Харчові добавки для морозива
Морозиво — освіжаючий десертний харчовий продукт. Поряд з приємним смаком володіє високою калорійністю і хорошою засвоюваністю; більшість видів морозива містять необхідні для харчування білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі і вітаміни. Основна сировина для морозива — молочні продукти (молоко, вершки, масло та ін.), Цукор, плоди або ягоди в свіжому і замороженому вигляді, варення, шоколад, горіхи, мигдаль, цукати, яйця, стабілізатори (агар), ароматичні речовини та ін . З сировини за певними рецептами виготовляється суміш, яка піддається пастеризації і гомогенізації; після охолодження вона заморожується і збивається в фризерах. В отриманому м'якому морозиві до 60% води перетворено в дрібні кристалики льоду і температура його доведена до — 4 ° С, -5 ° С. М'яке морозиво розфасовується, формується і піддається подальшому заморожуванню (загартуванню) в холодильних камерах або різних апаратах з ропні або повітряним охолодженням. При загартуванню відбувається додаткове замерзання води, морозиво твердне, і температура його знижується до — 10 ° С, -20 ° С.
Для морозива в сучасній харчовій промисловості використовуються:
- Антиокислювачі (антиоксиданти, інгібітори окислення) — речовини, що уповільнюють процеси окислення харчових продуктів, захищаючи таким чином жири і жиросодержащие продукти від прогоркания, оберігаючи фрукти, овочі та продукти їх переробки від потемніння, сповільнюючи ферментативне окислення. Області застосування: виробництво морозива.
- Антіслёжівающіе агенти, або речовини, що перешкоджають злежуванню і злежуванню, присипки, речовини, що зменшують липкість, висушують добавки, добавки, що перешкоджають затвердінню — це речовини, що додаються до порошкоподібною і дрібнокристалічним харчових продуктів для запобігання злипання їх часток і збереження сипучості. Області застосування: сухі суміші для морозива.
- Гелеутворювачі (желеутворювачі, желюючий речовини) — це речовини, в певних умовах здатні утворювати гелі. Області застосування: виробництво морозива.
- Згущувачі — це речовини, що збільшують в'язкість харчових продуктів, загущаючі їх. Області застосування: виробництво морозива.
- Барвники — речовини, що відновлюють природну забарвлення, втрачену в процесі обробки і зберігання, що підвищують інтенсивність природного забарвлення, що забарвлюють безбарвні продукти. Області застосування: виробництво морозива.
- Консерванти — речовини, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. Області застосування: виробництво морозива.
- Харчовий ароматизатор — це добавка, яку вносить в харчовий продукт для поліпшення його аромату і смаку і представляє собою Смакоароматична речовина або суміш смакоароматичних речовин з розчинником або сухим носієм (наповнювачем) або без них . Застосування ароматизаторів дозволяє: створити широкий асортимент харчових продуктів, що відрізняються за смаком і ароматом, на основі однотипної продукції, наприклад, морозива. Цукрозамінники (замінники цукру) надають харчовим продуктам і готовій їжі солодкий смак, а також виконують інші технологічні функції цукру. Області застосування: виробництво морозива.
- Пенообразователи — це емульгатори, що створюють умови для рівномірної дифузії газоподібної фази в рідкі і тверді харчові продукти. Області застосування: морозиво та інші збиті десерти.
- Регулятори кислотності — речовини, що встановлюють і підтримують в харчовому продукті певне значення рН. Області застосування: виробництво морозива.
- Стабілізатори піни — це емульгатори, що додаються в рідкі збиті продукти для запобігання осідання піни. Області застосування: морозиво та інші збиті десерти.
- Емульгатори — це речовини, які роблять можливим або полегшують отримання емульсій і стабілізуючі останні. Збитість морозива визначається диспергирующим дією емульгаторів.
