Інтенсивні підсолоджувачі
Інтенсивні підсолоджувачі — речовини нецукровою природи, що застосовуються для додання продукту солодкого смаку, вони в сотні (іноді в десятки) разів солодше цукру. Вони придатні для виробництва низькокалорійних і діабетичних продуктів харчування. Профіль смаку підсолоджувачів в повному обсязі збігається з профілем смаку цукру: солодкість може наступати пізніше або раніше, зберігатися довше або зникати майже одразу, мати більш сильні або слабкі, ніж у цукру, гіркуватий, солоний і інші відтінки смаку. Тому для наближення профілю солодощі в реальних продуктах зазвичай використовують суміші підсолоджувачів.
Орієнтовний коефіцієнт солодощі — відносна величина, що показує, у скільки разів менше слід взяти підсолоджувача, ніж сахарози, для приготування розчину, еквівалентного по солодощі 9% -го розчину сахарози.
при виборі підсолоджувача для продуктів з тривалим (кілька років) терміном придатності увага приділяється його стабільності при зберіганні. Як правило, при тривалому зберіганні підсолоджувачі повільно розкладаються на несолодкі складові.
У харчових продуктах, в яких технологічні функції цукру важливіше його солодощі, рекомендується замінювати цукор не на підсолоджувачі, а на замінники цукру.
Області застосування:
виробництво напоїв, жувальної гумки, соусів, консервування фруктів і овочів, молочна, хлібобулочна, кондитерська промисловість, виробництво сталевих підсолоджувачів для прямого продажу населенню.
Підсолоджувачі, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.
Е950 ацесульфам калію, Е951 аспартам, Е952 Цикламова кислота і її натрієва, калієва та кальцієва солі, Е954 сахарин (натрієва, калієва, кальцієва солі), Е955 сукралоза, Е957 тауматин, Е958 гліциризин, Е959 неогесперідін дігідрохалкон, стевія, порошок листя і сироп з них.
Підсолоджувачі, що не мають дозволу до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.
INS 956 АЛІТА, дульцин, міракулін, монеллін , осладін, періллаальдексідоксім, поліглюкоза, ребаудіозіди світнер 2000, ернандуль-цин, філодульцін.