Петрушка кучерява або городня, її дія і застосування, рецепти.

Петрушка кучерява або городня

Ця рослина прийшло до нас з берегів Середземного моря. Стародавні греки і римляни знали петроселінум (зростаюча на камені) як дикоросла рослина. Пізніше його стали культивувати як декоративну культуру. Довгий час петрушка для еллінів була символом смутку і печалі. З неї плели вінки, становили букети.

Тільки в середні століття рослина стали використовувати в якості приправи і цілющого засобу.

На даний момент петрушка культивується повсюдно. У Росії її вирощували з XV століття під назвою петросіліева трава.

Родова назва утворена від грецьких слів petros — камінь і selinon — селера. Кам'яним селерою називали цю рослину стародавні греки. Видове визначення в перекладі з латинської — кучерява через сильний розгалуження стебла.

Петрушка — дворічна трав'яниста рослина з веретеновідним стрижневим коренем. У перший рік утворює прикореневу розетку длінночерешкових двічі, тріждиперісторассеченние листя, а на наступний рік — прямостоячий гіллясте стебло, що досягає висоти 30-100 см. Стеблові листки чергові. Квітки жовто-зелені, дрібні, зібрані в 10 20-променеві складні парасольки з загальної та приватними обгортками. Плоди — сірувато-бурі віслоплодник, розпадаються при дозріванні на 2 полуплодика. Всі рослини володіє своєрідним запахом.

Цвіте в червні — липні. Плоди дозрівають в липні — серпні.

Розводиться як городня пряна рослина майже по всій території Росії. Є два різновиди петрушки: листова і коренева. У останньої корінь товщий.

Зміст

Купівля і зберігання

У продажу є (майже цілий рік) пучки зелені петрушки. Звичайно, зимова теплична петрушка значно поступається річної за змістом корисних речовин, але і того, що в ній є, достатньо для поповнення нашого убогого зимового вітамінного раціону. Пучок петрушки, загорнутий в чистий аркуш папір, покладений в поліетиленовий кульок, може досить довго зберігатися в холодильнику (до 1 місяця).

Коріння петрушки зберігаються, як інші коренеплоди — моркву, буряк, селера: в піску в підвалі .

Зміст

Збір і сушка

В їжу і в якості лікарського засобу використовують листя і корінь петрушки, але в медицині застосовуються, особливо в зборах, її плоди. Їх збирають в той момент, коли половина плодів в парасольках стане сухою. Рослини зрізують і сушать на сонці на брезенті, папері і т. П. Після сушіння верхівки рослин обмолочують і плоди відокремлюють за допомогою сита, а потім провеівают.

Запах лікарської сировини своєрідний. Смак — пряний.

Зміст

Хімічний склад

Петрушка надзвичайно багата корисними речовинами.

Плоди петрушки містять до 6% ефірного масла, до складу якого входять апіол, миристицин, апіоловая кислота, аллілтетраметоксібензол, пінен і ін. Крім цього, є жирне масло, що складається в основному з гліцеридів петрозеліновой кислоти, містяться флавоноїди (апіін, лютеолін- 7-апіаглюкозід, хрізоеріол-7 -апіофуранозід о-глюкозид, ізорамнетін-3,7-диглюкозид, гравеобіозід, нарингенин, кемпферол і кверцетин ); знайдені також бергаптен, кумарин. Коренеплоди петрушки містять вуглеводи (глюкоза, фруктоза), білки, клітковину, азотовмісні речовини, набір мікроелементів і мінеральних солей і, перш за все, солі калію, кальцію і фосфору.

Петрушка — це маленька аптека.

За вмістом аскорбінової кислоти петрушка перевершує багато фруктів і овочі. У 100 г зеленого листя міститься приблизно дві добові норми вітаміну С, необхідні людині. Це в 10 разів більше, ніж в листі салату, в 4 рази більше, ніж в лимонах.

За змістом каротину петрушка не поступається моркви. У 100 г рослини містяться дві добові норми вітаміну А.

Зміст

Дія і застосування

Петрушка насичена ароматичними речовинами , які, з одного боку, діють збудливо на нервову систему і апетит, а з іншого — протидіють гниття і мають протизапальний ефект. Так як при варінні летючі ароматичні речовини втрачаються, петрушку необхідно вживати в свіжому вигляді.

