Вітаміни. Класифікація.

До вітамінів відносяться різні за хімічною будовою речовини з високою біологічною активністю, які є незамінними для організму і в мізерно малих кількостях грають найважливішу роль в процесах його життєдіяльності. Тісний зв'язок вітамінів з ферментами визначає їх роль як біологічних каталізаторів всіх життєвих функцій організму. Завдяки вітамінам підвищуються захисні функції організму, зберігаються працездатність і здоров'я. Потреби організму у вітамінах забезпечуються різноманітним харчуванням і правильної кулінарною обробкою продуктів харчування.

Вітамінів налічується понад 30, і всі вони життєво необхідні людському організму, хоча не мають ні енергетичної, ні пластичної цінності.

До вітамінів ставляться різні за хімічною будовою речовини з високою біологічною активністю, які є незамінними для організму і в мізерно малих кількостях грають найважливішу роль в процесах його життєдіяльності. Тісний зв'язок вітамінів з ферментами визначає їх роль як біологічних каталізаторів всіх життєвих функцій організму. Завдяки вітамінам підвищуються захисні функції організму, зберігаються працездатність і здоров'я. Потреби організму у вітамінах забезпечуються різноманітним харчуванням і правильної кулінарною обробкою продуктів харчування.

Деякі вітаміни синтезуються в організмі, одні — в невеликій кількості (В1 В2, РР), інші — в декілька більшому (В6, В12, К, біотин, ліпоєва, фолієва кислоти). Вітаміни, які погано всмоктуються в кишечнику, повинні надходити з їжею в достатній кількості. Неконтрольований прийом антибіотиків і сульфаніламідних препаратів часто сприяє виникненню дисбактеріозу і гіповітамінозу вітамінів К, групи В та інших. Гіповітаміноз розвиваються часто при неповноцінному харчуванні, малому вмісті вітамінів в їжі, якщо порушений процес всмоктування в кишечнику. Перегрівання, заморожування, висушування продуктів знижує вміст вітамінів С і Р в їжі. Якщо їжа бідна жирами, то, природно, знижується вміст в організмі жиророзчинних вітамінів (A, D, Е, К). Мало білка — мало знову ж вітамінів А, С, В1, В2, В6, РР, фолієвої кислоти та інших. Вони виводяться нирками.

Тому, щоб досягти позитивних результатів при лікуванні гіповітамінозу, в першу чергу треба домогтися нормалізації білка в організмі. Саме білкова недостатність перешкоджає утворенню вітамінно-білкових комплексів, знижує всмоктування і рух вітамінів і, в кінцевому підсумку, їх руйнування.

А якщо їжа багата вуглеводами, то необхідно збільшувати і кількість вітаміну B1.

Вітаміни поділяються на три групи: водорозчинні, жиророзчинні і вітаміноподібні речовини.

• Вітаміни, розчинні у воді: аскорбінова кислота (вітамін С), тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), нікотинова кислота (вітамін В3, ніацин, вітамін РР), піридоксин (вітамін В6), фолієва кислота (вітамін В9, фолацин), ціанокобаламін (вітамін В12), пантотенова кислота (вітамін В5), біотин (вітамін Н), холін (вітамін В4).
• Вітаміни, розчинні в жирах: ретинол (вітамін А), кальциферол (вітамін D), токофероли (вітамін Е), філлохинон (вітамін К).
• Вітаміноподібні сполуки: біофлавоноїди (вітамін Р), оротовая кислота (вітамін В13), пангамовая кислота (вітамін В16), параамінобензойна кислота, ліпоєва кислота, інозит (вітамін В8), S-метілметіонін (противиразковийфактор, вітамін U). Деякі автори схильні відносити холін до вітаміноподібною з'єднанням. Вітаміноподібні сполуки не володіють усіма властивостями вітамінів.