Ферменти і ферментні препарати

Ферменти — біологічні каталізатори білкової природи, здатні в багато разів прискорювати хімічні реакції, що протікають в тваринний і рослинний світ. У харчовій промисловості ферменти використовуються в вигляді ферментних препаратів, які, як правило, представляють собою мультензімние комплекси і крім активного білка містять різні баластні речовини. Велике число ферментних препаратів отримують в промисловому масштабі з використанням мікроорганізмів — активних продуцентів відповідних ферментів.

Ферментні препарати дозволяють значно прискорювати технологічні процеси, збільшувати вихід готової продукції.

В технології харчових продуктів застосовуються ферментні препарати з амилолитической, протеолітичної, ліполітичною і оксидазної активністю.

Області застосування:

пивоваріння, виноробство, виробництво спирту, фруктових і овочевих соків, чаю, хлібопечення, виробництво дріжджів, виробництво сиру, сиру, м'ясо- і рибопродуктів, переробка крохмалю, виробництво білкових гідролізатів, виробництво інвертного сиропу.

Ферменти, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Е1100 амілази, Е1101 протеази, Е1102 глюкозооксидаза, Е1103 інвертази, Е1104 ліпази.