Харчові добавки для соусів, кетчупів, майонезів, гірчиць і т.д.
Соус — рідка приправа до основної страви і / або гарніру. Соуси надають більш соковиту консистенцію страв і підвищують їх калорійність. Багато соуси містять спеції і смакові речовини, які дуйствуют збудливо органи травлення; яскраве забарвлення соусів вигідно відтіняє кольору основних продуктів страви.
Широко поширені соуси: кетчуп, майонез, часниковий соус, рибні соус, грибний соус і ін.
Кетчуп — соус, до складу якого входять томати, оцет, сіль, цукор, перець і інші спеції.
Майонез — холодний соус, приготований з високоякісного растітітельного масла, яєчного жовтка, оцту, гірчиці, цукру, іноді і ін. Приправ.
Гірчиця — види рослин Sinapis сімейства хрестоцвітних, а також деякі види роду Brassica. Суцвіття багатоквіткове. Стручок зі сплющеним (мечовидним) носиком, на квітконіжці, сильно відхиленої від стебла. Насіння блідо-жовті або світло-коричневі, 1000 насінин важить 4-7 м
Горчицу вирощують для отримання з її насіння жирного масла, використовуваного в хлібопеченні, кондитерській, консервній та парфумерної промисловості, і ефірного (аллилового) масла, яке використовується в медицині у вигляді гірчичного спирту (2% -ний розчин масла в спирті ) як зовнішнє подразнюючу та відволікаючу засіб. З гірчичного порошку, одержуваного з макухи гірчиці, готують гірчичники і столову гірчицю. Коренеплідні і листові сорти сарептской гірчиці вживають в їжу як овочі.
Для соусів, кетчупів, майонезів, гірчиць і т.д. в сучасній харчовій промисловості використовуються:
- антівспенівающіе агенти — на певних стадіях ряду процесів виробництва харчових продуктів запобігають або знижують утворення піни. Піногасники руйнують вже піну. Області застосування: виробництво соусів і ін.
- Антиокислювачі (антиоксиданти, інгібітори окислення) — речовини, що уповільнюють процеси окислення харчових продуктів, захищаючи таким чином жири і жиросодержащие продукти від прогоркания, оберігаючи фрукти, овочі та продукти їх переробки від потемніння , сповільнюючи ферментативне окислення. Області застосування: виробництво соусів, майонезів, кетчупів та ін.
- Антіслёжівающіе агенти, або речовини, що перешкоджають злежуванню і злежуванню, присипки, речовини, що зменшують липкість, висушують добавки, добавки, що перешкоджають затвердінню — це речовини, що додаються до порошкоподібною і дрібнокристалічним харчових продуктів для запобігання злипання їх часток і збереження сипучості. Області застосування: сухі супи і соуси та ін.
- Гелеутворювачі (желеутворювачі, желюючий речовини) — речовини, в певних умовах здатні утворювати гелі. Області застосування: виробництво соусів і ін.
- Згущувачі — це речовини, що збільшують в'язкість харчових продуктів, загущаючі їх. Області застосування: соуси швидкого приготування, консервовані соуси, майонези і інші емульговані соуси, кетчуп тощо.
- Інтенсивні підсолоджувачі — речовини нецукровою природи, що застосовуються для додання продукту солодкого смаку, вони в сотні (іноді в десятки) разів солодше цукру. Області застосування: виробництво соусів і ін.
- Каталізатори гідролізу і інверсії — речовини, що каталізують розщеплення білків, крохмалю та сахарози. Вони знаходять застосування у виробництві соусів швидкого приготування.
- Барвники — речовини, що відновлюють природну забарвлення, втрачену в процесі обробки і зберігання, що підвищують інтенсивність природного забарвлення, що забарвлюють безбарвні продукти. Області застосування: виробництво соусів і ін.
- Консерванти — речовини, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. Області застосування: виробництво соусів і ін.
- Наповнювачі — це інертні речовини, що застосовуються у виробництві низькокалорійних продуктів. Області застосування: виробництво соусів, майонезів, кетчупів та ін.
- Носії, розчинники або розріджувачі — речовини, що роблять більш легким, безпечним і ефективним процес внесення рецептурних компонентів в продукт, а також захищають і стабілізуючі ці компоненти. Області застосування: процеси внесення компонентів у виробництві майонезів, кетчупів, соусів та ін.
