Підсилювачі смаку і аромату

Підсилювачі (модифікатори) смаку і аромату посилюють (модифікують) сприйняття смаку і аромату шляхом стимулювання закінчень смакових нервів, хоча самі підсилювачі можуть не мати ні власного запаху, ні смаку. Вони дозволяють посилити, відновити і стабілізувати смак і аромат або його окремі складові, втрачаються при переробці та зберіганні харчового продукту, а також пом'якшити окремі небажані складові смаку і аромату.

Глутаминовая, інозинова, гуанілова і інші РНК і їх солі підсилюють солоний, м'ясний, рибний і інші гастрономічні смаки і аромати, хоча самі практично не пахнуть і не мають смаку в звичайній дозуванні.

мальтол і етілмальтол підсилюють сприйняття ряду ароматів (особливо фруктового і вершкового). Переважно їх використовують в солодких харчових продуктах, але повідомлялося також, що обидва ці речовини можуть покращувати смак і аромат гастрономічних продуктів.

Області застосування:

м'ясо- і рибопродукти, продукти переробки овочів, грибів, соуси, кетчупи, продукти швидкого приготування, бульйонні кубики, смако-ароматичні суміші для обсипання чіпсів , горіхів, морозиво, молочні продукти, фруктові соки, кондитерські вироби.

Підсилювачі смаку і аромату, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Е620 глутамінова кислота (Ц), Е621 глутамат натрію 1-заміщений, Е622 глутамат калію 1-замещённний, Е623 глутамат кальцію, Е624 глутамат амонію 1-заміщений, Е625 глутамат магнію, Е626 гуанілова кислота, Е627 5 гуанілат натрію 2-заміщений, Е628 5-гуанілат калію 2-заміщений, Е629 5-гуанілат кальцію, Е630 інозинова кислота, Е631 5-інозінат натрію 2-заміщений, Е632 інозінат калію, ЕбЗЗ 5-інозінат кальцію, Е634 5-рибонуклеотиди кальцію, Е635 5-рибонуклеотиди натрію 2-заміщені, Е636 мальтол, Е637 етілмальтол, Е640 гліцин, Е641 L-лейцин, Е642 лізин гідрохлорид, Е955 сукралоза,Е957 тауматин, Е958 гліциризин, Е959 неогесперідін дігідрохалкон, Е1101 протеази, Е1104 ліпази, ванілін.