Цукрозамінники

Цукрозамінники (замінники цукру) надають харчовим продуктам і готовій їжі солодкий смак, а також виконують інші технологічні функції цукру. За хімічною природою цукрозамінники відносяться до поліспиртів (поліол). Цукрозамінників є також фруктоза, яка не належить до харчових добавок.

Цукрозамінники по силі солодощі не надто відрізняються від цукру.

Суміші цукрозамінників один з одним, а також з інтенсивними підсолоджувачами часто виявляють ефект синергізму (взаємного посилення солодощі). У сумішах солодких речовин, як правило, досягається профіль солодощі, досить близький до профілю солодощі цукру, чого не забезпечують індивідуальні підсолоджувачі.

Дозування цукрозамінників розраховують, виходячи з коефіцієнта солодощі, а потім уточнюють за результатами дегустації. Замінники цукру вносять в продукт так само, як цукор — у вигляді сиропу. Використання наповнювачів при цьому зазвичай не потрібно.

Області застосування:

виробництво жувальної гумки, морозива, консервування фруктів і овочів, хлібопекарська, кондитерська промисловість, прямий продаж населенню.

Цукрозамінники, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Е420 сорбіт і сорбітовий сироп, Е 421 маннит, Е953 ізомальт, Е965 мальтит і мальтитний сироп, Е966 лактит, Е967 ксиліт.