Шпинат. Цілющі властивості. Рецепти.

шпинат. Цілющі властивості.

У дикому стані не зустрічається. Батьківщина — Південно-Західна Азія.

Відомий шпинат з давніх часів, але Європа його впізнала порівняно недавно.

в даний час шпинат широко використовується в якості харчового продукту і цілющої рослини.

За вмістом поживних речовин і мінеральних солей шпинат посідає одне з перших місць серед овочів, а за кількістю білка поступається лише зеленому горошку і молодим стручкам квасолі. Білки, що містяться в шпинаті, легко засвоюються організмом, так як багаті незамінними амінокислотами.

Шпинат містить багато вітамінів, зокрема, вітамін С і провітамін А (каротин).

Є і дуже цінна фолієва кислота (вітамін групи В), що сприяє зростанню і білкового обміну, лікування променевої хвороби.

У невеликих кількостях є вітаміни РР, К та інші.

Наявні в рослині тіаміну досить стійкі при варінні і консервуванні.

У шпинаті багато мінеральних речовин і, перш за все, калію, магнію, фосфору, в меншій кількості — кальцію, хлору, марганцю і міді .

Шпинат вважається культурою, багатою залізом і йодом, солі заліза знаходяться в легкозасвоюваній формі, що дуже корисно для людей, які страждають на анемію.

Для здорових людей шпинат теж дуже корисний, особливо для дітей і підлітків, тому що підвищує гемоглобін, збільшує кількість червоних кров'яних тілець, підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.

Увага !

Шпинат містить велику кількість щавлевої кислоти (в 8 разів більше, ніж у картоплі, і в 64 рази більше, ніж в стиглих помідорах). Тому шпинат протипоказаний людям, у яких порушений обмін речовин, хто страждає хворобами нирок і жовчного міхура. При зберіганні їжі зі шпинату протягом 24-48 годин в теплому приміщенні в ньому утворюються азотистокислих солі, які сприяють виключенню багатьох кров'яних тілець з процесу дихання. Внаслідок цього у дітей можуть з'явитися синюшність, задишка, блювота, пронос. Тому готові страви зі шпинату краще з'їдати відразу. При захворюваннях печінки, нирок і подагрі шпинат вживати небажано.

При кулінарній обробці шпинату частина мінеральних речовин переходить в воду, тому її не слід виливати, а використовувати для супів і соусів.

Особливо цінний шпинат, звичайно, в свіжому вигляді (в салатах з іншими овочами).

Багато втрачається вітаміну С при приготуванні протертих страв зі шпинату, тому краще використовувати в їжу цілі листя.

Їстівні і коріння рослини: з них виходять смачні супи і салати.

Як і будь-який рослинний продукт, шпинат особливо цінний відразу після збору.

У кулінарії листя шпинату використовують для приготування супів , салатів, пудингів, котлет, начинок для пирогів, а також як гарнір до м'ясних, рибних страв, яєчні-Глазунов.

Необхідно знати, що страви з шпинату слід відразу використовувати в їжу, так як при зберіганні протягом 24-48 годин в клітинах відбувається автолиз: ферменти переїдають зміст клітин і самі себе знищують. Продукт стає шкідливим для здоров'я і навіть отруйним.

Зміст

Купівля і зберігання

Шпинат цінний, коли він тільки що зірваний. Якщо його необхідно зберегти свіжим кілька днів, необхідно побризкати рослина холодною водою, покласти в поліетиленовий мішок і тримати в холодильнику.

Зміст

Лікування захворювань

За змістом заліза він стоїть на першому місці серед овочів, а тому зелень його називають кров'яною плазмою. Його застосовують як відновне засіб для дітей при порушенні їх зростання. А також він корисний хворим на різні недуги для прискорення одужання. Шпинат цінний як харчування для нервової системи для працівників розумової праці і для людей неврастенічного складу. Зелень цієї рослини поліпшує обмін речовин і загальне самопочуття.

Використовують його і в дитячому харчуванні.

Увага! Салат зі шпинатом необхідно вживати відразу. При зберіганні салату, особливо в теплому місці, в ньому утворюються отруйні речовини. Тоді як ціле листя шпинату при температурі мінус 1-2 ° зберігаються до трьох місяців.

Сік шпинату

Кращого засобу для лікування запору, ніж шпинат, годі й шукати. Він є органічним сировиною для очищення і відновлення функції кишечника.

Правильно приготовлений сирої сік шпинату при щоденному вживанні може ліквідувати запор найважчій форми протягом декількох днів або тижнів. Приймати по 500 мл соку шпинату щодня.

Примітка. Шпинат ні в якому разі не можна їсти у вареному вигляді. Під впливом високої температури атоми щавлевої кислоти стають неорганічними і можуть утворити кристали щавлевої кислоти в нирках.

