Мак снотворний, мак дикий, їх дія і застосування при різних захворюваннях.
Мак снодійний, мак дикий
Мак снодійний - однорічна рослина сімейства макових, заввишки до 120 см, з сірувато зеленими зубчастими листками і великими квітками на довгих квітконіжках. Культурні форми маку цвітуть білими, рожевими, червоними, фіолетовими квітками. Квітки частіше махрові, з характерним темною плямою біля основи пелюстки. Плід - майже куляста коробочка з безліччю дрібних насіння. Цвіте в червні - липні, коробочки дозрівають в серпні. Вся рослина, крім насіння, отруйно. Зрілі насіння нешкідливі: вони не містять багатого алкалоїдами молочного соку. У них знаходиться до 55% жирної олії. Мак обробляють як харчову і лікарську культуру. Всі сорти маку снотворного діляться на дві групи: опійні маки, багаті молочним соком, і олійні.
У дикому вигляді мак снотворний не зустрічається. Припускають, що його родоначальником був інший вид маку, насіння якого зустрічаються в пальових будівлях кам'яного століття.
Мак снодійний часто вирощують в садах і городах як декоративну рослину. Цей ніжна квітка з червоними витонченими пелюстками може прикрасити веранду, терасу або ґанок будинку. Існує два різновиди маку снотворного.
У одній з них краї пелюсток бахромчатие, а у другій - овальні цілокраї. Цей мак цвіте недовго (кінець червня - липень), але дуже ефектно і рясно.
Існує ще інший вид маку - мак дикий (Papaver rhoeas L.) з квітками чисто червоного кольору. У дикому вигляді він зустрічається на полях, узбіччях доріг, на засмічених місцях, на межах. Це однорічна трав'яниста рослина висотою 20-90 см. Це лікарська рослина, яке застосовують в народній медицині як відхаркувальний і протикашльовий засіб.
Збір і сушка
У маку-самосійки збирають тільки пелюстки квітів (але не опалі на землю). Сушать їх обов'язково в тіні, розкладаючи дуже тонким шаром, інакше вони злипаються і чорніють.
Дія і застосування
У народі пелюстки маку -самосейкі, або дикого маку, застосовуються переважно у сумішах з іншими лікарськими рослинами як відхаркувальний і заспокійливий напади кашлю.
Ось ці суміші.
1. Суміш, яка заспокоює (тимчасово) кашель: пелюстків дикого маку 10 г, кореня бедренца 5 г Заливають 2 склянками окропу, протягом ночі парять, з ранку і протягом дня п'ють по великому ковтку щогодини.
2. Суміш, що полегшує відхаркування: пелюстків дикого маку - 30 г, квіток бузини чорної - 20 г, квітів липи - 20 г, квітів коров'яку - 30 г, квітів мальви лісової - 30 г, квітів мати-й-мачухи - 20 г, квітів гречки - 20 г, трави легочніца - 30 г 40 г цієї суміші заливають 1 л окропу, парять цілу ніч, а вдень п'ють щогодини по 1/4 склянки (по винній чарці). Цю суміш особливо рекомендують в народі при сильному простудному кашлі, причому вважається необхідним постільний режим, так як суміш діє сильно потогінно.
3. Суміш, що прискорює виділення мокротиння при рясному освіті її: квітів мальви лісової - 30 г, трави вероніки лікарської - 20 г, листя мати-й-мачухи - 20 г і пелюсток дикого маку - 30 г цієї суміші беруть 40 г на 1 л окропу, парять цілу ніч і вдень п'ють по 1 столовій ложці.
Оскільки в маці міститься вітамін Е - вітамін вагітності, то знахарі на Русі лікували цією рослиною безпліддя. Вони збирали його пелюстки і висушували, а потім розтирали в порошок і вживали у вигляді відвару (1 чайна ложка на 200 г окропу - добова доза). Є ще один народний рецепт: змішати 200 г меду і 2 столові ложки сухих пелюсток маку. Цю суміш потрібно їсти ввечері подружжю по 1/2 чайної ложки.
Опійний мак здавна вирощували в деяких районах Середньої Азії. Але як ліки опій довгий час ввозили в Росію з Туреччини, поки перед Жовтневою революцією були організовані перші промислові посадки опійного маку в районі озера Іссик-Куль. Коробочки і солома олійного маку також є сировиною для отримання опію.
