакції, знищує в організмівітамін В12 | У РФ діє Технологічна інструкція із застосування сорбінової кислоти для підвищення стійкості безалкогольних напоїв при зберіганні — ТІ 10-04-22-244-89 (термін введення 1 березня 2000), відповідно до якої сорбінова кислота забезпечує гарантійний термін зберігання напоїв не менше 30 діб. У зв'язку з тим, що сорбінова кислота погано розчиняється в холодній питній воді, для підвищення стійкості безалкогольних напоїв інструкцією рекомендується застосовувати кислоту у вигляді водного розчину сорбата натрію. Причому сорбат натрію відповідно до ТІ отримують безпосередньо перед вживанням. Технологічні використовувати для тих же цілей сорбат калію, більш стійкий при зберіганні, ніж сорбат натрію, і широко застосовуваний в усьому світі. Сорбінова кислота внесена до переліку сировини в ГОСТ 656-79 Соки плодові та ягідні натуральні. Технічні умови, ГОСТ 657-79 Соки плодові та ягідні з цукром. Загальні технічні умови, ГОСТ 51272-99 Сидри. Загальні технічні умови. |
| Е201 | Сорбат натрію | Консервант | У РФ дозволений в якості консерванту | Напої безалкогольні ароматизовані в кількості до 400 мг / кг | Викликає алергічні реакції | у РФ діє Технологічна інструкція із застосування сорбінової кислоти для підвищення стійкості безалкогольних напоїв при зберіганні — ТІ 10-04 -22-244-89 (термін введення 1 березня 2000), відповідно до якої сорбінова кислота забезпечує гарантійний термін зберігання напоїв не менше 30 діб. У зв'язку з тим, що сорбінова кислота погано розчинна у холодній питній воді, для підвищення стійкості безалкогольних напоїв інструкцією рекомендується застосовувати кислоту у вигляді водного розчину сорбата натрію. Причому сорбат натрію відповідно до ТІ отримують безпосередньо перед вживанням. |
| Е202 | Сорбат калію | Консервант | У РФ дозволений в якості консерванту | Напої безалкогольні ароматизовані в кількості до 400 мг / кг | Викликає алергічні реакції | у РФ діє Технологічна інструкція із застосування сорбінової кислоти для підвищення стійкості безалкогольних напоїв при зберіганні — ТІ 10-04 -22-244-89 (термін введення 1 березня 2000), відповідно до якої сорбінова кислота забезпечує гарантійний термін зберігання напоїв не менше 30 діб. У зв'язку з тим, що сорбінова кислота погано розчинна у холодній питній воді, для підвищення стійкості безалкогольних напоїв інструкцією рекомендується застосовувати кіслотув вигляді водного розчину сорбата натрію. Причому сорбат натрію відповідно до ТІ отримують безпосередньо перед вживанням. Хоча простіше використовувати для тих же цілей сорбат калію, більш стійкий при зберіганні, ніж сорбат натрію, і широко застосовуваний в усьому світі. |
| Е203 | Сорбат кальцію | Консервант | У РФ дозволений в якості консерванту | Напої безалкогольні ароматизовані в кількості до 400 мг / кг | ||
| Е210 | Бензойна кислота | Консервант | у РФ дозволений | Напої безалкогольні ароматизовані в кількості до 150 мг / кг | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | Основна область застосування бензойної кислоти — безалкогольні напої. У РФ у виробництві безалкогольних напоїв бензоат натрію застосовується відповідно до Технологічної інструкції по застосуванню консерванту бензоату натрію для підвищення стійкості безалкогольних напоїв при зберіганні. |
| Е211 | Бензоат натрію | Консервант | У РФ дозволений | Напої безалкогольні ароматизовані в кількості до 400 мг / кг | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е212 | Бензоат калію | Консервант | у РФ дозволений | Напої безалкогольні ароматизовані в кількості до 150 мг / кг | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е213 | Бензоат кальцію | Консервант | У РФ дозволений | Напої безалкогольніароматизовані в кількості до 150 мг / кг | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е220 | діоксид сірки | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений | Напої безалкогольні на фруктових соках | Викликають захворювання шлунково кишкового тракту, алергічні реакції | Зміст в харчових продуктах консерванту діоксиду сірки менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е221 | Сульфит натрію | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений | Напої безалкогольних, що містять високоглюкозную патоку (не менше 235 г / л); соки фруктові для виготовлення напоїв | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е222 | Гидросульфит натрію | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений | Напої безалкогольних, що містять високоглюкозную патоку (не менше 235 г / л);соки фруктові для виготовлення напоїв | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | Зміст в харчових продуктах консерванту гидросульфита натрію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е223 | Піросульфіт натрію | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в як консервант | Напої безалкогольних, що містять високоглюкозную патоку (не менше 235 г / л); соки фруктові для виготовлення напоїв | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | Зміст в харчових продуктах консерванту піросульфіту натрію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е224 | Піросульфіт калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в як консервант | Напої безалкогольних, що містять високоглюкозную патоку (не менше 235 г / л); соки фруктові для виготовлення напоїв | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | Зміст в харчових продуктах консерванту піросульфіту калію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е225 | Сульфит калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в як консервант | Напої безалкогольних, що містять високоглюкозную патоку (не менше 235 г / л); соки фруктові для виготовлення напоїв | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е226 | сульфит кальцію | консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин) | у РФ дозволений в якості консерванту | Напої безалкогольних, що містять високоглюкозную патоку (не менше 235 г / л); соки фруктові для виготовлення напоїв | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е227 | Гидросульфит кальцію | консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин) | у РФ дозволений в якості консерванту | Напої безалкогольних, що містять високоглюкозную патоку (не менше 235 г / л); соки фруктові для виготовлення напоїв | Зміст в харчових продуктах консервантугидросульфита кальцію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. | |
| Е228 | Бісульфіт калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | РФ дозволена | Напої безалкогольних, що містять високоглюкозную патоку (не менше 235 г / л); соки фруктові для виготовлення напоїв | Зміст в харчових продуктах консерванту бисульфита калію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. | |
| Е234 | Низин | Консервант (антибіотик) | У РФ дозволений в якості консерванту | Молочні напої з наповнювачами | ||
| Е236 | Мурашина кислота | консервант | у РФ дозволена як кислоти і консерванту | Безалкогольні напої в кількості до 210 мг / л індивідуально або в комбінації з форміату в перерахунку на кислоту; разом з бензойної кислотою і бензоат в кількості до 360 мг / л у т. ч. мурашина кислота і Форміат не більше 210 мг / л і бензойна кислота і бензоати не більше 150 мг / л у перерахунку на відповідну кислоту | ||
| Е237 | Форміат натрію | консервант | у РФ дозволений в якості солі і консерванту | Безалкогольні напої в кількості до 210 мг / л індивідуально або в комбінації з мурашиної кислотою і іншими формиатом в перерахунку на кислоту; разом з бензойної кислотою і бензоат в кількості до 360 мг / л у т. ч. мурашина кислота і Форміат не більше 210 мг / л і бензойна кислота і бензоати не більше 150 мг / л у перерахунку на відповідну кислоту. | ||
| Е238 | Форміат кальцію | консервант, затверджувач, солезамінника | у РФ дозволений в якості солі і консерванту | Безалкогольні напої в кількості до 210 мг / л індивідуально або в комбінації з мурашиної кислотою і іншими формиатом в перерахунку на кислоту; разом з бензойної кислотою і бензоат в кількості до 360 мг / л у т. ч. мурашина кислота і Форміат не більше 210 мг / л і бензойна кислота і бензоати не більше 150 мг / л у перерахунку на відповідну кислоту. | ||
| е242 | Діметілдікарбонат | консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Напої безалкогольні на ароматизаторах | Діметілдікарбонат додають до напою безпосередньо перед розливом, дозування здійснюється в закритій системі при строгому дотриманні заходів безпеки. Побічні реакції з багатьма компонентами харчових продуктів обмежують сфери застосування діметілдікарбоната прохолодними напоями, що не містять білків. | |
