Спаржа. Цілющі властивості. Рецепти.

Спаржа. Цілющі властивості.

Уже в Стародавньому Єгипті гурмани ласували цим благородним овочем. І сьогодні він користується в усьому світі величезною популярністю, тому що спаржа не тільки дивна на смак, але і дуже корисна завдяки високому вмісту калію і аспарагінової кислоти.

Небагато продукти містять так багато поживних речовин і так мало калорій: в одній чашці нарізаної спаржі - 44 ккал, в 100 г - 17 ккал.

у спаржі міститься мінерал селеніт, який разом з каротином і вітаміном с попереджає захворювання на рак.

Спаржа надзвичайно благотворно впливає на наше серце, бо в ній немає ні жирів, ні холестерину, ні натрію, дуже мало клітковини. Дуже корисна суміш спаржі з бобами і стручковими. Таке блюдо зменшить можливість захворювання серцево-судинної системи.

Вирощування цього овоча - справа дуже трудомістка, все доводиться робити вручну.

Білу спаржу вирощують, засипавши землею, щоб на неї не потрапляло світло. Після дозрівання стебла вирізають спеціальними ножами. Якщо головки спаржі виростуть з-під землі, вони фарбуються в фіолетовий колір.

Спаржа - низькокалорійний продукт: в 100 г спаржі всього 17 ккал, зате вона містить багато білка, фосфору, кальцію, натрію і заліза, а крім того, вітаміни B1, В2, В6 і С. Особливо багата вітамінами зелена спаржа, яка росте над землею і відрізняється терпким смаком.

У зеленої спаржі очищається тільки нижня третина. Найкраще це робити спеціальними ножами. Жорсткі нижні кінці стебел відрізають. Білу спаржу починають чистити під головкою. Вся деревна кора видаляється. Сухі нижні кінці також відрізають.

А смакові якості спаржі відомі давно і говорити про них не варто. Цінителі гідних страв - французи - їдять спаржу з благоговінням.

Зміст

Купівля і зберігання

У свіжої спаржі верхівки повинні бути тугими і гострими, фіолетового кольору. Якщо у спаржі сильний запах, значить, вона стара і купувати її не варто. Горбки і потовщення на спаржі смаку її не змінюють. Піщинки на верхівці спаржі нехай вас не лякають, їх легко змити.

Жодного дня не тримайте спаржу при кімнатній температурі, відразу ж ховайте в холодильник, попередньо вільно обернувши поліетиленом.

Спаржу можна зберігати дуже довго - протягом року, якщо її пробланшировать, загорнути у фольгу або в щільно забувати банку і заморозити.

Зміст

Рецепти

• Перш ніж готувати спаржу, відкладіть тверду білу частину: вона занадто тверда і не має аромату, для їжі не придатна. Верхівки, на яких застряють піщинки, видаляйте дуже гострим ножем. Готувати спаржу слід над парою. Врахуйте, що тонкі частини варяться швидше, тому варять спаржу в спеціальному посуді, в якій її можна помістити вертикально. Стебла повинні бути гнучкими, але не розм'якли. Готову спаржу полийте соєвим соусом, заправте дрібно нарізаним часником і імбиром.
• Другий варіант: відварену спаржу можна заправити лимоном, оливковою олією.
• До вареної спаржі добре подати відварені макаронні вироби і дрібно нарізану курятину. Очищену спаржу пов'язують в пучки по 10-12 штук і відварюють в киплячій підсоленій воді. Готову спаржу поливають маслом і подають до страв з припущеної і відвареної риби лососевих або осетрових порід.
• Спаржу можна подавати і як самостійне блюдо з маслом або соусами сухарним, голландським, Біле вино і іншими.

Салат зі спаржі

Спаржу нарізати шматочками, згасити в невеликій кількості підсоленої води і відкинути на друшляк. Додати натерту моркву, консервований зелений горошок, викласти на блюдо, посипати зеленню, заправити майонезом (сметаною), оцтом і рослинним маслом.

Зміст