У медичній практиці застосовують порошок опію і виробляються з нього галенових препаратів. Впливаючи на центральну нервову систему, вони надають знеболюючу дію, викликають ейфорію, а в великих дозах - сильну сонливість, знижують збудливість дихального і кашльового центру, гальмують рухову активність кишечника і шлунка. Порошок, таблетки і настоянку опію призначають як знеболювальний при травмах, запаленнях внутрішніх органів, після операцій. Препарат омнопон (пантопон), створений на основі всіх алкалоїдів опію, застосовують при хірургічних операціях, злоякісних пухлинах, інфарктах міокарду, при безсонні через сильний біль, іноді для знеболювання пологів.
Необхідно пам'ятати, що навіть разова передозування опію може привести до важкого отруєння.
Насіння олійного маку широко використовують при випічці хлібобулочних виробів і домашньої здоби. З них отримують харчову олію, яке застосовується при виготовленні фарб для живопису і в миловарінні.
Рецепти
Кекс маковий
Інгредієнти
- Борошно - 650 г;
- масло вершкове - 100 г;
- цукор - 100 г;
- яйця - 3 шт.;
- дріжджі - 50 г;
- мак - 100 г;
- ванілін - 2 г;
- сіль - 5 г;
- масло рослинне (для змащування) - 25 г;
- вода - 100 г
Спосіб приготування
Розвести дріжджі в теплій воді, додати 15 г цукру (для інтенсивного бродіння), всипати просіяне борошно і замісити тісто. Поставити його в тепле місце на 50-60 хвилин.
Мак вимити і двічі пропустити через м'ясорубку.
Вершкове масло, яйця, цукор, сіль і ванілін ретельно розтерти до утворення пишної однорідної маси. Вилити цю масу в тісто, вимісити, всипати підготовлений мак і ще раз добре вимісити тісто. Змастити маслом форми для кексу і посипати їх борошном. Ложкою викласти тісто у форми, дати їм трохи постояти, потім посипати зверху маком і випекти в духовій шафі при температурі 190-200 ° С.
Печиво маковник
Інгредієнти
- Мак - 500 г,
- мед - 300 г,
- червоне вино - 20 г,
- фруктові цукати - 100 г,
- лимонна цедра - 10 г,
- біла помада - 100 г.
Спосіб приготування
Мак промити, відварити, пропустити двічі через м'ясорубку, змішати з медом , дрібно нарізаними цукатами, натертої лимонною цедрою, полити червоним вином і вимішати всю масу до однорідності.
з отриманої маси скачати кульки завбільшки з волоський горіх, викласти їх на сухе деко і підсушити в духовці при температурі 70-80 ° С. Готове печиво покрити глазур'ю з білої помади.
картопляники з маком
Інгредієнти
- Картопля - 5-6 бульб,
- вода - 1,5 л,
- мак - 3 столові ложки,
- сіль.
Спосіб приготування
Картопля очистити, зварити в підсоленій воді, протерти і розвести картопляним відваром. Окремо приготувати макове молочко, мак промити, ошпарити окропом, процідити через густе сито або марлю і розтерти його в ступці до появи білого соку. Потім додати трохи окропу і добре розмішати. Отриманим маковим молочком заправити суп-пюре, підсолити і витримати в печі або духовці до утворення рум'яної пінки.
Струделі з маком
2 1/2 склянки теплої води, сухих дріжджів і 3 склянки борошна розмішати, дати піднятися. Потім вибити тісто, посолити, влити 1/4 склянки соняшникової олії, розмішати до білого кольору з 200 г цукру і столовою ложкою меду (тісто робиться розсипчастим). Всипати трохи товченого гіркого мигдалю і борошна - так, щоб тісто було густе; місити, поки не буде відставати від рук, дати піднятися. 2 склянки маку ошпарити окропом, накрити, дати постояти цілу годину, потім вичавити його досуха, розтерти в ступці, покласти столову ложку цукру, столову ложку меду, трохи гіркого товченого мигдалю, розмішати. Коли тісто підніметься, розкачати на столі кілька тонких довгастих гуртків, змастити маковою масою, згорнути в трубку, щоб кінці були рівні, скласти на лист, змащений маслом і посипаний борошном; змастити тісто медом з водою, зверху посипати маком або солодким мигдалем, поставити в піч на 45 хв.
