Оливкова олія, корисні властивості і застосування

Оливкова олія

Маслина європейська — таке ботанічна назва оливкового дерева. Це — вічнозелене дерево сімейства маслинові, висотою 8-10 м. Плід — кістянка. Цвіте в травні-червні, плоди дозрівають у вересні-жовтні. Родина дерева — Східне Середземномор'я.

Оливкова олія отримують з м'якоті плодів оливкового дерева. Масло пресового способу має золотисто-жовтий колір, іноді з зеленуватим відтінком. Рафінована оливкова олія майже безбарвно, має ледь вловимий запах, приємний смак. Оливкова олія буває різних сортів: з плодів раннього збору отримують зелене, пряне масло, із стиглих — світло-жовте з м'яким смаком.

Смак олії залежить і від того, де вирощені оливки. Наприклад, масло з італійської провінції Лігурія за смаком і запахом нагадує суміш кедрових горішків, мигдалю і польових квітів. Інші сорти Лігурійського масла мають гострий, перцевий запах. Є масла густі і в'язкі, подібно до свіжого меду, є рідші. Масло з провінції Тоскана, де урожай оливок збирають рано, має різкий, але приємний запах. Масло з Тунісу і з півдня Каліфорнії також користується популярністю і має чудовий смак і запах.

Масло з оливи отримують з найдавніших часів. Олива вважається священним деревом, а оливкова гілка — символом миру і спокою, радості і життя.

Зміст

Купівля і зберігання

Щоб продукт довше зберіг свої цінні смакові і лікувальні властивості, його слід зберігати в холодильнику. Він не любить світла, тепла, і йому протипоказаний контакт з повітрям. При покупці слід звернути увагу на дату виготовлення. Ніколи не слід купувати прострочене оливкова олія!

Зміст

Хімічний склад

Плоди маслини європейської містять жирну масло (до 70%), антоціани, фенолкарбонові кислоти (кавова, пірокатехіновой), пектинові речовини, катехіни, каротиноїди, токофероли та ін. до складу жирної олії входять гліцериди олеїнової (до 80%), пальмітинової (до 10%), стеаринової ( 5-8%), лінолевої, арахідонової та інші кислоти.

Зміст

Корисні властивості і застосування

• продукти, що містять оливкове масло, здатні знижувати ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Це дуже важливо, враховуючи, що хронічні захворювання серця є провідною причиною смертності у всьому світі.
• Доведено, що оливкова олія знижує в крові концентрацію шкідливої ​​фракції холестерину, що створює в артеріях атеросклеротичні бляшки, і підвищує корисну.
• Оливкова олія може допомогти скоротити дози лікарських засобів від гіпертонії.
• Оливкова олія збільшує чутливість клітин до інсуліну. Саме тому оливкова олія, так само як лляне і рапсове, може служити ефективним засобом попередження діабету 2-го типу, зниження ризику серцево-судинних захворювань та ожиріння. Оливкова олія сприяє зниженню інсулінорезистентності.
• Оливкова олія знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера — проблемного захворювання осіб похилого віку. Профілактичне значення має прийом оливкової олії і горіхів.
• У жінок, які щодня вживають в їжу оливкову олію, на 45% знижується ризик захворювання раком молочної залози. Оливкова олія, згідно з даними Афінської школи громадського здоров'я, слід включати в меню двічі в день, що призводить до зменшення в 4 рази випадків захворювання на рак молочної залози. Вважають, що відбувається це тому, що оливкова олія багата на поліфеноли — ефективними антиоксидантами, що запобігають серцеві та онкологічні хвороби.
• У оливковій олії виявили сквален — речовини, що уповільнюють розвиток раку товстої кишки, легенів і шкіри. В Японії онкологи застосовують сквален в чистому вигляді для підвищення ефективності хіміотерапії.

За даними наукової медицини, оливкова олія використовується при гіперацидному гастриті, виразковій хворобі шлунка, жовчнокам'яної хвороби, при отруєннях, як легкий проносний засіб . Оливкова олія використовують як основу для розчинення лікарських засобів, розчинних в жирах, наприклад препарати камфори, статевих гормонів і їх аналогів. Зовнішньо оливкова олія вживається при потертості, пролежнях, укусах бджіл, ос і джмелів.

Масло корисно при геморої, запорах, стимулює життєві процеси в кишечнику, полегшує виведення каменів з сечостатевої системи.

