Відбілювачі

Відбілювачі (відбілюючі речовини) запобігають і усувають небажане фарбування продукту шляхом хімічної реакції з його компонентами. За хімічною природою це окислювачі або відновники. Дія окислювачів засноване на виділенні ними активного кисню або хлору, які взаємодіють з небажаними барвниками продукту, перетворюючи їх в нефарбовані з'єднання. Дія восстановителей полягає в уповільненні процесів ферментативного і неферментативного побуріння.

Речовини, які є отбеливателями, виявляють і деякі інші дії. Так, окислювачі найчастіше є консервантами, а відновники — антиокислювачі.

Області застосування:

відбілюванню піддають борошно, зерно, крохмаль, горіхи, бобові, желатин, рибні консерви , пресерви і маринади, крабове м'ясо, м'ясо тріскових порід риб, кишки, окремі сорти сиру (наприклад проволоне).

Відбілювачі, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Пероксид водню, Е928 перекис бензоїлу, Е220 діоксид сірки, Е221 сульфіт натрію, Е222 гідросульфіт натрію, Е223 піросульфіт натрію, Е224 піросульфіт калію, Е225 сульфіт калію, Е226 сульфіт кальцію, Е227 гідросульфіт кальцію, Е228 бисульфит калію.

Відбілювачі, що не мають дозволу до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

INS 925 хлор, INS 926 діоксид хлору, озон.