Харчові добавки для морозива:
| Код | Назва | Функції | Дозвіл | Застосування | Негативна дія на організм | Примітка |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Е100 | Куркуміни | Барвник (діціннамоілметановий) | У РФ дозволений | Морозиво, фруктовий лід | ||
| Е101 | рибофлавін | Барвник (ізоаллоксазіновий), речовина, що сприяє життєдіяльностікорисних мікроорганізмів, вітамін | У РФ дозволений | Використовується для додання жовтого кольору морозиву. | Є добавкою для вітамінізації. | |
| Е102 | Тартразин | Барвник (моноазокраситель) | У РФ дозволений в якості барвника | Морозиво, фруктовий лід в кількості 0,05-0,5 г / кг | Викликає алергічні реакції | |
| Е104 | Жовтий хіноліновий | Барвник (хінофталоновий) | У РФ дозволений | Морозиво, фруктовий лід | викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | Водорозчинний барвник використовується один або в суміші з іншими барвниками для фарбування кондитерських виробів, морозива. |
| Е110 | Жовтий Сонячний захід | Барвник (моноазокраситель) | У РФ дозволений | Морозиво, фруктовий лід | Викликає алергічні реакції | Водорозчинний барвник застосовується один для додання оранжевого кольору або в суміші з іншими барвниками для фарбування морозива. |
| Е111b | Лютеин | Барвник (каротиноид) | У РФ дозволений | Морозиво, фруктовий лід | ||
| Е120 | Карміни | Барвник (антрахінонових) | У РФ дозволений | Морозиво, фруктовий лід | Викликає алергічні реакції | |
| Е122 | Азорубін | Барвник (моноазокраситель) | у РФ дозволений в якості барвника | Морозиво | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | Дозування для різнихпродуктів складає 0,05-0,5 г / кг. Змішуванням з синіми барвниками можна отримати фіолетовий колір, а з жовтими — коричневий. |
| Е123 | Амарант | Барвник (моноазокраситель) | у РФ заборонений | Морозиво | Водорозчинний барвник амарант застосовується в кількості 0,05-0,5 г / кг один або в суміші з іншими барвниками для фарбування морозива. | |
| Е124 | Понсо 4R | Барвник (моноазокраситель) | У РФ дозволений | Морозиво, фруктовий лід | Викликає алергічні реакції | Водорозчинний барвник індивідуально або в сумішах з іншими барвниками застосовується для крашіванія морозива. |
| Е129 | Червоний чарівний AC | Барвник (моноазокраситель) | У РФ дозволений | Морозиво, фруктовий лід | Викликає алергічні реакції | |
| Е131 | Синій патентований V | Барвник (триарилметановою) | у РФ дозволений в якості барвника | Морозиво, фруктовий лід | Викликає ракові пухлини | |
| Е133 — | Синій блискучий FCF | Барвник (триарилметановою). | У РФ дозволений в якості барвника | Морозиво, фруктовий лід | Викликає алергічні реакції | |
| Е142 | Зелений S | Барвник (триарилметановою) | У РФ дозволений | Морозиво, фруктовий лід | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е151 | Чорний блискучий BN | Барвник (діазокрасітель) | у РФ дозволений в якості барвника | Морозиво, фруктовий лід | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, шкіри, алергічні реакції | |
| Е155 | Коричневий HT | Барвник (діазокрасітель) | У РФ дозволений в якості барвника | Морозиво, фруктовий лід | Викликає алергічні реакції | |
| Е160а | Каротин | Барвник (каротиноид) | У РФ дозволений | Морозиво | ||
| Е160b | Aннато | Барвник (каротиноид) | У РФ дозволений | Морозива | Викликає алергічні реакції | Зазвичай товарні форми аннато-продуктів мають зміст біксину / норбіксіна1-30%. Товарні форми біксину рідкі, маслорастворімих, норбіксіна — водорозчинні. Залежно від розчинності вони використовуються, наприклад, для фарбування морозива. |
| E160d | Ликопин | Барвник (каротиноид) | у РФ дозволений в якості барвника | Морозиво, фруктовий лід | ||
| Е160 | Р-апо-каротину альдегід | Барвник (каротиноид). | У РФ дозволений | Морозиво | ||
| Е200 | Сорбінова кислота | консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Сиропи ароматизовані для молочних коктейлів, морозива т. п. | Викликає алергічні реакції, знищує в організмі вітамін В12 | |
| Е201 | Сорбат натрію | Консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Сиропи ароматизовані для молочних коктейлів, морозива т. п. | Викликає алергічні реакції | |
| Е203 | Сорбат кальцію | Консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | Сиропи ароматизовані для молочних коктейлів, морозива т. п. | ||