апіол і миристицин петрушки мають сечогінну і спазмолітичну дію, підвищують тонус гладкої мускулатури матки, кишечника і сечового міхура, збуджують секрецію шлункових залоз, підвищують апетит і покращують травлення, пригнічують процеси бродіння в кишечнику. Флавоноїди мають жовчогінну дію.

Петрушка усуває неприємний запах з рота, діє бактерицидно, тому корисна при запальних процесах на слизовій рота.

Жменя зелені петрушки дорівнює жмені золота, — говорить народна мудрість. Або так: Хто петрушку жує, той довго живе!

Аденома передміхурової залози

Настояти 1 столову ложку натертих на тертці коренів петрушки в 1,5 склянках окропу 10 годин. Випити протягом дня весь настій в дозі по 1 столовій ложці на прийом.

Атеросклероз

Вживати в їжу зелень петрушки.

Гастрит зі зниженою та нульовою кислотністю шлункового соку

Настояти 10 годині 3 чайні ложки подрібнених коренів петрушки (свіжих або сухих) в 1 склянці окропу. Пити по 1 столовій ложці 4 рази на день за півгодини до їди.

Гемоглобін

Для його підвищення потрібно вживати свіжу зелень і коріння петрушки. Діє, як чорна і червона ікра риб.

Діабет цукровий

Вживання зелені петрушки знижує вміст цукру в крові.

Затримка сечі

Заварити 100 г кореня петрушки 1 літром окропу, настояти 1 годину. Випити за день по півсклянки на прийом. Поліпшення настає через 10 днів.

Або 800 г зелені облити кип'яченою водою і нарізати. Залити молоком, щоб воно покривало петрушку, і дати в духовці молоку витопитися. Частину, що залишилася суміш приймають по 1-2 столових ложок через кожну годину. Доза розрахована на день.

Таке ж засіб застосовують при пієлонефриті.

Камені в печінці і жовчної міхурі

20 г подрібненого листя і коріння петрушки залити 1 склянкою окропу, настоювати 1 годину. Приймати по 1/3 склянки 3 рази на день за півгодини до їди. Те ж використовують і при холециститах.

Камені в нирках і сечовому міхурі

Взяти 1 кг свіжої петрушки з корінням і один великий корінь селери. Дрібно нарізати, додати 1 кг натурального бджолиного меду і 1 літр води. Довести до кипіння на повільному вогні, помішуючи. Додати ще 1 літр води і знову довести до кипіння. Остудити. Отриманий сироп приймають по 3 столові ложки за півгодини до їди.

Надпочечники

Для підтримки їх нормальної функції вживати в їжу більше петрушки.

Кір, скарлатина, вітрянка, віспа

1 столову ложку кореня залити 1 склянкою окропу. Настояти 7 годин. Пити по 1 столовій ложці 4 рази на день за півгодини до їди.

Кров

Петрушка сприяє згортанню крові.

Пігментні плями

Зелень і корінь петрушки пропустити через м'ясорубку. Кашку прикладати на 20 хвилин на плями 3 рази в день. Плями зникають через тиждень.

Набряки

1 стакан подрібненої зелені і кореня петрушки залити 2 склянками окропу. Наполягати ніч. Вранці настій проціджують і додають сік одного лимона середньої величини. Пити по 1 столовій ложці 5 разів на день. Через 2 дні зробити перерву на 2-3 дні і продовжувати прийом.

Ожиріння

У їжу вживають корінь петрушки.

Пороки серця (декомпенсовані)

Ефективне застосування петрушки, так як вона має сечогінну і жовчогінну дію, що зменшує застійні явища.

Екзема

Змащувати сумішшю гущі яблучного оцту і соку петрушки.

Щитовидна залоза

Діяльність її покращує вживання в їжу петрушки.

Виразка шлунка

Змішати в рівних кількостях листя і коріння петрушки, неочищеної лимон (пропущений через м'ясорубку) і натуральний мед. Приймати по 1 столовій ложці 3 рази на день за півгодини до їди.