- Осушувачі — речовини, що видаляють вологу з газів, рідин і твердих субстанцій в закритих ємностях. Області застосування: сухі соуси і ін.
- Регулятори кислотності — речовини, що встановлюють і підтримують в харчовому продукті певне значення рН. Області застосування: соуси, кетчупи та ін.
- Підсилювачі (модифікатори) смаку і аромату — підсилюють (модифікують) сприйняття смаку і аромату шляхом стимулювання закінчень смакових нервів, хоча самі підсилювачі можуть не мати ні власного запаху, ні смаку. Області застосування: соуси, кетчупи та ін.
- Емульгатори — це речовини, які роблять можливим або полегшують отримання емульсій і стабілізуючі останні. Області застосування: майонези та інші емульговані соуси та ін.
Харчові добавки:
| Код | Назва | Функції | Дозвіл | Застосування | Негативна дія на організм | Примітка |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Е100 | Куркуміни | Барвник (діціннамоілметановий) | У РФ дозволені | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), гірчиця, овочі, майонез і т.п. | ||
| Е101 | рибофлавін | Барвник (ізоаллоксазіновий), речовина , що сприяє життєдіяльності корисних мікроорганізмів, вітамін | У РФ дозволений | Майонез | Використовується для додання жовтого кольору майонезу та інших продуктів. Дозування для різних областей використання становить 0,005-0,5 г / кг. | |
| Е102 | Тартразин | Барвник (моноазокраситель) | У РФ дозволені | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), гірчиця, овочі, майонез і т.п. | Викликає алергічні реакції | |
| Е104 | Жовтий хіноліновий | Барвник ( хінофталоновий) | У РФ дозволений | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), овочі і т. п. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції | |
| Е110 | Жовтий Сонячний захід | Барвник (моноазокраситель) | У РФ дозволений | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), овочі і т. п. | Викликає алергічні реакції | |
| Е111b | Лютеин | Барвник (каротиноид ) | У РФ дозволений | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), гірчиця, овочі і т.п. | ||
| Е120 | Карміни | Барвник (антрахінонових) | У РФ дозволений | соуси, приправи (сухі і пастоподібні), овочі і т. п. | Викликає алергічні реакції | |
| Е124 | Понсо R4 | Барвник ( моноазокраситель) | У РФ дозволений | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), овочі і т.п. | Викликає алергічні реакції | |
| Е129 | Червоний чарівний АС | Барвник (моноазокраситель) | У РФ дозволений | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), овочі і т. п. | Викликає алергічні реакції | |
| Е131 | Синій патентований V | Барвник (триарилметановою) | У РФ дозволені | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), гірчиця, овочі і т.п. | Викликає ракові пухлини | |
| Е133 | Синій блискучий FCF | Барвник (триарилметановою) | У РФ дозволені | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), гірчиця, овочі і т.п. | Викликає алергічні реакції | |
| Е142 | Зелений S | Барвник ( триарилметановою) | У РФ дозволений | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), овочі і т. п. | Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е155 | Коричневий НТ | Барвник (діазокрасітель) | У РФ дозволений | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), овочі і т. п. | Викликає алергічні реакції | |
| Е160а | Каротин | Барвник (каротиноид ) | У РФ дозволений | Майонез | маслорастворімих препарати використовуються для фарбування майонезів. Дозування при цьому, як правило, становить 0,5-10 г чистого каротину на 1 т кінцевого продукту. | |
| Е160с | Маслосмоли паприки | Барвник, смако-ароматична добавка | У РФ дозволена | Соуси, майонез | Добавка використовується, в залежності від розчинності, для фарбування соусів, майонезів. Дозування, в залежності від інтенсивності забарвлення і області застосування, 0,1-4 г / кг. | |
| Е160d | Ликопин | барвник (каротиноид) | У РФ дозволений | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), гірчиця, майонез, овочі і т.п. | Дозування залежить від необхідної інтенсивності забарвлення і області використання і становить 1-10 г / кг. | |
| Е160 | Р-апо-каротину альдегід | Барвник (каротиноид) | У РФ дозволений | Соуси, приправи (сухі і пастоподібні), гірчиця, овочі і т.п. | ||
