Вітамін А (ретинол), його недолік і надлишок в організмі, добова потреба, джерела.
ретинол (вітамін А)
ретинолу (вітамін А) належить важлива роль в окислювально-відновних процесах. ретинол сприяє утворенню глікогену в печінці і м'язах, веде до підвищення вмісту холестерину в крові, бере участь в синтезі стероїдних і статевих гормонів. Він необхідний для росту і формування кісткового скелета, ресинтезу зорового пурпура (родопсину), а також сприяє нормальному функціонуванню слизових оболонок і покривного епітелію шкіри, попереджаючи його метаплазию, зроговіння і надмірне злущування. Сприяє зростанню, впливає на деякі сторони імунних реакцій організму, попереджає пухлинні захворювання.
Вітамін А і бета-каротин відносяться до групи жиророзчинних вітамінів і засвоюються тільки при наявності жирів у харчовому раціоні. Обмежувальні дієти і відсутність жовчного міхура значно погіршують засвоєння жиророзчинних вітамінів.
Бета-каротин, що міститься в рослинах, є провітамін А, перетворюючись в організмі в власне вітамін А.
Бета-каротин — один з каротиноїдів (carotenoids), які в міру необхідності перетворюються в вітамін А в стінках кишечника і в печінці. Людський організм може перетворити на вітамін А приблизно 30 з 600 існуючих каротиноїдів. Бета-каротин — найбільш відомий з них, оскільки він відрізняється високою активністю провітаміну А і в достатку міститься в багатьох продуктах. До каротиноїдів також відносяться лютеїн (lutein), зеаксантин (zeaxanthin), бета-криптоксантин (beta-cryptoxanthin), лікопен (lycopene) і альфа-каротин (alpha carotene). На відміну від вітаміну А, бета-каротин не токсичний. Унікальні властивості бета-каротину не вичерпуються його здатністю перетворюватися на вітамін А. Він сам по собі має безліч корисних цілющих властивостей. Бета-каротин — потужний антиоксидант. Одна молекула бета-каротину може знищити або запобігти формуванню близько 1000 вільних радикалів. Антиокислювальна дію бета-каротину використовується як профілактичний засіб від серцевих захворювань і раку.
Вітамін А, або ретинол, надходить в організм людини з продуктами тваринного походження.
Вітамін А:
- є профілактикою захворювань очей, попереджає розвиток курячої сліпоти,
- використовується для профілактики і лікування шкірних захворювань,
- бере участь в комплексній профілактиці рахіту у дітей,
- є профілактикою гострих респіраторних та легеневих захворювань,
- призначається для лікування хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту і печінки: ерозії шлунка і кишечника, цирозу печінки , хронічного гепатиту,
- рекомендується для профілактики утворення каменів в жовчних і сечовивідних шляхах,
- підвищує захисні сили,
- сприяє нормальному росту і розвитку дитини,
- підтримує в нормальному стані волосся, шкіру, слизові оболонки,
- є антиоксидантом.
Нестача вітаміну А в організмі
При недостатньому надходженні ретинолу в організм:
- знижується темновая адаптація і порушується сутінковий зір (гемералопія),
- сповільнюється зростання кісток,
- розвивається гіперкератоз і відбувається інтенсивне злущування покривного епітелію шкіри і слизових оболонок,
- з'являється сухість рогівки (ксерофтальмія).
В результаті зниження захисних властивостей шкіри і слизових оболонок підвищується схильність до запальних захворювань (дерматит, риніт, фарингіт, бронхіт і т. Д.). У виражених випадках спостерігається гнійне розм'якшення рогівки (кератомаляция).
Надлишок вітаміну А в організмі
Надмірне насичення організму ретинолом проявляється в наступних симптомах:
- зниження апетиту,
- підвищена збудливість,
- жовто червона пігментація шкіри і слизових оболонок,
- збільшення печінки,
- освіту наростів на трубчастих кістках,
- гіперестезія шкіри.
Добова потреба
добова потреба в ретинолі становить для дорослої людини 1 мг (3300 ME), для вагітних 1,25 (4125 ME), для годуючих грудьми 1,5 мг (4950 ME).
Не менш третини добової потреби ретинолу має надходити в організм у готовому вигляді; інша частина може покриватися за рахунок вживання жовтих рослинних пігментів — каротиноїдів (провітаміну А), з яких в організмі утворюється ретинол. Активність ретинолу вище, ніж каротину, і він тільки на 30-40% всмоктується в кишках. Тому при оцінці харчового раціону активність 1 мг ретинолу приблизно відповідає 6 мг каротиноїдів. Для нормального засвоєння вітаміну необхідно вживання достатньої кількості жирів. Вітамін А і каротин краще засвоюються в присутності жирів і білків.
Джерела
В організмі вітамін А утворюється з каротину (провітаміну А), що надходить з овочами та фруктами. У готовому вигляді він потрапляє в організм з продуктами тваринного походження (жирна риба, жовтки яєць, молоко, вершки, сметана, печінка риб).
Каротину багато в плодах і овочах жовтого кольору: моркві, помідорах, гарбузі, абрикосах , цитрусових. Багато ретинолу містять печінку риб, яєчний жовток, молоко, вершки, сметана, вершкове масло, жирні сорти сиру. Каротиноїдами багаті червоний перець, персики, обліпиха, горобина, шипшина.
Містять каротин багато лікарських рослин: барбарис, береза, безсмертник, глід, брусниця, бузина, герань, горець пташиний і перцевий, грижнік, оман, звіробій, золотарник, іван-чай, кислиця, конюшина, кропива, кровохлебка , льон, ліщина, льнянка, люцерна, лобода, медунка, м'ята, обліпиха, кульбаба, осика, грицики, первоцвіт, подорожник, пустирник, пирій, горобина звичайна, сосна, сухоцвіт, цикорій, череда, черемха, чорниця, шипшина, глуха кропива .
Раціональне та збалансоване харчування з різнобічним вживанням овочів, фруктів, м'ясних, молочних і рибних продуктів, з урахуванням тих чи інших захворювань, якщо такі є, дозволяє наситити організм як вітаміном А, так і каротином, який в організмі перетворюється в вітамін А.
у дорослої людини істотне зниження концентрації вітаміну А в організмі, при вживанні їжі, бідної вітаміном А, відбувається через рік. Клінічні симптоми дефіциту вітаміну А з'являються, як правило, через 2-3 роки. У печінки здорової людини є запас вітаміну А, якого вистачає на це час для нормальної життєдіяльності організму.
Ретинол (вітамін А) — термостабилен, руйнується під впливом кисню і сонячного світла. При кулінарній обробці втрачається близько 30% ретинолу.