Ароматизатори

Харчовий ароматизатор — це добавка, яку вносить в харчовий продукт для поліпшення його аромату і смаку і представляє собою Смакоароматична речовина або суміш смакоароматичних речовин з розчинником або сухим носієм (наповнювачем) або без них. До складу ароматизатора може входити традиційне харчова сировина і харчові добавки. Харчовим ароматизаторів коди Е не присвоюються. Це обумовлено тим, що ароматизатори є складними багатокомпонентними сумішами, і кількість випущених в світі ароматизаторів становить десятки тисяч, у той час як число реально використовуваних харчових добавок, не рахуючи сумішевих та ароматизаторів, всього близько 500.

Ароматизатори прийнято поділяти на натуральні, ідентичні натуральним і штучні.

натуральні ароматизатори можуть включати тільки натуральні ароматичні компоненти. Натуральні ароматичні компоненти — це хімічні сполуки або їх суміші, виділені з натуральної сировини із застосуванням фізичних методів, а також отримані за допомогою біотехнології.

Ідентичні натуральним ароматизатори мають в складі мінімум один компонент, ідентичний натуральному, можуть містити також натуральні компоненти. Ідентичні натуральним ароматичні компоненти — це хімічні сполуки, ідентифіковані в сировині рослинного або тваринного походження, але отримані хімічним синтезом або виділені з натуральної сировини із застосуванням хімічних методів.

Штучні ароматизатори мають в складі мінімум один штучний компонент, можуть містити також натуральні і ідентичні натуральним компоненти. Штучні ароматичні компоненти — це хімічні сполуки, які не ідентифіковані до теперішнього часу в сировині рослинного або тваринного походження і отримані шляхом хімічного синтезу.

Ароматизатори призначені для додання харчовим продуктам смаку і аромату. Застосування ароматизаторів дозволяє:

• створити широкий асортимент харчових продуктів, що відрізняються за смаком і ароматом, на основі однотипної продукції: льодяникової карамелі, мармеладу, безалкогольних та слабоалкогольних напоїв, желе, морозива, йогуртів, жувальної гумки та інших ;
• відновити смак і аромат, частково втрачений при зберіганні або переробці;
• стандартизувати смакоароматичні характеристики харчової продукції незалежно від щорічних коливань якості вихідного сільськогосподарської сировини;
• підсилити наявний у продуктівнатуральний смак і аромат;
• надати аромат продукції, позбавленої аромату (наприклад, продуктів переробки сої);
• надати аромат продукції, одержуваної з використанням технологічних процесів, при яких не відбувається природного освіти;
• позбавити харчову продукцію від неприємних присмаків.

Ароматизатори можуть випускатися у вигляді рідких (розчини або емульсії), сухих і пастоподібних продуктів. Рідкі ароматизатори, як правило, дешевше аналогічних сухих і призначені для більшості харчових продуктів (кондитерських та випечних виробів, напоїв, масложирової та молочної продукції, морозива та ін.).

Ароматизатори отримують в результаті фізичних (екстракція, дистиляція, розчинення, змішання) або хімічних (синтез, реакція Майяра, димоутворення при горінні або піролізі) процесів.

Ароматизатори копчення отримують абсорбцією димів, використовуваних в традиційному копченні, розчинником (як правило, водою).

Дозування ароматизаторів в харчові продукти зазвичай знаходяться в межах від 0,1 до 2,0 кг на 1 т або 100 дал готової продукції.

Ароматизатори, внесені в список дозволених до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Ванілін, етилванілін, Е314 гваяковая смола, коптильні препарати, Е160с маслосмоли паприки, Е906 бензойна смола.