| Е243 | діетілпірокарбонатом | Консервант | у РФ дозволений як антимікробний речовини | Виробництво вина — залишки у вині не допускаються | в даний час діетілпірокарбонатом не використовується, т .до. встановлено, що в його побічну реакцію утворюється канцерогенний етілуретан. У РФ не дозволений для застосування в харчових продуктах. Раніше під торговою маркою Baycovin® застосовувався у виробництві прохолодних напоїв. | |
| Е270 | Молочна кислота, L-, D- і DL — | Регулятор кислотності, підкислювач, консервант, каталізатор гідролізу і інверсії | у РФ дозволена | Нектари в кількості до 5 г / л; фруктові соки в кількості до 3 г / л | Небезпечна для дітей | Застосовується в якості смакової добавки з м'яким кислим, легко заглушає смаком для напоїв. |
| Е290 | Вуглецю діоксид | Газ для насичення напоїв, консервант, охолоджуючий і заморожують агент, екстрагент, підкислити ль, захисний газ , пропеллент | у РФ дозволений | Codex: дозволений в стандартах на напої GMP | Вуглекислий газ широко використовується як консервант для безалкогольних напоїв. Відповідно до ГОСТ 28188, мас, частка двоокису вуглецю становить: для сильногазованих напоїв більше 0,40%; для середньогазована 0,30-0,40% включно; для слабогазовану 0,20-0,30% включно. Вуглецю діоксид в більшості випадків позитивно впливає на органолептичні властивості напоїв, підвищуючи освіжаючу дію багатьох з них. | |
| Е296 | DL-яблочнля кислота | підкислювачі, регулятор кислотності | У РФ дозволені | Прохолодні напої, соки (ананасовий сік) | Як підкислювач яблучна кислота має сильний кислий смак з легким відтінком смаку недозрілих плодів, який хор. гармонує з рослинними ароматами. Застосовувані кількості приблизно на 10-20% менше, ніж для лимонної кислоти. Наприклад: прохолодні напої, соки 3-4 г / л; фруктові консерви 1-5 г / кг. | |
| Е297 | Фумарова кислота | Підкислювачі, регулятор кислотності | У РФ дозволені | розчинні порошкоподібні фруктові основи для напоїв, розчинні продукти для приготування ароматизованого чаю і трав'яного чаю (настою) в кількості до 1 г / кг | ||
| Е315 | ізоаскорбіновая кислота | Антиоксидант, стабілізатор забарвлення | у РФ дозволений в якості фіксатора кольору | Напої безалкогольні | ||
| Е316 | Ізоаскорбат натрію | Антиоксидант, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в якості фіксатора кольору | Напої безалкогольні | ||
| Е317 | Ізоаскорбат калію | Антиоксидант, стабілізатор забарвлення | у РФ дозволений в якості фіксатора кольору | напої безалкогольні | ||
| Е318 | Ізоаскорбат кальцію | Антиоксидант, стабілізатор забарвлення | у РФ дозволений в якості фіксатора кольору | Напої безалкогольні | ||
| Е322 | Лецитини, фосфатиди | Емульгатори, стабілізатори, антиоксиданти, синергисти антиоксидантів, влагоудерживающие агенти, хлібопекарські поліпшувачі | У РФ дозволені | Сухі напої і какао-порошок | Викликає захворювання шлунково кишкового тракту і печінки | При додаванні до харчових продуктів лецитин регулює смачиваемость порошків і гранулятов, прискорюючи їх розчинення, наприклад сухого молока, сухих напоїв і какао-порошку (0,2-1%). |
| Е330 | Лимонна кислота | Регулятор кислотності, підкислювач, стабілізатор забарвлення, синергист антиоксидантів, каталізатор гідролізу і інверсії | у РФ дозволені | Напої | Викликає ракові пухлини | Лимонна кислота є широко застосовується смаковою добавкою, наприклад, в напоях (в т.ч. винах ) 2-4 г / л. |
| Е334 | Винна кислота (L (+) -) | Підкислювачі, регулятор кислотності, синергист антиоксидантів, каталізатор гідролізу і інверсії | у РФ дозволена | Використовується як регулятор кислотності у виробництві безалкогольних напоїв (до 1700 мг / л), сухих шипучих напоїв і т. д. | Використовується як регулятор кислотності у виробництві безалкогольних напоїв (до 1700 мг / л), сухих шипучих напоїв і т. д. | |
| Е335 | тартрату натрію | Регулятори кислотності, підкислювачі, синергисти антиоксидантів, замінники солі, емульгуючі солі, стабілізатори забарвлення | У РФ дозволені | Виноградний сік, напої та ін. | ||
| Е336 | тартрату калію | Регулятори кислотності, підкислювачі, синергисти антиоксидантів, замінники солі, емульгуючі солі, стабілізатори забарвлення | У РФ дозволені | Виноградний сік, напої та ін. | ||