| Е161g | Кантаксантін | Барвник (каротиноид) | у РФ дозволений | Соус, майонез | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | у Європі, відповідно до Директиви ЄС 94/36, дозволений тільки для фарбування Страсбурзького соусу (Saucisses de Strasbourg), гранична кількість 15 мг / кг в перерахунку на чистий барвник. Придатний для фарбування майонезів. |
| Е163 | Антоціани | Барвники | У РФ дозволені | Майонез | ||
| Е200 | Сорбінова кислота | Консервант | у РФ дозволена в якості консерванту | а) соуси емульговані з вмістом жиру понад 60%; б) фруктові соуси; в) соуси емульговані з вмістом жиру більше 60% в кількості до 1 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 500 мг / кг; г) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60%; д) соуси неемульговані; е) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% в кількості до 2 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 1 г / кг. |
Викликає алергічні реакції, знищує в організмі вітамін В12 | Харчові емульсії з високим вмістом жиру також рекомендується консервувати сорбатом або сумішшю сорбата з кислотою, бо водна фаза маргарину або майонезу в значно більшою мірою схильна до мікробіологічної псування, ніж жирова. Сорбінова кислота внесена до переліку сировини в ГОСТ 50903-96 Консерви. Соуси овочеві. Технічні умови, ГОСТ 30004.1-93 Майонези. Загальні технічні умови. |
| Е201 | Сорбат натрію | Консервант | У РФ дозволений в якості консерванту | а) соуси емульговані з вмістом жиру понад 60%; б) фруктові соуси; в) соуси емульговані з вмістом жиру понад 60% в кількості до 1 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 500 мг / кг; г) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60%; д) соуси неемульговані; е) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% в кількості до 2 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 1 г / кг. |
Викликає алергічні реакції | |
| Е202 | Сорбат калію | Консервант | у РФ дозволений в якості консерванту | а) соуси емульговані з вмістом жиру понад 60%; б) фруктові соуси; в) соуси емульговані з вмістом жиру понад 60% в кількості до 1 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 500 мг / кг; г) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60%; д) соуси неемульговані; е) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% в кількості до 2 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 1 г / кг. |
Викликає алергічні реакції | Харчові емульсії з високим вмістом жиру також рекомендується консервувати сорбатом або сумішшю сорбата з кислотою, бо водна фаза маргарину або майонезу в значно більшій мірою схильна до мікробіологічної псування, ніж жирова. |
| Е203 | Сорбат кальцію | Консервант | У РФ дозволений в якості консерванту | а) соуси емульговані з вмістом жиру понад 60%; б) фруктові соуси; в) соуси емульговані з вмістом жиру понад 60% в кількості до 1 г / кг, в т .ч. бензоати не більше 500 мг / кг; г) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60%; д) соуси неемульговані; е) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% в кількості до 2 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 1 г / кг. |
||
| Е210 | Бензойна кислота | Консервант | у РФ дозволений | а) Соуси емульговані з вмістом жиру понад 60% в кількості до 1 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 500 мг / кг; б) в соуси неемульговані; в) прянощі та приправи в кількості до 1 г / кг; г) гірчиця; д) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% в кількості до 2 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 1 г / кг; е) майонез (використовується в формі бензоату натрію, тому що він набагато краще розчиняється у воді; концентрація 0,02-0,2%). |
Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е211 | Бензоат натираючи | Консервант | у РФ дозволений | а) соуси емульговані з вмістом жиру понад 60% в кількості до 1 г / кг, в т .ч. бензоати не більше 500 мг / кг; б) соуси неемульговані; в) прянощі та приправи в кількості до 1 г / кг; г) гірчиця; д) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% в кількості до 2 г / кг, в т. Ч. Бензоати не більше 1 г / кг. |
Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | Бензоат натрію по ТУ 64-6-395-86 Натрію бензоат харчової. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 50903-96 Консерви. Соуси овочеві. Технічні умови. |
