Пленкообразователей

пленкообразователей (покриття), глазірователі (глянсувальники) — речовини, що наносяться у вигляді плівки або тонкого шару (глянцю) на поверхню харчових продуктів або є компонентами захисних покриттів. Пленкообразователей зберігають свіжість харчових продуктів, запобігають їх висихання, зниження ваги, втрати ароматичних речовин, а також негативно впливали навколишнього середовища (окислення, мікробне зараження і т.п.). Крім того, за допомогою пленкообразователей продукту надається привабливий зовнішній вигляд.

Якщо між покриттям і поверхнею харчового продукту існує хімічна спорідненість, на поверхні продукту утворюється хімічно пов'язана з ним плівка. Гнучкі прозорі водорозчинні неклейкі плівки утворюють модифіковані крохмалі, особливо ацетатні.

Як пленкообразователей переважно використовуються загусники і гелеутворювачі, дисперсії полімерів, гліцерин, моно-і дигліцериди жирних кислот, натуральні і синтетичні воски, парафін. Їх суміші часто називають воскожіровимі складами.

Використовувані кількості незначні і складають 0,1-1%. Для обробки поверхні цитрусових застосовують близько 0,1 г на кг фруктів. Нанесення здійснюють обприскуванням, зануренням або обмазуванням. Деякі пленкообразователей перед нанесенням на поверхню необхідно розплавити, наприклад воски.

Області застосування:

драже, карамель та інші кондитерські вироби, сири, цитрусові, рибопродукти, м'ясні та ковбасні вироби, кава в зернах, жувальна гумка, родзинки та інші сухофрукти.

пленкообразователей, покриття, глазірователі, глянсувальники, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Е400 альгінової кислоти, Е401-404 альгінати натрію, калію, амонію, кальцію, Е406 агар, Е411 вівсяна камедь, Е413 трагакант, Е414 гуміарабік, Е416 карайі камедь, Е422 гліцерин, Е461 метилцелюлоза, Е462 етилцелюлоза, Е463 гідроксипропілцелюлоза, Е464 гідроксипропілметилцелюлоза, Е465 метілетілцеллюлоза, Е466 карбоксиметилцеллюлоза натрієва сіль, Е470 солі жирних кислот (алюмінію, кальцію, натрію, магнію, калію і амонію), Е471 моно- і дигліцериди харчових жирних кислот, Е472е ефіри гліцерину і оцтової і жирних кислот, Е473 ефіри сахарози і жирних кислот, Е474 сахарогліцері-ди,Е476 ефіри полігліцерина і взаімоетеріфі—товки ріціноловой кислот, Е570 жирні кислоти, Е901 бджолиний віск, білий та жовтий, Е902 віск свічковий, Е903 віск карнаубський, Е904 шелак, Е905а вазелінове масло харчове, Е905Ь вазелін, Е905с парафін, Е908 віск рисових висівок, Е909 спермацетовий віск, Е910 воскові ефіри, Е911 жирних кислот метилові ефіри, Е913 ланолін, Е1400 декстрини, Е1401 крохмаль, оброблений кислотою, Е1402 крохмаль, оброблений лугом, Е1403 вибілений крохмаль, Е1404 окислений крохмаль, Е1405 крохмаль, оброблений ферментними препаратами, Е1410 монокрахмал фосфат, Е1412дікрахмалфосфат етерифікованих, Е1413 фосфатований дікрахмалфосфат зшитий, Е1411 дікрахмалгліцерін зшитий, Е1414 ацетильований дікрахмалфосфат зшитий, Е1420 ацетатний крохмаль, етерифікованих оцтовим ангідридом, Е1421 ацетатний крохмаль, етерифікованих вініл-ацетатом, Е1422 ацетильований дікрахмалоа-діпат, Е1423 ацетильований дікрахмалогліцерін, Е1440 оксіпропілірованний крохмаль, Е1442 оксіпропілірованний дікрахмалфосфат зшитий, Е1443 оксіпропілірованний дікрахмалогліцерін, Е1450 ефір крохмалю і натрієвої солі октенілянтарной кислоти, полівініловий спирт, желатин, хітозан.

пленкообразователей, покриття, глазірователі, глянсувальники, що не мають дозволу до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Декстрани, Е408 глікани пекарських дріжджів.