Захисні гази

Захисні гази або суміші газів, захищають харчовий продукт від впливу навколишнього середовища. При використанні упаковки із захисним газом необхідно застосовувати газонепроникні пакувальні матеріали, наприклад полімерні плівки. Технологія зберігання продуктів харчування в атмосфері інертних газів замість повітря називається упаковкою з регульованою атмосферою (modified-atmosphere packing — MAP).

Захисні гази оберігають продукти від контакту з киснем. Оскільки кисень бере участь в процесах окислення і необхідний анаеробних мікроорганізмів для дихання, використання захисних газів дозволяє запобігти окислювальному псуванню і мікробіологічну.

У харчових продуктах, оброблених по МАР-технології, пригнічуються лише аеробні мікроорганізми. На розвиток патогенних анаеробів, що викликають інфекції і інтоксикації, захисні гази не впливають. Використання атмосфери з високим вмістом інертного газу становить інтерес насамперед для харчових продуктів з низькою активністю води.

Літературні дані про оптимальних складах захисної атмосфери суперечливі. Зазвичай в якості захисних газів використовують діоксид вуглецю і азот індивідуально або в суміші. До складу сумішей може входити кисень.

Області застосування:

бункерное зберігання борошна, чаю, прянощів, круп; зберігання, особливо в споживчому пакуванні, сирів, охолодженого свіжого м'яса і м'ясопродуктів, птиці, риби, овочів, фруктів, грибів, горіхів, соків, безалкогольних напоїв, хлібобулочних виробів, особливо нарізаного хліба, напівфабрикатів з тіста, жирових продуктів, сухих сніданків, макаронних виробів, яєць і ін.

Захисні гази, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Е290 діоксид вуглецю, Е941 азот, Е938 аргон, Е939 гелій, Е942 оксид азоту.