Капуста. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.

капуста

Батьківщина дикої листової капусти – Середземномор'я.

за словами Гіппократа, Аристотеля і Плінія Старшого, античні греки і римляни вирощували білокачанну капусту ще за шість століть до н. е. Вихідним матеріалом служила дика листова капуста, яка і зараз зустрічається на островах і узбережжі Середземного моря.

Спочатку капуста служила просто продуктом, але вже древні єгиптяни, потім греки і римляни знали їй ціну як лікувального продукту.

і дійсно, на капусту варто звернути пильну увагу і включити в своє меню.

Деякі американські вчені вважають, що з усіх продуктів, що сприяють профілактиці злоякісних пухлин, кращий – капуста. Це не означає, що треба їсти тільки капусту: інші фрукти і овочі теж корисні. А капусту (будь-яку) потрібно вводити в раціон хоча б 1-2 рази на тиждень.

Але не тільки ці профілактичні якості капусти привабливі. У неї ще є маса переваг. Ще Піфагор стверджував, що вона заспокоює нервову систему, підтримує постійну бадьорість в людині. У чому ж її секрет?

Кочан капусти середніх розмірів містить 90% води, все інше – білки (1,8%), вуглеводи (5,4%), амінокислоти, вітаміни і дуже цінне, як зараз вважають , волокно (клітковина), що сприяє переварюванню їжі і виведенню продуктів життєдіяльності з організму.

Їжте капусту: у ній дуже мало калорій (в 100 г – 16 ккал), відсутні шкідливі жири і натрій. У капусті багато вітаміну С. Добову потребу організму в ньому покриють 200 г свіжої білокачанної капусти. У ній наявні всі існуючі в природі вітаміни А і, крім того, вітамін Р, що оберігає організм людини від крововиливів та порушення капілярних судин, вітаміни B1, В2, РР, В3, фолієва кислота, провітамін Д, біотин, вітаміни К, Е, холін . Вітаміну С в зовнішніх листках більше, ніж у внутрішніх Є навіть вітамін U – противиразковий вітамін, який отримують із соку капусти. Ось чому при виразковій хворобі шлунка рекомендують пити капустяний сік. Цей вітамін володіє і противосклеротическим дією.

Тартронова кислота, що міститься в капусті (вона не єдина), перешкоджає перетворенню цукру в жир. Це так важливо для огрядних людей, які мріють схуднути. Але пам'ятайте (звертаємося до товстунам): ця кислота нестійка, при тепловій обробці капусти руйнується. При квашенні тартронова кислота зберігається. Цей факт слід запам'ятати і на зиму запастися не тільки свіжими качанами, а й квашеною капустою.

Солей (мінеральних) і мікроелементів в капусті повнісінько, а ось азотистих сполук в ній, на щастя, зовсім мало, і капусту можуть споживати люди з хворими нирками і при цукровому діабеті.

Мідь визначає цілющість цього продукту при ураженнях центральної нервової системи. Йод робить капусту незамінною в харчуванні хворих з порушеннями функції щитовидної залози.

Наявність фітонцидів в листі пояснює, чому капустяний лист загоює рани, нариви, допомагає при подагричних, радікулітние і ревматичних болях.

Без пояснень, повірте на слово, що капуста використовується для профілактики і лікування гіповітамінозу С. Сира і квашена капуста підвищує апетит, секреторну функцію шлунка, покращує діяльність кишечника при запорах (ми вже згадували про капустяних волокнах – це їх дію так проявляється), має сечогінну дію.

Соком капусти, розведеним водою, корисно полоскати горло при запальних процесах.

Білокачанна капуста широко поширена на просторах СНД (культивують і не їдять її, мабуть, тільки казахи, називаючи чомусь шайтан-травою). Ранні її сорти вживають в свіжому вигляді, для приготування салатів, голубців, літніх борщів. Пізні сорти капусти йдуть в їжу і сирими, і вареними, і тушкованими, і смаженими, і квашеними.

Від невеликого рослини, листя якого не згорнуті, а ростуть окремо – на тонких стеблах, виникло (в результаті багатовікової діяльності людини) безліч сортів.

Червоноголова капуста, як і білокачанна, теж культивується в нашій країні. У ній більше вітамінів, ніж в білокачанної. Груба клітковина не дозволяє використовувати її так само широко, як її рідну сестру.

Міцні, щільні качани гарні для салатів, квашення, маринування, а особливо – для зимового зберігання.

Увага!

Людям з хворим шлунком і кишечником краще утриматися і в свій раціон краснокочанную капусту не включати.

Савойська капуста (на жаль, у нас зустрічається рідко) відрізняється також високими харчовими і цілющими властивостями. У ній більше білків і вітамінів, ніж в білокачанної.

Пухирчасті, зморшкуваті, тонкі листя савойської капусти незамінні для приготування голубців. Чудова вона в щах, Борщ і супах, але, на жаль, не годиться для квашення.

Поживна цінність улюбленої нами кольорової капусти теж вище, ніж білокачанної. У ній в два рази більше вітаміну С, ніж в білокачанної.

Щоб приготувати кольорову капусту, потрібно мати мінімум часу, стільки ж терпіння і вміння – відварити суцвіття в підсоленій воді і обсмажити в маслі. Гарний з неї і суп.

На жаль, зберегти її свіжою про запас неможливо. Її маринують разом з іншими овочами, в тому числі і з білокачанної капустою.

Цвітну капусту використовують у дієтичному харчуванні хворих, в тому числі і на цукровий діабет.

Мало хто знайомі у нас з чарівними крихітними, як волоський горіх, качанчики брюссельської капусти. Вона чемпіон за вмістом вітамінів, солей калію і волокна, ось чому її вважають королевою капустяного сімейства. І якщо білокачанна капуста гальмує розвиток раку, то брюссельська і в цьому сенсі передова.

Сира чи, в супі, тушкована, смажена або запечена в омлеті або в сухарях, брюссельська капуста – істинний делікатес. Кажуть, що бульйон з цієї капусти за смаком не поступається курячому. Спробуйте.

Брюссельську капусту можна було б порекомендувати в раціон хворим, які перенесли операцію, з патологією серцево-судинної системи. Вона нормалізує вуглеводний обмін, тому корисна для хворих на цукровий діабет в поєднанні з соком моркви, салатом, стручкової квасолею. У 150 г цієї капусти – 55 ккал.

Кольраби нагадує турнепс, стародавні римляни називали її стебловий ріпою (коулорапа). Розрісся потовщений стебло (стеблеплод) має ніжну і соковиту м'якоть. Його можна з задоволенням погризти сирим, нарізати в суп або згасити в молоці.

І цей вид капусти є дієтичним продуктом, тому що містить ті ж поживні речовини, що і білокачанна капуста. Але вітаміну С в кольрабі більше.

Якщо брюссельська капуста – королева всіх капусти, але брокколі – капустяний цар.

По-перше, брокколі смачна і при цьому малокалорійні (в 150 г – 46 ккал).

По-друге, серед овочів, які захищають організм від захворювання на рак, брокколі посідає перше місце. Чашка нарізаною брокколі містить в 1,5 рази більше вітаміну С, ніж рекомендована дієтологами доза. У капусті немає (або майже немає) жирів і натрію, а це важлива інформація для тих, хто турбується з приводу раку грудей, простати та інших органів.

По-третє, брокколі корисна для серця. Відсутність жиру і наявність розчинного волокна в ній сприяють зниженню рівня холестерину в крові, а присутність калію (при відсутності натрію) робить цей продукт бажаним для гіпертоніків.

По-четверте, брокколі корисна для кісток. Унікальність її в тому, що в ній багато кальцію: в одній чашці капусти – 140 мг! Причому в брокколі майже відсутня протеїн, який, як вважають деякі вчені, виводить з організму кальцій.

Брокколі настільки смачна, що не потребує ні в яких кулінарних хитрощі. Її варять, обсмажують, кладуть у супи, в смажений рис або макаронні вироби.

Зміст

Купівля і зберігання

Купуючи білокачанну капусту, вибирають міцний вилок з щільними свіжим листям, білого або світло-зеленого кольору. Те ж саме відноситься і до червонокачанної капусти.

