Харчові добавки в продуктах

Харчові добавки — це природні або синтетичні речовини, які навмисно вносять в харчові продукти для виконання певних технологічних функцій. Такі речовини називають також прямими харчовими добавками.

Як показує дійсність, практично всі галузі харчової промисловості — м'ясо та рибоперерабативающая, кондитерська, пивобезалкогольна і лікеро-горілчана, хлібопекарська та інші — використовують десятки і сотні найменувань харчових добавок.

Більшість харчових добавок не мають, як правило, харчового значення і в кращому випадку є біологічно інертними для організму, а в гіршому — виявляються біологічно активними і небайдужими для організму.

Застосування харчових добавок в цій зв'язку допустимо лише в тих випадках, якщо вони, навіть при тривалому використанні, не загрожують життю людини. Тут не можна обійти увагою таке важливе питання, як токсичність хімічних речовин, під якою зазвичай розуміється здатність речовин завдавати шкоди організму.

Для оцінки токсикологічної безпеки харчових добавок в якості головних розглядаються наступні критерії: гостра токсичність; метаболізм і Токсікокінетіка; генотоксичность / мутагенность (здатність викликати в організмі спадкові зміни); репродуктивна токсичність, включаючи тератогенність (здатність викликати аномалії в розвитку плоду) і вплив на здатність до відтворення потомства; субхронічна токсичність; хронічна токсичність; канцерогенність (здатність викликати ракові пухлини).

Поняття нешкідливості речовини має на увазі і певний спосіб його застосування. Вирішальну роль тут відіграє доза, тобто кількість речовини, що надходить в організм в добу, тривалість його споживання, режим, шляхи надходження речовини в організм і багато інших чинників.

Необхідно пам'ятати і про те, що деякі речовини мають властивість кумулятивности, тобто здатністю накопичуватися в організмі. Контроль за дотриманням норм вмісту харчових добавок в кінцевому продукті, зрозуміло, покладено на виробника.

На території Росії використання харчових добавок контролюється національними органами Росспоживнагляду і нормативними актами і санітарними правилами МОЗ Росії (в СРСР перші такі правила вступили в силу з 1978 року).

Основними документами є:

• Федеральний закон Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення від 30.03.1999 р N 52-ФЗ [3]
• Федеральний закон Про якість та безпеку харчових продуктів від 02.01.2000, N 29 ФЗ [4]
• Федеральний закон Основи законодавства України про охорону здоров'я громадян від 22.07.1993 [5]
• СанПіН 2.3.2.1293-03 Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок — c 12 червня 2003 року [6]
• Існує ряд федеральних законів РФ по застосуванню харчових добавок: Федеральний закон Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення від 30.03.1999 р №52-Ф3; Федеральний закон Про якість та безпеку харчових продуктів від 02.01.2000 р №29-Ф3; Федеральний закон Основи законодавства РФ про охорону здоров'я громадян від 22.07.1993 р .; СанПіН 2.3.2.1293-03 Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок З 12 ЧЕРВНЯ 2003 р

У статтях про харчові добавки в продуктах харчування будуть використовуватися такі терміни та визначення:

• Допустима добова СПОЖИВАННЯ (ДСП) — оцінка Об'єднаним комітетом експертів ФАО / ВООЗ кількості харчової добавки, вираженого на основі маси тіла, яке можна споживати щодня протягом життя без ризику для здоров'я (стандартна маса — 60 кг).
• КОМІСІЯ З CODEX ALIMENTARI-US — Комісія була створена в 1962 році для виконання Об'єднаної програми ФАО, ВООЗ по харчовим стандартам. Комісія — міжурядовий орган, що включає більше 120 держав-членів, делегати яких представляють свої країни. Робота Комісії з упорядкування харчових стандартів проводиться за допомогою різних комітетів, один з яких — Кодексна комітет з харчових добавок (ККПД). JECFA (Об'єднаний комітет ФАО / ВООЗ з харчових добавок — см. Визначення) є дорадчим органом Комісії з Codex Alimentarius з усіх питань досліджень харчових добавок.
• ХАРЧОВА АЛЕРГІЯ — форма непереносимості пиши, обумовлена ​​порушенням реакції імунної системи на певний вид їжі. Алергічні реакції негайного типу — це реакції, які виникають в лічені хвилини або години після прийому неприйнятною для організму їжі; реакції, що виникають через кілька годин або кілька днів, — алергічні реакції уповільненого типу.
• JECFA — технічний комітет фахівців, що діє відповідно до їх індивідуальними здібностями. Кожен JECFA є окремо існуючим комітетом, і якщо застосовується термін JECFA або Комітет, це означає проведення спільної політики або отримання спільних результатів завдяки багаторічним нарад фахівців.