Засоби для зняття шкірки з плодів

Засоби для зняття шкірки з плодів — речовини, хімічним шляхом видаляють шкірку (шкірку, шкурку) з певних видів фруктів і овочів. Вони розм'якшують оболонку рослинних продуктів так, що після обробки ними вона легко видаляється. Видаляти шкірку і шкірку з плодів і овочів можна механічно, вакуумированием, обробкою парою або хімічними засобами, зазвичай лугами. Часто ці методи комбінують.

Хімічна (лужна) очистка проводиться при різній концентрації лугу (від 0,5 до 20%), температурі ванни і з різною тривалістю в залежності від виду рослинної сировини. Обробку можна повторювати. Обробка проводиться в спеціальних очисних машинах різної конструкції, наприклад в обертовому дротовому барабані. Відділення шкірки відбувається під час обертання барабана за рахунок тертя овочів (фруктів, коренеплодів) одна об одну і об стінки барабана. Процес можна вести сухим способом, а можна кропити вміст барабана водою. Після закінчення обробки лугами проводять нейтралізацію очищеного сировини зануренням його в розчин кислоти. Для фруктів використовують 1-2% -й розчин лимонної кислоти.

Області застосування:

зняття шкірки з помідорів, огірків, моркви, коренів селери, картоплі та інших коренеплодів , груш, яблук, абрикосів, персиків та інших кісточкових плодів.

Засоби для зняття шкірки, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Е500 карбонати натрію, Е520 сульфат алюмінію, Е521 галун алюмонатріевие, Е522 галун алюмокалієві, Е523 галун алюмо-аміачні, Е524 гидрооксид натрію, Е525 гідроксид калію.