З оливкової олії готують вапняно-масляну мазь, яка використовується для лікування опіків другого ступеня, воно служить для приготування деяких анальгетиків, є прекрасним засобом для шкіри і використовується для масажу суглобів і м'язів.

Артрит

Готується теплий напій із столової ложки оливкової олії, змішаного з половиною чайної ложки тертого часнику і склянкою окропу. П'ють напій вранці і ввечері, щоб позбутися від болю. В область недужого суглоба втирають суміш з оливкової олії з часниковим порошком. Вже через хвилину біль починає відступати.

Інфекція сечового міхура

Чайну ложку оливкової олії і чайну ложку часникового соку змішують зі склянкою теплої кип'яченої води, п'ють по склянці тричі на день перед їжею. Можна замість води використовувати журавлинний морс.

Рак

Оливкова олія, змішане з соком часнику, використовують при ракових захворюваннях. За даними японських дослідників, прийом такої суміші протягом місяця приводив до ремісії.

Позитивний ефект також був помічений при використанні суміші у хворих на рак молочної залози.

Простудні захворювання

Для зміцнення імунної системи беруть суміш столової ложки теплої оливкової олії з чвертю чайної ложки часникового порошку. Ця суміш особливо ефективна в боротьбі проти нежиті і ангіни.

Діатез у дітей

Змішати 1 частина пихтового масла і 3 частини оливкової олії з додаванням вітаміну С. Мастять уражені ділянки шкіри. Курс лікування 7-10 днів.

Від гепатиту

Мед — 1 кг, масло оливкове — 200 мл, 4 лимона середнього розміру (з 2 лимонів зрізати шкірку).

Все чотири лимона прокрутити в м'ясорубці, перекласти все сировину в емальовану каструлю і перемішати дерев'яною ложкою. Перелити в дволітрову банку і зберігати в нижньому відсіку холодильника. Перед прийомом перемішати дерев'яною ложкою. Приймати 3 рази на день по 1 столовій ложці за 30-40 хвилин до їжі.

Протягом року пройти 3-4 курсу від холециститу, гепатиту і цирозу печінки.

при переломах

Ялинова смола (живиця) — 20г, розтерта цибулина — 1 шт., масло рослинне (краще оливкова) — 50г, мідний купорос в порошку — 15г.

Все ретельно розтерти і топити на вогні, не доводячи до кипіння. Мазь має пекучим дією, активно лікує нариви, удари і переломи кісток.

Зміст

Застосування в дитячому харчуванні

Існують деякі обмеження у використанні оливкового масла в дитячому харчуванні. Для дитячої кухні бажано вживати рослинні масла в натуральному, тобто свіжому вигляді, заправляючи вже готові страви: салати, овочеві пюре та інші. Справа в тому, що під час теплової обробки, особливо при смаженні, пісне масло легко окислюється і при цьому втрачає багато свої корисні якості.

Ще один важливий момент: рафінована олія для приготування дитячої їжі краще не використовувати. Вживати краще нерафіновані, неочищені масла високої якості. Вони містять у собі багато так званих фосфоліпідів — речовин, які захищають масло від окислення і, що найважливіше, покращують засвоєння масла. Крім цього фосфоліпіди мають велике значення для успішного перебігу обмінних процесів в дитячому організмі.

Зміст

Застосування в косметиці

Очищення шкіри

Взяти 1-2 ч. л. оливкового масла і поставити його в чарці або баночці в гарячу воду (масло можна і просто налити в гарячу ложку). Злегка просочити ним ватний тампон і очистити всю шкіру. Після цього тампон змочити олією ще раз, більш рясно, і нанести косметичний засіб висхідними рухами: починаючи з шиї, потім від підборіддя і куточків рота до скронь, від основи носа до чола, потім навколо очей. При цьому не забувати про губи і брови.

Через дві хвилини масло можна стерти за допомогою ватного тампона, злегка змоченого чаєм, туалетною водою або звичайною кип'яченою водою з додаванням будь-якого фруктового соку.

Таке очищення дуже корисна для всіх типів шкіри.

Маска для нормальної або сухої шкіри

Ідеальною основою масок для нормальної або сухої шкіри буде оливкова олія, яке розгладжує шкіру, робить її м'якою і еластичною, покращує колір обличчя. Також корисно один або два рази на тиждень змащувати обличчя і шию підігрітим оливковим маслом після вмивання. Регулярне застосування такої маски поліпшить стан шкіри, розгладить зморшки.

