Амарантове масло, корисні властивості
Амарантове масло
Амарант (щириця) - це висока, приблизно з стебло кукурудзи, рослина з пучком рожево-фіолетових квіток, які зберігають колір навіть після їх засушіванія. Насіння з'являються на шипоподібні голівках. На одній рослині може бути до півмільйона насіння. Насіння амаранту дуже маленькі, менше макового зерна. Покрито зерно твердої насіннєвий оболонкою, яка легко розтріскується при обсмажуванні насіння. Після прожарювання і варіння зерно легко розжовується і засвоюється. Насіння має легкий горіховий запах.
Амарантове масло можна отримати з насіння амаранту, в яких його міститься не більше 10%.
Корисні властивості
В амарантове олії міститься до 8% сквалену. Сквалеон є важливим для синтезу стероїдів та трітерпенов, в тому числі гормонів і вітаміну Д. Саме це і визначає високу фізіологічну активність насіння амаранту.
Сквалеон є обов'язковим компонентом людської шкіри, і вже давно дослідниками відмічено, що речовини з високим вмістом сквалену володіють цілющими властивостями. Саме це і характерно для амарантового масла. Наступними найважливішими компонентами амарантового масла є токофероли (вітамін Е). В окремих сортах амаранту міститься до 2% токоферолу. Це рекордний рівень для всіх рослинних джерел токоферолів. Останні є дуже активними антиоксидантами.
Високий вміст в амарантове олії і фосфоліпідів (10%), переважним компонентом є лецитин. І ще одна група біологічно активних речовин міститься в амарантове маслі. Це - фітостероли. Їх вміст у маслі досягає 2%. Слід зазначити, що біогенез фітостеролів тісно пов'язаний зі скваленом.
В амарантове олії міститься до 50% лінолевої кислоти, а також 1% омега-3 ліноленової кислоти, що володіє високою біологічною активністю.
Детальний аналіз біохімічного складу амарантового масла показує, що за кількістю біологічно активних речовин і, головним чином, сквалену амарантової олії немає рівних серед відомих масел, які мають біологічну активність.
Амарантове масло рекомендовано як засіб дієтичної корекції при таких захворюваннях:
- серцево-судинні захворювання: ішемічна хвороба серця, атеросклероз, гіпертонічна хвороба, порушення мозкового кровообігу;
- виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки;
- шкірні захворювання і пошкодження шкіри: опіки, довго незагойні виразки, псоріаз, суха екзема, нейродерміт, алергічні дерматози, дерматити;
- профілактика онкологічних захворювань.