Амарант. Дія і застосування при різних захворюваннях

Амарант

Золоте зерно Бога - саме так називали амарант (щириця) стародавні. Печерні люди почали вирощувати амарант ще 4000 років тому. Амарант широко культивувався ацтеками, які вважали, що використання зерен амаранту в їжу зміцнює дух і тіло. Амарантом годували новонароджених, давали в їжу воїнам в тривалих походах. Амарант обробляли не тільки для отримання насіння, а й з-за його смачних листя. Ацтеки і інки, індійці Гватемали і Перу готували з амаранту найрізноманітніші страви, використовували в медицині і для здійснення релігійних обрядів.

Відродження амаранту почалося в 70-і рр. XX століття, коли було встановлено, що насіння амаранту дуже багаті білком, особливо лізином - найважливішої, незамінною амінокислотою. В даний час близько 60 різних сортів амаранту вирощується в Азії, Африці та Америці. Деякі види амаранту вирощуються для вживання в їжу, деякі - як декоративні рослини, а інші ростуть в дикій природі. Провідним центром в світі по вирощуванню амаранту є дослідний центр в Куцтауні, штат Пенсільванія.

Амарант не є справжнім злаком, це насіння швидкозростаючого, стійкого до шкідливих впливів широколистого рослини. Амарант - це високе, приблизно з стебло кукурудзи, рослина з пучком рожево-фіолетових квіток, які зберігають колір навіть після їх засушіванія. Насіння з'являються на шипоподібні голівках. На одній рослині може бути до півмільйона насіння.

Насіння амаранту дуже маленькі, менше макового зерна. Покрито зерно твердої насіннєвий оболонкою, яка легко розтріскується при обсмажуванні насіння. Після прожарювання і варіння зерно легко розжовується і засвоюється, тому цільні зерна амаранту можна використовувати для приготування каші, в поєднанні з іншими зернами - в плові або в якості добавки до запеченим зернам. Насіння має легкий горіховий запах, їх можна використовувати безпосередньо для приготування сніданку, розмелюють для приготування страв з цільних зерен або робити з них борошно для випічки. Борошно з амаранту можна змішувати з борошном з високим вмістом глютену для приготування хліба та інших випечних виробів.

Зберігають насіння амаранту в закритій ємності в сухому місці.

Що особливого в амарант:

• амарант містить білка в два рази більше, ніж рис і кукурудза разом узяті, як наслідок, він покращує якість їжі, яка не містить тваринних білків, тому він корисний дітям, вагітним і годуючим жінкам;
• амарант має складним амінокислотним складом, і перш за все, він багатий на лізин і метіонін;
• амарант є хорошим джерелом дієтичної клітковини, особливо нерозчинної. Їжа, що містить багато нерозчинної клітковини, знижує ризик розвитку атеросклерозу, раку, геморою і варикозного розширення вен;
• амарант знижує високий рівень холестерину в крові, так само, як пектин або вівсяні пластівці, за рахунок високого вмісту в ньому скваліна. Сквалін - це ліпід, який знижує рівень холестерину в крові;
• амарант використовують в харчуванні при алергії на зерна харчових злаків, оскільки він не є істинним злаком;
• листя та насіння амаранту корисні при гастритах, панкреатиті, цукровому діабеті, захворюваннях печінки і нирок, пухлинних процесах, так як вони багаті вітаміном С, дубильними речовинами, містять каротин, флавоноїди, солі калію, марганцю, цинку, кальцію.

Увага! Людям, страждаючим глютеновой хворобою, що не переносять глютен, не слід вживати в пишу амарант.

Зміст

Рецепти

Молоде листя амаранту (ширіци) застосовують для приготування салатів, супів, других страв. Насіння вживають як крупу, мелені - як борошно.

Настій з свіжого листя амаранту

1 ст. ложку свіжого подрібненого листя амаранту заливають 1 склянкою окропу і настоюють 30 хв. Проціджують і п'ють з медом по чверті склянки 3-4 рази на день до їди при болях в шлунку.

Сік зі свіжого листя амаранту

Свіже листя амаранту ретельно промивають в проточній воді, а потім дрібно нарізають і пропускають через соковижималку. Сік змішують з рівною кількістю вершків, п'ють по столовій ложці 3 рази на день до їди при гастриті, цукровому діабеті, болях в печінці.

Каша з насіння амаранту

Насіння амаранту висушують, злегка підсмажують, відокремлюють від оболонки, просівають. Крупу використовують для приготування перших страв і каші. Подають з маслом вершковим.

Зміст