Добротна головка цвітної капусти повинна бути твердою, щільною, важкої, білої і оточена м'якими зеленими листками. Якщо на суцвіттях є коричневі плями, значить, капуста вже не першої свіжості. Іноді в продажу з'являється кольорова капуста біло-лілово-зеленуватого кольору. Це не страшно, але вимоги до неї повинні бути такі ж, як до білої.

Найсмачніша брюссельська капуста та, у якої головки невеликі, тверді, зелені. Стовбур повинен бути чистим і білим. Не купуйте капусту жовтого і коричневого кольору.

Найкраща кольрабі в діаметрі не більше 7,5 см. Купуйте саме таку. Колір повинен бути світло-зелений, як у зеленого горошку. Правда, є ліловий сорт кольрабі. Якщо листя такої капусти неподпорченние, то можна купити для салату.

Качани брокколі вибирайте такі, у яких невеликі, щільно закриті бутони і тверді стебла. Зверніть увагу на колір: стебла повинні бути темними, а бутони НЕ пожовклими. Не купуйте качани з відкритими і розм'якли бутонами.

Білокачанна і червонокачанна капуста добре і довго зберігаються в свіжому вигляді в холодильнику, льосі. Не тримайте качани на світлі: з білих вони стануть зеленими. При тривалому зберіганні в темному місці білокачанна капуста із зеленої стає дійсно білої.

Брокколі, кольрабі, брюссельську і цвітну капусту зберігають в холодильнику загорненими в пластикові пакети з дірочками.

Головки кольрабі зберігаються довго тільки в підвалі, листя – лише кілька днів.

брюссельська капуста зберігається близько 2 тижнів.

Брокколі лежить свіжої в холодильнику 3 дні. Якщо ви хочете продовжити цей термін, то потримаєте капусту в киплячій воді, поки вона не стане яскраво-зеленою. У такому вигляді вона може залишатися свіжої 5 днів.

Цвітна капуста може зберігатися в холодильнику 7 днів, при необхідності від неї відрізають потрібну кількість качанчики (суцвіть). Для більш тривалого зберігання кольорову капусту краще підвісити корінням догори в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні.

Зміст

Рецепти

  • Брокколі найпростіше зварити на пару. Це займе хвилин сім.
  • Підготовлену брокколі обсмажити на сковороді в невеликій кількості жиру – і сніданок готовий.
  • Відварену брокколі трохи посипати гострою приправою, наприклад, свіжим чебрецем або свіжомеленою перцем.
  • Варену брюссельську капусту заправити гірчицею, кмином, часником, кропом або шавлією.
  • Сиру брюссельську капусту нарізати тонкими шматочками і змішати з салатом.
  • Вилок білокачанної капусти нарізати клинами і потримати над парою 10-15 хвилин. Заправити кропом, часником, скропити оливковою олією. І можете подати як гарнір до м'яса.
  • Нашинкованную червону капусту змішати з нарізаними червоними яблуками, додати туди мелений мускатний горіх. Це відмінний гарнір до смаженої курки.
  • Цвітну капусту нарізати шматочками і додати в будь-який овочевий салат.
  • Головку цвітної капусти звільнити від листя, вимити, якщо треба, потримати в солоному розчині, щоб позбавитися від гусениць, розрізати на суцвіття і варити на пару 10 хвилин. Відварені суцвіття охолодити, скропити рослинним маслом і посипати свіжим кропом. Качанчики цвітної капусти відварити у воді (не переварити!), Полити лимонним соком, скропити оливковою олією і посипати кмином. Щоб капуста не потемніла при варінні, додати в воду 1 чайну ложку лимонного соку. Капуста при цьому може порозоветь, але на її смак і поживність це не вплине.
  • Кольраби нарізати шматочками або тоненькими скибочками, покласти в невелику кількість води і кип'ятити на слабкому вогні, поки вона не стане м'якою (приблизно 25 хвилин ). Воду злити, капусту охолодити і зняти шкірку.
  • 400 г кольрабі розрізати на 4 частини і покласти в скляну тарілку. Додати 2 столові ложки води, покрити пластиком з дірочками. Включити піч на повну потужність і готувати капусту 6 хвилин (один раз, через 3 хвилини, перемішати). Вийняти з печі, залишити на 5 хвилин, зняти шкірку і подавати.
  • У різних салатах з картоплею спробуйте замінити його кольрабі.
  • Відварити кольрабі, зробити пюре і змішати з такою ж кількістю картопляного пюре.
  • У салат з квашеної білокачанної капусти спробуйте покласти часточки мандаринів або апельсинів.

Квашена капуста швидкого засолу

Капусту нашаткувати, перемішати з 1-2 нарізаними морквинами і щільно набити її в п'ятилітрову широко-горло банку. В 1,25 л холодної кип'яченої води розчинити 2 столові ложки солі (без верху) і залити капусту. Банку поставити в миску на дві доби, прикривши її полотном. Потім проколоти капусту гострої паличкою в кількох місцях, щоб вийшла гіркота і вуглекислий газ. Відлити частина розсолу, розчинити в ньому 0,5 склянки цукру і вилити в капусту. Через добу капуста готова. Цукор можна більш не вливати, якщо капуста призначена хворим на цукровий діабет.

Квашение капусти цілими качанами

Якщо капусту заквасити цілими качанами, то з них потім можна приготувати голубці. Але в цьому випадку знижується поживна цінність капусти, так як в розсіл переходить частина її поживних речовин, які вже неможливо повністю використовувати. Тому разом з капустою потрібно споживати і розсіл – як напій або як приправу до різних страв.

Для квашення потрібно відібрати тугі вилки, без внутрішніх пустот, вагою не більше 1 кг. Очистити їх тільки від зовнішніх забруднених листя. Качан зрізати нарівні з качаном і гострим ножем зробити на ній хрестоподібний надріз глибиною не більше 3-4 см, щоб качан не розпався. Не рекомендується вирізати качан, так як в ній міститься удвічі більше вітаміну С, ніж в листі.

Качани укладаються по можливості щільніше і придавлюються зверху дерев'яною решіткою або крестовінку. Між качанами за бажанням можна покласти коренеплоди червоної салатної буряка або вилки червонокачанної капусти, щоб розсіл придбав рожевий колір. Для посилення бродіння можна покласти кілька качанів кукурудзи.

Капусту заливають холодною водою, посоленной з розрахунку 250 г солі на 10 л. Рівень розсолу повинен бути на 10 см вище рівня капусти. На п'ятий день після заливки капусти розсолом потрібно його кілька разів перелити, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому судині. Процедуру повторювати через день. Через кілька днів після цього починається бродіння, яке триває кілька тижнів.

Потім з метою ізоляції капусти від повітря, який розкладає молочну кислоту, рекомендується на поверхню розсолу посипати кілька жмень ячменю, який проросте і покриє поверхню розсолу шапкою паростків. Рекомендується також укладені в посудину для засолювання качани покрити чистою тканиною, на яку покласти дерев'яну решітку або хрестовину, притиснуту чистим річковим каменем. (Кожен раз, коли берете капусту, полотно рекомендується випрати в чистій воді). Зверху посудину щільно закрити кришкою.

Під час зберігання потрібно стежити, щоб капуста завжди була покрита розсолом.

Квашену капусту можна зберегти більш тривалий час, аж до весни, якщо зробити її в невеликих бочках, які добре закупорити і тримати в лежачому положенні в холодному погребі чи іншому приміщенні, періодично перевертаючи їх.

Рубана квашена капуста

Для приготування рубаною квашеної капусти також використовуються пізні сорти. Щільні тугі вилки очистити від верхніх забруднених і розірваних листя, розрізати на дві або чотири частини, після чого нашаткувати смужками шириною 3-5 мм. Зазвичай підготовлену таким чином капусту кладуть у банки або в невеликі діжки, попередньо посоливши і добре перемішати її у великій посудині. Кількість солі не повинно перевищувати 20-25 г на 1 кг капусти. При використанні солі в більшій кількості квашена капуста стає дуже солоною, а крім того, зайва кількість солі затримує розвиток молочнокислих ферментів, в результаті чого створюються умови для розвитку небажаних мікроорганізмів. Якщо кількість солі нижче необхідного (15-17 г на 1 кг капусти), то вона стає м'якою, так як в ній починають розвиватися гнильні бактерії.

