Соняшникова олія, корисні властивості і застосування
соняшникова олія
соняшникова олія отримують з насіння соняшнику методом пресування і екстрагування. Виробництво цього масла в Росії становить близько 70% випуску всіх рослинних масел.
Нерафінована олія має виражений смак і запах підсмажених соняшникового насіння, світло-жовтий колір, допускається невеликий осад. За якістю його ділять на три сорти — вищий, 1-й, 2-й. Масло вищого і 1-го сортів має бути прозорим, допускаються лише окремі дрібні частки воскоподібних речовин. У маслі 2-го сорту може бути легке помутніння.
гідратованих масло виробляють вищого, 1-го і 2-го сортів. На відміну від нерафінованої олії не має осаду.
Рафінована олія випускають недезодорірованное і дезодорованим. Дезодорована олія за смаком і запахом є знеособленим, недезодорірованное має злегка виражений смак і запах соняшникового насіння, масло прозоре, не містить відстою. Для поставки в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування призначається дезодорована рафінована соняшникова олія.
Хімічний склад
Насіння соняшнику багаті жирним маслом (до 53%), вуглеводами (26,5%), білками, фітином (2%), дубильні речовини (1,5%), фосфоліпідами, стеринами, каротиноїди, органічні кислоти (лимонна, винна, хлорогенова), вітамінами А і Е.
у соняшниковій олії велика кількість гліцеридів ненасичених жирних кислот — арахідонової, олеїнової, ліноленової, пальмітинової, які перешкоджають склеротичних процесів в організмі людини.
Користь соняшникової олії
Соняшникова олія, поряд з іншими рослинними оліями, володіє багатьма корисними властивостями, які роблять його споживання набагато краще використання тваринних жирів.
Соняшникова олія — це не тільки поживний продукт, широко використовуваний в харчовій промисловості, воно також застосовується і в медицині.
Цілющі властивості соняшникової олії широко використовуються в народній медицині при лікуванні тромбофлебіту, зубного болю, хронічних захворювань шлунка, кишечника, печінки, легенів.
Соняшникова олія використовують в косметичних процедурах, в приготування банних настоянок, застосовують для ароматерапії.
Очищене соняшникову олію вживають при холециститі, холангіті, холангогепатіте, калькулезном холециститі, як жовчогінний засіб.
При лікуванні і для профілактики атеросклерозу рекомендується використовувати соняшникову олію, так як воно багате ненасиченими жирними кислотами. При захворюванні атеросклерозом рекомендується обмежити вживання продуктів, до складу яких входять тваринні жири, і замінити їх рослинними жирами, зокрема, маслом соняшника.
Масло соняшнику пом'якшує шкіру, тому воно використовується при приготуванні різних мазей і застосовується при лікуванні шкірних захворювань, які вимагають пом'якшення шкіри. Крім того, соняшникова олія можна використовувати і в чистому вигляді, змащуючи їм пошкоджені ділянки шкіри.
Соняшникова олія має гарний послаблюючу дію і застосовується внутрішньо при запорах.
Вітаміни в соняшниковій маслі
Соняшникова олія містить вітаміни груп А, D і Е.
Вітамін Е (токофероли) стимулює м'язову діяльність, захищає клітини та інші структури організму від ушкодження вільними радикалами, перешкоджає тромбоутворення, гальмує прогресування атеросклерозу, покращує внутрішньоклітинний дихання, надає антіканцерогонное дію. Вітаміни групи Е є речовинами, рейдує функції органів розмноження. У соняшниковій олії вітаміну Е міститься в 12 разів більше, ніж в оливковій.
Вітамін D (кальциферол) впливає на мінеральний обмін речовин і особливо необхідний в юному віці, коли йде інтенсивний ріст організму. Його відсутність або недолік може стати причиною рахіту.
Вітамін А (ретинол) — вітамін росту, забезпечує пристосування очей до світла різної інтенсивності. Недостатність ретинолу виявляється в схильності шкіри до лущення, сухості і ламкості волосся.