| Е220 | Діоксид сірки | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення. | У РФ дозволений | Морозиво | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | Зміст в харчових продуктах консерванту діоксиду сірки менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е221 | Сульфит натрію | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в як консервант | Сиропи ароматизовані для молочних коктейлів, морозива | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е222 | Гидросульфит натрію | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений | Морозиво | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е223 | Піросульфіт натрію | Консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в якості консерванту | Сиропи ароматизовані для молочних коктейлів, морозива | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | Зміст в харчових продуктах консерванту піросульфіту натрію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. |
| Е224 | Піросульфіт калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в як консервант | Сиропи ароматизовані для молочних коктейлів, морозива | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | Зміст в харчових продуктах консерванту піросульфіту калію менше 10 мг / кг (л ) не вказується при етикетування. |
| Е225 | Сульфит калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений в як консервант | Сиропи ароматизовані для молочних коктейлів, морозива | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е226 | Сульфит кальцію | консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин) | у РФ дозволений в якості консерванту | Сиропи ароматизовані для молочних коктейлів,морозива | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е227 | Гидросульфит кальцію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин) | у РФ дозволений | Морозиво | Зміст в харчових продуктах консерванту гидросульфита кальцію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. | |
| Е228 | Бісульфіт калію | Консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволений | Морозиво | Зміст в харчових продуктах консерванту бисульфита калію менше 10 мг / кг (л) не вказується при етикетування. | |
| Е330 | Лимонна кислота | Регулятор кислотності, підкислювач, стабілізатор забарвлення, синергист антиоксидантів, каталізатор гідролізу і інверсії | у РФ дозволена | Морозиво | Викликає ракові пухлини | Лимонна кислота є широко застосовується смаковою добавкою, наприклад в морозиві. |
| Е334 | Винна кислота L (+) | Підсолоджувач, регулятор кислотності, синергист антиоксидантів, каталізатор гідролізу і інверсії | У РФ дозволена як регулятор кислотності | Фруктово-ягідне морозиво | ||
| Е339 | Фосфати натрію | Регулятор кислотності, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, влагоудерживающий агент, стабілізатор, синергисти антиоксидантів | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача , текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна іхліба | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід; сиропи (декоративні покриття) ароматизовані для молочних коктейлів, морозива | ||
| Е340 | Фосфати калію | Регулятор кислотності, влагоудерживающий агент, стабілізатор, розпушувач, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Морозиво (крім молочного і вершкового),фруктовий лід; сиропи (декоративні покриття) ароматизовані для молочних коктейлів, морозива | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е341 | Фосфати кальцію | Регулятор кислотності, розпушувач, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, роздільник, влагоудерживающий агент, стабілізатор, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, ущільнювач (рослинних тканин), носій | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента,покращувачів борошна і хліба | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід; сиропи (декоративні покриття) ароматизовані для молочних коктейлів, морозива | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е343 | Фосфати магнію | Регулятор кислотності, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, стабілізатор забарвлення, ущільнювач (рослинних тканин) | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори , сполучного агента, покращувачів борошна і хліба | Морозиво(Крім молочного і вершкового), фруктовий лід; сиропи (декоративні покриття) ароматизовані для молочних коктейлів, морозива | Викликає кишкові розлади | |
