Кунжут, його лікувальні властивості. Рецепти.
Зміст:
Кунжут
Кунжут - рід однорічних і багаторічних трав'янистих рослин сімейства сезамовими, або кунжутного. У роді 35 видів, які ростуть переважно в тропічній та субтропічній Африці. У культурі в основному кунжут, або культурний, сезам. Рослина висотою 1-2 м, з гіллястим прямостоячим стеблом, покритим залізистими волосками, ланцетними або кавалками на частки листям, великими (до 4 см) рожевими, фіолетовими або білими квітками в пазухах листків на коротких квітконіжках. Плід - коробочка, довжиною 3-5 см з 2-4 і більше плодолистків, при дозріванні розтріскується, і насіння обсипається (якщо коробочка без перегородок); 1000 насінин важить 2-5г. Насіння кунжуту містять 50-65% масла, яке використовують безпосередньо в їжу, в кондитерській, консервній, маргаринової промисловості, в медицині і для технічних цілей. Макуха - цінний корм для худоби. Родина кунжуту - Африка. Його здавна вирощують в Ефіопії, Єгипті, Греції, Ірані, Індії, в Середній Азії і Закавказзі.
Залежно від сорту рослини насіння кунжуту бувають коричневого, чорного, жовтого і кольору слонової кістки. Більш темні насіння вважаються більш ароматними. Смак кунжуту посилюється при обсмажуванні.
Насіння кунжуту багаті вітамінами і мінеральними речовинами, особливо цинком, необхідними для нормального функціонування будь-якого людського організму. У маленьких зернятках міститься до 60% жирної олії, до складу якого входять гліцериди олеїнової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової, арахіновою і лігноцериновою кислот; фітостерини, сезамін, сезамол, сезамолін і самол. Зокрема сезамол володіє потужними антиокислювальними властивостями, за рахунок чого кунжутне масло не тільки має великий термін зберігання, але і є потужним оксидантом і, відповідно, антираковим засобом. Все це притаманне як знаменитому східному кунжутної олії, так і самим насінню.
У медицині кунжутне масло застосовується всередину для лікування тромбопеніческій пурпура, ессеціальним тромбопенії і геморагічного діатезу, а ще воно підвищує число тромбоцитів і прискорює згортання крові. Також масло можна застосовувати як легкий проносний засіб. Певною мірою всі ці властивості притаманні і самим насінню, хіба що для отримання проносного ефекту їх потрібно з'їсти дуже багато.
Кунжутне масло
Кунжутне масло, сезамову масло - масло рослинне жирне, що отримується з насіння рослини кунжуту, майже без запаху, з приємним смаком; зміст кислот (в%): 4-6 стеаринової, 7-8 пальмітинової, близько 0,1 миристиновой, до 1,0 арахіновою, 35-48 олеїнової, 37-48 лінолевої, до 0,5 гексадеценової. У кунжутному маслі виявлено сезамол (метиловий ефір оксігідрохінона), що обумовлює високу стійкість масла при зберіганні. Кунжутне масло - харчовий продукт, рівноцінний іншим рослинним оліям, однак в ньому не виявлено вітамін А і мало вітаміну Е. Масло використовують в кондитерській, консервній та інших галузях промисловості, а також для технічних цілей.
Рецепти
Кунжутні вершки
З кунжутного насіння виробляють масло і, крім того, кунжутні вершки - основу тахінно халви. Кунжутні вершки виходять наступним чином: насіння кунжуту звільняють від оболонок, підсмажують і ретельно розтирають, щоб вийшов продукт, по консистенції схожий на вершки; це і є кунжутні вершки.
Хве з яловичини з кунжутом
Інгредієнти
- 300г яловичини,
- 10г зеленої цибулі,
- 2г солі,
- 10г цукрового піску,
- 0,3г меленого чорного перцю,
- 200г груш,
- 5г часнику,
- 2г підсоленого кунжуту,
- 20г кунжутного масла,
- 5г горіхів (кедрових, при їх відсутності - фундука).
Спосіб приготування
Вирізку нарізати на шматочки товщиною до 0,5 см, а потім на дрібні шматочки (смужки). У нарізане м'ясо влити трохи олії і покласти невелику кількість цукрового піску, потім додати подрібнені цибулю і часник, підсолений кунжут, чорний мелений перець, все перемішати. Влити масло, знову перемішати.
Груші нарізати на дольки, на кілька секунд покласти в підсолену або підсолоджену воду, викласти по краю тарілки, а на середину гіркою викласти хве. Зверху посипати горіхами.
Можна готує в більш гострому варіанті - в приготоване м'ясо покласти 50г столового оцту і на 2 години поставити в холодильник.
Подати з рослинним соусом. Для нього змішати 20г кунжутного масла і 10г солі.
Банани або яблука в карамелі з кунжутом
Інгредієнти
- 145г яблук (170г бананів),
- 50г цукрового піску,
- 30г пшеничного борошна,
- 30г яєчного білка,
- 30г свинячого сала,
- 25г кунжуту.
Спосіб приготування
Свіжі яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати великими шматками ( банани очистити і нарізати на часточки). У просіяне борошно влити холодну воду, білки, ретельно розмішати до однорідної маси густоти сметани. Обваляти в цій масі скибочки фруктів і смажити у фритюрниці до утворення блідої скоринки. Hа сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру покласти цукровий пісок і, безперервно помішуючи, нагрівати до тих пір, поки цукор не перетвориться на карамель. Обсмажені яблука покласти на сковороду з карамельної масою, посипати кунжутом, подавати гарячим (іноді подають дуже гарячим, в ще майже киплячою карамелі і, взявши скибочку, швидко маку в чашку з холодною водою, і тоді їдять).
Китайський салат
Інгредієнти
- 150-200г вареного і порізаного на смужки курячого м'яса,
- 2-3 огірка,
- 3 ст. ложки соєвого соусу,
- 1 ст. ложка винного оцту,
- 1 чайна ложка цукру,
- 3 ст. ложки мелених насіння кунжуту,
- 1 щіпка солі,
- 1 пучок зелені (за бажанням кріп або кінза).
Спосіб приготування
Огірки порізати на маленькі шматочки, ошпарити солоній киплячій водою. Злити воду, охолодити. У салатницю покласти порізане м'ясо, огірки і всі інші складові, перемішати і залишити просочуватися маринадом з соєвого соусу, оцту, цукру, солі. Маринується в холодильнику 1-2 години. Зеленню посипається перед подачею на стіл.