Після того як капуста покладена в посудину, її добре ущільнюють, натискаючи рукою або спеціальної дерев'яної трамбуванням до тих пір, поки з неї не виділиться сік. На дно посудини і зверху кладуть шар цілих капустяного листя, які також потрібно попередньо посолити, щоб обм'якнули (потім їх можна використовувати для приготування голубців). Якщо капусту квасять в діжці, між нарізаною капустою можна покласти цілі качани або розрізані на половинки, які теж підуть на приготування голубців.

Нарізану капусту покрити чистою тканиною і зверху притиснути дерев'яним кружком і вагою. Всього через кілька годин зверху виступить розсіл і піна: це показує, що почалося бродіння. Зазвичай воно триває 10-15 днів. За цей час в капусті накопичується близько 1% молочної кислоти, яка охороняє її від псування. Під час бродіння за капустою потрібно стежити і знімати періодично піну, так як в ній зазвичай починають розвиватися шкідливі мікроорганізми. Якщо з'явиться цвіль, її потрібно добре очистити. Квашена капуста добре зберігається в прохолодному приміщенні при низькій температурі. В таких умовах далі бродіння протікає дуже повільно, і капуста не набуває неприємного кислого смаку.

Щоб капуста придбала приємний смак і вигляд, рекомендується додати в неї солодких або кислих яблук, які завдяки наявності в них цукру сприяють бродінню і поліпшенню аромату і смаку капусти. Яблука можна покласти через кілька рядів капусти цілими або нарізаними з розрахунку приблизно 500 г на 10 кг капусти. Крім яблук можна покласти в тому ж співвідношенні і нарізану соломкою моркву. За бажанням додати і кілька лаврових листків або 5 г кмину на 10 кг капусти.

Стерилізована квашена капуста

Здорові тугі качани очистити від зовнішніх листя і разом з качаном нашаткувати смужками шириною до 5 мм. На 10 кг капусти покласти 170 г солі, 170 г цукру або меду і за бажанням 4-5 лаврових листків. Добре все перемішати в широкому посудині і потім щільно утрамбувати в банки. Зверху в кожну банку покласти по кілька цілих капустяного листя і покрити марлею. Притиснути дерев'яним кружком, щоб він потонув в виділився соку. Через 5-6 днів, коли капуста почне бродити і придбає приємно кислий смак, її розкласти в банки, які на 2 см не доповнити доверху. Банки закупорити герметично і помістити у велику посудину з гарячою водою (80 C) водою. Стерилізувати протягом 30 хвилин. Охолодження – повітряне.

Можна стерилізувати і капусту, квашену цілими качанами, до того, як вона стала дуже кислої.

Стерилізована маринована капуста

Капусту очистити від зовнішніх листя і нашаткувати соломкою разом з качаном. Посолити за смаком (20 г солі на 1 кг капусти). Через 1-2 години, коли вона трохи пообмякнет, щільно набити в банки і залити киплячим маринадом, приготованим в співвідношенні 600 г води на 200 г 6% -ного оцту. На дно кожної банки покласти по 3-4 горошини чорного перцю, невеликому шматочку кориці, гвоздики.

Банки закупорити герметично і поставити в гарячу (80 C) воду. Стерилізувати в продовження 20 хвилин, потім дістати і охолодити на повітрі. Прибрати на зберігання в темне і прохолодне приміщення.

Капуста з хроном

Очистити від верхнього листя невеликі, але тугі качани капусти. Розрізати на чотири частки, але так, щоб качан не розпався, а тримався на качані. Покласти в киплячу, посоленную воду, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Потім вийняти, відцідити від води і укласти в банки, чергуючи з корінням хрону між кожним рядом капусти. Залити маринадом, приготованим в співвідношенні: одна частина води, в якій варилася капуста, і одна частина 6% -ного оцту, 50 г солі на 1 л суміші. Капусту залити охолодженим маринадом, якщо вона укладається в негерметичні судини, і поставити в темне холодне місце. Якщо ж капусту кладуть в герметично закупорені банки, то заливка повинна бути киплячою, а банки (ємністю 3 л) відразу ж стерилізують протягом 30 хвилин.

стерилізувати овочевий салат

3 кг квашеної капусти, 500 г червоної салатної буряка, 500 г моркви, 1 кг картоплі, 100 г цибулі, головка часнику. Буряк і моркву очистити і зварити (буряк – 40 хвилин, а морква – 20 хвилин). Після охолодження хвилястим ножем нарізати кружальцями. Картопля вимити, очистити і теж нарізати хвилястим ножем, потім вимити холодною водою, щоб на поверхні нарізаних шматочків виділився крохмаль. У друшляку бланшувати 3-4 хвилини в киплячій воді і відразу ж охолодити. Цибулю і часник очистити і нарізати. Квашену капусту нарубати смужками.

Підготовлені описаним способом овочі розподілити порівну в банки, залити гарячою заливкою, приготовленої з капустяного розсолу, розведеного за смаком невеликою кількістю киплячої води. Банки закупорена герметично і відразу ж поставити у велику посудину з гарячою водою для стерилізації, яка триває 20 хвилин. Після її закінчення банки вийняти і остудити на повітрі.

Приготований таким чином салат подається в весняні місяці, коли квашена капуста вже скінчилася, а вміст вітамінів в збережених в свіжому стані овочах суттєво зменшилася.

Квашена капуста по-вірменськи

Очистити від брудних верхнього листя 50 кг (можна взяти 5 кг, відповідно зменшивши кількість інших продуктів) не надто великих тугих качанів капусти, вимити в проточній воді і розрізати кожен на дві або чотири частини. Розділити на зубки 1 кг часнику, покласти на дві години на теплу воду, після чого очистити. Вимити 5,5 кг моркви, поскоблить ножем, знову вимити й нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. Вимити 1,5 кг мелкоплодного гострого червоного або зеленого перцю, обрізати плодоніжки на відстані 1 см від підстави. Близько 2 кг коренів селери, пастернаку і петрушки острогать і разом із зеленню вимити, видалити пожовкле листя. Великі коріння розрізати уздовж на дві або чотири частини. Вимити 1 кг червоної салатної буряка і тонко нашаткувати. Добре промити 400-500 г вишневого листя. Все це укласти в добре пропарений і оброблений бочонок місткістю 80-100 л. Дезинфікування провести двоокисом сірки, поставивши на дно бочки посудину з вогнем, на якому спалити 10 г сірки, а отвір бочки добре закрити.

Спочатку на дно підготовленої до засолюванні бочки покласти чисті вимиті капустяні листки і листя вишні. Потім щільно укласти шматки капусти, прослаівая їх приблизно однаковою кількістю моркви, селери, пастернаку, петрушки разом із зеленню, пекучого перцю, часнику і буряка. Зверху покрити всі капустяним листям, а на них покласти шматок марлі або материн, щоб овочі не спливали, коли буде налитий маринад. Придавити все дерев'яною решіткою з вантажем (чистим каменем) вагою 5-6 кг. Приготовлені і укладені таким чином овочі залити закип'яченим і добре охолодженим маринадом, який на 5-6 см повинен перекрити притиснуті овочі. Маринад, необхідний для зазначеної кількості овочів, готують з 30 л води, яку доводять до кипіння, потім в неї кладуть близько 40-50 горошин чорного перцю, лаврове листя, 5 г кориці і 1,5-1,6 кг солі. Знявши з вогню, маринад потрібно добре остудити.

Квашена червонокачанна капуста

Для квашення краснокочанную капусту зазвичай нарізають. Качани потрібно очистити від зовнішніх листя і нашаткувати вузькими смужками. Посолити з розрахунку 100 г солі на 5 кг капусти і покласти стільки ж цукру. Суміш добре перемішати і через 30 хвилин, щільно утрамбовуючи, укласти в банки. Натискати до появи на поверхні соку. Зверху покрити декількома цілими капустяним листям, притиснути тонким дерев'яним кружком і вагою. При кімнатній температурі капуста стане готова через два тижні. Потім її потрібно перемістити в сухе прохолодне місце.

Квашена червонокачанна капуста зазвичай подається до столу як салат, приправлений рослинним маслом, але можна її гасити або готувати тим же способом, що і білокачанну капусту.