| Е400 | альгінова кислота | Загуститель, гелеутворювач, покриття, засіб для капсулювання, влагоудерживающий агент, стабілізатор | У РФ дозволена | Морозиво, десерти | Альгінова кислота і альгінати використовуються як загусники, гелеутворювача в десертах, морозиві в кількості 2-7 г / кг (желирование проходить найкраще, якщоальгінатіони повільно вивільняються з важкорозчинних солей Са). | |
| Е401 | Альгінат натрію | Загуститель, гелеутворювач, покриття, засіб для капсулювання, влагоудерживающий агент, стабілізатор | У РФ дозволений | Морозиво | ||
| Е405 | Пропіленглікольальгінат | Загуститель, емульгатор, стабілізатор, засіб для капсулювання | У РФ дозволений | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід | Пропіленглікольальгінат застосовується як загусник і емульгатора у виробництві морозива. | |
| Е406 | Агар | гелеутворювача, загущувач, стабілізатор, влагоудерживающий агент, плівкоутворювачів, освітлювач, засіб для капсулювання | у РФ дозволений | Морозиво в кількості 5-10 г / кг | ||
| Е407 | Карагенан і його натрієва, калієва, амонійна солі, включаючи фурцеллеран | Загуститель, желюючий агент, стабілізатор, освітлювач, речовина, що полегшує фільтрування, засіб для капсулювання | У РФ дозволені | Морозиво, вершки | Викликає захворюванняшлунково-кишкового тракту | Карагенан і фурцеллеран використовують для формування консистенції вершків, морозива. |
| Е410 | Камедь ріжкового дерева | Загуститель, стабілізатор, слабкий гелеутворювач, засіб для капсулювання | В РФ дозволена як стабілізатор консистенції, згущувача, текстуратори і сполучного агента | Морозиво та молочні продукти (5-10 г / кг) | ||
| Е412 | Гуаровая камедь | Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання | У РФ дозволена | Морозива в кількості до 1,0% | ||
| Е413 | Трагакант | Загуститель,стабілізатор, покриття | У РФ дозволена як стабілізатор консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента, носія-наповнювача | Морозиво, десерти в кількості 4-8 г / кг | ||
| Е420 | Сорбіт і сорбітовий сироп | Наповнювач, носій, цукрозамінник, вологоутримуючий агент, засіб для капсулювання | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента і підсолоджувача | Морозиво, фруктовий льод — зі зниженою калорійністю або без додаванняцукру | ||
| Е 421 | D-Маніт | Цукрозамінник, наповнювач , носій, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, роздільник | У РФ дозволена | Морозиво, фруктовий льод — зі зниженою калорійністю або без додавання цукру | ||
| Е432 | Поліоксиетилену (20) сорбітан монолаурат, Твін 20 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель ( в залежності від середовища), диспергирующий агент. | У РФ дозволений в якості емульгатора | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід | Поліоксиетилену використовуються в кількості декількох грамів на кілограм. Основні галузі використання — створення тонких дисперсій ефірних масел і жиророзчинних ароматизаторів у водних псевдорастворах; отримання морозива, вершків для кави і т.п. | |
| Е433 | Поліоксиетилену (20) сорбітан моноолеат, Твін 80 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища ), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід | ||
| Е434 | Поліоксиетилену (20) сорбітан монопальмітат, Твін 40 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід | ||
| Е435 | Поліоксиетилену (20) сорбітан моностеарат, Твін 60 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), поліпшувач хлібопекарський, диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід | ||
| Е436 | Поліоксиетилену (20) сорбітан тристеарат | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (вЗалежно від середовища), диспергирующий агент | У РФ дозволений в якості емульгатора | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід | ||