Ламанци з маком і медом (старовинний рецепт)
Інгредієнти
- 1 склянка борошна,
- 2 склянки кондитерського маку,
- кілька ядер гіркого мигдалю,
- 1 ст. ложка олії,
- 0,6 склянки меду або цукру,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
З борошна, олії, солі, 0,6 склянки води замісити круте тісто. Розкачати його тонко, перекласти на деко, посипане борошном. Нарізати пласт тесту на невеликі чотирикутні шматочки. Поставити в духовку, щоб тісто підрум'янилося і підсохли. Готові ламанци вийняти і розламати, як були нарізані. Мак ошпарити окропом, обсушити, потім промити холодною водою. Підготовлений мак розтирати, поки він не побіліє, додати мед або цукор, потовчений мигдаль. Влити 1 склянку окропу, розмішати, перекласти в салатник. Висушені ламанци скласти на сито, облити окропом, потім додати до маку, все перемішати.
Корисний торт
Зварити пшоняну кашу. Коли каша вже готова, засипати в каструлю мак, приблизно третина обсягу каші, родзинки - теж багато, теж третина обсягу. Все це перемішати і залишаючи під кришкою, але вже без нагріву. Ізюм і мак разопрелі від гарячої каші. Додати дрібно нарізаного півбанана і змелений в кавомолці мигдаль. У порцію теплою каші влити оливкове масло (ще смачніше - кедрова, масло абрикосової кісточки, гарбузове).
Вертута з маком і родзинками
Інгредієнти
- 500 г борошна,
- 100 г рослинного масла,
- 3 яйця,
- пів чайної ложки солі,
- 200 г маку,
- 150 г родзинок,
- 50 г меду,
- ванілін.
Спосіб приготування
З борошна, рослинного масла (80 г), 3 яєць, солі води приготувати витяжний тісто. Мак промити кілька разів у теплій воді, видалити сторонні домішки і всипати в киплячу воду. Через 10 хвилин готовий мак відкинути на сито, підсушити і стовкти в ступці. У підготовлений таким чином мак додати підігрітий мед, ванілін і все добре перемішати. Ізюм перебрати і промити в теплій воді, потім подрібнити. Пласт розкачане тісто перекласти на тканину (рушник), змастити олією, розрізати на 2 рівні частини. На одну з них покласти підготовлений мак, накрити другим шматком тесту, зверху густо посипати родзинками. Підводячи рушник, скачати изделье в рулет, потім обережно скрутити спіраллю. Поверхня змастити збитим яйцем і пекти в гарячій духовці. У розрізі повинні бути видні два різнорідних шару начинки.
Мус з маку
Інгредієнти
- 150 г маку,
- 100 г цукрової пудри,
- цедра з 1 лимона ,
- 1 пляшка вершків,
- 1 чайна ложка желатину,
- 50 г горіхів,
- 50 г родзинок.
Спосіб приготування
Добре промитий мак відварити в молоці до тих пір, поки він не буде легко розмазуються в пальцях. Процідити, пропустити 2 рази через м'ясорубку. Горіхи подрібнити на дошці качалкою. Цедру стерти з лимона дрібною теркою. Ізюм промити в гарячій воді, щоб він набряк. Вершки збити на холоді або в тазу зі снігом, влити тонкою цівкою розчинений в 1/3 склянки води желатин, добре охолоджений, туди ж додати мак, цедру, горіхи, цукрову пудру і родзинки. Добре розмішати масу покласти гіркою в скляне блюдо, зверху прикрасити дрібними бісквітами і поставити на холод на 2 години.
Коливо
Інгредієнти
- 2 склянки ячної крупи,
- 3 л води,
- 1 стакан молока,
- 0,75-1 стакан маку,
- 2-3 ст. ложки меду,
- 2 ст. ложки журавлинного або смородинового варення.
Спосіб приготування
Крупу промити, відварити у воді на помірному вогні, знімаючи весь час піну. Як тільки крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити, кашу перекласти в інший посуд, додати молоко і варити до м'якості крупи і загустіння, весь час помішуючи.
Окремо підготувати мак: залити його окропом, дати розпарити, через 5 хв воду злити, мак промити, знову залити крутим окропом, відразу ж злити його, як тільки почнуть з'являтися крапельки жиру на поверхні води. Потім розпарений мак перетерти в ступці (порцеляновій), додаючи по пів чайної ложечки окропу до кожної столовій ложці маку. Підготовлений мак змішати з загусла, розм'якшеної ячної кашею, додавши мед, прогріти на слабкому вогні 5-7 хвилин, безперервно помішуючи, зняти з вогню, заправити варенням.
Pулет з маком.