Маринованная червонокачанна капуста

Капусту нашаткувати смужками шириною до 5 мм, покласти в скляні банки і залити закип'яченим і охолоджені маринадом (100 г оцту, 100 г води, 5 г солі, 10 горошин чорного запашного перцю, гвоздика, лавровий лист, шматочок кориці, 15 г цукру на 1 кг нарізаної капусти). Для маринаду потрібно спочатку закип'ятити воду, а потім покласти в неї зазначені приправи (без оцту). Знявши з вогню, додати і оцет. У маринад можна покласти і гілочки естрагону (Тургунов).

Через 10-15 днів капуста готова до вживання. Подавати до столу в якості салату, заправленого олією.

Стерилізована маринована червонокачанна капуста

Очищену від зовнішніх листя капусту дрібно нарубати і посолити з розрахунку 20 г солі на 1 кг капусти. Через 2 години, щільно утрамбовуючи, розкласти в банки, поклавши в кожну банку по 3-4 горошини чорного перцю, гвоздики, шматочку кориці і лаврового листа. Капусту залити гарячим маринадом, приготованим з 200 г оцту, 400 г води, двох склянок цукру, солі за смаком. Банки закупорити герметично і стерилізувати 30 хв. Вийняти з гарячої води і охолодити на повітрі.

Стерилізована кольорова капуста

Стерилізована кольорова капуста відрізняється дуже хорошими смаковими якостями і ніжною структурою, але чомусь не користується широкою популярністю .

Для її приготування потрібно відібрати лише щільні білі великі головки, зрізані з двома-трьома рядами зовнішніх листя, причому щоб вони не були жовтого або фіолетового відтінку, який є ознакою перезрівання. Після видалення зовнішніх листя головки потрібно помістити в солоний розчин (70 г солі на 1 л води) і витримати в ньому кілька годин. Так усувають шкідників і бруд. Потім капусту добре промити водою і розділити на невеликі шматочки, щільно укласти суцвіття в банки опуклою частиною назовні до стінок, щоб консерви мали кращий вигляд. Залити гарячою водою (90 C), що містить 2% солі і 0,06% лимонної кислоти. Остання додається для того, щоб капуста зберегла хороший білий колір. Потім банки закрити герметично, поставити у велику посудину з гарячою водою і стерилізувати протягом 20 хвилин. Охолодити на повітрі.

Вміст банок повинно мати співвідношення: 60% капусти і 40% заливки.

При використанні цих консервів потрібно вміст банки вилити в емальовану посудину, довести до кипіння, потім відокремити заливку, на якій можна приготувати суп, а цвітну капусту подавати в гарячому вигляді, поливши розтопленим маслом і посипавши панірувальними сухарями.

зберігається таким чином кольорову капусту можна подати і як гарнір до м'ясних страв.

Стерилізована маринована кольорова капуста

Відібрати добре розвинені щільні головки цвітної капусти. Обробити, як описано в попередньому рецепті (приготування стерилізованої капусти). При укладанні капусти в банки в кожну з них покласти по шматочку лаврового листа, шматочку кориці і 5-6 зерен чорного запашного перцю. Налити гарячої заливки, приготовленої в співвідношенні: на 1 л води 200 мл 8% -ного оцту, 30 г солі і 50 г цукру. Наповнені банки після заливання закупорити герметично і стерилізувати протягом 20 хвилин, потім остудити.

Консерви можна використовувати як гарнір до м'ясних і рибних страв, заливку – для заправки других страв і супів.

Соління з цвітної капусти

Розділити на дрібні суцвіття добре розвинені, щільні головки цвітної капусти. У великій каструлі посолити за смаком. Через кілька годин залити розсолом, приготовленим у співвідношенні: на 1 л води 2 ложки оцту і 200 г солі. Через 10 годин розсіл відцідити, довести до кипіння і гарячим знову вилити в капусту. У розсіл додати добре розмішати в ньому гірчицю – 2 столових ложки на 2 л води.

Після охолодження капусту розкласти в банки і притиснути зверху дерев'яною хрестовиною або гуртком. Банки щільно закрити і прибрати в холодне місце.

Стерилізована брюссельська капуста

Відібрати більш щільні качанчики, по можливості однакові за величиною і не більше 4 см в діаметрі. Бланшувати їх 3 хвилини в киплячій воді, підсоленій за смаком, щоб усунути деякі неприємні на смак речовини і припинити дію ферментів. Бланшовані кочанчики укласти щільно в банки, залити гарячою, посоленной за смаком водою, закрити герметично і стерилізувати 40 хвилин.

Приготовлена ​​в такий спосіб брюссельська капуста, заправлена ​​олією, використовується як гарнір до м'ясних страв. На розсолі з цих консервів можна приготувати суп.

Маринованная брюссельська капуста

  • 1 кг брюссельської капусти,
  • 500 г цвітної капусти,
  • 500 г білокачанної капусти,
  • 300 г моркви,
  • 300 г коренів і зелені селери,
  • 100 г Ярена,
  • 25 г гірчиці.
  • Для маринаду :

  • 0,5 л оцту,
  • 100 г солі,
  • 100 г цукру,
  • 10 горошин чорного перцю,
  • 10 горошин запашного перцю,
  • 5 лаврових листків.

Щільні, однакові за величиною кочанчики очистити від верхнього листя і укласти в банки. Між ними покласти дрібні суцвіття цвітної капусти, нарізану соломкою білокачанну капусту, моркву, нарізану кружальцями, нарубані коріння і зелень селери.

між качанчики брюссельської капусти в двох-трьох місцях покласти зав'язане в марлю гірчичне насіння. Банки залити закип'яченим і охолодженим маринадом.

Кожну наповнену овочами банку притиснути зверху дерев'яним кружком або крестовінку, щільно закрити і прибрати в холодне місце.

Стерилізована кольрабі

Стеблоплоди кольрабі очистити, вимити і нарізати шматками. Щільно укласти в банки, не забувши кинути туди по дві горошини чорного перцю і гвоздики. Залити гарячою, підсоленій за смаком водою, закрити герметично і стерилізувати протягом 40 хвилин.

Соління з кольрабі

Здорові свіжі стеблоплоди очистити від листя і коренів, укласти в більші банки. Зверху придавити кружком селери і тонким дерев'яним кружком. Залити закип'яченим і охолодженим розсолом (на 3 л води 150 г солі), який повинен добре покривати овочі. Коли почнеться ферментація, посудину прибрати в холодне місце.

Соління готове через кілька днів.

Запіканка з капусти

Її можна готувати тільки з капусти або з додаванням інших овочів, круп і грибів. Білокачанну капусту шаткують, додають молоко і масло, гасять 15-20 хв, охолоджують, кладуть яйця, солять і перемішують. Форму змащують маслом, посипають сухарями, викладають в неї підготовлену капусту, вирівнюють поверхню, посипають сухарями і запікають у духовці 15-20 хв. Подають з молочних, рибних або грибним соусом.

Або: шаткують капусту, перетирають з сіллю, додають жир, терту бринзу, відварені макарони і перемішують. Отриману масу викладають на змащений жиром деко, заливають молоком і збитими яйцями і запікають у духовці до готовності.

Замість сиру або бринзи можна використовувати дрібно нарубані і підсмажені гриби.

Капуста смажена

Свіжу або квашену капусту промити, покласти на сковороду з пасерованою цибулею (морквою, томатом), додати яловичий або свинячий жир і маргарин і обсмажити. Потім накрити кришкою і варити до готовності. Використовують як окрему страву або подають на гарнір.

Капусту можна смажити з різними овочами. Для цього їх нарізають кубиками, обсмажують окремо і змішують з капустою, доводячи до готовності. У блюдо можна додати смажені гриби, а при подачі на стіл заправити сметаною або майонезом.

Белокочанную капусту можна готувати під молочним соусом. Для цього качан розбирають на листя і відварюють у підсоленій воді 10-15 хв. Потім відкидають на друшляк, кожен лист складають конвертом, смажать на олії, заливають молочним соусом, посипають сиром і запікають у духовці 10-15 хв.

Для приготування соусу борошно пасерують на маслі до світло-коричневого кольору, розводять гарячим молоком при безперервному помішуванні і солять.

Капустяний сік

Белокочанную капусту з зеленим листям нашаткувати і потовкти або пропустити через соковижималку і віджати сік. Готують його безпосередньо перед вживанням.