Маска для в'янучої шкіри

Взяти в рівних кількостях мед і оливкове масло і змішати компоненти до отримання однорідної маси. Отриману суміш злегка підігріти, а потім змочити в ній марлю, яку накласти на обличчя. Через 20 хвилин зняти з особи марлю і обполоснути шкіру обличчя рожевою водою або неміцним розчином чаю.

Маска, що освіжає колір шкіри

Зварити в молоці 1 середню картоплину (очищену), потім розім'яти її виделкою і додати 1 ч. Л. оливкового масла. Отриману масу нанести на шкіру обличчя і потримати протягом 10-15 хвилин, потім змити маску теплою водою.

Маска, щоб повернути рум'янець

Для неї потрібно змішати морквяний сік і яєчний жовток (взяти їх в рівних пропорціях), додати кілька крапель оливкової олії. Нанести маску на обличчя і потримати протягом 20 хвилин. Тепер змити її теплою водою.

Для пом'якшення шкіри на ліктях

Прекрасним засобом для пом'якшення шкіри на ліктях є оливкова олія. Щоб ефект був найбільш повним, необхідно змащувати огрубілі ділянки шкіри олією на ніч.

Компрес

Раз на місяць можна робити компрес з оливкової олії. Перед застосуванням злегка підігріти масло на водяній бані. В масло додати трохи лимонного соку, але це необов'язково. Тепле масло втерти в волосся і шкіру голови. Одягти на голову поліетиленову шапочку і укутати голову махровим рушником. Маску змити через 1-2 години.

Для сухих і ламких волосся

Зробити маску для волосся з 2 частин касторової, 2 частин оливкової олії і 1 частини шампуню. Нанесіть маску на волосся і тримати протягом 1 години.

Ванночка для нігтів

При задирках, тендітних і ламких нігтях корисно робити ванночки зі звичайного оливкової олії з додаванням мигдалевого масла в співвідношенні 1: 5.

Зміст

Рецепти

Оливкова олія застосовують для приготування різноманітних страв — від солодких до гострих. Цей продукт також служить прекрасною основою для ароматизованих салатних приправ: досить в ємність з маслом додати пряні трави (петрушку, шавлія, лаванду, чебрець, навіть стручки пекучого перцю) або 2-3 зубчики часнику. Будь-салат, заправлений їм, буде гідно оцінений гурманами

Лікувальна дія оливкового масла здійснюється шляхом харчового використання його. За кулінарним достоїнств при приготуванні будь-яких страв йому немає рівних.

Сильний запах нерафінованої олії можна зменшити, прогрів його разом з цибулею, порізаною великими шматками, і шматочками сирої картоплі. Щоб збільшити термін зберігання, можна всипати в посуд з оливковою олією щіпку дрібної солі.

Салат з білою квасолею

• 200г квасолі,
• 1 цибулина,
• 1 зубчик часнику,
• сіль, мелений червоний перець — за смаком.

Для заправки:

• 1 ст. л. оцту,
• 4 ст. л. оливкового масла,
• 1 ст. л. томат-пюре.

Білу квасолю залишити на ніч у холодній воді, а на наступний день воду злити. Залити набряклу квасолю газованою водою і варити на малому вогні до м'якості. Змішати гарячу квасолю з дрібно нарізаними цибулею та часником.

Додати заправку з оцту, оливкового масла, томату-пюре, меленого червоного перцю і солі за смаком. Салат охолодити, розкласти по порціях і прикрасити кружечками помідорів і дрібно нарубаної петрушкою.

Оливкова олія з пряними травами

Трави можуть бути різними за смаком. Це може бути розмарин, фенхель, кріп, базилік, естрагон, петрушка, оріган, кінза. Кладуть свіжу гілочку однієї трави або 2-3 разом. Можна використовувати і сухі трави. Свіжі трави після ароматизації олії виймають.

Для приготування беруть 440г оливкової олії і наливають в скляну пляшку, додають 2-3 гілочки пряної трави, закривають і залишають готуватися в темному і прохолодному місці. Масло готове через 10 днів. Застосовують в салати, на хліб і грінки.

Оливкова олія з корицею і гвоздикою

До 440г оливкової олії додають 2-3 палички кориці, 5-6 цвяхів гвоздики. Наполягають 5-6 днів. Застосовують переважно в солодку випічку і в солодощі.

Оливкова олія з часником і розмарином

До 440г оливкової олії додають 2 зубчики часнику, 1 гілочку розмарину, 5-6 горошин перцю. Наполягають 10 днів.