| Е212 | Бензоат калію | Консервант | У РФ дозволений | а) соуси емульговані з вмістом жиру понад 60% в кількості до 1 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 500 мг / кг; б) соуси неемульговані; в) прянощі та приправи в кількості до 1 г / кг; г) гірчиця; д) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% в кількості до 2 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 1 г / кг. |
Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е213 | бензоат кальцію | Консервант | у РФ дозволений | а) соуси емульговані з вмістом жиру понад 60% в кількості до 1 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 500 мг / кг; б) соуси неемульговані; в) прянощі та приправи в кількості до 1 г / кг; г) гірчиця; д) соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% в кількості до 2 г / кг, в т.ч. бензоати не більше 1 г / кг. |
Викликає ракові пухлини, алергічні реакції | |
| Е260 | Оцтова кислота | Регулятор кислотності, підкислювач, консервант, каталізатор гідролізу і інверсії | У РФ дозволена | Соуси, майонез | У Росії синтетична оцтова кислота традиційно входить в рецептури майонезів в кількості 0,5-0,8%. Кислота оцтова харчова внесена до переліку сировини в Консерви. Соуси овочеві. Технічні умови, ГОСТ 30004.1 Майонези. Загальні технічні умови. | |
| Е262 | Ацетати натрію | Консервант, регулятор кислотності | У РФ дозволений | Майонез | ||
| Е304 | Аскорбілпальмітат | Антиоксидант, стабілізатор забарвлення, емульгатор, розчинник | у РФ дозволений | Майонез | в якості антиоксиданту в майонези QS | |
| Е305 | Аскорбілстеарат | Антиоксидант, стабілізатор забарвлення, емульгатор, розчинник | У РФ дозволений | Майонез | як антиоксидант в майонези QS | |
| Е311 | Октілгаллат | антиокислювачів | У РФ дозволений в якості антиокислювач індивідуально або в комбінації з іншими галлат, БОТ, БОА, ТБГХ | Соуси та приправи | Викликає алергічні реакції, захворювання шлунково-кишкового тракту, шкіри, негативно впливає на нервову систему | |
| Е312 | Додецілгаллат | антиокислювачів | у РФ дозволений в якості антиокислювач індивідуально або в комбінації з іншими галлат, БОТ, БОА, ТБГХ | Соуси та приправи | Викликає захворюванняшлунково-кишкового тракту, алергічні реакції (на шкірі), негативно впливає на нервову систему | |
| Е330 | Лимонна кислота | Регулятор кислотності, підкислювач, стабілізатор забарвлення, синергист антиоксидантів, каталізатор гідролізу і інверсії | У РФ дозволена | Майонез, соуси | Викликає ракові пухлини | Лимонна кислота є широко застосовується смаковою добавкою, наприклад в майонези 3-10 г / кг. Лимонна кислота по ГОСТ 908-79 Кислота лимонна. Технічні умови внесена до переліку сировини в ГОСТ 30004.1-93 Майонези. Загальні технічні умови |
| Е340 | Фосфати калію | Регулятор кислотності, влагоудерживающий агент, стабілізатор, розпушувач, емульгуюча сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів | у РФ дозволений | Соуси в кількості до 5 г / кг | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е341 | Фосфати кальцію | Регулятор кислотності, розпушувач, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, роздільник, влагоудерживающий агент, стабілізатор , емульгуюча сіль, фіксаторзабарвлення, синергист антиоксидантів, ущільнювач (рослинних тканин), носій | У РФ дозволений | Соуси в кількості до 5 г / кг | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е343 | Фосфати магнію | Регулятор кислотності, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, стабілізатор забарвлення , ущільнювач (рослинних тканин) | у РФ дозволений | Соуси в кількості до 5 г / кг | Викликає кишкові розлади | |
| Е400 | Альгінова кислота | Загуститель, гелеутворювач,покриття, засіб для капсулювання, влагоудерживающий агент, стабілізатор | У РФ дозволена | Соуси, майонези в кількості 2-7 г / кг | ||
| Е386 | етилендіамінтетраацетат динатрій | Синергіст антиоксидантів, стабілізатор забарвлення | У РФ дозволена | ЕДТА використовується у виробництві: майонезів та інших емульсій в кількості до 75 мг / кг. | ||
| Е401 | Альгінат натрію | Загуститель, гелеутворювач, покриття , засіб для капсулювання, влагоуддержівающій агент, стабілізатор | у РФ дозволений | Соуси, майонези в кількості 2-7 г / кг | Альгінат натрію харчовий внесений до переліку сировини в ГОСТ 30004.1-93 Майонези. Загальні ТУ. | |
| Е405 | Пропіланглікольальгінат | Загуститель, емульгатор, стабілізатор, засіб для капсулювання | У РФ дозволений | Соуси в кількості до 8 г / кг | ||
