Артишоки. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти.

Артишоки, цілющі властивості

Артишоки містять невелику кількість кальцію, заліза, фосфору, нікотинової кислоти і вітаміну С. Якщо дієта вимагає обмеженого змісту натрію, то один середній за розміром артишок містить 80 міліграмів натрію. Це не так вже й багато.

Ніжна м'якоть артишоку приємна на смак. Він вважається дієтичним продуктом. Його готують у вигляді салату або відварюють, подаючи з різними соусами. Відвар кошиків артишоку застосовують при запорах і захворюваннях печінки і жовчного міхура.

Артишок корисний літнім людям і хворим на атеросклероз. Встановлено, що в сушеної бадиллі і коренях артишоку міститься цинарин, що володіє вираженими протисклеротичними властивостями. Сприяє зниженню артеріального тиску, покращує загальне самопочуття. Артишоки - поставщики калію і магнезії. Листя, стебла, коріння і суцвіття артишоку мають важливе значення в попередженні хвороб серцево-судинної системи.

Свіжий сік використовують як сечогінний засіб при затримці сечі і водянці. У листі, стеблах, коренях і суцвіттях артишоку містяться речовини, які надають лікувальну дію при захворюваннях нирок.

Зміст

Купівля і зберігання

Вибираючи артишоки, віддавайте перевагу тим, у яких правильна форма, оливково-зелений колір і листочки щільно стиснуті.

Непогані артишоки, мають бронзовий колір і трохи пухирчатою поверхню, закриту пелюстками.

У несвіжих овочів листочки відстають або стали в'ялими.

Визначити якість ще можна і так: стисніть його в долоні і піднесіть до вуха - якщо поскрипує, значить, свіжий і їстівний.

Свіжі артишоки можуть зберігатися в холодильнику близько тижня. Тримати їх потрібно щільно упакованими в поліетиленові мішечки. Можна також їх заморозити в побутовому холодильнику: в цьому випадку вони пролежать значно довше.

Артишоки не втратять колір, якщо користуватися ножем з нержавіючої сталі і під час варіння додати в воду лимонний сік.

Зміст

Рецепти

• Дуже смачні артишоки , приготовані на пару. Час приготування залежить від їх розмірів - від 30 хвилин до 1 години.
• У готових артишоків листочки легко відокремлюються. Заправте їх будь-яким соусом.
• Серденька артишоків начинити м'ясом краба і спекти. Для цього придатні маленькі плоди.
• Серденька артишоків замаринувати в виноградному соусі і лазити на листочку салату.

Артишоки відварні з яєчно-масляним соусом

• Артишоки - 2 шт.,
• жовток - 1 шт .,
• вершкове масло - 1 столова ложка,
• лимонна кислота,
• зелень петрушки,
• сіль.

У артишоків обрізають верхні гострі кінці луски і стебло з частиною дінця. Місце зрізу змочують лимонною кислотою і ложкою видаляють волокна з серцевини. Суцвіття промивають і перев'язують ниткою поперек і навколо. Після такої підготовки артишоки опускають в підсолену воду з лимонною кислотою. Варять до тих пір, поки денце не стане м'яким. Готові артишоки виймають шумівкою і перекладають на сито денцем вгору, щоб стекла вода. Для приготування яєчно-масляного соусу сирий жовток і столову ложку холодної води в посудині опускають в киплячу воду і прогрівають, безперервно помішуючи. Як тільки маса загусне, її знімають з водяної бані і додають в неї невеликими порціями розтоплене вершкове масло, сіль і лимонну кислоту за смаком. Перед подачею на СГОЛ з артишоків видаляють нитку, укладають нх на блюдо до-іишком вниз і прикрашають зеленню петрушки. Яєчно-мас-ляний соус ставлять в окремому посуді.

Зміст