Ріпак, рапсове масло, корисні властивості і застосування
Ріпак
Ріпак - відома олійна і кормова культура сімейства хрестоцвітних. Рослина обробляють з незапам'ятних часів - в культурі ріпак відомий ще за 4 тисячоліття до нашої ери. Батьківщиною ріпаку одні дослідники вважають Європу (Швеція, Нідерланди, Великобританія), а інші - Середземномор'я.
Властивості сучасних сортів ріпаку дозволяють культивувати його в зонах з різним кліматом, в тому числі і північних районах Росії. Ріпак на насіння вирощують в Уральському, Західно-Сибірському, Центральному, Східно-Сибірському, Волго-Вятському, Поволзькому і інших економічних районах Росії.
Нині в багатьох країнах ріпак обробляється, перш за все, як олійна культура. Рапсове масло за обсягами виробництва стало третім в світі після пальмової та соєвої. Майже чверть виробництва припадає на Китай. У світовій торгівлі ріпакова олія, включаючи гірчичне, за обсягом імпорту та експорту стоїть на четвертому місці після пальмової, соєвої та соняшникової.
Ріпакова олія широко споживається в їжу у багатьох країнах світу для смаження, салатів, виготовлення маргарину і т.п. За смаковими якостями воно прирівнюється до оливкової, користується попитом і вважається одним з кращих рослинних масел. Воно довго зберігає прозорість, не набуває неприємного запаху під впливом повітря, як, наприклад, соєва. У США канольное (новий термін - канола, - ріпак, покращений канадськими селекціонерами) масло з 1985р. має офіційний статус безпеки для споживання його людиною. Разом з тим у зв'язку зі значною насиченістю світового ринку харчовими жирами зростає попит на нехарчове використання ріпаку в майбутньому. Останнім часом велика увага приділяється проблемам виробництва рідкого палива з рослинних джерел, зокрема для північних районів може бути використано рапсове масло. З посиленням норм на токсичність вихлопних газів автомобілів біопаливо з ріпакової олії може стати одним з варіантів вирішення цієї проблеми.
Ріпак знаходить також застосування в якості кормової культури - використовується на зелену масу, сінаж і трав'яне борошно в чистому вигляді і в суміші з іншими рослинами. Крім того, ріпак - хороша пасовищна культура для свиней і овець, так як він швидко росте і багатий білком, до складу якого входить сірка. Випас овець на посівах ріпаку знижує їх захворюваність і збільшує вихід вовни і м'яса. Ріпак - зелене добриво і відмінний медонос - з 1 га посівів ріпаку бджоли збирають до 90кг меду.
Після переробки насіння на олію ріпак дає досить повноцінні за кількістю і якістю білка макухи та шроти. Його білок, як і білок сої, близький за складом до білка яєць, молока і коров'ячого масла. Макуха, очищений від насіннєвої оболонки, яка знижує його перевариваемость, наближається за своєю якістю до макухи сої.
Хімічний склад
У насінні ріпаку міститься 35-50% жиру, 18-31% добре збалансованого за амінокислотами білка, 5-7% клітковини. За змістом жиру і сумі жиру і білка рапс перевершує сою, не поступається соняшнику і гірчиці.
Насіння ріпаку мають своєрідний хімічний склад, який відрізняє їх від насіння більшості інших олійних рослин. Цей незвичайний хімічний склад стосується, головним чином, двох властивостей - присутності ерукової кислоти в глицеридах і фосфолипидах і присутності глюкозидов, що містять сірку, в білкової частини насіння, плюс присутність мірозінази - ферменту, здатного розщеплювати тіоглюкозіди.
Корисні властивості і застосування
У насінні ріпаку традиційних сортів міститься 42-52% ерукової кислоти до суми жирних кислот масла і 4-8% глюкозинолатів в перерахунку на сухе знежирене речовина.
до складу ріпаку входить велика кількість ненасичених жирних кислот, які відіграють велику роль в регулюванні жирового обміну, знижуючи рівень холестерину, можливість тромбоутворення і ряду інших захворювань, в тому числі пухлинних. У жирах тваринного походження вони не зустрічаються або присутні в незначних кількостях. Крім того, є дані, що рапсове масло містить речовини, що володіють стійкістю до опромінення. В цілому по сумі незамінних амінокислот рапс не поступається сої, соняшнику і гірчиці.
Ріпакова олія з високим вмістом ерукової кислоти з успіхом використовується в багатьох галузях промисловості - в металургії, наприклад, воно застосовується для гарту стали.
Ріпакова олія стійко до низької температури і використовується як мастило в реактивних двигунах.
Маючи здатність при температурі 160-250 ° С приєднувати сірку і утворювати каучукоподібних масу, відому під назвою фактис, рапсове масло також використовується як сировина для виробництва еластичних матеріалів. Солома ріпаку і стулки стручків придатні для виробництва фурфуролу і целюлози. Крім того, рапсове масло застосовують в лакофарбової, косметичної, миловарній, поліграфічної, шкіряної, хімічної і текстильної промисловості.
Увага! Присутність ерукової кислоти може розглядатися як негативна або як можлива особливість насіння ріпаку, в залежності від наміченого шляху використання виробленого з цього насіння масла (для харчових і технічних цілей). Отримано дані, що ерукова кислота, яка міститься в оліях, отриманих з насіння сімейства хрестоцвітних, надає на організм негативний вплив, в першу чергу на метаболізм ліпідів в деяких органах. Годування рапсовим маслом, багатим ерукової кислотою, викликало у тварин і птиці некротичні зміни в міокарді, відхилення в ряді біохімічних процесів, порушення в діяльності нирок, цироз печінки. Тіоглікозіди масла викликають подразнення слизових оболонок травного тракту, дихальних шляхів і порушення діяльності щитовидної залози. Тіоглікозіди також викликають корозію устаткування, при гідруванні масла знижують ефективність і термін дії каталізатора.
Одна з основних цілей при створенні сортів харчового напряму - збільшення вмісту олії в насінні і підвищення його якості, яке перш за все визначається відсутністю в складі жирних кислот ерукової кислоти і тіоглікозід.
Для очищення обличчя
Взяти 1-2 ч. л. ріпакової олії і поставити його в чарці або баночці в гарячу воду (масло можна і просто налити в гарячу ложку). Злегка просочити ним ватний тампон і очистити всю шкіру. Після цього тампон змочити олією ще раз, більш рясно, і нанести косметичний засіб висхідними рухами: починаючи з шиї, потім від підборіддя і куточків рота до скронь, від основи носа до чола, потім навколо очей. При цьому не забувати про губи і брови.
Через дві хвилини масло можна стерти за допомогою ватного тампона, злегка змоченого чаєм, туалетною водою або звичайною кип'яченою водою з додаванням будь-якого фруктового соку. Таке очищення дуже корисна для всіх типів шкіри.