Для зимового лікування

Для зимового лікування петрушку вирощують на вікні. Для цього восени викопують коріння товщиною не менше 2 см. Якщо вони довгі, то нижню частину підрізають, дають коріння кілька задубіти, якщо вони відрізані, і висаджують на відстані 4-5 см один від одного. Можна вирощувати петрушку в квіткових горщиках. Якщо грунт родюча, то догляду за петрушкою зовсім небагато — її потрібно поливати один раз в тиждень.

Настій

Застосовуються плоди у вигляді настою, який готують в домашніх умовах, наполягаючи 1/2 чайної ложки подрібнених або потовчених плодів в 2 склянках окропу в термосі протягом ночі. Отримане витяг випивають за 3-4 прийоми протягом дня. Призначають при набряках серцевого походження, сечокам'яної хвороби, запальних процесах в сечовому міхурі — гострих і хронічних циститах, особливо що супроводжуються болями, пов'язаними зі спазмами гладкої мускулатури, при порушеннях менструального циклу, при колітах.

При відсутності місячних

При довго відсутніх місячних корисно пити відвар з насіння петрушки з додаванням до них трави рути. Беруть 2 г насіння петрушки і 1 г трави рути на 1,5 склянки води, варять 7-10 хвилин. П'ють ковтками, випиваючи все за день, або ж по півсклянки 2 рази на день. Масло з насіння петрушки (аптечне) вживали в дозі 0,5 г на воді як засіб, що підсилює менструації.

Увага!

Не слід думати, що петрушка може влаштуватися в вашому меню без обмежень.

Препарати петрушки дратують паренхіму нирок, тому вона протипоказана при нефриті.

Петрушка небезпечна для жінок, схильних до частих викиднів. При вагітності необхідно виключити її повністю, так як петрушка стимулює гладку мускулатуру матки і може призвести до передчасних пологів.

Зміст

Застосування в косметиці

у косметиці використовують свежесобранную і висушену зелень петрушки, сік з неї, коренеплоди і насіння. З них готують маски, лосьйони, настої і відвари для протирання і компресів. Для консервації соку до нього додають 15-20% спирту, зберігають в холодному місці.

• 1 чайну ложку дрібно нарізаної зелені петрушки загорнути в целофан і заморозити в холодильнику. Протирати нею обличчя і шию. Це освіжає шкіру, особливо в спекотні дні.
• Свіжий сік петрушки (зелень пропустити через м'ясорубку або соковижималку) використовується від прищів і вугрової висипки на обличчі і тілі. Шкіру попередньо очистити ваткою, змоченою туалетним молочком, уражені місця змастити соком. Процедуру рекомендується проводити 2-3 рази в день протягом місяця.
• Отбеливает і освіжає шкіру протирання особи замороженим соком. Після протирання сік залишають на обличчі 15-20 хвилин, потім змивають водою і змащують обличчя живильним кремом.
• У холодну пору року шкіру для запобігання від обвітрювання протирають ватним тампоном, змоченим в теплому настої петрушки і кропу.
• Для очищення жирної шкіри обличчя можна приготувати наступний лосьйон: столову ложку сушених коренів і листя петрушки залити склянкою окропу, прокип'ятити на водяній бані 20-30 хвилин, настояти годину, процідити, додати 1/2 склянки білого вина. Замість сушеної петрушки можна використовувати свіжу.
• Освіжає шкіру, оберігає від виникнення зморшок, освітлює її наступний відвар: столову ложку подрібнених коренів і листя петрушки і 2 склянки води кип'ятити на слабкому вогні 15-30 хвилин, процідити. Відвар використовується для протирання обличчя, шиї та рук вранці і ввечері.
• Пучок петрушки порубати, дати настоятися 12 годин на 0,5 л холодної води, процідити. Настоєм протирати шкіру обличчя при ластовинні та зморшках, вмиватися при сухій шкірі. Якщо залити пучок свіжої зелені петрушки склянкою води і настояти 24 години, то цією рідиною можна протирати шкіру обличчя при почервонінні.
• З появою на обличчі рожевих вугрів рекомендується відвар свіжого (1-5) або сушеного (1:10) рослини. Шар вати або марлю, змочені відваром, накладати на обличчя на 15 хвилин через день. Курс — 15 процедур.
• Мішечки з марлі заповнити дрібно нарізаною зеленню петрушки і опустити в гарячу воду. Після того як рідина стече і мішечки злегка охолонуть, прикласти їх до закритих очей на 3-4 хвилини. Потім до очей прикласти ватний тампон, змочений холодною водою.
• Процедура допомагає при втомі очей і їх запаленні при недосипанні.
• Відваром петрушки рекомендується обполіскувати волосся після миття: вони придбають блиск.
• 15-20 г зелені петрушки залити склянкою горілки, настояти в темному місці протягом 14 днів і процідити. Цим лосьйоном змащувати шкіру голови 2-3 рази в тиждень. Процедура регулює жирність волосся, зміцнює їх коріння, видаляє лупу. Дія лосьйону можна посилити, додавши трохи сушеної ромашки або часнику.
• При сухій себореї в шкіру голови рекомендується втирати таку суміш: плоди петрушки залити касторовою (або іншим рослинним) маслом в співвідношенні 1: 5, нагріти на водяній бані протягом 30 хвилин, потім профільтрувати. Теплий фільтрат втирати в шкіру голови через день до 15 разів. При необхідності лікування повторити через три тижні.
• Сік петрушки можна використовувати при укусах комах: місця укусів змастити кілька разів поспіль (у міру висихання соку) або прикласти до них шар вати, змоченої соком.
• Кашку з листя петрушки рекомендується прикладати до місць укусів бджіл і комарів.