| Е451 | Трифосфати | Регулятор кислотності, емульгуюча сіль, стабілізатор, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, емульгатора, згущувача, текстуратори, сполучного агента, покращувача борошна і хліба | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід; сиропи (декоративні покриття) ароматизовані длямолочних коктейлів, морозива | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е452 | Поліфосфати | Стабілізатор, емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів | у РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, тексту-раторов, сполучних агентів, покращувачів борошна і хліба | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід, сиропи (декоративні покриття) ароматизовані для молочних коктейлів, морозива | Викликаютьзахворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е461 | Метилцелюлоза | Загуститель, стабілізатор, гелеутворювач, плівкоутворювачів, наповнювач, носій | у РФ дозволена як стабілізатор консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента, носія-наповнювача | Морозиво в кількості 2-8 г / кг | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | у холодній воді метилцелюлоза використовується як загусник, при нагріванні відбувається оборотне гЕЛЕУТВОРЕННЯ. Зазвичай використовуються кількості в морозиві — стабілізація піни, поліпшення структури, зменшення синерезиса — 2-8 г / кг. |
| Е463 | Гідроксипропілцелюлоза | Загуститель, емульгатор, стабілізатор, покриття | У РФ дозволена | Морозиво | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е464 | гідроксипропілметилцелюлози | Загуститель, емульгатор, стабілізатор, гелеутворювач, плівкоутворювачів | У РФ дозволена | Десерти та морозиво | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | У десертах і морозиві стабілізує структуру і піну, запобігає синерезис (2-5 г / кг). |
| Е466 | Карбоксиметилцелюлоза натрієва сіль | Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій | у РФ дозволена як стабілізатор консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента і носія-наповнювача | Морозиво | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | Область застосування — регулятори консистенції в морозиво. |
| Е471 | Моно- і дигліцериди харчових жирних кислот | Емульгатори, стабілізатори, покриття, стабілізатори піни або антівспенівателі (в залежності від складу), поліпшувачі хлібопекарські (дистильовані моногліцериди) | У РФ дозволені | морозиво, десертах | У морозиві, десертах і т. п. тверді моногліцериди покращують збитість і стабільність піни, в той час як моногліцериди ненасичених жирних кислот діють швидше як антивспенивающие кошти. | |
| Е472b | Ефіри гліцерину і молочної та жирних кислот | Емульгатори, засоби обробки борошна, піноутворювачі, стабілізатори піни | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Маргарини для випічки, морозиво | є прекрасними емульгаторами при збиванні трифазних систем і полегшують спінювання (насичення повітрям, збивання ) тесту, маргаринів для випічки, морозива. | |
| Е472с | Ефіри лимонної кислоти і моно-і дигліцериди жирних кислот | Емульгатори, стабілізатори, синергісти антиокислювачів | у РФ дозволені | Суміші для морозива, десертів, сухі вершки для кави та соусах в кількості 0,2-0,5% | Гліцериди лимонної кислоти застосовуються як емульгатори (зазвичай в суміші з моногліцериди) і синергистов антиоксидантів (зазвичай в суміші з токоферолами), а також в сумішах для морозива, десертів, сухих вершках для кави та соусах в кількості 0,2-0,5%, при цьому вони стабілізують порошок,полегшують його використання і покращують збитість і стабільність готового продукту. | |
| Е473 | Ефіри сахарози та жирних кислот | Емульгатори, засоби обробки борошна, покриття | У РФ дозволені в якості емульгаторів | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід | ||
| Е474 | Сахарогліцеріди | Емульгатори, засоби обробки борошна, покриття | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід | ||
| Е475 | Ефіри полігліцерина і жирних кислот | емульгатори,піногасники, диспергуючі агенти | У РФ дозволені в якості емульгаторів | Рідкі суміші для морозива в кількості 5-10 г / кг жиру | ||
| Е476 | Ефіри полігліцерина і взаімоетеріфіцірованних ріціноловой кислот | Емульгатори, роздільники, плівкоутворювачів | У РФ дозволені в якості емульгаторів | Морозиво | ||
| Е477 | Ефіри пропіленгліколю і жирних кислот | Емульгатори | у РФ дозволені в якості емульгатора | Морозиво (крім молочного івершкового), фруктовий лід в кількості до 3 г / кг | Діють як емульгаторів або коемульгаторов, підвищуючи збитість пен, морозива і стабілізуючи інші препарати емульгаторів. | |