Котлети з капусти

Капусту зварити до напівготовності, відкинути на друшляк, охолодити, пропустити через м'ясорубку, посолити, додати за смаком борошно, сухарі , кашу, яйце, сир, сир, гриби і картопля, перемішати, зробити котлети, панірувати в сухарях або борошні і обсмажити.

Пюре з капусти

інгредієнти

  • 300 г капусти,
  • 1 столова ложка масла вершкового,
  • 15 г сухарів,
  • лимонна кислота, сіль .

Спосіб приготування

Цвітну капусту розібрати на суцвіття, зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і протерти через сито. Борошно пасерувати на маслі, додати гаряче молоко, розмішати, з'єднати з капустою, проварити до густоти і заправити вершковим маслом.

Савойська капуста в сухарного соусі

капусту нарізати квадратами, обдати крутим солоним окропом, через 5-6 хв воду злити, капусту обсушити і підсмажити на вершковому маслі. Перед подачею на стіл полити сухарним соусом. Для гостроти можна додати лимонну кислоту.

Салат із брюссельської капусти

Качанчики капусти промити і нашаткувати соломкою, натерти на крупній тертці моркву, додати зелений горошок і набряклий кмин, посолити, поперчити, перемішати, викласти в салатницю, полити майонезом і прикрасити гілочкою зелені.

Салат з квашеної капусти

Капусту полити олією і змішати з різаним ріпчастою цибулею. До салату можна додати яблука, морква, буряк, варену картоплю і гриби.

Або: свіжу або квашену капусту припустити і додати варені овочі, нарізані тонкими скибочками – картопля, гарбуз і помідори. Все перемішати, посолити, заправити олією і посипати зеленню.

Салат з червонокачанної капусти з яблуками

Капусту нашаткувати соломкою, яблука розрізати на частини, видалити насіння і теж нарізати соломкою. Зварити круто яйця. Білок порубати, а жовток розтерти і з'єднати з гірчицею, олією і лимонним соком. Салат посолити, перемішати, викласти в салатницю і полити соусом.

Салат з савойської капусти

Капусту промити, нарізати соломкою, злегка припустити у власному соку, охолодити і залити соусом.

салат зі свіжої капусти

Капусту дрібно нашаткувати, злегка розім'яти качалкою або товкачем і заправити майонезом або рослинним маслом з оцтом. При необхідності можна додати цукровий пісок.

Салат з цвітної капусти з морквою

Морква очистити, натерти на дрібній тертці, посолити, додати дрібно нарізану зелень петрушки, рослинне масло, оцет і все перемішати. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, відварити в підсоленій воді, остудити, заправити оцтом, рослинним маслом, посипати чорним перцем, покласти гіркою в салатницю і прикрасити підготовленої морквою.

Або: кольорову капусту перебрати, промити, ошпарити, дрібно нарубати, з'єднати з натертою морквою, нарізаними огірками, посолити, укласти в салатницю і заправити сумішшю з рослинного масла і лимонного соку. Салат посипати зеленню.

Цвітну капусту можна приготувати з вершками. Для цього її треба опустити в підсолену воду на 10-15 хв, розібрати на окремі суцвіття, промити, відварити в солоній воді 10-12 хв, охолодити, укласти в салатницю, полити вершками і посипати зеленню.

Суп з капусти

Зварити дрібно нашатковану свіжу капусту, покласти жир, перець, сіль і заправити смаженою ріпчастою або зеленою цибулею з дрібно нашаткованої морквою, помідорами або томатом-пастою .

Або: зварити до напівготовності свіжий картопля, нарізаний кубиками, заправити суп так само, як зазначено вище.

суп з капусти з грибами

зварити гриби до готовності, додати капусту і поварити ще. Заправки ті ж, що і в попередньому рецепті.

Цей суп можна варити в комбінації з крупою. Крупу варять одночасно з грибами, потім додають капусту і варять до готовності, заправляючи так само, як зазначено вище. Суп можна готувати з додаванням молока.

Суп з капусти з крупою

Крупу сиплють в гарячу воду і варять майже до готовності, потім додають капусту і доварюють. Заправляють так само, як зазначено вище.

Шніцель з савойської капусти

Інгредієнти

  • 1200 г капусти,
  • 20 г борошна пшеничного,
  • 1 яйце,
  • 80 г масла вершкового,
  • 60 г сухарів,
  • 4 столові ложки молока,
  • 4 столові ложки сметани,
  • сіль.

Спосіб приготування

Вирізати кочеригу ​​і зварити капусту в підсоленій воді до готовності. Злити, охолодити, розібрати на листя, розбити їх до м'якості або зрізати черешки, змастити яйцем, скласти по два і підігнути краю, надавши їм овальну форму у вигляді шніцеля. Готові вироби обваляти в борошні, змочити молоком з яйцем, панірувати в сухарях, обсмажити в олії з обох боків, поставити в духовку і довести до готовності. Перед подачею на стіл полити олією, сметаною або молочним соусом.

Рагу з цвітної капусти

Інгредієнти

  • 0,5 качана цвітної капусти,
  • 2 ч. ложки оливкової олії,
  • 0,5 склянки дрібно нарізаного селери,
  • 300 г кабачків,
  • 550 г стручкової квасолі,
  • 1 стакан томатного соусу,
  • 2 помідори,
  • 1 ч. ложка ароматизованого оцту,
  • 0,5 ч. ложки базиліка, зелень,
  • червоний мелений перець.

Спосіб приготування

На великій сковороді розігріти оливкову олію, додати розділену на суцвіття цвітну капусту , селера, очищений і нарізаний скибочками кабачок і червоний мелений перець, обсмажити, часто помішуючи, протягом 6-8 хвилин.

Перемішати з томатним соусом і помідорами, довести до кипіння, зменшити вогонь, додати стручкову квасолю, оцет , базилік, прокип'ятити ще 5 хвилин до загустіння соусу і посипати зеленню.

Цвітна капуста з рисом

Інгредієнти

  • 250 г цвітної капусти,
  • 2 ст. ложки рослинної олії,
  • 15- 20 г рису,
  • 0,1-0,2 г мускатного горіха,
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування

Розібрати акуратно кожної кочешок, помити, облити окропом в друшляку і відварити в підсоленій воді майже до повної готовності. Відкинути капусту на друшляк або сито. Перебрати, помити і зварити у великій обсязі води рис, щоб вийшла розсипчаста каша. Викласти капусту, рисову кашу в сковороду, посипати тертим мускатним горіхом і обсмажити на олії до рум'яної скоринки.

Овочеве рагу з квашеної капусти і рису

Інгредієнти

  • 3 л води,
  • 2 цибулини,
  • 2 моркви ,
  • 3 картоплини,
  • 1 ст. ложка томату-пасти,
  • 1 склянка рису,
  • 1 стакан квашеної капусти,
  • зелень,
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування

Капусту промити в холодній воді. Цибулю і моркву дрібно нашаткувати і спасерувати на олії, покласти в каструлю з товстим дном. Туди ж покласти картоплю, нарізану кубиками, томат-пасту, розмішати і залити водою. Коли вода закипить, посолити, покласти рис, квашену капусту і довести до готовності. Перед тим як зняти з вогню, покласти нарізану зелень.

Соковита кольорова капуста

Інгредієнти

  • 1 качан цвітної капусти,
  • 0,5 ст. ложки солі,
  • 0,5 ч. ложки лимонного соку,
  • чебрець (чебрець), базилік,
  • рослинне масло.

Спосіб приготування

Варити капусту в малій кількості солоної і підкисленою лимонним соком води, поки капуста не стане м'якою. Потім злити воду і приправити невеликою кількістю масла, чебрецю і базиліка.

Капуста білокачанна в тесті

  • 1 качан капусти (приблизно 1 кг),
  • сіль і чорний мелений перець за смаком,
  • рослинне масло для підсмажування.
  • Для тесту :

  • 1 склянка борошна,
  • 1 стакан рослинного масла.

Кочан очистити від верхнього листя, кінчиком гострого ножа вирізати качан, опустити в киплячу підсолену воду, зварити, відцідити, розібрати на листя. Кожен лист посипати сіллю і перцем, використовуючи вилку, вмочити в тісто з борошна та олії і відразу ж обсмажити на олії. Подавати з картоплею.