Зміст

Рецепти

• Зелень петрушки дрібно нарізати, перемішати з нарізаними огірками, додати сметани, лимонний сік і подати.
• Зелень петрушки і листя кульбаби дрібно нарізати, посипати зеленню кропу і заправити сметаною.

Петрушка з сіллю

Краще зберігаються колір і аромат петрушки, якщо зберігати її з сіллю , а не сушеної. Для цього листя вимити в проточній воді, відцідити і, розклавши тонким шаром, дати обсохнути від води. Дрібно нарізати, покласти у велику посудину і посолити з розрахунку на 1 кг петрушки 250 г солі. Добре розмішати з сіллю, щільно вкласти в маленькі банки, натискаючи дерев'яним держаком ножа до появи соку, щоб між петрушкою не залишилося повітря. Зверху покрити гуртком матерії, над яким має бути соку шаром 2 см. Тримати в холодному місці.

При використанні солоної петрушки в блюдо потрібно класти трохи менше солі, щоб не пересолити.

Петрушка з іншими овочами

Петрушка служить хорошою приправою для багатьох страв, якщо зберегти її разом з селерою, морквою і цибулею.

Коріння і листя петрушки разом з корінням і зеленню селери, морквою дрібно нарізати, цибулю нашаткувати полукружкамі. Співвідношення овочів може бути однаковим, але можна покласти побільше і улюбленого вами овоча. На кілограм нарізаною овочевої суміші можна покласти по 1-2 стручки пекучого дрібного перцю і 5-6 стручків солодкого перцю, які очистити від насіння і нарізати якомога дрібніше, щоб їх гострота і аромат рівномірно проникли у всю суміш. На кілограм нарізаних овочів покласти 200 г солі, добре все розмішати, щільно вкласти в маленькі банки, добре натискаючи дерев'яним держаком кухонного ножа, щоб краще вляглася суміш, між овочами не залишилося повітря і виділився сік. Зверху покрити гуртком матерії і налити рослинного масла шаром 2 см.

Тримати в темному холодному місці.

Салат з коріння петрушки з яблуками

Коріння петрушки промити, очистити, дрібно нашаткувати і спасерувати на олії. Варену картоплю очистити і нарізати кубиками. Все змішати, посолити, поперчити, викласти на блюдо і залити майонезом або сметаною.

Суп із зелені петрушки з манними галушками

Дрібно нарізати зелень петрушки і всипати її в киплячу підсолену воду. Збити яєчні жовтки, додати до них манну крупу і чайною ложкою класти масу в киплячий суп. Коли галушки майже розваряться, заправити суп соусом.

Суп з коріння петрушки

Петрушку, селеру, моркву і цибулю очистити, промити, тонко нашаткувати і спасерувати на глибокій сковороді до м'якості. Покласти в каструлю, залити гарячою водою і варити 5-7 хв. Додати промиті і нарізані щавель і шпинат і варити ще 5-6 хв. Перед подачею на стіл заправити зеленню.

Зміст