Іспанська ковбаса чорізо

Чоризо є традиційною стравою родом з Іспанії, яке дуже люблять подавати як в популярних ресторанах, так і на домашній ужению стіл.

Рецепт приготування цієї страви досить простий, однак в різних країнах в даний блюдо додають свої компоненти, надаючи йому латиноамериканський або європейський відтінок. Вживати чоризо можна як самостійну страву, так і використовувати його для приготування барбекю, супів і так далі. Завдяки цій статті можна дізнатися більше про традиційне іспанське блюдо і навчитися його готувати в домашніх умовах.

Чоризо що це таке?

Чоризо — це особливо приготовані винні ковбаски, які відрізняються особливою пікантність і широко поширені в іспанської та латиноамериканської кулінарії. Головною пряністю для виготовлення ковбаски є паприка, яка надає їй відповідні специфічні характеристики.

Латиноамериканці додають замість паприки гострий соус чилі. Слід зазначити, що відмінною рисою страви є те, що м'ясо для їх виготовлення рубають великими шматочками, проте в деяких країнах при готуванні м'ясо все-таки перемелюють. У продажу чоризо можна зустріти в сирокопчених або ж в сиров'яленому вигляді, проте свежеприготовленная домашня ковбаска матиме зовсім інший смак.

Як приготувати ковбасу чорізо в домашніх умовах

Чоризо — це чудове блюдо, яке не можна забути, спробувавши всього один раз. Традиційно іспанські ковбаски мають яскравий червоний колір і не менш яскравий смак, що виступає відмінним приводом приготувати страву вдома. Перед початком готування слід запастися поруч продуктів: метр свинячої кишки, свинячий окіст в обсязі 850 грам, 150 грам чистого сала, 25 грам солі нитритной, біле вино 10 мілілітрів, 2 часникових зубчики, 15 грам солодкої і 15 копченої паприки, а так же цукор , як натуральний стимулятор смаку і чорний перець.

Для початку слід вимочити в холодній воді підготовлене сало, яке необхідно порізати пластинками товщиною в один сантиметр, а потім заховати на півгодини в холодильник. Свинячий окіст нарізаємо кубиками, а потім рубаємо в фарш — саме в цьому і полягає особливість чоризо, оскільки фарш в іспанському варіанті не пропускається через м'ясорубку, а подрібнюється за допомогою ножа або сокири. Потім необхідно дістати підморожене сало і дрібно-дрібно нарізати ножем.

Наступним кроком стане поєднання продуктів, тут необхідно змішати м'ясо з салом. Розчавлює два часникових зубчики і додаємо їх в суміш разом з перемеленими спеціями і нитритной сіллю. На цьому ж етапі додається і біле вино, яке в даному випадку виконує роль спеції, потім все ретельно перемішуємо. Тут вкрай важливо використовувати перераховані продукти, оскільки саме нітритний сіль і паприка двох видів відіграють велику роль при створенні справжнього смаку ковбасок.

Коли фарш готовий, його слід щільно набити в миску і відправити в холодильник, де він пробуде трохи більше доби. Так само необхідно промити і замочити свинячу череву перед початком її заповнення. Тепер щільно набиваємо кишку фаршем, так як в процесі наповнення можуть виникнути складності через брак рук, можна використовувати м'ясорубку з відповідною функцією. Важливо контролювати хід заповнення черева, щоб ковбаски були щільними, але в той же час не дуже набиті.

Коли кишка буде заповнена повністю, а фарш закінчиться, необхідно буде порізати одну велику ковбасу на кілька дрібніших ковбас і перев'язати їх шпагатом. Коли все готово — відправляємо продукт в холодильник на 12 годин, щоб чоризо придбали форму перед в'яленої.

Процес в'ялення в цілому займає близько п'яти днів, протягом яких ковбаски вивішуються в сухому і прохолодному місці на 12 годин, а потім ховаються в холодильник ще на 12 годин. По закінченню п'яти днів необхідно відправити ковбаски в холодильник ще днів на п'ять, щоб вони гарненько «дозріли», при цьому слід перевертати їх час від часу на інший бік. Показником готовності буде втрата початкової ваги більш ніж на 30 відсотків і присутність пружною твердості продукту.

Рецепти приготування страв з ковбасками чорізо

У кулінарії чоризо можуть використовуватися як вхідні продукти в будь-якому блюді, у вигляді закусок до вина або пива, а так же покривати поверхню бутербродів. Все залежить від фантазії кухаря і від його переваг в приготуванні їжі.

Морські гребінці з чорізо

Це дуже просте блюдо, для його приготування необхідно обсмажити з двох сторін морські гребінці. Потім на сковороді обсмажуємо зелений і солодкий перець, часник і ковбаски чорізо. Через кілька хвилин додаємо в суміш вже підсмажені морські гребінці і чекаємо ще кілька хвилин. Після викладаємо вміст сковороди на тарілку і посипаємо подрібненою зеленою цибулею.

Піца

Чоризо має вельми пікантний і специфічний смак, тому вона відмінно поєднується майже з будь-якими продуктами. Готуючи класичну піцу можна просто замінити м'ясо або ковбаси на чоризо або комбінувати ковбаски чорізо з готовими начинками.

Салат з ковбасками

Щоб приготувати іспанська салат з чорізо, знадобиться: безпосередньо чоризо, цибуля фіолетовий, помідори , часник, рослинне масло і винний оцет, петрушка, базилік і спеції в якості чорного перцю і солі. Всі інгредієнти нарізаємо скибочками і обсмажуємо ковбаски, потім укладаємо оброблені продукти шарами на тарілку і приправляємо їх злегка винним оцтом і олією, солимо, перчимо і салат готовий. Якщо у вас під рукою не виявилося ковбасок і ви не знаєте чим замінити чорізо, то можна в блюдо додати будь-яку гостру ковбасу.

Відео-рецепт супу з чорізо і квасолею

В рамках даного ролика розглядається рецепт приготування іспанського супу. Для того щоб приготувати цю страву, знадобиться ряд інгредієнтів, серед яких присутні: ковбаски чорізо, цибулю і часник, орегано, паста томатна, паприка і гострий перець чилі, біла і червона квасоля, томатна паста і оливкове масло. Маючи всі перераховані компоненти можна зварити чудовий традиційний іспанська суп. Весь процес приготування страви коментується і пояснюється, з цієї причини приготування стане не тільки цікавою, але і легкою.