| Е481 | лактилат натрію | Емульгатори, засоби обробки борошна, піноутворювачі | у РФ дозволені в якості емульгаторів | Морозиво | у складі сухих сумішей для морозива та десертів лактилат покращують змочуваність порошку, а в готовому продукті — збитість і стабільність піни. | |
| Е491 | Сорбітан моностеарат, Спен 60 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | ЄС: дозволений в якості емульгатора індивідуально або в поєднанні з іншими Спенн в кількості: морозиво, рідкі концентрати чаю і т.п. до 0,5 г / л. | ||
| Е492 | Сорбітан тристеарат, Спен 65 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід в кількості до 500 мг / кг | ||
| Е542 | Кістковий фосфат (фосфат кальцію) | Емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, ущільнювач (рослинних тканин) | У РФ дозволений в якості солі і стабілізатора консистенції | Морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід, сиропи (декоративні покриття) ароматизовані для молочних коктейлів, морозива | ||
| Е950 | Ацесульфам калію | Підсолоджувач | У РФ дозволений | Вафлі і ріжки без додавання цукру для морозива в кількості до 2 г / кг; морозиво (крім вершкового і молочного), фруктовий лід зі зниженою калорійністю або без додавання цукру в кількості до 800 мг / кг | ||
| Е951 | Аспартам | Підсолоджувач | У РФ дозволений | Морозиво | Зміст фенілаланіну (близько 60%) може завдати шкоди хворим на фенілкетонурію та вимагає спеціального нанесення інформації на етикетку харчового продукту | |
| Е952 | Цикламова кислота і її натрієва, калієва та кальцієва солі | Підсолоджувач | у РФ дозволені в якості підсолоджувача | Морозиво (крім вершкового і молочного), фруктовий лід зі зниженою калорійністю або без додавання цукру | Передозування призводить до утворення пухлин | |
| Е953 | Ізомальт | Замінник цукру | У РФ дозволений в якості підсолоджувача | Морозиво, фруктовий лід — зі зниженою калорійністю або без додавання цукру | ||
| Е954 | Сахарин (натрієва, калієва, кальцієва солі) | Підсолоджувач | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | Морозиво, фруктовий лід зі зниженою калорійністю або без додавання цукру | Викликає ракові пухлини | |
| Е955 | Сукралоза | Підсолоджувач, підсилювачсмаку і аромату | У РФ дозволена в якості підсолоджувача | Морозиво, фруктовий лід без додавання цукру або зі зниженою калорійністю в кількості до 400 мг / кг | ||
| Е957 | Тауматин | Підсолоджувач, підсилювач смаку і аромату | У РФ дозволений в якості добавки, що підсилює і модифікує смак і аромат | ЄС: дозволений для підсолоджування морозива в кількості до 50 мг / кг. У РФ дозволений в якості добавки, що підсилює і модифікує смак і аромат в морозиво (крім молочного і вершкового), фруктовий лід зі зниженою калорійністю або без додавання цукру в кількості до 50 мг / кг. | ||
| Е959 | Неогесперідін дігідрохалкон | Підсолоджувач, підсилювач смаку і аромату | у РФ дозволений в якості підсилювача смаку та аромату | Морозиво (крім вершкового і молочного), фруктовий лід без додавання цукру або зі зниженою калорійністю; вафлі та ріжки без додавання цукру для морозива в кількості до 800 мг / кг | ||
| Е965 | Мальта і мальтитний сироп | Замінник цукру, влагоудерживающий агент | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | Морозиво,фруктовий лід — зі зниженою калорійністю або без додавання цукру | ||
| Е966 | лакто | Замінник цукру | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | Морозиво, фруктовий лід — зі зниженою калорійністю або без додавання цукру | ||
| Е967 | Ксиліт | Цукрозамінник | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | Морозиво, фруктовий лід — зі зниженою калорійністю або без додавання цукру | ||
| ванілін | ароматизатор,підсилювач смаку і аромату | У РФ дозволений | Широко використовується у виробництві морозива в кількості 100-200 г / т. | |||
| Курдлан | Загуститель | ні в Європі, ні в РФ не має дозволу на застосування в харчових продуктах. | Може застосовуватися в морозиві. Дозування складають 1-10 г / кг. | |||
| Етилванілін | Смакоароматична речовина | у РФ дозволений | Використовується у виробництві морозива |