| Е406 | агар | гелеутворювача, загущувач, стабілізатор, влагоудерживающий агент, плівкоутворювачів, освітлювач, засіб для капсулювання | у РФ дозволений | Комбінується з іншими гелеутворювача і загустителями в майонези в кількості до 5-10 г / кг. | ||
| Е412 | Гуаровая камедь | Загуститель, стабілізатор, засіб для капсулювання | У РФ дозволена | Соуси, майонези, кетчуп | Гуаровая камедь використовується для загущення та стабілізації соусів, майонезів, кетчупів в кількості до 1,0%. | |
| Е413 | Трагакант | Загуститель, стабілізатор, покриття |
у РФ дозволені | Соуси та майонези в кількості 5-10 г / кг | Навіть сильно розбавлені розчини трагаканту мають високу в'язкість, що не змінюється ні при нагріванні, ні в сильно кислому середовищі. Тому він застосовується в кислих соусах і зливках, майонези і т.п., оскільки він не може бути замінений дешевими продуктами (пропіленглікольальгінатом, метилцелюлозою, ксантаном). | |
| Е415 | Ксантанова камедь | Загуститель, стабілізатор, гелеутворювач, засіб для капсулювання | У РФ дозволені | Соуси та майонези в кількості 1-4 г / кг | ||
| Е432 | Поліоксиетилену (20) сорбітан монолаурат, Твін 20 | Емульгатор, стабілізатор, перообразователь або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Соуси емульгованих у кількості до 5 г / кг | ||
| Е433 | Поліоксиетилену (20) сорбітан моноолеат, Твін 80 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | У РФ дозволений в якості емульгатора | Соуси емульгованих у кількості до 5 г / кг | ||
| Е434 | Поліоксиетилену (20) сорбітан монопальмітат, Твін 40 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Соуси емульгованих у кількості до 5г / кг | ||
| Е435 | Поліоксиетилену (20) сорбітан моностеарат, Твін 60 | Емульгатор, стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Соуси емульгованих у кількості до 5 г / кг | ||
| Е436 | Поліоксиетилену (20) сорбітан тристеарат | Емульгатор , стабілізатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища), диспергирующий агент | у РФ дозволений в якості емульгатора | Соуси емульгованих у кількості до 5 г / кг | ||
| Е440 | Пектини | Гелеутворювачі, стабілізатори, згущувачі, влагоудерживающие агенти, освітлювачі, речовини, що полегшують фільтрування, засоби для капсулювання | У РФ дозволені | низькоетерифікованим і амідірованная пектини застосовуються зазвичай в якості згущувача і стабілізатора консистенції у виробництві кетчупів. | ||
| Е450 | Пірофосфати | Стабілізатори, влагоудерживающие агенти, регулятори кислотності, емульгуючі солі, фіксатори забарвлення, синергисти антиоксидантів | у РФ дозволені в якості стабілізаторів сумішей, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів, покращувачів борошна і хліба | Соуси в кількості до 5 г / кг; маргарини бутерброди. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е451 | Трифосфати | регулятор кислотності, емульгуюча сіль, стабілізатор, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів | у РФ дозволені в якості стабілізаторів сумішей, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів, покращувачів борошна і хліба | Соуси в кількості до 5 г / кг; маргарини бутерброди. | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е452 | Поліфосфати | стабілізатори, влагоудерживающие агенти, регулятори кислотності, емульгуючі солі, фіксатори забарвлення, синергисти антиоксидантів | у РФ дозволені в якості стабілізаторів сумішей, емульгаторів, загусників, текстуратори, сполучних агентів, покращувачів борошна і хліба | Соуси в кількості до 5 г / кг; маргарини бутерброди. | Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е461 | Метилцелюлоза | Загущувач, стабілізатор, гелеутворювач, наповнювач, носій | у РФ дозволена як стабілізатор консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента, носія-наповнювача | Соуси, кетчупи (загущення при холодному і гарячому способі виробництва) в кількості 5-10 г / кг | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е464 | гідроксипропілметилцелюлози | Загуститель, емульгатор,стабілізатор, гелеутворювач, плівкоутворювачів | У РФ дозволена | Кетчупи, соуси | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | Додається в кетчупи та інші соуси для їх хорошого утримування на гарячих смажених продуктах (5-10 г / кг). |
| Е466 | Карбоксиметилцелюлоза натрієва сіль | Загущувач, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій | у РФ дозволена | Майонези, соуси, пасти в кількості 3-8 г / кг. | Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту | |
| Е471 | Моно- і дигліцериди харчових жирних кислот | Емульгатори, стабілізатори, покриття, стабілізатори піни або антівспенівателі (в залежності від складу), поліпшувачі хлібопекарські (дистильовані моногліцериди) | у РФ дозволена | Майонез | У жирах, маргаринах, майонези добавка 0,5-5% (попередньо розчиненого при підігріванні) моногліцериди використовується для легшого і рівномірного емульгування водної фази; збереження стабільної емульсії принесприятливих умовах зберігання; усунення сального присмаку; полегшення подальшої переробки, особливо в пінисті продукти збивання. | |
| Е472е | Ефіри гліцерину і оцтової і жирних кислот | Покриття, роздільники | У РФ дозволений в як регулятори консистенції | Майонез | ||
| Е475 | Ефіри полігліцерина і жирних кислот | Емульгатори, піногасники, диспергуючі агенти | у РФ дозволений | Майонези в кількості 5-10 г / кг жиру | ||
| Е491 | Сорбітан моностеарат, СПЕН 60 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища ) | у РФ дозволений вяк стабілізатор сумішей, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Соуси емульгованих, пряні соуси, Низькожирне майонези | ||
| Е492 | Сорбітан тристеарат, СПЕН 65 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений в якості стабілізатора сумішей, загустителя , текстуратори, сполучного агента | Соуси емульговані | ||
| Е493 | сорбітан монолаурат, СПЕН 20 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (вЗалежно від середовища) | У РФ дозволений в якості стабілізатора сумішей, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Соуси емульговані | ||
| Е494 | Сорбітан моноолеат, СПЕН 80 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища) | у РФ дозволений в якості стабілізатора сумішей, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Соуси емульговані | ||
| Е495 | Сорбітан монопальмітат, СПЕН 40 | Емульгатор, піноутворювач абоантівспеніватель (в залежності від середовища) | У РФ дозволений в якості стабілізатора сумішей, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Соуси емульговані | ||
| Е496 | Сорбітан триолеат, СПЕН 85 | Емульгатор, піноутворювач або антівспеніватель (в залежності від середовища). | У РФ дозволений в якості стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори, сполучного агента | Соуси емульговані | ||
| Е542 | Кістковий фосфат (фосфат кальцію) | Емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, ущільнювач (рослинних тканин) | у РФ дозволений в якості солі і стабілізації сумішей | Соуси в кількості до 5 г / кг | ||
| Е621 | Глутамат натрію 1-заміщений | Підсилювач смаку та аромату, замінниксолі | У РФ дозволений | Соуси, майонези, кетчупи | Викликає алергічні реакції | Зазвичай використовується для посилення смаку та аромату у виробництві соусів , майонезів, кетчупів, м'ясопродуктів, консервованих море-і рибопродуктів в кількості від 0,1 до 0,5%. |
| Е954 | Сахарин (натрієва, калієва, кальцієва солі) | Підсолоджувач | у РФ дозволений в якості підсолоджувача | а) Соуси в кількості до 160 мг / кг; б) гірчиця в кількості до 320 мг / кг. |
Викликає ракові пухлини | |
| Е959 | Неогесперідін дігідрохалкон | Підсолоджувач, підсилювач смаку і аромату | у РФ дозволений в якості підсилювача смаку та аромату | Гірчиця і соуси | ||
| Е967 | Ксиліт | Цукрозамінник | У РФ дозволений | Майонез | Ксиліт по ГОСТ 20710-75 Ксиліт харчової. Технічні умови внесений до переліку сировини в ГОСТ 30004.1-03 Майонези. Загальні технічні умови. | |
| Е1422 | Дікрахмаладіпат ацетильований | Загуститель, гелеутворювач, засіб для капсулювання, покриття, носій | В РФ дозволений | Кетчуп, соусів | Найбільш часто застосовуються для загущення та стабілізації кетчупів та інших соусів. | |
| Е1450 | крохмалю та натрієвої солі октенілянтарной кислоти ефір | Емульгатор, загущувач, стабілізатор, покриття | У РФ дозволений | Майонез | З успіхом може застосовуватися у виробництві майонезу. | |
| Коптильні препарати | Ароматизатори. | У РФ дозволені | Кетчуп | Застосовується у виробництві кетчупів, додаються безпосередньо в продукт. | ||
| Сахарогліцеріди | Емульгатори, засоби обробки борошна, покриття | У РФ дозволені в якості емульгаторів | Соуси в кількості до 10 г / кг | |||
| Целюлоза | Наповнювач, носій, стабілізатор, антіслёжівающій агент, роздільник, освітлювач | у РФ дозволена | Майонез в кількості до 1 г / кг |