Рулет з капусти з гречаною кашею і грибами

Інгредієнти

  • 1 кг свіжої білокачанної капусти,
  • 2 ст. ложки рослинної олії,
  • 50 г сухих грибів,
  • 1 стакан гречаної крупи,
  • 2 цибулини,
  • сіль, перець, зелень .

Спосіб приготування

Ошпарений качан капусти розібрати на окремі листки, зрізати потовщені прожилки і укласти на рушник у вигляді смужки так, щоб кожен лист покривав частину сусіднього листа. На листя покласти начинку із гречаної каші, згорнути їх рулетом, укладаючи на лист, змащений олією, і запекти в духовці.

Приготування начинки: зварити в'язку гречану кашу, охолодити, додати варені рубані і підсмажені з цибулею гриби, сіль, перець, все перемішати. При подачі до столу розрізати на порційні шматки і посипати зеленню петрушки.

Квашена капуста з грибами

Інгредієнти

  • 3 склянки квашеної капусти,
  • 10 шт. сушених грибів,
  • 4 ст. ложки рослинної олії,
  • 1 цибулина,
  • 1 ст. ложка борошна.

Спосіб приготування

Гриби замочити і зварити, бульйон злити в окремий посуд. Гриби дрібно порубати і підсмажити разом з нарубаним цибулею, використавши для підсмажування 2 ст. ложки олії. Капусту віджати і згасити з 1 ст. ложкою олії. В кінці гасіння до капусти додати смажені гриби і цибулю. Влити грибний бульйон і варити до готовності. Борошно підсмажити з рослинним маслом і додати до капусти.

Квашена капуста, тушкована з горіхами

Інгредієнти

  • 800 г квашеної капусти,
  • 2 ст. ложки томату-пюре,
  • стебло цибулі-порею,
  • 10 волоських горіхів.

Спосіб приготування

Капусту гасити до напівготовності в мінімальній кількості води, додати томат-пюре , очищені та подрібнені горіхи, тушкувати до готовності. Викласти на блюдо гіркою і прикрасити кільцями тонко нарізаної цибулі-порею.

Щи з капусти

Їх можна готувати як з квашеної, так і зі свіжої капусти. Підготовлену капусту згасити. Нашаткувати ріпчасту цибулю, нарізати кубиками морква, покласти томат-пюре і пасерувати з жиром або маргарином до напівготовності. Потім все з'єднати, посолити і варити до готовності.

Брюссельська капуста по-міланськи

Інгредієнти

  • 500 г брюссельської капусти,
  • 2 помідори,
  • 2 ст. ложки тертого сиру,
  • 3 ст. ложки вершкового масла,
  • 2 ст. ложки сухарів панірувальних,
  • сіль.

Спосіб приготування

Помідори нарізати скибочками. Качанчики капусти опустити в киплячу підсолену воду, додати трохи масла і відварити до напівготовності. Перекласти капусту на змащену маслом і посипану сухарями сковороду. Зверху покрити скибочками помідорів, посипати сухарями, тертим сиром, потім покласти дрібні шматочки масла і запікати до утворення рум'яної скоринки. При подачі оформити зеленню.

Тушкована кисла капуста

600 г кислої капусти шінкованной промити холодною водою, віджати, покласти в каструльку, залити грибним бульйоном, звареним з 3-6 сушених грибів. Покласти дрібно нарізані гриби, 1-2 штуки лаврового листа, 2-3 горошини перцю, посолити, зварити до готовності. Покласти 1/2 столової ложки борошна, підсмаженою в 2-3 столових ложках олії з дрібно нарубаної цибулиною, змішати. Варити під кришкою до готовності.

Солянка з кислої капусти

1 цибулину дрібно нашаткувати, підсмажити в 2-4 столових ложках олії. Покласти 600 г кислої капусти шінкованной, промитої в воді і віджатою; розмішати, накрити кришкою. Потім покласти 1-2 очищених яблука, тушкувати разом з капустою, помішуючи, щоб не пригоріло. Заправити 1/2 столової ложки борошна, розмішати, перекласти в сотейник (ряд капусти, ряд спеченої риби і т.д .; посипати перцем і зеленню, зверху – знову ряд капусти), прикрасити дрібно нарізаними солоними огірками, облити соусом з-під риби , запекти в духовці. Подавати на сковороді, посипаючи дрібними сухарями.

Начинка зі свіжої капусти для пирога

Інгредієнти

  • 1 качан капусти,
  • 1-2 цибулини,
  • 1 / 4-1 / 2 склянки олії,
  • кріп,
  • сіль, перець;

Спосіб приготування

1 качан капусти нашаткувати, посолити. Через 10 хвилин вийняти, скласти в каструлю, покласти 6-7 столових ложок олії, 1 дрібно посічену цибулину, підсмажити, помішуючи, до м'якості, але щоб капуста не підрум'яниться; коли охолоне, покласти сіль, перець, кріп, начинити пиріг.

Капуста по-грузинськи

Інгредієнти

  • 1 качан білокачанної капусти,
  • 1 червоний буряк,
  • 1 стручок червоного пекучого перцю,
  • 1 жменя очищених часточок часнику,
  • зелень і черешки селери,
  • сіль, оцет.

Спосіб приготування

Капусту нарізати великими квадратами, буряк – тонкими скибочками, селера і перець дрібними шматочками, все переслоіть, пересипаючи часточками часнику, і залити киплячим розсолом з розрахунку одна столова ложка солі на 1 літр води з оцтом (оцет можна не додавати). Розсіл повинен трохи покривати овочі. Зверху покласти дерев'яний кружок і гніт. Залишити капусту в теплому місці, через три доби капуста готова. Капусту по-грузинськи можна подавати як салат і як гарнір до м'яса.

Салат "Хризантема

Інгредієнти

  • 300 г білокачанної капусти,
  • 3 моркви,
  • сіль,
  • зелень петрушки або салату,
  • рослинне масло,
  • салатна заправка.

Спосіб приготування

Нашинковать капусту і моркву найтоншої соломкою довжиною 8-10 см. Отримані "соломки розташувати в келиху так, щоб вийшли пелюстки" хризантеми. У центрі "квітки помістити ягідку, прикрасити гілочками петрушки. До салату подають салатну заправку або рослинне масло.

Салат з білокачанної капусти, селери і моркви

Інгредієнти

  • 400 г білокачанної капусти,
  • 200 г селери,
  • 200 г моркви,
  • 100 г яблук,
  • 100 г рослинного масла,
  • сіль,
  • чорний мелений перець.

Спосіб приготування

Все овочі нашаткувати, перемішати з маслом, приправити сіллю і перцем.

Салат з червонокачанної капусти

Інгредієнти

  • 500 г капусти,
  • 150 г сметани,
  • одна столова ложка хрону ,
  • одна столова ложка соку лимона,
  • сіль, цукор за смаком,
  • чорний мелений перець.

Спосіб приготування

Капусту нашаткувати тонкою соломкою, опустити на 1-2 хв в киплячу воду, після чого відкинути на друшляк і обдати холодною кип'яченою водою. Перемішати сметану, хрін, сік лимона, сіль, цукор і перець і отриманою масою заправити капусту. Салат подавати охолодженим.

Салат з цвітної капусти з фруктами

Інгредієнти

  • 100 г цвітної капусти,
  • один свіжий огірок,
  • 100 г помідорів,
  • 100 г яблук,
  • 100 г моркви,
  • 50 г слив і винограду,
  • 100 г сметани,
  • одна чайна ложка цукрової пудри,
  • дві чайні ложки соку лимона,
  • сіль.

Спосіб приготування

Цвітну капусту промити, опустити на 30 хв в солону воду, після чого обполоснути, відварити і відкинути на друшляк. Огірки і яблука нарізати кубиками, помідори – кружальцями, морква – тонкою соломкою, сливи розділити на половинки, видалити кісточки. Все перемішати, укласти гіркою в салатник, заправити сметаною, змішаної з цукровою пудрою, соком лимона і сіллю.

"сигаретку з капусти з морквою і часником

Інгредієнти

  • 1 невеликий м'який кочешок білокачанної капусти,
  • 5-7 шт. моркви середнього розміру,
  • 2-3 зубчики часнику.

Спосіб приготування

Для заливки розсіл:

  • на 1 літр води – 1 столова ложка солі.

