Регулятори кислотності

Регулятори кислотності — речовини, що встановлюють і підтримують в харчовому продукті певне значення рН.

У сучасному виробництві і переробці харчових продуктів встановлення і підтримка певного значення рН має велике значення. Низьке значення рН сприяє продовженню терміну придатності продуктів, так як створює несприятливі умови для розвитку мікроорганізмів і підсилює дію консервантів.

Області застосування:

виробництво напоїв, м'ясо- і рибопродуктів, мармеладу, желе, твердої і м'якої карамелі, кислих драже, жувальної гумки, жувальних цукерок.

Регулятори кислотності, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Е170 вуглекислі солі кальцію, Е260 оцтова кислота льодяна, Е261 ацетат калію, Е262 ацетат натрію, Е263 ацетат кальцію, Е264 ацетат амонію, Е270 молочна кислота, Е296 яблучна кислота, Е297 фумарова кислота, Е300 аскорбінова кислота (L -), Е301 аскорбат натрію, Е302 аскорбат кальцію, Е303 аскорбат калію, Е325 лактат натрію, Е326 лактат калію, Е327 лактат кальцію, Еззо лимонна кислота, Е331 цитрати натрію, Е332 цитрати калію, ЕЗЗЗ цитрати кальцію, Е328 лактат амонію, Е329 лактат магнію , Е334 винна кислота L (+), Е335 тартрати натрію, Е336 тартрати калію, Е337 тартрат каліюі натрію, Е354 тартрат кальцію, Е339 фосфати натрію, Е340 фосфати калію, Е341 фосфати кальцію, Е342 фосфати амонію, Е343 фосфати магнію, Е345 цитрат магнію, Е349 малат амонію, Е350 Малатья натрію, Е351 Малатья калію, Е352 Малатья кальцію, Е353 метавінна кислота , Е355 адипінова кислота, Е356 адипат натрію, Е357 адипат калію, Е359 адипат амонію, Е365 фумарате натрію, Е366 фумарате калію, Е367 фумарате кальцію, Е368 фумарате амонію, Е380 цитрати амонію, Е450 пірофосфати, Е451 трифосфати, Е500 карбонати натрію, Е501 карбонати калію , Е503 карбонати амонію, Е504 карбонати магнію, Е507соляна кислота, Е509 хлорид кальцію, Е510 хлорид амонію, Е513 сірчана кислота, Е514 сульфати натрію, Е515 сульфати калію, Е516 сульфат кальцію, Е521 сульфат алюмінію-натрію, Е522 сульфат алюмінію-натрію, Е523 сульфат алюмінію-амонію, Е524 гідроксид натрію, Е525 гід-роксід калію, Е526 гідроксид кальцію, Е527 гідроксид амонію, Е528 гідроксид магнію, Е529 оксид кальцію, Е541 алюмофосфату натрію, Е574 глюконовая кислота (D-), Е575 глюконодельта лактон, Е576 глюконат натрію, Е577 глюконат калію, Е578 глюконат кальцію, Е580 глюконат магнію, карбонат заліза, сукцинат натрію, калію, кальцію.