Солоні речовини

Замінники солі (солоні речовини) надають продуктам солоний смак. Хлорид натрію додає продуктам звичний чистий солоний смак. Існують близькі до звичного смаку замінники солі, що не містять іонів натрію: калієві, кальцієві, магнієві солі органічних і неорганічних кислот. Ці солі мають солоний смак, але не типовий смак хлориду натрію, тому часто їх змішують або розбавляють ними кухонну сіль. Подібно цукру, кухонна сіль впливає не тільки на смак харчових продуктів, а й на інші їх властивості: в м'ясопродуктах вона впливає на зв'язування води, в тесті — на клейковину; у високій концентрації сіль проявляє консервативну дію. Замінники солі такими властивостями не володіють.

Області застосування:

кондитерські вироби, хлібобулочні вироби, м'ясопродукти, рибні консерви.

замінники солі, солоні речовини, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Е237 форміат натрію, Е238 форміат кальцію, форміат калію, Е326 лактат калію, Е327 лактат кальцію, Е328 лактат амонію, Е329 лактат магнію, Е335 тартрат натрію, Е336 тартрати калію, Е345 цитрат магнію, Е508 хлорид калію, Е510 хлорид амонію, Е515 сульфати калію, Е620 глутамінова кислота (L (+) -), Е622 глутамат калію 1-замещннний, Е623 глутамат кальцію, Е625 глутамат магнію, Е337 тартрат калію-натрію, Е354 тартрат кальцію, Е621 глутамат натрію 1-заміщений , Е624 глутамат амонію 1-заміщений.