Ущільнювачі

Ущільнювачі (рослинних тканин), отверджувачі — це речовини, що поліпшують структуру і зовнішній вигляд переробляються харчових продуктів, в основному фруктів і овочів, за рахунок ущільнення їх тканин. Завдяки дії ущільнювачів рослинні тканини набувають стійкості до термічної обробки (бланшіровке, пастеризації, стерилізації, сушінні нагріванням, сушінні виморожуванням і глибокому заморожуванню), що особливо важливо у виробництві консервованих продуктів. Крім того, ущільнювачі допомагають зберегти наявні в рослинній сировині вітаміни, мінеральні солі і поживні речовини.

Фрукти і овочі містять пектинові речовини, що утворюють навколо волокон їх тканин гелі, які зміцнюють структуру рослинних харчових продуктів і знижують руйнування і розм'якшення при обробці. Цього, однак, недостатньо для надійної стабілізації якості фруктів і овочів. Додатково використовуються ущільнювачі, які забезпечують необхідний захист завдяки взаємодії з пектинами і утворення відповідних пектати. З цією ж метою застосовуються солі кальцію, магнію та алюмінію у вигляді ацетатів, карбонатів, хлоридів, цитратів, лактатів, Малатья, фосфатів, поліфосфатів, сульфітів або тартратов індивідуально або в сумішах, в тому числі в сумішах з кухонною сіллю.

Вибір ущільнювача залежить від його розчинності і реакционноспособна.

Області застосування:

консервовані овочі, фрукти, м'ясо крабів, лосося, омарів, тунця.

Ущільнювачі (рослинних тканин), отверджувачі, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Е226 сульфіт кальцію, Е227 гідросульфіт кальцію, Е238 форміат кальцію, Е263 ацетат кальцію, Е327 лактат кальцію, Е329 лактат магнію, ЕЗЗЗ цитрат кальцію, Е341 фосфати кальцію, Е343 фосфати магнію, Е345 цитрат магнію, Е352 Малатья кальцію , Е354 тартрат кальцію, Е452 (ш) поліфосфат натрію-калію, Е452 Поліфосфати кальцію, Е504 карбонати магнію, Е509 хлорид кальцію, Е511 хлорид магнію, Е516 сульфат кальцію, Е518 сульфат магнію, Е520 сульфат алюмінію, Е521 сульфат алюмінію-натрію, галун алюмо -натріевие, Е522 сульфат алюмінію-калію, галун алюмо-калієві, Е523 сульфат алюмінію-амонію,галун алюмо-аміачні, Е526 гідроксид кальцію, Е542 кістковий фосфат (фосфат кальцію), Е578 глюконат кальцію.