| Е338 | Ортофосфорная кислота | Підкислювачі, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів, каталізатор гідролізу і інверсії | у РФ дозволена як підкислювачі | Безалкогольні та слабоалкогольні напої | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е339 | Ортофосфати натрію | Регулятор кислотності, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, влагоудерживающий агент, стабілізатор, синергисти антиоксидантів | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції,емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Спеціалізовані напої для спортсменів, штучно мінералізовані безалкогольні напої в кількості до 500 мг / кг; напої на молочній основі шоколадні та ячмінні; напої на основі рослинних білків в кількості до 20 г / кг; замутнювачі для напоїв в кількості до 30 г / кг | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е340 | Ортофосфати калію | Регулятор кислотності, влагоудерживающий агент, стабілізатор, розпушувач, емульгуючасіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів | У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Спеціалізовані напої для спортсменів , штучно мінералізовані безалкогольні напої в кількості до 500 мг / кг; напої на молочній основі шоколадні та ячмінні; напої на основі рослинних білків в кількості до 20 г / кг; замутнювачі для напоїв в кількості до 30 г / кг | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е341 | Ортофосфати кальцію | Регулятор кислотності, розпушувач, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, роздільник, влагоудерживающий агент, стабілізатор, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, ущільнювач ( рослинних тканин), носій | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Спеціалізовані напої для спортсменів, штучно мінералізовані безалкогольні напої в кількості до 500 мг / кг; напої на молочній основішоколадні і ячмінні; напої на основі рослинних білків в кількості до 20 г / кг; замутнювачі для напоїв в кількості до 30 г / кг | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е343 | Ортофосфати магнію | Регулятор кислотності, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин) | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Спеціалізовані напої для спортсменів,штучно мінералізовані безалкогольні напої в кількості до 500 мг / кг; напої на молочній основі шоколадні та ячмінні; напої на основі рослинних білків в кількості до 20 г / кг; замутнювачі для напоїв в кількості до 30 г / кг | Викликає кишкові розлади | |
| Е355 | Адипінова кислота | Регулятор кислотності, підкислювач | у РФ дозволена | Сухі суміші для напоїв до 1% (в перерахунку на готовий до вживання продукт) | ||
| Е356 | адипат натрію | Регуляторкислотності | У РФ дозволений | Суміші порошкоподібних для виготовлення напоїв в домашніх умовах в кількості до 10 г / кг | Може застосовуватися в як регулятор кислотності у виробництві напоїв та кондитерських виробів, але практично не використовується. | |
| Е363 | Янтарна кислота | підкислювачі | у РФ дозволена | Порошкоподібні суміші для приготування безалкогольних напоїв в домашніх умовах в кількості до 3 г / кг. В Європейських країнах вона використовується у виробництві сухих напоїв в кількості 3-6 г / кг. | ||
| Е405 | Пропіленглікольальгінат | Загуститель, емульгатор, стабілізатор, засіб для капсулювання | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Напої безалкогольні на ароматизаторах в кількості до 300 мг / кг | ||
| Е406 | Агар | гелеутворювача, загущувач, стабілізатор, влагоудерживающий агент, плівкоутворювачів, освітлювач, засіб для капсулювання | У РФ дозволений | Типові дозування дляосвітлення напоїв 0,5-1,5 г / кг. | ||
| Е414 | Гуміарабік | Стабілізатор, покриття, засіб для капсулювання | у РФ дозволений | Використовується у виробництві емульсій для напоїв, напоїв на основі ефірних масел. | Гуміарабік стабілізує емульсії олії у воді, не змінюючи їх консистенцію, що використовується у виробництві емульсій для напоїв, напоїв на основі ефірних масел. Гуміарабік дозволяє ароматизатору при зберіганні напою залишатися рівномірно розподіленим по всьому об'єму. У РФ дозволений. | |
| Е415 | Ксантанова камедь | Стабілізатор, покриття, засіб для капсулювання | У РФ дозволена | Зазвичай використовуються кількості в напоях 0,2-0,5 г / кг | ||