Ненасичені жирні кислоти в соняшниковій олії
До складу соняшникової олії входять ліноленова і лінолева ненасичені жирні кислоти, які не синтезуються в організмі. Ці кислоти називають вітаміном Ф. Потреба в них для людини навіть вище, ніж в інших вітамінах. Ненасичені жирні кислоти беруть участь в якості обов'язкового компонента в утворенні клітинних мембран і оболонок нервових волокон. Вони мають властивість виводити холестерин, утворюючи з холестеролом легкоокислюваних складні ефіри, надають нормалізує на стінки кровоносних судин і можуть розглядатися в числі засобів профілактики атеросклерозу, інфаркту міокарда та інших захворювань серцево-судинної системи.
При нестачі ненасичених жирних кислот в організмі людини холестерол утворює з насиченими жирними кислотами складні ефіри, слабо окислюються при обміні речовин через підвищену хімічну стійкість. Ефіри накопичуються в крові і відкладаються на стінках артерій.
Компрес при застуді
При простудних захворюваннях дихальних шляхів рекомендуються компреси на соняшниковій олії. Щоб зробити компрес, необхідно підігріти масло на невеликому вогні. Після цього змочити в маслі марлю і покласти її на шию або на груди, закрити поліетиленом, далі покласти шар вати і весь компрес накрити махровим рушником. Тримати до тих пір, поки він не охолоне.
Проти мозолів
У боротьбі з мозолями допоможе просте давно випробуваний засіб — соняшникова олія. Після миття ніг, перед сном, необхідно помасажувати їх і змастити соняшниковою олією. Уже через 3-4 дня мозолі почнуть пом'якшуватися і поступово зникати, якщо проробляти цю процедуру регулярно.
Лікування гаймориту
Негнійний хронічний гайморит можна лікувати соняшниковою олією. Одна столова ложка масла береться в рот і сосется, як цукерка, ковтати масло ні в якому разі не можна. Процедура лікування проводиться легко, вільно, без напруги протягом 10-20 хвилин. Спочатку масло робиться густим, а потім рідким, як вода, і його слід виплюнути, так як ця рідина високотоксична. Цю процедуру краще здійснювати вранці натщесерце та ввечері перед сном.
Від хропіння
Від хропіння потрібно випивати 1 столову ложку соняшникової олії після вечері, як раз перед сном. Природно, що спочатку потрібно перепробувати різні види рослинних масел на переносимість.
Від свища
На свищ можна покласти марлеву серветку, змочену в соняшниковій олії. Міняти серветку, коли все масло вбереться.
При пошкодженнях шкіри
При опіках, обмороженнях і різних механічних пошкодженнях шкіри (садна, порізи та ін.) Допоможе пережарене соняшникову олію . Марля або бинт змочується охолоджені маслом і накладається у вигляді пов'язки на пошкоджене місце.
При укусах кліщів
При укусах кліщів також допомагає соняшникова олія. Якщо кліщ проник під шкіру, потрібно змастити пошкоджене місце соняшниковою олією, тоді кліщ вийде з-під шкіри і загине.
Для нігтів
Важливу роль відіграють соняшникова олії і в догляді за нігтями. Якщо лак наносити на них частіше ніж один раз на тиждень, вони можуть стати ламкими. В такому випадку необхідно відмовитися від лаку на 2-3 тижні. Відновити колишній вигляд нігтів допоможуть ванночки з соняшникової олії. Опустити кінчики пальців в розігріте соняшникову олію і потримати протягом 10 хвилин. Вже після декількох процедур нігті стануть більш гладкими і здоровими.
Масляні настої рослинних зборів
Рослинні збори з лікарських рослин подрібнити, залити соняшниковою олією і кип'ятити на водяній бані 30 хв, постійно помішуючи. Настоювати протягом доби в темному теплому місці. Процідити через ватно-марлевий фільтр. Використовувати для промивання ран, зрошення опікових поверхонь, лікування гнійничкових захворювань шкіри, при юнацьких вуграх, ерозіях шийки матки, грибкових захворюваннях піхви, простатитах, уретритах, трофічних виразках, виразках на кінцівках при цукровому діабеті, бешихове запалення.
Рецепти масляних витяжок з рослин
Рецепт 1
Інгредієнти
- бруньки тополі чорної — 100г,
- коріння і кореневища оману високого — 100г,
- листя подорожника великого — 100г,
- листя шавлії лікарської — 100г,
- олія соняшникова — 2,5л.
Спосіб приготування
Подрібнений збір залити гарячим (до 60 ° С) соняшниковою олією і настоювати в теплому місці 7 днів, щодня збовтуючи. Процідити після настоювання і використовувати як зовнішній.