Кошечок капусти розібрати на окремі листки, зрізати потовщену прожилки, опустити листя на 2-3 хв в киплячу воду, після чого вийняти і сполоснути холодною водою. У м'які податливі капустяні, листя покласти натерту на крупній тертці моркву, змішану з дрібно посічений часником і загорнути у вигляді витончених сигареток, які щільно укласти рядами в невеликий посуд і залити процідженим киплячим розсолом так, щоб він тільки покривав "сигаретки. Зверху покласти дерев'яний кружок або тарілку і невеликий гніт. Поставити в прохолодне місце або холодильник. На третій день страва готова. "Сигаретку – чудова закуска. Їх можна подавати як самостійне блюдо (тоді до них подають сметану), а можна – як гарнір до м'яса, домашнім котлет або зі смаженою картоплею.

Салат кз капусти (для швидкого вживання)

Інгредієнти

  • 3 кг білокачанної капусти,
  • 1 кг моркви,
  • 1 кг ріпчастої цибулі,
  • 0,5 кг солодкого червоного і зеленого перцю,
  • 400 г рослинного масла,
  • 3/4 склянки 9% оцту,
  • 1/2 склянки цукру ,
  • 1 ст. ложка солі,
  • 1/2 склянки води.

Спосіб приготування

Капусту нарізати великими шматками, морква – кружальцями, цибулю – кільцями, перець – тонкою соломкою, помістити все в великий посуд (каструлю). Рослинна олія, сіль, цукор, оцет і воду довести до кипіння, залити цією сумішшю підготовлені овочі і варити 10 хв, після чого зняти з вогню, охолодити.

Салат має цікавий смак: ніжний, пряний, кисло-солодкий . При бажанні до цього салату можна додати одну чайну ложку або трохи менше червоного пекучого меленого перцю. Це додасть йому пікантність і гостроту.

Салат розкласти в літрові банки і нетривалий час (тиждень) зберігати в холодильнику.

Салат з квашеної капусти

Інгредієнти

  • 600 г квашеної капусти,
  • 150 г моркви,
  • 100 г яблук,
  • рослинне масло,
  • 100 г кислого молока,
  • сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування

Капусту подрібнити, моркву і яблука крупно нашаткувати, все перемішати, заправити маслом, кислим молоком, посолити, поперчити.

Салат з квашеної капусти з солоними огірками

Інгредієнти

  • 600 г квашеної капусти,
  • 150 г солоних огірків,
  • 150 г ріпчастої цибулі,
  • 100 г рослинного масла,
  • сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування

Капусту подрібнити, огірки нарізати кубиками, цибулю нашаткувати, все перемішати, заправити олією, посолити, поперчити.

Соус з цвітної капусти

Інгредієнти

  • 2 невеликих качана цвітної капусти,
  • 2 цибулини,
  • 3 моркви,
  • 0,5 склянки томатного соку,
  • 5 часточок часнику,
  • 0,5 склянки води,
  • 2 ст. ложки борошна.

Спосіб приготування

Нарізати і спасерувати цибулю на рослинній олії, потім додати нарізані дрібними кубиками морква і розібрану на суцвіття і дрібно нарізану цвітну капусту. Злегка обсмажити, долити води і томатного соку і тушкувати до готовності. За 10 хвилин до готовності ввести злегка обсмажену і розведену водою борошно. Перед тим як вимкнути, додати дрібно нашатковану часник. Перемішати і збити міксером. Соус можна подавати до гречаної каші, вареним макаронів і т.д.

Зміст

Застосування в косметиці

У косметиці використовуються сік, подрібнені й цілі листки свіжої капусти, квашена капуста і капустяний розсіл. Для отримання соку використовують соковижималку або пропускають подрібнене листя 1-2 рази через м'ясорубку і віджимають через марлю або тонку тканину.

  • У склянці води проварити листя капусти, відвар остудити, процідити. Змочивши в ньому ватний тампон, протирати кілька разів на день шию, обличчя, груди. Освіжає будь-яку шкіру.
  • При жирній шкірі обличчя рекомендується протирати сумішшю з рівної кількості соків свіжої капусти і огірків.
  • При жирній пористій шкірі за 10-15 хвилин до вмивання добре протерти шкіру соком кислої капусти.
  • Сік кислої капусти відбілює ластовиння і пігментні плями. Щодня протирати їм пігментовану шкіру. Можна також змочити марлеву серветку, злегка віджати її і накласти на пігментні плями на 10 хвилин. Маски рекомендується робити через день, до побледнения плям, але не більше 30 на курс.
  • При млявою, в'ялою, зморшкуватою шкірі, а також при ластовинні та пігментних плямах рекомендується наступна маска: шар вати змочити соком капусти, накласти на обличчя на 10-15 хвилин. Після цього протерти його вологим тампоном або змити холодною водою. Робити 2-3 рази на тиждень.
  • Для сухої шкіри обличчя корисна така маска з соку капусти. У полустакане соку змочити шар вати, марлеву серветку або стирання полотно і накласти на обличчя на 15-20 хвилин. У міру висихання серветку треба повторно зволожити соком. Перед накладенням маски обличчя протерти вершками, сметаною або жирним кремом, а після зняття – спочатку вологим, а потім сухим ватним тампоном. Процедура проводиться 2-3 рази на тиждень. Курс – 15-20 процедур. Такі ж маски накладають (на 15 хвилин через день) і при наявності на шкірі обличчя рожевих вугрів. Курс – 20-25 процедур.
  • Для дуже сухої шкіри рекомендується маска з капустяної кашки, яєчного жовтка і рослинного масла, змішаних в рівній пропорції.
  • При жирній шкірі капустяну кашку звільняти зі збитим яєчним білком, нанести на обличчя і шию на 25-30 хвилин. Маска допомагає також при гнійних ранах, виразках і опіках.
  • Дві чайні ложки дріжджів змішати з 2 чайними ложками соку свіжої (або кислої) капусти, довівши до густоти сметани. Суміш поставити в гарячу воду. При перших ознаках бродіння масу розмішати і додати 20 крапель вітаміну А в маслі, 20 крапель вітаміну Е і 25 крапель камфорного масла. Маску нанести на обличчя на 15-20 хвилин. Перед нанесенням шкіру протерти соком капусти. Змити вологим тампоном, знову протерти соком і дати висохнути. Маска вітамінізує і тонізує жирну шкіру обличчя.
  • Поживна маска: 0,5 палички дріжджів змішати з чайною ложкою меду і такою ж кількістю капустяного соку, щоб вийшла м'яка маса. Залишити бродити в темному місці. Коли маса збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, нанести на обличчя на 30 хвилин. Якщо за цей час маса підсохне, змочити її соком капусти. Змити водою або соком.
  • Змочити соком кислої капусти марлеву серветку і накласти її на обличчя на 20 хвилин. Знявши серветку, сполоснути обличчя прохолодною водою. Маска тонізує будь-яку шкіру.
  • Паризька маска. Товстий шар квашеної капусти накласти на заздалегідь очищене обличчя на 15-20 хвилин (при жирній шкірі – до 30 хвилин), змити холодною водою. Маска універсального дії – придатна для сухої, нормальної, в'яне і жирної пористої шкіри. Надає освіжаючу, очищаючу дію, живить, звужує пори, надає шкірі бархатистість, м'якість і еластичність. Рекомендується робити раз на тиждень.
  • На почервоніле обличчя і шию накладають листя квашеної капусти. Через 20 хвилин їх знімають, обличчя і шию миють холодною водою. Листя квашеної капусти використовують і при опіках, прикладаючи до постраждалого місця.
  • При тонких, посічених волоссі в шкіру голови втирають суміш з рівних кількостей соків капусти, лимона і шпинату.
  • Якщо шкіра рук загрубіла, стала шорсткою, допоможуть ванночки із соку кислої капусти, які треба робити 2 рази на тиждень. Після ванночки змастити руки жирним кремом. Процедура прекрасно пом'якшує шкіру.
  • Подрібнене листя капусти, відварені в молоці (кашка), можна накладати на пляму, що утворюється після удару (синяк). Кашку намазати товстим шаром на полотняну серветку і теплою накласти на область забитого місця на 40-60 хвилин, потім змити і витерти шкіру насухо.
  • Соком свіжої капусти рекомендується 4-5 разів на день змащувати бородавки. На область множинних бородавок можна накладати серветки з декількох шарів марлі або полотна, змочених свіжим соком капусти і злегка віджатих. Зверху серветки накрити компресним папером або плівкою і на ніч прибинтувати. Процедуру робити щодня в будь-який час року, так як капуста добре зберігається і взимку.