Зміст

Рецепти

Шпинат стерилізований

Шпинат очистити, відрізаючи нижню частину, яка з'єднує листя в розетку, і видаляючи пожовклі і пошкоджені листя. Добре промити. Відцідивши, сбланшіровать в слабо підсоленій воді невеликими порціями (вода нагріта до 70С). Бланшований шпинат гарячим укласти в банки і відразу ж залити відваром, в якому він варився.

Банки закупорена герметично і поставити у велику посудину з нагрітою до 80 водою. Стерилізувати в продовження 35 хвилин. Після стерилізації банки швидко охолодити, доливаючи в посудину холодної води.

Що зберігається таким чином шпинат використовується для приготування пюре або в якості добавки в супи, соуси або інші страви, а також в їжу дітям.

шпинат можна зберігати і в вигляді пюре. У цьому випадку після бланшування, яка повинна бути вже більш тривалої, шпинат потрібно протерти крізь сито. Перед тим як розлити пюре в банки, його потрібно довести майже до кипіння. Стерилізувати 40 хвилин.

стерилізувати шпинат зі щавлем

Для приготування цих консервів потрібно взяти 2 кг шпинату і 1 кг щавлю. Очистити їх і ретельно промити. Сбланшіровать в гарячій (70) воді, посоленной за смаком, і гарячими розкласти в банки. У них долити води, в якій бланшувати овочі. Стерилізувати 30 хвилин.

Використовуються для приготування пюре, додаються в супи, соуси, а також в їжу дітям.

Зберігання шпинату з сіллю

Свіжий шпинат очистити і вимити. Покласти на чисту похилу поверхню, щоб він добре відцідити від води. Нарізати у велику посудину, посипати сіллю (на 1 кг шпинату 250 г солі) і розмішати. Приготований таким чином шпинат щільно вкласти в банки, притискаючи дерев'яною ложкою. Зверху долити соку, що виділився при підготовці шпинату. Щоб шпинат краще зберігся, зверху можна налити трохи рослинного масла (шаром 1-2 см). Банки закрити і тримати в холодному приміщенні, але не допускати, щоб вони замерзали.

Шпинат з сіллю можна використовувати для приготування супів, але враховуючи при цьому, що він вже посолений.

Можна приготувати солоний шпинат і разом зі щавлем.

Котлети з шпинату

припущені шпинат з'єднати з вареною картоплею і пропустити через м'ясорубку. Додати смажену цибулю, борошно, яйця, обробити на котлети, панірувати в сухарях і смажити. Подавати як окрему страву або до салатів, кефіру, кислого з грибним або молочним соусом. У шпинатному-картопляну масу можна додати моркву, інші овочі і кашу.

Омлет зі шпинату

Листя шпинату згасити в невеликій кількості підсоленої води, додати обсмажену цибулю, вершкове масло і перемішати. Сирі яйця збити з сіллю і молоком, змішати зі шпинатній масою, викласти в глибоку чавунну сковороду з розігрітим жиром, поставити в духовку і запекти або обсмажити з двох сторін на сковороді.

Або: окремо зробити омлет, в середину покласти підготовлений шпинат, краї загнути до центру, змастити маслом і прогріти в духовці.

Пюре з шпинату

Борошно пасерувати на рослинній олії, додати очищений, промитий і дрібно нарізаний шпинат, добре перемішати, довести до напівготовності, додати сіль, воду і витримати при слабкому кипінні 10-15 хв. Яйця збити з кислим молоком або кефіром і додати дрібно посічену зелень петрушки. Суміш вилити в пюре, безперервно помішуючи, довести до кипіння і зняти з вогню. Подавати в гарячому вигляді, посипавши натертої бринзою або сиром. Замість кислого молока або кефіру можна іспользцвать молоко. Дрібно нарубані яйця покласти на пюре, а навколо обкласти грінками з чорного або білого хліба.

Суп зі шпинату

Шпинат перебрати, промити, нарізати, покласти в киплячу воду і додати дрібно нарізану цибулю. Борошно спасерувати на жирі, розвести водою, вилити в суп і варити 5-6 хв. Варені яйця нарізати кубиками і перемішати з зеленню петрушки і чорним перцем. Перед подачею супу покласти їх в тарілку.

Шпинат консервований

Листя перебрати, залити крутим окропом, поварити 5 хв на сильному вогні, відкинути на друшляк і пропустити через м'ясорубку. Пюре прогріти, посолити, в гарячому вигляді розкласти по банках, накрити кришками, встановити в каструлю з водою, стерилізувати пoл-літрові банки 12-15 хв, літрові — 20-25 хв, потім закупорити. Використовують для приготування зелених щей, супів, гарнірів і соусів.

зміст