| Е445 | Ефіри гліцерину і смоляних кислот | Емульгатори, стабілізатори, згущувачі | у РФ дозволені в якості емульгаторів, стабілізаторів консистенції, загусники, текстуратори | напої безалкогольні на ароматизаторах замутненою в кількості до 100 мг / кг. | Застосовується в якості стабілізатора консистенції (загустителя) в напоях, також регулює щільність ефірних масел в напоях, не дозволяючи їм спливати на поверхню напою при зберіганні. | |
| Е450 | Пірофосфати | Стабілізатори, влагоудерживающие агенти, регулятори кислотності, емульгуючі солі, фіксатори забарвлення, синергисти антиоксидантів | у РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів, покращувачів борошна і хліба | Спеціалізовані напої для спортсменів, штучно мінералізовані безалкогольні напої в кількості до 500 мг / кг; напої на молочній основі шоколадні та ячмінні; напої на основі рослинних білків в кількості до 20 г / кг; замутнювачі длянапоїв в кількості до 30 г / кг | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е451 | трифосфати | Регулятор кислотності, емульгуюча сіль, стабілізатор, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів | у РФ дозволені | Спеціалізовані напої для спортсменів, штучно мінералізовані безалкогольні напої в кількості до 500 мг / кг; напої на молочній основі шоколадні та ячмінні; напої на основі рослинних білків в кількості до 20 г / кг; замутнювачі для напоїв в кількості до 30 г / кг | Викликаютьзахворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е452 | Поліфосфати | Стабілізатор, емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів | у РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів, покращувачів борошна і хліба | Спеціалізовані напої для спортсменів, штучно мінералізовані безалкогольні напої в кількості до 500 мг / кг; напої на молочній основі шоколадні та ячмінні; напої на основі рослинних білківв кількості до 20 г / кг; замутнювачі для напоїв в кількості до 30 г / кг | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е461 | Метилцелюлоза | Загуститель, стабілізатор, гелеутворювач, пленкообразователь, наповнювач, носій | у РФ дозволена як стабілізатор консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента, носія-наповнювача | У газованих напоях запобігає випаровування газу (0,1-0,5 г / кг). | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е464 | гідроксипропілметилцелюлози | Загущувач, емульгатор, стабілізатор, гелеутворювач, плівкоутворювачів | У РФ дозволена | У газованих напоях запобігає випаровування газу (0,1-0,5 г / кг). | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е473 | Ефіри сахарози та жирних кислот | Емульгатори, засоби обробки борошна, покриття | у РФ дозволені в якості емульгаторів | напої на молочній основі, напої безалкогольні на основі кокосового горіха, мигдалю, анісу; порошки для приготування гарячих напоїв; забелівателі для напоїв в кількості до 20 г / кг | ||
| Е474 | Сахарогліцеріди | Емульгатори, засоби обробки борошна, покриття | у РФ дозволені в якостіемульгаторів | Напої на молочній основі, напої безалкогольні на основі кокосового горіха, мигдалю, анісу; порошки для приготування гарячих напоїв; забелівателі для напоїв в кількості до 20 г / кг | ||
| Е475 | Ефіри полігліцеридів і жирних кислот | Емульгатори, піногасники, диспергуючі агенти | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Забелівателі для напоїв в кількості до 500 мг / кг | Області застосування: аромати і основи для напоїв з метою полегшення диспергування цитрусових масел. | |
| Е477 | Пропан-1,2-діоловие ефіри жирних кислот | Емульгатори | У РФ дозволені як емульгатора | Забелівателі для напоїв | ||
| Е480 | Діоктілсульфосукцінат натрію | Емульгатор, змочувальний агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Сухі суміші для напоїв та десертів, що містять фумаровую кислоту в кількості до 10 мг / кг на готовий напій і 15 мг / кг на готовий десерт; використовується в якості детергенту, максимальне залишкове кількість 10 мг / кг у фруктовихнапоях | ||
| Е481 | лактилат натрію | Емульгатори, засоби обробки борошна, піноутворювачі | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Порошок для приготування гарячих напоїв | ||
