Щавель. Цілющі властивості. Рецепти.
Щавель. Цілющі властивості.
Батьківщина щавлю - Західна Європа. В їжу цю зелену культуру стали вживати у Франції в XIV столітті.
У листі рослини міститься достатня кількість вітаміну С і каротину, мало цукрів і білків.
Щавель показаний хворим на анемію, так як містить в великій кількості легко засвоювані солі заліза.
Увага!
через підвищений вміст щавлевої кислоти (360 мг%) щавель протипоказано вводити в їжу хворих з порушенням кальцієво-фосфорного обміну, при подагрі, захворюваннях нирок. Протипоказаний при сечокам'яній, жовчнокам'яній хворобах і порушення обміну речовин. У цих випадках можуть статися затримка сечі, явища уремії.
Купівля і зберігання
Використовують в їжу молоде листя і стебла, зібрані до цвітіння. Купувати слід листя чисті, свіжі, не пошкоджені комахами. Відразу після покупки листя необхідно пускати в переробку. Зберігати в холодильнику в пакеті рекомендується не більше 1-2 днів.
Рецепти
З листя щавлю готують салати, щі, супи, пюре, начинку для пирогів. Щавель заготовляють про запас: консервують, солять, сушать.
Щавель консервований
Свіже листя щавлю добре вимити, пробланшировать 1-2 хвилини, щільно укласти в стерильні банки (0, 5 л) і залити гарячою водою, в якій бланшувати щавель. Наповнені банки накрити кришками, стерилізувати 1 годину, герметично закупорена і остудити.
Зберігання щавлю з кропом, петрушкою і селерою з сіллю
Щавель вимити в проточній воді і розкласти тонким шаром на столі, щоб стекла вода. Нарізати і змішати з подрібненими кропом, петрушкою і селерою в співвідношенні: на 1 кг щавлю по 350 г кропу, петрушки і селери, 200 г солі. Суміш щільно вкласти в банки, закупорити їх герметично і зберігати в прохолодному місці. Заготовлений таким чином щавель використовується для приготування різних похлебок і страв.
Щавель з яйцем і бринзою
Інгредієнти
- 750 г щавлю,
- 3-4 столові ложки масла вершкового,
- 50 г цибулі зеленого,
- 3-4 яйця,
- 1 стакан бринзи.
Спосіб приготування
Щавель вимити, обсушити і нарізати. Гасити з вершковим маслом і нарубаним зеленою цибулею, залити збитими яйцями, посипати тертою бринзою, запекти в духовці або тушкувати до загустіння.
Щавель солоний
Інгредієнти
- 1 кг щавлю ,
- 250 г солі.
Спосіб приготування
Листя вимити, відварити, протерти через сито, посолити, розкласти в банки, закупорена і зберігати в холодильнику або льосі.
Щи зелені
Можна готувати з одного щавлю або в суміші з кропивою. Листя перебрати, порубати або протерти після варіння, опустити в гарячу воду, дати закипіти, заправити сметаною або смаженою цибулею з морквою або помідорами. Перед подачею на стіл заправити рубаним яйцем, сметаною, зеленню.