Рецепт 2
Інгредієнти
- нирки осики білої — 100г,
- трава м'яти перцевої — 100г,
- трава медунки лікарської — 100г,
- коріння з кореневищами гравілату міського — 100г,
- листя скумпії звичайної — 100г,
- олія соняшникова — 2,5л.
Спосіб приготування
Готується, як в попередньому рецепті, і використовується як зовнішній.
Рецепт 3
Інгредієнти
- бруньки берези бородавчастої — 100г,
- листя кропиви дводомної — 100г,
- коріння і кореневища перстачу прямостоячого — 100г,
- трава материнки звичайної — 100г,
- трава деревію звичайного — 100г,
- олія соняшникова — 2,5л.
Спосіб приготування
Готується, як в попередніх рецептах, і використовується як зовнішній.
Рецепт 4
Інгредієнти
- бруньки тополі чорної — 100г,
- коріння і кореневища родовика лікарської — 100г,
- трава меліси лікарської — 100г,
- трава чабера садового — 100г,
- трава лаванди вузьколистої — 100г,
- олія соняшникова — 2,5л.
Спосіб приготування
Готується, як в попередніх рецептах, і використовується як зовнішній.
Рецепт 5
Інгредієнти
- листя берези повислої — 100г,
- листя скумпії звичайної — 100г,
- трава деревію звичайного — 100г,
- дубові галли — 100г,
- трава м'яти перцевої — 100г,
- олія соняшникова — 2,5л.
Спосіб приготування
Готують, як в попередніх рецептах, і використовують як зовнішній.
Рецепти страв
Салат Полонез
інгредієнти
- 200г свіжої капусти,
- 100г яблук,
- 50г кореня селери,
- 50г моркви,
- 50г зеленого горошку,
- 100г сметани,
- 1 ч. л. хрону в оцті,
- 1 ст. л. соняшникової олії,
- сіль і цукор — за смаком.
Спосіб приготування
Нашинковать свіжу капусту, моркву, яблука і селеру, потім додати хрін в оцті, рослинне масло, сіль, цукор і зелений горошок і ретельно перемішати. Потім перекласти в салатник і залити сметаною. Можна додати в нього 200г вареного філе курки, нарізавши його соломкою.
Салат з рисом
Інгредієнти
- 1/2 склянки рису,
- 2 помідори,
- 1 огірок,
- 2 яйця,
- 2 ч. л. оцту,
- 3 ст. л. соняшникової олії,
- сіль, чорний перець і зелень петрушки — за смаком.
Спосіб приготування
Відварити рис. Червоні, стиглі помідори, невеликий огірок і варені яйця нарізати кубиками. Продукти перемішати і заправити сіллю, чорним перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Додати оцет і соняшникову олію. Готовий салат викласти на блюдо і прикрасити кружечками нарізаних крутих яєць і зеленню петрушки.
Салат з буряка
Інгредієнти
- 450г буряка,
- 200г яблук ,
- 2 ч. л. цукру,
- 1 ст. л. соняшникової олії.
Спосіб приготування
Натерти варену або печену буряк на крупній тертці і змішати з дрібно нашаткованими яблуками, додати цукор і соняшникову олію.
Овочева ікра
Інгредієнти
- 2 баклажана,
- 1/4 ст. тертої бринзи,
- 4-5 ст. л. соняшникової олії,
- 2 ч. л. лимонного соку.
Спосіб приготування
Спекти баклажани, очистити їх і вийняти з них насіння , зробити гладке пюре, обережно збиваючи. Змішати баклажани пюре з перетертої бринзою, поступово підливаючи в масу соняшникову олію і лимонний сік. Укласти суміш в тарілку, загладити поверхню ножем і посипати дрібно рубаною зеленню петрушки. Прикрасити і збагатити смак ікри можна, використовуючи червоні помідори або нарізані кружальцями круті яйця.
Соус
Інгредієнти
- 1/2 склянки соняшникової олії,
- 2 ст. л. оцту 6% -ного,
- 1/2 ч. л. цукру,
- 1/2 ч. л. солі,
- зелень і перець — за смаком.
Спосіб приготування
Всі компоненти збити. Щоб зробити масло більш прозорим, додати в нього трошки солі грубого помелу — утворилася муть осяде. Смак можна збагатити, додавши в соус на вибір: розтертий крутий жовток, столову ложку томатного пюре, столову ложку натертого ріпчастої цибулі або 1-2 чайні ложки гірчиці.