Hа 1 кг борошна:
- 1 1/2 склянки молока,
- 5 яєць,
- 1 склянка цукру,
- 100-125г масла або маргарину,
- 1/2 ч. л. солі,
- 30г свіжих дріжджів (можна пакетик французьких сухих).
Для начинки:
- 300г маку,
- 150г меду,
- 3/4 скл. цукру.
Hачінка: мак висипати в каструлю, залити окропом (а краще молоком), щільно закрити кришкою і дати постояти 30-40 хвилин. Потім акуратно злити всю рідину, злегка віджимаючи і розтираючи мак в ступці (набагато легше прокрутити його в м'ясорубці). Додати мед і цукор, підігріти все на вогні, постійно помішуючи до розчинення цукру.
Tесто: в теплому молоці розвести дріжджі, всипати половину порції борошна і поставити опару. Kогда опара збільшиться в об'ємі приблизно в 2 рази, покласти сіль, яйця, цукор, розмішати, всипати решту борошна і замісити тісто. Потім додати розтоплене масло або маргарин, вимісити тісто, щоб відставало від стінок посуду. Cлегка посипати тісто борошном і поставити в тепле місце для підйому.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною близько 1 см, покласти на нього начинку, разравнять, згорнути тісто в трубку, перекложіть рулет на деко, змащене маслом і поставити в тепле місце для підйому, потім випікати в гарячій духовці приблизно 30 хвилин.
спечений і остивщій рулет полити глазур'ю: розтопити 50 г вершкового масла, додати 1/5 склянки молока, 3/4 склянки цукрового піску, 2-3 ч. л. порошку какао - все прогріти постійно помішуючи до розчинення цукру. B гарячому вигляді залити рулет.
Виходить рулету багато.
Яблучно-маковий торт
Інгредієнти
- 2 яблука,
- 4 яйця,
- щіпка солі,
- 750 г нежіpного твоpога,
- 200 г цукру,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- сік і теpтая цедру 1 лимона,
- 30 г манної каші,
- 250 г меленого маку,
- жіp для Форма,
- 1ст. л. цукрової пудpи.
Спосіб приготування
Яблука очистити і нарізувати кpупнейших кубиками. Розбити яйця і збити піну з білків і солі. Твоpог, жовтки, цукор, ванільний цукор, сік і лимонну цедру вимісити до отримання гладкої маси. До неї додати манну кашу, а потім піну білків. 1/3 маси вимішати з маком. Поpезать яблука перемішати зі світлою масою. Фоpму діаметрі близько 26 см змастити жіpом. Укласти в неї спочатку світлу масу і пpікpить її темної, маковою масою. Випечений торт залишити до охолодження в відкриттів духовці. Потім посипати цукрової пудpой.
Замість цукрової пудpи для прикраси можна використовувати глазуpь, пpіготовленную такий спосіб: цукрового пудpу pастеpеть з лимонним соком або pомом і цю глазуpь нанести досить товстим шаром на повеpхность торт.
Штрудель з маком
Для начинки:
- 7 столових ложок маку,
- 6 столових ложок цукрового піску,
- 1 яйце або 4 столові ложки меду.
Мак промити, кинути в киплячу воду. Як закипить, злити через марлю (сито), дати воді стекти, мак трохи підсушити і потовкти. Покласти цукор і сире яйце, добре розмішати.
Або:
Промитий мак покласти в каструлю разом з медом, і варити близько 8 хвилин. Охолодити і викласти на штрудель.
В обох випадках готовий штрудель прикрасити шоколадною глазур'ю (на 1/2 склянки цукрового піску - 1/2 чайної ложки какао-порошку, 1/4 склянки води, цукор перемішати з водою і варити до проби на товсту нитку (тобто ложечкою притиснути поверхню сиропу і підняти ложечку - повинна тягнутися нитка товщиною як шнур від миші), потім додати какао, вогонь зробити слабким або навіть вимкнути і ложкою розтирати масу об край каструлі - глазур повинна посветлеть і утворити блискучу корочку зверху).
Маківки на патоці
на 1 склянку патоки:
- 1 1/2 склянки маку,
- 1 чайну ложку топленого масла,
- 1/2 склянки крупнодроблених чищених горіхів.
У нагріту патоку всипати мак, горіхи і покласти масло, ретельно перемішати і уварювати при постійному помішуванні протягом 1 години. На чисту дошку для тесту, змочену водою, вилити уварену масу, розрівняти її вологими руками в коржик завтовшки 0,5 см і, не даючи охолонути, нарізати ромбиками або трикутниками, після чого охолодити.