| Е482 | лактилат кальцію | Емульгатори, засоби обробки борошна, піноутворювачі | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Порошок для приготування гарячих напоїв | ||
| Е491 | Сорбітан моностеарат, Спен 60 | Емульгатор,піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Рідкі концентрати чаю, фруктові та трав'яні відвари в кількості до 500 мг / кг; використовуються як забелівателі для напоїв | ||
| Е492 | Сорбітан тристеарат, Спен 65 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений | Забелівателі для напоїв | ||
| Е493 | Сорбітанмонолаурат, Спен 20 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | У РФ дозволений | Забелівателі для напоїв | ||
| Е494 | Сорбітан моноолеат, Спен 80 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища ) | У РФ дозволений | Забелівателі для напоїв | ||
| Е495 | Сорбітан монопальмітат, Спен 40 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений | Забелівателі для напоїв | ||
| Е496 | Сорбітан триолеат, Спен 85 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений | Забелівателі для напоїв | ||
| Е515 | Сульфати калію | Замінник солі, регулятор кислотності, харчування для дріжджів, носій | У РФ дозволений в якості солі і регулятора кислотності | Напої | ||
| Е542 | Кістковий фосфат (фосфат кальцію) | Емульгуюча сіль,влагоудерживающий агент, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, ущільнювач (рослинних тканин) | У РФ дозволений в якості солі і стабілізатора консистенції | Напої на молочній основі шоколадні та ячмінні; спеціалізовані напої для спортсменів, штучно мінералізовані безалкогольні напої в кількості до 500 мг / кг; напої на основі рослинного білка в кількості до 20 г / л; замутнювачі для напоїв в кількості до 30 г / л | ||
| Е640 | Глицин | Підсилювач смаку та аромату, носій, харчування для кориснихмікроорганізмів | У РФ дозволений | Глицин додається в напої для поліпшення смаку і аромату | ||
| Е642 | Лізин гідрохлорид | Підсилювач смаку та аромату | у РФ дозволений в якості добавки, що підсилює і модифікує смак і аромат харчового продукту | Підсилює смак і аромат пива, інших напоїв | ||
| Е900 | Полідиметилсилоксан | Піногасник, роздільник, носій | у РФ дозволений в якості стабілізатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, добавки,перешкоджає злежування і злежуванню | Напої безалкогольні на ароматизаторах | ||
| Е950 | Ацесульфам калію | Підсолоджувач | У РФ дозволений | Безалкогольні напої на основі ароматизаторів | Основними областями використання є виробництво напоїв. | |
| Е951 | Аспартам | Підсолоджувач | У РФ дозволений | Безалкогольні напої на основі ароматизаторів | Зміст фенілаланіну (близько 60%) може завдати шкоди хворим на фенілкетонурію та вимагає спеціального нанесення інформації на етикетку харчового продукту | Основними областями використання є виробництво напоїв. |
| Е952 | Цикламова кислота і її натрієва, калієва та кальцієва солі | Підсолоджувач | У РФ дозволені в якості підсолоджувача | Напої, що містять суміш безалкогольних напоїв і пива або сидру, вина, лікеро-горілчаних виробів в кількості до 250 мг / кг; безалкогольні напої на основі ароматизаторів, фруктових соків і молочних продуктів зі зниженою калорійністю або без додавання цукру | Передозування призводить до утворення пухлин | |
| Е954 | Сахарин (натрієва, калієва, кальцієва солі) | Підсолоджувач | У РФ дозволений в якості підсолоджувача | Безалкогольні напої на основі ароматизаторів, фруктових соків і молочних продуктів без додавання цукру або зі зниженою калорійністю | Викликає ракові пухлини | |
| Е955 | Сукралоза | Підсолоджувач, підсилювач смаку і аромату | у РФ дозволена в якості підсолоджувача | Безалкогольні напої на основі ароматизаторів, фруктових соків, молочних продуктів без додавання цукру або зі зниженою калорійністю в кількості до 300 мг / кг | ||
| Е956 | Алімат | Підсолоджувач | Дозволено в Австралії, Індонезії, Китаї, Колумбії, Мексиці, Новій Зеландії, Чилі . У РФ дозволу не має. | Напої | АЛІТА схильний до гідролізу менше, ніж аспартам, тому більше придатний для виробництва рідких продуктів тривалого терміну придатності, наприклад напоїв. | |
| Е957 | Тауматин | Підсолоджувач, підсилювач смаку і аромату | РФ дозволений в якості добавки, що підсилює і модифікує смак і аромат харчового продукту | Безалкогольні напої на ароматизаторах в кількості до 0,5 мг / л | ||
