Піногасники і антивспенивающие агенти

антівспенівающіе агенти на певних стадіях ряду процесів виробництва харчових продуктів запобігають або знижують утворення піни. Піногасники руйнують вже піну.

В результаті прискорюється і полегшується ведення таких технологічних процесів, як фільтрування, перекачування, дозування і розлив рідин.

антівспенівающіе агенти заміщають пенообразователи на кордоні поверхні розділу газової і рідкої фаз , і, утворюючи там непроникну поверхневу плівку, підвищують поверхневу напругу. Вони повинні бути не розчинні в рідинах, до яких додаються.

Піногасники мають той же склад, то ж хімічну будову і аналогічний механізм дії, що і антивспенивающие агенти. Вони теж утворюють на кордоні поверхні розділу газової і рідкої фаз плівку, завдяки якій руйнуються бульбашки газу; при цьому зменшується розмір поверхні, і система переходить в термодинамічно більш стійкий стан з меншою вільною енергією.

Дозування цих добавок дуже малі (зазвичай достатньо кількох міліграмів на 1 кг).

Області застосування:

виробництво крохмалю, цукру, продуктів переробки картоплі, розчинної кави, пекарських дріжджів, м'ясопродуктів, жирів і масел, молочних продуктів, супів і соусів, консервованих овочів, сиропів, фруктових продуктів, варення, мармеладу і желе, жирів для смаження, при розливі в пляшки фруктових соків та інших напоїв.

Піногасники і антивспенивающие агенти, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Е387 оксістеарін, Е432 поліоксиетилен (20) сорбітан монолаурат, (TWEEN 20), Е433 поліоксіетіленсорбітан (20) моноолеат (TWEEN 80), Е434 поліоксіетіленсорбітан (20) монопальмітат (TWEEN 40), Е435 по-ліоксіетілен ( 20) сорбітан моностеарат (TWEEN 60), Е436 поліоксіетіленсорбітан (20) тристеарат, Е471 моно- і дигліцериди жирних кислот, Е475 ефіри полігліцерина і жирних кислот, Е479 термічно окислене соєву олію з моно- і дигліцериди жирних кислот, Е491 сорбітан моностеарат (SPAN 60 ), Е492 сорбітан тристеарат (SPAN 65), Е493 сорбітан монолаурат (SPAN 20), Е494 сорбітан моноолеат (SPAN80), Е495 сорбітан монопальмітат (SPAN 40), Е496 сорбітан триолеат (SPAN 85), Е551 діоксид кремнію аморфний, Е570 жирні кислоти, Е900 полідиметилсилоксан, Е905Ь вазелін, Е905с парафін, Е1521 поліетиленгліколь, кетоспірти С8-С30, Е911 жирних кислот метилові ефіри , натрієва сіль поліакрилової кислоти, поліалкіленгліколевие ефіри жирних кислот, поліоксіпропіленовие (поліоксіетіленовой) ефіри гліцерину (лапрол), поліоксіпропіленовие ефіри С8-С30 жирних кислот, поліоксіпропіленовие ефіри С8-С30 кетоспіртов, поліоксіетіленовой ефіри С8-С30 жирних кислот, поліоксіетіленовой ефіри С8-С30кетоспіртов, поліетиленгліколь (400,600) діолеат, спирти граничні С8-С30, Е240 формальдегід.