Зміст

Лікування капустою білокачанної

Капуста містить великий набір речовин, необхідних для життєдіяльності організму. Наукові дослідження показали, що фітонциди капусти згубно діють на туберкульозні палички і інші хвороботворні мікроби.

Капуста знаменита вітаміном U, який оберігає слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і попереджає розвиток виразкової хвороби.

Тартронова і фолієва кислоти, що містяться в цьому овочі, перешкоджають розвитку ожиріння і атеросклерозу шляхом зниження переходу вуглеводів в жири, і сприяють білкового обміну. ​​

У капусті багато і сірковмісних речовин (75 мг%) , які стимулюють утворення інсуліну і регулюють концентрацію цукру в крові.

Білок капусти містить незамінні (не виробляється нашим організмом) амінокислоти – лізин, метіонін, треонін, триптофан. Ці кислоти беруть участь в утворенні крові, стимулюють діяльність нирок, наднирників, щитовидної залози, а також сприяють зростанню і відновленню тканин.

Калій (його в капусті 185 мг%) забезпечує ритмічну роботу серця.

в цілому ж капуста дає загальне зміцнення організму і стійкість його проти багатьох захворювань.

При переїданні свіжої капусти може бути печія, здуття живота і болю в ньому, нудота. Оптимальна доза за один раз – 100 г салату зі свіжої капусти.

При ослабленому організмі і для профілактики захворювань свіжий сік капусти п'ють, починаючи з 1-2 столових ложок і доводячи об'єм до півсклянки 3-4 рази на день за 30 хвилин до їди.

Артрит

Відварити капусту, в відвар покласти ячної муки, коріандру, м'яти, трохи посолити і прикладати до хворого місця.

Атеросклероз

Вживати більше сирої капусти, так як її клітковина виводить з організму шлаки і холестерин.

Гастрит

Вживають 100 мл свіжого капустяного соку. Якщо сік викликає печію, то його розбавляють наполовину кип'яченою водою. При зниженій кислотності додають за смаком сік квашеної капусти. Схожим лікувальним властивістю володіє і відвар з капусти. Для цього її опускають на хвилину в окріп, відкидають на друшляк і віджимають через марлю. П'ють по 1/3 склянки 3 рази на день.

Геморой

Приймають по півсклянки, а звикнувши, і по склянці за півгодини до їди 3 рази в день.

Головний біль

Притуляють капустяне листя.

Грижа пупкова

У народі вважають, що вона виліковується повністю, якщо до хворого місця прикладати ганчірку, змочену в розсолі кислої капусти. Зверху покласти скибочку сирої картоплі. У дітей приблизно через місяць грижа зникає.

Діабет цукровий

Вживання в їжу свіжої капусти попереджає його появу.

Дифтерія. Обкласти і зав'язати горло свіжим листям капусти, змінюючи їх, як тільки вони зігріються.

Запори

Запобігає з'їдений натще свіжий салат з капусти.

Зір

Вживання в їжу капусти покращує його.

Печія

При ній беруть 2-3 рази на день по 100 мл соку свіжої капусти за 20 хвилин до їди.

Кашель (загрудинний з трудноотходящей мокротою)

Взяти одну частину свіжої дрібно нарізаної капусти, 5 частин води і 1/5 частина меду. Томити на водяній бані півгодини. Долити водою до початкового об'єму. Пити теплим по півсклянки 3-5 разів на день. Таке ж лікування вживають при хронічному бронхіті.

Коліт

П'ють сік свіжої капусти по 50-100 мл 3 рази на день до їди.

Малокровие (анемія)

Покращує і оновлює кров капуста червонокачанна. Білокачанна володіє також цими властивостями.

Нейродерміт

До хворих місць прикладають свіже листя капусти.

Печінка

Хвороби її лікують сумішшю розсолу квашеної капусти і томатного соку, взятих по половині склянки кожного. Випивати по 1/3 склянки 3 рази на день після їди.

Пієлонефрит

Дрібно нарізану капусту і воду взяти в рівних кількостях. Відварити. Пити по півсклянки 4-6 разів на день. Цим же засобом лікують гіпертонію і подагру.

Втрата голосу, охриплість

П'ють свіжий сік капусти, змішаний з цукром. Приймати по 1 чайній ложці кілька разів на день.

Подагра

Притуляють до хворих місць свіжі капустяні листки. Те ж і при ревматизмі.

Рак

Настій. Столову ложку подрібнених коренів (свіжих або сухих) залити 0,5 л окропу, настоювати, закутавши, 8-10 годин, процідити. Приймати по 1/4 склянки 3-4 рази на день за 15 хв. до їди як протипухлинний засіб.

Взяти свіжий качан капусти, вирізати качан, не очищаючи її, дуже дрібно порізати, залити свіжим соняшниковою олією. Потім 2 столові ложки подрібненого листя татарника залити 300 мл крутого окропу, настоювати, закутавши, 30 хвилин, процідити. Злити сік від качана, віджавши її, змішати з настоєм татарника і випити вранці натщесерце в один прийом. Рекомендується при онкологічних захворюваннях різної локалізації. Промити корінь від одного великого капустини, подрібнити, висушити, потовкти в порошок, просіяти.

Три столові ложки порошку залити 0,5 л червоного сухого вина, настоювати в темному прохолодному місці 14 днів, періодично струшуючи вміст. При онкологічних захворюваннях різної локалізації приймати по 30 мл 2 рази на день, вранці і ввечері. Через 10 днів зробити перерву на 10 днів. Курс лікування тривалий.

При ракової виразці на грудях прикладають м'яті капустяне листя, і хвороба, буває, виліковується.

Селезінка

Її хвороби лікують соком свіжої капусти, що приймається по півсклянки 3 рази на день протягом місяця. Таке ж лікування проводять і при хворобах печінки, колітах.

Рахіт

Зварити капусту, буряк і морква разом. Відвар пити 4-5 разів на день дітям – по 1 чайній ложці, підліткам – по 1 столовій ложці. При цьому добре робити ванни з вівсяної соломою, або коренем пирію, або з низкою.

Рани, опіки, виразки

Товчена капуста, змішана з яєчним білком, сприяє їх загоєнню. Прикладають і цілі капустяні листки.

Солітер

Лікують вживанням капустяного розсолу, який п'ють по 500 мл на день за 20 хвилин до їди протягом 20-30 днів.

Сон

Покращує з'їдена на вечерю свіжа або варена капуста.

Суглоби хворі

Лікують прикладанням свіжих капустяного листя. Є відомості, що при такому лікуванні розсмоктуються навіть шишки.

Туберкульоз

Як профілактика проти нього – вживання капусти в різних видах.

Серцево-судинні хвороби. Стенокардія, порушення серцевого ритму

Вживати в їжу більше свіжої капусти.

Епілепсія

У Древній Русі вважалося, що від цієї хвороби допомагає розсіл квашеної капусти.

Екзема

Накладають свіжі капустяні листки на 2 дня. Потім знімають. Так лікують до одужання.

Отрути виводить з організму вживання свіжої капусти.

Виразка шлунка і дванадцятипалої кишки

П'ють по 150 мл свіжого капустяного соку 4 рази на день за 40 хвилин до їди. Сік готують кожен день. Курс лікування 30 днів.

Хорошим засобом від цієї хвороби вважають і розсіл кислої капусти. 1 столову ложку розсолу змішують з 6 столовими ложками холодної кип'яченої води. Пити щогодини по 1 столовій ложці. У народних лікарських порадниках зазначено, що таке лікування зцілює навіть застарілі хвороби.

Виразки трофічні, а також діатез лікують змазуванням свіжоприготовленим соком капусти.

Зміст

Протипоказання

При вживанні білокачанної капусти в сирому вигляді і в великих кількостях, особливо при відсутності міцних зубів для її ретельного пережовування, можуть виникнути здуття живота, тяжкість в шлунку, нудота. Протипоказана капуста при панкреатиті.

Зміст

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

ukУкраїнська