Кальцій, його недолік і надлишок в організмі, симптоми. джерела калію

кальцій

у нашому організмі міститься від 1 до 2,2 кг кальцію. Близько 99% всього кальцію в нашому організмі входять до складу скелета зазвичай у вигляді апатитів, рідше — карбонатів кальцію. Що залишився 1% кальцію постійно звертається в крові в інших рідинах нашого організму. Цей 1% є величиною постійною. А це означає, що, якщо не поставляється організму достатньої кількості кальцію з продуктами харчування, він сам бере в борг або краде відсутню кількість цього мінералу з власного скелета. Звичайно ж, з усього скелета, але частіше від цієї крадіжки страждають щелепи. І тільки потім, значно пізніше, цей недолік позначається на зубах, хребті, кістках кінцівок і т. Д. А якщо в щелепах занадто мало кальцію, то рано чи пізно настає момент, коли зуби як би розхитуються в яснах, звільняючи місце для мікробів — так починаються хвороби зубів аж до їх випадання. Якщо все життя буде поставлятися організму достатня кількість кальцію і інших елементів, необхідних для створення скелета і зубів, жінкам не доведеться платити зубом за кожну дитину, як не без підстави свідчить сільська прислів'я.

Кальцій становить основу кісткової тканини, нормалізує обмін води, хлориду натрію, вуглеводів, бере участь в процесах передачі нервово-м'язового збудження, регулює процеси згортання крові, впливає на проникність клітинних мембран, зменшує проникність стінок судин, активізує деякі ферменти, має протизапальну десенсибілізуючу дію, впливає на кислотно-лужну рівновагу організму, знаходиться в біологічному антагонізмі з іонами натрію і калію.

прислів'я. 

Основні функції кальцію:

Кістки і зуби: Основна функція кальцію — формування та підтримку повноцінних кісток і зубів. Кость складається з неорганічних (головним чином, кристалів фосфату кальцію) і органічних (в основному, білка) компонентів. Кальцій в кістки знаходиться в двох формах: зв'язаною і вільною. Кальцій в пов'язаної формі вимивається з кісток в тому випадку, якщо необхідно підтримати його рівень в крові. Це відбувається, коли виснажені запаси кальцію у вільному (рухомого) формі і при недостатньому отриманні кальцію з їжею. Кістки в організмі дорослої людини щороку оновлюються на 20% за рахунок повторної абсорбції кальцію.

Скорочення м'язів: Кальцій впливає на м'язові скорочення і регулює серцебиття, впливаючи на серцевий м'яз.

Нервова система: Кальцій необхідний для передачі нервових імпульсів. Він активізує дію ферментів, що беруть участь у виробництві нейротрансмітерів.

Серцево-судинна система: Взаємодіючи з натрієм, калієм і магнієм, кальцій регулює кров'яний тиск.

Більшість препаратів, що знижують тиск, блокують канали, по яких кальцій проникає крізь мембрани м'язових клітин. В даний час вчені не прийшли до єдиної думки в питанні про те, чи не збільшує блокування каналів ризик серцевих нападів.

Кров: Кальцій активізує дію вітаміну K (протромбін), основного фактора нормальної згортання крові.

мембрани клітини: Кальцій важливий для транспортування поживних речовин та інших сполук через клітинні мембрани і для зміцнення сполучних тканин клітин.

Інші функції: Кальцій необхідний для зміцнення імунної системи, синтезу і діяльності багатьох гормонів і ферментів, які беруть участь у перетравленні їжі, формуванні слини, метаболізмі енергії і жирів.

Зміст

Недолік кальцію в організмі

Дефіцит кальцію може розвиватися за таких умов:

• при нестачі кальцію в їжі (голодування, виключення з вживання молочних продуктів),
• рясному потовиділенні,
• у вагітних і годуючих грудьми жінок,
• в результаті порушення засвоєння кальцію при незбалансованому харчуванні,
• внаслідок збідніння раціону кальциферол (наприклад, при строгому вегетаріанство),
• порушення освітиактивних форм кальцію.

Гипокальциемия спостерігається при недостатності всмоктування кальцію внаслідок захворювань системи органів травлення (ентерит, порушення функції підшлункової залози при її ураженні, недостатність жовчовиділення при хворобах жовчних шляхів і т. п.) , при пролонгованому застосуванні з лікувальною метою глікокортікоідних і анаболічних стероїдних гормонів. В результаті можуть з'являтися парестезії, судоми, розвиватися остеопороз.

Зміст

Надлишок кальцію в організмі

При надлишку кальцію в їжі і питній воді, надмірному вживанні препаратів кальцію і кальциферолів може розвиватися гіперкальціємія з наступними симптомами:

• втрата апетиту,
• спрага,
• нудота,
• блювота,
• слабкість,
• судоми,
• азотемия.

Можливо відкладення кальцію у внутрішніх органах (особливо нирках), м'язах, судинах.

