Засоби для капсулювання

Засоби для капсулювання — речовини, здатні утворювати обволікає шар у формі капсул або мікрокапсул на поверхні харчових компонентів, завдяки чому збільшується термін придатності останніх. Вони захищають від атмосферних впливів (світла, УФ-випромінювання, вологи, окислення, висихання), запобігають реакції між окремими компонентами харчового продукту, а також дозволяють переводити водорозчинні речовини в маслодіспергіруемую форму і навпаки. Отримання і використання капсул прийшло в харчову промисловість з фармацевтики.

Капсулювання можна піддавати тверді, рідкі та газоподібні речовини. Капсульованих рідини можна переробляти як порошки.

Зазвичай в якості засобів для капсулювання використовують різні крохмалі і желатин. Крохмальні капсули наповнюють порошкоподібними речовинами. Слід розрізняти жорсткі і м'які желатинові капсули. Перші наповнюють переважно порошкоподібними речовинами, другі — рідинами і емульсіями, наприклад ефірними маслами або риб'ячим жиром. Для водних розчинів желатинові капсули непридатні. Желатинові капсули можна отримувати методом занурення або пресування. Матеріал стінок желатинових капсул складається з желатину і пластифікатора.

Мікрокапсули є результатом капсулирования крапельок або тонкодисперсних частинок твердої фази. Їх діаметр становить від декількох мікрометрів до декількох міліметрів. Матеріалом стінок мікрокапсул можуть бути желатин, казеїн, гуміарабік, пектин, КМЦ, жири і полімери. Як засоби для капсулювання часто застосовуються також суміші емульгаторів і гидроколлоидов, а як пластифікатори — гліцерин, сорбіт, камеді і цукру.

Існує багато способів микрокапсулирование: розпорошення, розплавлення, екструзія, коацервація, поділ фаз і полімеризація на поверхні.

Області застосування:

жири, рослинні масла, вітаміни, ферменти, прянощі і їх екстракти, ароматизатори та ароматичні речовини.

Засоби для капсулювання, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.

Е405 пропіленглікольальгінат, Е406 агар, Е407 карагенан і його натрієва, калієва, амонійна солі, включаючи фурцеллеран, Е407 карагенан з водоростей Euchema, Е409 арабіногалактан, Е410 камедь ріжкового дерева, Е411 вівсяна камедь Е412 гуарова камедь, Е413 трагакант , Е414 гуміарабік, Е415 ксантановая камедь, Е416 камедь карайі, Е417 тари камедь, Е418 геллановая камедь, Е419 гхатті камедь, Е440 пектини.