Оцет є одним з головних компонентів основного рослинного соусу. Щоб підвищити смакові якості оцту, можна додати в нього скоринки апельсина або лимона, листя естрагону. Оцет стане ароматне, якщо прокип'ятити його разом з прянощами. Після цього оцет необхідно процідити через марлю.
Закуска з оселедцем
- 4 білка варених яєць,
- зелень кропу.
- половина оселедця середніх розмірів,
- один скибочку булки,
- половина цибулини,
- 4 жовтки варених яєць,
- 1 ст. л. соняшникової олії,
- 1-2 ст. л. сметани,
- перець і молоко.
Для фаршу:
Варені яйця розрізати впоперек на дві частини так, щоб у кожної утворилися зубчасті краї, і вийняти жовтки.
Вимиту, добре очищену від кісток оселедець порубати на невеликі шматки. Дрібно нарізану цибулю підсмажити на олії, додати рубану оселедець, перець і трохи посмажити. Давши оселедця охолонути, додати замочену в молоці булку, нарізані яєчні жовтки, сметану і добре перемішати. Отриманий фарш вкласти в половинки яєць і з'єднати їх так, щоб яйце виглядало цілим. Тепер обваляти яйця в дрібно нарізану яєчному білку.
Приготовлені фаршировані яйця покласти на блюдо, прикрасити кружечками помідора, нарізаною зеленою цибулею і закусочних маслом.
Закуска з тріскою
інгредієнти
- 1кг риби тріски,
- 1/2 склянки борошна,
- 2 моркви,
- 1 корінь петрушки,
- 3 цибулини,
- 1/2 склянки соняшникової олії,
- 1 ч. л. цукру,
- 5 горошин перцю,
- один лавровий лист, сіль і оцет — за смаком.
Спосіб приготування
Очистити рибу і видалити всі кістки, розрізати її на шматки і обваляти в борошні. Обсмажити в соняшниковій олії. Для маринаду цибулю порізати тонкими кружальцями, а морква і петрушку — зірочками. Обсмажити овочі в соняшниковій олії протягом 10-15 хвилин, додати перець, лавровий лист, півсклянки гарячої води і тушкувати в закритому посуді. Після того як овочі будуть готові, покласти за смаком сіль, оцет і цукор.
Гарячим маринадом залити рибу, підігріти все до кипіння і викласти в салатник. Давши страві охолонути, посипати його зеленню петрушки або нарізаною цибулею. Подавати рибу до столу через 2-3 години.
Закуска з копченою рибою
Інгредієнти
- 1кг копченої риби (тріска, оселедець і ін.),
- 1 цибулина,
- 1/2 склянки соняшникової олії,
- сіль, цукор — за смаком.
Спосіб приготування
Зняти з копченої риби шкіру і видалити кістки. Розрізавши її на невеликі шматки, покласти в емальований посуд і залити гарячим соняшниковою олією. Поставити рибу в закритій каструлі на 30 хвилин в негарячу духовку.
Щи
Інгредієнти
- 300г картоплі,
- 500г капусти,
- 1 ріпа,
- 2 моркви,
- 1 корінь петрушки,
- 2 цибулини,
- 200г помідорів,
- 2-3 ст. л. соняшникової олії.
Спосіб приготування
Очистити картопля і нарізати його часточками. Капусту крупно порізати. Покласти овочі в киплячу воду і варити до готовності. Ріпу, моркву, корінь петрушки, цибулю і помідори крупно нарізати. У рослинному маслі обсмажити цибулю і покласти разом з іншими нарізаними овочами в киплячу воду. У готові щи можна додати м'ятий картоплю і зелень. Якщо немає помідорів, можна використовувати томатну пасту.
Бульйон
Інгредієнти
- 500г курки,
- 2,5л води,
- 100г моркви,
- 100г цибулі,
- 1 ст. л. соняшникової олії,
- 200г пшеничного хліба.
Спосіб приготування
Підготовлену курку залити холодною водою і варити при слабкому кипінні до повної готовності. Курку вийняти, а бульйон процідити. Додати в нього обсмажені в олії цибулю і моркву і поварити ще 10 хвилин. Пшеничний хліб нарізати дрібними кубиками і підсушити в духовці. Покласти грінки в тарілки з бульйоном.