Естрагон, його дія і застосування при різних захворюваннях
Естрагон
Багаторічна рослина сімейства Айстрові (складноцвіті). Стебло висотою до 150 см, прямостояче, одиночний, рідше розгалужене. Листя цілісне, лінійно-ланцетоподібні, іноді трилопатеві. Квітки дрібні, жовтуваті, зібрані на кінцях гілок китицями в кулясті суцвіття. Плід - сім'янка, дуже дрібна, яйцеподібна, бура. Як овочеву культуру естрагон вирощують в Західній Європі, Північній Америці, а також на Балканському півострові, в Малій Азії, північному Китаї. У нашій країні його широко обробляють в Закавказзі і називають тархун. У дикому вигляді він поширений в європейській частині РФ, Криму, Середньої Азії, Західного Сибіру, на Далекому Сході.
Збір і сушка
Збирати зелень естрагону слід в серпні! Сушити на повітрі, потім перев'язати в пучки або розтерти в великий порошок і закрити в скляні банки.
Естрагон солоний
Рослина висушити, скласти в банки і пересипати сіллю. Накрити кружечком і придавити невеликим каменем. Закрити кришкою, тримати в холоді.
Дія і застосування
Благодаpя содеpжание ефіpних масел, дубильних речовин тa ін. з'єднань естpагон знаходить шиpокое пpименение як пpяноаpоматіческая добавка в кулінаpіі і як лікувальний рослину розміщують - в медицині. Надає общеукpепляющее дію, посилює апетит, покращує піщеваpеніе. У народній медицині естрагон здавна вважається ефективним сечогінним і протицинготним засобом.
Рецепти
в їжу використовують, в основному сирими, листя і молоді пагони, які мають сильний приємний запах і гострий смак. Їх їдять у салатах, кладуть на бутерброди з маслом і сиром, додають як спецію при засолюванні і маринуванні огірків, томатів, грибів, ними приправляють м'ясні страви і соуси, ароматизують оцет, гірчицю, настоянки. Приємний аромат зберігають і сушене листя. З естрагону отримують ефірне масло.
Суп з естрагону
Пагони дрібно нарубати, тушкувати на вершковому маслі, заправити 1 столовою ложкою борошна, розвести бульйоном і прокип'ятити. При подачі на стіл влити суміш з 2 жовтків і декількох ложок сметани. Подавати з грінками.
Курка з естрагоном
Випатрану і вимиту курку протерти насухо, натерти сіллю і перцем, покласти всередину свіжу зелень естрагону або 1 чайну ложку сушеного. Смажити в духовці.
Соус з естрагону
Змішати рослинне масло, винний оцет, сирий жовток, сіль, перець і дрібно нарізане свіже листя естрагону. 3 столові ложки олії, 2 столові ложки оцту, 1 жовток, 1 столова ложка естрагону, сіль і перець за смаком.
Мариновані персики з естрагоном до жаркого
Наколоти зрілі персики голкою (в 10 місцях) і покласти їх в банки, перекладаючи естрагоном, а потім оцтом (на 2 склянки води 1 склянка оцту, 2 склянки цукру-піску), закип'ятити, остудити, облити їм персики до покриття, закупорена банки і поставити на лід.
Курчата тушковані з часником і естрагоном
3-х курчат готують як зазвичай, розрізають навпіл і тушкують зі спеціями, вершковим і рослинним маслом, 2-3 часточками часнику, 3-4 пучками естрагону, кропом і петрушкою.