Зміст

Особливості засвоєння кальцію в організмі

Засвоєння кальцію залежить від його співвідношення в харчовому раціоні з жирами і жирними кислотами, білками, кальциферол, магнієм, фосфором.

з кишок кальцій всмоктується у вигляді комплексів з жирними і жовчними кислотами. Оптимальним співвідношенням є 10-15 мг кальцію на 1 г жиру. Всмоктуванню кальцію сприяє достатній вміст ненасичених жирних кислот. Недостатнє і надмірна кількість жирів, особливо багатих насиченими жирними кислотами (кулінарні жири, бараняче, яловиче сало та ін.), Погіршують всмоктування кальцію. Надмірна кількість жирів в раціоні веде до утворення невсасивающіхся кальцієвих мил.

Недостатня кількість білка в раціоні також погіршує засвоєння кальцію. Всмоктування кальцію в кишках порушується при дефіциті кальциферолів, що призводить до використання кальцію кісток.

Найбільш сприятливим співвідношенням кальцію до магнію в харчовому раціоні є 1: 0,6. Близьке до такого співвідношення є в наступних продуктах — сардинах (1: 0,5), оселедці атлантичної (1: 0,5), баклажанах (1: 0,6), огірках (1: 0,6), салаті (1: 0,5), часнику (1: 0,7), квасолі (1: 0,7), грушах (1: 0,6), яблуках (1: 0,6), винограді (1: 0,6), малині (1: 0,5), білих грибах (1: 0,5). У сирі воно становить 1: 0,15, в молоці — 1: 0,1, в м'ясі, хлібі, крупі — близько 1: 2.

Кращим співвідношенням кальцію до фосфору у дорослих є 1: 1,5 . Близьке до цього співвідношення властиво для сиру (1: 1,6), огірків (1: 1,8), часнику (1: 1,7), винограду (1: 1,8) і т. Д. Ставлення кальцію до фосфору становить в сирі 1: 0,5, молоці — 1: 0,7, в коропа — 1: 8, Судаку — 1: 9, м'ясі курей — 1:13, свинині — 1:16, яловичині — 1 : 8,5, свинячої печінки — 1:38; моркви — 1: 1,1, салаті — 1: 0,4, гарбузі — 1: 0,6, хлібі житньому формовому — 1: 8,3, крупі гречаної — 1: 5,4, манної — 1:42, вівсяної — 1: 5,5, перлової — 1: 8,5 і т. д. Для нівелювання несприятливого співвідношення кальцію і фосфору доцільно вживати хліб із сиром, каші на молоці, м'ясні і рибні страви з овочевими гарнірами і т. д.

Ускладнюють всмоктування кальцію в кишках продукти, багаті щавлевої кислотою — щавель, ревінь, шпинат, буряк, шоколад.

Сприяють всмоктуванню кальцію лактоза і лимонна кислота.

Зміст

Добова потреба

Добова потреба в кальції становить у дорослих 0,8 г; у вагітних і годуючих грудьми жінок — 1 г на добу. Потреба в кальції підвищується у спортсменів, при роботі, пов'язаній з професійними шкідливостями (фторовмісна пил, пил від фосфатних добрив і ін.), Рясному потовиділенні, лікуванні глікокортикоїди-ми і анаболічними стероїдними гормонами.

У продуктах харчування кальцій міститься головним чином у вигляді важкорозчинних солей (фосфатів, карбонатів, оксалатів і ін.).

Зміст

Джерела

Необхідно пам'ятати, що кальцій втрачається при термічній обробці (наприклад, при варінні овочів — 25%). Втрати будуть незначні, якщо вода, в якій варилися овочі, іде у вживання (наприклад, бульйон або підлива).

Найбільш багаті кальцієм капуста, бадилля молодий ріпи, квасоля, мигдаль. Однак, використання хімічних добрив при вирощуванні овочів знижує вміст в них кальцію.

Кальцій представлений у багатьох продуктах харчування (в злакових культурах, м'ясі, рибі), проте є трудноусвояемих. Наприклад, організмом засвоюється тільки 13,4% кальцію, що міститься в моркві. Треба з'їсти 700 г моркви, щоб отримати 1/4 частину добової норми кальцію. Добре засвоюється кальцій у салаті-латуку, але відсоток його змісту невисокий.

Самий легкозасвоюваним є кальцій молока і молочних продуктів (за винятком вершкового масла) в поєднанні з овочами і фруктами. Козяче молоко багатше, ніж коров'яче. Для задоволення добової потреби достатньо 0,5 л молока або 100 г сиру.

Так само для засвоєння кальцію присутність вітаміну D абсолютно необхідно: він нейтралізує дію різних антікальцінірующіх речовин, є регулятором фосфорно-кальцієвого обміну. Добрими джерелами вітаміну D є молоко, печінку, яйця, салат-латук. В якості харчових добавок бажано вводити в раціон харчування жир, що міститься в печінці тріски або палтуса.

Зміст