Застосовують для печеної картоплі, печених баклажанів, до овочів, для печеної і смаженої риби.

Оливкова олія з кедровими шишечками

До 440г оливкової олії додають 5-6 кедрових шишок, 5-6 горошин перцю, настоюють 10 днів. Застосовують для салатів, до картоплі.

Оливкова олія зі спеціями

До 440г оливкової олії додають 5-6 горошин чорного перцю, 4-5 горошин запашного перцю, 1 чайну ложку насіння анісу, 1 паличку кориці . Наполягають 10 днів. Застосовують до пікантних страв і до м'ясних страв.

Оливкова олія з часником

У блендері перемелюють 4 зубчики часнику з 4 ложками оливкової олії. Проціджують через марлю і додають до 440мл оливкової олії.

Застосовується з хлібом, з макаронами, в супах, соусах, до смаженим на вугіллі риби і м'яса, в салатах.

Оливкова олія з лимоном

Миють і витирають насухо 3 невеликих лимона. У кожен лимон встромляють по одному гвоздику гвоздики. Укладають в літрову банку і заливають 1 л оливкової олії. Наполягають 2 тижні.

Застосовується як в попередньому рецепті.

Оливкова олія з цитрусовими корочками

До 440г оливкової олії додають скоринки від половини лимона і апельсина . Наполягають місяць. Зберігається тривалий час.

Застосовується для салатів з варених і свіжих овошей і дикорослих трав, до страв з м'яса і риби, при випічці.

Оливкова олія з пряними травами

До 1 л оливкової олії додають 2-3 гілочки оріган, 1 ст. ложку чебрецю, 1 ст. ложку сухої м'яти, 1 ст. ложку базиліка. Наполягають 10 днів. Проціджують через марлю або фільтр для кави. В результаті виходить дуже ароматне масло для будь-якого приготування.

Оливкова олія з фенхелем

До 1 л оливкової олії додають 2 зубчики часнику, 2-3 гвоздика гвоздики, 3-4 гілочки фенхеля. Наполягають 2 тижні. Застосовується до салатів, м'яса, риби.

Оливкова олія з оріганом

До 440г оливкової олії додають 2-3 гілочки оріган. Наполягають 10 днів, використовують до салатів, з хлібом, м'ясом.

Оливкова олія з гострим перцем

До 440г оливкової олії додають 2 свіжих стручки червоного гострого перцю. Наполягають 10 днів. Застосовується для страв з м'яса і риби, салатів, страв з бобових.

Оливкова олія з оцтом

До 440мл оливкової олії додають 100мл оцту. Перед вживанням до м'яса і риби збовтують і використовують за смаком.

Готують зазвичай 5-6 видів олії і подають до столу замість вершкового масла. Подають в маленьких піалушкі, куди вмочають шматочки хліба, або поливають основні компоненти страви.

Ароматичні оливки (маслини)

Рецепт 1

Оливки 200г, часник 3г, перець червоний 2 шт., Лимон 30г (нарізаний часточками), оливкова олія 200г, розмарин 2 гілочки.

У скляну банку викладають оливки і спеції. Збивають оливкова олія і оцет. Заливають сумішшю оливки так, щоб вони покрилися повністю. Зберігають в холодильнику.

Рецепт 2

Оливки 300г, чебрець 5г, мелений чорний перець 1 ст. л., часник 3г, лавровий лист 2-3 шт., Оливкова олія 300мл, оцет яблучний або виноградний 200мл.

Приготування, як у попередньому рецепті.

Рецепт 3 Маслини з розмарином

Маслини 500г, часник 3г, гіркий перець 2 шт., лимон 1 шт. (Розрізаний на 4-6 частин), оцет виноградний 2 ст. л., масло оливкове 250мл, розмарин 2-3 гілочки.

У банку викладають маслини, часник, перчики, лимон і розмарин. Збивають масло з оцтом і заливають маслини. Зберігають в холодильнику.

Рецепт 4 Маслини з лимоном і листовим селерою

Маслини 500г, лимони 3 шт., Нарізані на часточки, селера 2-3 стебла.

У банки укладають маслини, лимони і стебла селери, заливають оливковою олією.

Для ароматизації маслин можуть бути використані також часточки апельсинів, оріган, коріандр, насіння фенхелю, гіркий перець, м'ята, кмин, петрушка, кріп, деревій і ін., за смаком. Ароматизувати можна тільки оливкове масло, яке використовують для заправки салатів і гарнірів до м'ясних і рибних страв.

Зміст