Мінеральні речовини, класифікація.

Мінеральні речовини — це кісткова тканина і зуби, нормальне кислотно-лужну рівновагу; це білковий, жировий, вуглеводний обмін і нормальна діяльність серця, судин і нервової системи, органів травлення, кровотворної системи і згортання крові, гормонів ендокринних залоз і ферментів.

Одноманітне харчування, знижений вміст Мінеральних речовин в харчових продуктах, незбалансована за вмістом поживних речовин їжа, неправильне зберігання овочів і фруктів, деякі ендокринні захворювання — ось причини недостатнього забезпечення організму мінеральними речовинами.

у процесі кулінарної обробки продуктів втрачається значна кількість мінеральних речовин і мікроелементів: наприклад, при відтаванні риби — 18%, при варінні м'яса — від 20 до 67% надходить в бульйон, при варінні очищеної картоплі — більше 20%. Тому овочевий відвар необхідно використовувати для приготування їжі (якщо овочі екологічно чисті).

Мінеральні елементи діляться на катіони (калій, кальцій, магній, натрій), що володіють лужною орієнтацією , і аніони (фосфор, сірка, хлор), що мають кислу орієнтацію в організмі.

Є ще мінеральні речовини, які зустрічаються в харчових продуктах в невеликих кількостях, але виявляють в організмі велику біологічну активність. Це так звані біомікроелементов (залізо, йод, марганець, мідь, цинк, кобальт, молібден, фтор і інші).

Мінеральних речовин так само можна розділити на макроелементи і мікроелементи.

Макроелементи — натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, хлор, сірка — містяться в організмі в високих концентраціях.

Мікроелементи — залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молібден — в невеликих концентраціях.

Добова потреба людини в макроелементах обчислюється в грамах, а мікроелементів — в міліграмах і микрограммах.

Мінеральні речовини надходять в організм людини в складі харчових продуктів і рідин.