Гірчичне масло, корисні властивості і застосування при різних захворюваннях

харчове гірчичне масло

гірчичне масло виробляють з насіння гірчиці методом пресування: макуха використовують для отримання гірчичного порошку. Гірчиця містить речовини, які надають олії специфічний смак і аромат. До таких речовин відносять тіоглікозіди і продукти їх гідролізу.

Випускають гірчичне масло нерафінованою, вищого, 1-го і 2-го сортів. Для безпосереднього вживання в їжу призначається масло вищого і 1-го сортів. Найбільш цінними смаковими і цілющими властивостями володіє масло, отримане методом холодного пресування. Його отримують при температурі 40-50C, що повністю виключає розкладання і зберігає такі важливі харчові компоненти, як ферменти, вітаміни, амінокислоти. Масло має світло-коричневий колір.

Гірчичне масло має пікантний смак і займає гідне місце в ряду рослинних масел. Гірчичне масло — поживний висококалорійний продукт: в 100г масла міститься 898ккал.

Масло використовують як для смаження, так і для заправки страв. Їжу, приготовлену на ньому, відрізняє незвичайний, але приємний смак. Крім того, консервовані овочі, заправлені гірчичним маслом, завдяки його бактерицидну і антисептичну властивостями зберігаються довше. Хлібобулочних виробів, для випічки яких його також застосовують, масло надає пишність і апетитний світло-золотистий колір, а головне, збільшує термін зберігання.

Термін зберігання гірчичного масла — 10 місяців, завдяки унікальному природному складу, а не наявності консервантів.

Зміст

Корисні властивості і застосування

У чому ж секрет цього дивного продукту? Справа в тому, що він містить 10-15% альфа-ліноленової кислоти (Омега-3) і 25% лінолевої кислоти (Омега-6). Їх співвідношення є лікувальним. Також містить 20% олеїнової кислоти. Ліноленова кислота допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань, корисна при порушеннях жирового обміну і атеросклерозі, запобігає утворенню тромбів, знімає запальні процеси.

Гірчичне масло є джерелом вітамінів А, Д, Е. В ньому незвичайний набір гамма і дельта-токоферолів, які є природними антиоксидантами, пастками радикалів, завдяки їм зростання перекисних сполук при зберіганні значно знижений в порівнянні з іншими маслами. Природні антиоксиданти нормалізують обмін речовин і статеві функції, уповільнюють процес старіння організму, перешкоджають виникненню ракових захворювань. Вітаміну Д в гірчичному маслі міститься в 1,5 рази більше, ніж в соняшниковій олії.

Також в гірчичному маслі зберігаються активні компоненти — фосфатиди, сприятливо діють на печінку, ослаблену антибіотиками, вірусними інфекціями, токсинами.

Масло особливо корисно людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, діабетом, виразковим колітом, ожирінням, тромбозом. Вживання його в їжу допомагає підняти рівень корисного, або хорошого, холестерину і знизити рівень поганого.

При застуді

При застуді можна робити компреси на гірчичному маслі. Щоб зробити компрес, потрібно злегка підігріти масло, змочити в ньому марлю і покласти її на шию або на груди, закрити поліетиленом, і шаром вати, весь компрес накрити махровим рушником; тримати протягом 15-20 хвилин.

Зміст

Ефірне гірчичне масло

Ефірне гірчичне масло виробляється з знежирених насіння. Використовується в якості местораздражающего відволікаючого кошти. Гірчичне ефірне масло складається з аллілгорчічное (40%), кротонілгорчічного масел і слідів сірковуглецю.

Пам'ятайте! Ефірне гірчичне масло отруйно і небезпечно, і тому в чистому вигляді його не застосовують, вживаючи його 2% -ний спиртовий розчин (гірчичний спирт) для розтирання при ревматизмі.

Зміст

Рецепти

Салат Пізанська рапсодія

• 200г квасолі,
• 1 цибулина,
• 1 зубчик часнику,
• сіль, мелений червоний перець — за смаком.

Для заправки:

• 1 ст. л. оцту,
• 4 ст. л. гірчичного масла,
• 1 ст. л. томат-пюре.

Білу квасолю залиште на ніч у холодній воді, а на наступний день воду злийте. Залийте набряклу квасолю газованою водою і варіть на малому вогні до м'якості. Змішайте гарячу квасолю з дрібно нарізаними цибулею та часником.

Додайте заправку з оцту, гірчичного масла, томату-пюре, меленого червоного перцю і солі за смаком. Салат охолодіть, розкладіть по порціях і прикрасьте кружечками помідорів і дрібно нарубаної петрушкою.

Зміст