| Е959 | Неогесперідін дігідрохалкон | Підсолоджувач, підсилювач смаку і аромату | у РФ дозволений в якості підсилювача смаку та аромату | Безалкогольні напої на основі ароматизаторів; напої, що містять суміш безалкогольних напоїв і пива або сидру, вина,лікеро-горілчаних виробів в кількості до 30 мг / кг | ||
| Е960 | Стевиозид | Підсолоджувач | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | Безалкогольні напої (індивідуально, так і в сумішах з іншими підсолоджувачами і цукрозамінники) | ||
| Е999 | Екстракт квіллайі | Піноутворювач | у РФ дозволений в якості емульгатора | Напої безалкогольні на ароматизаторах, сидр в кількості до 200 мг / л у перерахунку на безводний екстракт | ||
| Е1202 | поливинилполипирролидона | Стабілізатор кольору, освітлювач | У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | пиво, вина, соки | поливинилполипирролидона обробляють пиво, вина, соки для запобігання холодних (білково-поліфенольних) помутнінь. Дія його заснована на зв'язуванні поліфенолів, що дозволяє поліпшити колоїдну стабільність напоїв, гармонізувати смак вина. Залежно від бажаного терміну зберігання і виду напою в нього додають ПВПП в кількості від 5 до 80 г / гл у вигляді сухого порошку або 10% -й суспензії. Після обробки ПВПП відфільтровують. | |
| Ванілін | Ароматизатор, підсилювач смаку і аромату | У РФ дозволений | Рекомендовані кількості в безалкогольних напоях 10-50 г / т | |||
| Картамус жовтий | Барвник | Картамус не має дозволу на застосування в ЄС і РФ, але традиційно використовується в деяких країнах для фарбування і ароматизації | Напої | |||
| Картамус червоний | Барвник | Картамус не має дозволу на застосування в ЄС і РФ, але традиційновикористовується в деяких країнах для фарбування і ароматизації | Напої | |||
| Червоний рисовий | Барвник | У РФ дозволений | Напої | У Японії, Китаї та країнах Південно -Східної Азії ферментований рис і продукти М. purpureus застосовуються для фарбування, наприклад, шинки, ковбасних виробів, білкових продуктів, напоїв в дозуванні 1-10 г / кг. В Європі рис, ферментований грибами роду Monascus, не є звичним харчовим продуктом; в якості харчової добавки як барвник він не має дозволу. | ||
| Ментол | Ароматизатор | У РФ дозволений | Для ароматизації кондитерських виробів, напоїв і деяких інших харчових продуктів | |||
| плюмбагин | консервант | У РФ дозволений | для підвищення стійкості безалкогольних напоїв при зберіганні | відповідно до Технологічної інструкції по застосуванню консерванту плюмбагин для підвищення стійкості безалкогольних напоїв при зберіганні (термін введення 01.03.2000) охолоджений невідфільтрованого купажний сироп напою обробляють спиртовим розчином консерванту, виходячи з таких норм дозування: для напоїв на плодово-ягідних соках — на кожні 100 дм3 купажного сиропу вносять 140 см3 спиртового розчину, що містить 0,7 г плюмбагин; для напоїв на настоях і есенціях — на кожні 100 дм3 купажного сиропу вносять 125 см3 спиртового розчину, що містить 0,62 г плюмбагин. | ||
| Стевія, порошок листя і сироп з них | Підсолоджувач | У РФ дозволений в якості підсолоджувача | Безалкогольні напої | |||
| сукцинат натрію, калію і кальцію | Регулятори кислотності, замінники солі | РФ дозволені | Порошкоподібні суміші для приготування безалкогольних напоїв в домашніх умовах в кількості до 3 г / кг | |||
| Форміат калію | Консервант, затверджувач, замінник солі | у РФ дозволений в якості солі іконсерванту | Безалкогольні напої в кількості до 210 мг / л індивідуально або в комбінації з мурашиної кислотою і іншими формиатом в перерахунку на кислоту; разом з бензойної кислотою і бензоат в кількості до 360 мг / л у т. ч. мурашина кислота і Форміат не більше 210 мг / л і бензойна кислота і бензоати не більше 150 мг / л у перерахунку на відповідну кислоту | |||
| Етилванілін | Смакоароматична речовина | У РФ дозволений | Напої | найпопулярніший штучний ароматизатор. Застосовується для додання продуктам і напоям ванільного аромату, посилення інших, наприклад шоколадного або полуничного, ароматів, а також маскування або пом'якшення небажаних побічних присмаків і запахів, наприклад присмаку кип'ятіння в молочних продуктах або жиру в здобу. |